Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

A zapomněl jsem: jak správně přidat želatinu?

[Tuskarora]

Takže podle doporučení napíchla maso do sáčku a pak samotnou šunku Tuskarora , také zabalené v tašce. Když jsem byl na řadě vařit, ukázalo se, že nemám vhodný kastrol. Přinesl jsem smaltovaný kbelík z balkónu a udělal jsem to v něm. Ale když jsem vytáhl šunku, bylo v tašce spousta vývaru a .... to se obecně zlomilo a drahocenná polévka šla do kbelíku.
A pokud jde o želatinu, nevím, co je správné, nebo co špatné, jen posypu maso nahoře a je to.

Ale když jsem vytáhl šunku, bylo v tašce spousta vývaru a .... to se obecně zlomilo a drahocenná polévka šla do kbelíku.

Proto je pohodlnější v misce a v troubě. Výrobník šunky v rukávu není vyjmut z misky, dokud není zcela vychladlý a na konci získáte velmi chutné želé.

A zapomněl jsem: jak správně přidat želatinu?

Dívky. zkuste bez želatiny: účinek je stejný.

[Říz]

Říz, požádejte svého manžela, aby přešel šunkovač s pilníkem, odstranil otřepy a otupil ostrá místa, zejména na pramenech ...

Dívky. zkuste bez želatiny: účinek je stejný.

Podporuji, nepřidávám ani želatinu.

ach děvčata, poprvé jsem zkusil šunku! Stojí za to se ochladit. Je to dokonce děsivé (bude se to mým lidem líbit?)

Vyrobeno podle receptu Susley. To je pro vás všechny pro tipy

[Říz]

Říz, požádejte svého manžela, aby přešel šunkovač s pilníkem, odstranil otřepy a otupil ostrá místa, zejména na pramenech ...

Děkuji, ale sám jsem udělal hloupou věc ... Opřel jsem palcem o okraj plechovky, abych usnadnil zatažení pružiny. Výsledek byl předvídatelný

Dívky - dnes jsem se díky Evě také stala šťastnou majitelkou tohoto zařízení! Okamžitě mám otázku - kolik šunky naplnit vodou? úplně nebo napůl, nebo co? Děkuji předem

Dívky - dnes jsem se díky Evě také stala šťastnou majitelkou tohoto zařízení! Okamžitě mám otázku - kolik šunky naplnit vodou? úplně nebo napůl, nebo co? Děkuji předem

Když vařím v troubě, naliju pár sklenic do plechu, aby byl v troubě vlhký. A když v hrnci na sporáku, pak se po celé výšce pánve ukáže, že přesně 1 cm nestačí k okraji šunky.

A už jsem se šunkou. Shurshun to poslal dnes. Jen já jsem tak unavený, že můžu klepat jen na klíče. Studuji problém. Lyulyok řekl, že je nutné to nějakým neobvyklým způsobem připevnit, jinak byste to nedokázali zvládnout sami. Lil, můžeš mi příště ukázat, o čem jsi mluvil, jinak něco nestihnu?

[Freken Bock]

A nemohl jsem odolat a pustil se do vaření své první šunky. Také jsem prošel křtem v bitvě - podřezal jsem se, ale ne moc (dobrá reakce). Aby Freken Bock, buďte opatrní, pružiny jsou tam velmi těsné - mohou se zlomit. Zítra se odhlásím, proč mi to vyšlo?

[Říz]

Říz, kava , protože řezáte, jsou ostré hrany ...
Požádejte své manžely, aby je otupili ...

A už jsem se šunkou. Shurshun to poslal dnes. Jen já jsem tak unavený, že můžu klepat jen na klíče. Studuji problém. Lyulyok řekl, že je nutné to nějakým neobvyklým způsobem připevnit, jinak byste to nedokázali zvládnout sami. Lil, můžeš mi příště ukázat, o čem jsi mluvil, jinak něco nestihnu?

Gratulujeme k další hračce!
A ukážu, jak si s ní hraji, abych nikoho nepožádal o pomoc se zavřením šunkovače.
Před plněním šunky jsem ji položil na stůl „obráceně“ a do spodních drážek zasunul háčky s pružinami


Poté naplním šunkovač, zavřu víko nahoře a napnu pružiny.



S touto polohou šunky se víko, když je zaháknuto pouze 1 (2) háčky, neohne, protože malé drážky to neumožňují (na rozdíl od drážek nahoře, pokud je šunka umístěna správně).

Psal jsem a psal. Všechno je tak špinavé. Možná někdo pochopí, co jsem chtěl sdělit

vše je jasné, alespoň pro mě, musím tuto metodu vyzkoušet, pravděpodobně to bude pohodlnější.

[Lyulek]

Lyulek , vysvětlil vše velmi jasně. Jak skvělý člověk jsi myslel! Stejně jako všechno se ukázalo.

To by mě nenapadlo! Ale jen jsem omylem zamíchal věci a teprve potom jsem si uvědomil, proč je všechno tak jemné a snadno se to uzavře

Ach, Lilechko!
jaká dobrá metoda! A pak pokaždé bojuji s cvakáním!

Děkuju

To by mě nenapadlo! Ale jen jsem omylem zamíchal věci a teprve potom jsem si uvědomil, proč je všechno tak jemné a snadno se to uzavře

tolik objevů se stalo náhodou

Můžeme někdy čekat na nit z šunky Panasonic bez ostrých hran a samostatné jednotky?

existuje pomalý vařič, výrobník zmrzliny - vše je pro naše šikovné lidi, ale nic takového neexistuje - můžete jim dát představu na oficiálních stránkách? uvidíte, za pár let bude něco jako náš multivar s hrncem právě tak! Na stejném místě stačí přijít s lisovacím systémem a zbytek je jako multi go, jen menší rozměry a to je vše!

Dobré odpoledne na toto téma vaus, nedávno jsem také vlastníkem tohoto zařízení chuto. Na toto téma existuje znepokojující otázka pro majitele marinátora, zejména pro vás Hairpin (máte to uvedeno v podpisu) a jak číst příspěvek od Admina o vaření z celých kusů masa, například o přípravě masa v marinátoru a poté do šunkovače. Tento experiment nemůžu udělat sám, protože na internetu není žádný marinátor, neexistují žádné speciální recenze týkající se některého chování, a proto, jak položit otázku studiu.

No, hlásím se



Maso - vepřové maso (1200 g mletého masa 2: 1: kousky), česnek (10 g), 1 polévková lžíce. l. krupice, sůl, pepř, 2 lžíce. l. majonéza. Vařila jsem v tlakovém hrnci. Vařené po dobu 50-60 minut. Debut je lahodný ,: nyam: ale chci ještě nějaké koření nebo něco takového a určitě to zkusím s nakládaným masem.

[kava]

kavavypadá roztomilý. A moje stále bublá. Zítra ti ukážu, jestli něco vyjde.

[Freken Bock]

Freken Bock, určitě to bude fungovat, a ne něco, ale pravděpodobně šunka

A tady je moje šunka. Chutné, ale chci něco zajímavějšího. Přidal jsem jen česnek a pepř. Manžel trvá na větších kusech masa.

A nelíbil se mi můj experiment se šunkou (bez toho jsem dělal rolky - fungovaly skvěle) a vyhodil jsem to. Potřásl šťávou, aby vylial. Teď jdu sem a znovu se naladím ... Mimochodem, můj jsem vložil do dvojitého kotle a do trouby.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Jaká nádherná růžová šunka! A co jste přidali pro barvu?
A já, holky, se mi nelíbila moje poslední šunka. Místo želatiny jsem se rozhodl přidat trochu agaru. Výsledek je vynikající v tom smyslu, že šunka může být krájena na tenké plátky, je kyprá a vůbec se nerozpadá. Ale rozhodl jsem se zředit agar ve sherry, rozetřít a nalít do hmoty. Chuť sherry v hotové misce se mi vůbec nelíbila

[Teta Besya]

Teta Besya, nic nepřidala. Kuřecí filé (mixér), kuřecí stehna (jemně nasekané), mleté ​​vepřové maso (mlýnek na maso, velký rošt). V chuti dominuje kuřecí maso. Příště dám další maso na kousky. Není to úplně šunka, ale produkt je rozhodně méně škodlivý.

[Queenie]

Queenie! Zase jsem jel k vám!
Od včerejška jsem měl vepřové maso v podobě krku a ramen. Maso je čerstvé a dobré. Pokud existuje způsob, jak ji předělat na dlouhodobé skladování, jak ji umístíte do mrazničky?

(uklonil se nízký smajlík)

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů , sádlo (tavený vepřový tuk) může být i nadále konzervačním prostředkem pro hotové maso.
Můžete si udělat domácí grilovanou klobásu, dát ji do sklenic a polít ji sádlem. Nebo jsou kousky masa dobře smažené na sádle a přelijte k nim hotové maso. Ale takové věci jsou uloženy ve sklepech. Chladnička bude fungovat také.
Když máte autokláv, můžete si připravit kaši s masem přímo ve sklenicích.

[Queenie]

A dal jsem slaninu ... mnohem kratší!

QueenieNyní řeknu technologii, jak ji chápu.
1. Rozřezal jsem lopatku / krk na kousky ... 4cmx4cm.
2. Nabídněte ze srdce rukama mého manžela.
3. Na pánvi rozložím sádlo a hodím nasekané kousky.
4. Sůl / pepř atd.
5. Barvím, dokud nejsem připraven.
6. Hodím to do sterilizované nádoby.
7. A v chladničce (ne v mrazničce).
8. Jelikož byl smažen na sádle, již není nutné jej plnit sádlem.

Pokud jsem na pánvi rozpustil slaninu, znamená to, že už mám sádlo?

Queenie, je všechno v pořádku?

Některé body bych trochu objasnil.

1. Nejprve topíme sádlo. Za tímto účelem nakrájejte vepřové sádlo na malé kousky a smažte je na mírném ohni, dokud nezačne praskat. Nevyhazujeme lahodné škvarky.

2. Nejprve nakrájíme maso na silné vrstvy (pokud jsou žebra, pak jednoduše, nakrájíme ho hned a to je vše), pak ho naklepeme a pak už jen nakrájíme na 4x4 nebo 3x3. Tím se zvýší produktivita.

3. Nezapomeňte na Lavrushechku.

4. Papriky jsou lepší než hrách, ne mleté ​​(mleté ​​hoří a chutná hořce).

5. Sůl by měla být přidána tolik, aby to bylo cítit v chuti. Objasním to, protože mám v jídle rád málo soli.

6. Maso musí být dobře uvařené a zbavené přebytečné vlhkosti (tj. Omáčky). Poté ji dejte do sklenic a pod víko nalijte sádlo. To je důležité. Sádlo by mělo maso úplně zakrýt.

7. Pokud chcete hrát na jistotu, můžete nádoby na maso a sádlo sterilizovat jako konzervaci. Vložte nádoby „na ramena“ do nádoby s vodou a vařte asi 30 minut.
Jako by všechno. Pokud jsem něco zapomněl objasnit, zeptejte se.

Dnes to dopadlo takto



Z mletého vepřového a kuřecího masa, kousků masa a nasekaného vepřového jazyka. Dal jsem více koření - chuť vyšla pikantnější.

[kava]

Jak milé kava a co mi to děláš, hm? Taková produkce žaludeční šťávy odešla ... Naléhavě potřebujeme zachránit tělo, šli jsme do ledničky
Je to tak krásné v troubě?

[Suslya]

Suslyanemohla odolat a jen snědla kousek chleba https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new a kousek šunky (také vyrazil mého manžela).

Uvařil jsem to v tlakovém hrnci: vložil jsem do něj šunkovač, naplnil jsem ho vodou (o 2-3 cm nižší než horní dno (tj. Nižší než mleté ​​maso) a vařil jsem 50 minut. Také se ukázal vývar.

Dali jste do tašky šunku?

Mleté maso jsem vložil do pečícího pouzdra (ale má tovární propíchnutí po celé délce, aby z něj vyšla pára).

Zde bylo doporučeno dát do rukávu šunkovač, aby vývar nezmizel, udělal jsem to, ale když jsem ho vytáhl, balíček se rozbil.
A z nějakého důvodu nemám v rukávu žádné propíchnutí.

Pravděpodobně se výrobci našich rukávů liší. Dokončete tuto roli, půjdu vybrat další, nebudu hledat žádné díry

Mám Freken Bocka.

Co dělám špatně?
Čtvrté, co připravuji šunku, vypadá výsledek pořád jako velká kotleta.

Dal jsem jen kousky masa a mletého masa, sůl, pepř, česnek.
K zahuštění jsem zkusil přidat želatinu, škrob a krupici,
pokusil se vařit v hrnci a péct v troubě, stejně, výsledek není šťastný !!!

Jsem skoro zklamaný.

[Sergej Kornilov]

Sergej Kornilov, přidejte koření. Dal jsem si to na maso (koupil jsem to od Arménů na trhu) a také jsem nalil sušená rajčata. Zkuste také nejprve marinovat maso (četl jsem někde v tomto vlákně).

[Queenie]

Queenie!
No, říkám (máte o mě strach, já vím!).

Pouze jsem trochu změnil postup.
1. Smažené kousky vepřového masa, dokud se tekutina neodpaří bez rostlinného oleje s kořením.
2.Hodil jsem to na šest hodin do pomalého sporáku na Stewing (stále je tam).
3. Sterilizuji plechovky.
4. Vhoďte vepřové maso z multivarku.
5. Na pánvi rozpustíme sádlo.
6. Vepřové maso nalijte do nádoby se sádlem. Tloušťka vrstvy není důležitá. Hlavní věc je, že by to mělo být nepřetržité.
7. Půjdu sem s obrázky.

Co dělám špatně?
Čtvrté, co připravuji šunku, vypadá výsledek pořád jako velká kotleta.

Dal jsem jen kousky masa a mletého masa, sůl, pepř, česnek.
K zahuštění jsem zkusil přidat želatinu, škrob a krupici,
pokusil se vařit v hrnci a péct v troubě, stejně, výsledek není šťastný !!!

Jsem skoro zklamaný.

Zkuste z receptu odstranit česnek.
Odstranil jsem to, teď se mi více líbí šunka, není tam žádný zápach kotlety.

[Queenie]

No, jsem zpátky se svým vepřovým masem.
Po šesti hodinách dusení to vypadalo takto (nažloutlá barva kvůli kari):



Smažil jsem sádlo takto:
První



na konci



Vložil jsem své kousky do sterilizovaných nádob:



A ... pak se všechno ukázalo jako úspěšné ... Protože jsem měl desetkrát méně sádla, než jsem potřeboval ... Uniklo mezi kusy v první nádobě a zastavilo se na 30% úrovně masa ... A zbytek sádla už byl vložte ji pod lis pod cibulovou slupku ...

Ale teď budu chytrý, chytrý!

Queenie! Děkuji, tuto možnost si budu pamatovat po zbytek svého života!

Zkuste z receptu odstranit česnek.
Odstranil jsem to, teď se mi více líbí šunka, není tam žádný zápach kotlety.

Zkusím to, ale z nějakého důvodu je ve všech receptech česnek nepostradatelnou ingrediencí.

Tady je další vykopaný

Maso se nakrájí na malé kostky, takže poměr masa a tuku v mletém masu je přibližně 4: 1. Tento podíl je nutno vždy dodržet. Například výroba klobásy z chudšího masa než vepřového masa. K tomu můžete přidat vepřový tuk do hovězího masa; Při výrobě kuřecí stehenní klobásy můžete přidat kuřecí tuk.

Nyní se připravuje koření a koření. Není vůbec nutné používat celý seznam koření a bylin uvedených v receptu. Lze uvažovat o nezbytném minimu - mletý černý pepř, česnek a muškátový oříšek a suchý česnek lze nahradit dvěma nasekanými čerstvými stroužky.

Maso je ochucené. Kuřecí klobáse se mimo jiné doporučuje přidat oregano, kari nebo papriku a sůl. A u uzenin z diviny bude vhodné přidání estragonu, mletého koriandru nebo majoránky. Přidejte olivový olej do kořeněného masa do 1 lžíce. l. Vše je důkladně promícháno, aby bylo mleté ​​maso co nejměkčí. Poté se maso umístí na 1/2 dne do chladničky, jinak se klobása ukáže jako nejednotná v konzistenci a suchá.

Budeme studovat a zkoušet dále.

[Sergej Kornilov]

Sergej Kornilov, děkuji za odkaz! ( 🔗 )

Existuje spousta informací, myslím, že něco bude užitečné pro ty, kteří nechovají prasata.

A česnek by opravdu měl být vždy v klobásě, pamatujte: „Proč miluji česnek, že voní jako klobása!“

Existuje spousta zajímavých věcí, ale recepty je třeba aplikovat hlavou ... Ne slepě.
...
A nejdříve budu muset sníst svůj „řízek“, než provedu další experimenty.

Položil jsem maso různých odrůd se středním obsahem tuku, plný multivark, nepřidával koření.

O pět hodin později jsem dostal úplně hotový guláš pokrytý vlastní šťávou (tukem) z dušeného masa.

Po 4 hodinách jsem přidal koření - jen sůl podle chuti, pepře a bobkový list.

Nalila to do nádob, nalila to masovou šťávou, zavřela víčky. V masu bylo tolik tuku, že vrstva tuku asi 1-1,5 cm ztuhla.

Nechal jsem to v mrazáku. Chuť se ukázala jako skutečný guláš - chutné, ne drobivé maso.

Ano, chtěli jsme vyzkoušet obě možnosti a pak se vše spojilo do jedné ...