Halloumi a Anari sýr z anglo-nubianského kozího mléka

Halloumi a Anari sýr z anglo-nubianského kozího mléka

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: Kypřan

Složení
Kozí mléko	5 l
Sýrové kynuté těsto Halloumi	záleží na mléce
Suchá máta	chuť
Sůl	chuť

Metoda vaření

• 
• Takhle to je ... sýr Hallumi.
• Halloumi je předčasně zralý polotvrdý solankový sýr vyrobený ze směsi kozího a kravského mléka, nebo pouze z kozího mléka, s přídavkem máty, o které se předpokládá, že zvyšuje chuť a navíc má přirozený antibakteriální účinek, který zvyšuje trvanlivost sýra.
• Halloumi má vysokou teplotu tání, a proto ho lze smažit nebo grilovat.
• Sýr je bílé barvy, s výraznou vrstvenou strukturou podobnou mozzarelle a má slaně slanou chuť. Uchovává se ve slaném nálevu a může trvat až jeden rok.
• 
• Ačkoli se kyperský sýr Halloumi připravuje v Libanonu, Turecku a dalších středomořských zemích, Kypřané jej stále považují za své národní jídlo, které je nedílnou součástí tradiční kyperské kuchyně.
• V roce 1999 zaregistrovali Kypřané jako ochrannou známku název sýra Halloumi. Kypr má nyní dokumenty pro tento vynikající místní produkt a právo považovat Kypr za svou domovinu.
• Sýr Halloumi byl znám Řekům, kteří obývali Kypr již v roce 1571, před dobytím ostrova Turky.
• O halloumi na Kypru si však můžete přečíst ve zprávě, kterou jsem napsal, jak se říká, po cestě do Andreasu ve vesnici Pakhna na Kypru. Koho to zajímá - zde můžete vidět:
• Kypr. Vesnice Pakhna. Andreasova farma. Sýr Halloumi ...
• A samozřejmě jsme si po přijetí zkušeností vyrobili vlastní sýr. Z mléka našich koz. Tady jsou - krásky.
• 
• Mléko. Mezi Núbijci je velmi zvláštní. Věřte tomu nebo ne, nemá sebemenší vůni ani chuť kozího mléka.
• Zahříváme na teplotu třicet až třicet osm maximálních stupňů.
• 
• Pak si vezmeme malé kynuté těsto (jen si to představte - prodává se ve venkovských obchodech na Kypru, například jako formy na výrobu sýrů. A musí se ředit teplou vodou.
• 
• Přidejte roztok do ohřátého mléka a dobře promíchejte.
• 
• Po čase určeném vlastnostmi mléka a technologií se vytvoří hustý tvaroh, který musí být ponechán zrát? Jak? A zakryjte pánev víkem a nechte ji pár hodin stát. Pokud se opravdu nemůžete dočkat, můžete za hodinu pokračovat v procesu.
• 
• A pak jsme sražili sraženinu. V letadle. Nejprve spolu. Pak napříč. Je to možné a naopak - tady je práce pána. A pak dále „do hloubky“. Chcete-li proto rozdrtit sraženinu.
• 
• Jedním slovem promícháme a vyjmeme kousky sraženiny a pokračujeme v mletí. Musíme získat něco, čemu se říká sýrové zrno.
• 
• Vyjmeme syrovátku z nádoby. Přirozeně v něm mohou být malé kousky tvarohového sýra, takže je nejvhodnější použít formu, jako cedník ...
• 
• ... a tím vyprázdníme veškerý obsah kontejneru ...
• 
• ... přesunutí stejného tvarohu do forem.
• 
• Po několika hodinách musí být sýry převráceny. Ve formách. Aby se získané hlavy staly hustšími.
• 
• 
• A opět nechte sýr stát ... ve formách. Hodina.
• 
• Podotýkám, že ze syrovátky, která se vytvořila poté, co se z ní odstranil sýrový tvaroh, se vyrábí další sýr. Říká se tomu anari. Analog ricotty. Dělá se to velmi jednoduše.
• Pouze zde je důležitý jeden důležitý faktor. Na parametrech mléka záleží. Kromě obsahu tuku by původní mléko mělo mít vysoký obsah bílkovin. Čím vyšší je, tím lépe se tento syrovátkový sýr ukáže a také jeho množství….
• Takže malá odbočka. O Anari.
• To je syrovátka, která zbyla z extrakce tvarohu. Právě jsme položili pánev na oheň a ... přivedeme ji k varu.
• 
• Jak se syrovátka vaří, zbytkový protein bude srážet ...
• 
• … A na pánvi se na povrchu tvoří hlavně vločky syrovátky. Toto je ve skutečnosti právě ta vyhledávaná anari. Jak vidíte, se štěrbinovou lžící sbíráme tyto vločky anari.
• 
• Ti nejmenší zůstanou. Není třeba se jich vzdát. Upřímně si je nejvíce pochutnávají.
• 
• Jednoduše scedíme syrovátku a filtrujeme ji přes sáček, ve kterém se pak vytvoří anari - vypustíme.
• 
• Tady. Tento typ je vytvořen právě v tomto vaku.
• 
• Zavřete sáček, počkejte, až odteče „hodně“ séra ...
• 
• A my visíme. Takže vlhkost je konečně skleněná a anari zahuštěná - vysušená.
• 
• My, samozřejmě, anari, budeme to jíst, když je to čerstvé a měkké. Bolestivě tato střešní plstěné plsti tvaroh, střešní plstěný sýr je vynikající. A například Kypřané to suší. A pak ... na minutu - ne třením, ale bušením. A s těstovinami ... ach, vynikající. Veletrh. Zkoušel jsem to sám.
• A vrátíme se k halloumi….
• Sérum, které se vytvořilo po odstranění anari, znovu zahřejte.
• 
• A spustíme do něj hlavy halloumi. Nezapomeňte umístit drátěný stojan na dno hrnce, aby se zabránilo přilepení hlav ke dnu hrnce.
• 
• 
• Vaření halloumi trvá hodinu a půl. S velmi slabým, dokonce ani vroucím, ale probubláváním syrovátky.
• 
• Pamatujete si, když bylo zmíněno, že máta se přidává do halloumi? Už není čerstvé, takže si musíte vzít trochu sušené a rozdrtit to v třecí misce. Není příliš malý.
• 
• Odstraňte halloumi hlavy ze séra a vypusťte sérum. Všimněte si, že není třeba chladit hlavy.
• 
• Poté přidejte sůl. Ze všech stran. A sýrové hlavy potřeme solí. Asi lžíce - jedna a půl čajové lžičky na hlavu.
• 
• A máta. Posypte povrch hlavy drcenou mátou a přeložte ji na polovinu. Jako koláč.
• 
• A pak také lehce posypeme mátou. Vnější povrchy.
• 
• To jsou výsledky ... tvarohové koláče. HALUMIC.
• 
• Dali jsme je do hliněného hrnce, promiň.
• 
• Smíchejte trochu soli a drcené máty. Mícháme tento obchod se syrovátkou. A nalijte to do samotného hrnce, kde je již položeno halloumi.
• 
• Tady. V této formě a dokonce i na chladných místech lze sýr skladovat po dlouhou dobu.
• 
• Ne, nemyslete si, že sýr nevstřebal syrovátku. Je to jen to, že halloumi je tak chutné, že netrvalo dlouho. A navíc, jak se říká, sérum, prostě nebylo potřeba. Takže se spojili.
• 
• Kdo může odolat pohledu na to? A pokud přidáte trochu olivového oleje, domácího, aby byl za studena lisovaný, přirozeně, obecně. A rajčata a olivy jsou olivy…. To není na zátiší, je to VELMI chutné!
• Angela u jídla !!!
• 

Miska je určena pro

24

Čas na vaření:

120

Prostě báječné !!!!!!! Je zajímavé sledovat postup !!! A opravdu chci kousek !!!

Velmi chutné! A kde jste takové formy koupili?

[Ivanych]

Ivanych, děkuji velmi poučné, miluji takové sýry. A pravděpodobně vynikající. Je škoda, že to nemůžeme udělat.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, hledejte na internetu „sýrové formy“ ... mnoho míst.
Shyrshunchikproč ne? Určitě můžete! Jde o původní produkt.

Je sedmipodlažní titulek kouzlem před vařením? )))))))))))))

[Sporák uživatele]

Sporák uživatele, víte to lépe ze sporáku ... ... Díky, opraveno.

jak úžasné! a s kravským mlékem?

[kavmins]

kavmins, Nevím. Nezkoušeli jsme to. Ale zdá se mi, že hlavní věc je, že mléko je kvalitní. Bude to halloumi, ale z kravského mléka. Jiný. To ale neznamená, že to bude horší.

[Ivanych]

Ivanych, ta krása byla neobyčejná, když jsme byli malí, chovali jsme ve vesnici kozy, samozřejmě ne Nubian, ale mléko bylo bez zápachu, čerstvé, nejlepší a jedli jogurt a vyráběli tvaroh, ale sýr nikdy ...
No, zbývá už jen koupit mléko, ale chuť není stejná .... Takže sním takový sýr a slintám, zatímco je to jen sen.
Ale přidám si recept do záložek.Děkujeme za tak zdravou a chutnou krásu!

Velmi zajímavé. Možná jednou ... Ahoj záložkám.

zvláštní poděkování za podrobný příběh a fotografie, bál jsem se vyrobit sýr sám, teď se mi všechno stalo mnohem transparentnějším !!!)
Okamžitě jsem v síti našel obchod s plísněmi a kváskem, jinak jsem nemohl pochopit, co a jak by to mělo být ..))))

Jsem velmi rád, že to přineslo praktické výhody ...

Po odstranění Anari zahřejeme sérum ... a kolik stupňů?

[Super Tanya]

Super Tanya, koho to zajímá? Hlavní věc je být nad mínus pět. Když přidáte sýr, přiveďte jej k varu.

[Ivanych]

Ivanych,
Velice vám děkuji za úžasný popis procesu a jako vždy bezchybně ilustrovaný!
S velkým potěšením jsem si přečetl popis a vyprávění!
A zeptám se: Mám syřidlový enzym, ale tekutý, myslíte si, že je možné ho použít?
A pak to přidejte a už nejsou potřeba žádné startovací kultury?
A vaše kozy jsou naprostým potěšením, nikdy se neunavuji opakovat !!!

[Irina F]

Irina F, dík! Sýr se samozřejmě ukáže ... ale bude to jiný sýr.

[Ivanych]

Ivanych, a proč?
Koneckonců píšete: „K tomu potřebujete speciální kvas - kvas, který se obvykle nachází v žaludku mléčných jehňat, dětí nebo telat.“
No, také chci použít syřidlo

Zeptal jsem se na teplotu, protože je rozdíl ... vložte sýr do trochu vlažné syrovátky nebo ho zahřejte na určitou teplotu. Díky za odpověď! Určitě to udělám.

[Irina F]

Irina FVíte, koupili jsme kvásek jen pro halloumi. Nemyslím si, že je to čisté syřidlo. Proto říkám, že s největší pravděpodobností bude rozdíl.

[Super Tanya]

Super Tanyajsme leželi v teplé. Byla o tělesné teplotě. Není horké. Zatímco sýr tekl kolem a usadil se, ochladil se.

[Ivanych]

Ivanych, díky za váš zajímavý příběh o receptu. Četl jsem to s velkým potěšením a okamžitě jsem to chtěl provést! Vezměte tedy zprávu
promiň, nemohl jsem hned vložit fotografii

Bude čekat ...

Nejchutnější halloumi se griluje na dřevěném uhlí. A musíte jíst horké, pak to nevrčí. A proces vaření je fenomenální, samozřejmě "Klobouk dolů")))

[Diana]

Dianaa čerstvá máta !!! Přepychově !!! Dík.

[Ivanych]

Ivanych, ano, na zahradě byla mincovna. Děkujeme za hodnocení! Sýr nám chutnal!