Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

pokud se vaří ve vodě, 1-1,5 hodiny

Klobásy mají vzorec -

Fáze 1. Klobásový bochník vložte do velkého hrnce s teplou vodou a nechejte jej 1–2 hodiny „ohřát“. (celý bochník se rovnoměrně zahřívá), potřebujeme to, abychom získali rovnoměrnou barvu řezu.
Fáze 2. Zahříváme na 70-80 gr. Celsia, překládáme do nejmenšího ohně (velké množství vody vám umožňuje udržovat danou teplotu díky jeho tepelné setrvačnosti).
Vařte 100–120 minut (10 minut na každý cm průměru) při 80 stupních. Celsius je kritický!

Pokud sečtete čas pro všechny fáze, získáte alespoň 4 hodiny.

[lega]

lega, Děkuji ! Velmi zajímavé informace! Vezmu si poznámku. Je pravda, že nejsem výrobcem klobás, jsem mistrem jiného podniku, ALE jeden do toho NERUŠUJE! : děvče-ano: DĚKUJEME, ty!

Vlastně nejsem výrobce klobás

Existuje jen velmi málo skutečných párků, zdá se jen jedena zbytek jsou „více stanic“. Podle potřeby zvládáme související speciality.
Tyto informace pocházejí z webu Ki. 🔗

Téma je velmi dlouhé, možná mi někde chyběla odpověď, ale přesto ...
Dělám šunku v "Beloboku", vložím dovnitř sáček na pečení, vložím připravené mleté ​​maso a pevně zašroubuji sáček. Po uvaření prameny mírně stlačují šunku, v mletém mase jsou vytvořeny dutiny, naplněné šťávou, pokud je takto ponecháno, struktura je uvnitř nerovnoměrná. Proto na konci vaření propíchnu sáček, šťáva je vytlačena, šunka se ukáže být hustá a stlačená, ale trochu suchá, jako by šťáva byla vytlačena příliš.
Nepropichovat?
Mimochodem, odmítl jsem myšlenku hnětení v pekárně, protože se při hnětení zahřívá ... Řekněte mi, možná někdo ví, jak hnětet v Panasonicu bez ohřevu?

nebude šťáva, pokud nebude vařit ve vroucí vodě), možná by měla být zobrazena s velkým bannerem - "Pánové, šunkoví lidé nevaří vaše řemesla ve vroucí vodě!"

Dobré ráno! Dívky, objevila se otázka. Jdu do NG k rodičům, chci tam udělat šunku. Cestování vlakem téměř den (o něco méně) Pokud hnětete maso s dusitanovou solí, vložte jej do šunkovače a vezměte si ho v této podobě - maso se neztratí ??? Ve vlaku není lednička a maso by mělo být marinované ... nebude to mít čas, pokud ho dám na místo rodičů ..

Neriskoval bych to. Ve vlaku se může zahřát (). Lepší dát na rodiče. Udělal jsem to i dvě hodiny po hnětení.

[Vinochek]

Vinochek., díky, nebudu to riskovat.

Přijímáte nováčky? Mám šunku od Tescoma. Prvním výsledkem jsou vepřové kousky, koření, olivy, sůl. Ukázalo se to velmi chutné. Chci vyzkoušet, jak se budou ryby chovat v šunkovaru.

Bravo! Velmi hezké!

[djemma]

Přijímáte nováčky?

djemma, Vítejte!

Děkuji.

Přítel mi dal k narozeninám šunkovač. Schválení nového zařízení se nezačalo dávat do ohně a výsledkem byla vynikající šunka podle receptu strýčka Sama. DĚKUJI MNOHOKRÁT !!! Navzdory skutečnosti, že při pěchování mletého masa do zařízení praskla fólie a část šťávy vytékala do vody, výsledek je vynikající. Vařené v pomalém sporáku. A protože nevím, jak trochu vařit, druhá část je již na cestě. Děkuji všem za recepty a rady!

[Dino!]

Dino! Jaká krásná šunka! Je skvělé, že to udělala a ukázala nám! No, teď to začne! Zůstává na mě čekat na svého šunkovače ... Jsem rád, že jste!
A VÍTEJTE NA FÓRU!

A neměl jsem s ní lásku, velmi jsem si podřezal prst, neměl jsem dost síly na to, abych vytáhl pružiny, obecně jsem se s ní rozešel. A vaše šunka je velmi chutná.

[Basja]

Jaká krásná šunka!

Děkuji, Ira!

Jaká škoda, Basjaže jste si nevyvinuli lásku k šunce ... Chuť domácí šunky nelze srovnávat s chutí v obchodě, a co je nejdůležitější, žádné konzervační látky, stabilizátory, emulgátory a další nevýhody.

A kdo vám řekl, že jím obchod. na Nový rok jsem připravil šunku z vepřové krkovice, no, velmi chutná
🔗

[Basja]

Basja, a pokud Teskou, Redmond nebo Biovin? Neexistují žádné pružiny.

Ne, nebudu si je kupovat, bez těchto jednotek to zvládnu dobře.

[Nina]

Nina, že jo!
Výrobci šunky, to jsou pouze střeva, mohou být nahrazena jinými, přírodními (střeva), syntetickými (film, rukáv).
Kdokoli je pohodlnější a chutnější, činí tak ...

[Basja]

Basja, a pokud Teskou, Redmond nebo Biovin? Neexistují žádné pružiny.

Zhenya„Opravdu bych rád viděl výrobce šunky, bez pružin...

[Basja]

Basja, ale jak jsi dostal takovou růžovou šunku bez dusitanů? Pokud to není tajemství?

Vařím podle GOST a GOST stanoví použití dusitanové soli.

Zhenya, opravdu bych rád viděl šunky, bez pružin ...

Mám v tom, co já vyrobeno právě teď jsou tu prameny. Kromě toho však bylo možné nastavit omezovače a upravit hustotu konečného produktu. Na posledním obrázku je to jasné - pod horním diskem s důrazem na horní okraj stěny válce.
Vzal jsem tři páry dřevěných lamel dlouhých 12 cm, tři různé tloušťky. Dal jsem je tam pod víko a zasunul je. Vařím na nejsilnějším páru. Poté před ochlazením změním velikost na další. Zatímco se ochladila, usadila se právě na této zastávce. Dosud nejtenčí třetí pár jsem použil pouze jednou - zdálo se, že už je těsný.
Zdá se však, že „Beloboka“ se pro mě již stal prošlou scénou.

[Kostya]

Kostya, faktem je, že výrobci šunky bez pružin nemohou být výchozí.
Nezáleží na tom, co tam je, západky, zastavení, zastavení, vždy je pružina naložená ...
Dejte mi odkaz na vaši jednotku, jsem zvědavý, co jste tam přidali ...

Otevírá se z mé komunikace. Kde je slovo "nahromaděné" ... Zdá se, že jste ho už viděli.
A bez pružin - pouze s nejvyšší hmotností. Ale už jsme to prošli.

Díky, už jsem to viděl! Starý, slepý ...
A kromě zátěže můžete mít na víku super elektronickou regulaci tlaku ...

bez pružin ...

Myslel jsem, že nejsou jako Belobok, není třeba utahovat pružiny.

A kromě zátěže můžete mít na víku super elektronickou regulaci tlaku ...

Mimochodem není to tak těžké. Horní nádoba, přívod vody. Vezmeme snímač tlaku a ovládání z pračky. Tyto věci se v ní málokdy zlomí.
Aby najednou nebyli sousedé zaplaveni, můžete přemýšlet o pneumatice. S kompresorem do auta a rozšířenou nafukovačkou.

A pak jsem jednoho dne v Elista našel ocelové čelisti, stále velké jako měsíční svit ...

Jednotka pro sto kilowattů ...

[100% jehněčí šunka s přídavkem ovesných vloček.]

100% jehněčí šunka s přídavkem ovesných vloček.

[100% Mletá jehněčí šunka.]

100% Mletá jehněčí šunka.

Rok berana pokračuje, jíme jehněčí šunku ...

Vepřová šunka (na kousky, bez mletého masa)

Ale nedostal jsem svou oblíbenou chuť šunky. Krk jsem vyrobil přísně podle pokynů, nechal jsem ho 48 hodin a ukázalo se, že je to vařené mleté ​​maso podle chuti (lisované). Jediná věc byla, že tam nebyla žádná dusitanová sůl. Vyrobeno v tescomě. Takže možná každý tady na webu má tak rád své domácí šunky jen proto, že je známé čerstvé maso a všechny ingredience jsou dobré ... Pokud ano, pak východiskem je jít do obchodu pro skutečnou šunku. Mimochodem, co jí dodává takovou mýdlovou chuť?

[doktor]

doktor,
Kardamon. 2-3 lžičky (malá měření od HP) na kilogram záložky. A bude chuť s obvyklým odstínem.
Z dusitanu bude opravena pouze barva.

Jediná věc byla, že tam nebyla žádná dusitanová sůl.

Je to dusitanová sůl, která dává šunce jeho obvyklou chuť v obchodě. A bez něj získáte „vařené maso“.

Také v Moskvě existuje a nemusíte vážit méně než 10 gramů. Suché klobásy používají 20 až 22% hmotnosti masa.

Možná jsem něčemu nerozuměl - říkáte, že na 1 kg mletého masa je 200 - 220 g dusitanové soli, což je stejně slanější než stolní sůl? A klobása stále vysychá - omluvte klobásu, abyste ji vyhodili ...

Opraveno - 2,0-2,2%.

Opraveno - 2,0-2,2%.

A pak váhy nebudou fungovat s přesností 10 g, potřebujete alespoň s přesností 1 g

Natasha, můžete měřit lžící z pekárny, nitritová sůl vypadá jako jemně mletá sůl, v lžíci z pekárny bude přesně 20 gramů pod nožem.

[Basja]

Basja, samozřejmě můžete, ale já dávám přednost šupinám (uvnitř sedí červ a kousne, co když to přeženu ...)

Také vždy měřím lžící z pekárny a dávám 50 až 50 normálních a dusitanů, jak psalo mnoho dívek, mám dost, ukázalo se to růžově. A v Moskvě je nyní také jejich pobočka ki, přečtěte si na webu, je tam vlastní dodávka a kurýr, není třeba objednávat poštou!

Je to dusitanová sůl, která dává šunce obvyklou chuť v obchodě. A bez něj získáte „vařené maso“.

Takže vezmeme ... Děkuji.

Není to samozřejmě úplně šunka, ale vyrobeno v šunkovaru Tescom. Marinoval jsem vepřové maso na pečení v pomerančové a limetkové šťávě s cibulí a česnekem, když jsem vytáhl maso z marinády, bylo mi líto, že jsem nalil tuto marinádu, a v ledničkách byl ještě vepřový koleno bez kosti ... No, dal jsem to na marinování. Pak ji svinula do role, nacpala do šunky a sekané, s vůní a chutí limetky hotová. Chutné a neobvyklé.

[Jehněčí kuřecí šunka, mletá.]

Jehněčí kuřecí šunka, mletá.

[Šunka 100% koně ...]

Šunka 100% koně ...

[Šunka 100% koně ...]

Šunka 100% koně ...

Prosím, řekněte mi, že nemám troubu. jak to lze udělat v hrnci? nebo v multivarku? Udělal jsem všechno podle vašich popisů, maso, dusitany, led, koření byly míchány po dobu 20 minut v kombajnu, nyní v lednici, zrání ..

[Zinaida]

Zinaida
Žádný problém. Je možné v jakémkoli kastrolu, zvláště pokud je, než měřit teplotu v pánvi.
4,5 hodiny od okamžiku, kdy teplota v pánvi dosáhne 80 ° C. Nad 80 se snažte nezvýšit 75-82 v rámci těchto limitů. Pokud není teploměr, přiveďte jej na slabou vlnu (to je ~ 90) a poté ji snižte. A opakujte to každých 20 minut.
Nemám multivark, takže nevlastním tuto technologii.

Objednal jsem si zde teploměr, bude to fungovat? 🔗

Nepůjdu, ale jdu ...
Mám totéž, pokud vaříte v hrnci, udělejte korek jako plovák, abyste mohli měřit vzpřímeně ...