Domácí šunka (sbírka receptů na šunky)

[Mami]

Mami, díky za radu. Nemohu najít krůtu v prodeji, ale udělal jsem to z kuřete - také ne to, trochu suchý a kotlet. Mleté maso jsem nedělal na mlýnku na maso - pouze v kombajnu, jak se mi zdá, mletí mleté ​​maso na chmýří, ale klobása stále nefunguje.
Obecně se pokusím najít krůtu, možná to bude mít smysl. Ale zdá se mi, že želatina je přítomna všude v klobásě - dnes jsem v tuto chvíli dokonce studoval klobásy. Ale možná by to mělo být nejprve chováno, a ne sypané nasucho?

[Zubastik]

Zubastik, není třeba brousit v kuchyňském robotu, nakrájejte maso na kousky, můžete to udělat větší, získáte jasnou strukturu šunky.
Pokud se vaše kuře ukáže trochu suché, přidejte tučnější maso nebo kousky slaniny, jak bude amatér chtít, jen chutnější ...

Udělal jsem šunku z vepřových tváří (divné slovo), po vychladnutí původně chutnala jako lisovaný řízek, po noci v ledničce všechno vzhledově i chutí připomínalo uzenou klobásu (přidal jsem 1 lžičku kouře, 1krát jsem to otočil velkým drátěným roštem + 10% Přidala jsem maso na kousky 2-4 cm.) Můj manžel to měl rád, jsem tlustý. A protože vařená klobása se dosud získává pouze z tekutého mletého kuřete zakoupeného v obchodě.

A já dělám šunku v balení džusu nebo mléka. Z vnitřní strany jsou pokryty fólií. Mleté maso nasekejte, naložte do odřezávací krabice a vložte do trouby nebo dvojitého kotle. Po hodině ji vyjmeme, ochladíme, aby tekutina také ztuhla jako želé, a vytřepeme ji na talíř. Krájíme a jíme krásně.

Právě teď zkusím šunku, kterou jsem právě koupil: byla v troubě 1 hodinu a 20 minut a víko se vůbec neusadilo, naopak, nejprve se dokonce zvedlo, jako by prasklo zevnitř. Plnění kuřecího filé uvnitř: část prošla velkým drátěným roštem spolu s cibulí, česnekem a sádlem a část nakrájená na kousky asi 2x2, mrkev. Bulharský pepř, koření. Vůně v bytě je dechberoucí. Zajímalo by mě, co se stane? Je trapné, že v takové době ani nezačala tisknout!?!

Teto Besya, gratuluji vám k nákupu! Bude se ti to líbit!

Je trapné, že v takové době ani nezačala tisknout!?!

To je v pořádku, taky jsem to měl. Když se pak ochladí, zmenší se.

Zpráva o prvním experimentu: během ochlazovacího období se stále zmenšovala téměř na polovinu, opravdu nějak kosoboko (jeden okraj vycházel těsně pod druhým). Část šťávy zjevně vytékala a vytvořila se hustá tmavá kůra. Obecně se ukázalo, že je voňavé, chutné, ale mírně suché, zejména od konců, čím blíže ke středu, tím šťavnatější. Nebylo možné pořídit celý snímek, ale můžete získat obecnou představu

Mimochodem, spolu se šunkou jsem dostal v obchodě demo disk: tam mladý muž (zástupce závodu, jak tomu rozumím) hovoří o historii vzniku tohoto zázraku kulinářské technologie a připravuje šunku z kousků vepřového masa plněných kousky mrkve a stroužků česneku a namáčí je do složení 3 lžíce soli a lžíce červeného a černého pepře. Nevkládali dovnitř nic ve smyslu sáčku nebo fólie a tuto věc vařili v tlakovém hrnci po dobu 1 hodiny.

[Teta Besya]

Teta Besya , kůra je proto, že jste šunku v troubě přeexponovali. Nejprve jsem se také rozhodl hrát na jistotu a vydržel jsem ji asi 1,5 hodiny. Výsledkem je suchost a křupavost. Potom začala péct brožuru.
Bez fólie můžete také zkusit svědění rukou ... Ale je to zajímavé - bude stejně snadné vařit v hrnci jako v tlakovém hrnci? A jak dlouho tedy vařit?
Mimochodem, kuře se mi líbí víc než vepřové.Smíchám stehna s kůží a prsy, smíchám s česnekem a mrkví, na spodní a horní - bobkový list, vypadá to velmi něžně a šťavnatě.

Majitelé šunky! Jak to jde? Měli byste koupit? Dělá ještě někdo šunku?

Nedávno jsem ho vyrobil z kuřete, i když v hliníkové formě (zatím není šunkovač).
Sundala maso z kuřete a nakrájila ho na kousky přímo z kůže, přidala cibuli, česnek, olivy a houby, sůl a pepř. Vložil jsem to do formy a vložil do trouby na pánvi, do které jsem nalil trochu vody, a několikrát jsem dnem několikrát propíchl samotnou formu. Asi po 40 minutách vytáhla a na vrchol položila džbán s vodou. Asi po 30 minutách jsem to nakrájel na malé kousky - bylo to vynikající!

Nedávno jsem ho vyrobil z kuřete, i když v hliníkové formě (zatím není šunkovač).
Sundala maso z kuřete a nakrájila ho na kousky přímo z kůže, přidala cibuli, česnek, olivy a houby, sůl a pepř. Vložil jsem to do formy a vložil do trouby na pánvi, do které jsem nalil trochu vody, a několikrát jsem dnem několikrát propíchl samotnou formu. Asi po 40 minutách vytáhla a na vrchol položila džbán s vodou. Asi po 30 minutách jsem to nakrájel na malé kousky - bylo to vynikající!

A pokud by forma nebyla perforována a kuře by bylo posypáno 20 gramy želatiny, než by bylo umístěno do formy a poté ochlazeno ve formě, pak bychom dostali další produkt zvaný saltison. Udělal jsem, opravdu se mi to líbilo.
Podívejte se zde na téma, možná se vám bude líbit 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Dělám to pořád, v multivarkě, a pak to nalít do formy (sáčků) a do chladničky ...
Temka je někde ...

Majitelé šunky! Jak to jde? Měli byste koupit? Dělá ještě někdo šunku?

tenidia, koupit, stojí za to! Nelituji. Moje oblíbená je krůtí šunka. Přečtěte si toto téma, existují recepty.

Díky za nápad na domácí šunku. Včera jsem koupil šunkovač v Electronic Paradise v Prazhskaya Street. Pavilon 1D-17. Odvážil jsem se vařit nejprve ten nejjednodušší, z kuřecího masa, aby to nebyla škoda, pokud vůbec. Vzal jsem kuřecí stehna, mleté ​​kuře, houby, papriky a zelený hrášek. Nakrájel jsem maso z nohou a nakrájel na kousky, přidal trochu mletého masa. Ukázalo se to velmi šťavnaté a chutné. Budu i nadále vařit. Jen já budu „hrát“ na kontrasty a příště zkusím telecí.

Zapomněl jsem připojit fotografii! Možná to nevypadá moc dobře, ale chutně a šťavnatě, i když jsem se bál, že bude sucho.

Je to poprvé, co ochutnám také šunku. Naplnil jsem do něj přísady kuřecí rolky, kterou často připravuji. Všechno obložila vypalovacím rukávem (navrhla chytrá osoba) a vložila to do ... dvojitého kotle. Hodinu a půl. Nikdo na takovou věc nezkoušel dvojitý kotel? Vařím v něm tuto rolku, tak jsem zastavil šunkovač. Mám dvoupodlažní dvojitý kotel Tefalevskaya. Jen šunka se dostala dovnitř. Zabalil jsem to tak, že v domě ani nechytím vůni, ačkoli je tam česnek. Zítra uvidím výsledek, i když by se teoreticky měl trochu lišit od vařené role, ale měl by být dobře stlačený. Obecně - potom ohlásím ...

A já ano. Dala to své kamarádce, aby to vyzkoušela, a tak se koupila, naučila sousedku a dala ji své tchyni.

Včera jsem vyrobil šunku z ryb. Nakonec se připravil. Drahé, ale chutné
Filet z lososa - na malé kousky.
Filet z candáta - v mlýnku na maso.
Malá kreveta (oloupaná, jasně červená).
Několik vykostěných oliv.
Sůl, koření podle chuti, želatina (dát 3 polévkové lžíce. L. Rozpustný) - pro spoustu
Celková hmotnost - 1 kg 400 g.

po dobu 1 hodiny 10 minut při 200 stupních v konvekční peci.

Výsledek na fotografii a v žaludcích manžela a syna - oběma se to opravdu líbilo

Tady je moje první zkušenost se šunkou

🔗

Moje práce se mi moc nelíbila. Mimochodem, samotná šunka s tím nemá nic společného. Chyby se ukázaly stejně jako úplně poprvé v této kuřecí rolce v běžném filmu: skrz nějakou neznámou díru vytékala veškerá šťáva s želatinou anavzdory místopřísežným zárukám, že si nebudu brát více kuřecích prsou, jsem vyrobil pouze z nich (které byly k dispozici). Výsledek je suchý. Bylo to docela dobře komprimované, i když moje kousky jsou docela velké (vidět v sekci).
Zkusím to dále ...

moje první zkušenost s výrobou šunky vyšla jako první palačinka, z kapaliny vytékala tekutina, ze šunky se stal suchý řízek (vyrobený z mletého hovězího masa s olivami a houbami, + 1 polévková lžíce. l. želatiny, + 1 polévková lžíce. l. krupice)
šťáva vytékala z obou stran - prorazila otáčky fólie nahoře (na víčku se dobře upečla) a asi jsem spodní víčko nasadil nesprávně, protože jsem fólii zespodu probodl háčkem z pružiny
Chci to zopakovat, i když ne v troubě, ale v tlakovém hrnci. Přijdu na to s víkem dole. ale jak zajistit, aby neutekal shora?

Zveřejňuji fotku. přes noc (vyzkoušeno večer) pravděpodobně vše dobře vychladlo a vypadá lépe na řezu. a chuť, zdá se, není tak kritická.

Gin, ale vypadá to skvěle!
Zkuste přidat jedno vejce, trochu majonézy (asi 1 zaoblenou lžíci). Myslím, že to bude šťavnatější.
Místo alobalu můžete také použít rukáv na pečení. Je silnější než fólie, ale také se může roztrhat.
Nalili jste vodu do plechu na pečení?

Díky, zkusím to! A s majonézou a v rukávu - jsem plný nadšení. Nalévala vodu. Výrobník šunky stál v samostatné nádobě, původně tam byly 2-3 cm vody. Nakonec bylo dvakrát tolik tekutiny.

[Gin]

moje první zkušenost s výrobou šunky vyšla jako první palačinka, z kapaliny vytékala tekutina, ze šunky se stal suchý řízek (vyrobený z mletého hovězího masa s olivami a houbami, + 1 polévková lžíce. l. želatiny, + 1 polévková lžíce. l. krupice)
šťáva vytékala z obou stran - prorazila otáčky fólie nahoře (na víčku se dobře upečla) a asi jsem spodní víčko nasadil nesprávně, protože jsem fólii zespodu probodl háčkem z pružiny
Chci to zopakovat, i když ne v troubě, ale v tlakovém hrnci. Přijdu na to s víkem dole. ale jak zajistit, aby neutekal shora?

Gin„Udělal jsem to v rukávu a v multivarkě, všechno bylo v pořádku, do vody vytékalo jen velmi málo šťávy. Ale minutu poté, co byl výrobník šunky položen na talíř, aby se ochladil, vytáhly z vaku fontány (jako by byly propíchnuty jehlou) s džusem. Musel jsem urgentně hodit přes jednotku ručník. Příště se pokusím vložit dvojitý rukáv

Něco v mém rukávu se to vůbec nelíbilo. Slzy (ve smyslu kapaliny neustále někam). Zkusím to stejně jako roli - dva igelitové sáčky, jeden v druhém a velmi pevně zabalené nahoře potravinářskou fólií. Potom ohlásím, co se stalo ...

A vložím potravinářský plastový sáček do šunkovače a vařím v tlakovém hrnci asi 30 minut a na dno nalévám 4-5 cm vody. Ukázalo se to skvěle.

[dopleta]

podle pokynů musí být spodní kryt zasunut stranou nahoru, přičemž háčky z pružin zašroubujte do drážek. ukázalo se, že háčky jsou uvnitř šunky. mohou vytvořit jeden až tři otvory ve vaku nebo fólii.
můžete zkusit zasunout víko stranami dolů a připevnit háčky k těmto stranám, jako na horním krytu? Zkoušel jsem to na prázdné šunce - zdá se, že vše drží

dopleta, a v tlakovém hrnci, který program si vyberete? nebo nastavíte čas ručně?

Mám jednotku 3 litry, šunka se do ní nevejde, takže šunku vařím v běžném mechanickém tlakovém hrnci.

[BELOBOKA]

Dobrá hodina, vážení uživatelé fóra!

Výrobce šunky BELOBOKA vás zve na výstavu Novoroční dárek 2008, která se bude konat v Petrohradě od 18. do 21. prosince v Petrohradském sportovním a koncertním komplexu (stanice metra Park Pobedy).

Dávám téměř za DÁREK vaši BELOBOKU

a viděl jsem v obchodě šunkovač jako oboustranný, ale ne skutečný, je jasné, že je vyroben z plechovky a pružiny se skládají ze dvou částí ... Cena je přirozeně nižší než skutečná ...

[musyanya]

musyanya , zeptejte se, kdo je nit z Petrohradu, kupte si ji se slevou na výstavě a pošlete vám ji ve svých novinkách ... Takže možná to dobře dopadne ... Podívejte se, více 🔗 slibte 500+ zásilku ...

asi 600-700 g vepřového masa - jemně nasekané,
asi 300 g mletého vepřového masa - 1/3 v mixéru, zbytek nechte tak, jak je,
asi 300 g kuřecích pupků (žaludků) - přes mixér (můj manžel nemá rád droby, nechtěl vědět, že tam jsou),
1 velká mrkev - přes mixér,
1/2 červené papriky - přes mixér,
3 stroužky česneku - přes mixér,
3 lžíce. l. želatina,
2 ks bujónové kostky (měl jsem kuře),
sůl, koření.

vše je smícháno, nasunuto do šunkovače (v pekáčku), uvařeno v tlakovém hrnci (položeném na boku) v programu na dušení masa / luštěnin - 2krát (1 cyklus trval 35 minut, myslel jsem, že to nebude stačit). Asi do poloviny šunky jsem nalil horkou vodu do misky tlakového hrnce. noc ochladla, zamrzla v šunce mezi okenními křídly.

ukázalo se to velmi chutné a vůně !!! Dobrou chuť!

Gin, z receptu není úplně jasné, jaké jsou to bílé skvrny? Je to sádlo vyrobené z nasekaného vepřového masa?

[dopleta]

dopleta, ne, je to všechno maso. Vzal jsem si libové vepřové maso, bez sádla.

[BELOBOKA]

Dobrá hodina, vážení uživatelé fóra!

Výrobce šunky BELOBOKA vás zve na výstavu Novoroční dárek 2008, která se bude konat v Petrohradě s 18. až 21. prosince ve sportovním a koncertním komplexu v Petrohradě (stanice metra Victory Park).

Dávám téměř za DÁREK vaši BELOBOKU

Na Gorbushce jsem koupil šunkovač v oddělení, kde se prodávají grily Hotter. A okamžitě vyrobil tuto šunku:
-1 kg kuřecího filé (nakrájené maso s kůží z kuřete),
-2 střední cibule,
-1 mrkev,
- žampiony,
- paprika,
-sůl pepř,
-koření.
Na můj vkus se ukázalo trochu suché, do pánve nateklo hodně šťávy, ale velmi chutné.

BELOBOKA! A kolik tam bude stát šunka a vstup?

[Tenidia]

BELOBOKA! A kolik tam bude stát šunka a vstup?

Dobrá hodina Tenidia.

Děkujeme za váš dotaz!

Na výstavě Novoroční dárek 2008 BELOBOKA se bude prodávat za velmi, velmi atraktivní cenu v 550 RUB

Vstupní poplatek je pouze 50 rublů.
Vstup pro seniory a školáky zdarma

Uvidíme se

BELOBOKA, ale na Ukrajině takový produkt neexistuje, zejména v Kyjevě)?

BELOBOKA, ale na Ukrajině takový produkt neexistuje, zejména v Kyjevě)?

A já jsem z Ukrajiny a také chci koupit toto nádherné zařízení, myslím, že by bylo více lidí ochotných ...

[Ve tvaru šunky.]

Moje verze šunky ve výrobníku šunky.

Ve tvaru šunky.

Celý kus vepřové panenky (libové) marinovaný v tmavém pivu + marinovaná kuřecí prsa.

Byl položen do šunkovače bez skořápky a vařen v horké vodě.

\

Výsledkem je kousek šunky dvou barev a dva druhy masa, bez přebytečného tuku a velmi jemné chuti.
A jako přílohu - 2 litry čirého vývaru.

[Správce]

Výsledkem je kousek šunky dvou barev a dva druhy masa, bez přebytečného tuku a velmi jemné chuti.
A jako přílohu - 2 litry čirého vývaru.

M-mm .. Správcejaký báječný

Ano, správce!
Radost je špatné slovo!
Chtěl jsem říct „jako šunka ze závodu na zpracování masa.“ Ale vypadá to, že to dopadlo mnohokrát lépe než tovární.
Díky za recept. A trochu nepříjemné (není třeba mleté ​​maso otáčet). A blíže k ideálu (velký kus masa)

Další možnost pro šunku z celého kusu masa

[Správce]

Správce, šunka je opravdu působivá. Pokud jsem to správně pochopil, vařil jsi šunku? A prosím, řekněte mi více o tom, jak marinovat maso v pivu.

[Správce]

Ano, Správce, skvělé, a pokud je to možné, podrobněji. Přidali jste nějaké koření, co se vařilo, kolik vody se nalilo a jak dlouho se vařilo? Bylo těžké poté šunku vyprát?
Nedávno jsem si sám koupil šunku. Tady je moje první zkušenost:

To je vše, co zůstalo poté, co zeť přišel „pít čaj“
Vyrobený z vepřového masa, kus byl štíhlý s trochou tuku. Nakrájejte na velké kousky a plněné mrkví. Potom jsem to posypal směsí soli, pepře a suchého česneku. Všechno jsem dal do obyčejného celofánového sáčku a šunky. Vaříme ve vysoké pánvi po dobu 1 hodiny. 20 minut. Nalila vodu na úroveň šunky. Ukázalo se to chutné, šťavnaté, ale maso se vařilo téměř o polovinu a tuk se vůbec nevařil, takže se v hotovém výrobku objevila velmi velká vrstva tuku.

[chuť a druh šunky závisí na druhu masa.]

Děkujeme za zpětnou vazbu a váš zájem o tento způsob vaření.

Vařím šunku z celého kusu masa, chuť a druh šunky závisí na druhu masa.

Na první fotografii šunka z celý kus libové vepřové karé. Ale protože na šunce ještě bylo místo, zaplnila ji několika kuřecí prsa bez kůže, také předmarinované koření (bez piva).
Maso bylo marinováno v tmavém pivu. Kousek masa trochu otřela kořením, solila, vložila do misky a zaliala tmavým pivem, nechala na jeden den, jednou otočila.
Příprava:
Vložte celý kus masa do formy „na dně“, to znamená, pokud to není jasné, položte maso na kousek podél vláken, podél formy. Položila prsa na vrchol. Nepoužíval jsem žádné fólie a filmové kryty.
Všechno toto maso jsem upnul pružinami a vložil do kastrolu.

Mám takovou pánev. Koupil jsem ho na vaření těstovin a brambor, je velmi pohodlné vařit. Pánev je úzká, ale zapadá do ní volná forma s pružinami a musíte přidat malé množství vody - pouze 2 litry.



Poprvé jsem to udělal "Ve vědě", podle kterého se taková šunka připravuje v továrnách (četl jsem ji v knize).

Po vložení formy do pánve přidejte tolik vroucí vody, aby pokryla šunku - to jsou 2 litry.
Nejprve uvedu vodu do varu, ale okamžitě snížím teplotu na nejmenší, aby voda jen trochu „promíchala“ na povrchu, to znamená, že teplota vody v pánvi by měla být 90–95 * C - vaření v horké vodě (ale ne vroucí) ...
Voda musí být osolena trochu víc než obvykle, ochutnejte ji.
Doba vaření šunky závisí na hmotnosti masa ve formě a měla by být přibližně 50–55 minut na 1 kg. hmotnost masa.

Dalším způsobem, jak zjistit připravenost, je vložit teplotní sondu do otvoru formy v horní části otvoru a utopit jej v mase. Teplota hotového masa je uvnitř masa 68-72 ° C.
Teplotní sonda hodně pomáhá, 100% záruka připravenosti.

Když je maso připravené, vypusťte vodu, nechte formu v pánvi vychladnout a poté ji vložte do chladničky, aby maso dosáhlo teploty 4 až 6 ° C.
Poté maso vyjměte z formy a je připraveno k jídlu.

Nevyléval jsem vodu z vývaru, ale nechal jsem ji pro další použití, nalil ji do nádob a zmrazil, později byl vývar užitečný pro výrobu kaše z různých obilovin. Maso nebylo mastné a vývar také nebyl mastný a průhledný.

V hotové šunce nebyl v žádné formě absolutně žádný tuk (a nebyl okamžitě mastný).
Pod vlivem pramenů (lisu) se maso lisovalo, vytlačovalo ze sebe tuk a další vlhkost do vody a zároveň zůstávalo měkké pod vlivem toho, co se vařilo ve vodě.
A samozřejmě záleží na odrůdě, měkkosti a obsahu tuku v syrovém mase.


Druhá fotka šunky - maso je složeno v rolce, ledvinová část libového vepřového masa.

Marináda - posypaná solí, kořením a uchovávaná po dobu delší než jeden den v chladničce a převrácení.

Potom jsem maso před vložením do formy „napumpoval“ směsí převařené vody a suchého vína (200 vody, 50 vína). Čerpal jsem to hustou stříkačkou.

Princip vaření je stejný, jak je popsáno výše. Teprve tentokrát jsem vložil formu do tepelně odolného sáčku a poté do vody, aby veškerá kapalina z formy zůstala v sáčku a k proniknutí kapaliny došlo s vlastním vývarem, a ne s vodou z pánve. A plíseň se také ochladila v tomto vývaru a vypustila pouze vodu z pánve.

Výsledek hotové šunky na fotografii.

Protože mám raději celou masovou šunku, také se mi tato metoda vaření líbila lépe.
Trochu problematické a jednoduché.

I když již nyní existují nápady, jak vyrobit šunku ve skořápce uvnitř formy a kombinaci s různými druhy masa.

Hodně štěstí všem

[Správce!]

Správce! Moc děkuji za tak podrobnou odpověď. Ale omluvte mě, jedna otázka nebyla zodpovězena: je těžké vyčistit formulář bez vložek? Někde v tomto vlákně jsem četl, že vyrobili šunku bez vložky, a pak ji s obtížemi vyjmuli z formy a s obtížemi tuto formu umyli.
A omlouvám se za důležitost, objevily se nové otázky. Dáte na hrnec pokličku, když vaříte? A jakou teplotní sondu používáte: elektronickou s externí sondou nebo teploměr s integrovanou sondou?

vyrobil šunku bez vložky a potom ji s obtížemi vyndal z formy a s obtížemi tuto formu vymyl.
Dáte na hrnec pokličku, když vaříte? A jakou teplotní sondu používáte: elektronickou s externí sondou nebo teploměr s integrovanou sondou?

Pokud z formy vyteče veškerá kapalina (fólie, taška), je těžké ji získat, souhlasím. Mám šunku ve vodě, kapalinu.

Je snadnější umýt formu po upečení chleba, nebo pánev po řízcích?
To je pravda - nejprve namočte do vody a poté otřete. Umývám si formu v myčce nádobí a to, co se nevymyje, vypláchnu tvrdou houbou. O nic těžší než jiná jídla.

Víko nemusíte zavírat. Nedochází k varu vody, pouze k mírnému promíchání povrchu.

Jakákoli teplotní sonda tak, aby dosáhla středu formy po celé délce sondy. Používám mechanický s dlouhou jehlou.

[Správce!]

Správce! Děkuji mnohokrát! Zdá se, že už nejsou žádné otázky. Odvážíme se !!! A šunka je opravdu šikovná věc. Drahé, samozřejmě. Ale co dělat? Ale budeme podporovat domácího výrobce!

[Vážení uživatelé fóra!]

Tady je další moje šunka

Koupil jsem 1,5 kg kuřecí stehna s kůží. Na každý kousek jsem dal pár žampiónů ze sklenice posypané směsí soli, pepře a česneku, zabalené v rolce; pak jsem dal všechny rohlíky do celofánového sáčku a šunky. Vařené v 6 l kastrolu se zavřeným víkem. Tentokrát byla šunka nalita 2-3 cm pod hladinu. Vařila jsem ji 1 hodinu a 40 minut, dokud teplota uvnitř šunky nebyla 90 ° C. Během této doby několikrát nabírala vodu z pánve, když se šunka usadila, takže hladina vody byla vždy pod úrovní šunky.
Výsledný produkt měl hmotnost 880 g, hustou, chutnou, ale suchou. Při řezání se trochu rozpadá.
Vážení uživatelé fóra!Po přečtení tohoto tématu jsem zjistil, že mnozí si z nějakého důvodu nemohou koupit šunku. Koupil jsem to, ale po prozkoumání jsem si uvědomil, že je docela možné něco takového udělat sami. Nabízím svou vlastní verzi výroby šunky:
1. Najděte vhodnou velikost plechovky na jídlo (o tom již bylo napsáno).
2. Opatrně odřízneme horní kryt a spodní necháme, ale dírkujeme do něj několik otvorů. Nebo odřízneme spodní víko, najdeme sítko vhodné velikosti s rovným dnem a vložíme do něj nádobu.
3. Vyrobíme sáček z bavlněné husté látky (například lnu) podle velikosti plechovky (vyrobíme ji vyšší než plechovka nebo stejnou výšku, ale pak k ní musíme přišít rukojeti). Taška je nutná, abyste mohli později snadno vyjmout šunku z nádoby.
4. Připravené maso vložte do 1–2 celofánových sáčků, sáčku do sáčku a sáčku do sklenice. Dali jsme víko nahoře (můžete do něj také udělat několik otvorů). V horní části plechovky by měl být volný prostor pro útlak.
5. Děláme útlak, například toto: sbíráme nebo kupujeme oblázky v obchodě se zvířaty (myslím, že stačí 1 kg), vložíme je do celofánového sáčku (nebo k němu přišitého lněného sáčku) a dáme na maso.
6. Vše dáme do vody a vaříme. Hladina vody ve varné nádobě nesmí být vyšší než hladina šunky. Když se maso usadí, je nutné nabrat přebytečnou vodu. Když se maso usadí, můžete do tašky s oblázky přidat další váhu.
7. Na konci vaření (určeno časem nebo teploměrem) vyjměte nádobu, nechte ji vychladnout a vložte ji do chladničky. Po 3–4 hodinách lze šunku vyjmout a jíst.
Byl bych rád, kdyby moje rada byla pro někoho užitečná.

Zajímavá možnost formování šunky

Vaříme 1 hodinu 40 minut, dokud teplota uvnitř šunky není 90 * C.


Krása není vařit šunku ve vroucí vodě, ale udržet tvar v horké vodě 95 * C a dosáhnout teploty. uvnitř formuláře 68-72 * С.
Pokud se budete držet nad tímto tempem. může být přeexponovaný.

Vaše verze má také právo na život, stejně jako ostatní na tomto fóru