Vídeňská káva Saga 2 (příběhy a recepty) Vídeňská káva od šéfkuchaře Ina Gartena

Vienna Coffee Saga 2 (příběhy a recepty) Vídeňská káva od šéfkuchaře Ina Gartena

Kategorie: Pití

Kuchyně: rakouský

Vienna Coffee Saga 2 (příběhy a recepty) Vídeňská káva od šéfkuchaře Ina Gartena

Složení
Espresso káva	6 šálků po 30 ml
Cukr	3 lžičky
Vanilkový extrakt (vanilkový cukr)	1 lžička
Horká voda	1/4 šálku
Ledové kostky	2 šálky
Zmrzlinový pohár nebo káva	4 velké koule
Kakao na posypání dezertu

Metoda vaření

Vídeň je nejen hlavním městem hudby, ale také hlavním městem kávy v Evropě. A pokud nevidíte svůj život bez kávy a cestování, určitě byste měli jít do tohoto města a užít si kávovou atmosféru. Musíte však být připraveni: vědět, co pít, jak pít, kde pít a jak komunikovat s vídeňskými číšníky a milovníky kávy.
Obyvatelé města získali nápoj, který zbožňují a tradice pití, které si ctí téměř jako svatyni. Ale ne každý ví, co dala káva sama Vídeň.
Mezitím zde byly stanoveny některé z tradic pití kávy. Například ve Vídni se káva podávala spolu se šlehačkou. A byly to vídeňské kavárny, které zavedly módu na konferenční stolky ze dřeva a mramoru, stejně jako na kulaté židle, které vytvořil Francouz Michel Tronet. Tyto vlastnosti se staly charakteristickými pro všechny evropské kavárny, kde si můžete užít čas u šálku kávy.
Od rozkvětu vídeňských kaváren na počátku 20. století až do současnosti vládne v těchto zařízeních zvláštní buržoazně demokratická atmosféra, číšníci jsou obvykle přátelští k Rakousku a rádi návštěvníkům nabízejí tvaroh nebo jablečné záviny, ručně vyráběné sladkosti, ústa zavlažující koláče „Mozart“, „Sacher „(vymysleli jsme pro něj alternativu v podobě pražského dortu) a aromatickou kávu. Moderní Vídeň nabízí mnoho možností pro kavárny, restaurace, kavárny a bary a širokou škálu teplých nápojů, které každý miluje. A kamkoli se podíváte, všude se káva bude podávat na úhledném stříbrném podnosu se studenou vodou ve sklenici a na ní lžící - ve Vídni dbají na takové detaily. Kromě toho se v rakouském hlavním městě nachází Muzeum kávy, kde se dozvíte vše o historii tohoto nápoje.
Vídeň, stejně jako každé jiné evropské hlavní město, je plná všech druhů zařízení, kde si cestující i místní mohou užít svůj čas a dopřát si lahodnou kuchyni. Ve stejné době má Vídeň snad více než kdekoli jinde v Evropě (snad kromě Paříže) slavná zařízení se slavnými návštěvníky. „Frauenhuber“ byl Mozartovým oblíbeným místem, Freud často navštěvoval „Landtmann“, tajná setkání bolševiků se konala v „Centru“, kam podle některých příběhů neustále docházel Leon Trockij. Cafe "Sacher" dala jméno slavnému dortu a "Julius Meinel" - jednomu z druhů kávy.
Návštěva kavárny Central na ulici Herrenggasse bude skutečným dobrodružstvím. Zaprvé proto, že je nesmírně obtížné ji najít - není nadarmo, že si instituci najednou vybrali bolševici jako místo pro své tajné schůzky. Za druhé, kavárna zaujme svou architekturou a interiérem. Štukovaná lišta na stropě, zelené pohovky, mohutné sloupy, seriózní číšníci - všechno tady vypadá majestátně. Zatřetí, často zde neslyšíte jen jednoduchou ruskou řeč, ale temperamentní „Kalinka-Malinka“, „Kaťuša“ a „Černé oči“ - ve večerních hodinách ve střední části vystupují bratislavští hudebníci, kteří při návštěvě návštěvníků ze zemí bývalého SSSR a pocitu slovanství Mrknutím oka „ožij“.Při vstupu do vídeňské kavárny nestačí jen vědět, jakou kávu chcete. Je nutné dodržovat několik pravidel, abyste se neurazili a v kávě na vás pohlíželi jako na excentrického negramotného.
Nepožádejte číšníky o přírodní kávu („eine Tasse Bohnenkaffee“), protože Vídeň podává výhradně přírodní kávu.
Ve slově „kaffee“ by měl být kladen důraz na druhou slabiku.
Ve Vídni zapomeňte na pojmy „konvice na kávu“ a „hrnek na kávu“ („ein Kannchen Kaffee“) - zde prostě neexistují. Poháry ve vídeňských kavárnách jsou dvou typů: velké („Grossen“) a malé („Kleinen“).
Pokud byste si chtěli dát cappuccino, požádejte číšníka o „Kaffee mit Schlagobers“. Existuje však upozornění: pro moka nebo espresso je nutné krém objednat zvlášť.
Objednat si jen kávu („kaffee“) od číšníka vídeňské kavárny je jako říkat jednoduše „víno“ nebo jen „balíček cigaret“ v obchodě s tabákem.
Je třeba říci, že odstupňování názvu kávového nádobí ve Vídni je tak rozmanité, že po příjezdu do zahraničí se chudí rakouští milovníci kávy potýkají s nedorozuměním při objednávání své oblíbené odrůdy a „oblíbené velikosti“, což opět potvrzuje jejich důvěru v úplnou „profesionální nevhodnost“ zahraničních kaváren. ...
Kde jinde vám může být nabídnuto menu s 20 odrůdami tohoto nápoje? A jaký je rozdíl mezi fiacre, franciscanerem a klasickou vídeňskou melanží? A skutečný Herr Ober - tak se v kavárnách nazývá číšník v elegantním černém livreji - a měl by znát preference každého pravidelného. Má rád dvojité hnědé nebo kapucínské, s cukrem nebo likérem, s mlékem, smetanou, mléčnou pěnou nebo možná ... s vejcem? Ano, ano, a taková možnost existuje. A v jedné kavárně počátkem 90. let dokonce zavedly speciální barevné karty s 20 odstíny hnědé, podle kterých si návštěvníci mohli vybrat barvu své kávy s mlékem! V dobrých kavárnách se káva nese na stříbrném podnose se sklenicí vody a lžící nahoře, aby to vše sdělila, aniž by upadla, je zvláštní umění!
Pro místní obyvatele je šálek kávy v jejich oblíbené kavárně oblíbeným a zásadním každodenním zvykem. Krásné dámy v důchodovém věku s dokonalou manikúrou a účesy se setkávají s přáteli na šálku kávy, aby si udržely čas ve společnosti, vážení pánové usrkávají svůj oblíbený nápoj a vrhají odlehlé pohledy kvůli čerstvým novinám, které jsou vždy poskytovány zdarma v téměř každé kavárně. Podnikatelé se setkávají u šálku kávy, aby krátce diskutovali o aktuálním dění. Kolemjdoucí sem přišli a venčili své psy. Celkově můžete v kavárnách vidět kompletní kousek vídeňské společnosti.
Za zmínku stojí občerstvení a koláče podávané ve vídeňských kavárnách samostatně, protože toto téma je nevyčerpatelné.
Téma začíná zde: Vienna Coffee Saga 1. (Příběhy a recepty) Schwarzwaelder Kaffee
Pokračuji-li téma vídeňské kávy a toto téma je nevyčerpatelné, rád bych navrhl recept od šéfkuchaře Iny Garten, autorky mnoha kuchařských knih a jen docela oduševnělé ženy. Recept byl mnohokrát vyzkoušen.
Příprava
- Připravte si espresso, přidejte do mixéru cukr, vanilku a horkou vodu. Dobře promíchejte.
- Vložte led do mixéru a rozbijte ho kávou do stavu smoothie, hmoty s malými homogenními krystaly ledu v kávě. Nerušte!
- Rozdělte směs na čtyři sklenice.
- Vyjměte zmrzlinu z mrazáku, pokud je konzistence velmi „dubová“, vložte ji na 15 sekund do mikrovlnné trouby, naberte kuličky speciální lžičkou na zmrzlinu a vložte je do sklenic. Na vrch posypeme kakaovým práškem.

Poznámka

V předchozí části o vídeňské kávě jsem vám slíbil, že vám povím o muži, který naučil Evropu pít kávu. Zde je několik skvělých materiálů k tomuto tématu.

Na úvod několik faktů z biografie našeho hrdiny - Jurije Franze Kulchitského - „muže, který naučil Evropu pít kávu“. Yuri se narodil v Kulchitsy (vesnici poblíž Samboru ve lvovské oblasti, v té době patřící ke společenství) v šlechtické rodině Kulchitsky-Shelestovichi.V mladších letech se přidal k oddělení zaporozhyských kozáků a během jedné z neúspěšných kampaní byl zajat Turky, kde se dokázal dokonale naučit turecký jazyk, životní styl a zvyky Turků a také se stal závislým na kávě. Po výkupném ze zajetí srbských obchodníků pracoval jako překladatel v Bělehradě v pobočce východorakouské obchodní společnosti. Je třeba poznamenat, že kromě turečtiny hovořil Kulchytsky také rumunsky, německy, polsky a maďarsky.
Takže 1683. Pod vedením velkovezíra Kara-Mustafy obléhá turecká armáda Vídeň. Proti nim stojí 16 tisíc vojáků pod velením hraběte Rudigera Staremberga. Jak je známo, nejdůležitějším nepřítelem obklíčeného je čas. Stalo se to i tentokrát a doba byla obzvláště neúprosná: ve Vídni začal hladomor, nejen civilisté, ale i vojáci a dokonce i starostové, kteří již byli připraveni vzdát město Turkům, podlehli dekadentním náladám. Kulchitsky navrhl svůj plán pomoci Vídni, která měla dostat se z města na pomoc. A Staremberg viděl v tomto plánu poslední šanci zachránit město před zkázou. Poté, co Staremberg poskytl Kulchitskému dopisy s žádostí o pomoc císaři Leopoldovi I. a vévodovi Lotrinskému Karlovi V., zahájí riskantní kampaň.
A 13. srpna 1863 Kulchitsky spolu se svým služebníkem, maskovaným v tureckých šatech a zpívající turecké písně, postupovali pozicemi Turků při kontrolách, které se vydávaly za obchodníka, který má na starosti dodávku jídla sultánově armádě. Bez problémů se jim podařilo obejít turecké kordony, ale v jedné z podunajských vesnic Kulchitsky ho místní obyvatelé téměř zabili a zaměnili za skutečného Turka. Výsledkem bylo, že dopisy byly úspěšně doručeny, Yuri doručil do Vídně dopis Karla V., po kterém bylo rozhodnutí o vydání města zrušeno.
O měsíc později, 12. září 1683, polsko-rakousko-německé jednotky pod velením polského krále Jana III. Sobieski porazily Turky v dnešní „Vídni“. Městské úřady ocenily Kulchitského velkou částkou peněz, osvobodily jeho společnost na 20 let od daní a představily dům v prestižní čtvrti Leopoldstadt. Kromě toho bylo Juriji nabídnuto, aby si vybral část zajatých tureckých trofejí. A Kulchitsky si vybral - 300 sáčků kávy pro takového milovníka voňavého nápoje bylo tou nejlepší odměnou.

Od tohoto okamžiku začíná Kulchitskyho kampaň za představení vídeňské kávy. Yuri osobně nesl kávu ve džbáncích ulicemi Vídně, oblečený v tureckých šatech - to byla jedna z jeho prvních významných reklamních kampaní. Samozřejmě, že ne všechno proběhlo hladce najednou: Vídeňanům se nelíbila hořkost a síla nového nápoje, navíc připomínat nenáviděné Turky, pití jejich tradičního nápoje se zdálo nepřijatelné. Yuriho však ani nenapadlo přestat. Po analýze situace začal experimentovat s recepty na přípravu kávy, aby uhasil její hořkost. Nejprve jsem to zkusil osladit medem a později - přidat mléko a cukr. Tak vznikl legendární vídeňský recept na kávu.
Přesně rok po svém výpadu, 13. srpna 1864, otevřel Kulchitsky první kavárnu ve Vídni (mimochodem, byla to teprve třetí kavárna v celé Evropě) v domě, který mu darovaly městské úřady a který se začal nazývat „Dům pod modrou lahví“ ( „Hof zur Blauen Flasche“). Majitel této kavárny osobně obsluhoval návštěvníky a vždy se oblékal do tureckých šatů.
🔗
🔗