„Věčný“ kvásek

Lidé! Pomoc! Chápu, že o tom již bylo jistě řečeno, ale vstupte do mé pozice - malé dítě vůbec nedává číst, ale chce zdravý chléb. Třetího dne můj kvas přestal vykazovat známky života. Při druhém probublával a zdvojnásobil se, ale po třetím krmení přestal a ne bublina. Tohle je konec? Nebo můžete stále krmit a vidět? Vůně nic špatného, ​​stejně jako dobré (kyselé). Co s ní? Nebo možná neoklamete a nepřenesete produkty a okamžitě nepřidáte nový?

Zkuste to dát na teplejší místo.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Měl jsem přesně to samé, pokud jsou bubliny, znamená to živé, krmení v čase a v teple.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, díky za odpověď. Nebyly tam žádné bubliny, vyhodil jsem to. Vložil jsem novou dávku přímo na baterii. Zítra nakrmím a vložím DALŠÍ do baterie. Doufám, že to tentokrát vyjde

Marně vyhodili. Musel jsi dát ještě jednu a dívat se na tuhle.

No, co mohu dělat, nejsem zkušený. Pokud se to, nedej bože, opakuje, nechám to a podívám se, ale doufám, že to bude i nadále fungovat, jak by mělo

Nic fantastického zde. Mikroorganismy vstupují do živného média a množí se při určité teplotě pro ně příznivé.

A pak se podívám, mnozí spěchají s kvasem, skoro jmenují))

Samozřejmě neexistuje nic kouzelného, ​​ale pro ně je někdy problematické vytvořit úrodné prostředí! V našem bytě nemáme 30 stupňů, jak se ukázalo i na baterii

Samozřejmě není nic kouzelného, ​​ale pro ně je někdy problematické vytvořit úrodné prostředí! V našem bytě nemáme 30 stupňů, jak se ukázalo i na baterii

A vyrostl jsem v kuchyňské skříňce, i když tam bylo maximálně 24-26 *.

A měl jsem případ, kvásek byl v kuchyni a moje žena otevřela okno. V zimě. Kvas vyštěkl.

Ano, 30 stupňů je pro mě hodně. Můj vyrostl perfektně ve 22-24.

Poraďte, jak skladovat kvásek, pokud každý den večer od 18 do 24 hodin peču chléb, jeden bochník, 200-300 g kvásku a od 7 do 18 nejsem doma.

Poraďte, jak skladovat kvásek, pokud každý den večer od 18 do 24 hodin peču chléb, jeden bochník, 200-300 g kvásku a od 7 do 18 nejsem doma.

Večer byla lžička kvásku krmena 50 vodou x 50 mouky. Ráno před odjezdem nakrmili dalších 100 vody x 100 mouky. Výsledkem je, že do večera máme kvásek připravený k hnětení. A znovu v kruhu: čajová lžička kvásku před hnětením byla odebrána, nakrmena ... Udržujte v místnosti t

Je dobré jíst tolik chleba)))

Večer byla lžička kvásku krmena 50 vodou x 50 mouky. Ráno před odjezdem nakrmili dalších 100 vody x 100 mouky. Výsledkem je, že do večera máme kvásek připravený k hnětení. A znovu v kruhu: čajová lžička kvásku před hnětením byla odebrána, nakrmena ... Udržujte v místnosti t

Večer jsem nechal 20 g krmených 25 + 25, krmených 70 + 70 před spaním a 200 + 200 ráno. Psal jsem z práce a zde:

Ráno to bylo na úrovni lepicí pásky.
Pokud nakrmím 50 + 50 večer (18-19 hodin), nebude mít hlad za 12 hodin, ale během dne? Obecně platí, co se s ní stane, pokud nebude krmena 5-6 hodin.

Je dobré jíst tolik chleba)))

Je nás spousta)))).

Pokud nakrmím 50 + 50 večer (18-19 hodin), nebude mít hlad za 12 hodin, ale během dne?

Pokud máte pochybnosti, krmte se ve větším poměru.

Obecně platí, co se s ní stane, pokud nebude krmena 5-6 hodin.

6 hodin po posledním krmení? Nic se nestane

Pokud máte pochybnosti, krmte se ve větším poměru. 6 hodin po posledním krmení? Nic se nestane

Ve větší míře už nevím, co s tím dělat.Co se stane s kvasem, když ho nekrmíte a kdy se to stane?
V mém případě, jak to chápu, není potřeba lednička?

Večer byla lžička kvásku krmena 50 vodou x 50 mouky. Ráno před odjezdem nakrmili dalších 100 vody x 100 mouky. Výsledkem je, že do večera máme kvásek připravený k hnětení. A znovu v kruhu: lžička kvásku byla odebrána před hnětením, krmena ... Udržujte v místnosti t

Pokud se ukáže, že se krmí podruhé, přidáme méně mouky než kvásku. Je to možné?

A tady jsem znovu s pokusem č. 2. NIC! Podívej, tentokrát nechce ani bubliny. Dnes jsem krmil potřetí. Zítra, pokud to neožije, můžeme se vrátit do kbelíku? Stojí na nejteplejším místě, není kam ho změnit na teplejší. Nechápu, v čem je problém?

Pokud se ukáže, že se krmí podruhé, přidáme méně mouky než kvásku. Je to možné?

No ... Mohu něco přidat, kdo nám to nedovolí?
Obecně dodržujte proporce - můžete mít zdravé a krásné kynuté těsto.
Základní pravidlo při krmení kvásku je, že krmivo není menší než samotné kynuté těsto. Více je tolik, kolik je potřeba, a méně není žádoucí. Přestože praxe ukazuje, že je lepší alespoň zdvojnásobit hmotnost samotného krmiva a pro každou část kvásku odebrat stejnou část mouky a stejnou vodu. ALE pokud po krmení uplynulo hodně času a já teď nemůžu péct chléb, odložil bych tuto událost na pár - tři ... hodiny, pak to nenechám na peroxid, ale osvěžím to. Mám 200 g kvásku a musím ho osvěžit - to znamená, že dostane 200 g krmiva, což je 100 vody a 100 mouky.
Ale i zde má každý svůj vlastní přístup. Netrpím na tom, že je to správné, pouze praktikuji tuto možnost.

Podívej, tentokrát nechce ani bubliny. Dnes jsem krmil potřetí. Zítra, pokud to neožije, můžeme se vrátit do kbelíku?

Problém je v naší mouce. A tímto problémem je dobrá kvalita mouky. Nechce rychle vykysnout a dělá to dlouho.
Odhodíte ji čtvrtý den a pátý nebo šestý den bude krásou.
Buďte trpěliví a počkejte ještě dva dny. Krmte to samé. Uvidíte, všechno bude v pořádku.
Při čtení tématu nejde o první (a dokonce ani desátý) kvásek, který se začne míchat až po pěti dnech.
Hodně štěstí! A trpělivost ...

Obecně platí, že je lepší koupit chléb 1. třídy hromadně.
A nejvyšší je na pečení ...

Ahoj všichni! Přečetl jsem spoustu informací o kvásku, pokusím se připravit a upéct chléb s věčným kváskem, ale teprve nedávno jsem koupil kamna a nevím, jaký program musím péct, mám pekárnu LG HB-159E, která mi může říci, kolik dávat přísady, opravdu chci péct žito chléb jak z obchodu, tak bez slin. Řekni mi prosím.

Sotva máte program s kváskovým chlebem.
Stačí do něj nalít přísady a dát je do režimu přípravy těsta. Potom počkejte, až se zvedne, zapněte pečení a zkraťte ...

děkuji, ale kolik věcí je třeba říct?

Jsem z dohledu. Asi 500 gramů mouky, 10 lžící lžíce kvásku, lžíce cukru a čajové soli. Voda z oka. Nastavuji se při hnětení.
Dělám jen bílou. Žitná žena nejí.

[Viki]

VikiDíky, budu trpělivý a počkám

Minulý týden jsem dal kvas. Nakrmil jsem to dvakrát a zapomněl jsem na to. Plesnivěla. Vyhodil jsem to a vložil nový. Opět to samé - druhý den krmím a zapomínám. Dnes můj manžel začal přenášet Wi fi do kuchyně (říkají, že je to škodlivé, toto wi fi) a našel banku. A kvas tam žije !!! Pravda na jedné straně vyschla. Vyschlý jsem vyhodil a zbytek nakrmil. Myslel jsem a přemýšlel, kam to dát, aby to nebylo na slunci, ani v průvanu, nezasahovalo to a nebylo to rozbité. A já jsem přišel s - v mikrovlnce! Dnes jsme několikrát použili mikrovlnnou troubu, vytáhli nádobu a poté ji vložili zpět. Je to ještě lepší, po zahřátí se tam oteplí. Teď se dívám - kvas pění, oko je už šťastné. Upeču z toho chléb - chlubím se zde.

[NatusyaD]

NatusyaD Jsem rád, že je kvas živý, jen ho nezapomeňte nakrmit, jinak zemře hladem. Tat_yanka, a jak jste na tom s kvasem, vyrostli jste?

[Tat_yanka]

Tat_yanka, a jak jste na tom s kvasem, vyrostli jste?

Díky, že jsi si mě pamatoval, hezké
Ne, vyhodil jsem kvas. Krmila ji pravidelně, místo bylo teplé, bez průvanu, jak bylo doporučeno - získala trpělivost a začala čekat nejméně 5 dní. Ale nemusel jsem čekat 5. Čtvrtého dne ráno jsem viděl, že se sem a tam začaly objevovat bubliny - byl jsem potěšen, ale brzy. V poledne jsem se podíval do nádoby a nahoře bylo bílé chmýří - viděl jsem plísně. Rozčilil jsem se a všechno vylil. Nyní se chci pokusit koupit tapetu a zkusit to. Jakmile proces proběhne, určitě se odhlásím

Nejdůležitější je nezoufat, také jsem trpěl a bál se, ale přesto jsem s pomocí našich reanimatorů kvas rozrostl. (y) Nyní jíme kváskový chléb už 3 měsíce.

a pravděpodobně jsem spěchal s kvasem. Včera jsem na to dal Darnitsky chléb. Čekal jsem velmi dlouho - nesedí to. Vytáhl jsem to z HP, promíchal, nastavil, aby se vešel do formy, pak jsem zahřál troubu a dal ji tam s pootevřenými dveřmi, aby bylo úplně teplé. Pak už bylo pozdě, chtěl jsem spát. Zapla troubu a upiekla. Ukázalo se, že je to nudný, nepečený chléb, dokonce i na krekry, vápno nebude fungovat. Musel jsem všechno vyhodit. Tak škoda

[NatusyaD]

NatusyaD když je kynuté těsto připraveno podle receptu, je připraveno za ideálních podmínek, ale v praxi je třeba ho ještě dva dny nakrmit, aby se mohl upéct chléb. Plus Darnitsky je žito. A žito stejně špatně roste, a pokud to promícháte, a pokud také přidáte kvásek na týden bez roku. Nakrmte ji ještě pár dní. Vezměte pouze v poměru 1/4/4 nebo 1/3/3. Ale měl by ses o ni starat, nenechávej ji dlouho. Dvakrát stoupla, kupole má opálový zdroj. Pokud po dlouhou dobu potřebujete nechat poslední krmení studenou vodou a na chladném místě.
Chléb jsem nedostal hned. Díky guru mi krok za krokem pomáhali a všechno fungovalo. A uspějete. Samozřejmě chcete chléb hned, ale musíte počkat.

Pomozte mi, prosím! Pokud kvas za den vypadl a je zjevně již překyselený - jak jej oživit a odstranit kyselinu? Doma se oteplilo, 25-27 ° C (topení se nevypíná, svítí slunce ...) a přestal jsem ji moci včas nakrmit. Zřejmě se budete muset přestěhovat do ledničky ... krmil jsem se 1: 4: 4 ráno a večer.

Jak často a v jakém poměru krmíte startovací kulturu při vysoké teplotě místnosti?

A další otázka:
V jakém poměru byste měli krmit, pokud jsou uchovávány v chladničce (11-12 ° C) a jak dlouho by měly být uchovávány v teple po krmení před chlazením? Mělo by se před ochlazením silně zahřát, nebo se jen trochu pohnout? Co je nejlepší?

Stačí tam dát mouku a zředit vodou jako obvykle.
Když jsem se zastavil, už to smrdí, braga))) Hodil to - a objednal))))

Pomozte mi, prosím! Pokud kvas za den vypadl a je zjevně již překyselený - jak jej oživit a odstranit kyselinu? Doma se oteplilo, 25-27 ° C (topení se nevypíná, svítí slunce ...) a přestal jsem ji moci včas nakrmit. Zřejmě se budete muset přestěhovat do ledničky ... krmil jsem se 1: 4: 4 ráno a večer.

Jak často a v jakém poměru krmíte startovací kulturu při vysoké teplotě místnosti?

A další otázka:
V jakém poměru byste měli krmit, pokud jsou uchovávány v chladničce (11-12 ° C) a jak dlouho je třeba je po krmení před chlazením zahřát? Mělo by se před ochlazením silně zahřát, nebo se jen trochu pohnout? Co je nejlepší?

1,3krát denně
2. Vezmu 10 droždí a 50 každé mouky a vody.
3. před lednicí 1 hodinu, než začnete pracovat.

Díky za radu
Samozřejmě jsem ji už nakrmil. Jen se obávám, že chléb v budoucnu nekysne ...
Několik dní je budu krmit častěji a potom je pošlu žít do ledničky.

[Rosan]

Otázka pro zkušené soudruhy z konvice
Včera jsem upiekla
Rosan - vyšlo obrovské, to znamená, že vzhled je všechno tak, jak má. Ráno jsem to zkusil - nemám dost vzdušnosti, i když jsem je upečel s droždím, bylo to - pomozte, prosím, pracovat na chybách - kde je moje defekt, co jsem udělal špatně?

... kde je moje defekt, co jsem udělal špatně?

Jaké kynuté těsto jste použili k jejich pečení? Kvasinky nebyly přidány vůbec?

[Viki]

Viki,
Vikusi, tak jsem je vyrobil bez kvasnic (absolutně, absolutně) na věčný kvásek

Kvas měl těžké časy. Spousta oleje. Ale ona to udělala! Tady je chytrá holka!
Nedostatečná vzdušnost - špatná ... Nebo je to možná „škádlení“ před pečením? Dejte jí tři jídla v teple a pak v těstě? Bude to silné. I když, pokud se mi to podařilo, pak bych ji nenazval slabou.

[Viki]

Viki,
Nemám čas na škádlení - jsem celý den v práci, takže ráno v 7 jsem nakrmil, v 18:30, dal těsto na francouzský režim, ve 22:30 jsem udělal růže a ve 23 jsem dal troubu centem. A na máslo jsem ani nepomyslel, nemyslel jsem si, že ten kvásek spadl - koneckonců, 8 růží vyšlo téměř na celý plech a vůbec se nerozšířilo, jen jsem si myslel - najednou jsem nedovolil, aby bylo těsto řádně oddělené před formováním, stále se jen učím, když potřebuji vyzkoušejte tři krmení Děkuji moc!

A také - v zásadě jsem málem dostal dvě krmení - den předtím, než jsem ji nakrmil a poslal do chladničky, a ráno následujícího dne jsem ji znovu nakrmil

Odpusťte mi, že zasahuji, ale můžete nám říci více o 3 zdrojích pro veselost?
3x krmení 1: 1: 1? a v jakém intervalu?

A také tady na fóru někde zazněla myšlenka, že kynuté těsto je důležité nemíchat... Nemůžete hnětet příliš dlouho nebo příliš? A proč? A pokud je mouka silná a nemíchá se rychle? Umíte hnětení kvásku?
Ještě jsem pečené pečivo s kváskem neudělal, ale z nějakého důvodu má 100% kváskový chléb tak jemnou chmýří drobku jako u droždí. Nebo moje kynuté těsto je stále příliš mladé, je to jen 3 týdny staré ...

Tři zdroje pro sílu něco takového:
Počítáme, kolik kynutého těsta potřebujeme, tedy krmiva pro kynuté těsto, aby byl chléb upečený a ještě zbýval na skladování a nedáváme ho najednou, ale rozdělíme ho na 5 částí. Dáme jednu pětinu a necháme ho jíst, pak přidáme polovinu zbylého, a když jí, zbytek. Ale to je ideální. Obvykle dělím jen třemi a dávám třetinu a potom dvě třetiny. A to vše při pokojové teplotě. Páni, a ona se stává silnou ...

O míchání: Při hnětení se zajímáme o vývoj lepku z mouky. Pokud mixujete, pak se zhroutí. A co pak jíst s kvasem? Chléb tedy po smíchání nezvyšuje.

Doporučuji si přečíst o aktivaci a chování kvasu v sekci „Chléb je hlava všeho.“ Myslím, že hodně vyjasní.

TECHNOLOGIE A BIOCHEMIE RYŽOVÉHO CHLEBA (1959) B. G. SARYCHEV

Dobrý den, správce. Velmi poučná kniha. Téměř můj desktop. Ale fráze jako: „tento proces, vlastnost atd. Jsou stále nedostatečně studovány“. Vzhledem k roku vydání knihy jsem se rozhodl najít něco podobného, ​​ale již napsaného našimi moderními lidmi ... a ... bohužel. nemohl nic najít. Možná takové publikace znáte. Věnováno konkrétně studiu vlastností žitné mouky.

[Viki]

Viki, díky, zkusím tvou metodu.
V ideálním případě byste chtěli, aby se dobře zvedala a vůbec ne kyselá. Lze toho dosáhnout z tohoto kvasu? Nebo se dívat směrem k Francouzům?

[Čepka]

Čepka, Řeknu vám svůj názor, ale tak ... ne rušivý ...
Pokud pečete žitný chléb, žitno-pšeničný chléb, pšenično-žitný chléb, pak je „věčný“ žitný chléb přesně to, co potřebujete. U pšenice miluji z celého srdce dámu francouzské krve. I když ji mohu podvádět hrozny nebo rozinkami. Proto mám neustálý cyklus kynutí. Když chovám pšenici, nepotřebuji žito. Před pečením si trochu vezmu a nakrmím žitnou moukou. Velmi pohodlně. Ale k pečení pšeničného chleba musí být žito převařené. To obvykle trvá tři celé dny. Takže za tři dny z mě vyroste Francouzka.
Ale obecně ....musíte vyzkoušet všechno a osobně si vybrat, co se vám líbí. Tak to zkus

PS napsala jednu ... a teď má dvě. A jeden je „věčný“, druhý je francouzský.

[Viki]

Děkuji, Viki
Pokusil bych se pěstovat francouzštinu, ale není tam žádný slad a zatím se to neočekává.
Místo toho používám suchý kvas a mladinu.

Mám pšeničné kynuté těsto, protože obvykle peču pšenici. Chléb s kváskem a malým množstvím droždí (1 / 4-1 / 6 lžičky) jsou vynikající, ale čistý kvásek má mírnou kyselost a ne zcela jednotnou pórovitost, což se mi nelíbí.

Při jaké teplotě je lepší kváskové těsto fermentovat? Pro droždí je optimální 28–30 let, ale tady? Pokud chápu, s rychlou fermentací bude mít čas se hromadit méně kyseliny než s pomalým nebo žádným rozdílem?

Při jaké teplotě je lepší kváskové těsto fermentovat? Pro droždí je optimální 28–30 let, ale tady? Pokud vím, při rychlé fermentaci bude mít čas se hromadit méně kyseliny než při pomalém nebo žádném rozdílu?

Zmatený ... Nějak jsem si nemyslel. Většinou mám v kuchyni 25 - 26 stupňů téměř po celý rok, takže kvasím a kvasím. Když je tvarovaný, mohu ho mikrovlnnou troubou (vypnout) uzavřít šálkem vroucí vody pro teplo a vlhkost. Nebo to můžu dát do chladničky do zítřka ...

... a teď má dvě. A jeden je „věčný“, druhý je francouzský.

Jen tak a začal jsem s druhým. Věčný dozrává na stole

Něco chtělo žitný chléb na čistém žitném kvásku, aniž by se překrmovalo! Nechám svého Francouze pro pšenici.
Nemám rád chuť žitného chleba, kvašeného v teple, je dost nevýrazný. Nechám to při pokojové teplotě - asi 26 stupňů. A u pšenice je teplo dobré, objevuje se krémový odstín (v chuti, ne v barvě). Ale pro vzestup a pokoj 26 je dost.
Je to otázka vkusu. Můžete ji dát na noc do chladničky. Musíme zkusit to a to. A pak si vybrat.
Opravdu miluji dlouhou fermentaci v lednici. Kyselina se neobjevuje, ale chuť je výrazně odlišná.

... ale čisté kynutí má mírnou kyselost a ne zcela jednotnou pórovitost, což se mi nelíbí ...

A pokud je těsto dvakrát složeno v procesu prokazování-kvašení. A když se chléb vytvoří, vytlačte z něj také bubliny. Možná pórovitost zmizí?
Chcete-li snížit kyselost, můžete zkusit vzít startovací kulturu ve fázi „mléčné“ zralosti - na jednom známém místě (z časopisu Ludmila-mariana_aga 🔗) je popisován jako - kvas Chada Robertsona. Nakrmte, počkejte, až se zvedne o polovinu, poté znovu nakrmte, ihned se zvedne a okamžitě do těsta - kdekoli. To znamená, nečekejte, dokud to neklesne. Ukazuje se, že kvasinkové bakterie získávají maximální vývoj, nikoli bakterie mléčného kvašení. Ty jsou vždy pozdě
Něco, z čeho jsem byl logický