Domácí šunka (sbírka receptů na šunky)

[Anna]

Anna, ano ... ty hlavní, o kterých si myslím, že vezmu nebo neberu, nebo jen rozmar.

Přidáno v úterý 5. dubna 2016 13:09

Ludmila, dík:)

Viděl jsem na webu :) najdete jen v českém obchodě?

Oni (u Teskoma) mají každý měsíc nové položky, nedej bože, aby se k nám dostali za šest měsíců. Jejich nový lis na sýry mi nedává spát. Také jsem víko viděl před pár měsíci. Ale opravdu to nikde nemáme.

A je místo společného podniku dováženo z České republiky?

[Mirando]

Také jsem víko viděl před pár měsíci. Ale opravdu to nikde nemáme.

Mirandovaříte také na sporáku?

A je místo společného podniku dováženo z České republiky?

oh, to nevím ...

vaříte také na sporáku?

Na sporáku ano.
Koupil jsem jednoduchý hliníkový kastrol v Ashanu (nepamatuji si cenu, 250 + - rublů), není široký a vysoký, těsně nad červeným okrajem šunky Teskomovskaya.

Plynový sporák, otočte světlo, když je 80 +. Zvykl jsem si to zkroutit tak, aby se teplota změnila v rozmezí 1-2 stupňů. Jednou za hodinu jdu přidat vodu.

Nevidím žádné potíže při tom na sporáku. Podle mého skromného názoru nemá smysl kupovat multivark speciálně pro toto.

Nevidím žádné potíže při tom na sporáku.

Pro mě je to stejné. Stále používám dělič.

[Mirando]

Mirando, Anna, máme benzín na náměstí, takže je to pro mě samozřejmě výhodnější na sporáku. I když je zde pomalý vařič. dík

Vařím klobásu výhradně na sporáku.

Pro mě je to stejné. Stále používám dělič.

a skvělé na sporáku!
A v šunce a jen párku ve skořápce.

Ale viděl jsem odpovědi, že bez multivarku je nemožné se vyrovnat.
Nesdílím tento názor.

Ale viděl jsem odpovědi, že bez multivarku je nemožné se vyrovnat.
Nesdílím tento názor.

Ale já ho nemám a těžko ho budu mít. Nevidím v tom pro sebe žádný smysl. Jsem více než spokojený s plynovým sporákem. A lékařská klobása, uvařená na sporáku, se snědla za méně než týden 1,5 kg. A to jsme celkem 3 lidé

A mých 15 centů ... A jsem na sporáku.
„Ach, kolik z nich spadlo do této propasti otevřené v dálce.“
M. Tsvetaeva (výrobce ušlechtilé šunky)

Kolik úžasných objevů máme ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
A Botkin, přítel umělce ...

Nevidím v tom pro sebe žádný smysl.

No, pro šunku ano.
Zbytek ale multicooker velmi miluje
Ale toto je již v tomto tématu offtopické.

A doktorova klobása, vařená na sporáku, snědla 1,5 kg za méně než týden. A to jsme celkem 3 lidé

Tady je totéž. Klobása je mletá pouze na cestě.
A šunku položte na vrchol

Koupil jsem si na Ali stříkačku s klobásou, už se nemůžu dočkat

Děkuji (luky), bylo to nečekané)

Koupil jsem si na Ali stříkačku s klobásou, už se nemůžu dočkat

hod na mě odkaz

hod na mě odkaz

Psal jsem o tom zde, ale prodej již skončil
Myslím, že existují injekční stříkačky, ale žádná sleva. Možná, že prodávající sám má jaký kupón, nebo o něco levnější v mobilní aplikaci, nevím.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Mirando]

Mirando„Také se mi opravdu líbil nový tisk v Tescomě, bude to opravdu jen za šest měsíců

je to opravdu jen za šest měsíců se tam objeví

Někde plazící se k nám, ano

Chci také teploměr, který má silikonové míchadlo (odnímatelné) a připevnění k pánvi a signál, říkají, nezívejte, tady je vaše nastavená teplota. Chci dokonce dva, jeden pouze na mléko a druhý na zbytek, párky a další maso. Takže byl pryč téměř šest měsíců. A zde nejsou představeny všechny nové položky minulého jara a léta. Ne všichni

I když jedete do České republiky, nakupujte tam. Není to špatný nápad, samozřejmě můžete získat i vrácení evropské DPH, ale všechno ostatní, cesta tam atd., Je drahá

[Mirando]

Mirando, a v pekárně se neprovádí žádný nákup z České republiky? Zajímavé je, že T.A.nemůžete tam koupit? Když došlo k rozmachu šunky, zdálo se, že došlo k nějakému nákupu, pouze zde, kdo koupil

a na pekárně neprobíhá žádný nákup z České republiky?

Zdá se, že ne. Hledal jsem a prohledával sekce.
A podrobně diskutováno.
Zatím je to tak.

hod na mě odkaz

Také jsem se podíval. Líbilo se mi to.
Zdá se, že si to nemohu dovolit, když a se slevou. I s plastovým kováním. Ale dejte to do košíku.

Řekněte mi prosím, je možné chovat maso s dusitany v šunce v chladničce déle než 48 hodin? Například když ve čtvrtek večer naložím maso do šunky a v pondělí ráno ho uvařím.

[Elvira]

Elvirapokud to nebude fungovat jinak, udělal bych to

Děkuji, Lyudochka! Ano, obávám se, že to jinak nebude fungovat. Budu pracovat pozdě tři dny, ne vařit v noci.

Zprávy: 4303
Poděkovat
Děkuji 944krát
Jméno: Pavel
Místo: Kanada, Toronto


Domácí šunka (sbírka receptů na šunku) „Odpověď # 3250 29. března 2016, 16:25“

Ham Chicken Busty Amateur

Pavel, moc děkuji !! Po přečtení celé mřížky jsem se pokusil připravit šunku ve vodě, ale pak jsem se zastavil na LH (tedy vaše metoda). Všechno je jednoduché, pohodlné atd. Testuji vaše recepty. Je škoda, že naše jehněčí je velmi drahé, dokud se nezmění. Měl jsem dost jen na kousek tlustého ocasu, který jsem (nasekaný) přidal do hovězí šunky. Chutné-oh-oh-oh. DĚKUJEME, ŽE Mluvíte o svých RECEPTECH !!

Přidáno středa 6. dubna 2016 15:27

... ČTENÍ celé POBOČKY (fóra), nikoli „mřížky“, překlep

A také jsem hodil roli v Teskiy

[Ludmila]

Ludmila, to je zázrak !!! (sen, role snů).

A také jsem hodil roli v Teskiy

Výborně! Souhlaste s tím, že rohlíky v šunkovaru jsou skvělé!

Ano, všechno se v tom valí! A různá šunka, vařená klobása a rohlíky
Někde jsem měl fotku poslední klobásy, teď se podívám

Přidáno ve čtvrtek 7. dubna 2016 ve 20:31

A také jsem hodil roli v Teskiy

Lyudmila, solil jsi to předem? pokud ano, jak? Suché nebo mokré? Jakou sůl?

Solené suché. Sůl + dusitany na polovinu. Také jsem posypal kardamomem a muškátovým oříškem pro chuť. A dále podél vroubkovaného - zkroutila ho a zavřela v Teskiy. po dobu 48 hodin v chladničce, vyrovnání teplot na stole, vaření na 80 g po dobu 3,5 hodiny, chlazení a stárnutí v chladničce

Solené suché. Sůl + dusitany na polovinu. Také jsem posypal kardamomem a muškátovým oříškem pro chuť.

Děkuji mnohokrát. Z

A dnes mám takovou klobásu

Ksenia, krásko! Jako doktorát? Vepřové maso? některé koření jsou viditelné

[Naděje]

Naděje, kuře s tymiánem.

vaření na 80 gr 3,5 hodiny

Co tím myslíš: vaření při venkovní teplotě vody v kastrolu 80 ° C nebo když teplota uvnitř dosáhne 80 ° C?

při venkovní teplotě vody

Nejasný
Vložím dovnitř teploměr a sundám ho, když vnitřní teplota dosáhne 82 ° C. Současně samozřejmě voda v pánvi nevře, ale v zóně 95 ° C se udržuje velmi blízko. A to projde, což je pozoruhodných 3,5 hodiny. Nějak tomu moc nerozumím (zkušenost, zkušenost nestačí). Jak bude připraven v externí vodě o teplotě 80 ° C za 3,5 hodiny? Nebude syrový. Myslím, že teplota uvnitř bude za takových podmínek 66-68 ° C. POMOC!!!!!

Na teploměru je červená zóna, za kterou jde vaše 95 ° C
A vařím své klobásy a výrobky z vitchiny při teplotě nepřesahující 85 ° C.

Nebude syrový

Nebudu krmit svou rodinu syrovým masem. Pokud bych nedosáhl požadovaného výsledku, technologie vaření by se změnila
Moje rada vám, projděte si „šunková“ témata. Každý autor receptu podrobně popisuje proces vaření. Do vyhledávacího pole webu zadejte „ham“. Vychází tolik receptů najednou

Jsme Scythové a Asiaté a jsme velmi líní číst ...
Teplota šunky
Kurva, jaká je teplota vody nebo v troubě
důležitější je teplota jádra, všechno ostatní je marnost ...

Duc, právě jsem si uvědomil, že 80C by měl být uvnitř. v produktu. Pokud je ale venku 80 ° C, pak za 3,5 hodiny uvnitř se také nemůže stát 80 ° C. To je zcela nereálné. Nárůst teploty uvnitř produktu sleduje záporný exponenciál, tj. Čím menší musí být překonán delta t gradient, tím déle to trvá. Pokud v první hodině projdeme z 10 ° C na 35 ° C, to znamená, že delta je 25 ° C, pak ve druhé hodině dosáhneme zvýšení teploty pouze o 20 ° C. Atd.
Pro „Scythians and Asians“ ... Nejsme ani jeden, ani druhý, jsme Židé, milujeme) číst)))

Carský zvon je tichý, polomatný,
Carské dělo nestřílí, matka a dítě;
a je jasné, že za to mohou Židé
zbývá jen najít kroniku.

Pro „Scythians and Asians“ ... Nejsme ani jeden, ani druhý, jsme Židé, milujeme) číst)))

Můžete se podívat na knihu a podívat se na obrázek ...
Přečtěte si pozorně, co jsem napsal výše ...

Ano, ano, pamatuji si, že aktivita se vyvíjí do oběda a svatozář se trochu rozdrtí.
Je to v pořádku, pokračujte ve velkorysém učení, dívejte se dolů,
trochu hrubo zamávejte. To vám nezbaví dovednosti, ale vaše postava je s vámi
a zůstane. Užij si to. Zajímá mě šunka, ne ty.

Nejasný

Tady.
Sundal jsem tam teplotní grafy. Od té doby neustále sleduji teplotu ve dvou bodech., ale k počítači, aby rozhraní automaticky nezaregistrovalo rozhraní a počítač byl daleko od kuchyně.
Často se však stává, že 80C je ve středu dosaženo až celé hodiny po 5. A dokonce 7. Ještě jsem nedokázal přijít na důvody.
Proto jsem šel do této zimy po dobu 8 hodin.

Čistě osobní názor ...
Kolegové, kteří píší asi 3,5 hodiny (to je jen můj hodnotový úsudek a já nic nepředstírám, nezabíjejte mě), pravděpodobně říkají, že pokud vaříte šunku 3,5 hodiny, pak bude teplota uvnitř produktu taková, že připraví šunku. V tomto případě by voda v pánvi (pomalý hrnec) neměla vřít, ale měla by být jako „téměř vařit“. Tomu věřím. protože při "téměř varu" bude teplota vody 92-95 ° C a delta t, tj. rozdíl mezi teplotou vody a teplotou uvnitř produktu bude 10-15 ° C. Venku 92-95C uvnitř 82-85C. Velký rozdíl. Dosáhnete toho za 3-3,5 hodiny (v závislosti na teplotě produktu, ze které začínáte). Existují další mistři jejich řemesla, tvrdí (a já se více přikláním k jejich přístupu), že nezáleží na tom, jaká je teplota vody, ve které se šunka vaří, ale teplota šunky je důležitá. K dispozici je tabulka doporučených teplot v závislosti na druhu použitých surovin. U této metody nezáleží na tom, kolik času strávíte, je důležité, abyste dosáhli požadované teploty jádra.
Zde jsem si všiml jedné zajímavé funkce. Čím vyšší je delta t (rozdíl mezi venkovní a vnitřní teplotou), tím více bobtná. Začal jsem to dělat: naložil jsem šunkovač do hrnce s vodou a ohřál (vodu) na 80 ° C. Držím to takhle, držím to tak, dokud teplota uvnitř produktu nedosáhne 60 ° C. Pak zvýším teplotu vody na 92-94 ° C. A počkám, až teplota uvnitř produktu vzroste na 82-84 ° C (vepřové). Nedělám tedy velký teplotní rozdíl a nezvětšuji ho.
To vše je můj soukromý nesmysl a já nepředstírám, že jsem vševědoucí. Právě jsem to řekl.
Štěstí všem!

Zde jsem si všiml jedné zajímavé funkce. Čím vyšší je delta t (rozdíl mezi venkovní a vnitřní teplotou), tím více bobtná.

cenné informace

Děkuji (luky)

V pánvi a teploměrech je tedy další závod na šunku. Udržuji teplotu vody v rozmezí 79,5-81,0 stupňů. Otázka (aby se dlouho nekopalo) lidem. Zastavit proces po dosažení 80 ve středu masného výrobku, nebo ho na chvíli udržet při této teplotě?

[Sumerk]

Sumerk,
Pokud si ponecháte, jak je psáno, 79,5-80 ° C, dosažení 80 ° C v těle produktu nastane po neznámé době. Jak to?

[Botkin]

Botkin, ne tak docela, ale blízko k tomu.Zábavné je, že jsem se nedíval na předchozí tucet komentářů, které ve skutečnosti odpověděly na mou otázku. Obecně jsem dospěl k závěru, že udržuji vodu v rozmezí 85-90 stupňů, a po dosažení 80 uvnitř ji vypnu.

Přidáno v pátek 8. dubna 2016 23:34

Jen pro hlášení. Teplota vody 86 ° C, náplně 80,6 ° C. Aktuálně vypnuto, prudce se ochladí. Dále půjde odpočívat v chladničce. Zítra podám zprávu o pitvě se všemi náležitými popisy.

[Ještě jednou díky Pavel]

Zítra podám zprávu o pitvě se všemi náležitými popisy.

Soudě podle fotografie, část šťávy ze šunky vyšla do vody? Možná proto bude trochu sucho ... napište, pozh, co se stalo.
Sdílím své zkušenosti. Přečetl jsem si toto vlákno fóra a analyzoval ho. Nejvíc ze všeho se mi líbily výsledky Packatu (fotografie a popis technologie). Jen jsem hloupě, aniž bych se s někým hádal, vyrobil 1 šunku podle jeho metody v DS. A teď, popáté ... Nikdy jsem neměl otoky, všechno je šťavnaté a chutné. Co si přeji pro všechny. Zkusili bychom to uvařit stejně, jak radí. Ještě jednou díky Pavel