Dezert Nesselrode

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: ruština

Složení
směs jahodové, mátové, vanilkové zmrzliny	200 g
cukr	80 g
mouka	80 g
vejce	8 ks
koňak	40 ml
čokoládová černá	40 g
máta, smetana
třešňová omáčka
mandle nebo lístky
pudink (volitelně)

Metoda vaření

Slavný politik hrabě Karl Vasilyevich Nesselrode - ruský ministr zahraničí (1816 - 1856), byl velkým labužníkem. Je po něm pojmenováno několik světově proslulých jídel.
Politik hrabě Nesselrode byl jako lahůdkář velmi slavný a respektovaný.
Po něm byla pojmenována labužnická jídla, jako je polévka z tuřín Nesselrode nebo kaštanový pudink z Nesselrode.
Kromě celé řady nedostatků měl hrabě alespoň jednu zásluhu: přinutil kuchaře jít z cesty, aby vymysleli něco bezprecedentního a rafinovaného.
Rád bych vám představil jeden z těchto dezertů.
Pečte sušenku z cukru, mouky a vajec.
Dejte to na misku, navlhčete koňakem, posypeme mandlemi. Dějiny mlčí, zda hrabě pokryl sušenku krémem, a já jsem to udělal (krém na krém nebo cokoli podle chuti). Na krém položte mandlové lístky.
Na sušenku položte kopeček zmrzliny.
Takový dezert byl obvykle zdoben plátky mandarinky nebo strouhanou čokoládou, mátou. Nezbytným atributem dezertu je motýl třešňového džemu. Mohlo to být zdobené šlehačkou.

Miska je určena pro

4 porce

Čas na přípravu:

1 hodina

Program vaření:

trouba

Poznámka

Hrabě Karl Vasilievich Nesselrode se narodil v roce 1780 v Lisabonu, kde jeho otec, rodený Němec, sloužil jako ruský vyslanec. Osud diplomata přinutil Nesselrode staršího neustále cestovat po Evropě a jeho syn věděl o Rusku do jistého věku jen z doslechu. Nepřátelé Nesselrode Mladšího, kteří úspěšně absolvovali kariéru pod třemi císaři - Paulem I., Alexandrem I. a Nicholasem I., si nenechali ujít příležitost připomenout, že až do konce svého života se jeden z nejvyšších ruských vládních úředníků nikdy nenaučil mluvit rusky.

Poté, co se Nesselrode stal ministrem zahraničních věcí a kancléřem, se hodně snažil vydělat si nenávist doslova vůči všem - pravičákům i levičákům, obyvatelům Západu i slovanofilům.

A přesto šplhal na kariérním žebříčku stále výš.

Hrom a blesky byly hozeny na „zlého trpaslíka“, byl obviněn ze všech smrtelných hříchů - od „prodeje vlasti“ až po smrt Puškina a Griboyedova. A vždy vycházel suchý z vody.

Jedna kategorie krajanů však vysoce ocenila „hraběte Kisela“ pro jeho neúnavnou práci v jiném oboru. Nesselrode byl jedním z hlavních ruských labužníků a vynalézavost jeho kuchařů neznala hranic.

Možná měl vliv jeho tchán - ministr financí Dmitrij Guryev, autor (nebo spoluautor, na tom nezáleží) slavné „Guryevské kaše“. Samotný Karl Vasilyevich však nebyl blázen, aby jedl chutné a uspokojivé jídlo.

Nesselrodovi kuchaři byli legendární v obou hlavních městech říše.

Znalec moskevského a petrohradského života 19. století, spisovatel Michail Pyliaev ve své eseji „Jak se stravovalo za starých časů“ připomněl:

„Za starých dobrých časů téměř celá naše šlechta dala své kuchaře do Nesselrodovy kuchyně a zaplatila jeho kuchařce báječné peníze za vědu.“ Nejpozoruhodnější je, že když vzdal hold francouzským kuchařům, kteří byli nepsanou vládou celé ruské elity, Nesselrode také vychoval svůj vlastní posun „ruského úniku“!
Zde je příběh vyprávěný dalším současníkem - Vladimírem Burnaševem, kterého Leskov nazval „prvorozeným bohémem v Rusku“. Prvním kuchařem, který v Nesselrode nahradil Francouze, byl jistý Alexej.Zdědil Nesselrode po princi Dolgorukovovi, který byl prostým nevolníkem. Princ také rád jedl a udržoval, jak by měl být, francouzský kuchař.

Ale jednou, když stoloval u Nesselrode, byl Dolgorukov „natolik potěšen Guryevskou ovesnou kaší, že určitě chtěl, aby ho hraběcí kuchař naučil Francouze, a požádal, aby mu byl tento umělec přidělen další den. Představte si princovo překvapení, když v umělci, kterého zavolal, aby učil strašně drahého Francouze, jak vařit Guryevovu ovesnou kaši, poznal svého Alyoshku, kterého zapomněl při svých studiích v Nesselrodské kuchyni! “
Dolgorukov, který se rozhodl chybu okamžitě napravit, odlákal svého bývalého nevolníka a dal mu plat, který dostával od Nesselrode, a navíc značnou částku, kterou sám zaplatil francouzskému kuchaři. „Ale od té doby,“ uzavírá Burnashev, „hrabě Nesselrode a princ Dolgorukov již nežili ve svém dřívějším přátelství ...“

Někteří současníci považovali Nesselroda za špatného diplomata právě kvůli jeho rafinovanému labužníkovi - to je podle nich diplomat, který se zajímá „jen o lahodný stůl, květiny a peníze“. A mezi podřízenými všemohoucího kancléře bylo nepsané pravidlo: za žádných okolností před ním nevykazujte nedostatek chuti k jídlu. A vzít si jídlo „s rozptýlenou pozorností“ znamenalo a dokonce ukončilo jeho vlastní kariéru. Kancléř takovou věc neodpustil.

Ale když přišlo na nové jídlo ochutnané na nějaké večeři, Nesselrode mohla snadno, bez obřadu, požádat majitele, aby pozval kuchaře do jídelny a poděkoval mu před všemi. Poté požádejte kuchaře o recept.

Tajemník francouzského velvyslanectví si vzpomněl, jak večeřel s Nesselrodem u dánského vyslance, jehož šéfkuchař zapůsobil na kancléře zvláštním herním pyré. Nesselrode recept okamžitě zapsal a poslal ho svému šéfkuchaři.

Není divu, že kulinářské archivy obsahují více než jeden recept na pokrmy pojmenované po Nesselrode.

Ellisa

Takový neobvyklý dezert, taková paleta chutí! A příběh hraběte je velmi poučný, děkuji moc !!!

katerix

Všechno ohromeno, bravo !!

Premiér

Citace: MariS

přiměl kuchaře jít z cesty, aby vymysleli něco bezprecedentního a nádherného.

Jak jsme žili za starých časů! Bylo nutné nutit!
A naše dívky mají ze svých rukou úžasná jídla jako hrášek! ... A vlající jako motýli ...

olgea

MariSjaký nádherný motýl. Děkuji, vypadá to velmi chutně !!!!!

MariS

Ellisa, Ella,katerixKatya, PremiérOlya,olgea, Olya - dívky! Jsem velmi rád a tak rád, že se vám starý recept líbil!
Pro 19. století je to velmi mistrovský recept. Nyní také používají takové techniky a nevědí, že to bylo vynalezeno tak dávno.
Obecně si myslím, že ve vaření neobjevujeme nic nového - všechno bylo vytvořeno před námi. Provádíme pouze určité úpravy pokrmů ...

gala10

Marinochkaa samotný dezert a servírování s tímto úžasným motýlem a historie - všechno, všechno! - za chválu. Dík!

MariS

Citace: gala10