Žitný kvásek (polotovar)

Nejprve není moc cool. Vydržte to den. Pokud stoupne, je vše v pořádku. Brzy mi bude půl roku.

Vůbec nevstala. Už nevím, co mám dělat, nemám žádné zkušenosti. Ještě jsem to nevyhodil, podíval jsem se teď - na to se vytvořila kapalina.

: ahoj: Vezmi si 2. Vyhoď, co dostaneš, a zkus to znovu. Udělal jsem to od první dávky, ale s váhami. Nevystavujte se slunci. Podíl musí být dodržen (+ -) 5 g

Nádobu zakryjte vlhkým hadrem, aby se nahoře nevytvořila kůra.

[57. Anatoly]

57. Anatoly Dík.
Neexistují žádné váhy. Pokud s odměrkou, tak jsem to změřil poprvé. Přímo jsem cítil, že to nebude fungovat

Přijdu domů, změřím vodu a mouku ve sklenici a řeknu ti, kolik si vzít.

Změřil jsem to, ale z nějakého důvodu jsem nemohl vyfotit. Zkusím to se slovy. Nezáleží na 100 g vody a mouky nebo na 125 g každé, hlavní věc je stejné množství obou. Ve 200 gramové sklenici jsem odměřil 100 g vody a 100 g mouky. Sklo je kónické. Dokud chybí plná sklenice vody asi 2 cm po okraj, mouka asi 1 cm po okraj. Zkus to. Pokud něco není v mých vysvětleních jasné, zeptejte se, ale je lepší koupit stupnici. Strávil jsem 800 rublů a teď netrpím

[ml]

Děkuji
Zkusím to . Je pravda, že když jsem na vás čekal, udělal jsem ten kvas znovu, dokonce se bojím přiznat - 100 ml vody a 100 g mouky. Už není tekutý. Zajímalo by mě, co se stalo. Pokud ne, pak vaše volba.

Hodně štěstí v podnikání s chlebem

Anatoly57 píše:
„Profesionálové! Vylučuji to z vašeho rozhodnutí. Tady je to, co mi napsali:„ Pěstujete obvyklé kmeny průmyslových kvasnic: gram na začátku - pak se množí a doma máte vždy čerstvé droždí A samozřejmě chléb chutná trochu lépe, ale se skutečnými kvasnicemi se to nedá srovnávat: průmyslové - to je pouze jeden typ kvasinek a ve startovacích kulturách je asi 30 druhů plus bakterie mléčného kvašení, které, pochopíte, v obchodě nejsou.

A všechny tyto druhy kvasinek a bakterií produkují obrovské množství užitečné a obohacující chuti - vitamíny, aminokyseliny atd. .... Nepamatuji si všechno, ale máme vhodné Temko - pokud chcete, přečtěte si „Tady a tak.“

Jsem začínající fermentor, ale nemyslím si, že by stálo za to si dělat starosti s pěstováním komerčních kvasinek. Mnoho kolegů psalo o kyselé chuti kvasu a chleba na něm. Co dává tak kyselou chuť, ne-li bakterie mléčného kvašení. Samotné průmyslové kvasnice toho nemohou dosáhnout. Navíc, když byla vyjmuta polotovarová startovací kultura z chladničky, byla přidána voda a mouka, dostalo se do startovací kultury spousta divokých kvasinek ze vzduchu (a mimochodem také bakterií mléčného kvašení), které se obvykle používají k fermentaci jiných startérů. Jak tam bojují a zbývá v průmyslovém droždí něco v hotovém kvásku, který pošleme na chléb? Odpověď na tuto otázku mohou dát pouze důkladné laboratorní studie. 8) Čistě hypoteticky můžete předpokládat cokoli.
Pokud se obáváte nebezpečí průmyslových kvasinek, možná by stálo za to vypěstovat jinou startovací kulturu. Pokud jste s průmyslovými kvasnicemi klidní, pak startovací kultura rozhodně stojí za to začít.
Pro mě je tento kvas ideální. Díky Viki za to, že to přinesla lidem. Od prvního - věčného, ​​to nevyšlo. Totéž se stalo poprvé. Ale za měsíc rozhodně nestačí. Upiekla na ní žitné chleby z knihy receptů Panasonic, čímž se snížilo množství mouky a vody v receptu, s přihlédnutím k těm v kvásku. Dal jsem kysnuté těsto - 140 gr. Hnětení knedlíků, pomoc špachtlí. Poté vytáhněte hnětací nůž do programu „Rye“ (technologie vypůjčená z fóra).Nejprve jsem přidal trochu droždí pro spolehlivost. Teď si poradíme s jedním kvasem. Vyzkoušel jsem recept na 100% žito, bohužel si nepamatuji autora: 380 g kvásku, 390 mouky, 290 ml vody, slad, 2 lžičky. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, koriandr, kmín. Hnětení na knedlících, vytažení hnětacího nože, jednoduchá 1 hod. Program „Žito“. Ale ukázalo se to kyselé. Zkrátím vzdálenost.
S úctou k vám, nováček, fermentor New-vitamin

Nalezena autorka receptu - Arka, žito 100% v HP. Použitý bezlepkový program. Korektura celkem 3 hodiny, ale dostal jsem 3,5 - musíte zkrátit dobu kontroly
Je nemožné nepsat o vůni polotovaru a o kvasu, který se na něm získává, mmm, mmm. Ovocný, nějaká mimořádná jablka. Vlezu nosem do nádoby a čichám, čichám. Musí to být závislost na kvásku

V, v! A já říkám, že dokonalý kvásek je od Viki. Dělám to jen na tom. Žije se mnou dobře od prosince (nebo od ledna, to si nepamatuji. Dnes jsem jí dala něco k jídlu, takže se tam dostala 5 hodin před lednicí. Díky Vice. Všechno nejlepší jí

Díky Vice. Všechno nejlepší jí

Prostě uvedli osobu do rozpaků ...
Ale také mi udělali radost!
Pečeme pro dobré zdraví! Můj co? Tuto technologii pouze testujeme, ale zveřejňujeme ji. A vaše listiny jsou vaše listiny. Chovali jste je, krmili, milovali, takže vám za lásku a péči platí lahodným chlebem.
Mimochodem, voní mi také jako jablka.

Moje Francouzka bohužel zemřela na horko. A nechce zvednout těsto z ledničky. A to je prostě úžasné! Dnes na něm upekli švédský pudink z Omeloky. Ukázalo se, že to byl vynikající chléb !!!
Díky za kvásek !!! Tady je chleba ...

[Viki]

Viki,
Mám otázky ...
1. První část baletu Marlezon trvala ne 48 hodin, ale 56 ... Jak kritické je to?
2. Necítil jsem vůni kaše ... Ale stále tu byl nějaký druh zápachu

Položil jsem to dnes ráno na prvních 12 hodin - těsto se zvedlo))

[Antonovka]

První část baletu Marlezon trvala 56 hodin, ne 48 ... Jak kritické je to?

Antonovka, není kritický. Nyní neexistuje žádná cesta ven - pokud byla první část Marlezonova baletu úspěšná, musíte si zatančit až do konce třetí části. Hodně štěstí!

[Viki]

Viki,
Všechno bylo úspěšné)) Moc děkuji - běžel jsem jíst chléb

[VIKI]

VIKI Včera jsem dal kvas, dnes večer to bude den, voní velmi příjemně alkoholicky. V kuchyni a v bytě je hrozné teplo - takže si myslím, jako by to netrvalo do zítřejšího večera, nebo je stále nutné vydržet 48 hodin

... bez ohledu na to, jak těžké to vydrží až do zítřka večera, nebo to ještě musíte vydržet 48 hodin

Těch 48 hodin musíme vydržet. Zastaví se a to je také v pořádku. Potřebujeme jen lžíci na „další práci“, ale pak ... bylo by hezké změřit teplotu ve vaší kuchyni a upravit čas.

Děkuji, slovo šéfa je zákon

[Viki]

Hurá-a-a, naše Viki, přišel !!! Mám otázku - když jsem tento polotovar udělal vůbec poprvé, ukázalo se, že Darnitsky je velmi chutný a téměř vypadá jako skutečný Darnitsky. A další. časy, kdy jsem aktualizoval 12 hodin a 3,5 a 3,5, pak chuť nebyla stejná - možná co dělám špatně? A chléb tak nevzrostl ((

možná dělám něco špatně?

Helen, jako fanoušek Darnitsky, ti můžu říct, jak to dělám. Tenhle se mi líbí víc než kdokoli jiný a vstává dobře. Vezmu 2 lžíce z ledničky. l. polotovar (také se tomu říká startér) a rozdělte „krmivo“ na 3 části. Poprvé vezmu jednu třetinu a nechám to zdvojnásobit, přidám zbývající dvě třetiny a nechám to zdvojnásobit znovu. Takto pro mě pracuje velmi aktivně. S naším teplem mám jen tuto startovací kulturu.

[Viki]

Viki,
Děkuji, zkusím to tak. Jen s naším teplem se mi nechce chodit do pece - ale v KhP to stále není úplně ono

To je jisté....
A já jsem v noci a ne častěji než jednou týdně.

A v noci také nemáme chlad (nefouká vítr, nemůžete zařídit průvan) - potopil jsem se - dokonce peču bílé hřiště v KhP

Vezmu 2 lžíce z ledničky. l. polotovar (nazývaný také startér) a rozdělit „krmivo“ na 3 části. Poprvé vezmu jednu třetinu a nechám to zdvojnásobit, přidám zbývající dvě třetiny a nechám to zdvojnásobit znovu. Takto pro mě pracuje velmi aktivně. S naším žárem mi zbývá jen tento kvas.

Dobrý den! Viki, mohl bys pro začátečníka vysvětlit: z čeho si bereš 1/3? Od 2 lžíce. Já startér? A co se potom zdvojnásobí?
Právě začínám experimentovat s žitným kváskem. Ráno jsem dal 1 polévkovou lžíci do hrnce. lžíci kvásku z chladničky, přidejte 130 g žitné mouky plus vodu. Všechno jde dobře s ohledem na naše teplo (téměř 40). Po dobu 12 hodin se nejen zdvojnásobí, ale ztrojnásobí. Peku a Rzhanoy a Darnitsky. Musíte však myslet na budoucnost, chladné podzimní a zimní dny.

Dobrý den, a recept na chléb se žitným kváskem je takový, že do pekárny můžete dát všechno a to je vše, poznáte? Četl jsem recepty, všechny jsou časově velmi náročné. Nebo jsem to prostě nenašel? Opravdu chci chléb bez droždí, ale není tolik času.

[NNV23]

z čeho berete 1/3? Od 2 lžíce. Já startér? A co se potom zdvojnásobí?

NNV23vítejte v řadách předkrmů!
Počítám, kolik kvásku potřebuji k výrobě chleba. Například 300 g, což znamená, že musíte nakrmit mé 2 lžíce startéru 150 g vody a 150 g žitné mouky. Nyní oddělím třetinu - to je 50 g. voda a 50 g mouky. Startér smíchám s vodou, přidám mouku a dobře promíchám. Čekám, až se moje čerstvě krmená startovací kultura zdvojnásobí, ale už ne. Nyní jí dávám dalších 100 g vody a mouky. Opět čekám na zdvojnásobení a začnu hnětet těsto. Ale tady je to již možné a ztrojnásobil jsem si jistý, že chléb nebude kyselý.

VikaAll „Vždycky se musíte vykoupat s kváskem, bohužel, naše pekárny byly vynalezeny, aby nám usnadnily život, a kvásek a chléb na něm jsou práce. ... ale návykové ...

Viki, moc děkuji za odpověď. Nyní je vše jasné!

[Viki]

Viki! Dostal jsem na něm kvas i chléb! Děkuji, studoval jsem Temku, všechno je podrobné, srozumitelné a chutně napsané



https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

Dostal jsem na něm kvas i chléb!

natasic2466jaký pohledný muž! Bravo!

Znovu jsem se vrátil k tomuto kvasu! Děkuji vám za to!
Mám málo zkušeností, pečil jsem dost s kváskem, ale chuť a vůně takového chleba se mi moc líbila. Včera tam byl chléb z luchok, lahodný, díky ní, tady dala recept, na fotografii se mi nepodařilo a dnes je kváskem Darnitsky z Fugaski. Pečené v HP, droždí 3 gramy, kynutí asi 2 hodiny.
Chuť je úplně jiná než droždí

A kolik dalších plánů mám!

[Frézie]

Frézie, krásný chléb se ukázal, bravo!

A kolik dalších plánů mám!

... ale tady, jak se říká, nikdo neotáhl jazyk ... Teď bude muset kvásek fungovat!
Takže chcete, aby se všechny vaše plány splnily
A zkušenost, koneckonců, vždy přichází s časem. Stále častěji si pamatujeme jen ty chleby - ty první, které se „bály očí, ale ruce ano“ a někdy to dělaly, ale pamatuji si.

Vikus, zítra je X hodina - měsíc začíná růst. Připomeňte mi, je lepší použít celozrnné žito nebo pravidelné?

... je lepší použít celozrnný žitný nebo hladký?

Pro tento kvas - jakýkoli. Vzal jsem obvyklé, přesněji - oloupané.
Vážnější startovací kultura? Nehledáme snadné způsoby! Nebo se díváme?

No, začíná to !!!! Co pak?

Tenhle je pohodlný, protože si ho obléknete v noci - je připraven ráno. A když začnu s jiným, pak si ho ráno nasadíte, dokud nevyroste atd. Atd. ... celý den odchází. A můžu to uložit pouze v lednici.

Ukazuje se, že každý týden úplně obnovím kynuté těsto ... příliš často jde žitný chléb. Možná z toho musíte dát dvojnásobnou část, aby byla silnější? Nebo ne?

Možná z toho musíte dát dvojnásobnou část, aby byla silnější? Nebo ne?

Raději ne. Čím déle je v chladu a bez krmení, tím rychleji se hromadí kyselina octová. A tak - svěží, mladí. A její síla a tak by měla být víc než dost.

Děkuji. Pak ji budu krmit každý týden.

AUUUUUUUUU !!!!! Mám rozpaky ..... Žitný polotovar se „zbláznil“ !!!!! Vypadá to, že to není úplněk nebo novoluň, ale podle standardního receptu, že dnes chléb vycházel z trouby ... utekl !!!!!! Jak to zvedlo ... a potom, jak se propadlo ... Stékalo to na plech ... Co se s ní stalo, má drahá? Nakrmil jsem to ve 2 dávkách: nejprve 50 g kvásku - po 50 g vody a mouky, pak po „vzyryce“ dalších 150 ... všechno bylo v pořádku .... před upečením ... Kynutí bylo normální, bochník vzrostl na 1 , 5krát .... a pak ..... „houba“ ...
Nehodil jsem droždí. Mouku dalších 220 pšenice, 330 a pár lžící na hnětení žita. Sůl, cukr, slad ... A proč začala (kvásek) dovádět?
Omlouvám se, v případě potřeby přesměruji svůj příspěvek na „otázky a odpovědi“, pokud jsem tam nenapsal ...

Kynutí bylo normální, bochník vzrostl 1,5krát ... a pak ...

Z tohoto místa podrobněji prosím ...
Při kynutí chleba ve formě, a dokonce s obsahem žitné (nebo celozrnné) mouky, tolikrát vzrostl - to není referenční bod. Zaměřte se na povrch chleba. Jakmile uvidíte první bublinu (malou, prasknou později), okamžitě do trouby. Jinak ... Nebo jinak uteče. A bude mít pravdu.

Přišel za 1,5 hodiny (dříve přišlo asi 2,5). Objevilo se pár bublin. Vložil jsem to rovnou do horké trouby. 15 minut parou při 240 ° C. Poté 50 ° C při 20 ° C. Byla tu jedna věc ... když jsem poprvé nakrmil kvásek (každý po 50 g) - sooo chytře jsem dostal klobouk. Také jsem si myslel - páni, skvěle, začal jsem být rychlý! Také druhé krmení proběhlo rychle. A kde jsem nezachytil její obratnost ...

Přišel za 1,5 hodiny (dříve přišlo asi 2,5).

Rovněž říkají, že kvásek se používá pro dlouhou kontrolu.

Zaměřte se na povrch chleba. Jakmile uvidíte první bublinu (malou, prasknou později), okamžitě do trouby. Jinak ... Nebo jinak uteče. A bude mít pravdu.

A pro HP je toto pravidlo stejné?
V mých posledních 2krát, jakmile se pečení, kupole okamžitě usadila, první bublina neminula

A pro HP je toto pravidlo stejné?
V mých posledních 2krát, jakmile se pečení, kupole okamžitě usadila, první bublina neminula

Nesedí. V troubě vložíte již zahřátý co nejvíce a v HP právě začíná topení a stoupání pokračuje. Proto musíte pečení zapnout trochu předem.

Kvas se tak vrátil „na své předchozí pozice“. Hodí se dobře, už není hlučný. Je vidět, že „svítidla neshromáždila“ do požadovaného bodu.

A s tímto kvasem mám takový příběh: před dvěma dny jsem podle očekávání dal mouku, vodu a droždí. První den stoupal na vrchol plechovky, vše v bublinách, páchl po droždí. Na začátku druhého dne spadl, téměř na počáteční úroveň míchání, a začal cítit něco sladkého, jako jsou karamelové bonbóny a další, zdá se mi. vanilka, vůně je mírná a příjemná. Dnes jsem podle receptu vzal umění. lžíce, zbytek vyhodil + mouku, vodu. Uvidíme, co se bude dít dál, ale zajímalo by mě, co jsem si vypěstoval jako vanilka-karamel?

Toto je poprvé, co se chci pokusit udělat kvásek, řekněte mi, jaká konzistence to dopadá, ale mám nějaký velmi hustý

[mariolk]

Neboj se, mariolk, mělo by to tak být a poté, jak se budou vyvíjet bakterie, bude postupně změkčovat a zkapalňovat.

díky, počkám