Domácí šunka (sbírka receptů na šunkovač)

A včera jsme nedělali ze želatiny, ale z kukuřice. škrob a instantní ovesné vločky (bez vaření), výsledek se mi líbil lépe. Dali sladké zelené papriky na proužky, velmi šťavnaté a skvěle voní.

A včera jsme nedělali ze želatiny, ale z kukuřice. škrob a instantní ovesné vločky (bez vaření), výsledek se mi líbil lépe. Dali sladké zelené papriky na proužky, velmi šťavnaté a skvěle voní.

Želatinu jsem nepřidával, želé povolilo maso do procesu zpracování.

Ahoj!

Mám pro tebe otázku.
Koupil jsem Teskuy a už jsem vyrobil tři šunky.

1. Nejprve Recept Eleny Timové



2. Prostě jsem všechno odřízl z kuřete, rozkrojil na mleté ​​maso a hnětl, přidal hrášek.



3. Kuře, vepřové a hovězí maso nakrájejte na kousky.



***
A teď mám třetí otázku.
Pokud je nakrájený na silný plátek, nerozpadne se, ale rozpadne se na tenký. Takže každý, kdo vyrábí z kousků? A pokud ne, jaké je tajemství, aby se nerozpadlo? A které kousky je pro tento typ lepší krájet - větší, menší? Potřebujete hnětet? Něco navíc přidat?

Velmi chutné, ale pokud ho naservírujete ke stolu, chcete, aby se nerozpadlo. Řekni mi prosím!

Špatně smíšené. Je nutné bílé nitě. Nechám svého manžela stát 15-20 minut pomocí mixéru))) Tady je kuře vyrobené výhradně z kusů.

[shlyk_81]

shlyk_81, kuře se rozpadne při hnětení do stavu blízkého mletému masu, ale pokud jen z kousků hovězího / vepřového masa? Nezdá se, že by se zlomili.

No, moje kuře se nerozbije. Zasahuji do háčků na těsto, není tam nic, co by se mohlo zlomit, a kousky nejsou malé. Neudělal jsem to s hovězím masem, ale vepřové maso se také ukázalo jako monolit, je nakrájeno na tenko. Vždycky dělám jen kousky, žádné mleté ​​maso. To je z vepřového masa, ještě předtím, než jsem koupil Tesku, jsem vyřezával rukojeti))) S Teskoma je obecně tenký řez.

[shlyk_81]

shlyk_81, Také háčky pro zkoušku
Díky, pokusím se příště zasáhnout trochu déle.

[Ham Jubilee]

Ham Jubilee

Ham Jubilee

Krása!!!

Ahoj, dobří lidé! Dostal jsem šunku Redmond. Pečlivě jsem si prostudoval všechna témata na výrobcích šunky a dokonce jsem se zmocnil dusitanové soli ... a tady nastal zádrhel ... Tato sůl je 6% a doporučuje se použít 5 g na 2 kg masa. Našel jsem recept na 1 kg masa, je jasné, že je potřeba 2,5 g ... a teď mám otázku: Musím si koupit přesnou váhu (protože moje minimálně 1 g), nebo ji mohu nějak zaokrouhlit? Řekněte mi, prosím, jinak opravdu chci něco udělat a nechci otrávit svou rodinu ...

[To platí pro všechny lžíce!]

Četl jsem téma špatně:

... život je unavený, chceš se otrávit?
Jaké lžíce by měla být zvážena dusitanová sůl s přesností až na desetinu gramu, podle pokynů pro tuto sůl, nebo o něco méně ...
To platí pro všechny lžíce!

[s přesností na desátý gram]

Ne ... proto jsem se zeptal ... jestli s přesností na desátý gramVáhy tady potřebují vhodné, ale pokud trochu méně, takže 2 gramy a na těch, které jsou, budu vážit ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Dal bych o něco méně. Můžete přidat běžnou sůl, aby slaná chuť zůstala normální. Dosud jsem si nekoupil sůl, vyrobil jsem ji obyčejnou solí. Ale na můj vkus - 18 g soli na 1 kg masa je víc než dost.

[Anchic]

Anchic, Anna, moc děkuji! Myslel jsem, že to udělám, vezmi 2 gramy a přidej tolik, kolik potřebuješ obyčejnou solí ... Jen jsem se zmátl o přesnosti na desátý gram ... je jasné, že více nestojí to za to, co když méně poruší také některé technologie, ale já nejsem odborník ...

[vikulyonok]

vikulyonokVictoria, vůbec ne.Obecně můžete dát pouze obyčejnou kuchyňskou sůl. Je to jen tím, že trvanlivost bude kratší, no, chuť je stále jiná. I když jsou podmínky pro vaření šunky velmi důležité (teplota není vyšší než 80 stupňů) a vysoce kvalitní hnětení mletého masa. Je to poprvé, co jsem vyrobil šunku, aniž bych studoval toto téma. Podle receptu z brožury pro výrobce šunky. Chuť byla naprosto kotletová. A podruhé jsem se připravil lépe - četl jsem toto téma dovnitř i ven. A vydržela teplotu vaření (rozdělovač hodně pomáhá, pokud jsou sporáky na plyn), mísila mleté ​​maso mixérem. A výsledek na sebe nenechal dlouho čekat.

Už tři dny studuji ... * JOKINGLY * Je pravda, že jsem si včera koupil sůl ... A budu vařit v pomalém sporáku ...

[vikulyonok]

vikulyonok, hodně štěstí při vaření. A už jsem to udělal třikrát, ale stále jsem si nekoupil sůl. K speciálům se nedostanu. obchod Mail si nechce objednat - bude dražší.

Budu podporovat Anchic - dělám to jen s obvyklým, protože se bojím pokazit. Ale přísně dodržuji všechno ostatní, hněte alespoň 20 minut (rukama), začal, na radu Pakata, přidávat ovesné vločky (a škrob - nepamatuji si, kdo to napsal), dopadlo to super, jíme to za 2 dny (nebo méně), takže takto odcházíme mimo pozici.

koupil lusk, nalil koření, dusitanovou sůl. Svinul jsem to do role, nechal jsem to dva dny v ledničce a pak ve výrobníku biovinové šunky.

velmi jemná role se ukázala!

Dívky pomáhají !!! Jak obložit šunku fólií? Fotky Eleny Bo se mi neotevřou.

Ira, nemám fotku, ale princip je následující. Vezme se plechovka vhodné velikosti. Měl jsem 1-litrovou plechovku pro Beloboku. Zabalí se do fólie a poté se spolu s plechovkou úhledně postaví a plechovka se vytáhne. Jediná věc je, že pokud ji pevně zabalíte, nemůžete ji vytáhnout bez fólie. Hledejte střední cestu. Obecně jde o nervovou činnost. Koupil jsem si polské tašky a už jsem netrpěl.

Můžete mi prosím říct, co dělám špatně ??? Belobokův šunkovač, mleté ​​kuře a kousky kuřecího masa, koření, pro každý případ, přidali trochu želatiny, hnětené kombajnem. Maso je suché a kolem masa je vrstva želé. Již to bylo provedeno dvakrát a výsledek je oba stejný.

[wzik]

wzik, jaké maso si berete z kuřete? Prsa bude vždy suchá. Pokud si vezmete prsa, pak musíte určitě přidat tuk, můžete brousit kuřecí kůži. Obecně je lepší odebrat maso z nohou nebo smíchat prsa s nohama. Kůže dodává šťavnatost a měkkost. Když přidáváte kuřecí kůži, promíchejte maso samostatně a poté přidejte tento tuk. Přidáváte do mletého masa vodu? Voda je také nutná. Teplota mletého masa během hnětení musí být udržována na 4 až 8 stupních (můžete přidat buď ledovou vodu nebo drcený led).
Želatina není vůbec zapotřebí, vývar, když se oddělí, se sám zgelovatí. Musíte také stohovat pevněji, bez vzduchových dutin uvnitř šunkovače (stohovat v malých porcích).

[wzik]

wzik, můžete nám říct víc? Jaký recept byl použit, jaké bylo tepelné zpracování?

jaké bylo tepelné zpracování?

Nataša má pravdu, toto je nejdůležitější otázka nebo detail pro získání kvalitního produktu ... pokud vím, při výrobě domácí klobásy nejsou žádné maličkosti !!!
bílá vlákna, maso mleté ​​v ledu, teplota vaření až 80 stupňů a postupné zvyšování teploty jsou ingredience pro úspěch)))

Ira, nemám fotku, ale princip je následující. Vezme se plechovka vhodné velikosti. Měl jsem 1-litrovou plechovku pro Beloboku. Zabalí se do fólie a poté se spolu s plechovkou úhledně postaví a plechovka se vytáhne. Jediná věc je, že pokud ji pevně zabalíte, nemůžete ji vytáhnout bez fólie. Hledejte střední cestu. Obecně jde o nervovou činnost. Koupil jsem si polské tašky a už jsem netrpěl.

Děkuji Nataši, vezmu to na vědomí. mezitím nečekala na odpověď a vložila tašku na pečení. vešel perfektně. šunka je již uvařená a ochlazuje se. toto je moje první zelenina vyrobená z marinovaného vepřového řízku.

Co je marinovaný vepřový řízek?

Teď vám neřeknu přesný recept, protože jsem na kousek papíru napsal přibližně: 300 g kuřecích prsou na kousky + 600 g mletých kuřecích prsou + kuřecí kůže + 100 ml. velmi studená voda + trochu kuřecího tuku + koření (sůl, pepř, muškátový oříšek, sušené mléko, neúplné art. l. želatina). Mleté maso bylo odraženo v kombajnu, asi 10 minut. Naplnil jsem to do sáčku a šunkovače. Vydržel v chladničce po dobu 2 dnů. Vařil jsem to na velmi nízkém ohni, prakticky nebylo vidět žádný var, poprvé to byly 3 hodiny, když jsem vařil podruhé, pak 2 hodiny. Poprvé, když jsem to vložil do tašky, jsem propíchl otvory, podruhé jsem to neprorazil a šunka je stále suchá.

[wzik]

wzik, teplota je velmi vysoká ... najděte teploměr a snažte se nezvyšovat teplotu vody nad 85 stupňů ... a ohřev provádějte postupně ... bylo by hezké vložit druhý teploměr do šunky, aby se nepřevařil, ale toto je vhodnější pro troubu ne pánve ...

[Vinokurova]

Vinokurova, moc děkuji za radu. A pak mi klesly ruce a šunkovač už byl odstraněn. A dívám se na vaše práce a pokárám se.

[wzik]

wzik, Souhlasím s názorem Alenky. Pouze dodám, že šunku s dusitanovou solí musíte chovat pouze 2 dny. Taková potřeba pro vás nebyla. Můžete nechat pár hodin, aby se vazby mezi vlákny obnovily, a poté vařit. A teploměr je primárně potřebný jak pro vodu, tak pro šunku. Zaměřte se na teplotu uvnitř mletého masa 70-72 stupňů. Nemůžete procházet balíčky. A potom se šťavnatost nevyhnutelně objeví i v šunce z prsu.

[wzik]

wzik, ideální teplota vody je 80 stupňů .. a pomalý, lepší sooooo pomalý přístup k této teplotě ...
Teploměr uvnitř je potřebný k určení připravenosti produktu ... není žádným tajemstvím, že maso různých zvířat je připraveno při různých teplotách .. nyní budu hledat výpočet připravenosti včas, napíšu ...
A o snižování rukou ... pokud chcete, určitě uspějete ... také se mi to nepodařilo hned ... dva teploměry (jeden v troubě, druhý v bochníku) odvedly svou práci ... a samozřejmě trpělivost)) ))

[NatalyMur]

NatalyMur„Zapomněl jsem napsat, že jsem přidal dusitanovou sůl. Dík. Kupte si teploměr a zkuste to znovu.

[wzik]

wzik, takže brzy budete mít super šunku

[přístav]

přístav, můj podvodník říká, že čím větší jsou kousky masa, tím déle to trvá, než si ho masírujete. během hnětení se podle receptu zavádí koření a tekutina ... pokud si to promícháte rukama, musíte kousky masa rozdrtit ... můžete kousky masa podat pak ho vložte do sáčku a zbijte ho ...

Výrobník šunky z chladničky je umístěn ve studené vodě. Dali jsme pánev na POMALÝ oheň. Voda by se měla POMALU ohřívat na 85, nejlépe na 80 stupňů. Proces trvá až do vnitřní teploty 71-72 pro hovězí a vepřové maso a 74 pro kuře.
Obecná pravidla pro výpočet 1 mm zahřátí 1 minuta na 80 stupňů, 10 minut na 1 cm. Lidé přidají dalších 30 minut, jen pro případ ... to znamená, že pokud máte průměr 12 cm, doba připravenosti je 120 minut a mohou přidat dalších 30 jen pro případ dezinfekce)))

No, taky hned chladím a snažím se rychle .. nalít studenou aodu do umyvadla a vhazovat do ní mrazicí nádoby ... rozmrznou, snižují teplotu vody ... nic jiného nevím .... kupte si teploměry a vaše odpadky skončí!
Hodně štěstí!.

A co je marinovaný vepřový řízek?

ořezávání všech částí - maso + salko. vařit a pokud je to možné rozložit!

Ó, děvčata, moc vám děkuji za radu !!! A co bych bez tebe dělal ??? Podívejte se na své sladkosti a pojďme vytvořit !!! Někdy všechno vyjde poprvé a někdy to nefunguje a je to. Zdá se, že si všechno pečlivě přečtete, začnete vařit a ne to. Nejdůležitější je, abyste pochopili, že jste se sami pokazili, jako maličkost, ale všechno je zničené.

[Nata]

Obecně je to nervózní povolání. Koupil jsem si polské tašky a už jsem netrpěl.

Správně, Nata„Dokončuji druhé balení - dokončím 25 sáčků a 100 kusů stále není vytištěno, s balíčky nebudou dlouho problémy ...

Plátky po ušlechtilých částech jsou izolovány - filé, krk. Co platí pro kotlety. Kde je trochu sala, trochu masa.

Ira, díky! Mám to. Dělám to samé. Ale říkáte tomu tak krásně ... že jsem si myslel, že je to něco zvláštního.

Ira, díky! Mám to. Dělám to samé. Ale říkáte tomu tak krásně ... že jsem si myslel, že je to něco zvláštního.

ořezávání všech částí - maso + salko. vařit a pokud je to možné rozložit!

Všechno se ukázalo báječné !!!! Sbohem pult prodejny! Už vám žádné příjmy nedám! Tatiana San, má drahá! Moc děkuji za dárek - Beloboka !!!
vepřový řízek maso + sůl + česnek + koření + vodka + škrob + ledové mléko = CHUTNÁ!

Ira, kolik škrobu dáváš?

Ira, kolik škrobu dáváš?

Natasha, měl jsem 2 lžičky na 1,3-1,35 masa. škrob a 50 gramů mléka a po dobu 10 minut jsem ho hnětala v kuchyňském robotu s hákem, dokud se nitě nevytahovaly. rovné kousky a hněte. v intervalu jsem to dal do chladničky na 10 minut. maso bylo marinováno den předem ve slané a kořeněné formě. manžel vApche potěšen!
to bylo maso. Neřízl jsem to. tak do šunky a vrazil.

nepokryl film? úžasný pohled

nepokryl film? úžasný pohled

vzal si tašku na pečení. Dnes jsem přinesl kuřecí stehna z obchodu. Budu také dělat na kousky. dík

Dívky, potřebuji poradit, budu dělat šunku poprvé v Beloboku. Poraďte se s receptem, abyste před svými kolegy nespadli lícem dolů do špíny. Neexistuje žádná dusitanová sůl.

chystám poprvé vyrobit šunku v Beloboku. Poraďte recept

Elena Tim má kuřecí a vepřové maso bez dusitanové soli, bez možnosti ztráty, často to dělám.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, a můžete se dozvědět více o receptu na tuto nesrovnatelnou šunku. Nemáš zač!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, a můžete se dozvědět více o receptu na tuto nesrovnatelnou šunku. Nemáš zač!

Yulechka, ano, já sám chci vydat samostatný recept, abych nezapomněl, jak jsem to udělal. jinak skleróza postupuje. Zdá se to nesmysl - nezapomenu. A čas uběhne - vypadám jako beran a jak jsem to udělal ?? Dnes dělám z nakládaných kuřecích stehen a mletého masa. Také úplně. Potom zveřejním oba recepty.

Šunka marinovaná na velké kousky a mleté ​​vepřové maso + hovězí maso. Na 900 gramů masa z nohou po marinování + 500 gramů středně mletého mletého masa 2 lžičky. škrob, 1 lžička. želatina, 2 lžičky. se skluzavkou suchých bylin, 70 gramů ledového mléka. Nejprve hněte mleté ​​maso hákem, poté přidejte maso z nohou bez sekání. Míchejte 10 minut s 5minutovou přestávkou na chlazení. Vařte 1 hodinu. Počkejte, dokud tlak neklesne. Ochlaďte na stole a přes noc v chladničce, aby dozrála. A výsledek: