Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

[francievna]

francievna, dát recept na hroznové kvasnice: co a kolik ve sklenici?
A pak jsou na prahu 2 kbelíky - sousedé nám dali pamlsek.
Nevystoupil jsem z malin, neumýval jsem maliny - vlastní, domácí, přímo ze zahrady (stály 7 dní - téměř se nevařily, i když bylo ještě léto a vedro,)
chci to zkusit znovu s hrozny.
Opravdu doufám ve vaši pomoc.

[Elena]

Elena, Vyrábím hrozny pravidelně, ze zelené nebo růžové. Vezmu si kousky 8 velkých bobulí, 200 ml vody, lžíci cukru, bobule stlačím a na teplém místě dobře kvasí, nikdy mě nezklamaly.

toulat se dobře

jak dlouho?
A pak ani nevím, myslím, že mi to možná chybělo ... (s malinami).

Vložil jsem je do fermentoru Oursson pro program „víno“, za den už proces začíná, po dvou aktivních bublání a syčení je vůně příjemná, asi na 4 dny je přeskupím v chladničce. Udělal jsem to také na malinách a proces byl také rychlý. ale pak nevím, co se stalo, dal jsem je do ledničky a šel jsem si odpočinout, když jsem dorazil, chtěl jsem upéct chléb na základě Lidového malinového ráje, ale ukázalo se to jako odpad, jen vůně mě potěšila.

[CurlySue]

CurlySue, Elena, na 250 g vody 150 g hroznů (rozdrcených drcením), 1 polévková lžíce. Já miláčku. Hrozny jsou sladké.
Tekutina v hroznech je velmi sladká, v malinách kyselá, chodím tam každý den na lžičku. Přidám cukr.

[Matilda_81]

čerstvé je vždy v obchodě

Matilda_81, Gulnara, a jak je na tom obchod, umýt? A dobré železnice se získávají z obchodu?
Také něco vyzkoušet, dokud hrozny nezmizí ...

Matilda_81, Gulnara, a jaký je obchod, umýt? A dobré železnice se získávají z obchodu?
Také něco vyzkoušet, dokud hrozny nezmizí ...

Opláchnu vodou z vodovodu, ochladím, trochu osuším, stisknu přímo do rukou a do sklenice.

Jo, rozumím, díky! zkusím to

Opláchnu vodou z vodovodu, ochladím, trochu osuším, stisknu přímo do rukou a do sklenice.

Jejda, hodil jsem do sklenice čerstvé hrozny, zelené rozinky. Bude to fungovat, nebo potřebujete chytit a rozdrtit?

Jejda, hodil jsem do sklenice čerstvé hrozny, zelené rozinky. Bude to fungovat, nebo potřebujete chytit a rozdrtit?

rozdrťte to přímo do sklenice s dřevěnou drtí. samozřejmě ne prach, aby byly bobule popraskané na polovinu a šťáva vynikla

A já jsem jen rozřezal hrozny na 2 části a vložil je ... všechno dopadne dobře!

Moje železniční vozy, které stály měsíc v lednici beze mě a bez krmení, se chovají velmi slušně!
PF stoupá přes noc téměř na vrchol 1L plechovky!
A těsto a chléb kynou v pohodě!

[Natusichka]

Natusichka„Je železnice také hroznová?

[Lenochka,]

Ne, Lenochka, Mám kombinovaný model - „všechno, co jsem viděl,“ odložil jsem to. Nejprve byly: jablko, šípek (suchý), pak + maliny, jahody, rybíz a tak dále ... a když hrozny dozrály, přidal jsem to také.

a to všechno ... a když byly hrozny zralé, přidal jsem to také

A je to všechno v jedné nádobě ??

Teď mám maliny. A myslím, že k tomu přidejte hrozny nebo začněte nové železnice čistě na hroznech ...

Teď mám maliny. A myslím, že k tomu přidejte hrozny nebo začněte nové železnice čistě na hroznech ...

K čemu? Co je, pak přidejte.

[Lenochka,]

A je to všechno v jedné nádobě ??

Lenochka, Ano přesně. Recept říká, že jako „stárnutí“ a „opotřebení“ (to jsou moje termíny) se komponenty železnice aktualizují, staré vyřadíme a přidáme nové.Takže se snažím! Nedělám to často, ale když vidím, že ve sklenici už jsou hadry.
A právě tyto železniční týmy jsou velmi aktivní a vypadají dobře v chlebu.

Ach děvčata, děkuji za radu! Jedna hlava je dobrá, ale když je tolik znalých hlav ... prostě skvělé!

Dívky, řekněte mi, už jste někoho mohli udělat.
Je možné PRE-ENZYME uchovávat několik dní v chladničce a jak jej uchovávat.
Z chamtivosti jsem vyrobil dva preenzymy, hnětl těsto na hroznové víno a teď nevím, co mám dělat s malinami.

[francievna]

francievna, Alla, tam v čajovém altánu vám Veronica řekla, že je to možné v ledničce

[Alla]

Alla, co takhle chléb? Vylezli jste dobře na hroznové železnice?

[Elena]

Elena, chléb špatně vzrostl. Není divu, že říkají „pospěšte si - rozesmějte lidi“.
Ukázalo se, že můj preenzym je slabý, stál 9 hodin, ale trvalo nejméně 16 hodin. Myslím, že musíte udělat těsto z čerstvých droždí (to jsem udělal poprvé) a opatrně vše hnětete silikonovou lžičkou. A včera jsem dal všechno do bavlny, drdol se ukázal být hustý, těsto se zvedlo jen velmi málo. Přidal jsem trochu droždí a nechal přes noc kvasit.

Zde jsou čerstvé droždí nezralé tekuté droždí.

[Alla,]

Myslím, že musíte udělat těsto z čerstvých droždí

Alla, v obchodě, rozuměl jsem správně? Jaký je smysl založení vlastního droždí? Nestojí to za to, 100%!
Musíte jen dosáhnout zralosti železnice a všechno půjde jako hodinky!

A dal jsem malinovou kolejnici. Vůně je úchvatná. Už jsem připravil jablkové, z modrého thajského čaje, nyní malinové. Některé plechovky s různými kvasnicemi zabírají podlahu chladničky)))
Aby proces zředil železnici novou vůní rychleji, přidám do nové nádoby pár polévkových lžící z hotové železnice a pak je vše podle receptu. Proces jde rychleji.

[Natusichka]

Natusichka, Provedl jsem změny v předchozí zprávě.
Myslel jsem samozřejmě železnici. Příště to udělám znovu ručně. Preenzym, těsto, těsto.
Z tohoto těsta jsem upiekla 2 obrovské koláče, ale naše koláče jsou kulaté a moje jsou obdélníkové, takže se snáze krájí.
Zdá se, že v důsledku přidání kvasinek není v chlebu taková vůně. Chuť je mírně kyselá.

[Alla]

Alla, no tak, bože ... jinak jsem se už obával!

[francievna]

Ukázalo se, že můj preenzym je slabý, stál 9 hodin

francievnaAllochka samozřejmě pro PF nestačí 9 hodin, dokonce ani se zralými železnicemi. Tyto droždí neradi spěchají - a to jak při zrání, tak při přípravě chleba. I když se samozřejmě postupem času stávají aktivními a na všechno to trvá méně času.

Chuť je mírně kyselá.

Alla, trochu mě překvapilo, že píšeš o kyselé chuti chleba. Železnice obecně kyselinu nedávají. Pokud však samotný výrobek, ze kterého jsou vyrobeny, chlebu nepřidává kyselost. Ale tato kyselost vůbec není jako kyselina z běžných kvasinek. Například pro mě byl chléb na malinových železnicích vždycky kyselý. Ale to je způsobeno tím, že místo vody jsem přidal infuzi suchých bobulí + malinový prášek. A jiné železnice nedaly takovou kyselost.

Ukážu vám, jak moje železnice „funguje“.

Udělal jsem to pro noční PF 🔗

ráno se to stalo:
🔗

a po obědě vidíme výsledek:
🔗
Chléb je čím dál chutnější!

[Natusichka]

Natusichka, se ukázal krásný bar.
Mám zájem o:
Kolik dní železnice, na co jsou nainstalovány
PR dáte podle hmotnosti nebo objemu
A kromě PR toho, co a kolik jsem přidal do těsta, ruční hnětení, jaká váha bochníku se ukázala

Dobrý den.
Mám otázku ohledně železnice.

Když množství pěny začne klesat a obsah plechovky klesne na dno, tekuté droždí je hotové a můžete péct chléb.

Mám železnici na hroznech. Hojná pěna prošla (úplně zmizela přes noc), ale bobule se neusadily. Mohu to zkusit, nebo mám počkat? Ale po cestě hrozny nespadnou ...

[Natusichka]

Natusichka„Železnice funguje správně! Je vidět, že jsou aktivní.
A buttochnik krásný pohled!
Je doma teplo? Všichni zhřeším na teplotu v bytě, jsou chladní, zdá se mi.
Přidal jsem hrozny do svých vlastních, brzy budu experimentovat

[Alla,]

Alla, Odpovím na vaše otázky:
Začal jsem dělat droždí zpět v létě (nepamatuji si přesné datum, ale když ještě nebyly zralé maliny). Zpočátku byli slabě aktivní ... a dokonce i trochu rozrušení, dal jsem večer PF a ráno to sotva dvakrát stoupl ... ačkoli byt byl horký. Myslel jsem, že to nebude fungovat. Pak jsem dal do železnice vše, co bylo doma: kousky jablek, brusinky (zmrazené), suché šípky ... (ve svých příspěvcích jsem psal velmi podrobně dříve). Poté, co dozrál, jsem přidal (částečně vyměnil) maliny, jahody, nyní jsem začal přidávat hrozny.

Na konci srpna jsem odešel na měsíc, nechal své sklenice v ledničce ... Byl jsem velmi znepokojen tím, jak budou beze mě ... a oni ... se v lednici bez mě tak skvěle bavili !!!!
Po příjezdu jsem podle potřeby vytáhl jednu nádobu, nechal ji zahřát na pokojovou teplotu, poté jsem přidal 1 lžičku. med (čistě intuitivně, oživit je) a pak vše, jako obvykle, podle receptu.

Moc se mi líbí recept na chléb s celozrnnou moukou na tekutém banánovém droždí, používám ho (někdy mouku vyměňuji), jen neudělám železnici na banánové slupce, z nějakého důvodu se bojím ... jsou zpracovávány všemi možnými chemikáliemi, aby se k nám dostaly. Podívejte se na recept, pokud něco není jasné, napíšu to podrobně.

Dělám dávku v Kenwoodu, ale to není důležité, můžete to bezpečně udělat v x / p.
Nevím, jakou váhu má ten bochník, ale můžu to vážit, to, jak upeču nový, není problém.

Lena, doma teď není příliš teplo ... někde kolem 25 stupňů ..., nic víc, možná ještě méně.

Nevyrábím železnici z jednoho produktu, přidávám všechno. Ukázalo se to velmi dobře.

[Natusichka]

Natusichka, děkuji za tak podrobnou odpověď. +

Ano, vůbec ne!

[Tatiana.k]

Mám otázku ohledně železnice. Mám železnici na hroznech. Hojná pěna prošla (úplně zmizela přes noc), ale bobule se neusadily. Mohu to zkusit, nebo mám počkat? Ale po cestě hrozny nespadnou ...

Tatiana.k„Nenapsal jsi, jak dlouho to trvá tvé železnici. Proto není zcela jasné, zda jsou připraveni nebo ne. Ale pokud jim je již týden, pak jsou s největší pravděpodobností připraveni.
Natusichka, skvělé fotografie, skvělý chléb! Jsem rád, že se v tom stále zlepšuješ.

[Natusichka]

Nevyrábím železnici z jednoho produktu, přidávám všechno. Ukázalo se to velmi dobře

Natusichka, díky za odpověď! Také jsem se rozhodl přidat vše v řadě podle sezóny
Pravděpodobně, aby železnice zesílila, potřebují jen čas

[lappl1]

lappl1Ano, mají týden. Dnes jsem udělal PF na noc, nevstal ((Mohu jim hodit kousek jablka? Nebo ještě počkat?

[Tatiana.k]

Dnes jsem dělal PF na noc, nevstal (((

Tatiana.k, Tatyana, poprvé za den a půl sotva vzrostla

[Tanya,]

Ano, jsou týden staré. Dnes jsem dělal PF na noc, nevstal

Ooh, Tanya, pak nespěchejte! Všechno bude fungovat, jsem si 200% jistý! Jsou stále mladí a zelení!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, NatusichkaDívky, děkuji))) Mám trpělivost - počkám)))

[Tanya,]

Tanya, Já, víte, na co jsem myslel ... když vezmete železnici z ledničky, nakrmte je navíc ... 0,5 lžičky. nechte je jíst med ... a nechte den zahřát se na pokojovou teplotu ... oni, zdá se mi, budou silnější, a pak nasadili PF na noc. Ale je lepší se zeptat Lyudy ... jinak vám to řeknu svou intuicí (abych byl upřímný, udělal jsem to, když byli velmi mladí).

[Natusichka]

Natusichka„Vysvětlím. Zde mladí a nezralí železniční vozy stáli při pokojové teplotě, rozhodli jsme se, že jsou připraveni, ale stejně mladí. A dát je do ledničky? Vyrostou tam? A pak moje prostě stojí na stole a já si říkám ... buď to pošlu do ledničky, nebo zkusím udělat PF

[Lenochka!]

Lenochka! Nejlepší je zeptat se Ludy ...
Ale zatímco bude pryč, odpovím a ona, pokud vůbec něco, napraví!
Je to poprvé, co jsou použity, nebo byly použity několikrát?
Jakmile jsou kvasnice fermentované a „připravené“ k použití, musí být použity nebo chlazeny (aby nedošlo k překyslení).A když je potřebujete použít, vytáhnete je z ledničky (v tu chvíli jsem jim nakrmil trochu medu, když byli velmi mladí nebo když stáli v lednici dlouho - 1 měsíc), necháte je zahřát a uděláte z nich PF (podle receptu), pak - také předpis.
Čím déle (tj. Pokaždé, když je použijete a nakrmíte), použijete je, tím jsou zralejší a silnější!
Pochopil jsi to?

[Natusichka]

Pochopil jsi to?

Natusichka, Děkuji mnohokrát! Nyní vše zapadlo na své místo
Dávám PF večer, ráno je už sypký, stoupá doufám, že dnes odpoledne budu hnětet chléb

[Natusichka]

NatusichkaDěkuji, udělal jsem to. Předchozí PF nechtěl jít nahoru.

Dnes jsem měl očekávaný incident ...
V bytě se velmi ochladilo a navíc jsem nechal přes noc pootevřené dveře na balkon (protože jsem v noci po vyprání pověsil prádlo a bál se, že se „nezadusí“) a do kuchyně (venku v noci to bylo „-5“!). A dal jsem PF do kuchyně, jako obvykle, na stůl ... Ráno přijdu ... ale PF se nezvýšil .. a nádraží jsou studené ... Spustil jsem mikrovlnnou troubu až na 50-75 stupňů, dal jsem na talíř látkové ubrousky a dal tam PF a železnice. Po několika hodinách jsem viděl, že pohyb začal! Uvidíme, co se stane ... a poté odhlásit.
A proč mě nenapadlo dát je večer do mikrovlnky? Nebo v pomalém sporáku ...
Tady, ty parchante ...
Nyní, před začátkem topné sezóny, to udělám.

Dobrý den, dejte droždí na jablka. Zrají 6 dní. Dal jsem PF - nyní 24 hodin uplynulo na pěnové čepici s centimetrem a pod ní nejsou žádné bubliny. Nemá smysl hnětet chléb? Nebo se mýlím?
PF teplé celou noc.

[buselnurka]

Nemá smysl hnětet chléb?

buselnurka, zdá se mi, že to nemá smysl, chléb prostě nevstane ... Čekal jsem poprvé asi dva dny, PF vzrostl velmi slabě. O dva dny později jsem na tomto PF znovu vyrobil PF2 (jako kvásek: přidal jsem více vody a přidal mouku). Tento PF2 již začal lépe stoupat. Ale chléb na něm trval velmi dlouho, asi 8 hodin! Přestože kynuté těsto vždy trvalo 3-4 hodiny.
Myslím, že musíme ještě počkat

[buselnurka]

buselnurkastále jsou kvasnice mladé, slabé. Nakrmte je lžící cukru (medu)

Už jsem to přidal do nádoby s kvasinkami, ale mám také krmit PF?