Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

Možná mogot.
Děkuji (luky)
A co bylo obzvláště překvapivé, chutný bastard se ukázal.
Zítra půjdu k řezníkům, udělám kostice.

Páni, obrázek je tak lahodný. S úspěchem!

[Botkin]

Botkin, taoo lahodná šunka se ukázala.! Vypadá to jako jeden kus. Nechápal jsem, maso se nakrájelo na kousky, které hnětaly, vzor je na řezu krásný.

[Alla]

maso je nakrájeno na kousky, které byly hněteny

Alla, je to celý kus masa. Botkin mu masírované a zdarma True, pak zaEzal

[Botkin]

BotkinJaká byla hmotnost hrudníku před vařením? Budu vařit v Biovině, ale nevím, kolik se toho vejde. A ještě jedna věc: Máte ve výrobníku šunky teploměr na vodu?

Pokud máte rádi Botkina, nepřidávejte pokrmy ze šunky, marinujte kousek masa, pevně ho svázat provázkem, v sáčku a vařte v kastrolu ...

(Šel jsem se modlit, aby jaro ještě nepřišlo, a správce, aby nepracoval, aby tam byl sníh)

a lednička? Také mám někdy pod šunkou přípravu šunky (bez mletého masa, jen kousky masa) - sovětská lednička, mraznička není oddělená - stojí to až 3 dny, dobře, velmi studená, na pokraji mrazu, vařím ve 2 kusech masa ve velkém m pomalý vařič - jako obvykle

někdy s dusitany, někdy bez

[Botkin]

Botkin, dík. Uvažuji o užívání Biovinu nebo ne, ale chci to udělat bez balíčků a bál jsem se, že suchá šunka nebude fungovat. Děkujeme za bezplatný zážitek z balíčku.

[Pakat]

Pakat„Pavle, nedávno jsem uvařil marinovanou čepičku a pevně se válil. Vařil jsem to v tlakovém hrnci Oyrsson multicooker pro pár. Ukázalo se to velmi chutně a hlavně rychle. Nyní to musíme vyzkoušet v Biovině. Aktualizujte to, jinak vařím všechno v Tescomu bez pružiny. Ukázalo se, že šunka je tam příliš dobrá! Zejména kuře, jako na obrázku z knihy receptů na to.

[miláček]

miláčekA jaký je váš recept na výrobu takové šunky?

pro pár

ne šunka
Lahodné, to připouštím, ale ne šunka

[Ludmila]

LudmilaKdo řekl, že to byla šunka? Konverzace byla o podcherevce! Vařím šunku v pekárně Teskom v pánvi s vodou na el. sporák.

[miláček]

miláček, tak Elvira nazvala svou šunku, odpověděl jsem na to

Konverzace byla o podcherevce!

ani se nepokusili hádat, jestli co? Pojďme žít žádné vykřičníky přátelsky

jinak vařím všechno v Teskome bez jara. Ukázalo se, že šunka je tam příliš dobrá! Zejména kuře, jako na obrázku z knihy receptů na to.

Zeptal jsem se na tu šunku. Mohu mít recept? Jsem začátečník šunkař a zkouším různé recepty

Tak jsem vás tady všechny pochopil

[Elvira]

Elvira, Je to jednoduché! jako všechny recepty na kuřecí šunku. Část s kostkou 2X2 brousím část pomocí mixéru. Přidám koření a dusitanovou sůl a důkladně promíchám v kuchyňském robotu s háčky na těsto po dobu 15-20 minut. Naplním to do šunkovače a do chladničky na 48 hodin. Před vařením nechejte na kuchyňském stole 2-3 hodiny zahřát. Vložím do hrnce, zaliju studenou vodou a položím na el. sporák. Voda se pomalu ohřívá na 80 *, pak spustím teplotní sondu na maso do otvoru ve víku. Nastavil jsem teplotu na 70 * a jdu dělat jiné věci, zapomněl jsem na šunku po dobu 3-3,5 hodiny. Jakmile struhací sonda začne pípat, vyjmu ji a vložím do chladu. vodu po dobu 1 hodiny. Pak nechte přes noc v chladničce. Ráno jsem bochník rozkrojil podélně na 2 poloviny. Vysávám jednu část do sáčku a druhou snědím. Bochník stačí na týden. Syn bere do práce, manžel krájí na snídani. Někdy to dělám s olivami, někdy se sušenými kousky papriky, žampiony, sýrem. Něco takového.Vepřovou šunku připravuji trochu jinak.

Potřebujete led, studenou vodu, smetanu?

Přidáno v pátek 1. dubna 2016 15:06

Během této otázky otázka dozrála. Udržujte ji v lednici s pružinou, čistíte ji před vařením? Nebo vůbec nepoužíváte pružinu? Omlouvám se za házení otázek, ale jak jsem řekl, jen se učím. A na krabici od společnosti Teskoma je namalovaná tak chutná šunka

[Elvira]

Někdy za míchání mletého masa přidám trochu smetany nebo mléka, pokud ho připravím z vepřového masa. A nepřidávám nic z kuřete, protože kuřecí maso je samo o sobě šťavnaté a kuřecí kůže dodává šťavnatost. Vůbec nepoužívám pružinu. Při plnění používám mlýnek na brambory. Položím mleté ​​maso viz 3 a silněji zatlačím na horní část. Postup vyžaduje trpělivost, ale stojí to za to. Ukázalo se, že šunka je monolitická, bez vzduchových pórů a při krájení kráječem se nerozpadá. Elviro, pokud něco není jasné, zeptej se.

Přidáno Sobota 2. dubna 2016 00:01

Elvira, Pružinu vůbec nepoužívám. Při plnění šunky používám mlýnek na brambory. Tekutinu přidávám, pouze když připravuji vepřovou šunku. U kuřete nic, díky kuřecí kůži je šunka tak šťavnatá. Alespoň pro mě.

[miláček]

miláčekVždy mám otázky! Pokud vařím šunku z jednoho kg masa, pak to pro Tescomu dopadne slušně. Důkladně utlačte každou vrstvu a poté stiskněte pomocí pružiny, hlavní šunka je pod červeným okrajem (kromě toho, který vylezl v trhlinách. Doporučuje se nalít vodu až do červeného okraje, pokud je úroveň vyšší, než šunka navlhne. ​​Bez ohledu na to, jak dobře podbíjím mleté ​​maso, stejně, bez použití pružiny, dostanu náplň nad tento okraj. Pokud voda během vaření dosáhne úrovně červeného okraje, pak jaká vyšší může zůstat vlhká. Nebo pak musíte vzít méně než jeden kg mletého masa? Ksyushka- Bun bez pružiny pečou v troubě. Ne Vím správně, že jsem formuloval své myšlenky?

Drazí přátelé, děkujeme za váš zájem a povzbuzení. Oddělte DĚKUJEME vaší Pakatu za vaši podporu. Odpovědi na otázky:
1. Samozřejmě to (na mé poslední fotografii) není šunka. Je to spíš jako lisované vepřové maso. Může se ale perfektně uvařit v šunkovaru a jeho chuť je tak „hraniční“ - šunka / maso. A osobně se mi to líbí. Celá technologie (receptura) je stejná jako u šunky, ale možnosti sortimentu jsou výrazně rozšířeny.
2. Je žádoucí masírovat maso, ale protože kus, musel jsem ho rozdrtit rukama v marinádě (v koření).
3. Opravdu krásná na řezu a dostupná sádlo (stejně jako hrudník) se ukázalo jako nejjemnější.
4. Pro Packata (pouze pro něj). Hrudník můžete vařit takto a tak, a tak to je. Hrudník je plastová surovina. V tomto konkrétním případě však hrudník spadl do šunkovače a ona měla na mě stále velké štěstí.
5. Souhrny z předních stran: Hledal jsem podkapsy. A nenašel jsem dobrého. A pak mě napadla myšlenka udělat šunku.
K realizaci plánu byl zakoupen hrudník, nikoli tlustý (ale nikoliv štíhlý) 700 g. a slanina 200 gr není tlustá (ale není štíhlá). Oba byly nakrájeny na plátky (ne plátky, ne kostky, ale plátky přes vlákna, jako kotleta). Marináda: 1 polévková lžíce. l. sojová omáčka, 1 lžička. med, 4 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. l. uzená červená paprika, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky směs paprik, vše důkladně promíchejte, přidejte 3 lžíce. l. vodka, zamíchej.
Tady v této úžasné marinádě masírujte (rukama) hruď a slaninu. Umístěte do šunkovače bez sáčku ve vrstvách, maso / slaninu, maso, slaninu, podbíjejte, abyste vytlačili vzduch. Nainstalujte víko, 4 hodiny chladničky.
Tady před hodinou jsem to vytáhl, ochladil a schoval do ledničky. Ráno budu mít snídani, bezesporu zveřejním fotografii.
Zdá se, že se nejprve trochu „projdu“ všemi možnými možnostmi, které nemají šunku (všechny druhy rohlíků, šluků, stále existují myšlenky na mnoho věcí), ale pak se vrátím do lona šunky a uzenin, možná však prostřednictvím masového chleba, tirinu a galantiny.
Počkejte na fotku.
Děkuji vám všem za vaši podporu a vědu (luky).

Ano. Byla tu otázka ohledně množství hrudníku. Já odpovídám. Mám biovin na 1 kg, takže jsem použil 900 gr.Abyste mohli víko zavřít pomocí pružiny.

Přidáno Sobota 2. dubna 2016 00:26

nepoužíváš pružinu?

Jaro je naše všechno. Držte se pod pramenem až do posledního ...

Přidáno Sobota 2. dubna 2016 00:27

co jsi hnětl?

Byl to jediný kus hrudníku, takže byl hněten (hněten rukama).

Přidáno Sobota 2. dubna 2016 00:28

teploměr na vodu?

))) Ano, dobře. skvrnitý))) Bohužel ano. Ale pak jsem přeuspořádal)))

[Elvira]

Elvira„S touto otázkou jsem se nikdy neobtěžoval. Naplním to a připravím na vaření. Všechno perfektně vře! Hlavní věcí je udržovat hladinu vody v hrnci. Přečtěte si dodatek k výrobníku šunky nebo tipy na našem webu pro výrobu šunky v Tescomu.

[Botkin]

Botkin, a nechcete zveřejňovat své recepty v samostatných tématech, ale zde dávat odkazy? A pak jsou recepty ztraceny, a tak jsem vzal téma do záložek a našel jej, když to bylo nutné

nechcete zveřejňovat své recepty v samostatných tématech

Ani nechápu, jak to udělat))) Jsem stále docela začátečník. A pak ... moje recepty ... většinou jsou přijímány na tomto fóru (požehnáni všichni, kdo sdílejí své recepty), možná se budu snažit něco upgradovat, dokud už ne. A pořád trochu vařím v šunkovaru. Musíte pracovat půl roku, pak se možná objeví systém a nebude hanbou říkat si pekař šunky. Je tu mnohem více zasloužených kuchařů a kuchařů. Navíc nelze vyloučit, že budou nazývat klobásy ...

Přidáno Sobota 2. dubna 2016 14:21

Přidávám příspěvky a hlásím se. Přehnal jsem to s uzenou paprikou, měla by být poloviční. Jinak je vše v pořádku)))


Je řezaná ... tak krásná.


Ale ta nejchutnější je stejná.
Slanina potěší šťavnatostí, chutí hrudníku.
Díky za podporu (luky).

[Botkin]

Nevím, jak moc jsem výrobcem klobás nebo amatérem, ale Botkin, Vaše klobása (jak to zní, sakra, naštěstí můj manžel nevidí, co píšu) vypadá skvěle a je si jistá chutí, vynikající. Jdete správnou cestou, soudruhu! Jděte do toho a všechno bude fungovat. Ve skutečnosti jsem si jist, že tento produkt dlouho nevydrží v chladu a že je třeba provést nové experimenty a objevy. Bylo by nutné rozvířit klobásy samotné, ale zde se objevili hosté.

Jdete správnou cestou, soudruhu!

Děkuji za podporu. Nikdy mi nebylo řečeno, že moje klobása vypadá skvěle a chutná skvěle. Myslel jsem ... ale nespěchat do Tyumenu s mistrovskou třídou. Ale pak si to rozmyslel. Stále musíte hodně pracovat, nejprve na sobě, na klobáse ve druhé a vylepšovat-vylepšovat pro dobré. A navždy a navždy.
Pojďme přijít s nestandardy. Ne že by se normy vyčerpaly. Chci jen nestandardy, pravděpodobně jaro

Chci jen nestandardy, pravděpodobně jaro

Nestandardy mohou zahrnovat především jakýkoli obsah. To je také popsáno lidmi. Mám ráda s ořechy a sýrem, já se sladkou paprikou (bulharskou, kousky) nebo s rozinkami (existuje taková černá odrůda, velmi sladká a podlouhlá, něco mmm ... dává vepřové maso (pokud mícháte jen vepřovou šunku).

Skvělé, černé rozinky a vepřové maso. Tak to udělejme.
Jaká další doporučení existují? Nespěcháme, doporučujeme !!!

[Botkin]

Botkinvelmi chutné s olivami. Ukázalo se, že šunka s „velkýma očima“.

S potěšením (nenasytně) jsem přečetl několik stránek vašeho tématu.
Jaká slabika, co hosté! Zlatíčko, potěšení pro srdce, oko i uši

Děkuji, budu sedět na vedlejší koleji a poslouchat.
Možná, když budu zralý))) jako ta šunka)

Skvělé, černé rozinky a vepřové maso. Tak to udělejme.
Jaká další doporučení existují? Nespěcháme, doporučujeme !!!

Co se tedy nestalo, si nepamatujete. Také: kuře s celým kuřecím srdcem, kuře s křepelčími vejci (nejprve je vařte).

A ischo harasho se smaženými guazdami a lehce solenými šrouby ...

kuře s celými kuřecími srdíčky

Existuje odkaz na tento recept?

Přidáno Sobota 2. dubna 2016 20:05

A ischo harasho se smaženými guazdami a lehce solenými šrouby ...

V Kanadě nastalo ráno ... klient se aktivoval)

[Botkin]

Existuje odkaz na tento recept?

Botkin, TYTY!

Bylo by nutné rozvířit samotnou klobásu

Na 12. září najdete recept na „mramorovou kuřecí klobásu“. Vypadá velmi přesvědčivě !!!
Ukázalo se, že jste výrobcem šunky se skvělými kulinářskými zážitky

Přidáno Sobota 2. dubna 2016 20:50

Podíval se na „Botkin Tyts“ ...
Tam jsem také četl stránky 9-10.
To se trochu liší od toho, co si myslím. Jde o pečení, ne o vařenou šunku.
Ale ... co jsem vydržel. Můžete si vzít kuřecí srdce a komory, přivést je k 80% připravenosti a použití. Zajímavá myšlenka

Takže ... přinesl jsem teploměry z pošty (Tadam!). V pondělí si dám maso. Budeme se snažit v očích fóra sledovat spravedlivou technologii rehabilitace.

Drohobyč vařená klobása (MariV)

Vypadá velmi slušně. Vysoce. Proč. A ... můžete být zvědaví na recept? Prosím (luky)

[Botkin]

Botkin, klikněte na nadpis (který je zelený) a dostanete se přímo k receptu.

S-s-s-xx-xx

To jsou věci, které se stanou, když si vezmete vepřovou kýtu, marinujete ji (jak to vyhovuje vaší duši) a uvaříte ji klasickým způsobem v šunkovaru.
Je to tak chutné.

Ay jo Bootkin, jo jo Kurva klobása!

Nemohu odpovědět, sedím s plnými ústy a jí její miláčku. Hovězí maso na cestě (inspirováno recepty kanadského profesionála).

[Botkin]

Ano, Bootkin

Připojuji se k předchozímu řečníkovi ...
Botkin, brzy se od vás poučíme!

Děkuji (luky).
Zkazíš mě, slabý já, nevydržím to a budu arogantní)))

vhodné pro ty, kteří vaří na sporáku - Víko na šunku

jak užitečná čepice! kde mohu koupit ??

[Gulsin]

Gulsin, kde je takové krytí dáno?

Viděl jsem to na webu :) najdete pouze v českém obchodě? možná jsem to nenašel v našem. Přibližně 500r



Stále se dívám na šunkovač a myslím, že to potřebuji nebo ne. Nejeme vepřové Základní recepty z vepřového a kuřecího masa.

[Gulsin]

Gulsin, recepty mohou být z jakéhokoli masa, které jíte. Zde je chuť a barva - všechny značky se liší.

[Gulsin]

Gulsin, to vůbec není problém. TADY celé téma se šunkou BEZ vepřového masa. Existuje již spousta receptů