Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

[Marya řemeslník]

Marya řemeslník, vůbec ne. Hodně štěstí ve vašem úsilí!

[kuznez84]

už se začínám nudit s přebytky po celou dobu se někam připojit

Totéž jsem měl s kvasem. A se železnicí je to v tomto ohledu velmi pohodlné! A co je nejdůležitější, chléb není kyselý, i když byly železniční jednotky dlouhou dobu v chladničce.

Banány jsou dobré aktivní železnice

kuznez84„Natašo, jen ze samotných banánů? Není slupka použita?
Stále obcházím banány, nedůvěřuji slupce, a oloupané jsem nezkoušel ...

Včera jsem dal dvě sklenice: jednu na banánovou slupku s přidáním několika rozinek a druhou, experimentální tým, s banánovou slupkou, plátkem čerstvého jablka a sušených meruněk. Mýdlo nic. Teplota není vyšší než 25 stupňů.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, takže podle všeho bude vše jasné
V tomto vlákně jsem nedávno ukázal, jak můj preenzym bublal. Pokud je vaše směs s moukou pokryta bublinami a aktivně roste, pak nemá smysl ji dlouho udržovat v teple.
Poté již bude nutné experimentovat s pečením

dejte to přes noc, přidejte do tohoto droždí žitnou mouku, moc růže a všechno je tak sypké, vzdušné, znamená to, že můžete experimentovat s pečením? Budu číst dále, co a kolik je třeba přidat, mám spoustu stagnující mouky, musím ji připojit))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_„Dal bych si znovu najíst. Pak se stala aktivnější. Přidejte vodu a mouku a nechte znovu kynout. Pečení se obtížněji zvedá. Může dostat tvrdou drť

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Myslím kůru. Z buničiny jsem to také nezkoušel.

Nataši, z nějakého důvodu nebudu riskovat slupku ... Není známo, co bude v tom řešení později ... Chtěl bych, pokud je můj, tak zdravý.

[_IRINKA_]

_IRINKA_„Dal bych si znovu najíst. Pak se stala aktivnější. Přidejte vodu a mouku a nechte znovu kynout. Pečení se obtížněji zvedá. Může dostat tvrdou drť

Zkusím to hned, ale jak by to mělo být tekuté? A nechci, aby se ukázal kyselý chléb, chutnal jako nekyslý

právě se dovnitř podívala, má takové bublání) pomalu bublající, je to tak, jak by to mělo být?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, z toho, co Irina uvedla, nejaktivnější bynans. A tak se mění seznam aktivit surovin pro železnici (z toho, co jsem zkoušel) v sestupném pořadí: hrách, hrozny, rozinky, čerstvé švestky nebo sušené švestky, hrušky, banány, jablka, okurky, rybíz, brusinky.

[kuznez84]

kuznez84, Natáliekolik jich zkusilo! Omráčený! Když jsem to začal s malinami, podporuji ji. Je pravda, že pak začala krmit hrozny, stala se přímo superaktivní! A teď budu plrezh jablko, pak prostě přidám med.

jak by to mělo být tekuté? A nechci, aby se ukázal kyselý chléb

_IRINKA_, pokud chcete rychlejší výsledek, musí být tloušťka průměrné zakysané smetany někde provedena. Pokud je silnější, stoupá pomaleji. Nedělám to moc tekuté. Potřebuje něco sníst.
Teď jsem dal PF, jak se hodí, pořídím snímek, ukážu, jak vypadám

Dívky, omlouvám se, že se dovnitř dostanu, pokud chcete, je tu malá rada. Chápu, že Ameriku neotevřu, ale najednou mi přijde vhod ... Tato rada mě v té době uklidnila, jinak jsem si myslel, že s mými rukama něco není v pořádku ... když jsem v létě a na podzim pečil chléb na železnici (byla tam bazalka , sušené meruňky, brusinky + suché jablko, tymián - to jsou moje oblíbené!) Všiml jsem si, že bez ohledu na to, kolik jsem zkoušel, kolik mouky jsem přidal, se těsto ukázalo trochu lepkavé - jak později řekli zkušení lidé - ovocné droždí je docela agresivní vůči lepku na mouku, koroduje lehce ji. Proto se moje vinutí vznášela, úleva nedržela. Právě jsem začal péct chléb ve vysokých formách na železnici - byly získány vynikající, nadýchané bochníky. Mimochodem, je nutné droždí znovu rozmíchat, dlouho jsem nepečil tymiánový chléb.

Dal jsem jeden silnější, druhý tenčí, uvidím, co se stane ráno, ale četl jsem Temku, jak získat tekuté ovocné droždí, je to téměř stejný proces jako u nás, takže si myslím, že moje vinné kvasnice by se neměly příliš lišit
Jelikož jich máme hodně, musíme se někde uplatnit, škoda takový materiál vylévat

[_IRINKA_]

, je škoda takový materiál vysypat

_IRINKA_, ano, děláte všechno správně! Samozřejmě, proč jít do odpadu, myslím, že všechno vyjde! Pokud se tak aktivně potuluje, pak bude jejich preenzym wow!

Ale stejně vidíte, co je špatně, nebo to není ten správný droždí, kvasí a nezvedá se, všechny moje kvasinky bublají, ale nerostou do objemu, znamená to, že těsto se nezvedne?

A tlustý neroste? Zvláštní, takže ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, ale pro vás, jak je tlustý? Je to jen to, že každá zakysaná smetana je jiná, její hustota se obtížně orientuje ... Smíchal jsem kvásek i preenzym vždy hustě, tekutá složka je téměř dvakrát menší než mouka, aby stopy vidličky dlouho nezmizely z povrchu.
Z nějakého důvodu moje tlusté rostly mnohem lépe.
A jak voní vaše droždí? Existuje příležitost ukázat, co se rozrostlo?

Zde jsem fotografoval, jak se preenzym zvýšil na mé železnici. Žitná mouka. Když jsem poprvé hnětl, objem byl méně než polovina plechovky. A na konci procesu se objem PF zvýšil, takže se dostal z banky
To je někde uprostřed procesu. Bubliny již zmizely, ale stále malé.

Toto je pohled shora, povrch ještě není příliš uvolněný a trochu bublá.

Jedná se téměř o hotový PF, můžete dát těsto, bubliny se zvětšily a celý povrch je nimi pokryt.

Toto je pohled shora

Tato struktura je uvnitř. Hněte těsto.

Těsto rychle a dobře vzrostlo, dokonce i chléb trochu stál, když jsme byli na procházce, protože jsem si nemyslel, že těsto tak rychle vyjde.

jeden, který byl tekutý, byl nalit, odlupoval se a vůbec nekvasil. Ve druhé jsem přidal další mouku, zdálo se, že to začalo bublat znovu, zítra uvidím, jestli se zvedne nebo ne

[_IRINKA_]

_IRINKA_, může to opravdu zesílit?

obecně potřebujete více mouky), zdá se, že vzrostla, samozřejmě jsem neutekl z plechovky, ale už jsem rád, že jsem začal stoupat) přesunul ji na teplejší místo, myslím, že možná teplo nebylo dost

[_IRINKA_]

Myslím, že možná teplo nebylo dost

_IRINKA_, možná. Nemělo by být méně než 27 stupňů.

Děkuji moc děvčatům za radu, řekněte mi, prosím, nepříliš komplikovaný recept na chléb v pekárně s tímto kváskem, dnes není moc času znovu číst Temki (kojím svou vnučku a po půlnoci se chystáme koupat do kláštera, potřebujeme mít čas na pečení chleba) Mám celozrnnou mouku žitná mouka, lněné semínko, ovesné vločky, kukuřice a obyčejná mouka

Dívám se na tento recept https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Každý den si připravuji jeden recept: 200 ml tekutiny, 310 g mouky, 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje, ½ lžičky. sůl. Pokud se stlačeným droždí, pak 9 gramů.
V této verzi se to na železnici ukázalo takto:
Preenzym: 80 ml ZhD + 80 g prvotřídní mouky (místo droždí),
120 ml kapaliny (mám vodu)
230 g mouky (130 g 1. třídy + 100 g / s). Někdy můžu místo žita přidat žito.
Rostlinný olej 3 lžíce. l.
Sůl ½ lžičky.
Mouku je třeba upravit v závislosti na obsahu vlhkosti.
Ráno připravím preenzym ve sklenici o objemu 700 ml a nechám ho na večeru na teplém místě. Večer po práci přidám do nádoby s preenzymem teplou vodu, promíchám a naliju do kbelíku s HP, nahoře proosejeme mouku, rovnoměrně ji rozložíme po povrchu, přidám sůl. Jemně nalejte olej nahoře a snažte se zajistit, aby se nerozsypal dolů na tzv. těsto. Vložím kbelík do HP a zapnu režim na 6 hodin, podle mého názoru „francouzsky“. Všechno! Skvělý chléb na výstupu!
Je pravda, že tento chléb je na mě ráno připraven, ale nic, vstávám k vůni a zvuku, vyjímám kbelík, chvěním chléb stojanu pod ručníkem.A doplňte zpět! Ale pro mě žádný problém. To mi vyhovuje!
Pokud to přijde vhod, budu velmi šťastný !!!
Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Děkuji mnohokrát
ale spěchal jsem, a jak se říká, zmrdal, opravdu si musíš vyhradit den a dělat všechno podle své mysli, i když pomalu, ale jistě.
Obecně jsem mouku přehnal, nalil jsem ji najednou a najednou, ukázalo se velmi chladné těsto, dokonce se nevytvořila ani buchta, a nezačal dělat nic dalšího, hnětl ji rukama a nechal ji ležet, teď nevím, co s tím těstem mohu, je to jen Je tenký na vyvalení a to je to, co dále nevím

[_IRINKA_]

je to velmi těsné

_IRINKA_, je třeba přidat trochu tekutiny (voda, železnice) do hustého těsta a hnětet.

Řekněte mi, že jsem dal tekuté droždí do vody, ve které jsem umyl sušené meruňky, přidal kousek čerstvého jablka a pomerančové kůry. Po dvou dnech, při otřesu, to všechno pění jako šampaňské, syčí. Bílá pěna, krytá. To je normální?

[Marya řemeslník]

Marya řemeslník, Irina, to je normální
Probíhá fermentace. Jak množství pěny klesá, železnice jsou připraveny.

holky zase já) druhý test - přinesl můj kvásek (stojí venku v chladu) moc ho nezahřál, přidal cukr, začal vřít a prskat, přidal žitnou mouku. Vložil jsem to do tepla, po třech hodinách vzhlédla, nechal jsem ji na noc, teď vypadám, že šla dolů, znamená to „přehnané“? Přidal jsem trochu cukru a mouka uvidí, jestli se zvedne nebo ne. Otázkou je, že pokud stoupá tak rychle, musíte jej použít, abyste nečekali?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, pak máte aktivní kvásek. Pokud stoupne 2-3krát za 3-4 hodiny, neměli byste ji nechat déle. Nejlepší použít do těsta.
Myslím, že s takovým aktivním kváskem už večer budete mít chléb

[_IRINKA_]

_IRINKA_„Vezmu železnici, vyrobím preenzym, téměř jako hustou zakysanou smetanu a nechám přes noc při pokojové teplotě. Dobře stoupá přes noc. Ráno do něj znovu přidám vodu a mouku, dokud zakysaná smetana není hustá, a nechám znovu při pokojové teplotě. Toto, abych tak řekl, druhý preenzym, který jsem ukázal na fotografii výše. Poté, co vstal (jako na fotografii), promíchám těsto na chléb.
Samotný chléb se za tři hodiny zvedne a upeče se.

rozumím, ale stoupá max. dvakrát, tak jsem to vložil do půl litrové nádoby, asi do poloviny nádoby, rozumělo se to ne k samotným okrajům, ale ke krku, je to normální?

[_IRINKA_]

_IRINKA_a co dál? Padání? Dostávám velmi dobrý chléb s takovým nárůstem kvasu. Zkuste něco upéct.

Hlavní věc je podívat se na vzhled. Pokud je to všechno v bublinách a horní část je také (a tak volná), můžete zkusit chléb promíchat.
Speciálně jsem zveřejnil fotografii, abych ukázal, jaké bubliny jsou získány.

Hlavní věc je podívat se na vzhled. Pokud je to všechno v bublinách a horní část je také (a tak volná), můžete zkusit chléb promíchat.
Speciálně jsem zveřejnil fotografii, abych ukázal, jaké bubliny jsou získány.

Děkuji moc budu experimentovat, hlavní věc je hodně dobré

Můžete také nahrát fotografii. Je pohodlnější se po něm pohybovat

Ještě jsem tento podnik s enzymem neodložil, začali zhasínat světla, dům je chladný. Ale stále mám otázku, dnes jsem napjal víno z mandarinky, stále tam jsou kvasnice, prodávají se v barvě jako v baleních "naživo", pouze jako již zředěné a s nádechem mandarinky. Takže přemýšlím, že je nechám, nebo jak například obyčejný chléb nebude cítit mandarinky, nedělám sladké pečivo.

[_IRINKA_]

například obyčejný chléb nebude vůně mandarinek

_IRINKA_, neměl by. Zkuste malý bochník k pečení. Pokud se vám nelíbí, zahoďte to.

Podle mého názoru, i když existuje vzdálená vůně mandarinky, dodá chlebu jen kouzlo
Rád bych to zkusil

stejně jako u fotografie, kterou si zde udělám přátele, budete muset ukázat moje droždí, stejné, liší se od vašeho

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Tak určitě! Uvidíme, diskutujeme
S fotkou není nic složitého, pokud je to nutné, mohu říci

Dívky, ale nikdo se nezkoušel bez preenzymu. Možná můžete celý proces nějak urychlit? A ukázalo se to nepohodlné. Pokud si dáváte preenzym večer, musíte ráno odejít do práce. Bude to trvat 20 hodin do příštího večera, může to být kyslík. A také ráno není čas se zabývat preenzymem. A pokud okamžitě nalijete tekuté droždí do těsta místo tekutého (nebo společně s tekutým)? Večer promíchejte a ráno pečte. Dokud se nepřipravím do práce, čerstvý chléb je již připraven ... Nebo to takto nebude fungovat?

[Marya řemeslník]

Marya řemeslník, Irina, zatím dělám jen palačinky. Také jsem měl takovou myšlenku. Myslím si, že preenzym je jako záruka pracovní kapacity železnice. To znamená, že pokud preenzym vzrostl 2–3krát, pak chleba vzroste. Poté bude nutné otestovat každou novou dávku železnice. Je třeba to zkusit.

[Natálie]

Natálie, pokud se pokusíte, napište výsledek. Počkám. Jinak se ukáže, že je to jen o víkendech trouba. Zkontroloval jsem droždí, funguje to. Dal jsem je na pomerančové slupky, jiné na banánové slupky s jablky. Výsledek je pro všechny stejný. Chléb je dobrý.

[Marya řemeslník]

Marya řemeslník, Irina, můžeš ke mně přijít
Určitě budu psát.

[Marya řemeslník]

Marya řemeslník, Irina, kuznez84, Natálie, dívky si nepamatují, nebo dávají PF do ledničky nebo už těsto, pokud nemáte čas na pečení chleba. A bez PF je to nemožné. Přečtěte si o tom někde téma.

[Světlo]

Dívky, vložím také svých pět centů. Když jsem měl různé kynuté těsto, upekl jsem je podle nejrůznějších receptů a udělal jsem pro sebe závěr: pokud dáte druh těsta (analoga PF), pak chléb roste rychleji a otvory jsou větší, velmi na mě zapůsobil vzhled a chuť a rychlost zvedání více.
Tady, u železnice, pozoruji to samé: Nejprve udělám PF, nezvyšuje se velmi rychle, a pak znovu nakrmím tuto PF mouku + vodu a začnu ji tenčí než PF a pak na tom upeču chléb. Samotný chléb tedy prudce stoupá a jeho otvory jsou dobré.
A jak jsem psal Světlo, můžete těsto hnětet, dát do forem a přes noc dát do chladničky a pečeme brzy ráno. Zkoušel jsem to také. Když jsem to udělal na kvásku, chléb se ukázal být kyselý, ale na železnici to bylo úžasné, ne kyselé! To je to, co na mě zapůsobilo na železnici, nějak mě ani jednou nepřesycili, nedávají kyselost, chléb je vždy vynikající!
Po pěti dnech práce se samozřejmě nebudete rozvíjet s kreativitou. Peču také, hlavně o víkendech, ale když chci opravdu chléb, začnu PF na noc, ráno ho znovu nakrmím a jdu do práce, a když se vrátím, chléb promíchám a přes noc odložím do ledničky. Pečené ráno

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, ano, já vím. Jen zábavné vyzkoušet. S obyčejnými kvasnicemi můžete pečovat jak houbou, tak i neparem. Jakmile je PF analogem opare. To je teoreticky možné bez toho.

Teoreticky ano. Ale podle mého názoru si tady každý vybere: buď rychle, nebo upřímný chléb, ve kterém všechno vyhovuje