Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

[Šunka - kuřecí stehna (nohy)]

Šunka - kuřecí stehna (nohy)

[Pakat]

Pakat, přidáváte dusitany?
Omlouvám se, přečetl jsem si recept, otázka je vymazána

kolik soli dáš na takovou váhu?

Když jsem se podíval na vaše krásky, koupil jsem také Tekkiy. Udělal jsem svou první šunku v troubě při teplotě. 75-80 *. Ukázalo se to chutné, jedinou nevýhodou je, že jsem posunul koření, díky čemuž to není moc krásné. Proto jsem se rozhodl ještě nefotit, určitě udělám další s přihlédnutím k chybám a ukážu to. Děkuji všem, kteří sdílejí svou práci

[Mauglí]

... kolik soli přidáte na tu váhu?

Mauglívčera jsi z džungle, jo ...
Jak poznám, jakou dusitanovou sůl máte ... Viz návod k použití jeho sůl ... Už jsem mnohokrát psal, že sůl je pro každého jiná, obsah dusitanů v ní je jiný, takže nepíšu její množství do receptů ...

[Mauglí]

Mauglívčera jsi z džungle, jo ...
Jak zjistím, kterou dusitanovou sůl máte ... Viz návod k použití jeho sůl ... Už jsem mnohokrát psal, že sůl je pro každého jiná, obsah dusitanů v ní je jiný, takže nepíšu její množství do receptů ...

Nooo, no, Pakate, proč si z toho dělat legraci .. víš vůbec, že ​​takre je na konci roku učitel? Zvažte, že jsem právě opustil lesy Bryansk ..
Mám jen 2 lžičky. hodně a 1 lžička. málo, tak jsem se zeptal

[To platí pro všechny lžíce!]

Ty, Bryansk partyzán, jsi unavený ze života, chceš se otrávit?
Jaké lžíce by měla být zvážena dusitanová sůl s přesností až na desetinu gramu, podle pokynů pro tuto sůl, nebo o něco méně ...
To platí pro všechny lžíce!

[Šunka 100% kuřecí prsa ...]

Šunka 100% kuřecí prsa ...

Dobré odpoledne, vítejte ve svých řadách!

Chtěl bych vyjádřit hlubokou vděčnost Kolbasnikovi za jeho radu

Uvařil jsem první šunku, aniž bych se ještě na toto téma naučil (vystrašilo mě 136 stránek). Ale když jsme jedli první, byl čas si přečíst o složitosti vaření. Druhý pokus proto vyšel mnohem, mnohem lépe. I když se první „palačinka“ jedla s třeskem. První pokus byl prostě suchý a chyběly v něm koření jako muškátový oříšek a kardamom. Na druhý pokus jsem se připravil lépe Zde je výsledek:

Vyrobeno výhradně z vepřového masa. Stále je o co usilovat, ale výsledek je v tuto chvíli již velmi, velmi šťastný. Výsledek hodnotil pozitivně i můj náročný manžel, který vůbec není pojídač masa

[Amatérská kuřecí šunka.]

Amatérská kuřecí šunka.

Ahoj všichni! Moje první zkušenost. Hovězí 500, vepřové 300g. Mléko, sůl, cukr, kardamom, želatina na předpis. Udělal jsem mleté ​​maso, poté jsem ho rozemlel mixérem, vložil do sáčku a do šunkovače. Vařená v kastrolu. 87 gr. o. 1,45 minuty Mám to - zpočátku to páchlo krví, pak po ochlazení - játra - velmi ošklivý zápach. Nerozumím PROČ. Konzistence je snesitelná - střední, je dobře řezaná. dochuť - mírně hořká. Možná někdo ví, proč to voní tak hořce? Předem díky za odpověď.

[Oksana]

Oksana, šunka by měla být vařena při teplotě 75-80 gr
Čas je asi 3 hodiny.
Možná bylo maso špatné, možná ne vařené.
Malá hodina a půl.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, zjevně nedovarené, se doporučuje počítat 1 minutu na milimetr průměru šunkovače ...
Belobok má průměr 110 mm, tedy 110 minut, ti, kteří berou v úvahu zahřátí, jsou 2,5 - 3 hodiny.
Avgeigr a Biowin o průměru 100 mm ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, játra mohou cítit, pokud maso, které bylo v břiše, bylo vedle jater. Také se mi moc nelíbí vůně jater, a když takové maso narazí, nejím ho přímo. Manžel jí to A proto to páchlo krví - nevím.Vlastně mi bylo horko a necítil jsem, měl jsem to v tašce a v šunkovači. Nemůžete opravdu pochopit vůni. Ani o hořkosti vám nemohu říct.

Jí se přirozeně, v obchodě uklouzli tmavé maso, říkali, že od světla ztemnělo, ale dobře. Když byla teplota uvnitř 75 gr. krev přišla z teploměru - trvalo to hodinu a 15 minut. Nechal jsem to ještě 30 minut. Také jsem přidal teplotu na 90 gramů, moje bílá strana je 110 mm.

Obecně jsem se ve všem snažil velmi tvrdě))))) ani ta kočka nejedla))))) ale jedla z chamtivosti, hrůzy.

Myslel jsem, jak 75 gramů uvnitř - okamžitě vypnout nebo ne, stále čekat 2, 5 hodin?

Lidi, děkuji za odpověď, jinak jsem chtěl na všechno plivat.

Už jsem dal 86 gramů do horké vody. , takže čas je krátký.
Abych teď marinoval vepřový hrudník bez kostí, zítra vařím večer a píšu, ať se ukáže štěstí, nebo anekdota znovu, budu psát, ale budu vařit pro sooooo dlouho.

Dlouhé, dlouhé, 5 hodin, ale teplota není vyšší než 80.
Tady podívejte se na teplotní grafy.

Děkuji! Dlouho jsem si myslel, že to byly 4 hodiny, ale bude mi pět.

Včera jsem udělal šunku, i když je to spíš jako vařená klobása. Vzal jsem 1 kg vepřového a hovězího masa (zmrazeného), nakrájel na kousky (odstranil nejtučnější kousky - nyní je vážil - 600 g), osolil, pepř, nakrájel pár stroužků česneku, dal list lavrushky a odešel přes noc (ukázalo se to téměř na den). Dvakrát jsem to otočil v mlýnku na maso, přidal jsem k mletému masu 2 lžíce narshabové omáčky, 2 lžíce škrobu a slaninu nakrájenou na kostičky. Zde se zdá, že jsem udělal chybu, když jsem promíchal všechno najednou, příště budu míchat každou přidanou přísadu zvlášť. Vyložil jsem šunkovač fólií a dal mleté ​​maso. Zabaleno v sáčku na pečení a v hrnci na vaření. Pravděpodobně vařené po dobu 4 hodin, vytáhlo to v noci a nechalo to vychladnout, ráno to nakrájejte a stalo se to:
(Hmotnost vyšla kolem 1100.)

Při jaké teplotě by se taková klobása měla vařit? Také na 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, nebo zkuste to dát do studené vody a postupně ji zahřát na mírném ohni na teplotu vody nejvýše 80 stupňů, pak ji vařit až do 72 stupňů uvnitř? Musíte jen držet teploměr hlouběji. Nebo se nechat vést časem, jak napsal Pakat. Mějte na paměti, že pokud časem, 1 minuta na 1 mm je již po zahřátí. To znamená, že nejprve uvedeme vodu na 80 stupňů (bude to trvat asi hodinu) a poté nastavíme čas na vaření šunky.

Moje druhá kuřecí šunka, vyrobená podle receptu z tohoto tématu, plnila kolagenový obal. 8 cm, použitá nitritová sůl z místa ki. RU. Jedinou chybou bylo, že kůže z kuřete byla nakrájena na kousky, bylo nutné ji otáčet v mlýnku na maso, neovlivnilo to chuť, ale žluté skvrny jsou právě ono, to znamená, že je to při krájení trochu patrné. Úžasné chutné

[58]

58, 8 cm pravděpodobně tloušťka tužky 8 mm ...

[58]

58, 8 cm pravděpodobně tloušťka tužky 8 mm ...

Přesně tak !!! Bylo mi potěšením, že moje mysl šla z mého důvodu, takový lahodný vyšel Opravený

Dobrý den! Vařený hrudník v šunkovaru. Tady se stalo. Neměl rád chuť kardamonu, neobvyklé. Na fotografii je barva růžová, ale ve skutečnosti je jako vařené maso. Aroma masa a koření jsou ve výrobníku šunky velmi silně zachovány. Dal jsem trochu soli, ale přesto se ukázalo, že je slané. Vařené při teplotě 75-83 gr. 8 hodin, dlouhá doba, protože předtím jsem byl nedopečený a rozhodl se vařit víc, ale nestojí to tolik, i když chuť je vynikající. Po celou dobu vaření nic neuniklo z vaku a šunky a nebylo cítit žádný zápach, i když jsem dal hodně česneku.

Jsem potěšen. Budu to dělat pořád. Dále provedu experimenty))))) přes cervelat.
Udělal jsem suchou klobásu, kterou lze použít jako kladivo, ale kluci hlodali pivem)))). Možná někdo ví, jak to udržet alespoň trochu měkké?
Předem děkujeme za pozornost a možné odpovědi.

Z nějakého důvodu fotka nešla na web, ale načetla se.

Jak nahrát fotografii, napsat., Pl ..

Ukázala se fotka, musíte být opatrnější ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, gratulujeme k úspěchu! Vypadá velmi krásně a chutně! Přeji vám další úspěšné experimenty

Kdo vyrábí šťavnatou bílou šunku? Moje háčky trhají balíčky, řekněte mi prosím správné kroky? Nebo je to jen teskoma, ale ne bílé?

[Irina]

Irina, máte vakuový tmel? Pokud ano, pak zabalte oboustranně do vakuového vaku a vařte bez problémů))

pak jen zabalíte bílou stranu do vakuového vaku a bez problémů uvaříte))

Kolik je nás zbytečných a nyní zbytečných kuchyní. zakoupená zařízení

Kdo vyrábí šťavnatou bílou šunku? Moje háčky trhají balíčky, řekněte mi prosím správné kroky? Nebo je to jen teskoma, ale ne bílé?

Kryty pro horní i dolní by měly být umístěny s nárazníky od šunky a pružiny by měly být zaháknuty po stranách, a ne přes otvory ...
V šunkářích neuznávám plast, pouze kov ...

[Pakat]

Pakat„Udělal jsem všechno podle tvého chování, ale háčky nejsou roztrhané s horní částí, ale uprostřed se drží prstenu, veškerá šťáva vytékala ..

Irina, máš vakuový tmel? Pokud ano, pak zabalte oboustranně do vakuového vaku a vařte bez problémů))

Masha, ještě nemám takovou věc, že ​​jsem byl celý euforický (se šunkou), ale ukázalo se to jako vždy ..

[Jiří]

Jiří„Nechápu, jak se spojují s prstenem uprostřed, podrobněji vysvětlují nebo kreslí ...
Počkej, zkoumám pružinu se spojkou a nechápu, jak se drží ...

[Pakat]

Pakat, ale jak bude maso stlačeno, pokud pružina není v drážce, ale hned za víkem? Vysvětlete, prosím, jinak jsme s manželem měli o tomto tématu ideologický spor

1. Malý pilník v zubech mého manžela, ať odstraní ostré hrany a otřepy háčků ...
2. Pružina přilne k okraji víka, naproti středu roztažení drážky, a když dojde ke smrštění, bude se víčko spolu s pružinou pohybovat podél drážky ...

Děkuji za vysvětlení! A háček, kde je prsten uprostřed šunky, trhá vak.

Jak může roztrhat sáček, pokud se drží na straně víka, daleko od otvorů, o tom jsem psal ...

[Pakat]

Pakat„Páni, sakra! Přišlo to jako žirafa! Teď jsem konečně všechno pochopil! A dokonce i její manžel vytáhl celý mozek!

Dělám šunku už dlouho, každých 8-12 dní a teprve na začátku došlo k několika výpadkům paketů, ani si nepamatuji, kdy ...
Moderátore, přeneste tuto povodeň a podobně do tématu o stavbě šunkovačů, tam patří, ale tady by měly být pouze recepty ...

Kryty pro horní i dolní by měly být umístěny s nárazníky od šunky a pružiny by měly být zaháknuty po stranách, a ne přes otvory ...
V šunkářích neuznávám plast, pouze kov ...

Packat! a došlo mi, že jsem špatně položil dno a strany byly uvnitř a balíčky byly roztrhané !!!! Děkuju!

Dívky (a chlapci) z Běloruska. Pokud někdo potřebuje nitritovou sůl, mohu se podělit. Koupil jsem (jak - jiný příběh) pytel 25 kg "Komplexní přísada do masných výrobků" Solení-dusitanová směs " 🔗 (všechny údaje najdete v certifikátu kvality - odkazem). Po distribuci přátelům zůstalo 10 kilogramů na 20 tisíc místních obyvatel na kilogram. Pokud je někdo z Homelu, můžeme se setkat, jinak to můžu poslat poštou, nebo vymyslíme něco jiného.

Zapomněl jsem sem přidat moje recepty na šunku

Kuřecí šunka (tlakový hrnec Steba) (Masinen)

[Telecí šunka amatérská]

Telecí šunka amatérská

Není to poprvé, co jsem to udělal, ale teprve teď jsem se rozhodl podělit se o svoji šunku, vepřové maso plus maso z kuřecích stehen.

Nevím, kam to dát, vepřové kůže v bílé barvě.

[Zinaida]

Zinaida Tady o vepřové kůži existuje samostatné téma... Mírně se však liší v technologii. Ta věc chutná velmi dobře, ale čtyři vaření za měsíc mi osobně způsobily zažívací potíže a koliku. Nemůžeš často.

ale jak odstranit, zatím tomu moc nerozumím

A tady je moje první zkušenost. Pracoval s krkem a šunkou.Během vaření maso uvolňovalo hodně želé, a tak byly póry v šunce vyleštěny. Zůstala mi malá směs, kterou jsem udělal malou klobásu bez skořápky.