Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

Teploměr na maso ELECTROLUX E4TAM01

Jakou máš šunku?

Jakou máš šunku?

Redmond (je téměř jako Beloboka).

Redmond (je skoro jako Beloboka).

pak skvělé. v Beloboku jsem našel otvor pro vložení teploměru. Tímto otvorem budete pravidelně měřit teplotu. Koneckonců, vaše šunka neplave ve vodě. Zasekl jsem to, změřil, vytáhl. Pouze vy nemůžete zakrýt multivark víkem pod tlakem. Všichni se chystám vystavit podrobný recept. A pak zde ukazuji nápady, ale neukazuji recept.

[Nikko]

NikkoNejprve připojím tento typ teploměru (mám Fakelmana) k měření teploty vody. A pak to vrazím do šunky (mám také Redmonda) přes drážku pro pružiny. A nechám to zaseknuté až do konce připravenosti. To znamená, že horní část se stupnicí nad vodou zůstává, protože nad výrobníkem šunky je ještě malá vrstva.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsko, Anchic„Anyo, děkuji, děvčata, za radu

Anya, ale jak to pochopit - připojuji jej k měření teploty vody?

pro měření teploty vody?

takže píšete, že nemůžete jít do vody

to je samozřejmě nemožné dát do vody (podle pokynů)

takže píšete, že nemůžete jít do vody

Ir, tohle je moje zahradní hlava, teprve později jsem našel instrukci (jsem Rus, nejdříve ji rozbiji, pak jsem si přečetl instrukci).

[Irina]

IrinaMyslím si, že to nelze ponořit úplně do vody, když je váha pohromadě. A měřicí hrot je možný.

Nikko„Přes pánev jsem vložil malé sítko, jehož rukojeť je vyrobena ze silného drátu. A mezi dráty pera je špička teploměru ve vodě a stupnice na rukojeti sítka leží. Voda téměř dosáhne okraje pánve, takže většina prutu končí ve vodě.
Takové sítko: 🔗

[Nikko]

Irino, myslím si, že to nemůže být úplně ponořeno do vody, když jsou váhy spolu. A měřicí hrot je možný.

tak si myslím. což zjevně znamená ponoření hlavy. To je jasné. a kolík je ve výrobku, ve vodě ...
Nikko, nejprve počkejte, až bude teplota vody v karikatuře vhodná. A nejdříve o dvě hodiny později změřte uvnitř šunky. Ovládejte vodu. No, bylo by to lepší jako moje. Obecně třída. Nastavte požadovanou teplotu a počkejte na signál.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, díky za radu. Takže to udělám, dokud si nekoupím Irinův teploměr (musíte tam nejdříve platit, nebo jako při objednávce?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, díky za radu. Udělám to, dokud si koupím Irinův teploměr (musím tam zaplatit jako první nebo jako při objednávce?)

šunku vařte pouze pod pokličkou. Nezapomeň. platba okamžitě, ale na Ali. prodejce obdrží peníze poté, co obdržíte zboží

šunku vařte pouze pod pokličkou. Nezapomeň. platba okamžitě, ale na Ali. prodejce obdrží peníze poté, co obdržíte zboží

Mám jen hrnec vody, mám to také zakrýt?
To znamená, že okamžitě objednávám Ali a okamžitě jim převádím peníze?

[Nikko]

Nikko„Vařím v kastrolu na benzinu. Nezakrývám hrnec, jinak bude teplota vyšší, než je požadováno. Plus jsem dal rozdělovač pod pánev a plyn na téměř minimum poté, co voda dosáhla 70 stupňů.

[Nikko]

Nikko„Vařím v kastrolu na benzinu. Nezakrývám hrnec, jinak bude teplota vyšší, než je požadováno. Plus jsem dal rozdělovač pod pánev a plyn na téměř minimum poté, co voda dosáhla 70 stupňů.

Vždycky jsem to také dělal, jen jsem se rozhodl to udělat s teploměrem, v mé mysli, jinak okem (všechno, vzal jsem teploměr, funguje to (můj manžel zkontroloval vodu, byl zatlačen pouze hrot, takže moc děkuji za vaši pomoc)).

Nikko, vařím v kastrolu na benzín.

Vždy jsem to také dělal

Pokud víko není zakryto, bude teplota dole a šunka nižší. Není zcela pokryt vodou.

jinak bude teplota vyšší, než je požadováno.

Kromě toho teploměr pro ovládání přehřátí.

[Irina]

Irina, je zapotřebí teploměr, ano. Ale pouze s víkem bude teplota vyšší, než je požadováno. S teploměrem nebo bez něj. Můj šunkovač je úplně pokrytý vodou.

[Irina]

Irina, je zapotřebí teploměr, ano. Ale pouze s víkem bude teplota vyšší, než je požadováno. S teploměrem nebo bez něj. Můj šunkovač je úplně pokrytý vodou.

Anno, je Beloboka pokryta vodou? K čemu? Je s otvory a voda tam bude proudit do masa.

[Ira]

Ira, Dal jsem maso do sáčku na pečení, abych to ulehčil. Proto dovnitř nebude nic proudit. A dole jsou otvory - pro pružiny. Proto bez vaku - bez ohledu na to, jak je šunka pokryta vodou. Jediná věc, pokud se to dělá bez sáčku, ale podle mého názoru je nutné vařit ne v čisté vodě, ale udělat solanku. V opačném případě nemusí sůl a koření z masa během vaření úplně přejít do vody, ale chuť nebude fungovat.

Anno, je Beloboka pokryta vodou? K čemu? Je s otvory a voda tam bude proudit do masa.

Jsem přesně jako Anya v mém Redmondu (jsou téměř stejné) a taška nedovolí úniku vody. Taška se vezme na pečení nebo na pečící rukáv a pevně se zaváže u krku.

Ahoj komunita! Rozhodl jsem se zkusit vařit v troubě. Položil jsem teploměr na bílo. Dal jsem troubu na 80 stupňů a počkám, až teplota uvnitř bílé strany dosáhne 74. Vepřové a kuřecí maso uvnitř. Je to správně? Kolik vařit, když dosáhnete 74 stupňů?

Je to správně? Kolik vařit, když dosáhnete 74 stupňů?

Ano to je správně. Po dosažení požadované teploty je maso hotové a nemusíte ho dále vařit.

Podávám zprávu o experimentu s kuřecí šunkou:
Vyrobeno ze 450 g kuřecích prsou a 470 g mletého kuřete. Vyrobeno podle mého receptu doktorská šunka se změnami. Vyrobeno v Tescomu, bez celeru se 2 možnostmi pro další přísady, dusitanová sůl byla 1,5 g, to bylo při T = 67 * C po dobu 4 hodin. První možnost přidání: máslo 50 g a 1 polévková lžíce. l. škrob. Druhá možnost: velmi jemně nasekaný vepřový tuk (nakrájený na hrudi) 75 ga 1 polévková lžíce. l. škrob. Závěry:
1. máslo zůstává na kousky a nedává šťavnatost,
2. vepřový tuk dává dobrou šťavnatost, vypadá šunka organicky,
3. škrob dodává výraznou pružnost, dodává šťavnatost, pružnost a výrazně zvyšuje chuť šunky (a to je 1 polévková lžíce!).
Závěr: do "drůbeží" šunky je třeba přidat trochu vepřového tuku a škrobu pro šťavnatost, chuť a pevnost. V tomto případě lze T snížit na 67 * C a množství dusitanu snížit na 1,5 g. Je třeba poznamenat, že kombinace dusitanu s vepřovým tukem a drůbežím masem nemá takové fatální následky, jako kombinace s červeným masem.

Mých pět centů ...
1 - 3. Nejsou zapotřebí žádné další přísady - olej, vepřový tuk, škrob atd., Samotné kuře je docela tučné a šunka je vždy šťavnatá ...
Dusitanová sůl musí být přidána podle pokynů pro tuto sůl, pokles je plný otravy, při dlouhodobém skladování.
Totéž o teplotě, kuře vyžaduje 90 stupňů Celsia.
Poslechnout si hororové příběhy WHO a další - život je škodlivý, umírají na něj!

[Pakat]

Pakat, Paša, jsi dobrý chlapec! : rose: Zkráceno správně! Také přísně dodržuji teplotní režim, dobu vaření a trvanlivost hotového výrobku - bez dusitanů až 3 dny v chladničce. Ale moc toho nedělám a šunka neomrzí!



bez škrobu a dalších přísad. krůtí + vepřové.

Dobré ráno. Mám ve své rodině půst, před námi je rybářský sloup.Možná někdo zná recept na rybí šunku (klobásy)

[Tatiana T.]

Tatiana T., přejděte na první stránku tohoto tématu a vyberte.

Vařil jsem klobásu ve výrobníku šunky Biovin, vařil ji v multivarkě Brand 502.
chutná spíše jako šunka, mleté ​​vepřové maso 500 ga 550 g kuře, nakrájené na tenké plátky, chutnalo každému.

Ochutnal dnes ráno - vepřová plec a kuřecí stehna. Rozřezala si lopatku na kousky a dvakrát si prořízla stehna jemným roštem. Koření, trochu dusitanu, zadržovač vody - agar-agar.
Nechal jsem to 24 hodin v biovině, vařil jsem to s udírnou BRAND 6060 v programu "Topení" - 4 celé cykly, zakryl jsem to druhou miskou nahoře.
V noci pak v chladu, ráno s kávou.

Dobrý den, milí kuchařští specialisté, děkuji vám za sdílení tajemství řemesla s nešikovnými lidmi, jako jsem já. Belobokův šunkovač je se mnou už nějakou dobu, asi čtyři roky, ale nepoužíval jsem ho často. První zkušenost byla extrémně neúspěšná, vyrobil jsem šunku podle receptu z knihy, upečený v troubě, nakonec se všechno rozpadlo, kousky pečeného masa jedli vidličkami. Druhý pokus byl o dva roky později, šunka se nerozpadla, ale dvakrát se vařila a byla neuvěřitelně suchá, a pak jsem našel toto téma, pečlivě si ho prostudoval a třetí pokus se už může pochlubit:
Vepřová filetová šunka a kuřecí prsa

Ukázalo se, že šunka je chutná, šťavnatá, nakrájená na tenké plátky, chuť je docela klobása, ale v průběhu procesu vyvstalo několik otázek:
1. Četl jsem, že při vaření je vhodné pomalu zvyšovat teplotu vody, o kolik pomalu? Moje voda se za 4,5 hodiny zahřála na 80 stupňů, je možné ji ohřát rychleji, nebo to není nutné?
2. Ještě nemám teploměr na měření teploty uvnitř bochníku, takže jsem se řídil dobou vaření 10 minut na každý centimetr průměru. Na jaké teplotě bych měl začít měřit? Od 80 stupňů nebo od 75? Je to jen to, že tyto poslední stupně rostly, no, velmi pomalu, je možné, že šunka byla mírně převařená ...
3. Existuje způsob, jak se vyhnout prázdnotě v šunce? Zdá se, že jsem mleté ​​maso pečlivě pokládal, ale po celém bochníku jsou malé bublinky a pár poměrně velkých dutin.
Předem děkujeme všem, kdo odpoví!

[suvoyka]

suvoykaa v čem jste vařili? Pokud v pomalém sporáku, vůbec se neobtěžuji zvyšováním teploty. Okamžitě nastavím čas a teplotu a je to !!! Dokud pomalý vařič neřekne (lidským hlasem), že je vše připraveno.
A o prázdnotách - maso podbíjím v šunkovníku s dřevěnou drtí.

[suvoyka]

suvoyka, máte dobrou šunku! Otvory - hněte trochu déle a berte, jak napsala Galya. O T - Měřím výhradně uvnitř mletého masa a dodržuji pravidlo, o kterém jsem četl na fóru od odborníků na zpracování masa.

„Toto téma obsahuje podle mého názoru tak důležité informace potvrzené specialisty na zpracování masa.

Od primárních pozitivních po 40 stupňů dochází k aktivní reprodukci škodlivých bakterií v masných výrobcích.

"Jakmile je dosaženo požadované teploty jádra, budou zničeny všechny škodlivé bakterie."
Hovězí maso - 69 ° C
Telecí maso - 77 ° С.
Jehněčí - 81 ° C
Vepřové maso - 85 ° C
Pták - 90 ° C "

Formy se umístí do kotle s vodou o teplotě 90-95 * C, poté se teplota nastaví na 80-85 ° C a v vaření se pokračuje, dokud střed produktu nedosáhne 68-70 ° C. Doba vaření závisí na velikosti šunky a je průměrná 50 - 55 minut na 1 kg hmotnosti. “

Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Amatérská hovězí šunka]

Amatérská hovězí šunka

[gala10]

gala10, děkuji za radu, právě jsem vařil ve velkém hrnci na mírném ohni, ukázalo se to chutné, ale velmi dlouho. Nedrží se maso na tlačenici? Všechno jsem nakrájel na kousky asi 8 x 8 mm, poté hnětal mixérem, dokud se nevytvořily bílé nitě a hmota se ukázala docela lepkavá ...
MariV, děkuji za informaci, vše jsem si nastínil sám a za chválu jsem velmi potěšen!

Nedrží se maso na tlačenici?

Ne, to je v pořádku.A to, co zbylo na drti na konci procesu, jsem seškrábl z tupé strany nože a také jsem to poslal výrobníku šunky.

Ne, to je v pořádku. A to, co zbylo na drti na konci procesu, jsem seškrábl z tupé strany nože a také jsem to poslal výrobníku šunky.

Díky, zkusím to takto!

V biovinu je toto připomenutí napsáno na teploměru. Velmi pohodlné, nezapomenete.



Důležitá informace o kuřete je od 90 stupňů.
Moje první zkušenosti s teskoy nebyly moc dobré - stalo se, že šťáva byla po přípravě krvavá.

Pak jsem si přečetl všechna témata o klobásách a začal jsem do masa vměšovat teploměr.

Vše je na fóru!

Ale moje první zkušenost s vařením šunky - kuřecí řízek, houby, olivy a papriky.

A to je můj gravicap, prošel prvními polními testy, je odeslán k revizi

[maxsim]

maxsimz čeho je gravitace vyrobena

Všechny části zařízení jsou vyrobeny z nerezové oceli. Naštěstí v práci existuje příležitost

Kolik váhy jsi udělal?
Šunka vypadá hezky

Kilo kuřecího filé + pepř, houby, olivy se vešly do očních koulí. Myslím asi 1,3 kg.
Ale udělám jiný design - větší průměr a nižší.

A moje otázka je zralá, jak správně solit dusitanovou solí? Někdo zde řekl, že nejsprávnějším způsobem je to, jak je napsáno na balíčku. Na mém dusitanu je napsáno, že sůl by měla být 2-3,5%, dal jsem 2%, tj. 26 gramů soli na 1300 masa, ukázalo se to slané. Je možné snížit množství soli, nebo to bude pro šunku špatné?

[suvoyka]

suvoyka, samozřejmě je to možné. Někteří lidé stále nemají způsob, jak dostat dusitany a dělat to s obyčejnou solí. Podle vzorce je 1,5-2% hmotnostních soli mletého masa. Naše rodina je také 2% slaná, vydělávám asi 1,8%.

Podle vzorce je 1,5-2% hmotnostních soli mletého masa. Naše rodina je také 2% slaná, vydělávám asi 1,8%.

Přidávám 1,5%, tj. 15 g dusitanové soli na 1 kg mletého masa.

[Anchic]

Anchic, Rusalca, děkuji za názor, zkusím přidat 1,5% ...

Jaká je vnitřní teplota pro vaření? Mleté maso jsem vytáhl z chladničky před dvěma hodinami. Během této doby vzrostla jeho teplota ve výrobníku šunky na 17 "C. Počkejte, až se zvýší na pokojovou teplotu, nebo ji můžete pomalu a násilně zvyšovat?

[Svetlana]

Svetlana, zahřejte na střední teplotu a ohřejte na požadovanou teplotu. Vždy jsem dal vařit přímo z chladničky.

Moc děkuji, teď to vložím do Shtebky

Pravděpodobně jsem v plynulosti nárůstu teploty překonal celý pekárnu. Moje šunka byla vařená od 16:00 do 03:30.
to je plechovka, říkám vám. Nejprve jsem zvedl 2 hodiny ze 17 na 30, pak čtyři hodiny na 40, pak další tři hodiny na 50 a zbývající čas až 68 uvnitř bochníku. Nebyla síla čekat a vydržet dále
Nechal jsem to půl hodiny ve studené vodě a dal jsem to do chladničky s vnitřní teplotou 48 ° C.
Nyní je 7 v ledničce, 10 v tescomu.
Myslím, že to stihnu do večera.
Přijímám sázky:
1) nakonec sušené maso
2) syrové maso

Až příště nebudu perverzní, nastavím, stejně jako všichni normální lidé, na tři hodiny 75 nebo 80 ° C v naději, že během této doby bude v bochníku 68-70 ° C.

Mimochodem, 70 není moc?
Na souvidi jsem měl 65 vepřových steaků - trochu suchých, téměř uvařených.
Ale mnoho lidí píše o 80 ° C v mase a na fotografii to vypadá hezky.

[Svetlana]

Svetlana, ne, 70 uvnitř masa je normální. Vůbec není suchý!