Domácí šunka (sbírka receptů na šunky)

s olejem nemusí monolit fungovat. Olej rozbije vazby mezi kousky.

[Olga]

Olga dělá majonézu s máslem.

Promiňte. ... přečtěte si to nepozorně .. A šunka je super!

To je něco nového. ... přidat do šunky

Ne, samozřejmě, ne šunka.
Mluvím o majonéze, kterou dnes připravím pro tuto šunku.
Půjdu hned teď, dokud se šunka neodpaří, jinak čtvrtina nestačí

[Olga]

(no tak?)

Co vaříte? ve které misce, kastrolu, jaký sporák / trouba? Možná je něco v nepořádku s teplotou.

Olgavařit ve smaltu. pánev na elektřinu. sporák. Udržuji teplotu na asi 75 *, maximálně na 80, tj. V červených mezích teploměru. Vnitřní teplota je někde kolem 75 *. Dal jsem to do studené vody, aby se ochladil. Spousta vývaru je vyčerpaná, téměř sklenice. Zdá se, že dělá všechno, jak má, ale výsledek není šťastný.
Nepřidávám hodně koření, kousek po kousku - mletý černý pepř, muškátový oříšek, směs paprik přes mlýn, suchý česnek.
Olga, to je skvělá šunka, kterou jste vyrobili.

Děkuji, opravdu chválen
Ale opravdu nic neobvyklého.
Chcete se pokusit příště společně udělat přesně to samé, rovné krok za krokem?
Máte kombajn? Nevidím vybavení v seznamu.

Mám jen kombajn s noži, Bosch. Hněl jsem mixérem s háčky, ale měl nízkou spotřebu energie a naposledy jsem to dělal pozdě v noci, všichni spali, a tak jsem hnětl rukama při sledování televize. Vždy existovala vlákna.
Zatímco jsem čekal na druhou várku šunkařů, studoval jsem a učil se všechny informace, ale já sám nechápu úlovek, co mi je. Sůl příště přidám jednoduchou, už jsem ji koupil.

A kolik vody a masa jste přidali?
Je to všechno absorbováno?
Po hnětení je moje voda natolik absorbována, že mleté ​​maso je téměř úplně suché, i když přidávám alespoň 10% vody, navíc ne z kohoutku, ale zakoupené.

Voda 100 ml. na 1 kg. maso. Studené, filtrované. Všechno je smícháno, získá se homogenní hmota.

Ano ... Riddle.
Co jiného objasnit, ani nevím.
Udělejme to: pokud si na to stále troufáte, budeme sledovat celý proces krok za krokem s fotografiemi každé etapy, dobře?

To je pro mě záhada. Tento chléb jsem moc chválil svému manželovi, tak jsem na ni čekal a tady před svým manželem taková „ostuda“. Hrůza.

Udělejme to: pokud si na to stále troufáte, budeme sledovat celý proces krok za krokem s fotografiemi každé etapy, dobře?

Takže jsme přešli na VÁS !!! , OK!!!

Souhlasili jsme, stačí začít s výběrem masa.
A čekám na tým, jen trochu dopředu.

Dohodnuto !!!

[Irina.]

Irina.Myslím, že se možná pokazila směs koření v mlynáři nebo suchém česneku ..

[Natálie]

Myslím, že směs koření v mlynáři nebo suchém česneku se možná pokazila

Natálie„Nevím o pepři, bylo to stejné, ale česnek byl jiný nákup.
Nebo možná jen šunka není moje nebo ruce od ...

[Irina.]

Irina., nezoufejte, všechno vyjde .. vaše technologie je správná, takže koření je špatné ..

Dívky a chlapci a kolik dusičnanové soli na 1 kg masa je potřeba, mělo by se smíchat s obyčejnou (stolní) solí v poměru 1: 1?

[Sonadora]

Sonadora„Obvykle dávám 17g dusitanové soli do 1kg mletého masa v šunce. U dětí s malými dětmi snižují množství dusitanové soli a některé z nich nahrazují kuchyňskou solí ...
Pakat napsal, že na 1 kg mletého masa dá 20 g dusitanové soli.

Natasha, díky! A pak jsem o něčem začal pochybovat. Někde jsem četl, že je nemožné nahradit veškerou kuchyňskou sůl (klobásou).

[Irina.]

Irina., divné .. vždycky (už 4krát jsem to udělal) to dopadlo chutně, ale na konci jídla, dva dny po vaření, to vypadá ještě chutnější, bohatší nebo tak něco .. přidávám také mořskou sůl (používám pouze ji a také himálajskou růžovou) ...

A jednou jsem koupil mořskou sůl a četl na obalu, který se používá k přidání hotových jídel. Solím s ním pouze saláty nebo v extrémních případech míchaná vejce. Možná, že kyselá vůně je jen mořská sůl a je na vině.

Možná, že kyselá vůně je jen mořská sůl a je na vině.

Ne, je to nepravděpodobné .. Jsem vždy s mořem (vůbec nemám jednoduché) a nemám kyselou vůni, velmi chutná šunka

Obvykle dávám 17g dusitanové soli na 1kg mletého masa do šunky.

Mám také 16-17 g dusitanové soli na 1 kg. Je mi 20 let, šunka se zdá být příliš slaná, i když je to otázka vkusu.

Ukázalo se mi to velmi chutné. držen po dobu 36 hodin. Kolbasnik napsal, že pokud bez dusitanu nemůžete vydržet.
Nepřidával jsem vodu, ale kostky ledu.
Sotva konzumuji mořskou sůl (jak si představuji, co se vznáší v moři, mám raději starodávnou kamennou sůl). Poté je nutné, aby teplota v samotné chladničce byla přiměřená.

, je nutné, aby teplota v samotné chladničce byla přiměřená

Který? Mám +8, špatně?

+8 je velmi teplo. Mělo by být +4

Který? Mám +8, špatně?

+8 je velmi teplo. Mělo by být +4

A také jsem stál 48 hodin na + 8 ° C (police, kde byly obsazeny 4 ° C) a nic nezkyslo, při míchání přidám drcený led (vodu z vodovodu) a 1 polévkovou lžíci / l brandy, vařené při 78 ° C po dobu 3 hodin.

Konečně jsem si našel čas na rozložení toho, co se stalo

Vepřové, gr. 800, tuk, kamenná sůl, gr. 16, dost velký, tak to dala do mísy, hodila tam led, gr. 100 a trochu filtrované vody, kroutila prsty, aby rozpustila sůl, poté ji nalila během procesu hnětení, na konci hodila zbytek ledu a míchala, dokud se nerozpustila. Nepamatuji si koření, něco mi nalili do očí, ale určitě tam byl chmel-suneli, sušený česnek a mletý černý pepř.
Zasáhl jsem háček v Philips HR1669 / 90, stál jsem asi den v lednici, vařil se v Steba DD1, přikryl se víkem mikrovlnky (otvor jsem zakryl omítkou, uprostřed vaření jsem ho odloupl)
1 hodina - 40 g., Poté další hodina pro 55 g., Poté 3 hodiny pro 88 g. (maximálně možné) byla voda udržována na přibližně 85 g. Otvor byl otevřen, aby se snížila teplota, aniž by se Shteba vypnul. Pak hodinu ve studené vodě (1krát vyměněno) a 36 hodin v chladničce. Nevypustil jsem vývar, ukázalo se to malé želé, které jsme jedli s potěšením. Vyrobeno v Tescomu.
Nechápal jsem, proč lidé dávají psům vývar, ukázalo se to slané!
Udělám víc. Děkuji všem!

Nechápal jsem, proč lidé dávají psům vývar, ukázalo se to slané!

Lenusi, máš na toto skóre falešný dojem. Faktem je, že 250 ml. šunková šťáva jde na 3 litry kaše! Navíc se tato velmi kaše zředí přesně na polovinu namočeným suchým jídlem, které mimochodem není slané. Výsledkem je, že v jedné porci není prakticky žádná sůl. Ale je tu vůně šunky, která přitahuje mého psa, žijícího podle principu: „Budu mít šunku, ale jíst kaši sám a já nic nevím!“ A tak zabiju dva ptáky jedním kamenem: psi si myslí, že jedí něco velmi chutného, ​​ale zároveň dostanou vše užitečné, co jejich tělo potřebuje. Stručně řečeno, oklamali drzého bastarda!

250 ml. šunková šťáva jde na 3 litry kaše

Ahh, tada jo, dobře, ale představoval jsem si nalití přímo do mísy

„Budu mít šunku, ale ty snědej kaši sám a já nic nevím!“

Měl jsem to tak, několikrát jsem to vložil do ledničky a dal to znovu to samé (strávil jsem dva týdny vyčerpáním, ale hlad není moje teta) a teď jsou dva, nejedl jsem všechno najednou, budu jíst další. Dávám také kaši s masem a vývarem, ve kterém se maso vařilo. Ukázal se typ masové kaše

[Šunka 100% hovězí, do d.]

Fíha, konečně poprvé naplnil biovinskou šunku ...
Vlezl, něco přes kilogram, pošlapal, pošlapal, sotva uzavřený,
Nemám rád zbytky, nyní stojím v hladu, dozrávám ...

Ham od Biovin, aktualizováno včera ...
Šunka 100% hovězí, do d.
Mleté hovězí maso 840 gramů, hovězí tuk 200 gramů, 20 gramů dusitanové soli, koření ...
Pěkná chutná šunka ...

[Pakat]

Pakat, chladný! Proč mlčí, že jsi použil nitritovou sůl, vrhli se na mě. : rose: Aetchinka je na můj vkus a vzhled dobrá

A jak udělat 500g masa v Biovinu? Normálně se nekomprimuje.

[Pakat]

Pakat, chladný! Proč mlčí, že jsi použil nitritovou sůl, vrhli se na mě. : rose: Aetchinka je na můj vkus a vzhled dobrá

Přečtěte si pozorně celé vlákno, psal jsem o tom už dlouho ...
Lahodné, dávám téměř všechna stejná koření, která doporučují Poláci ...

A jak vyrobit 500g masa v Biovinu? Normálně se nekomprimuje.

Nato, pod plech s pružinou na tašce dejte plechovku vhodného průměru a výšky a probuďte tabe štěstí ...

Nato, pod plech s pružinou na tašce dejte plechovku vhodného průměru a výšky a probuďte tabe štěstí ...

Přemýšlel jsem o tom, hledám nerez

No, nerezová ocel, jen těžko najdete vhodnou, navíc zabalte sáček od Biovin, pak jej můžete znovu použít, ke stejnému účelu ...

Pakate, pro tvůj nápad

Houpal jsem na našeho drahého berana, jehně na kousky, mleté ​​skopové maso, skopové sádlo (bohužel ne tlustý ocas), dusitanová sůl, koření v sadě ...
Pokusím se naplnit Biovin, nebude se hodit, půjde do Beloboky a do hladu po dobu 48 hodin ...
Fakír byl opilý a trik selhal ... Po několika pokusech o zavření Biovina vše bez problémů vstoupilo do Beloboky, něco přes 1 kilogram, už v hladu ...

Lidé, SOS! V peci to stálo 3 hodiny, teplota uvnitř je něco přes 50 gramů. stojí na 80. Právě jsem přidal až 90. Co byste doporučil?

[kolobashka]

kolobashka, zkontrolujte teploměry, nemělo by to tak být

Ve smyslu? V troubě je 90. Uvnitř drtiče 52.

Skončit v hrnci?

A pokud vytáhnete ze šunky teploměr a zkontrolujete s ním teplotu v troubě?
Mimochodem, už řekli, že se zdá, že teplota v troubě roste pomaleji ...

Duc, je toho dost. Ukazuje, kdy to dosáhne. Přidal jsem další. Nyní je jich 100 v troubě, 60 v pekárně.)))

Když dosáhne 70 stupňů, podržte dalších 15-20 minut a nechte vychladnout

Dobře, tak budu. Již 65))))))

[Pakat]

Pakat, chladný! Proč mlčí, že jsi použil nitritovou sůl, vrhli se na mě. : rose: Aetchinka je na můj vkus a vzhled dobrá

Julia, ano, všechno je v pořádku, každý používá dusitany nebo dusičnany, tvůj recept je 10krát předávkovaný, takže se vrhli. A vaše reklama na váš produkt byla příliš otravná (osobní názor).

Moje první klobása s dusitanovou solí:

Vepřové maso - 650 g, telecí maso - 350 g, led - 100 g, cukr - kávová lžička, dusitanová sůl - 17 g, suchý česnek, čerstvě mletý bílý pepř, muškátový oříšek, 100 g tvrdého sýra.

[Manechka]

Manechkaklobása vypadá skvěle! Jak to chutná? Existuje rozdíl ve srovnání s běžnou solí?

Moje první klobása s dusitanovou solí:
Vepřové maso - 650 g, telecí maso - 350 g, led - 100 g, cukr - kávová lžička, dusitanová sůl - 17 g, suchý česnek, čerstvě mletý bílý pepř, muškátový oříšek, 100 g tvrdého sýra.

Mělo by to být hezké, ale sýr je tady moc, jako já kaeaté ...