Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

omlouvám se za „chytrost“ - také se musím naučit přepínat z pracovního režimu :)

Nakonec jsem také našel obchod „Aerogrill-Hotter“ a koupil jsem si šunkovač Beloboku. Čtu Temku, už jsem přečetl polovinu. Chtěl jsem to koupit na dlouhou dobu, ale našel jsem to dnes. Jsem ráda při vzpomínce na mé získání. Zítra udělám šunku. Nerozhodl jsem se o receptu, chtěl bych, aby nebyl příliš vysoký (z vepřového a hovězího masa). Budu vařit v troubě. Všichni v myšlenkách. Opravdu chci výsledek. Samozřejmě můžete jen s mrkví a česnekem, jak ukazují autoři na disku. Toto je pravděpodobně nejjednodušší volba. Co myslíš? Nejdůležitější je získat ...

Masha, je to skvělé s česnekem a mrkví. A můžete také s paprikami nebo olivami, stejné třídy. Ano, jen maso + sůl + pepř + česnek trochu = báječný.

[NaCl]

Kebab jsou marinované.
V tomto případě je správnější použít výraz „fermentace“, zrání - jak zraje sýr nebo sójová omáčka. Ke správnému zrání šunky dochází pouze v přítomnosti dusitanu sodného nebo dusičnanu sodného, ​​soli a cukrů.

Promiňte, ale nemůžete vydržet (fermentovat) maso v chladničce bez dusičnanů a dusitanů? Z mnoha důvodů: zaprvé je prostě není kam vzít. A za druhé - nějak nechci tu chemii ... Obyčejnou sůl, kterou NaCl neplní tyto funkce?

Masha, je to skvělé s česnekem a mrkví. A můžete také s paprikou nebo olivami, stejné třídy. Ano, jen maso + sůl + pepř + česnek trochu = báječný.

Děkuji, Ksyusha. A kde je lepší to vařit, aby to bylo bližší chuti, ne jako vařené maso. V troubě nebo vařit ve vodě v hrnci? Ve fritéze to nefunguje: není tam žádný expanzní kroužek.

Většinou vařím ve vodě v hrnci. Ale nějak jsem to upiekla v troubě, i když jsem to nemohla vyzkoušet sama, uvařila jsem to pro manžela, aby šel do práce. Řekl to, a tak chutné, a nebylo možné od něj získat více informací. Ale ještě jsem to v AG neudělal, musím to zkusit. Ale šunka se ukáže stejně, ne jako zakoupená. Ale chutné.

Ale šunka se ukáže stejně, ne jako zakoupená. Ale chutné.

Věděl jsem to. Obecně platí, že když dělám rohlíky, pravděpodobně se tento druh šunky ukáže. Jak to dělají ve výrobě - ​​tuto chuť zjevně nedostanete. Možná budete muset maso do něčeho namočit ... No, dobře, nový aparát zvládneme pomalu ...

[NaCl]

Promiňte, ale nemůžete vydržet (fermentovat) maso v chladničce bez dusičnanů a dusitanů? Z mnoha důvodů: zaprvé je prostě není kam vzít. A za druhé - nějak nechci tu chemii ... Obyčejnou sůl, kterou NaCl neplní tyto funkce?

Myslím, že je docela možné solit obyčejnou solí.
V zásadě platí, že pokud se maso udělá na velké kusy a nechá se stát 3–6 dní, maso se solí. zraje a absorbuje vlhkost - asi 10–15%. Vlhkost nám dodá šťavnatost. Velký kus by měl minimalizovat znehodnocení.
Chuť „šunky“ je ale obtížné dosáhnout bez ledku nebo dusitanu. Získáte mírně livrejovou chuť vařeného vepřového masa.

Je to dusitan, který se podílí na tvorbě chuti a barvy šunek a uzenin, a poté, co při následném vaření reagoval s myoglobinem masa, se dusitany rozkládají na minimální koncentrace.

Mimochodem, víte, že po porážce je lepší dát nějaké maso, které dozrává, do ledničky? Zralé maso získává bohatší chuť. aroma a lépe se vaří.
Hovězí maso pro zrání po porážce potřebuje 3 až 6 dní na +4
Vepřové maso - 2 až 5 dní.

Ale ještě jsem to v AG neudělal, musím to zkusit.

Ksyusha, můžeš to uvařit na boku ve fritéze? Něco na fóru nenašlo odpověď.

Ksyusha, můžeš to uvařit na boku ve fritéze? Něco na fóru nenašlo odpověď.

Maria, mám také žhavější gril. Naliju sklenici horké vody na dno baňky fritézy, položím šunku na bok a vařím při teplotě 260 stupňů po dobu 40-50 minut. Všechno se ukázalo velmi chutné.

Irino, moc děkuji. Teď to zkusím ve fritéze.

Ukázalo se to velmi dobře. : girl_claping: Moji muži neustále požadují, klobásu už v obchodě nekupuji.

A v mé fritéze se zdá být jen 250 stupňů. Zatímco? Pravděpodobně vařit déle?

A v mé fritéze se zdá být jen 250 stupňů. Zatímco? Pravděpodobně vařit déle?

Přidejte 10 minut, podívejte se, co získáte poprvé. A pak se sami zorientujete v čase.

Ksyusha, můžeš to uvařit na boku ve fritéze? Něco na fóru nenašlo odpověď.

Maria, mám také žhavější gril. Naliju sklenici horké vody na dno baňky fritézy, položím šunku na bok a vařím při teplotě 260 stupňů po dobu 40-50 minut. Všechno se ukázalo velmi chutné.

Jo to je pravda. Na videu jsem viděl „stojící“ i „ležící“.

Moje první palačinka je hrudkovitá, moje šunka se rozpadla:

Samozřejmě se to ukázalo jako vynikající, ale z nějakého důvodu se nezkomprimovalo. Možná proto, že bylo nutné šunkovou misku úplně naplnit masem, ale dostal jsem menší. Zítra to zkusím znovu.

[Masha]

Mashaa pružiny byly správně nainstalované a nabité?

A včera jsem udělal šunku, ačkoli tam byla jen prsa, dítě říkalo, že je suchá

[Tanyulya]

Tanyulya, pokud připravím šunku z prsou, pak marinádu s mlékem nebo smetanou, vyjde to šťavnatěji.

[Masha]

Mashaa pružiny byly správně nainstalované a nabité?

Ano, zdá se to být správné. Před tím jsem si přečetl pokyny. Zítra chci udělat celý kus. Ksyusha, možná musíte úplně vyplnit a podepřít formulář, pak může být dobře komprimován? Nerad bych přidával želatinu a tak dále.

[Tanyulya]

Tanyulya, pokud připravím šunku z prsou, pak marinádu s mlékem nebo smetanou, vyjde to šťavnatěji.

Obvykle přidávám stehenní maso, ale tentokrát to nebylo.

[Kaše]

Kaše„Vyplňuji formulář úplně obvykle, ale jen proto, že je chutný a rychle se snědl, protože Schaub byl spíše východisko. Ale moc se nenarazím. Jen jsem zaphala a zavřel víko, pak šunka už všechno utlačuje. Udělal jsem to tak uprostřed řezů, bylo to také dobře stlačené.

Obvykle přidávám stehenní maso, ale tentokrát to nebylo.

Jo, to je také skvělá volba:

Ach, já taky chci! Mramorová kuřecí šunka - existuje pouze kuřecí maso nebo s přídavkem něčeho? Nebo je to tmavé stehenní maso? Můžete odkazovat na recept?

Viz recept výše

Recept určitě využiji. Bude pouze kontakt, bude se mnou komprimován? Na všech zařízeních vše fungovalo poprvé, ale tady se vše zdá být tak jednoduché - ale ne tak snadné. Ale přesto nelituji, že jsem si koupil šunkovač, dosáhnu úspěchu)))

Zkuste maso před pokládkou dobře „vmasírovat“ solí a vodou. Je lepší přidat červené maso ze stehen - je tu myoglobin, který při masáži poskytne proteiny rozpustné ve slané vodě, což zase učiní vaši šunku monolitickou.
Ano, a zahřejte to pomaleji - šokové zahřátí neposkytne pevnost.
Ale zkuste to takto:
nakrájejte kuřecí prsa a stehno na malé kousky. Přidejte vodu - asi 10–15% hmotnosti masa. Sůl - v množství 2% hmotnosti masa. Koření podle chuti. Jakékoli přísady „na kreslení“, ať už jsou to: sýr, olivy, jakákoli polovařená zelenina nebo umyté sušené ovoce - ne více než 10% hmotnostních. Kousky „na kreslení“ by měly mít průměr 0,6–1 cm.

Vše promíchejte a hněte, dokud není absorbována veškerá vlhkost.Mleté maso by se mělo začít zalepovat na vašich rukou a "míchat" za stálého míchání, pokud mícháte lžící, pak se za lžíci vytáhnou "nitě" ze suspenze polotekutého mletého masa.

Vařte - bez ohledu na to, kde, ve skořápce nebo v šunce, by měla být při teplotě 80-100 stupňů. Celsia rychlostí 10 minut na 1 cm tloušťky vrstvy. Teplota uvnitř připravenosti (pro ty, kteří mají kuchyňský teploměr) je 73-75 stupňů. Celsia.

Nyní, když uděláte všechno takhle, budete mít šunku "jako v obchodě" Je pravda, že v obchodě je v přírodním nebo polyamidovém obalu - ale myslím, že v šunkovaru to bude dobré. Kromě toho teď víte, kde sehnat skořápku;)

[Kolbasnik]

KolbasnikZdá se, že jsi mě špehoval. Jak píšete, dělám to. Jen ne rukama rozdrtím mleté ​​maso, ale marinátor to udělá: 2-3 cykly po 9 minutách pro kuřecí maso a 3-4 cykly pro vepřové / hovězí maso. Vařím to takto: nalít šunku studenou vodou, přivést ji k varu a snížit teplotu na lehké "úsměvy". Vařím šunku (~ 1,5 kg mletého masa) ucpanou odmítnutím po dobu 60-70 minut a vyjde jen klobása vysoká 11-12 cm.
Nemám tušení, jak jste na „klobáskové vzdělání“ přišli ke všemu s vaší myslí a zkušenostmi.

A vložil jsem 1,5 kg mletého masa. Vařím ve vodě po dobu 1 hodiny. A za 1,5 hodiny

[speciální hrnec pro vlastní vaření]

... jen klobása vychází 15-16 cm vysoká.

U produktu „Beloboka“ je smrštění během vaření pro vás příliš malé. Koneckonců, celá výška šunkovače je pouze 170 mm.
Já za tohle "Beloboki" speciální hrnec pro vlastní vaření musel udělat. I když tedy uplynul více než rok, velikosti všeho, jak se říká, „odrazí od zubů“.

[Kolbasnik]

Nyní, když uděláte všechno takhle, budete mít šunku "jako v obchodě" Je pravda, že v obchodě je v přírodním nebo polyamidovém obalu - ale myslím, že v šunkovaru to bude dobré.

Kolbasnik, moc děkuji, zajímavé myšlenky! Určitě se o to pokusím, využiji vaše doporučení, možná všechno vyjde.
Nedávno mi bylo také doporučeno vařit vepřové maso (kus) v rukávu, které bylo předtím marinováno, při teplotě 80-100 stupňů v troubě a bylo mi řečeno, že to dopadne jako obchod. Ještě jsem neměl čas zkusit takto vařit, ale teď to určitě zkusím.

[Krajan]

U produktu „Beloboka“ je smrštění během vaření pro vás příliš malé. Koneckonců, celá výška šunkovače je pouze 170 mm.

O, Krajan, máš naprostou pravdu. Narazil jsem na špatná čísla. A Galinka-Malinka právě v čase. Šel jsem to opravit. _{To znamená tisknout slepě.}

Poslední šunku jsem připravil v Ourssonchiku, parní režim s tlakem, 1 hodinu.

[Tanya]

Tanyaa naše zahrnuje šunku, že? Kupte si nyní tento Ourssonchik

[Tanya]

Tanyaa naše zahrnuje šunku, že? Stačí si koupit tento Ourssonchik

Vstupuje, samozřejmě, s obtížemi, jsem speciálně nahrával video

[Kolbasnik]

Kolbasnik, moc děkuji za podrobnosti jak v popisu, tak v číslech, udělal jsem to stokrát a stále je něco špatně, jedlé, ale něco chybí Opravdu doufám, že váš tip pomůže

Speciálně jsem nahrál video

Prohlédl. Velice se mi to líbilo.
Váš obvaz a výběr vlasů během procesu vaření udělal nesmazatelný dojem. Škubal jsem (protože si sám vyrábím nože a brousím je a nemůžu strávit tupé) a díval se na co na palubě si tam podřízneš prsa. Pak jsem viděl, že deska je, zdá se, stále dřevěná, ne plastová.

Vaše druhé video o rybách v bance, které jsem sledoval na stejném místě, se mi líbilo ještě víc. Protože jsem se konečně dostal k tomu, co teď budu používat fritézu. A pak to celý rok zabírá jen místo a já jsem to použil jen čtyřikrát.

S pozdravem,
ES
PS. Naše kuchyně jsou velmi podobné rozložení. U kuchyňských nástrojů vám připouštím, ale to mi nevadí. Mám spoustu věcí z osobního inventáře rolníka ... Od míchačky betonu přes svařovací, přes dva dřevoobráběcí stroje a domácí tepelnou pistoli pro kalení ...

Prohlédl.Velice se mi to líbilo.
Váš obvaz a výběr vlasů během procesu vaření udělal nesmazatelný dojem. Škubal jsem (protože si sám vyrábím nože, ostřím a nemohu strávit tupé) a díval se na který na palubě si tam podřízneš prsa. Pak jsem viděl, že deska je, zdá se, stále dřevěná, ne plastová.

Vaše druhé video o rybách v bance, které jsem sledoval na stejném místě, se mi líbilo ještě víc. Protože jsem se konečně dostal k tomu, co teď budu používat fritézu. A pak celý rok zabírá jen místo a já jsem ho použil jen čtyřikrát.

S pozdravem,
ES
PS. Naše kuchyně jsou velmi podobné rozložení. U kuchyňských nástrojů vám připouštím, ale to mi nevadí. Mám tolik věcí ze svého osobního rolnického inventáře ... Od míchačky betonu přes svařovací, přes dva dřevoobráběcí stroje a domácí teploměr pro kalení ...

Děkuji
Převlékl jsem se, protože za dva dny jsem sundal šunku, během této doby se mi podařilo jít na pokatushki, spát a dokonce spát, proto je konec tak rozmazaný. Můj otec pro mě vyrábí nože, ale abych to udělal ... já sám, protože když vařím, nemůžeš čekat na manžela
Co jsi? Musíte milovat konvekční gril, který je dobrý. Takže takové krutony v omeletě, ryby, pečivo. Jste s ní přátelé.
P.S. Samozřejmě nemám míchačku na beton.

lidi si vyměnili dojmy - nemůžu se smát - jeden má míchačku na beton, druhý má stojan se zařízeními ... bylo zábavné číst stejně ...
Tanyo, proč jsem přihlášena k odběru a vaše nová videa nejsou zasílána e-mailem? možná je někde "zatržítko", aby to dalo?

Ani oni ke mně nechodí

Nemohu se smát - jeden má míchačku na beton, druhý má stojan se zařízeními ... bylo zábavné číst stejně ...

Chtěl bych vědět, co je na tom legrační? Jinak říkají o smíchu bezdůvodně jinak ...

Chtěl bych vědět, co je na tom legrační?

protože se chlubíš ...

Jinak říkají o smíchu bezdůvodně jinak ...

Dobře! ale nebude žádný vřed, jak to máte z lakomosti

Dnes jsem vařil šunku ve fritéze. Jak teď umýt šunku? Všechna místa, kde obsah vytékal ve formě šťávy, byla smažená. Bude to teď spláchnuto nebo to bude muset být odtrženo? Poraďte ... Do zítra v něm bude šunka a pak ...

Dnes jsem vařil šunku ve fritéze. Jak teď umýt šunku? Všechna místa, kde obsah vytékal ve formě šťávy, byla smažená. Bude to teď spláchnuto nebo to bude muset být odtrženo? Poraďte ... Do zítra v něm bude šunka a pak ...

Vymyje se, namočí do roztoku s čisticím prostředkem a poté houbou a všechno se vymyje. Hodně štěstí

[Tanyulya]

protože se chlubíš ...

Mám právo.
Protože to všechno je můj park mnoha nástrojů, včetně dalších, které zde nejsou zmíněny, vím, jak to docela dovedně a účelně používat. Což obvykle dělám s potěšením.
věřím, že Tanyulya také s jejich nástroji. A její stojan není jen navinutý.

A myslel jsem si, že vzhled mé šunky se nikdy nevrátí ... Děkuji, ujistil jsi mě.

Poslední šunku jsem připravil v Ourssonchiku, parní režim s tlakem, 1 hodinu.

Tanyulya, řekni mi to a v cookie sho vyber. A pak jsem tě včera četl, viděl jsem Ksyushininy párky, všechno, nemám odpočinek, vylezl jsem na horní police, abych si vzal svou stařenu. Navštívila mě všude, ale ještě to nenaplnila do cookie.

[Tanyulya]

Mám právo.
Protože to všechno je můj park mnoha nástrojů, včetně dalších, které zde nejsou zmíněny, vím, jak to docela dovedně a účelně používat. Což obvykle dělám s potěšením.
věřím, že Tanyulya také s jejich nástroji. A její stojan není jen navinutý.

Venku, Anechko, nehádej se.
Venku, opravdu si vážím lidí, jejichž ruce rostou ze správného místa.
Jo .. z nějakého důvodu mám stojan, v obchodě mám ještě jeden
Nenechte se urazit, děvčata, přátelství

Tanyulya, řekni mi to a v cookie sho vyber. A pak jsem tě včera četl, viděl jsem Ksyushininy párky, všechno, nemám odpočinek, vylezl jsem na horní police, abych si vzal svou stařenu. Navštívila mě všude, ale ještě to nenaplnila do cookie.

V roce 1054 to bude na Turbo Steameru fungovat úplně normálně, stejných 0,5 l vody není o nic méně, doba nastavení je 25 minut.

V roce 1054 to bude na Turbo Steameru fungovat úplně normálně, stejných 0,5 l vody není o nic méně, doba nastavení je 25 minut.

Už to stojí za to! Děkuji mnohokrát