Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

[Káva]

KávaPokud pro mě není preenzym vhodný po dobu 2–3 hodin v teple, nemusíte na něm péct, nebo pokud to opravdu potřebujete, měli byste přidat trochu droždí!

[Rada-dms]

Rada-dms, díky, budu brát v úvahu. Jednoduše, poté, co jsem si přečetl, že železnice trvá déle, než kynutí těsta, jsem se rozhodl experimentovat.

[Rada-dms]

Rada-dms„Preenzym jsem vždy dával na noc, za 2–3 a dokonce za 5 hodin slabě stoupá. Ale po noci :))) pak těsto udržuji v teple, celkem se všemi úpravami a kynutí, to trvá 5 hodin. Peču v zásadě bez přidání droždí. Ale jaký druh chleba se ukáže, je jen píseň

[Káva]

Káva, uspěješ. Hlavní je správný přístup a trpělivost :)

[Venera007]

Dík, Venera007, pokusíme se! Existuje nálada, ale nejsem trpělivý!

[Káva]

Káva, dívky mi poradily, že můžete dát železnici na jednu věc a pak přidat další ovoce. Když jsem je nakrmil, začal jsem přidávat 4-5 hroznů. Začali tedy syčet, hoo, ožili! Zkuste přidat hrozny, než úplně zmizí.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Káva, rozinky fungují také dobře.

Pravděpodobně. Jen já nedůvěřuji současným rozinkám (alespoň tématu, které prodáváme). Je to všechno pokryto něčím nepochopitelným. Umýt a film na vodě

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, stále můžeme koupit víceméně normální. Ačkoli to také není snadné najít. Hrozny jsou také pokryty nepoimi než, zejména ty, které se prodávají v zimě. Obecně je děsivé používat zakoupené na tekuté droždí, obvykle beru to, co jsem sám nasbíral a sušil. Nebo jako poslední možnost z lékárny: šípek, hloh, arónie atd.

Ano, v našem chemickém věku můžete doufat jen sami pro sebe

Dívky, jsem s vámi. Tak zajímavé! Dnes jsem dal sklenici. Pravděpodobně hodně kůže, nebo možná tak akorát se třemi malými jablky a medem. V létě jsem to nesušil, škoda. Nyní, alespoň v lékárně, vezměte si to. A zdá se, že jsem četl banány s nějakým druhem plynu, který urychluje zrání. To znamená, že do komory se také přivádí plyn pomocí plynu. Ale už jste to udělali a zdá se, že nic. Je možné sekat zelí nebo jsou potřeba pouze horní listy?

[Scops sova]

Scops sova, Nezkoušel jsem to s kapustou, ale můžete to zkusit, nebude to fungovat, zahoďte to. Stále toho není tolik zapotřebí.
Já osobně nechci používat banány, když jsem vzal sušené bobule v lékárně, pak stačí jedna krabička na poměrně dlouhou dobu

[Scops sova]

banány, jako jsem četl s nějakým druhem plynu, jsou zpracovány tak, aby urychlily zrání

Scops sova, Larissa, Slyšel jsem totéž a nedůvěřuji banánům v naší zemi.
Teď to dělám na hroznech, někdy přidám jablka.
A zdá se mi, že zelí je trochu z jiné opery ...

[Elena_Kamch]

A zelí, zdá se mi, je trochu z jiné opery ..

Elena_Kamch, Elena, ale podle mého názoru to někdo udělal.

Dívky, ale mám smutek. Včera jsem poprvé napiekl chléb s tekutými droždí. A všechno bylo v pořádku, ale dal jsem to na pečení - chléb spadl, i když před pečením bylo všechno v pořádku. Řekni mi, co se děje.

[ninza]

ninza, Ninanebo přelidnění nebo hodně tekutiny v těstě.

[ninza]

ninza, jo, buď jeden nebo druhý. Jak dlouho stál chléb před pečením? “Bylo těsto velmi měkké?

Tanya, kvásek stál 18 hodin - zdvojnásobil se, těsto 4 hodiny rostlo. Těsto bylo měkké na dotek, přidal jsem rostlinný olej, jako v receptu, ne okamžitě. Jaká je chyba, nevím. To je 1 chléb s tímto kvasem, teď chci vzít v úvahu všechny chyby, aby byl výsledek dobrý. Chuť a vůně chleba se mi líbila.

[ninza]

ninza, Nina, zkuste do chlebového těsta příště přidat menší tekutinu. Stává se to s mou střechou, když je těsto vodnaté. Chci více otvorů a udělat těsto ne moc silné. A někdy se to ukáže jako příliš tekuté a střecha spadne ...

Helen, moje střecha už zapadla do chleba. Je to z přebytečné tekutiny?

[Nina]

Nina, možná se všechno v agregátu ukázalo: jak těsto je vodnaté, tak chléb stál.
Na mém jsem si všiml, že když to vložím do trouby včas, pak se střecha trochu zaokrouhlí a zvedne (nepřidávám bílou mouku, takže nedochází k silnému vzestupu), a pokud stála, střecha je plochá a může se dokonce ohýbat dovnitř.

Ach!

Sdílím svůj způsob přípravy a skladování železnice.
Protože teď peču častěji. Stalo se pro mě důležité mít hotové železnice vždy po ruce a neztrácet čas dalšími manipulacemi (filtrování, krmení).
Nyní připravuji železnici ve třílitrové plechovce.
Tady jsou 2 střední jablka a 250 g cukru, voda (pokud existuje, přidám několik předchozích železnic pro urychlení procesu). Míchám to. Dal jsem to fermentovat. Víko s malými otvory, aby mohl přebytečný plyn sám uniknout. Hotové vagóny okamžitě filtruji, nalévám do lahví, pevně uzavřu, vložím do ledničky. Používám to přímo z ledničky. Předtím se neohřívám. Za 12 hodin preenzym dokonale stoupne.

Natasha, děkuji za sdílení vašich zkušeností. Jak skvělý člověk!

[kuznez84]

kuznez84„Natasho, dej to na stream!
Teď je vaše železnice jen na jablkách? Jste spokojeni s výsledkem?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, teď jsem dal nová na jablka (co bylo, pak jsem to dal). Předchozí byly hroznové jablko-švestkové. Někdy také přidám džem. S výsledkem jsem velmi spokojen. Používám ji téměř 2 měsíce, železnice neztratila své vlastnosti, fungují perfektně.!
Na jablkách, pokud nepřidáte předchozí železnici, je fermentace pomalá (nějak jsem fermentoval 3 týdny). Můj výsledek je nyní stejně dobrý na jakékoli surovině

Olesya, děkuji, drahá! Pro ty, kteří chtějí péct palačinky, to bude stačit. Nyní vytvořím odkaz!

Lyudmila, řekněte mi, prosím, musí se palačinkové těsto po smíchání všech ingrediencí nechat stát na teplém místě? nebo můžete hned péct? Hledal jsem - nenašel jsem informace

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, obvykle chvíli počkejte. Jako preenzym počkáme, až vyroste a vybublá. Pak se palačinky ukáží jako nadýchané a perforované.

Neexistuje způsob, jak mohu dosáhnout trvale pozitivních výsledků při pečení. Zdá se, že droždí je aktivní, ale těsto nezvyšuje. Nejčastěji se to stane, když nepeču delší dobu, ale obvykle to předem vytáhnu, nakrmím a počkám, až se objeví bublinky. Výsledek stále není stabilní

[Musenovna]

Musenovna, Kateřina„Mám to tak s kvasem. Jak dlouho stojí v chladničce, takže problém. A to jsem u železnice ještě neviděl.
Také nepeču nonstop. A stojí v lednici dva týdny. Potom vyjmu nádobu, nechám je zahřát, nakrmím železnici a počkám, až probublají a aktivně zasyčí. Pak z nich vyrobím preenzym. Stoupá dostatečně dlouho. Dal jsem to na noc. A pak na tomto preenzymu hněte jako těsto: přidám vodu a mouku. Toto těsto již aktivně roste, za tři hodiny. Hněte na něm chléb a dobře se zvedá. Žito za tři hodiny a pšenice ještě rychleji

S kvasem si vedu mnohem lépe.
A železnice v žádném případě není, je to přesně jednou. Okamžitě hnětím pšeničný chléb na Preenzym.
Minule se to ukázalo jako velké s takovými otvory, ale tentokrát na 6 hodin beze změn, vložil jsem to na noc do ledničky. Zítra uvidím, co se stane.

Zkuste to příště s těstem. Podle mých zkušeností chléb stoupá tímto způsobem

[Elena,]

Svetlenki, Sveta, obvykle nějakou dobu čekají. Jako preenzym počkáme, až vyroste a pokryje se bublinami. Pak se palačinky ukáží jako svěží a perforované.

Elena, Děkuji za objasnění

A tady je můj chléb s tekutými droždí

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, krásný chleba! Je to čistá pšenice?
A díry

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, super! Nádherný chléb!

[Elena]

Elena, Natálie„Děkuji za komplimenty! Sám jsem byl jako dítě šťastný a co je nejdůležitější, moje děti jedly tento chléb a neotočily nosem, že by tam byla celozrnná mouka ...

Podle doporučení jsem z tekutých kvasinek udělal startér Angela ang-kay tady https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0, vyrobeno z celozrnné mouky.

A recept převzala Irina Khlebnikova „Měkký bílý chléb na kváskové sendviče“. Všechno dopadlo perfektně.

A ano, když hnětu chléb v pekárně, v žádném případě nezavřu víko, pekárna přehřívá těsto, ale to není nutné. Hnětení na pizzu

Ahoj děvčata, byla tu taková otázka, je možné udělat chléb s tekutým vinným droždí? Říkám jim také kvásek.
Vyrábíme domácí víno a teď je spousta těchto kvasnic, já na nich připravuji různé barmatukhy, teď dávám víno z mandarinky.
A pak přišla ta myšlenka, a pokud na nich upečete chléb, bude to jedlé A jak vypočítat proporce, kolik z nich je potřeba, jsou tak ... aktivní)))), když se dostanou do tepla, sundají víko ve sklenici, manžel ho vložil do auta a přinesl domů , vzal do rukou sklenici a dostal mycí fontánu.
Byl bych velmi vděčný za radu, kde můžete tento kvásek použít

[_IRINKA_]

_IRINKA_Abych byl upřímný, nedokážu si ani představit, co to je za vinný kvas, víno jsem nikdy nedělal ...
Sám si tedy vyslechnu odpověď, pokud někdo ví

[_IRINKA_]

je možné vyrobit chléb s tekutým vinným droždí? Říkám jim také kvásek.

_IRINKA_, Nikdy jsem to neudělal, ale doufám, že se nijak neliší od těch speciálně odvozených. Možná budou chodit rychleji. Zkuste to udělat jako obvykle s tímto droždí.

Nebo jim zkuste přidat mouku a uvidíte, co se stane?
Udělal bych to
Zároveň pro nás všechny bude nová zkušenost.

[ang-kay]

ang-kay, Angelaty a já jsme souhlasili

Jsou jako husté blátivé víno nebo jako hroznová šťáva s dužinou, myslíte si, že to nezkazí?
I když se pokusím přidat mouku a nechat ji teplou? Myslím, že nemohou dlouho zůstat v teple, budou peroxidováni.

Musíte se dobře napnout. Pokud dojde k fermentaci, mělo by vše fungovat.

[Elena]

ang-kay, Angelo, ty a já souhlasíme

Elena, takže není nic nového.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Pokud si pamatuji z dětství (maminka a táta často vyráběli víno), během kvašení směsi (vaření) na víně je cítit výrazný „vinný“ zápach. Možná se mýlím, ale zdá se mi, že je mnohem intenzivnější než vůně ovocných kvasnic, kterou získáváme při pečení chleba. Při přípravě předkrmu / kvásku bych pravidelně čichal směs tohoto droždí s moukou ...

je nepravděpodobné, že by bylo možné je napnout, vůně tam samozřejmě je, ale ne stejná jako vůně kaše)
Obecně jsem pochopil, že budu pomalu experimentovat s moukou)

[_IRINKA_]

Myslím, že nemohou dlouho zůstat v teple, budou

_IRINKA_, takže podle všeho bude vše jasné
V tomto vlákně jsem nedávno ukázal, jak můj preenzym bublal. Pokud je vaše směs s moukou pokryta bublinami, aktivně roste, pak nemá smysl ji dlouho udržovat v teple.
Poté již bude nutné experimentovat s pečením

Velmi mě zajímalo téma ovocných kvasnic. Chci zkusit. Ze surovin mám banány, sušené meruňky, mražené třešně a jahody (umyté), mražené brusinky (obchod), čerstvá jablka. Řekni mi, bude to všechno fungovat?

[Marya řemeslník]

Marya řemeslník, vše, co je zmrazené a umyté, bude pomalu kvasit. Jablka, bez přidání rozinek nebo předchozích železnic, také kvasí pomalu. Banány jsou dobré aktivní železnice. Nezkoušel jsem sušené meruňky. Sušené švestky dobře kvasí. Kdybych byl na vašem místě, udělal bych první železniční vagón z toho, co dobře a rychle fermentuje (máte banány). A pak můžete experimentovat s jinými surovinami přidáním předchozí železnice

Natalia, děkuji! Mám rozinky, pak také trochu přidám. Nebudu přidávat zmrazené. Obléknu si to dnes. Nyní stále používám francouzské kynuté těsto, ale už mě začíná nudit přebytek po celou dobu, abych ho někde připojil. Krmila rodinu mouky.