Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

Dobrý den všem))) Dobré ráno na Kamčatku !!!
Ooooochen dlouho jsem chtěl zkusit chléb na železnici s in / grade)))
Přišel jsem se chlubit. Recept jsem našel na ukrajinském webu. Chléb na dvě různá těsta. Jeden na železnici stojí 14-16 hodin, druhý na kvasnicích 8 hodin (Kamčatka, o kvasnicích nemluvte)
Pak se spojí a těsto se ochladí na další 4 hodiny. Obecně nehledám snadné způsoby


Chtěl jsem velmi dlouho udělat takový výlisek, ale těsto bylo vždy tenké, a tohle přišlo akorát. Původně tvarovaný ze dvou koulí
No, střih

Pečené včera odpoledne. Ale i teď je chléb velmi měkký.
Lahodný chléb pro každého

To jo !!! Jsem ohromen! Nehledáme snadné způsoby!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ale jsem tak rád, že na tebe udělali dojem

Přidáno v úterý 27. prosince 2016 22:47

Elena, a víte ..., tento chléb .. se zdá být na jiné úrovni, nebo tak něco ..., je to tak skutečné, šílené aroma CHLEBA)))) Přísahám, že to stojí za námahu a trpělivost)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, věřím ti!
Je skvělé, že vynaložené úsilí stálo za to a výsledek byl potěšen! ... Vaše kulinářské výkony inspirují experimentování!

Přidáno v úterý 27. prosince 2016 23:07

Bylo to speciálně skvrnité ve tvaru srdce, nebo to bylo překvapení?

[Lenchik]

Lenchik, Jen jsem se rozhlédl po srdci a viděl jsem ho, ve skutečnosti je celý vtip ve „střeše“, v tomto tenkém klobouku. Prostě jsem nemohl najít, jak profesionálové získají tuto střechu. Sám jsem to vymyslel)) a dal jsem na tuto střechu tři koule. A jak tam spolu vyrostli .., se srdcem, pak se srdcem !! Je nutné, aby byl Valentýn tak šílený))

No, už jsi zralý na DSLR na NG ??

[Zhanul]

Zhanul, se srdcem to dopadlo skvěle!

Je nutné, aby byl Valentýn tak šílený

Již jsem vytvořil digitální zrcadlovku, ale neukazuji ji nikomu, koho nemohu zotavit z nemoci, nemám sílu ...

Přidáno středa 28. prosince 2016 00:33

Dívky a já chci říct své zkušenosti se železnicí. No, ani zážitek ... takže ... jak to bylo, tomu se říká
V ledničce jsem měl dlouhou dobu železnici, zřídka upečenou, staly se tak letargickými. Viděl jsem, že se těsto kypí mnohem pomaleji než dříve. To neovlivnilo kvalitu a chuť chleba, ale takový vzestup mě nepotěšil.
Potom jsem vytáhl železnici, nalil polovinu a nakrmil ji sušenými meruňkami. Pod časem trochu ožili. Nedávala to do ledničky, několik dní krmila. A dívám se, oni sevřeli, radostně pěnili! A teď jsou v pořádku!
Takže, děvčata, jen bereme a krmíme a vytváříme příznivé podmínky pro naše droždí. A oni budou vděčně reagovat svým aktivním růstem!

Uzdrav se!!!!! Dva týdny jsem se nemohl probudit z viru ... těžko jsem se vzpamatoval (

Přidáno středa 28. prosince 2016 00:36

Alespoň to vhoďte do WhatsApp Chci planout

[Jeanne]

Přišel jsem se chlubit.

Jeanne, krása 🔗
Je tento chléb čistě na železnici?

[Albina]

Albina

Chléb na dvě různá těsta. Jeden na železnici stojí 14-16 hodin, druhý skokově 8 hodin

Děkuji

[Angela]

Nějak se vše nějak uklidnilo. Jsem sám neklidný
No, nemohu si pomoct, ale péct na vlastním droždí. Teď je krmím datlemi. Luxusně kypí a zvyšuje chléb. Dnes jsem piekla podle receptu Angela vařené se sladem a anýzem. Ale já to dělám s koriandrem nebo kmínem.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, kůra mě, dobře?

Pro vaše zdraví !!!
Také s nimi potěšen))))

[Jeanne]

Také s nimi potěšen)

Jeanne, teplý, ano s máslem Delicious

A studené, ale potřené česnekem ...

[Zhannptica]

A studené, ale potřené česnekem

Zhannptica, Jeanne, to jo

Nádherný!
A můj pár vůbec neproniká. Musíte si koupit data.)))

[Barbara]

Barbara, sušené meruňky? Švestky. Teď je. Rozinky nakraynyak

[Jeanne]

O, Jeanne, oživil téma!
Potichu se peču a pečiem
Velmi často krmím železnici lžící medu. Dobře fungovat

Dívky, také jsem dal železnici na banánovou slupku před 3 dny, už začaly bublat. A kolik z toho droždí byste měli dát? Peču chléb většinou se 400 gramy mouky.
Všechno, otázka zmizela, všechno jsem našel na první stránce.

Jak říká jeden můj přítel: recept je bomba! Stručně řečeno, bravo! Ale pokud přidáte rozinky, myslím, že se proces zrychlí.

[metel_007]

metel_007, Olgaosobně vždy nalít asi 100-200 ml pohonu železnice okem a promíchat na ně PF. Poté přidám celý hnětený PF do hněteného těsta, bez ohledu na to, jakou váhu chci ve výsledku získat. Nepočítám nic, jako v případě kvasu. Není z nich kyselost a neměli byste se bát přidat příliš mnoho.
Pečím to už více než rok

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch„Leno, pochopil jsem díky a potom přidat množství, které bylo nalito do vody na železnici?
A další otázka, pečiete chléb na železnici pouze v peci nebo v HP?

[metel_007]

metel_007, Olga, můžete snadno pečit v HP. Mám Panasonic. Míchejte lžící. Po hodině a půl znovu promíchám a vložím HP do kbelíku. (Kbelík trochu namazám husím sádlem) Čekám na kynutí 2,5 hodiny (čas je u každého jiný, díváme se na zvětšení objemu) a režim pečení je zapnutý, časovač je v 1:15. Není upečen za standardních 50 minut. Ale hodina patnáct je ideální.
Lahodný chléb

přidat do železniční vody množství, které bylo nalito?

Vylévám to také na oko, pak méně, pak více ... Zdá se mi, že to nevadí.
Peču jen v troubě. Chléb je mnohem chutnější

[Jeanne]

Jeanne, Myslel jsem celý cyklus v HP

Peču jen v troubě. Chléb je mnohem chutnější

Elena„Je jasné, že v troubě chutná lépe, na to není vždy čas

Vylévám to také na oko, pak méně, pak více ...

Děkuji

[Ol]

Ol, pokud nemám čas, dal jsem formy s chlebem přes noc do ledničky. Pečím ráno. A není tu kyselost

Formy na chleba jsem dal na noc do chladničky

Oh, a tak můžeš? Toto je cesta ven: girl_claping: Vložíte to do ledničky ihned po tvarování, tedy ne na dálku, a potom ho ráno necháte zahřát, přijdete a upečete? Že jo?

[Olga]

A vložte ji do ledničky ihned po tvarování, to znamená, že není těsto na dálku

To jo. Olga, ke mně na tobě

přijít a péct?

Je pravda, že pokud je železnice silná, pak chléb přes noc stoupá v chladničce. Ráno vstanu, zapnu troubu, ohřeje se a hned tam jde chléb.
A pokud je železnice poměrně slabá, pak po ledničce musí chléb ještě přijít. Podívejte se už na vzhled.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, děkuji za vědu Jak péct, budu hlásit.

To jo. Olga, ke mně na tobě

OK

[metel_007]

metel_007, Olga, lahodný chléb!
Chleby na železnici jsou velmi návykové

[Zhannptica]

Zhannptica, jaký úžasný chléb máte :)) krásný pohled))

Ahoj všichni! Řekněte nám, co dělat s kvasinkami, pokud jsem včera připravil preenzym, vzal jsem 160 ml ze sklenice a nakrmil je medem a ovocem, nechal jsem je do rána. Dnes chci znovu odebrat 50 ml, pak znovu nakrmit stejnou část a vyhodit některé staré plody? Nebo můžete jen přidat vodu a je to? Stáli bez chladničky.

[Ta_pa]

Ta_paMyslím, že nemusíte krmit. 50 ml není moc. V případě potřeby stačí přidat vodu. Vyhoďte ovoce, pokud je jich už hodně. Nebo pečivo.

Ta_pa, myslím, že nemusíš krmit. 50 ml není moc. V případě potřeby stačí přidat vodu. Vyhoďte ovoce, pokud je jich už hodně. Nebo pečivo.

Díky za váš názor, myslel jsem si to taky. Zkusím (plánuji vařit palačinky). A do budoucna chci připravit ještě jednu nádobu na střídání.

[Ta_pa]

A do budoucna chci připravit jednu další alternativu.

Ta_pa, můžete mít více než jednu

děkuji za velmi zajímavý článek, určitě to udělám .... Chci upéct nejrůznější chleba a překvapit svou rodinu a kolegy v práci

A znovu mám otázku. Když byly kvasnice v ledničce, všiml jsem si, že na dně nádoby se objevil bílý květ. Je to normální nebo se pokazily?

[Ta_pa]

Je to normální nebo se pokazily?

Ta_paa jaký zápach? Pokud je to příjemné, pak v pořádku.

Moje droždí začalo páchnout jako ocet. Je to špatné?

Peroxidy. Lepší dát nové. Vůně by měla být příjemná, mírně alkoholická. Pokud se objeví ocet, znamená to, že droždí již zahájilo nevratné fermentační procesy.

Takže vůně octa je pro mě stejná.)))) Ale protože to již není vhodné pro zkoušku, udělám nové.

Možná máme rádi vůni octa, ale kvasinky v kyselém prostředí bohužel umírají. Nezdá se, že by vůni octa měli moc rádi. Na tomto řešení je čas vypěstovat octovou dělohu (kombucha)

Ahoj! Je to podruhé chléb s kyselou chutí, jaksi těžký, i když minulý týden bylo všechno v pořádku. Jsou droždí překysličené nebo nadměrně velké těsto? Mám dva druhy kvasinek, ale nakrmím je, jak to dopadne - můžu krmit hrozny banánovými slupkami a ty malinové brusinkami. Možná jsem je zkazil takovým top dressingem?

[Ta_pa]

Ta_pa, možná vaše kvasnice stály a přešly do octa.



Ta_pa, obecně se obtížně kazí.
Skutečnost, že jste na hrozny vložili banánové slupky, nemohla ovlivnit.
Kvasinky mohly sníst veškerý cukr a začít se přeměňovat na ocet.



Ta_paa přidáte do těsta cukr? A kolik vás to stojí?

[Ta_pa]

Ta_pa, možná vaše kvasnice stály a přešly do octa.

Podle vůně to není jasné - zdá se, že necítí jako ocet. Jak můžete zkontrolovat?

Ta_pa, obecně se obtížně kazí.
Skutečnost, že jste na hrozny vložili banánové slupky, nemohla ovlivnit.
Kvasinky mohly sníst veškerý cukr a začít se přeměňovat na ocet.

Také jsem si myslel, že tak pestrá strava je stěží zkazí. Dal jsem med a ovoce, pak stáli asi den při pokojové teplotě. Možná peroxid.

Ta_paa přidáte do těsta cukr? A kolik vás to stojí?

Těsto stojí 16 hodin, dávám do něj jen mouku a droždí v poměru 1: 1.
Zítra to zkusím znovu, budu těsto hnětet později. Možná se droždí staly silnějšími a peroxidy rychleji. Pokud to nepomůže, začnu nové.

[Ta_pa]

Ta_pa, droždí by nemělo peroxid denně.
Pravděpodobně těsto končí. 16 hodin je trochu moc. Obvykle stačí 10-12 při pokojové teplotě. Těsto by se mělo používat, když se zdvojnásobilo, pokud již začalo opadávat, výsledek bude horší.
Pokud se vaše těsto zdvojnásobí za pouhých 16 hodin, pak je droždí slabé. Pak je třeba jim dát více času na kvašení (ne den, ale 2-3) a trochu více cukru.
Hotové droždí voní jako alkohol a chutná jako šampaňské, nasládlé a mírně sycené. Kyselost může být jen velmi lehká.
Do těsta vložte trochu cukru nebo medu, pak je pravděpodobnost peroxidu menší. A fermentace se jen zlepší.

[Ta_pa]

Ta_pa, nezapomeňte, že teplota, kde máte těsto a těsto se taví, je velmi vlivná! V létě jsou obecně všechny procesy rychlejší. Pokud je vaše místo horké, vložte misku těsta do misky s vodou o teplotě 26-28 gramů, což je ideální teplota pro droždí. Níže je možné, výše není.

Také bych přidal cukr a těsto na kratší dobu.

[Ta_pa]

Ta_pa, droždí by nemělo peroxid denně.
Pravděpodobně je těsto přepsáno. 16 hodin je trochu moc. Obvykle stačí 10-12 při pokojové teplotě. Těsto by se mělo používat, když se zdvojnásobilo, pokud již začalo opadávat, výsledek bude horší.
Pokud se vaše těsto zdvojnásobí za pouhých 16 hodin, pak je droždí slabé. Pak je třeba jim dát více času na kvašení (ne den, ale 2-3) a trochu více cukru.
Hotové droždí voní jako alkohol a chutná jako šampaňské, sladké a mírně sycené. Kyselost může být jen velmi lehká.
Do těsta vložte trochu cukru nebo medu, pak je pravděpodobnost peroxidu menší. A fermentace se jen zlepší.

Díky za vaši radu :) přijdu na to!

Ta_pa, nezapomeňte, že teplota, kde máte těsto a těsto se taví, je velmi vlivná! V létě jsou obecně všechny procesy rychlejší.Pokud je vaše místo horké, vložte misku těsta do misky s vodou o teplotě 26-28 gramů, což je ideální teplota pro droždí. Níže je možné, výše není.

Také bych přidal cukr a těsto na kratší dobu.

Díky za odpověď! Ano, v létě bude situace obtížnější - kuchyně je velmi horká. Nyní je jen zima a kynutí těsta trvá dlouho. Možná se přehřála, jinak nechtěla vůbec růst.



I když mi pohotově odpovědí, zeptám se: je možné těsto hnětet, dát ho na 3-4 hodiny do ledničky, vyjmout a nechat 12 hodin při pokojové teplotě?

[Ta_pa]

Ta_pa, vůbec ne.
Pokuste se zjistit příčinu a opravit ji.
Troufám si předpokládat, že vzhledem k tomu, že píšete, že je doma zima, je pravděpodobné, že samotné kvasnice kvasí pomaleji. Pokud je výslovně neohříváte.



Ta_pa, S těstem jsem to neudělal. Položila těsto, které již několik hodin kvasilo. Pak je to v pořádku

[Ta_pa]

Ta_pa, vůbec ne.
Pokuste se zjistit příčinu a opravit ji.
Troufám si předpokládat, že vzhledem k tomu, že píšete, že je doma zima, je pravděpodobné, že samotné kvasnice kvasí pomaleji. Pokud je výslovně neohříváte.



Ta_pa, S těstem jsem to neudělal. Položila těsto, které již několik hodin kvasilo. Pak je to v pořádku

Díky, zkusím to :)