Pšeničný chléb se živou moukou na desem

[Opara]

Pšeničný chléb se živou moukou na desem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
těsto:
cool desem (kolobok)	15 g
mouka z pšeničných klíčků	50 g
voda	55 g
autolýza1:
mouka z pšeničných klíčků	150 g
voda	150 g
autolýza2:
mouka 1 stupeň	80 g
voda	80 g
těsto:
mouka 1 stupeň	250 g
voda	215 g
lisované droždí	1 g
sůl	1 lžička od společnosti HP
těsto + autolýza 1.2

Metoda vaření

• Chléb se ukázal být velmi parfémovaný, kůra chutná jako pec!
• Na chléb budete potřebovat mouka z pšeničných klíčků a kvas-desem.
• 
• Opara
• Rozpusťte dezem ve vodě, smíchejte s moukou. Po 6 hodinách se těsto zvýšilo dvakrát.
• 
• Autolýza 1, 2
• Každý jsem měl v samostatných kontejnerech.
• Mouku promícháme s vodou, dáme do chladničky.
• Autolýza 1 stála 12 hodin, autolýza 2 stála 24 hodin.
• Na fotografii autolýza 1:
• 
• Těsto
• Smíchejte autolýzu1,2 + těsta, droždí rozpuštěné ve vodě, přidejte mouku. Hnětl jsem těsto v KhP, po 5 minutách jsem přidal sůl. Hnětení 10 minut.
• Fermentace 2,5-3 hodiny, přidávejte každých 50-60 minut, tj. 3x
• 
• Forma, nátisk 1,5 hodiny.
• 
• Pečené v páře po dobu 20 minut na 220 g pod pokličkou, pak 35-40 minut na 180 g.
• 
• 

Miska je určena pro

2х390 g

Čas na přípravu:

1,5 dne

Program vaření:

Domácí pekárna, trouba

Natašo, s tvým úmyslem jsem stále více v ohni! Jaký chléb! Víte, donedávna, když jsem viděl, že recept říká, že vaření chleba trvá déle než 5-6 hodin, s lítostí jsem ho zavřel. A teď chápu, že pečení skutečného chleba nebude fungovat rychle. Tady je váš chléb - je skutečný. A než bude příliš pozdě, odstraňte uvozovky z názvu. Je s tebou opravdu naživu. Chápu!
Děkuji, Natasha! Určitě se nechám pohrdat.

Lyudmila, je mi hezké poděkovat vám za vaši podporu
Nakonec jsem to také dělal předtím, sledoval jsem čas vaření a zavíral ho, pokud byl dlouhý
Ani nevím o uvozovkách

Ani nevím o uvozovkách

Dobrá práce, Natasha! Nyní vše zapadlo na místo!

Super chléb! A otázka. A kde byla pára, pokud pod víkem?

[uvažovat]

Nedíval jsem se, protože jsem nevěděl, co to je uvažovat A tady se ukázalo, že jsou poskytnuty všechny informace najednou. Takže to určitě musíte zjistit Děkuji, Natalie

Vypadá velmi chutně a krásně (myslím a jím)). a kolosální práce opovrhování je stále působivá.

[Angela]

AngelaDíky, nemám nádobu, jako je ta vaše, tak jsem ji upiekla na plech a zavřela miskou met-m, a byla trochu suchá od teploty a pod víkem byla vlhkost, ale obecně se dá péct, kolik chcete, při jakékoli teplotě.

Albina, a děkuji vám za začátek, můžete si jen přečíst o desemu a pak, jak to půjde

Maryana, děkuji za posouzení mé práce

Krásný chléb a poměrně pracná práce! Obdivuji vaše chlebová mistrovská díla!

Děkuji, Anyute