Domácí sýr (jako Suluguni nebo Adyghe)

A já už ŽÍDNĚ
PLIZ !!!

[Háčkování]

Háčkováníty tam o nás, prosím, nezapomeň, jinak se pohltíš a my bychom měli alespoň jedno oko na pohled!

Kolik z nás už sedí v rohu, slintá slintá a čeká na Crumble !!!

[Háčkování]

Háčkováníty tam o nás, prosím, nezapomeň, jinak se pohltíš a my bychom měli alespoň jedno oko na pohled!

mamontenok, Nejsem burp, ani se neboj ...
Dívky„Určitě se vám divoce omlouvám, ale čas mi velmi chybí ... Rozhodně sem, s námi, pošlu recept, jakmile budu mít volnou minutu.

Tento sýr jsem také vyrobil z první stránky v sobotu. Tak to dopadlo Zavěsil jsem to na gázu a přes noc pod lis (vodu) v druslyachce. Dostali jsme hodně syrovátky, asi 1,3 litru. No ... to samozřejmě NENÍ sýr feta. Jemné, chutné, ale příliš připomínající lisovanou omeletu (můj manžel okamžitě reagoval tímto způsobem). Zůstává příjemná krémová dochuť. Dnes jsem to zkusil znovu. V ledničce je trochu hustší. Chutné, ano, ale chtěl jsem něco bližšího sýru. To znamená, že je hustší nebo tak něco.
A pokud je vyroben s přídavkem tvarohu místo zakysané smetany? Zkoušel to někdo? Možná to bude spíš jako domácí sýr? Nebo to udělejte pouze se žloutky. Mimochodem, co dávají bílkoviny v tomto receptu? Nebo to zkusím vůbec bez vajec. Něco mě napadlo pro sýry.
Ano, a upekl velmi chutný bochník v troubě na syrovátce. Zbytek pravděpodobně budete muset zjistit palačinky

[malíček]

malíček
takže pro mě chutná nějaký druh dezertního sýra, ale vůbec ne sýr

Snažil jsem se to udělat s tvarohem. Obecně tento sýr vyrábím poměrně často a mám všechno fermentované mléko, které náhodou leželo v lednici: kefír, jogurt, granulovaný tvaroh. Nemá to vliv na výsledek - vypadá to spíše jako nekvašený sýr Adyghe, i když přidáte sůl.
Také jsem vůbec poprvé ochutnal omeletu. Zde je důležité, zdá se mi, správně nalít rozšlehaná vejce do mléka: tenkým proudem, neustále šlehat hmotu šlehačem, zatímco se snaží, a pokusit se vzít vejce měkkými, světle žlutými žloutky.
A přesto, co se týče vymačkání sýrové hmoty, přizpůsobil jsem se takto: na velký kastrol jsem vložil cedník s plátnem, nalil do něj horkou hmotu, horní část zakryl konci plátna a vložil dezertní talíř vhodné velikosti. A stisknu to, aby sérum co nejdříve zmizelo. Provádím několik „přístupů“, zatímco hmota vychladne, rukou tlačím na talíř, pokud mám sílu. Když vychladne, jemně otevřu tenkou látku a otočím sýr na stejný talíř, který uzavřu sáčkem nahoře a vložím do ledničky. Sýr musí zrát alespoň několik hodin, nebo lépe přes noc.
Moje metoda extrakce syrovátky je dobrá, protože produkuje prodejný sýr ve formě polokoule, lze jej pohodlně a krásně krájet.
Poté, co začala nalít vejce rozšlehaná solí v tenkém proudu prakticky na metlu, nikdy jsem nedostal omeletu.

Ano, tento sýr chutná jako dezert, přinejmenším něžný, ale pokud chcete nějakou chuť, můžete do masy před vypnutím hodit hrst nasekané zeleniny (kopr, petržel, koriandr) nebo kmín. Ale zbožňuji to jíst se sladkým krekrem, polévkou s brusinkovým džemem nebo hruškou

Sýr s džemem je samozřejmě zajímavý. Ale stále mám ráda slaně solené, s bylinkami je to možné. Sýrový khachu, jako na trhu! Je to škoda, mléko je drahé, jinak bych vyzkoušel různé recepty. Ano, nemohu najít tolik séra, kam by se to hodilo.

[malíček]

malíček pak buďte trpěliví až do jara.Mléko zlevní a ze syrovátky uděláte lahodnou okroshku.

[malíček]

malíček, něžný sýr s kyselým džemem - je to velmi chutné
Ale zdá se mi, že sýr feta by měl být jakýmsi zásadně odlišným receptem. Přesto se naskytne příležitost, zkuste tuto s bylinkami a stále se snažte přidat více soli. Možná se můžeme přiblížit ideálu

[mamontenok]

mamontenok Ach, ona, já mám okroshku, když jedí, tak jen na kvas! Já sám to jen miluji. A syrovátku mám jen v pečivu, nerada piji, i když vím, že je velmi užitečná.
Ikra Příště to zkusím udělat s kmínem. Určitě to bude jen pro mě. Já jsem, jako bych, nalil vejce velmi elegantním pramínkem a hned jsem zasáhl, aby se nezkroutili, ale chuť vajec je stále velmi silná. A přidal jsem to téměř jako v receptu, pracoval jsem dobře se solí, ale syrovátka je slaná a z nějakého důvodu trochu hořká. Byl na něm upečený chléb, takže už se do těsta nedala ani sůl, a tak to stačilo.

Je sérum hořké? Hmm ... Přesto, možná, co se děje s mlékem? Nikdy jsem nečelil. Zmrazím celý, jak to bylo doporučeno zde, peču chléb, dopadlo to velmi pěkně! Je pravda, že do toho jde téměř veškerá sůl, ale pak chléb nesolím.

[Kočka]

Kočka, moje zpráva!
Tady je můj první výsledek (vařený v komiksu Liberton):

opravdu omeleta příchuť je přítomen, struktura je velmi jemná, barva je žlutá z domácích vajec, dal jsem trochu soli - 1,5 lžičky. od společnosti HP. Můj manžel to měl rád, ale chtěla jsem trochu jiný výsledek.
Druhý pokus:
Ikra, díky za podrobná vysvětlení, díky nim jsem vyrobil sýr, který se mi opravdu líbil!
Před týdnem jsem rozpustil zakysanou smetanu v mléce (President - 20%), přidal jsem šálek domácího tvarohu, nalil jsem vaječnou směs tenkým proudem pod šlehač (uložte vejce)
sůl vzala asi 2 lžíce. l. (dát 1,5 - pak jsem to zkusil a přidal trochu soli).
Na konci vaření jsem přidal jemně nasekaný kopr, počkal jsem minutu a nalil ho do kovového síta vyloženého papírovými ručníky (nešlo to dobře, podíval jsem se na obal - ukázalo se, že je odolný proti vlhkosti)
Stlačil jsem sérum talířkem, lehkým tlakem. Samotná syrovátka se ukázala jako velmi chutná (ne stejná jako zakoupená, dokonce i na trhu) - horká, slaná, tak „mléčná“ - během procesu mačkání jsem ji vypil celou sklenici! A samozřejmě to byl hřích nepoužívat - okamžitě jsem dal do KP francouzský každodenní chléb!
Otočila sýr na talíř a nechala ho „dozrát“ na chladném místě až do rána.
Ráno s horkým chlebem mmmm ...
„a křupavý francouzský chléb“

[nlili]

nlili , pohledný muž vyšel! Opravdu jsem to chtěl okamžitě udělat znovu. S koprem - je to čerstvé, ale s francouzským chlebem to bude vynikající !!!!

[Ikra]

Ikra, ,
Pečlivě jsem prostudoval všechna vaše doporučení, výsledek potěšen!
Nyní to opravdu vypadá jako sýr Adyghe a je to dobré
že můžete „zlikvidovat“ jakékoli mléko,
Často mám trochu domácího tvarohu, budu vědět, kam ho nalepit!

V jednom kulinářském pořadu dala recept na sýr Adyghe babička, Adyghe. Udělal jsem sýr podle jejího receptu a dostal jsem přesně to samé jako sýr Adyghe.
Zahříváte mléko, aniž byste ho přivedli k varu, a za stálého míchání uhasíte var studenou syrovátkou. Po objevení se vloček trochu uvaříte a přefiltrujete, necháte odtéct, vytvarujete, osolíte a dáte na den do chladu. Následujícího dne můžete jíst a oni to také kouří později.
Používají syrovátku předávanou z generace na generaci, zjevně s přídavkem syřidla. Udělal jsem to se syrovátkou, kterou jsem nechal po vyrobení tvarohu. Myslel jsem, že bude chutnat jako tvaroh, ale ne! Můj manžel je hlavní ochutnávač, velmi vybíravý na chuť - je velmi potěšen tímto sýrem.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Opravdu chci udělat takový sýr z mléka, syrovátky a bez vajec. Zapište prosím poměr mléka a syrovátky. A obsah tuku v mléce.Tvaroh a syrovátku vyrábím „jako lak na boty“. Nepijeme to, takže to musíme vylít. A tady je syrovátkový sýr a dokonce i náš milovaný sýr Adyghe je skvělý.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Opravdu chci udělat takový sýr z mléka, syrovátky a bez vajec. Zapište prosím poměr mléka a syrovátky. A obsah tuku v mléce. Tvaroh a syrovátku vyrábím „jako lak na boty“. Nepijeme to, takže to musíme vylít. A tady je syrovátkový sýr a dokonce i náš milovaný sýr Adyghe je skvělý.

Mléko je obyčejné, zpod krávy (ne koupené v obchodě), neměřil jsem obsah tuku, myslím, že to nevadí. Ne moc séra - sklenice, možná trochu víc. Když se mléko začne vařit, sypejte syrovátku kolem okrajů pánve, čímž ochlaďte mléko, zabraňte jeho varu a neustále ho míchejte (množství syrovátky, jak to chápu, není tak důležité, moje babička ji nalila na oko, kousek po kousku). Když se objeví vločky, zastaví se infuze séra.
A plýtváte syrovátkou, můžete s ní vařit spoustu chutných věcí, například péct chléb, hnětet těsto na koláče a rohlíky, ukáže se to chutné palačinky, stále na tom vařím manniky.

To znamená, že to nemusí fungovat s mlékem zakoupeným v obchodě? A počítal jsem s obchodem.
A ukázalo se, že hodně syrovátky, litr každý den. Peču na něm pšeničný chléb, ale toho moc nejíme. Většinou jíme žitný chléb. A peču to v jablečném džusu. Sérum tedy není kam dávat.
Kolik mléka si dáte do sklenice syrovátky a jaký je výtěžek sýra?

To znamená, že to nemusí fungovat s mlékem zakoupeným v obchodě? A počítal jsem s obchodem.
A ukázalo se, že hodně syrovátky, litr každý den. Peču na něm pšeničný chléb, ale toho moc nejíme. Většinou jíme žitný chléb. A peču to v jablečném džusu. Sérum tedy není kam dávat.
Kolik mléka si dáte do sklenice syrovátky a jaký je výtěžek sýra?

Nezkoušel jsem to v obchodě, možná to vyjde. Vyrábím ze 3 litrů mléka, nalít syrovátku, jak jsem napsal v předchozí zprávě, a z tohoto množství se získá asi 300 gramů sýra.
Nikdy nevylévám sérum, vždy ho mám také hodně a moje drozd mi dá její zdarma. Každý chléb (nejen pšeničný, ale také pšeničný-žitný) mi vezme 750 gr. mouka - 400 ml. sérum; Mám kočku s kočkou, která ji aktivně pije, a právě jak jsem psal dříve, peču na ní palačinky, manniky a jakékoli pekárenské výrobky; v ledničce, držím to tiše po dobu 2 týdnů a může být také nadobro zmrazeno.

V jednom kulinářském pořadu dala recept na sýr Adyghe babička, Adyghe. Udělal jsem sýr podle jejího receptu a dostal jsem přesně to samé jako sýr Adyghe.
Zahříváte mléko, aniž byste ho přivedli k varu, a za stálého míchání uhasíte var studenou syrovátkou. Po objevení se vloček trochu uvaříte a přefiltrujete, necháte odtéct, vytvarujete, osolíte a dáte na den do chladu. Následujícího dne můžete jíst a oni to také kouří později.
Používají sérum předávané z generace na generaci, zřejmě s přídavkem syřidla.

Sýr Adyghe patří mezi fermentované mléčné sýry. mléko se přivede na 95 ° C (vzhled pěny) a fermentuje se obyčejnou syrovátkou, která stála několik dní v horku

sulguni patří k sýřidlům (jako sýr feta), pro jeho přípravu se mléko přivede na 37 ° C a fermentuje se vepřem (pepsin atd.)

ach, sýr jsem vyrobil z první stránky. Tak chutné!!! Jemné jemné, středně husté, chutné, nemohl jsem najít gázu. Kde to všechno koupíte? Napjatý přes látku a přes noc pod lisem (palačinka z tyčinky) na sítu. Okamžitě připravené a také snědené. Děkuji autorovi za recept!

Kde to všechno koupíte?

V lékárně ...

[Inna]

Inna, žádný z nich

Jak ...

Eugeshe, nemám rád gázu, potřebuji ji smrdí voní, tak vyložím síto Už jsem o tom psal stokrát v různých tématech jednorázové papírové ručníky, kvalitní ...

Kde to všechno koupíte?

ve Fixprice! vše za 47 rublů ...

Otázka byla přesunuta ...