Šťavnaté a jemné kuře (na základě Blumenthal Heston)

Šťavnaté a jemné kuře (na základě Blumenthal Heston)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
slepice	1 kg 500 gr
sůl 40 gr
voda	1 litr (přibližně)
koření podle chuti
slunečnicový olej

Metoda vaření

• Viděl jsem dost videa slavného kuchaře Hestona Blumenthala a zapůsobil na mě natolik, že jsem se rozhodl uvařit kuře podle jeho metody, ale trochu ho rozřezat))
• Tak:
• Namočte kuře do solného roztoku, což je podíl 1 litru na 60 gramů soli, ale já jsem měl méně soli, asi 40 gramů.
• Hlavní věcí zde není přehánět to se solí, jinak se kuře ukáže jako suché.
• Necháme kuře v roztoku jeden den a během této doby absorbuje správné množství vlhkosti, jako houba.
• Po 24 hodinách vyjměte kuře, umyjte ho vodou, okoreňte a pokropte olejem.
• Pečil jsem dovnitř mini trouba Steba KB28ECO, a také vyzkoušela, jak zvládá pečení celého velkého kuřete.
• Kamna zahříváme na 230 g / horní + spodní režim po dobu 10 minut.
• Dali jsme mřížku na spodní úroveň a na ni formu s kuřetem.
• Pečeme 65 minut, nebo, když jsem nainstaloval teplotní sondu a čekal, až teplota uvnitř kuřete dosáhne 75 gramů.
• 15 minut před koncem přepněte troubu do režimu ver / them +.
• Jen na konci nastaveného času zapištěla ​​teplotní sonda.
• Vyjmeme a necháme kuře vychladnout. Není nutné krájet horké, protože z kuřete začne vytékat veškerý džus a z chlazeného masa nevyteče.
• 
• Celý proces na videu

Miska je určena pro

1 kuře

Čas na vaření:

24 hodin + 75 minut

Program vaření:

trouba / sporák

Poznámka

Heston Blumenthal řekl, že má rád kuře, když teplota uvnitř dosáhne 70 stupňů. Takže můžete zkusit)
Čas se podíváme na naše pece a kamna.

Maaash umírá, jak chutné kuře se ukázalo být tady, udělej to bez mini trouby

[Nataliya]

Nataliya, dík))
Ty, jako vždy, první
Můžete to udělat v troubě, jen trochu zkrátit čas, pravděpodobně 15 minut

Maria a recept a kuře a video superrr !!! Dík!!! Používám to !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Co jste si vzali takovou malou okurku? manžel bude jíst a znovu řekne, že tam nebylo žádné chutné kuře ... tam byla malá křepelka)))))
Kůra je krásná ... cítíte vůni ... díky bohu, uhličitan se na mě dívá, jinak by běžela do obchodu pro kuře!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, děkuji, snažím se a učím se))
AlenKa, Takže na fotografii vypadá malá, ale je tak normální, kuře)

Ano, můj manžel nestačil ((((((
A také řekl, že to bylo velmi chutné.

Můžete to udělat v troubě

V troubě je to možné, ale chci se pokusit udělat nejen kuře v takové chladné mini troubě

[Nataliya]

NataliyaPřijďte mě navštívit a společně řídit kamna

[Masha,]

Masha, kuře - super! Taková tenká kůže a maso

Viděl jsem video slavného kuchaře Hestona Blumenthala

Potřebuji ho také lépe poznat

[Galina]

Galina„S chutí jsem sledoval jeho video, mluví tak zajímavě, že nelze popsat žádná slova!

Díky, že jsi narazil na kuře)

Kuře je úžasné, také ho musím vařit, jen to kuře je v lednici. Díky za recept

Přijďte mě navštívit a řídit kamna společně

Děkuji Máši za pozvání. Určitě přijdu, ale až příští rok

[Masinen]

Masinen, velmi chutný: foto: Maria, co když si uvaříš taková stehna (nebo například jinou část)? Bude výsledek stejně něžný nebo nepůjde na kusy?

[Masinen]

Masinen, Mashun, lahodně rád a jednoduchý!
Vzal jsem to dovnitř, díky!
Potřebujete aktuální celé kuře, náhradní díly?
Pravděpodobně ne tak šťavnaté, že?
V, už jsem byl napřed ... s otázkami ...

[Nataliya]

Nataliya, jo, počkám))

degteva, Trishka, děvčata, můžete si vyrobit náhradní díly, pouze červené maso pravděpodobně není nutné uchovávat jeden den, stačí ho dát přes noc nebo na celý den a poté ho uvařit.

Moje máma máčí prsa, ale jen na 2 hodiny. Ale také přidává cukr)

[Masinen]

Pokusím se také uvařit kuře!

Masinen, Mášo ,!

[MariV]

MariV„Olyo, zkus to a je nejlepší vařit pomocí teplotní sondy, soudruhu Hestone, radí teplota 70 gramů uvnitř kuřete, ale zvýšil jsem ji na 75 a ukázalo se to skvěle, ale můžeš přestat vařit, když je uvnitř masa 70 gramů)

A děkuji ti)

Existuje teplotní sonda, ano, je ... Lepší staromódním způsobem, osvědčeným způsobem!

a peču s ním všechno, už jsem zvyklý sledovat teplotu)
A mám troubu s teplotní sondou. Co na to říct, jsem na konci líný

[Masinen]

MasinenDěkuji, Masha!
A pokud v troubě, pak vařit na roštu, nebo ve formě?

Masha, děkuji za recept!

A já jsem uvařil kuře přesně podle doporučení Blumenthala Hestona, protože celý jeho trik spočívá v tom, že kuře je pečené při nízké teplotě (90 stupňů) po dobu 1,5 hodiny, zdůrazňuje to, protože tvrdí, že při vysokých teplotách jsou všechny šťávy vytlačeny z kuřete. Dokonce jsem si vzal takzvané „žluté“ kuře, abych ochutnal vily. Bylo to velmi chutné a šťavnaté!

[Ksyusha]

Ksyusha, V troubě ve formě, a tady jsem udělal ve formě.
Ale v troubě nedávejte na nižší úroveň, ale na střední)

[Svetlana]

Svetlana, ano, podíval jsem se, ale samotný proces byl dlouho napjatý, chtěl jsem rychle a chutně)
Mohu říci, že šťáva z kuřete téměř nevytekla do formy, protože se někdy stane poloviční forma vody.
Proto jsem zkrátil a změnil, jak se říká, musel jsem přidat roubíky))
proto jsem to napsal na základě ...)

ALE určitě to zkusím a jak vařil)

Jo, rozumím, děkuji!

vzala si takzvané „žluté“ kuře, aby ochutnala vily

Co znamená „chuť vil“? Zní to velmi vtipně.

chuť vil

tento řetězec obchodů

Je to také legrační název pro řetězec obchodů - pro ruské ucho!

OOO, a ani jsem nevěděl, že takové obchody existují)
Jsou to bioprodukty?

Zemři a nevstávej.
Kuře v hotové podobě vypadá sooooo eroticky.
Mělo by to být vynikající. Budu zobrazovat. Nakrmím tě. Podám zprávu.
Dík!!!

[gala10]

gala10, Galya, no, erotika, obrátil jsi to))

ale přesto děkuji)

Uvařil jsem to a už jsme to jedli))) Šíleně šťavnatý pták. Ve srovnání s ní je všechno kuře, které jsem předtím vařil, stará podrážka.
Vařil jsem v plnohodnotné troubě s teplotní sondou. Nastavil jsem 230 C nahoře + dole, když teplota kuřete dosáhla 65 C, přepnul jsem na konvekci a přivedl kuře na 75 C. Celková doba v troubě byla asi 45 minut.
Díky za recept. Zopakuji to tento týden.

[Helga-Light]

Helga-Light„Olgo, děkuji za důvěru v můj recept!
Ano, v troubě to bude rychlejší))

Jsem velmi rád, že se mi všechno líbilo!

[Masinen]

Masinen, Masha, děkuji za skvělý recept!
Jen pro ostudu, ale jak chutné, neměl jsem čas se vyfotit, hladové domácnosti zametly vše za jednu sekundu ...
Děkuji, recept se usadil v mém prasátku!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, děkuji za pěknou zprávu!
Je hezké, že se vaší rodině líbilo všechno !!

Mashunya, pojď ke mně!

[Ksyusha]

Ksyusha, OK! Žádní pánové
Někdy se pletu s kým jsem na vás a s kým na vás

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen, Masho, pomoz mi! Teď vařím kuře. tempo uvnitř je již 75 stupňů a v kuřecí tekutině s krví visí ... pokryté fólií ... co dělat dál ???

A kde měříte teplotu!
Je nutné měřit v prsou.

Měřím si to na hrudi.
Tady je ještě jednou vylézt. již více než 75 stupňů a má rád méně krve

Kam jde krev? Maso?
Namočil jsi ji?

[Masinen]

Masinen„Masho, udělal jsem všechno podle předpisu a krev v ní byla. Ale přikryl jsem to fólií a prodloužit dobu vaření o 15 minut. A mám to !!! oooh, co se stalo. Masha! Děkuji moc, slunce! neuvěřitelně chutné a šťavnaté!

[Mirabel]

MirabelVikul, poslouchej, bylo to kuře velké?
A jakou teplotu jste nastavili? Udělali jste to v troubě?

Kaše, kuře bylo 1,5 kg. Ano ano. v troubě, po 45 minutách začala měřit tempo a ukázalo se, že tam byla krev, pak ji zakryla fólií a dopečla.
teplota, jak jste doporučil, 230 stupňů, ale poté snížena na 200
Příprava trvala asi 1 hodinu.

Uvařil jsem to a už jsme to jedli))) Šíleně šťavnatý pták. Ve srovnání s ní je všechno kuře, které jsem předtím vařil, stará podrážka.
Vařil jsem v plnohodnotné troubě s teplotní sondou. Nastavil jsem 230 C nahoře + dole, když teplota kuřete dosáhla 65 C, přepnul jsem na konvekci a přivedl kuře na 75 C. Celková doba v troubě byla asi 45 minut.
Díky za recept. Zopakuji to tento týden.

Vařili Vikula v troubě.

[Masinen]

Masinen, Masha, znovu jsem vařil, ne celé kuře, ale "kopyta" od ní, velmi chutné, udržované přes noc v solném roztoku, ukázalo se to šťavnaté a chutné !!!
Tentokrát se mi podařilo vyfotit ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Super pěkná kopyta! Vyrobím také ty samé.
MasinenMášo! Ještě jednou děkuji za skvělý recept!

[Mirabel]

Mirabel„Viko, ano, recept je nehorázně jednoduchý, ale velmi chutný!

Dnes jsem připravil recept na kuře. báječný úžasný
děkuji za recept.

[Maria]

Maria„(můžete jít rovnou k VÁM), co si myslíte, když dáte kuře na grilu v Shtebu, aby trpělo, abyste se pokusili vyhovět teplotním doporučením Blumenthalu? Například ji nastavte na 85 nebo 90 stupňů ... Po hodině a půl zkontrolujte měrkou ... A zhnědněte ji už v troubě?

Jakmile jsem už připravil kuře, nejprve jsem se podíval na váš recept, pak jsem přečetl Blumenthal v originále, upečl jsem ho na 90 stupňů na doporučení Hestona - ukázalo se to super chutné ... Takže si myslím, že si s tím stonek poradí A hned ho zhnědneme už v troubě ...