Borodino chléb přestal dopadat - řekněte mi proč?

KVASYA

Dobrý večer! Po mnoho let peču chléb ala-Borodino podle receptu na bavlnu Panasonic SD-257. A pak to před pár měsíci přestalo fungovat. Už jsem koupil čerstvou mouku, vyměnil jsem droždí a dal jsem jiný druh medu, i když vypršela doba použitelnosti sladu, ale myslím, že to tak nemusí být, ale stalo se něco s programem pečení žitného chleba? Po okrajích bochníku zůstává nesmíšená mouka, vrch je celý popraskaný, jedna strana je nižší než druhá a on sám je nějak moc zploštělý. pomozte mi zjistit, v čem je problém?!

Správce

Můžete zde dát recept na chléb a fotografie? A popis toho, co a jak měřili a kladli, jaké přísady byly použity?

Mirabel

Postavím se vedle tebe a poslouchám. Z nějakého důvodu se jakýkoli chléb v pekárně ukáže horší a nižší než dříve. Zdá se, že těsto dokonale hněte, ale pečení nepřináší požadovaný výsledek.

KVASYA

RECEPT (PÍŠEM V TÉTO SEKVENCI, JAK JSEM BOL DNES): 2 CHL. KVASICE, PS. MOUKA 225 GR, RJ. MOUKA 325 GR, RŮSTY. NERAFIN. OLEJ 2 ST. L, MED (kandovaný) 2 SV. L, NA SV. Lžíce KORIANDER A Kmín, 330 ML VODY, CHLAZENÉ RYE MALT (4O GR + 80 ML KIPYATKA). Zvažte to v odměrce s mým obvyklým. PROČ BÍLÝ CHLÉB JE DOBRÝ (VZÁJEMNÝ, KDYŽ NEFunguje) A SE ZRYCHLOVÝMI ROVINAMI CO = TENTO NOC POSLEDNÍ. ZAHÁJEM RYŽOVÝ CHLÉB NA PROGRAMU, ZASTAVUJEM LADU PRO ŽÍHANÝ CHLÉB. POSLEDNÍ ČAS PŘIDÁVÁNÍ OLEJE. OLIVOVÝ, ALE CHLÉB NEDOSTAL TÉŽ.
DOLŮ V ÚHELECH (KDE JE VŠECHNI NÍZKÉ) ZŮSTÁVÁ Z BÍLÉ MOUKY, NENÍ VIDITELNÁ NA FOTO.
Litujeme, NEVÍM, JAK VLOŽIT FOTKY ZDE)))

Správce

Jak vložit fotografii do zprávy

KVASYA

DĚKUJI ZA VYSVĚTLENÍ!

Borodino chléb přestal dopadat - řekněte mi proč?

Správce

Z této fotografie nelze pochopit nic. Kromě horní části není nic vidět.

Podíval jsem se na popis problému a recept:
- suché přísady 225+ 325+ 40 = 590 gramů
- kapalina o 30+ 330 + 80 = 440 ml.

600 gramů mouky obvykle vyžaduje asi 400 ml. kapaliny.

Pokud však těsto obsahuje slad a velké množství žitné mouky, musí se zvýšit množství kapaliny, aby těsto změklo (ale nebylo tekuté).
Podle vašich vysvětlení ZPŮSOBTE V ÚHELECH (KDE JE TO NÍZKÉ) ZVYŠUJE BÍLOU MOUKU - to znamená, že těsto je velmi strmé, není v něm dostatek tekutin, takže těsto není míseno. Toto těsto nebude dobře kynout a chléb bude hustý a může se rozpadat.

Zatím mohu říci jen toto

Vezměte recepty z fóra a pečte chléb pod dohledem autorů receptů, abyste se mohli vždy poradit. A vybírejte recepty od autorů, kde je mnoho pozitivních komentářů a recenzí https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

KVASYA

Víte, je hustý a rozpadá se, to je jisté. Ale připadá si, jako by to bylo trochu mokré. Proto nechápu, jak může být málo vody ((((Možná je problém, že mouka je příliš suchá, protože ji chovám ve spíži))), musím přidat více tekutiny. Příště si vezmu recept z webu a zkusím to. Díky za váš čas ...

Správce

A co by to mělo být, když je v těstě tekutina?
Chléb bude suchý za mokra. Musíte však vzít drobenku z obchodu jako referenční bod, pokud jde o vlhkost, je mokrá a suchá, ale nerozpadá se na šplouchnutí.

Mouka je produkt pohlcující vlhkost! Absorpce kapaliny různými druhy mouky, obilovin, vloček

Alex100

Chci říci, že se jedná o krémový žitný chléb z knihy pro Panasonic (pro všechny modely). Peck tento recept více než jednou.
Chléb je dobrý. Místo vody jsem dokonce přidal syrovátku (chuť se mi líbila ještě lépe)
Recept již byl diskutován. Někdo naopak snížil kapalinu)