Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

[Pakat]

PakatSuper! Proč to nevydržíte se samostatným receptem, abyste neprolistovali celé téma?

Angela, jdi se podívat:
Domácí šunka (bez prasete) v šunce Belobok a Biovin

[Pakatic]

Víš Pakatic„Vyrobil jsem druhý den s hovězím masem - lopatkou a vepřovým masem. Všechno jsem nakrájel na malé kousky - ručně vyrobené! S kořením a dusitanovou solí se uchovává v chladničce po dobu 48 hodin, poté se vaří po dobu 3 hodin. Fungovalo to dobře, ale s hovězím masem - je to drsné! Stejně tak je kuře + vepřové maso něžnější!

Jsem v pořádku, šťavnatý, ne tvrdý ...
Samozřejmě s vepřovým masem, když je vše nasáklé měkčím tukem, ale každý má svou vlastní chuť, řekl Indián.

Podělím se o svoji šunku: mleté ​​vepřové maso 450 g a hovězí maso 450 g, dusitanová sůl 17 g, rum - polévková lžíce, ledová voda 40 ml, muškátový oříšek, granulovaný česnek podle chuti

[julia_bb]

julia_bb, krásná šunka!
Ale nenapsali o chuti .. Cítíte ten rum?

A kdo je moderátorem tohoto tématu, existuje VELMI mnoho nových receptů, ale v prvním příspěvku je jedna stará věc, můžete upravit a přidat nové recepty pro teskoma a další, je nemožné najít požadovaný recept na 120 stránkách ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Děkuji
Víte, rum nebyl cítit, více muškátového oříšku, a pak jsem se trochu bál posunout. A zdálo se mi, že šunka nebyla solená - příště dám více soli. I když nejsem fanouškem slaného

[julia_bb]

julia_bb, Díky za odpověď! Jen jsem se rozhodl, jestli dám koňak do vařené klobásy nebo ne
Ale dusitanová sůl 17g je pro mě nejvíce, ale je to věc vkusu

Aplikace pro telecí ...
Točení točení balónová modrá 960 gramů mletého telecího masa, dusitanové soli, koření, ledu a pak Biovin, pokud se to nehodí, Belobok pro stárnutí v hladu.
Nemůžete udělat maso více dietní a drůbež je drůbež.
Koňské maso je v Kanadě zakázáno a je to nejvíce dietní ...

[Pakat]

Pakat, fotoreader je věnován právě vám
To je otázka potřeby lisování šunky.
V pařezu klobásové stříkačky zůstalo trochu mletého masa, udělala se hrudka, dala se do celofánu, uvařila se spolu se zbytkem klobásy ...
Ukázalo se, že to byla obyčejná klobása, docela hustá a nijak se nerozpadla.
Zobrazuje se řez

V pařezu klobásové stříkačky zůstalo trochu mletého masa, udělala se hrudka, dala se do celofánu,

Dnes mám také malou hrudku ... dlouho jsem nerozmýšlel, udělal jsem něco jako řízek, stočil do strouhanky a na pánvi. Smažil jsem pod víkem na střední sílu. Výsledkem je lahodná pražená růžová klobása.

[lega]

lega, Galine! Mám klobásu s přítomností dusitanové soli, takže ji v zásadě nesmažím ...

Ochlaďte ji a zkuste ji zavřít pružinou, jinak by se bez tlaku mohl rozpadnout ...

Právě jsem zveřejnil tuto fotografii, abych ukázal, jaká je struktura bez tohoto velmi předlisování a dokonce bez šunky ...

Udělal jsem něco, jako by se to nevejdelo do šunkovače, zbytek jsem zabalil do fólie a s ním celý cyklus spolu se šunkou ... Ukázalo se to chutné, ale trochu volné, už to nedělám bez předlisování ...
Tentokrát jsem naplnil Biovin, ale nemohl jsem ho zavřít, dát otevřený do chladničky a po několika hodinách zavřít na druhý pokus ...

Mám klobásu s přítomností dusitanové soli, takže ji zásadně nesmažím.

Můžete nám říci více o „V zásadě nefrituji“? Mám také 17 g soli s dusitanovou solí na 1 kg masa, dva dny v lednici. Možná jsem něčemu nerozuměl a nebylo možné smažit?

[Pakat]

Pakat, Necítil jsem ten rozdíl ...

[lega]

legaČetl jsem, že je nemožné ohřívat potraviny s dusitanovou solí nad 120 stupňů - zdá se, že se uvolňují karcinogenní látky ...

Je lepší vařit klobásy určené ke smažení bez dusitanu, protože při teplotách nad 120 ° C se v malém množství tvoří karcinogenní nitrosaminy. Potřebuješ to?

[Natálie]

Natálie, dík! o takové možnosti ani neuvažoval.

[lega]

lega,

Ach, děkuji, teď budu dělat kupaty bez dusitanové soli, právě dnes jsem chtěl rozvířit.

[Kil]

Kila stejně budou chutné
Ukázat mi později?

[Dietní telecí šunka]

Dietní telecí šunka odpověď č. 12

Ahoj!
Vážení šunkáři z Petrohradu, sdílel by někdo nějaké množství dusitanové soli? Četl jsem, že došlo ke společnému nákupu a že bylo něco nadbytečného, ​​ale od té doby uplynul měsíc ... Možná má někdo ještě kilogram navíc? Opravdu se chci pokusit, abych tak řekl, cítit rozdíl a zároveň se rozhodnout, zda takovou přísadu použiji. Četl jsem, že ne každému se to líbí ... Odpovězte mi, prosím!

Včera jsem vyrobil šunku (vzorek č. 2) v Belobokově šunce. Vepřové maso + trochu masa z nohou. Zkroucené na polovinu a nakrájené na kousky Přidané koření, česnek, nitr. sůl. Míchal jsem to rukama a přidal led. vodou a znovu se míchá. Zasahovalo celkem 5 minut. Všechno jsem vložil do Beloboku (do polyetylenového sáčku). A nastavit to vařit v Shteba.
40 g. - 3 hodiny
60 g. - 1 hodina
78gr. - 1,5 hodiny.
Po 30 minutách SUDDENLY jsem si vzpomněl, že jsem to chtěl nechat jeden den v chladničce. A tady: lol: Nastavil jsem to hned po várce. Obecně jsem se dokonce zasekl. Rozrušený, myslím, pravděpodobně dopadne vařený řízek. Pak si odplivla: co bude, bude, ne fatální. Dnes jsem to vytáhl po lednici. A Taaammm ... taková krása. Barva i chuť (y) Růžová, šťavnatá, odříznutá na tenko a vůbec se nerozpadá. Stále nitr. sůl + správné vaření

[Natalishka]

Natalishka, Gratulujeme! Chytrá holka! Mám to!
Další by bylo vidět fotku ...

[Natálie]

Natálie,

Poznáš? Jen mám jednu! Byl: lol: Dal jsem to každému vyzkoušet. A od radosti z toho, co se stalo, jsem zapomněl vyfotit.

[Natalishka]

Natalishka, Něčemu jsem nerozuměl ... Proč se tady objevila moje fotka šunky ... chtěl jsem vidět tvoji
Aha teď to chápu
I moje suché ošetření je smeteno, jakmile to useknu, prostě nestihnu vyfotit ...
Znamená to chutné!

Ano, dokončil jsem to tam. Zajímalo by mě, jaká by byla chuť, kdyby byl ještě den v lednici. Mmm ...

[Natálie]

Natálie, a kde je recept na suché sušení?

[Natalishka]

Natalishka, Dokončil jsem také psaní
Po dni v ledničce se ukázalo, že je vynikající, a Pakat to udržuje 2 dny ...
Ale také jste si vedli skvěle - dali jste 3 hodiny na zahřátí a fermentaci na 40 stupňů, myslím, že to zlepšilo barvu a chuť - dusitanová sůl dokázala alespoň trochu fungovat

A nezveřejňuji recept na sušená masa - toto je recept na Klobásu od Ki, zvaný Chorizo
🔗***** odstraňte hvězdy

[Natálie]

Natálie, díky, šel se dívat

Podíval jsem se. Dělejte to 28 dní: páni: Natasha, jak obstojíte? A je tvrdá, jinak máme mnoho bezzubých

[Natalishka]

Natalishka, Ukázalo se, že je docela hustá, už mi dvakrát vyschla - v lednici visí další 2 kroužky, dal jsem to v posledních červnových dnech
A já to jen stojím - kromě uzenin uzených za sucha pravidelně visí v lednici uzené a právě vařené klobásy ...

[Natálie]

NatálieVýborně! Máte čas na všechno. Bral jsem to vážně. A stále musím studovat a studovat.

[Natalishka]

Natalishka„Ne ... nemám čas, něco dělám, ale v něčem zaboduji ...
Moje koníčky se neustále mění - teď mám klobásu a šunku
A já také studuji a studuji ...

[Natálie]

Natálie,

Po dni v ledničce se ukázalo, že je vynikající, a Pakat to udržuje 2 dny ...

Nitritovou sůl používám z následujících důvodů:
1. Zabíjí botulismus, slouží jako konzervační prostředek.
2. Dává produktu krásnou růžovou barvu.
3. Dodává produktu klobásu a šunku, na které jsme zvyklí.
Vydržím to 2 dny, protože nechci jíst dusitan sodný v čisté formě, nezralý a nemám čas se srážet se vší silou masa.

[Pakat]

Pakat, ano, všechno je jasné. Udělal jsem to náhodou, bez výňatku: lol: Příště to udělám správně

Dobrý den všem! A můžete položit otázku výrobci klobás nebo jiným znalým lidem? V Moskevské oblasti je Malakhovský masokombinát, který vyrábí klobásy bez dusičnanu sodného. Ale vypadá to jako dusitan sodný. Narůžovělý. Nevím o chuti. Možná vám to řeknou Moskvané. Kvůli jaké barvě to je? Série párků se jmenuje číslo 7, vím, že jím.

[Natta de facto]

Natta de facto, ale odkud pochází tato infa?

Natta de facto, ale odkud pochází tato infa?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Litujeme, je těžké psát na tabletu, jak vládne. Tam, na první stránce komentářů, jsou informace o masokombinátu. Šel jsem na jejich web, přečetl si složení a podíval se na barvu. Byly otázky ohledně složení. Jaký druh zeleninového nebo ovocného koncentrátu mohu dát?

Běžná reklama na jejich výrobky, stejně jako ostatní dávají přísady, možná ne všechno, ale nutné ...

Koupil jsem výrobky z Malakhovského masokombinátu. Leží na policích, v Auchanu je toho hodně. Leží, nezhoršuje se - co je podle vás konzervační látka? Bez konzervačního prostředku v domácí chladničce by domácí klobása bez dusitanové soli neměla být zaručena déle než dva dny.

Namísto dusitanu může být celerový džus nebo špenát) bude stačit jakýkoli rostlinný zdroj dusičnanů.

Stejná vejce, pouze boční pohled ...

Pouze v dusitanové soli víme přesně, kolik dusičnanů tam je, a z jakéhokoli rostlinného zdroje můžeme jen hádat.

[Kuřecí šunka 100%]

Kuřecí šunka 100%

100% vepřová sekaná šunka.

Moc děkuji za vaše odpovědi. Nyní se rozumí, že se používá rostlinný zdroj dusičnanů. Jedinou otázkou je, proč špenátová klobása není zelená?
A jak tomu dobře rozumím, kyselina askorbová se používá k neutralizaci dusičnanů. Řekněte mi, v jaké formě je lepší koupit ji v lékárně, čistou nebo s glukózou? A kolik kyseliny askorbové by se mělo přidat na kilogram masa? Předem děkujeme za vaše odpovědi.

Špenát v šunce? Možná, kde je recept? Je lepší koupit kyselinu askorbovou v sáčcích bez glukózy. A kolik - přečtěte si celé téma, někde jsem viděl.