Domácí šunka (sbírka receptů na šunky)

Proč ne, protože obchod smažíte a to vše bez výjimky s necitlivou solí, i když leží velmi dlouho, může se zhoršit z hlediska trvanlivosti, ai když kouříte, dokonce i lékaře, mléčné výrobky s dusitany, smažete to, když už je v hotovém výrobku je tam již nepatrná a nehraje roli při tepelném zpracování.

[Anchic]

Anchic, SlavaS,
díky za radu

Proč ne, protože obchod smažíte a to vše bez výjimky s necitlivou solí, i když leží velmi dlouho, může se zhoršit z hlediska trvanlivosti, ai když kouříte, dokonce i lékaře, mléčné výrobky s dusitany, smažete to, když už je v hotovém výrobku je tam již nepatrná a nehraje roli při tepelném zpracování.

smažíme to, ale nemůžeme to udělat. Pod vlivem vyšších teplot se dusitan sodný přeměňuje na karcinogen.

Dívky a kdo vyrábí šunku bez dusitanové soli. Není čas znovu si přečíst celé téma, dítě nedává, sedím tady jen když spím? Kde jsem kdysi četl, že někdo vaří jen s obyčejnou solí, ale nepamatuji si koho. Mám skartovačku Beloboku. Ale já se v tom jen chlubím. Uvažuji o koupi biovinu. Snažil jsem se vyrobit šunku v bílé barvě, ale nechci používat pytle, takže veškerá šťáva vytéká a šunka se ukáže být suchá. Zajímalo by mě proto, zda biovin situaci změní, zdá se, že je tu pevná baňka, veškerý džus by teoreticky měl zůstat v šunce. Nechci používat ani dusitany. Proto by mě zajímalo, jaký druh šunky to dopadne s obyčejnou solí?

[Galya]

Galya, po 48 hodinách "práce" dusitany při dodržení dávkování ztrácejí své "hrozné" vlastnosti
Hotovou klobásu neváhejte ohřát
Pokud plánujete jíst domácí klobásu za pár dní, už ne, můžete to udělat bez dusitanu
Potřebujete dusitany pro skladování. Je garantem bezpečnosti

Dívky a kdo vyrábí šunku bez dusitanové soli. Není čas znovu si přečíst celé téma, dítě nedává, sedím tady jen když spím? Kde jsem kdysi četl, že někdo vaří jen s obyčejnou solí, ale nepamatuji si koho. Mám skartovačku Beloboku. Ale já se v tom jen chlubím. Uvažuji o koupi biovinu. Snažil jsem se vyrobit šunku v bílé barvě, ale nechci používat pytle, takže veškerá šťáva vytéká a šunka se ukáže být suchá. Zajímalo by mě proto, zda biovin situaci změní, zdá se, že je tu pevná baňka, veškerý džus by teoreticky měl zůstat v šunce. Nechci používat ani dusitany. Proto by mě zajímalo, jaký druh šunky to dopadne s obyčejnou solí?

Podívejte se na YouTube Oleg Kochetov vyrábí různé šunky ve výrobníku šunky bez solí, v tu chvíli se ukázalo, že je šedé a síťovina dává růžovou barvu a maso dezinfikuje. Podívejte se na jeho video.

někdo vaří jen s obyčejnou solí

podle mého názoru Elena Tim vyrobila šunku bez dusitanů.
Našel jsem to speciálně pro vás - tyty Tam Lena dává podrobnou mistrovskou třídu s nejpodrobnějším receptem, ověřenou na gram

[Galya]

Galyadonedávna jsem to dělal bez dusitanů, s obyčejnou kuchyňskou solí. Naše šunka byla obvykle snědena do 5 dnů. Pokud více než 5, pak byly zbytky smažené. Maso se ukázalo jako šedé, ale nemůžeme ho prodat. Chuť je normální, záleží více na teplotě během procesu vaření. Poprvé jsem to vařil ve vroucí vodě a dostal jsem kotletu. A pak jsem zde četl o tom, jak správně vařit a chuť už byla šunka.

Dělám šunku už dlouho a je to s dusitanovou solí. Hlavní věcí je správně ho udržovat v hladu, aby koaguloval s bílkovinou směsi.S teplotami se neobtěžuji, hlavní je teplota ve směsi, pak je to bezpečné.
V klobásě a šunce je mnohem více přísad, ale lidé ji jedí ...

Děkuji všem, kteří odpověděli. Ano, vím, že pokud skladujete déle, potřebujete dusitany. Ale chci udělat trochu, abych uklidnil za 2-3 dny. Nekupuji si do domu obchod, jím jen na svatbách, doma dvakrát do roka na Vánoce a Velikonoce. Dítě také není naučeno nakupovat klobásu. Pokud vaříte doma, pak bez jakýchkoli přísad. To je čistě můj názor

Dělejte Galyu bez sítě, nemusíte se bát, sledujte video Olega Kochetova na YouTube, vaří všechny klobásy bez sítě.

Faktem tedy je, že to dopadne otupěle, uděláte to bez dusitanu, musíte vydržet teplotu podle pravidel, dovezu drůbež na 90 a na výstupu dostanu suchý a oddělený vývar, protože aby bylo 90 uvnitř, voda musí vařit
To není snadný úkol

takže uvnitř je 90, pak musí voda vřít

Kdo to řekl?
A vývar je oddělen (edém) od nedodržování teplotního režimu

[E]

a nEtrit box

s nEtrit sůl

bez nEtrit sůl

bez nEtritki

VyacheslavJe mi líto, ale velmi mě to bolí oči ... a dokonce i několikrát v každé zprávě ... Skrz "A" špaldová dusitanová sůl

[bez dusitanu]

Kdo to řekl?

Byla to moje teplota uvnitř bochníku, která tak vzrostla až poté, co se voda v pánvi uvařila
Při 80 stupních vody jich bylo jen 72
Zdůrazňuji - vařím bez dusitanu takže ji nechám ohřát na 90 stupňů, jak dělám z kuřete

Kdo to řekl?

Zkontroloval jsem to pomocí teploměru uvnitř bochníku .... jen před týdnem, ale z jiného důvodu. Nestačí 3 hodiny (pro mou bílou stranu), aby se bochník zahřál uvnitř při T vody při 80 ° C a ani 3,5 a 4 hodiny nestačí - to je za předpokladu, že se bochník po ledničce zahřívá po dobu 2 hodin v místnosti T. Poslední experiment byl proveden v Dexe. Manuální režim T = 80C na displeji i uvnitř mísy, tj. T voda také = 80C. Po 3 hodinách 45 minutách se bochník zahřál pouze na 62 stupňů. Dal jsem to do manuálu na 20 - 22 minut při 100 ° C a právě za těch 20 minut jsem „dokončil“ teplotu pouze až 71 ° C ... Electrolux teploměr

V troubě mám 195 - 200 F (90,5556 - 93,3333 C) s ptákem, když je chladnější, zvětším to ještě víc, uvnitř je 90 C ...

[Pakat]

Pakat, tady jsem o stejné věci, pozorně jsem četl vaše příspěvky a pozoroval je

Faktem tedy je, že to dopadne otupěle, uděláte to bez dusitanu, musíte vydržet teplotu podle pravidel, dovezu drůbež na 90 a na výstupu dostanu suchý a oddělený vývar, protože aby bylo 90 uvnitř, voda musí vařit
To není snadné povolání. Oksane, otoky se mohou hromadit, když se nacpete, když je vzduch, v jaké skořápce děláte přírodní nebo umělý - kolagen?

Dělám to v balíčku Biovinovsky, utlačuji to, jako by to bylo dobré, na fotografii nejsou žádné zvláštní mezery, jako

[SlavaS]

SlavaS, umíš číst?
Pokud ano, přečtěte si název motivu a přejděte k jinému s vzhledy ...

[SlavaS]

SlavaS, umíš číst?
Pokud ano, přečtěte si název motivu a přejděte k jinému s vzhledy ...

Packat s tebou nekomunikuji a nebuď drzý, nebo máš bobo hlavu, nepil jsem s tebou u stejného stolu a nedráždi mě. Koneckonců, můžu na tebe být také ošklivá, protože členové fóra nečtou, drž to tak, pravděpodobně jsi už velmi starý

[bez dusitanu]

Byla to moje teplota uvnitř bochníku, která tak vzrostla až poté, co se voda v pánvi uvařila
Při 80 stupních vody jich bylo jen 72
Zdůrazňuji - vařím bez dusitanu takže ji nechám ohřát na 90 stupňů, jak dělám z kuřete

Oksana v každém případě při 90 ° C voda nevaří, takže je vše v pořádku.

umíš číst

Slovní varování.

nebo máte bobovou hlavu

3 dny.

[Šunka 100% hovězí, amatérská.]

Šunka 100% hovězí, amatérská.

To je ono, už mě nebaví hrát si s pánví, chci dát Biovina do karikatury
Teprve teď chci objasnit, nebo strkat nos, kde byl popis, jak správně nastavit teplotu v multitaskingu, je to hladké zahřátí v pánvi, ale jak je to v karikatuře?
A moje chuť je stále kuřecí šunka (vepřové + kuřecí minule vůbec nevyšlo), jakou teplotu mám nastavit, aby samotný produkt obsahoval alespoň 85 (kuřecí!)
Běžím na všechna témata, přebytek informací je kompletní

[erika75]

erika75„V mé karikatuře je program multi-kuchař, tam nastavíte teplotu a čas. Nejprve jsem nastavil na 40 stupňů na hodinu, pak přidám teplotu na 60 a znovu na hodinu a posledních 1,5 hodiny na 80. biovine se nezavře. LenaTim někde napsala, že vrchní část zakrývá druhou miskou a položí gumičku, aby do ní nekapala kondenzovaná voda.

[erika75]

erika75, zde jsou recepty https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , teplota uvnitř by neměla být vyšší než 75 gramů, pokud se ukáže, že je suchá a není chutná.

[Nikitosik]

Nikitosik, Mám karikaturu pro více kuchařů Phillips, plánoval jsem ji položit na bok, protože to stále dělám v obalu Biovinovsky, takže šťáva nevyteče (doufám)
a potom by měla být polovina naplněna vodou?
Všechno, rozum za rozumem, koně a lidé se mísili v hromádce

[erika75]

erika75„Zkuste to, jak jste zamýšleli, všichni se učíme a pak vybereme to nejlepší. Hodně štěstí!

[Amatérská plněná kuřecí šunka]

Amatérská plněná kuřecí šunka

[Depressed Chicken (Verze 1.0)]

Vezměte do společnosti! Druhý den jsme si s manželkou koupili „Beloboku“ a ve stejný den jsme začali trénovat v kočky kuře. Měl jsem dost síly jen na první dvě desítky stránek tématu, takže procházka po hrábě (toto je nyní téma přečteno, bože!) Ukázalo se, že je to docela orientační. Výsledek se nám ale opravdu líbil jak chutí, tak i konzistencí, takže nemáme v úmyslu schovávat šunku na mezipatře.
Tak, Depressed Chicken (Verze 1.0):


Použité 1,5 kg vykostěných kuřecích stehen. Asi dvě třetiny z nich jsou obroušeny a jemně (asi kubický centimetr) nasekány. Skalpy a zbývající třetina jsou sekány do něžného mletého kombajnu. Přidána třetina čajové lžičky správné adjiky, plochá čajová lžička soli, černý pepř od oka, půl hodiny. l. koření na kuře, 40-50 g sójové omáčky (sladké), jedno kuřecí vejce. Všechno bylo smícháno k plné dohodě (12 stupňů bylo pravděpodobně mírně překročeno) a nainstalováno do chladničky.

O dvě hodiny později byl do „Beloboku“ vložen sáček na pečení, do kterého byla umístěna odpočívaná hmota. Při zavírání zařízení byl balíček přirozeně proražen pružinami (byly zavěšeny na štěrbinách víka) a ostrými rohy (na příští závod se stáhnu). Ztráta mletého masa však nebyla víc než pár čajových lžiček. Když jsme se na sebe podívali (smutně, ale se stopou optimismu), vložili jsme šunku do ARC brzy - multi-kuchařská mísa (bez ruční regulace teploty), naplněná studenou vodou asi 4/5, odhadovaná doba vaření v režimu „Stew“ pod tlakem (30 minut od okamžiku, kdy bylo napsáno) a zahájil proces.

Po odvzdušnění byla šunka vyjmuta z vody (s mírnými známkami vývaru) a vložena do mísy na stole. Výtah pohyblivého krytu v té době nebyl větší než 10 mm. Jasný (nebo soumrak?) Myšlenka dodatečně strčit jehlu do tašky byla nashromážděna někde během prvních 20 stránek tohoto tématu, takže ve výsledku jsme dostali půl sklenice lahodné zlatavě průhledné masové šťávy (což, kmk, říká o připravenost) a víko pokleslo za 10 minut a zastavilo se asi jeden a půl centimetru před omezovačem. Potom se šunkař šel ochladit na lodžii. Plánovali jsme pár hodin, ale ... usnul. Za 5,5 hodiny tam teplota vzduchu poklesla z +6 na +3, poté manželka, která se vzbouřila ze spánku, přesunula šunkovač do ledničky. O 6 hodin později byla provedena pitva s následnou ochutnávkou.

Výsledek nás potěšil. Plátek o tloušťce 3-4 mm se nerozpadá, nemohu nazývat produkt suchým. Chuť je vynikající, i když příště bude nutné nápadně přidat adjiku a koření, a také vzít v úvahu mnoho nuancí, které se nashromáždily během čtení tématu. V každém případě je začátek, moje dcera (která má více než pět, stále odmítá zakoupené párky!) Je potěšena, po prázdninách budeme pokračovat v experimentování.

Děkuji všem za užitečné informace a hodně štěstí v oblasti šunky!

Anatoly, se startem!
Měli byste psát knihy o uměleckém vaření
Obzvláště se mi líbilo „Pitva ...“

se startem!

Dík!
Nyní hledáme vhodnou pánev a čekáme na příchod teploměru. Proto - otázka pro vysoce zkušenou populaci. Nalezl někdo informace o nastavení teploty brzy pro více vaření? Nebo alespoň optimální kombinace režimu / času?

[Indická plněná šunka (plněná) Amatér]

Indická plněná šunka (plněná) Amatér

[Pakat]

Otázka je spíše pro ty, kteří vaří v biovinovských obalech
Pakatzejména vám
Poslední 2 krát, kdy se mi taška rozbije, vytáhnu šunku, všechnu šťávu a želé na jaře, otevřu ji, taška se zdá být pod nožem pod touto deskou s pružinou rozříznuta, respektive šunka, která ztratila šťávu a želé (želé maso, jak říká můj syn, které velmi miluje ) vyschne
Lahodné, ale suché ((((
Jak otočit tašku tak, aby se nerozbila
Naposledy jsem to vařil v multi, ležící na boku, takže šťáva vytéká o to víc, než když stojíte v hrnci, i když z nějakého důvodu džus a želé v hrnci také končí na víku s pružinou
Obecně mě to už začíná znervózňovat a brzy to tento proces vyhodím z bezishodnosti
Neexistují žádné stížnosti na chuť, chuť je jen klobása, nemohu se vyrovnat s tím, že šťáva a želé zůstávají v produktu a dodávají mu šťavnatost
Vyrábím z kuřete)

[Oksana]

Oksana

Jak otočit balíček tak, aby se nerozbil

Twisted -> Loaded -> Shora, TĚSNĚNÍ z hustého balíčku, vyříznutého ve tvaru (můžete v několika vrstvách). Balíček je vždy tepelně odolný! Například se používá pro / po evakuaci. Velmi hustá.

[kartony na měkké mléko]

používám kartony na měkké mléko... Litr. Ukázalo se to skvěle. Teplota se udržuje, protože se v nich pasterizuje mléko. Pevnost je dobrá - ve více než polovině případů je produkt extrahován přímo „zdrhovadlem“.
Teď mám šunku domácí výroba , s vnitřním průměrem 95 mm, to znamená téměř Teskomovský a s bílými pružinami. Z nejvíce "Beloboka" téměř odmítl.

(V obchodě. Ukázalo se, že toto je 1001. komentář.)

[Krajan]

V byznysu. Ukázalo se, že toto je 1001. komunikace.

Krajan, Konstantin, GRATULUJEME!!! A s vaším „návratem“ !!!

[Pakat]

Otázka je spíše pro ty, kteří vaří v biovinovských obalech
Pakatzejména vám
Poslední 2krát se mi taška rozbije, vytáhnu šunku, veškerou šťávu a želé na jaře, otevřu ji, taška se zdá být podříznuta nožem pod touto deskou s pružinou, respektive šunka, která ztratila šťávu a želé

1. Zkontrolujte šunku a pružiny, zda nemají ostré hrany a otřepy, odstraňte je pilníkem, zejména podél drážek skořápky ...
2. Nasaďte kryty ze strany ze směsi a zahákněte pružiny pouze po stranách, pryč od otvorů ...
3. Můžete dát distanční vložky, jak je doporučeno, ale nepoužívám je, sáčky se neroztrhají ...

Jak otočit tašku tak, aby se nerozbila
Naposledy jsem to vařil v multi, ležící na boku, takže šťáva vytéká o to víc, než když stojíte v kastrolu, i když z nějakého důvodu džus a želé v kastrolu také končí na víku s pružinou

1. Ovlivňuje také kvalitu a délku tašky, taška musí být těsná a dostatečně dlouhá, aby se mohla shora zkroutit a pohybovat od drážek ...
2. Množství směsi by nemělo překročit kapacitu šunkovače, měla by být uzavřena bez velkého napětí ...

Obecně mě to už začíná znervózňovat a brzy to tento proces vyhodím z bezishodnosti

Klid, především klid, trpělivost a práce, všechno rozdrtí ...
Hodně štěstí

Děkuji vám všem za radu, podíval jsem se pozorně na víko s pružinou (mám Biovin) na malé ploše je mírně nerovný povrch, požádám svého manžela, aby to opravil
Snažil jsem se fólii složit do několika vrstev a nasadit, nepomohlo to ((((
A přesto pravděpodobně šunkovač naplňuji velmi pevně a během procesu to (samotné balení) jen trhá slzy ze skutečnosti, že není kam se obsah rozšířit
Příště to zkusím
A pak tentokrát kvůli tomu, že vytékala šťáva a želé samotné šunky, ukázalo se to téměř dvakrát méně než obvykle

[Oksana]

Oksanaa dodržujete teplotní režim pro vaření mletého masa? Vzhledem k tomu, že šťáva by se v zásadě neměla oddělovat od šunky, a to ani v takovém množství, aby šunka uschla.

[Anchic]

AnchicObecně platí, že dodržuji technologii vaření bez dusitanů pro kuře, tedy uvnitř 90
naposledy jsem vařil v multi, 3 hodiny, dal multi-kuchař na 90 stupňů
Nakonec pravda neměřila, rozhodl jsem se, že jsem připraven na jistotu

Přidáno v pondělí 21. března 2016 00:05

Oh, četl jsem to špatně))))
Ptáte se na mleté ​​maso, ano, myslím, snažím se nepřekročit 12 gramů

[Oksana]

Oksana, v zásadě by se vývar neměl oddělovat od masa ve velkém množství, tomu se říká otok a jedná se o vadu. To znamená, že se můžete pokusit přečíst více ve směru technologie vaření mletého masa a přemýšlet o tom, co lze změnit.

Ahoj. Zítra ... zítra-zítra-zítra. Mám to. Biovin s taškami a teploměry. A četl jsem tady všechno, všech 158, m .. b jejich stránek. Na vlastní oči, střízlivý. Zkusím to. Ale než začnu, chci poděkovat všem, kteří sem napsali. Lidi, DĚKUJEME!
Do příště)))

[Botkin]

Botkinhodně štěstí při učení!

A tady jsem četl všechno, všech 158 stránek. Na vlastní oči, střízlivý.

Jo, to je výkon ...

Nooo ... Tam (v originále) bylo všech 158, m .. b jejich stránek. To je zásadně důležité)

[Botkin]

Botkin,

Mám to. Biovin s taškami a teploměry.

Máš štěstí. Teploměry pro naši Beloboku vyletěly ze Středního království před dvěma týdny. Takže dnešní „něžnost prasete“ je opět vytvořena v komiksu o inspiraci a letu ptáků.

[Botkin]

Botkin, Vítejte!

A četl jsem tady všechno, všech 158, m .. b jejich stránek

To stále nestačí. Témata jsou na 400 stránkách a na 1000 něčím.