„Věčný“ kvásek

[Kůra]

Kůra, pokud jde o kynuté těsto, to je samozřejmě zásluha Luky a Viky, kteří aktivně pomáhají všem potenciálním kváskům vychutnat si vlastní pěstované kynuté těsto!
A můj jediný recept na chléb
Děkujeme za skvělé fotografie! A byl bych vděčný, kdyby Temke chléb pošlete tuto fotografii a strouhanku, pokud ještě zbývá něco na natáčení

Crust, máš kynuté těsto - prostě kráska !!!!! V mládí jsem to neměl, jen o pár týdnů později to sedělo

Elenka_26, přestaň panikařit !!!! Pokračujte v krmení, nevyhazujte. Měl jsem to samé. Všechno se později vyrovná, bude to bublat, aby uteklo!

Vážení pekaři! Pomoc s radou. Můj manžel pečuje chléb, před týdnem, když jsem si přečetl o chlebovém kvásku, položil kvásek na žitnou mouku, ten se zvedá jaksi líně, upečený chléb - hustý. Otázka však zní - žitná mouka v našem obchodě zmizela, je možné nakysané těsto nakrmit pšeničnou moukou?

[Nadežda 52]

Nadežda 52, Jsem si jistý, že můžete. Mnoho lidí překrmuje svá těsta z žita na pšenici a naopak!
Pšeničná mouka je vhodnější pro tapety na krmivo, druhořadou mouku nebo pšenici. Pokud v obchodech není taková pšenice, myslím, že můžete smíchat nesolené otruby s existující pšenicí. Přečtěte si o mouce tady
Mohikáni! Opravte mě, pokud dojde k nepřesnostem.

Děkujeme za vaši pozornost nováčkům a rychlou reakci. Šel jsem do obchodu pro doporučené ingredience!

Něco takového jsem upekl
Chtěl jsem udělat bramborové placky s věčným kváskem přirozeně. Pak jsem se rozhodl zavinout novou silikonovou formu a všechno upéct v jednom velkém košíčku v troubě.

v troubě to (bramborový dort ??) šlo jeden a půlkrát nahoru, dokonce se roztrhla střecha. Chovalo se to jako chléb.

Na dotek to připomíná charlotte, na vnější straně je smažená tenká kůra, na vnitřní straně je velmi měkká porézní šťavnatá drobenka. Voní lahodně vařené brambory.

Mimochodem, toto je štíhlé jídlo.

Recept je zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Ukázal se zajímavý košíček. Nastavit jako samostatný recept. Je toho celkem hoden

A na jaké téma byste to měli položit? A já ani nevím, jak to nazvat.

A na jaké téma byste to měli položit? A já ani nevím, jak to nazvat.

Zaměření na složení mouky:
pšenice - v pšenici, žito - v žitě atd.
Co by se mělo jmenovat? Co jsi jedl? Košíček, koláč ... Tak to vypadá, tak to bude.

Upřímně řečeno, tak nějak jsem vytvořil recept, je snadnější ho péct než skládat.
viz odkaz výše.

Odcházím na měsíc na dovolenou, není nikdo, kdo by pečil chléb, jak mohu zachránit kvásek?

Udělejte to chladnější, ve smyslu silnější, trochu solte a nechte. Vraťte se - pokud se nestane nic extrémního - no, nebude to pokryto černou plísní atd., Všechno to vydrhněte, zahoďte, zalijte vlažnou vodou, šlehejte, dokud nebude silná pěna, přidejte mouku - a pak jako obvykle. Pokud zemře, spusťte nový.

Někdo mi řekne, kolik kvásku si mám vzít na kilogram pšeničné mouky? za libru si vezmu 7 plných lžící. moje kynuté těsto už není žito (pšenice s otrubami, chléb se v troubě vydařil).

Pokud si vezmete 7 lžící na půl kila, pak dvakrát tolik na kilogram.

Pokud si vezmete 7 polévkových lžící na půl kila, pak dvakrát tolik na kilogram.

to je logické. ale jak opravdu? Ptám se, protože jsem nějak našel pravidla pro přepočet produktů nahoru, všechno tam není tak jednoduché. ale je to o droždí, ale o kvásku nevím. Chci upéct chléb za hodinu nebo dvě.

Kynuté těsto, stejně jako droždí, je jiné! A výkon není pro všechny stejný. Co je tvoje? Tlusté, tekuté, žitné, pšeničné, kolik je to let (tedy času?) - na tom a mnoha dalších věcech závisí kvalita konečného produktu. Obecně platí, že je lepší nehlásit droždí a kvásek, než přesouvat.

Vážení začátečníci, pomozte mi prosím pochopit! Už 2 měsíce mám věčné žito a věčné pšeničné kvásky. Sestřičky. Takže za poslední měsíc takový problém nastal - velmi dlouho se zdvojnásobují, pšenice za 7 hodin a žito za 14 hodin může růst. Dnes to tak rostlo. Voní dobře, probublávají, chovám je v lednici, krmím je jednou týdně, někdy o něco méně často ... Krmím je obvykle na stezce. poměr: na gram pro 25-30 startér, 70-80 gramů vody a mouky. Co bych s nimi mohl udělat, abych jim dal zrychlení, hm?

[červenka]

červenka„O pšenici vám neřeknu, žádnou si nechávám. A pro žito - zkuste to rozdrtit (vezměte polévkovou lžíci L. kvásku a 50 každé vody a mouky) a několik dní ho krmte při pokojové teplotě. Může se elektrická chladnička vytáhnout? Zdá se, že při skladování v chladu a vzácném krmení se začíná hromadit kyselina octová. Mám žito při skladování ve 12-13^oKrmím to jednou za pět dní. Pokud se to stane méně často, pak okyselí a musí být omlazeno.

[Arka]

Co bych s nimi mohl udělat, abych jim dal zrychlení, hm?

Aktualizujte jej:
vyjměte z chladničky, vezměte 1 - 2 lžíce. lžíce kvásku, přidejte 50 g vody a mouku, udržujte v teple (bez ledničky) po dobu 5 - 6 hodin. Znovu vezměte z této 1 - 2 lžíce. lžíce, přidejte 50 g vody a mouku a znovu 5 - 6 hodin. Můžete jen sedět na stole, pokud u vás samozřejmě není zima. Udělejte to 3-4krát a kvásek bude jako nový.
Pokud se tak rychle unaví, dávejte pozor na to, v jaké fázi je dáte do chladničky.

No, zatímco jsem psal, už jsem byl vpřed.
Arka, takže jsme „ze stejné ledničky“?

[Arka]

Arka, takže jsme „ze stejné ledničky“?

Je to přípitek?!
Ach Vicki, jsem ti vděčný, že jsi mi včas pomohl s kvasem!
Nebýt vás, nebyli bychom ze „stejné ledničky“!
A nepeču tak lahodné žito! Pokaždé - jako poprvé - vůně odfoukne střechu

Vyrostl věčný kvásek ze žitné mouky. Část z toho byla převedena na pšenici. Stojany v kuchyni, krmím jednou denně. Je to už druhý týden. Pečil jsem pšeničný chléb, ale ukázalo se to kyselé. Žito je lepší.
A přesto se mi zdá, že za pokojovou cenu. začíná okyselovat. Četl jsem, že mnoho lidí to drží v chladničce. Ale co ICD? Pokud to zkazím, promiň, tak tvrdě jsem na tom pracoval ...

[Teplota v různých chladničkách a na různých policích se liší a dokonce závisí na životnosti. Kupte si teploměr do chladničky (absolutní dostupnost a cena) a zkontrolujte, zda má vaše chladnička „místo na slunci“ pro ICD]

ICD chce 12-13^oZ
Vytvořte jim podmínky a oni budou žít
Teplota v různých chladničkách a na různých policích se liší a dokonce závisí na životnosti.
Kupte si teploměr do chladničky (absolutní dostupnost a cena) a zkontrolujte, zda má vaše chladnička „místo na slunci“ pro ICD

Ví někdo, jaká je teplota v zásuvce na zeleninu v chladničce?

Včera jsem upekl první chléb z „věčného“ kvásku. Výsledek: prostě úžasný, aromatický a lahodný chléb. Abych byl upřímný, sám jsem to ani nečekal, protože moje kynuté těsto je jen 3 dny staré, mám ho stále jako mladá dáma. ale zvládla svůj úkol dokonale. Pečeno bez „startovacího“ receptu, protože se počítač nevhodně pokazil. Vzal jsem recept na "Darnitskiy", přidal jsem kynuté těsto a na cestě. A doslova 2 dny před tím jsem u kvasnic upekl stejný „Darnitsky“ recept, jak se očekávalo: vzrostl o polovinu, ačkoli droždí bylo 1 lžička, a já jsem dal 0,5 lžičky s kváskem. droždí.

Hurá!!! Kynuté těsto dobře drží v ledničce! Vložil jsem žito a pšenici do zásuvky na zeleninu. Dnes jsem oba vyjmul a znovu konzervoval - jeden na palačinky, druhý na žitný chléb. Zatímco jsem nebyl doma 4 hodiny, pšenice „utekla“, žito se také chystalo vyzvednout. A vůně je prostě nádherná, mléčná a kyselá. Dnes upeču palačinky a dám žito. Více o výsledcích později.

A dál...každému, kdo se ještě nerozhodl o kvasu ... nebojte se vytvořit kvásek. Nemůže selhat, pokud jsou pro to vytvořeny všechny podmínky !!! A výsledek stojí za to.

vyrobil věčný kvásek z poklopu, všechno vyšlo, chléb je super, prostě nevím, co s tím, zatím ho dát do ledničky a jak ho uchovat a dále používat, prosím řekni mi

Ahoj. Opravdu se těším na vaši pomoc a radu. Věděl jsem o chlebu bez droždí a jeho výhodách dlouho, ale rozhodl jsem se to udělat hned. Přečetl jsem na fóru spoustu informací a začala se mi točit hlava. Vložil jsem „věčný kvásek“ žitné mouky. Dnes je třetí den. uveďte prosím podrobně, kolik kvásku je třeba vzít na přípravu a pečení chleba a co se zbytkem, pokud možno velmi podrobně. Peču chléb každý den (mílovými kroky). A co kvásek? Musíte dát ještě jeden, nebo to zvládnete. A zdá se mi, že musíme vytvořit téma pro začátečníky, „ZAČÁTEČNÍK“, kde bude velmi podrobně od A do Z zaznamenán celý proces výroby kvásku a chleba z různých kvásků. Také bych rád zkusil ten kefírový kvásek. A když se nováčci začnou cítit pohodlně, můžete už procházet weby a vyzkoušet různé možnosti. Děkuji předem. Zachraň tě, Pane.

Ahoj! =) Můj kvas je už přes tři měsíce starý. Držím
v chladničce ve sklenici s víkem s otvory. Peču chléb jednou
za 2 dny, někdy i častěji.
Recept:
350g kynutého těsta (čerstvě nakrmené)
390 g mouka (90 gr. pšenice a 300 gr. žita)
230 gr. voda
1 lžička kvasu sladu (ze soupravy na přípravu kvasu)
1 polévková lžíce. l medu (nebo 1,5 lžíce. l cukru)
2 lžičky soli
2 lžíce. l rast. olej (beru olivový)
3 lžíce. l žitné otruby
1 polévková lžíce. l bramborové vločky (aby víčko nepropadlo)

Perník není hustý, lehce vágní. Rukama srovnám vrchol.
Chléb je tak chutný.

Kvas na tento chléb připravuji 4 hodiny před hnětením.
100 g voda
100 g žitná mouka
150 gr. kvásek z ledničky
Položil jsem na teplé místo (na baterii nebo do jogurtu)

Do starého kvásku přidám také 100 gramů. mouka a voda. Také počkám 4 hodiny a pak v chladničce až do dalšího. krát.
Někdy v tomto receptu nahradím 80 gramů žitné mouky pohankou. Také velmi chutné a zdravé =))

Děkuji mnohokrát. Všechno podle receptu jste tedy dali do kbelíku a jaký program jste zvolili v pekárně? Mám PANASONIK SD-257.

Ale v chladničce zbytečně skladujete smutný kvásek. Při nízkých teplotách v kvasu umírají potřebné a takové prospěšné bakterie mléčného kvašení a zůstávají pouze kvasinky. A dobrý kvásek je vždy správná rovnováha mezi těmito dvěma. Tento citát od Mishy z fóra. Co se tedy dá dělat? Jak chránit tyto bakterie mléčného kvašení?

Pohovka =) Je to pro vás jednodušší! Máte režim žita. Myslím, že to by mělo být! =)) Nemám to! Proto hnětím na knedlících, vyjímám špachtle a v hlavním režimu je velikost XL střední kůrka.

A proč pak v jogurtech a kefírech tyto stejné bakterie mléčného kvašení neumírají? !! ??! A mléko v ledničce dokonale vykysne? =)

Vyugo, zkysne to? bude muset zkusit
Pohovka, tady na fóru jsem četl, že kvásek je komplex kvasinek a MKB. Bude to fungovat bez ICD?
Mám „věčný“, chovám ho také v ledničce. Kvas funguje nejméně šest měsíců nebo dokonce rok - zdá se, že funguje dobře.
Existují nějaké domácí způsoby, jak otestovat kvalitu kvásku?

Lahodný chléb všem!

Kyselý! Také =)) Myslím koncept nebo trh
A všechny fermentované mléčné výrobky jsou skladovány při teplotě +2 až +6. Mám +3 v ledničce. Takže je všechno v pořádku.

Hurá!!! Kvas se ukázal. Dal jsem chleba, ale nevím, co se stane. Jelikož jsem měl k dispozici pouze žitnou a pšeničnou mouku, vzal jsem si od Loly recept na pšenično-žitný chléb, ale ona měla kvásek na chmel a zdálo se mi, že moje „věčné“ 3 lžíce nestačí a přidala více. Prosím, napište, kolik mouky (pšenice + žito) potřebujete kynuté těsto a vodu.

Měly by se mouka a voda brát ve stejných objemových nebo hmotnostních podílech?

Na předchozích stránkách jsem četl, že pokud je kvas v chladničce, musí být vyjmut z chladničky tři dny, než plánujeme chléb upéct, a krmit každý den. A když peču chléb každé dva dny, neměl bych ho dávat do ledničky?
A pokud vezmete kvásek z ledničky a nakrmíte ho, nezdvojnásobí se? A nebude to ten den připraveno na chléb?

Měly by se mouka a voda brát ve stejných objemových nebo hmotnostních podílech?

Hmotností (hmotností). Pokud je voda 100 g, pak je mouka 100 g.

Krmím jeden den před pečením a třikrát, dobře, někdy dva.
Kdybych vytáhl 50 gramů z ledničky. kynuté těsto, pak jí dám 50 gr. vodu a mouku (poté, co se zahřeje) a počkejte, takže po 6 hodinách už chce jíst. Nyní dávám po 100 nebo 150 gramech, podle toho, kolik potřebuji na pečení a zda je možné ho nakrmit potřetí.
Ukázalo se tedy, že ji připravuji na tuto událost den před pečením. Ale teď peču jeden žito za týden. A pokud ho pečete každý druhý den, pak má smysl ho trochu ponechat a dvakrát denně ho nakrmit, přičemž část vyhodíte. A nebudete jej muset dávat do chladničky.

Nedávno jsem začal péct chléb, bylo několik úspěšných chlebů a pak šly všechny ty kyselé ... Kvas jsem omladil, upečl, znovu to samé. Ale velmi dlouho mi trvá, než vstanou, odejdou, zastaví se a také se mi zdá, že jsem moudrý z kvasu. Stále jsem nechápal, jak to správně používat, proporce atd. Prosím pomozte! Takže chcete stejný chléb! Nyní mám asi 5-6 lžíce. lžíce žitného kvásku v lednici. Pokud dostanu, jak krmit, kolik a proč něco vyhodit, vůbec tomu nerozumím. A také těsto nebo „kvásek“ v receptech ve velkém množství - co je to obecně? Omlouvám se za možná hloupé otázky ...

Pokud je kvasem peroxid, nemusíte ho krmit všemi. Nahromadila v sobě kyselinu, která zabrání plnému množení kvasinkových bakterií. Musíte si vzít jednu nebo dvě polévkové lžíce. lžíce (zbytek vyhoďte) a nakrmte. Zkuste jí dát po 100 g vody a mouky a uvidíte, jak dlouho trvá, než se zdvojnásobí.

A jak? Nakrmil jsem ji, ona vyrostla, vzala jsem jí, řekněme, podle potřeby recept asi 280 g (Darnitsky), a kde jinde? Kolik rezervních lžící byste měli vždy uchovávat v chladničce? A kolik zahodit? Pokud tomu dobře rozumím, je nutné dodržet určité minimum, aby nebylo příliš kyselé, a toto minimum krmit v závislosti na receptu (jinak je někde uvedeno takové obrovské množství kvásku), to znamená krmit před pečením stále častěji, ano ?

[stasija]

stasija, Dal jsem do chladničky ne více než 50 gramů. žitné kynuté těsto a často i méně. Dal jsem to úplně zvětšené (fermentované) a uchovalo se v chladu, hromadilo se kyselina octová. Vyndám to, zahřeju se a začnu krmit. V „Darnitském“ krmím dvakrát, počínaje jednou lžící kvásku. Poprvé dávám 50 gramů. voda a mouka, podruhé na 120 gr. a na výstupu mám 280 gr. kvásek na chléb a trochu na skladování. Je nezbytně nutné ji krmit jednou týdně, i když nebudete péct. Můžete si vzít 10 gramů kvásku a dát mu každý 20 gramů. voda a mouka. Jak se zvyšuje, okamžitě do chladu.

Dík! Takže musíte krmit před i po pečení, to znamená, jak jsem oddělil co pro skladování (50 g je asi 2 polévkové lžíce. L., že?), Toto musí být také krmeno znovu a pouze pak v lednici, že? Myslel jsem, že to vytáhnu, vypěstuji, oddělím na chléb a na později, a to na později okamžitě do chladničky bez krmení ...

Musíte tedy krmit před i po upečení. Myslel jsem, že to vytáhnu, vypěstuji, oddělím na chléb a na později, a to na později okamžitě do chladničky bez krmení ...

Přesně tak! Přesně tak! Oddělili jsme to na chléb a je to jen ve formě, abychom ho poslali do chladu.

To znamená, že než droždí pošlete do chladničky, už ho nebudete muset krmit? To je to co dělám!

Něco, čemu nerozumím: je možné kvásek skladovat nebo ne? Někde jsem četl, že v ledničce MKB umírá jen kvasnice. Pokud má lednička + 8–12 stupňů, lze ji tam uložit? Pokud ne, tak co dělat s kvasem?

Pokud má lednička + 8–12 stupňů, lze ji tam uložit?

V ideálním případě je to +10 - +12 stupňů.

Škoda, že tam máme +5

Ahoj všichni.Měl jsem otázku: Udělal jsem kvásek, druhý den to bylo všechno tak bublinkové a nadýchané, nakrmil jsem to, zase to bylo docela bublinkové, ale dnes je třetí den a spadl ... Na povrchu vypadají bubliny jako mýdlové, ale v tloušťce nejsou žádné bubliny - co to znamená, že „zemřela“?