„Věčný“ kvásek

26.02
4. den
něco se vznáší nahoře, zakalené průhledné (plíseň?) a voní jako kaše, objem se nezměnil

Leno, nejedz zataženo transparentně!
Natašo, teď jí vyroste zakalená průhledná octová děloha ve sklenici, kterou pěstuji jeden a půl až dva měsíce ve tmě

obecně jsem zpomalil a nekysl jsem kynuté těsto na konci 3 dnů
proto, zdá se, spodiny rostly
kaše silně páchne
Včera jsem vzal 2 lžíce a nakrmil je, ale podle dnešní reakce a pachu vidím, že je musím vyhodit a začít znovu.

Leno, nejedz zataženo transparentně!
Natašo, teď jí ve sklenici vyroste zakalená průhledná octová děloha, kterou pěstuji jeden a půl až dva měsíce ve tmě

Vicki, no tak, tady vypěstujeme ocet a pošleme ti ho vlakem. A pak trpíte, rostete 2 měsíce, jste již vyčerpaní, ale tady vše vyjde ve dvou bodech!

obecně jsem zpomalil a na konci 3 dnů jsem nekoumal kvas
proto, zdá se, spodiny rostly
kaše silně páchne
Včera jsem vzal 2 lžíce a nakrmil je, ale podle dnešní reakce a pachu vidím, že je musím vyhodit a začít znovu.

Len, myslím, že za to může mouka, nebo spíše ti „dobří lidé“, kteří ji vyrobili. Už na ni mám tolik stížností ... Poté, co na 2 měsíce zmizela a poté znovu ožila z popela, se jí prostě nemohu nabažit!

Natalie, vychovala jsem z Ruska
vezměte si naše - nedej bože
nooo, to jsou moje křivé rukojeti))
i když jsem ji dnes krmil v 16:00
a vzala a zdvojnásobila
ale necítí dobře
takže zítra začnu znovu))

a vzala a zdvojnásobila
ale necítí dobře
takže zítra začnu znovu))

takže si vezmete z jejího umění. l. a krmení, a tak několik dní
skončíte s normálním kvasem

myslíš si, že to dopadne normálně?
Jsem pár))

myslíš si, že to dopadne normálně?
Jsem pár))

kam jdeš? Pojďte, nakrmte ji, není co bloudit po fórech!

kam jdeš? No tak, nakrmte ji, není co bloudit po fórech!

krmení))
ráno se to zdvojnásobilo, některé jsem zase nakrmil
brzy pohltit veškerou mouku))

Vicky, mimochodem, ocet s dělohou lze koupit hotový)

Vicky, mimochodem, ocet s dělohou lze koupit hotový)

To jo. A kvas je již vysušený. A pak chléb v obchodě ...
No, já ne! Ocet je jen váš vlastní, a pokud budete mít štěstí, narodí se děloha.
Jak nepěstovat bakteriologickou zbraň v jedné z plechovek

To jo. A kvas je již vysušený. A pak chléb v obchodě ...
No, já ne! Ocet je jen váš vlastní, a pokud budete mít štěstí, narodí se děloha.
Jak nepěstovat bakteriologickou zbraň v jedné z plechovek

Je to ještě horší, pokud biologické funguje
Krvežíznivá děloha

oh, snílci))
Koupil jsem americký ocet s dělohou, piju s potěšením))
a bakteriologické zbraně - zahozeny a šířeny nové, čerstvé))

A v mém jablečném octě (vlastním) je octová děloha velká a tlustá a co s tím teď dělat. Ocet se plní do lahví, děloha je v lednici.

[TADY]

A v mém jablečném octě (vlastním) je octová děloha velká a tlustá a co s tím teď dělat. Ocet se plní do lahví, děloha je v lednici.

prosím napište na příslušné téma, vy TADY

Ahoj. Podruhé se snažím udělat kvas. A podruhé nic nevyjde.
Vyrábím to z žitné mouky.
Dal jsem to do rohu v kuchyni, teplota je asi +30, nejsou tam žádné průvany.
Zakryl ji obvazem složeným dvakrát nebo třikrát.
Poprvé jsem dostal docela tekutou konzistenci.Druhý den došlo k zjevné fermentaci, to znamená, že pokud se podíváte na sklenici ze strany, pak jsou bubliny zjevné a hodně, a shora víčko již začalo stoupat, ale ne moc. Vy a další zdroje říkáte, že změny jsou stěží viditelné.
Ale nejzajímavější věc dále: nakrmil jsem kvásek, to znamená, že jsem přidal mouku a vodu, promíchal a ... nic. To znamená, že druhý den nebyly vůbec žádné známky kvašení, jako by právě začal kvásek. Ale přesto jsem to znovu nakrmil a ... další den nejenže nebyly žádné známky kvašení, ale na povrchu se objevila plíseň.

Rozhodl jsem se, že je to pravděpodobně příliš tekutá konzistence. Podruhé jsem to udělal hustší, jak říkáte, jako vesnická zakysaná smetana (i když existuje taková vesnická zakysaná smetana, která, jak se říká, lžíce ohne). Ale všechno se stalo znovu. První den - začala fermentace střední intenzity, první krmení, druhý den - fermentace se úplně zastavila, večer se objevila první plíseň, už jsem ji nekrmil, třetí den - plíseň zasáhla 30% povrchu.
Co dělám špatně?

... rozhodl jsem se, že to byla pravděpodobně příliš tekutá konzistence. Podruhé jsem to udělal hustší, jak říkáte, jako vesnická zakysaná smetana (i když existuje taková vesnická zakysaná smetana, která, jak se říká, lžíce ohne). Ale všechno se opakovalo. První den - začala fermentace střední intenzity, první krmení, druhý den - fermentace se úplně zastavila, večer se objevila první plíseň, už jsem ji nekrmil, třetí den - plíseň zasáhla 30% povrchu.
Co dělám špatně?

Spíše někdo dělá mouku špatně ...
zkuste koupit jiného výrobce nebo alespoň jinou dávku
Pokud jde o hustotu, neměl by ani připomínat zakysanou smetanu, ale spíše těsto nebo těstoviny
A začít znovu
Zkuste změnit svůj startovací pokoj

Spíše někdo dělá mouku špatně ...
zkuste koupit jiného výrobce nebo alespoň jinou dávku
Pokud jde o hustotu, neměl by ani připomínat zakysanou smetanu, ale spíše těsto nebo těstoviny
A začít znovu
Zkuste změnit svůj startovací pokoj

Myslel jsem také na mouku. Ale máme celý problém koupit žitnou mouku. Neexistují buď žádné obchody, nebo jeden výrobce a stojí o něco více než pšenice. Tomu se říká chléb chudých lidí
Možná to zkuste nasadit na pšenici a potom ji nakrmit žitem?

tady je moje nová biologická zbraň
1,5 dne staré, zdvojnásobené po 2. krmení

stojí bez kapek vt, při t = 25 gr.
Obecně to tentokrát necítí jako zvratky, už to bylo kyselé.
sledovat dále

stále je dobré, že jsem vyhodil první, tam vyrostlo něco nezdravého

tady je moje nová biologická zbraň
1,5 dne staré, zdvojnásobené po 2. krmení
stojí bez kapek vt, při t = 25 gr.
obecně to tentokrát necítí jako zvratky, již vykyslé.
sledovat dále

stále je dobré, že jsem vyhodil první, tam vyrostlo něco nezdravého

Máte pravdu, Lenka, může zvracet během druhého dne, ale i tak, dokud nevyhraje náš

Máte pravdu, Lenka, může zvracet během druhého dne, ale i tak, dokud nevyhraje náš

oga)) naše zvítězilo nečekaně rychle)
včera v noci kolem 22.00 vypršel druhý den, nakrmil jsem, cítil a cítil jsem spát))
a ráno zjistila, že se kvas pokouší uniknout, celofán na vrcholu plechovky ji zastavil
obecně je vše nějak podezřele rychlé))
a ráno jsem nebyl připraven míchat
co dělat? nechat stát do konce 3 dnů nebo nakrmit hned?
Pravděpodobně to rozříznu na polovinu.

oga)) naše zvítězilo nečekaně rychle)
včera v noci kolem 22.00 vypršel druhý den, nakrmil jsem, cítil a cítil jsem spát))
a ráno zjistila, že se kvas pokouší uniknout, celofán na vrcholu plechovky ji zastavil
obecně je vše nějak podezřele rychlé))
a ráno jsem nebyl připraven míchat
co dělat? nechat stát do konce 3 dnů nebo nakrmit hned?
Pravděpodobně to rozříznu na polovinu.

udělejte to podle receptu!
k obléhání agility můžete pravidelně míchat

[davegahan]

jaký recept? z příspěvku # 1? takže jsme před plánovaným termínem

obecně do 16.00 byl kvásek těsný, rozdělil jsem ho na 3 části:
malý - vložte hladové do ledničky
více - nakrmeno a ponecháno v koupelně
a nakrmil největší část a také ji identifikoval v koupelně
a nechal se 3 hodiny
když přišla - zalapala po dechu
všechno narostlo a znovu se vyšplhalo a řítí se přímo přes vrchol
vyšel ze mě nenasytný kvas, potřebuji se s někým podělit o vlákno
větší část - vložte do chladničky do malé a hladové))
a z největší zdvojnásobené porce (asi 500 g kvásku) - chléb jsem hnětl, teď ho natírám v ručníku
fsё. dej mi medaili za vůli vyhrát!
oh, mám bochník pod přezdívkou! odkud?))

davegahan, zkuste koupit mouku v domácím chlebu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, zdá se, že mají dodávku v Ruské federaci
Právě jsem pěstoval kvásek z jejich žitné mouky a předtím, stejně jako vy, jsem vypěstoval plíseň z naší běloruské mouky, pak mi Vicki vysvětlila, že mouka může být nemocná, neměli byste s ní trpět.

Máte medaili
Pojďte s chlebem, ukažte se

vlastně - zde:
2 hodiny vzdálenost - už můžete jít do trouby, tj. Kvásek fungoval bezchybně











všechno je perfektní, jen střih ukazuje, že jsem to přehnal s vodou

[davegahan]

davegahan, zkuste koupit mouku v domácím chlebu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, zdá se, že mají dodávku v Ruské federaci
Právě jsem pěstoval kvásek z jejich žitné mouky a předtím, stejně jako vy, jsem vypěstoval plíseň z naší běloruské mouky, pak mi Vicki vysvětlila, že mouka může být nemocná, neměli byste s ní trpět.

Online nakupování je dobré, používám ho sám, ale podívejte se na mapu Ruska, dokážete si představit, kolik mě bude stát 1 kg mouky s dodáním z Petrohradu do Novosibu

tady už nemůžeme pomoci))

Dívky, krásky, řekněte mi, co dělat s tímto kvasem, zahoďte ho nebo ho nakrmte? Je kůra nahoře normální nebo ne?

Dívky, krásky, řekněte mi, co dělat s tímto kvasem, zahoďte ho nebo ho nakrmte? Je kůra nahoře normální nebo ne?

neměla by být žádná kůra
Zakryju filmem a udělám v něm několik děr
kvásek dýchá, ale vlhkost se neodpařuje
ve vašem případě bych nakrmil část kvásku ze středu a pozoroval ho
zbytek by byl vyhozen

vlastně - zde:
2 hodiny vzdálenost - už můžete jít do trouby, tj. Kvásek fungoval bezchybně

Lenka, sooooo, krásná! Miluji tyto praskliny!
Držíte to ručníkem?

Lenka, sooooo, krásná! Miluji tyto praskliny!
Držíte to ručníkem?

no, kaneshna!
Těsto zabalím do koule a pevněji zabalím, pak trochu uvolním ručník, aby chléb nejen rostl do šířky, ale také rostl nahoru. Trhliny se objevují v procesu vzdálenosti a trochu se rozmazávají.
Děkuji!!)

Co dělat, když kvásek v lednici má nahoře rozštěpenou vodu. Začalo se krmit teplý druhý den ticho neroste, jak ho oživit?

Co dělat, když kvásek v lednici má nahoře rozštěpenou vodu. Začalo se krmit teplý druhý den ticho neroste, jak ho oživit?

vypadá to jako peroxid a musíte si vypěstovat nový.

Z toho nalít ledovou plechovku s vodou.

Co dělat, když kvásek v lednici má nahoře rozštěpenou vodu. Začalo se krmit teplý druhý den ticho neroste, jak ho oživit?

Pokud je voda nahoře - je živá. Pouze vám ukáže - jsem tekutý, nepotřebuji tolik vody.
S největší pravděpodobností máte mokrou mouku. Zkuste při krmení zvýšit množství mouky vzhledem k vodě. Můžete okamžitě radikálně - dát 120 g mouky na 100 g vody a pak pokaždé na 100 g vody 110 g mouky. Mělo by se jí to líbit. V každém případě jsme tímto způsobem již několik takových „vrtošivých věcí“ uklidnili.

Pokud je voda nahoře - je živá. Možná ano, ale nejevil známky života po dobu 3 dnů

Opravdu se chci naučit péct kváskový chléb. Ale stra-a-ashna-ah ...... Četl jsem a četl jsem a dospěl jsem k závěru, že je stále lepší začít s věčným. Pomozte, řekněte mi, jestli?

Četl jsem a četl jsem a dospěl jsem k závěru, že je stále lepší začít s věčným. Pomozte, řekněte mi, jestli?

Hurá, v našem pluku je plánováno doplnění!
Samozřejmě pomůžeme, dáme vám nápovědu a řekneme, že nic nebudeme skrývat.

Nejprve chci vyjasnit, v jaké nádobě ji musíte začít hnětit? Možná hned ve 3litrové nádobě? Přečetl jsem to, ona tak někdy uteče ...

v litrové nádobě / nádobě - ​​stačí jen 3 dny

[Tat_yanka]

Nejprve chci vyjasnit, v jaké nádobě ji musíte začít hnětit? Možná ve 3litrové plechovce najednou? Přečetl jsem to, ona tak někdy uteče ...

Tat_yankaOsobně jsem nikdy neutekl a nemohl jsem. Koneckonců jsem s ní byl jako s dítětem, každou hodinu (pokud ne častěji) jsem ji kontroloval. Ale zdá se mi, že musíme vzít nádobu se širším hrdlem, aby bylo pohodlnější ji smíchat.

O! Nemohu k ní běžet každou hodinu ... Bojím se toho, ale hottsa

O! Nemohu k ní běžet každou hodinu ... Bojím se toho, ale hottsa

To tedy není nutné. Minimální kontrola a údržba - jednou denně.

O! Nemohu k ní běžet každou hodinu ... Bojím se toho, ale hottsa

Takže jsem mimo zvědavost a abych tak řekl

To tedy není nutné. Minimální kontrola a údržba - jednou denně.

Že jo. a pak každé tři dny. : květiny: Přeji vám úspěch v pěstování startovací kultury.

[Přeji vám úspěch v pěstování startovací kultury.]

Takže jsem tak zvědavě zvědavý a pod kontrolou; D Správně. a pak každé tři dny. Přeji vám úspěch v pěstování startovací kultury.

Dobře Děkuji. Jinak mám pocit, že to pro mě bude velmi užitečné ... řekl jsem to! A samozřejmě ne bez incidentů. Odměřil jsem 100 ml vody, odvážil jsem 100 g mouky a pokusil jsem se připravit „zakysanou smetanu“ ... Buď váhy lžou, nebo nevím .... V konvici byla vroucí voda, takže ji dítě Agusha muselo zředit do krémového stavu. A docela jsem to doplnil .... Che, bude to fungovat ?? ... Takže holky a chlapci, teď vás nenechám na pokoji

Odměřil jsem 100 ml vody, odvážil jsem 100 g mouky a pokusil jsem se připravit „zakysanou smetanu“ ... Váhy buď lžou, nebo nevím .... V konvici byla vroucí voda, takže ji dítě Agusha muselo zředit do krémového stavu. A docela jsem to doplnil .... Che, bude to fungovat ?? ... Takže holky a chlapci, teď vás nenechám na pokoji

Proč jsi to zředil? Na začátku jste udělali všechno správně: 100 g na 100 g. Nemusíte nic ředit. Konzistence každého startéru se může lišit, protože obsah vlhkosti v mouce je odlišný. Konzistence žitného a pšeničného kvásku je také velmi odlišná. Žito podobné těsto, pšenice - „zakysaná smetana“.
Nebojte se vyrábět na předpis! Hodně štěstí!

Hurá! Tak dlouho jsem se bál začít s kváskem, zdálo se mi to tak obtížné, ale teď se to stalo, včera (nebo spíše už dnes večer) byl můj první chléb upečený s kváskem!

Rozhodl jsem se zředit kvásek na polovinu - 50 g mouky na 50 g vody. Po 3. krmení jsem nečekal ani den, protože kvásek se za 7 hodin zdvojnásobil a začal se usazovat, rozhodl jsem se, že je čas! Vůbec jsem nepřidával droždí, takže chléb rostl ve formě po dlouhou dobu, 2,5 hodiny. Ale jsem s výsledkem spokojen, můj manžel řekl, že nikdy v životě nejedl tak chutné jídlo. Teprve teď byla střecha odfouknuta z bochníku

[yayawa]

yayawa, gratuluji k zahájení pečení bez droždí a tak hezký. A 2,5 hodiny není moc, takže by čekali trochu víc a pak by to přišlo lépe a možná by střecha neodfoukla.

Děkuji vám za blahopřání. Já to teď jím a nemůžu uvěřit, že jsem si to upiekla sama)) Ano, asi jsem neměla dost času na vstávání, ale bylo to v noci, ještě jsem neměla sílu čekat. Budu pracovat na chybách.

[Vůně kyselé mouky se zvýšila asi dvakrát (kvůli tvaru nádobí, odhad nárůstu „okem“) Znovu, „jak je psáno“, nakrmil kvas a začal péct chléb:Hnětení těsta podle programu po dobu 20 minut (i když to vypadá, že stačí 10). Potom vytáhl těsto, vytáhl špachtli, vytvaroval ji a vložil zpět do HP, už se zahřívalo. Na konci programu jsem znovu zapnul program na těsto (20 + 70). Fotografie ukazuje těsto po 4 a 5 hodinách kynutí. Po 5 hodinách jsem se rozhodl péct v naději, že během pečení vzroste. Nevstal Drobek chleba je hustý, vlhký a lepí se na zuby. Chutná kyselě.Když se rozhodl, že kvas ještě nezískal sílu, odložil ho další den.23 hodin po posledním krmení vypadá startovací kultura takto:Opal, znovu krmím. Po 3 hodinách (horní okraj pásky je po zavedení rovný)Po 4 Po 5 hodinách Vůně kyselé mouky. Banka teplejší než env. Středa.Je čas upéct chléb.Tentokrát jsem se rozhodl rozdrtit kvásek v těstě tekutinou.Při rušení jsem zapojen do kvásku.Nezbylo toho moc, jen 50 gramů na stěnách plechovky.Přidal 100 vody, rozšlehaný metličkou, přidal 100 mouky.Chléb se hnětl, vytáhl těsto, vytvaroval se špachtlí a po dobu 5 hodin kynutí pomocí časovačeZnovu selhání Drobek je o něco méně hustý než minule a není tak mokrý. ALE je to stále příliš husté. Chuť už není tak kyselá.Po 15 hodinách krmím znovu kynuté těsto (bez fotografie) a po dalších 7 hodinách to vypadá takto:Vůně je trochu jako jablko. No, myslím, že to teď určitě vyjde. Právě jsem dal kynuté těsto do kbelíku (nebiju ho).Kynutí se provádí jako v prvním případě pomocí programu těsta.Po hodině, 3,5, 4, respektive 4 hodinách: Vzhledem k tomu, že už byla pozdě v noci (3:30) a já jsem opravdu chtěl spát a chléb ukázal touhu po vrcholu, rozhodl jsem se pro rychlý program (80 + 60 pečiva). Ve výsledku se ukázalo 5,5 hodiny kontroly a toto je chléb:Hladká cihla s hustou, mírně vlhkou strouhankou a kyselou chutí.Paralelní pečení]

Pomozte pekaři !!!

Nevstává ze mě

Vůně kyselé mouky se zvýšila asi dvakrát (kvůli tvaru nádobí, odhad nárůstu „okem“) Znovu, „jak je psáno“, nakrmil kvas a začal péct chléb:

Hnětení těsta podle programu po dobu 20 minut (i když to vypadá, že stačí 10). Potom vytáhl těsto, vytáhl špachtli, vytvaroval ji a vložil zpět do HP, už se zahřívalo. Na konci programu jsem znovu zapnul program na těsto (20 + 70). Fotografie ukazuje těsto po 4 a 5 hodinách kynutí. Po 5 hodinách jsem se rozhodl péct v naději, že během pečení vzroste. Nevstal

Drobek chleba je hustý, vlhký a lepí se na zuby. Chutná kyselě.
Když se rozhodl, že kvas ještě nezískal sílu, odložil ho další den.
23 hodin po posledním krmení vypadá startovací kultura takto:

Opal, znovu krmím. Po 3 hodinách (horní okraj pásky je po zavedení rovný)

Po 4

Po 5 hodinách

Vůně kyselé mouky. Banka teplejší než env. Středa.
Je čas upéct chléb.
Tentokrát jsem se rozhodl rozdrtit kvásek v těstě tekutinou.

Při rušení jsem zapojen do kvásku.
Nezbylo toho moc, jen 50 gramů na stěnách plechovky.

Přidal 100 vody, rozšlehaný metličkou, přidal 100 mouky.
Chléb se hnětl, vytáhl těsto, vytvaroval se špachtlí a po dobu 5 hodin kynutí pomocí časovače

Znovu selhání

Drobek je o něco méně hustý než minule a není tak mokrý. ALE je to stále příliš husté. Chuť už není tak kyselá.
Po 15 hodinách krmím znovu kynuté těsto (bez fotografie) a po dalších 7 hodinách to vypadá takto:

Vůně je trochu jako jablko. No, myslím, že to teď určitě vyjde. Právě jsem dal kynuté těsto do kbelíku (nebiju ho).

Kynutí se provádí jako v prvním případě pomocí programu těsta.
Po hodině, 3,5, 4, respektive 4 hodinách:

Vzhledem k tomu, že už byla pozdě v noci (3:30) a já jsem opravdu chtěl spát a chléb ukázal touhu po vrcholu, rozhodl jsem se pro rychlý program (80 + 60 pečiva). Ve výsledku se ukázalo 5,5 hodiny kontroly a toto je chléb:

Hladká cihla s hustou, mírně vlhkou strouhankou a kyselou chutí.
Paralelní pečení

.

POMOC !!!
Opravdu chci kváskový černý chléb bez droždí (od nich máme s manželkou silné pálení žáhy, jíme chléb a dáváme si gastrické občerstvení)

Omlouvám se za tak dlouhý příspěvek, je to jen proto, že vidíte celý obrázek jako celek.

Vaše kynuté těsto není připravené na pečení chleba.
Za tři dny prošla jednou fází fermentace ze tří.
Nakrmte ji ještě nejméně dva dny podle stejného schématu.
Nezoufejte a nejednejte. Bude dobrý kvásek. A bude to silné. To je naše trápení.
Mám také pět dní a nic dříve, než jsem první den začal užívat 100 gramů. celozrnné žito a od druhého dne jsem přidal oloupaný. A přesto je potřeba alespoň čtvrtý den.
Vše, co potřebujete, je trpělivost.