RYE sa bez SOVITAL MIX: srovnávací experiment

Navštívil VVT přes víkend. Nakonec jsem koupil melasu, Extra-R, doplnil zásoby sladu a panifarinu. Zároveň jsem si vzal pár balíčků hotové směsi SOVITAL MIX „pro rychlou přípravu žitno-pšeničného chleba s přídavkem lněných semen, sezamových semen atd.“

Pokyny na balení Sovitalu navrhly všech 400 g obsahu plus 2 lžičky. droždí a 1 polévková lžíce. l. Smíchejte cukr s 300 ml vody a pečte.

Rozhodl jsem se vzít jen polovinu směsi, zbytek do poloviny pšenice a loupané žita, místo cukru - melasy, místo suchých droždí, živé a pár lžící žitného kefírového kvásku a použít čerstvý Extra R a panifarin.
A protože mi znovu dali zelený leták z Domu chleba s recepty a jeden byl velmi podobný recept, rozhodl jsem se upéct bochník žito-pšenice na polovinu se stejnými přísadami, ale bez paralelního mixu Sovital.

Recepty jsou následující:

RYE SE SOVITAL MIX a sušené RYE OVOCE NA ZÁKLADĚ LISTU
Domácí chléb

Sovital mix 200 g.
Loupaná žitná mouka 100 g. Loupaná žitná mouka 200 g.
Pšeničná mouka
(speciální sokolník) 125 g. Speciální sokolnická mouka 225 g.
Lisované droždí 8 g. Lisované droždí 8 g.
Melasa 1,5 lžíce l. Melasa 1,5 lžíce l.
Kefírové kynuté těsto 2 lžíce. l. Kefírové kynuté těsto 2 lžíce. l.
Extra-R 1 polévková lžíce. l. Extra-R 1 polévková lžíce. l.
panifarin 1 lžička. (v sovitalu je přísada) panifarin 2 lžička.
Žitné otruby 2 lžíce. l. Žitné otruby 2 lžíce. l.
Ovesné otruby 2 lžíce. l. Ovesné otruby 2 lžíce. l.
Sůl 1/2 lžičky (slaná směs!) Sůl 1,5 lžičky.
Hořčičný olej 1 polévková lžíce l. Hořčičný olej 2 lžíce l.
Voda 270 ml. Voda 260 ml.

Sušené třešně 100 g. Koriandr 2 lžíce. l.
100 g sušených švestek.

Hnětení v celozrnném režimu se zahříváním 2krát po dobu 10 minut, poté přidáno sušené ovoce k chlebu se sušenkou a hněteno po dobu dalších 3 minut.

Korektura v pekárně bez pádla při zahřívání (pokračování celozrnného režimu s odstraněnou lopatkou) 45 min. Těsto druhého bochníku bylo vloženo do teplé pece.

Poté vytvořte bochník na pomoučené desce - vyrovnejte jej do obdélníku 30 x 20, přeložte vnější třetiny do středu podél délky, poté otočte dlouhé hrany výsledného obdélníkového kusu do středu zadku, otočte jej a otočte ve směru hodinových ručiček, stiskněte pouze ze stran, vytvořte podlouhlý bochník.
Vložíme do misky vyložené papírem na pečení a necháme 45 minut odstát.

Vzal jsem keramickou formu, a tak jsem ji vložil do studené pece zakryté „víkem“ s alobalovým víčkem. Alobal by měl být nad těstem, aby při pečení mohl kynout.
Pečení po dobu 30 minut od začátku ohřevu trouby (nastaveno na 240 stupňů) a poté bez fólie po dobu 30 minut. na 220.
Připravenost byla stanovena teplotní sondou - 95 stupňů.

Oba bochníky byly upečeny společně.

Jak vidíte na fotografii, chléb se směsí Sovial výrazně vzrostl

A to navzdory skutečnosti, že žito hnětení bez sovitalu bylo první a měl více času na dokazování.

Řez také ukazuje rozdíly. Chléb se sušenkou je poréznější.
Chuť je obecně velmi odlišná. Ačkoli oba chutné, sovital byly konzumovány mnohem dříve ...

Srovnání na obličeji Obecně jsou oba hezcí