Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

[kvůli jablek, koupil byly]

Děkuji, Albinochko. Teď mám také mandarinky, třetí den jsem nalil rozinky, objevila se plíseň (myslím, že kvůli jablek, koupil byly) .

A máme vše zakoupené

[Sonadora]

Dívky, omluvte mě, že nechodím do vzduchu, ale téměř do večera nastaly okolnosti vyšší moci v podobě výpadku proudu, požáru a několika méně šokujících okolností.

Ludo, měla by být nahoře pěna? Kvasinky stojí už šestý den a aktivně kvasí, ale není tam žádná pěna, ještě víc. Ve spodní části nádoby je bílý „závěs“, jako je kvas.

Sonadora„Manechko, ne, když jsou kvasnice hotové, nemusí tam být vůbec žádná pěna. Měl jsem hojnou pěnu pouze na banánových kvasnicích, méně na čajových kvasnicích a na malinových kvasnicích bylo málo pěny, i když dobře bublaly. Takže můžete spustit preenzym. pokud ještě není čas, vložte droždí do chladničky a vložte jej do tepla 6 hodin před přípravou preenzymu.
j @ ne, Zhenya, nádherné velikonoční koláče! Gratulujeme! Výborně! Vylezli jsme velmi dobře.

Nyní jsem vytáhl svůj trpělivý dort z formy - není vůbec vysoký, spíše dort, ne dort, dobře, dobře, bude pohodlnější kousat

Elfí, Lena, dobře, že vás to neodradí! Gratulujeme k velikonočnímu dortu!

[Ludmila]

Ludmilajak oheň? Opravdu doufám, že všechno fungovalo.

Dívky, hlásím své koláče na železnici. Mám 2 z nich - velké a menší. Pečeno podle Veronikina receptu. Vzal jsem 3/4 její porce, protože nemám vůbec žádné pekáče. A pečené v čemkoli.
Udělal něco hloupého hned na začátku. Bylo jen málo banánových železnic, z nějakého důvodu stály v lednici nedoplněné a nenakrmené. Doplnil sklenici vody, úplně odstranil starou kůži, přidal novou a cukr. Večer, kdy bylo nutné nasadit preenzym, začaly jen bublat. Preenzym neseděl dobře, ale do oběda se ztrojnásobil. Zhaslo světlo. Obecně jsem měl vše připraveno až do 3:00 - těsto v těstě rostlo každých 5 hodin. Celkově se obrobek rozprostřel po dobu 6 hodin. Nevkládal jsem to dříve do trouby, protože když jsem těsto stlačil, zub se rychle narovnal (známka nedostatečně vyvinutého těsta). Teprve ve 3 hodiny ráno se důlek začal pomalu narovnávat, to znamená, že těsto bylo zralé na pečení. V troubě se to ještě zvýšilo, nebyly žádné přestávky. Vzhledem k tomu, že jsem si vzal jídlo k pečení, které k tomu nebylo vhodné, velký dort (ve formě 2 l) stěží odtrhl stěny. Boky dortu byly mírně poškozené. Ale dort vypadá velmi pěkně - klobouk je velmi plochý a konvexní. Výsledkem bylo, že těsto rostlo 8krát - od začátku do konce.
Pro sebe jsem učinil následující závěr. Velikonoční koláče potřebují velmi aktivní droždí a delší dobu vaření. Kdybych to měl, pak by to trvalo 3 hodiny, než jsem ověřil mezery, už ne.
Dnes se mi nic nepodařilo upéct, protože celý den nesvítilo, pak oheň ... takže mám jen jeden malý dort, protože dort od KhP (od Eleny Bo) a velký dort na železnici jsem už dával osamělým sousedům starým ženám. Takže vám zítra povím o chuti mého malého dortu na železnici. Ale vůně byla úžasná.
Tady, tyto koláče po troubě. To je z 2litrové formy. Rozuměl jsem 5 cm nad ní:



A to jsou oba:

Opravdu doufám, že vše fungovalo.

Děkuji, Marinochko.

Každý je naživu. Dům nehořel.

že můžete spustit preenzym.

Pozdě. Rozhodl jsem se je nakrmit, jen se neptejte proč, sám sebe neznám. Odstranil jsem některé bobule, přidal trochu čerstvé a trochu cukru. Zítra jsem to chtěl dát do ledničky, protože do pece se nedostanu před pečením chleba před úterý.

Dobře, děsila mě.Dorty jsou nádherné. Veselé Velikonoce! A nechte projít všechny protivenství.

[Sonadora]

Sonadora, můžete ji nechat v lednici až do úterý. Nechejte při pokojové teplotě, otevřete nádobu jednou denně. Budou žít dobře až do úterního večera.

[Světlo]

po naplnění kbelíku s HP, těsto ještě stálo (kolik?) nebo se hned upečlo?

Světlo„Mám režim YOGURT jak v HP, tak v multitaskingu, zapnul jsem ho během kynutí těsta, kynutí trvalo přesně 2 hodiny, pak pečení.
lappl1Lyudochka, měl jsi takové pevnostní zkoušky, jsem velmi rád, že všechno vyšlo. Velikonoční koláče vyšly - krásný pohled, dobře provedené a jako vždy všechno lidem!

[Lyudochka]

Lyudochka, Velikonoční koláče jsou prostě krásný pohled!
Stále jsem ale nechápal, co je moje chyba. Preenzym rostl tak dobře, kvasinky jsou obecně zvíře,

Včera v noci, po přípravě preenzymu, jsem nalil vodu do sklenice, dal cukr a plátek banánu, nechal jsem ho přes noc teplý ... takže železnice ráno syčí a pění

ale těsto nechtělo kynout

[Kristus vstal z mrtvých!]

Kristus vstal z mrtvých!

Holky !!!
Velikonoce. Čistá příroda.
A každý okamžik je dnes sladký!
Pravoslavní lidé
Velká dovolená dorazila.

Veselé Velikonoce!
Ze srdce vám blahopřeji!
Přeji si méně smutných dnů
Více štěstí a lásky!

Veselé Velikonoce všem výrobcům železnic! Kristus vstal z mrtvých!
Ludo, tohle je nějaká hrůza! Právě vám unikly požáry! Vše je v pořádku? Ale navzdory všemu jsi všechno dokončil! Jak to chutná?

[j @ ne]

Svetiashka, mám režim YOGURT jak v HP, tak v karikatuře

j @ ne„Mám ve svém pomalém vařiči jogurtovač. Vím, že dávají těsto na rovinu, ale obávám se. Myslím, že je tam horko. Voda po jogurtu je horká, nebo se mi to alespoň zdá. Nevím.

[Dnes je jasný svátekJe utkaná z divůKristus dnes vstal z mrtvýchKristus vstal z mrtvých!S Kristovým vzkříšenímBlahopřeji ti,Může ve vašem životěBudou šťastní každou hodinuNechte je žít ve vašem doměLáska a porozuměníNechte své blízké obklopit vásPéče a pozornost!]

Dnes je jasný svátek
Je utkaná z divů
Kristus dnes vstal z mrtvých
Kristus vstal z mrtvých!
S Kristovým vzkříšením
Blahopřeji ti,
Může ve vašem životě
Budou šťastní každou hodinu
Nechte je žít ve vašem domě
Láska a porozumění
Nechte své blízké obklopit vás
Péče a pozornost!

Lyudochka, vyšly krásné dorty Svou sebekontrolu můžete závidět
Dnes ráno jsme to nejprve vyzkoušeli (ještě jsme se nedostali k ostatním) na tekuté droždí. Báječné

Dívky, Kristus vstal z mrtvých! A Bůh vám žehnej!

Dívky, Kristus vstal z mrtvých! A Bůh vám žehnej!

Ve skutečnosti je vzkříšen!

[Elfí]

Stále jsem ale nechápal, co je moje chyba. Preenzym rostl tak dobře, že kvasnice jsou obecně zvířata, ale těsto nechtělo kynout

Elfí„Leno, nemáš žádné chyby, až na to, že jsi dal málo času na korektury. Tady ve Veronice vstali za 2 hodiny, pro mě za 6. Napsal jsem v několika příspěvcích výše, že známkou vzdáleného testu je pomalé narovnání zubu od prstu. Pokud se rychle narovná, pak je příliš brzy na pečení. Čekal jsem tedy do 3 ráno, kdy to bude.
Toto těsto také miluje dobré teplo. - žádné teplo. Stupně 28 - 29. Pak se rozpadá rychleji. Pokud není čas čekat, můžete příště ráno položit mezery pro kontrolu při pokojové teplotě. Do večera narostou podle očekávání a rychle se upečou.

Jak to chutná?

Veronica, děkuji za tento recept! Nádherný! Dívky, dort chutná skvěle. Až příště přidám trochu více cukru a rozinek. A tak - standard! Už tam není - byl malý, jedli všechno! Střih jsem zapomněl vyfotografovat!

Dívky, jak vypočítáte množství železnice potřebné pro určitou váhu chleba? Vše jsem dal na oko jen podruhé, ale peču malý chléb (dnes žito), ale co když potřebujete určitou váhu chleba? Vlastně jsem to možná neviděl, šel jsem se podívat. Nalezeno v procentech, to znamená, že pokud je na výstupu 600 g chleba, železnice by měla vzít asi 200 ml + 200 g mouky = pre-F, a pak + 400 g na hnětení? Nebo ne?

Ale ze železnice nic nevyšlo
Začnu úplně znovu, přečetl jsem si nové téma

A mám smutek V pátek večer jsem vzal 150 g železnice na preenzym, přidal vodu, cukr, banánovou slupku a nechal ji bloudit po stole v kuchyni.Včera jsem se podíval, plody se usadily, byl jsem potěšen, pomyslel jsem si - to je konečně to. Cítil jsem to a voní jako ocet. Ale stejně jsem hnětl preenzym, myslím, že když jsem tak podezřelý, cítil jsem ocet tam, kde to není.

Po dobu 13 hodin se těsto trochu nezměnilo, nezvedlo se, zůstaly dokonce i stopy po vidličce, do které zasahovalo. Šel jsem ho vyhodit a začít znovu

[natushka]

natushka, pravidlo je jedna-dvě-tři: jeden díl vody, dva díly kvásku nebo preenzymu, tři díly mouky. A preenzym je půl a půl železnice a mouka, lepší tsz.

[Kara]

Kara„Irino, možná tam bylo hodně surovin a málo živného média? Zkuste nádobu zavřít víkem, protože alkoholové kvašení je proces bez vzduchu, anaerobní. Pokud je přístup ke vzduchu, pak s malým množstvím cukru může ethylalkohol oxidovat na ocet.

Veronica, odstranil jsem staré věci, tmavé banánové slupky a přidal stejné množství nových věcí.
Mimochodem, chléb, který jsem upiekla, se ukázal jako vynikající. Fotografie jsem nenahrál, protože ta ošklivá vyšla, z nějakého důvodu praskla z boku, i když jsem udělal řezy.

Obecně platí, že pokus č. 2

[Ludo]

Leno, nemáš žádné chyby, kromě toho, že jsi dal málo času na korektury

Ludo, stáli v mé uniformě déle než 6 hodin a téměř se nehnuli. Když pak pečeli v troubě, trochu narostli.

Toto těsto také miluje dobré teplo. - žádné teplo. Stupně 28 - 29. pak se rychleji rozpouští

Teplota byla taková. Nejprve jsem je vložil do trouby na kynutí s šálkem vroucí vody, pak jsem je skoro položil na radiátor, od samého rána jsem zavřel všechna okna. Obecně bylo v kuchyni celkem teplo ...
Už jsem nemohl déle čekat ...
Dobře, a tak to pohltíme ... V květnu pojedu na dovolenou, pak vyvážu pečivo na železnici

[natushka]

Dívky, jak vypočítáte množství železnice potřebné pro určitou váhu chleba?

natushka, nepočítáme s hmotností chleba, ale s hmotností mouky. Podívejte se na recept na 1. stránce:

Spotřeba tekutých kvasinek pro přípravu pekařských výrobků z pekařské mouky je: pro první stupeň - 20 - 25%; pro druhý stupeň - 30 - 35%; na hrubou mouku - 35 - 40%.

To znamená, že pokud máte žitnou mouku, pak potřebujete 600 gr. mouka na 35 - 40% železnice. Počítáme 600x40: 100 = 240 ml HDD. K míchání nepotřebujete nic. Ale můžete přidat místo vody. Na rozdíl od konvenčních se železnice netrhá.

Ale ze železnice nic nevyšlo

Mlha, Irina, Hodně štěstí! Zeptejte se, pokud máte nějaké dotazy.

[Kara]

Fotografie jsem nenahrál, protože ta ošklivá vyšla, z nějakého důvodu praskla z boku, i když jsem udělal řezy.

Kara, na testování bylo málo času.

přidána voda, cukr, banánová slupka, které byly ponechány kvašení na stole v kuchyni. Včera jsem se podíval, plody se usadily, byl jsem potěšen, pomyslel jsem si - to je konečně to. Vůně a voní jako ocet

Ano. .. Něco se pokazilo. Buď hodně cukru, nebo byla zima.

Ne, mám pocit, že ještě musím napsat pojednání o kvasnicích a fermentačním procesu ... Po prázdninách napnu sklerotickou paměť a budu psát. Není divu, že mě dlouhou dobu učili organickou chemii! Je pravda, že si nic nepamatuji ...

[paramed1]

paramed1, Veroniko!

stále musíte napsat pojednání o kvasnicích a fermentačním procesu ...

To je nutnost! Zvláště pro lidi jako já - ne „sochaři“, ale „umělci“!

Mám pocit, že ještě musím napsat pojednání o kvasnicích a procesu fermentace ...

Musíme, Veronichku! Praxe bude bez teorie nepředvídatelná.

[Kara]

Kara, na testování bylo málo času. Ano. .. Něco se pokazilo. Buď hodně cukru, nebo byla zima.

Určitě nebyla zima, protože včera jsem celý den piekla / vařila, trouba fungovala. Myslím, že tomu bylo naopak, protože bylo příliš teplo. A první chléb byl rozmrazován téměř 5 hodin, vůbec se nezvedl, bál jsem se, že úplně zkysne. A během pečení opravdu nevstal. Ale ukázalo se to vynikající!

Ze všech Veselé Velikonoce!

Zde je slíbený řez dortů.

Dovolte mi připomenout, že jsem to udělal na směsi malinovo-banánového droždí. Fermentace mi trvala 2 hodiny, přidal jsem 70 g cukru a másla, ne 100 g. A udělala to na čajových listech, tedy na Veronikinu, ale uvařená a o něco méně sladká a mastná. Chuť se mi moc líbila.

Veselé svátky všem!
Zdá se mi, že surová voda se bere na kvasnice nebo se vaří. Byla tato otázka diskutována?

Co je to droždí a jak se s ním spřátelit

Každý absolvoval ve škole kurz organické chemie. Nikdo si však v té době nemyslel, že za určitý počet let budou muset znalosti získané v praxi uplatnit, a proto byla většina těchto znalostí odstraněna daleko, daleko. Zkusme je posunout trochu blíž. Níže je to, co každý ví, jen trochu zapomenuto.
Co je to droždí? Jedná se o jednobuněčné houby, tedy živé organismy, které žijí, živí se, množí se a umírají. A dělají to v prostředí, které potřebují, a ne nutně v přítomnosti kyslíku, to znamená, že mají aerobní povahu, ale velmi dobře se přizpůsobují existenci bez vzduchu. A pro fermentaci není kyslík vůbec nezbytný a dokonce ani škodlivý, protože pod vlivem kyslíku začíná úplně jiný proces, o kterém se pojednává níže. Při domácí přípravě tekutých kvasinek je samozřejmě možné je získat také za přístupu kyslíku, protože náš proces je krátkodobý, vložíme dostatek cukru a ve většině případů stačí vytvořit kolonii kvasinek požadované velikosti. Analytická chemie však naznačuje, že je vhodné dělat vše podle pravidel (nebo dokonce i laboratoř může vylétnout do vzduchu, jak se to stalo za mých studentských let - postgraduální studenti trochu zmátli pořadí přidávání látek ...).
Kvasinky se podílejí na anaerobním procesu ALCOHOLOVÉ fermentace. To znamená, že se štěpí glukóza a tvoří se ethanol, u obyčejných lidí ethylalkohol, a oxid uhličitý, což je přesně to, co je zapotřebí při pečení chleba (a při výrobě vína je naopak zapotřebí ethanol). Existuje také fermentace KYSELINY OCTOVÉ, zde jsou již připojeny bakterie kyseliny octové, které přeměňují stejný alkohol na kyselinu octovou. Ale to již vyžaduje vzduch - tato reakce je aerobní. Každý ví, že pokud se běžné víno dlouhodobě uchovává v otevřené nádobě, co se stane? Máte pravdu, vinný ocet. A také fermentace kyselinou mléčnou, každý to ví, sám vyrábí jogurt, jogurt atd. - fungují zde bakterie mléčného kvašení, je jich mnoho.
Dalším typem fermentace je FERMENTACE. Nebudeme o tom nic říkat, protože v minulém létě se mnozí dozvěděli vše o fermentaci na úrovni své disertační práce.
Úplně jsem zapomněl zmínit moření. Téma odkazovalo na skutečnost, že když nakládají zelí, nic to nezakrývají a netvoří se v nich ocet. Přirozeně nemusíte zelí zakrývat. Fermentace je aerobní proces, podílí se na něm kyselina mléčná spolu s kuchyňskou solí.
Zpět na droždí. Nemají rádi vysoké teploty, přestávají se množit a umírají. To znamená, že pokud je těsto řádně zahříváno, když stojí, pak z tohoto těsta nevznikne nic dobrého. A proto si nečtěte četné články o hrozném poškození aktivních kvasinek a skutečnosti, že nezemřou při vysokých teplotách. Teplota pečeného chleba je 95 stupňů a suché droždí umírá již při 45-50 ...
Kvasinky se množí, zpracovávají glukózu, obyčejný cukr. Z toho vyplývá, že kvasinky by se neměly pěstovat na sladidle. Navíc je to sacharóza, že jedí nejlépe. Mohou existovat i jiné (fruktóza, maltóza), ale míra reprodukce je nižší. A právě bez cukru se také množí, ale ještě pomaleji. A potřebují takové množství cukru, aby jejich kolonie rostla na velikost nezbytnou pro přípravu těsta, a nestalo se, že by se bakterie kyseliny octové staly dominantními a začaly oxidovat alkohol, čímž rychle přenesou obsah naší nádoby do dobrého ovocného octa. Které lze také použít v domácí kuchyni.
Při přípravě tekutých droždí také můžete cítit aceton.A to se někdy stane ... V tomto případě - vše v umyvadle! Ne, můžete nádobu nechat, jen ji velmi dobře umyjte. Obecně by proces množení kvasinek měl probíhat ve VELMI ČISTÉ nádobě.
Když jsem psal, vyvstala otázka vody. Pokud je voda normální, bez chlóru a spousty nečistot (ne z nedaleké tekoucí řeky), pak byste neměli vařit. A pokud si nejste jisti kvalitou vody, můžete ji vařit, ale ochlaďte ji na pokojovou teplotu. Jinak se všechny divoké droždí na ovoci úspěšně uvaří.
Výsledek:
Aby se tekuté droždí ve sklenici ukázalo přesně podle potřeby pro pečení dobrého chleba nebo jiného produktu, musíte zajistit, aby byly vytvořeny všechny podmínky pro jejich normální život. Jedná se o živné médium v ​​dostatečném množství, nedostatečný přístup vzduchu, požadovaná teplota je 25-30 stupňů. A samozřejmě dávejte pozor na to, co ve sklenici dělají. Pak bude všechno tak - rychle a efektivně.
No, pamatoval jsem si všechno, co jsem potřeboval. Omlouvám se, že jste nenapsali reakci. Ale můžu - na této úrovni si stále pamatuji ...

[Rozrazil]

Rozrazil, chytrá holka! tak vše rozžvýkejte! O typech organismů! O podmínkách! Jakýsi manuál pro pekaře na železnici! Děkuji mnohokrát! Každý by si to měl přečíst pokaždé před spuštěním nové železnice. Nakonec jsem se všem pokusil vysvětlit aeroby a anaeroby v čajových tématech. I tam jsou procesy lepší v uzavřeném kontejneru. Jedině tak získáte chutný a správný čaj.
Děkuji, Veronicek, na exkurzi do kurzu školní chemie. Abych byl upřímný, zapomněli jsme to.

Lyudochka, díky! Snažil jsem se, aby to bylo srozumitelné, bez zvláštních slov. A pak něco u některých dívek zpomaluje proces, možná stále dělají něco špatně. A brzy si budeme pamatovat na fermentaci!

[lily_a]

Zdá se mi, že surová voda se bere na kvasnice nebo se vaří. Byla tato otázka diskutována?

lily_a, Číňané říkají, že potřebují jednoduchou čistou filtrovanou vodu, ne vařenou. Mimochodem, toto je také případ chleba. Zkuste chléb upéct ve vařené vodě, uvidíte, že výsledek bude horší než u nevařené vody. Tanya-Admin o tom napsala ve svých základech. Udělal jsem to mnohokrát. Ale pokud si nejste jisti kvalitou vody, je lepší ji vařit.

Snažil jsem se, aby to bylo srozumitelné, bez zvláštních slov.

Veronica, ano, zvládla jsi to. A před fermentací zbývá velmi málo. Ledviny jsou všude oteklé, tráva šplhá.

Úplně jsem zapomněl .. dnešní jablečný chléb. Pokaždé zesílí!

Vynikající jablko! Byla lope fermentovaná a upečená?

Wow !!!! Úžasný chléb! Cítím vůni! Děkuji, Veronicek, za fotku! Dobrá pobídka pro ty, kteří dosud neuspěli, nebo pro ty, kteří stále přemýšlejí o tom, zda zahájit železnici.

Pokaždé, když se podívám na chléb na železnici, nemůžu uvěřit, že je to možné!

[paramed1]

paramed1, Veroniko!

Co je to droždí a jak se s ním spřátelit

Jsem úplně mimo!

Každý absolvoval ve škole kurz organické chemie. Ale v té době si to nikdo nemyslel

protože většina odstranila tyto znalosti daleko, daleko

Po tom všem, co jsem četl, mám dojem, že jsem vůbec nechodil do školy!

[Borisyonok]

Po tom všem, co jsem četl, mám dojem, že jsem vůbec nechodil do školy!

Borisyonok, nepanikařte! Nepošleme vás do školy, ale uděláme tuto přednášku Veroniky! tak si to prostudujte! Započtení brzy!

Hnětel jsem to v Xn na Testu, pak jsem to držel další půl hodiny, natáhl jsem to, složil a do tvaru na něco málo přes hodinu. Pečeno to bylo 40 minut. Recept na pšeničnou žito, jako já peču na každý den, jen pokud jde o železnici. Docela jiné, velmi odlišné od kvasinek.

Heleno, přečtěte si tam poslední odstavec - to je vše. Zbytek je teorie. Ale teď jsem si myslel - bylo to všechno vyučováno ve škole, nebo jsem přidal vysokoškolský kurz se školním?

Recept na pšeničnou žito, jako každý den peču, jen pokud jde o železnici.

Takže chci také přizpůsobit svůj každodenní recept na tekuté droždí. Jen já chci ráno rozvířit kvas, nakrmit ho večer a dát chléb na noc do HP, jak to dělám teď.

Přidal jsem svůj vysokoškolský kurz do svého školního kurzu?

Správně, složil to. Mám stejný příběh.

Lin, na noc to bude v pořádku! Dali jsme kynuté těsto a proč je železnice lepší lepší?
Proč vznáším mozky lidem, že to všechno vědí? To znamená druhý rok, ekologický. A praštění postgraduální studenti spěchali na oddělení analytiky ...

[lappl1]

lappl1Lyudochka!

tak si to prostudujte! Započtení brzy!

Vezmeme-li akademickou dovolenou!

Nebo jsem do svého školního kurzu přidal svůj vysokoškolský kurz?

Nevadí! Samotný fakt „offsetu“ mě už otravuje!
Moje práce je úzkoprofilová ... trestní řád, občanský zákoník a ZhK RF jsou moje, ale chemie ...

Lena, a naopak, měla jsem 9 chemie ...