Jak získat takový chléb? Potřebujete poradit!

Viděl jsem video. Líbil se mi chléb. Rozložil jsem recept. Ale jaký druh mouky, proč 12 hodin času, vysvětlete, kdo kotlety v cizím jazyce jsou komentáře.

Pokud si nic nedělám, pak je to druh chleba bez hnětení a má dlouhou životnost.

Co je to organická sladová mouka?
🔗

Pšeničná mouka, žitná mouka, pšeničný a žitný slad.

[pushkar]

pushkarTento chléb je vyroben jak z čisté pšenice, tak ze směsi žita a pšenice. Když peču takto, vedu, že se těsto zvedlo a začalo se skládat podél tečkovaných čar bublin.
Není tento recept na pekárnu ???

Pšeničná mouka, žitná mouka, pšeničný a žitný slad.

Je tam všechno společně?
Video ukazuje, že existují zrna.
Pečil jsem také z pšenice a žita v jiném poměru, nic takového není podle mého vkusu. ale zjevně jsem to nedostal, tak jsem přestal péct.
V Baku, když jsem tam žil, piekli velké bochníky šedého chleba, kde jinde v Rusku jsem takového drobce viděl, ale video vypadá velmi podobně jako drobeček.

Když peču takto, vedu, že se těsto zvedlo a začalo se skládat podél tečkovaných čar bublin.
Není tento recept na pekárnu ???

Ukaž mi něco podobného tomuto a jeho receptu s technologií pečení se podívám. Pouze tak, aby byla drobenka viditelná.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Zde jsou podobné recepty.
Mám své chleby bez řezaných obrázků.

Zde jsou podobné recepty.

Podobně jako dnes
mouka-500
voda 360
sůl-2
droždí-5
4 hodiny pečení. 250 stupňů
všechno je jasné s bílou. Chci si jednu koupit.

[pushkar]

pushkar, 4 hodiny nestačí, v závislosti na mouce a teplotě v bytě od 12 do 16 se to stane.
Zkuste těsto nechat přes noc. Při zvedání se víčko těsta roztáhne a poté začne padat, ale jako by podél tečkovaných čar bublin. To znamená, že těsto je hotové. Dále, jako ve videu, plísně, kynutí a pečení.
Mimochodem, v jeho videu vypadá těsto divně, pocit, že dal hodně droždí. Možná se mýlím, protože jsem nepečel s takovou moukou.

Mimochodem, v jeho videu vypadá těsto divně, pocit, že dal hodně droždí. Možná se mýlím, protože jsem nepečel s takovou moukou.

Toto je profesionál, pracuje ve výrobě atd. ... Dávám odkaz a vidíte, jak to funguje. PÍSEŇ

[pushkar]

pushkarViděl jsem to :))) Díky tomu chápeš, že práce pekaře je pro skutečné muže tvrdá práce.

Nepochybuji o jeho profesionálních kvalitách. Jde jen o to, že podle technologie se jedná o chléb s dlouhou kyselostí, můžete proces urychlit přidáním vinného octa.

Pokusím se to na noc nasadit, ale stále to není šedý, ale zase bílý chléb.

[pushkar]

pushkarTakže připravte žitnou mouku. Zpočátku jsem recept vykopal na stránkách v anglickém jazyce žitnou moukou, i když bez sladu. Kdo nám ale brání v experimentování? A dlouho jsem se neodvážil to udělat s bílou moukou, protože každý napsal, že fermentace pouze s pšeničnou moukou nikdy nebude fungovat a je nutné přidat žito.

Takže místo s žitnou moukou. Zpočátku jsem recept vykopal na stránkách v anglickém jazyce žitnou moukou, i když bez sladu. Ale kdo nám brání v experimentování? A dlouho jsem se neodvážil to udělat s bílou moukou, protože každý napsal, že fermentace pouze s pšeničnou moukou nikdy nebude fungovat a je nutné přidat žito.

CM.
Video ukazuje, že existují zrna.
Pečil jsem také z pšenice a žita v jiném poměru, nic takového není podle mého vkusu. ale zjevně jsem to nedostal, tak jsem přestal péct.

Je tam všechno společně?

Přeložil kompozici svým odkazem.

Je-li to relevantní - můj milovaný chléb bez hnětení. V receptu nejsou žádná celá zrna, ale dokonce jsem to chtěl vyzkoušet sám.
Pečí se pomocí technologie bez hnětení. Takzvaný Greate chléb. Obecně vše, co je potřeba, je dát těstu několikrát 10-15 minut. Zbytek bude proveden kontrolou, poměrně dlouhou.
V ideálním případě by těsto mělo stát 12-14 hodin plus 2. To znamená, že ho můžete bezpečně nechat přes noc a ráno začít péct.
Proces však můžete také urychlit přidáním malého vinného octa. Poté se první kontrola zkracuje na 3-4 hodiny.
Mimochodem, udělal jsem obojí. Nezaznamenal jsem žádné zvláštní chuťové rozdíly.
Hlavní tajemství kůry je pečení v silnostěnném kastrolu s víkem. Přizpůsobil jsem káčátka pro tyto účely.
Vlastně samotný recept.
3 lžíce. mouka (může být v různých variantách: 2 až 1 nebo 1 až 1 žito a pšenice)
1,5 lžičky sůl
1/4 nebo 1/2 čajové lžičky suché droždí (v závislosti na typu převládající mouky)
300 ml. teplá voda
otruby na kropení
1/4 lžičky vinný ocet (nebo jablečný mošt) - ve zrychlené verzi.
Mícháme mouku, sůl, droždí a ocet, postupně přidáváme vodu a dřevěnou stěrkou spojíme komponenty do homogenní hmoty (proces trvá doslova minutu).
Mísu namažte olejem (olivovým nebo zeleninovým) a nechte v ní těsto po dobu 3 - 4 hodin při pokojové teplotě nebo, je-li vychladlé, v troubě vyhřáté na 40-50 stupňů. Zakryjte misku plastovým sáčkem, narovnejte konce nahoru.
"Pracovní" těsto by mělo být pokryto tečkovanými bublinami. Po stanoveném čase vyndáme těsto na dobře pomoučený povrch, převalíme ho, rozdrtíme na dort a přeložíme ho následujícím způsobem: zabalíme jeden a druhý okraj do středu a výsledný kousek je napůl napůl. Těsto nechte 15 minut odpočívat. V této době si připravte kynutí - dno vyložte čistým ručníkem, posypte moukou a otrubami. Z těsta vytvarujeme kouli, kterou zasuneme otevřené okraje dolů, a vložíme ji do koše švem dolů. Zakryjte volným okrajem ručníku. Necháme další 2 hodiny.
Půl hodiny před koncem kynutí předehřejte troubu kastrolem na 250 stupňů. Opatrně sejměte víko a vyklopte těsto švem nahoru (záruka krásných trhlin nahoře). Zakryjte pánev víkem, snižte teplotu na 230 stupňů a pečte 30 minut. Pak - dalších 15 minut s otevřeným víkem.
Všechno. Dáme chléb na rošt a počkáme, až vychladne.
Jezte čerstvé a celý bochník najednou.