Solené hovězí maso (Manzo di pozzo)

Solené hovězí maso (Manzo di pozzo)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: italština

Složení
Ramenní hovězí maso (los)	1 kg
Čistá voda	1 l
Vysoce sýtená voda	1 l
Cukr	500 g
Sůl	350 g
Tymián	7 větviček
Rosemary	7 větviček
Bobkový list	1 ks
Nový hrášek	5 kusů
jalovcové bobulky	5 kusů
Česnek	2 zuby
Uzená paprika	2 lžičky

Metoda vaření

• Zahřejte 1 litr obyčejné vody s cukrem a solí, dokud se úplně nerozpustí. Chladné řešení úplně.
• Zřeďte studený roztok druhým litrem perlivé vody.
• Nakrájejte bylinky nůžkami, nahrubo nasekejte pepř a jalovec v třecí misce, rozlomte lavrushku, jemně nasekejte česnek. Bylinky a česnek smíchejte se solným roztokem.
• Očistěte maso od filmů a přebytečného tuku. Vložte maso do slaného nálevu. Zatlačte dolů kamenem.
• Zakryjte nádobu hliníkovou fólií a nechte ji v chladu po dobu nejméně 36 hodin. Moje maso bylo soleno v hrnci z nerezové oceli po dobu 48 hodin. Maso každý den obracela.
• Nakládané maso vytáhněte z roztoku, oloupejte trávu, dobře osušte papírovými ručníky, ze všech stran potřete paprikou. Nejprve maso pevně zabalte do fólie a poté do hliníkové fólie a dejte na dalších 12 hodin do chladničky.
• 
• 
• Nový rok pro mě začal gastronomickým objevem. S minimem fyzických nákladů, takový neuvěřitelný výsledek. Dítě řeklo: poprvé, mami, máš lahodný balyk.))) Maso je měkké, šťavnaté. vonný. A to s přihlédnutím ke skutečnosti, že v roli hovězího masa jsem odříznut los od neznámého místa.
• Veselé Vánoce všichni! Mír, teplo, světlo, prosperita!
• 

Poznámka

Děkuji Leně, autorce receptu 🔗, pak jeho text:

Solené hovězí maso Manzo di Pozzo je produkt, který se vaří v blízkosti Luccy. Lze předpokládat, že se jedná o obnovený způsob konzervování hovězího masa, který na těchto místech kdysi existoval, ale postupem času byl ztracen.

Metoda spočívala ve skutečnosti, že nejlepší kusy dospělých hlav, vyrůstajících v horských podmínkách Garfagnany (oblast poblíž Luccy), byly umístěny do kamenných lázní, vyřezány z místních skal a posypány solí, horskými bylinami a kořením.
Na konci doby držení ve výsledném solném roztoku byly kousky masa sušeny a pokryty černým pepřem.

Nyní je maso uchováváno v nerezových nádobách po dobu 30 dnů v chladničkách při teplotě 4–7 ° C, poté jsou kousky, které byly dole, přesunuty nahoru a horní kusy dolů a maso je ponecháno dalších 15 dní. Na konci se umyjí, osuší a zakryjí kořenící košilí s převahou černého pepře. Hotové maso se skladuje ve vakuu.

Podáváme Manzo di Pozza ve formě carpaccia s olivovým olejem a hoblinami ovčího sýra pecorino nebo s tenkými plátky syrových hříbků.

[Omela]

Omela, působivé!)) Pěkné maso!

[celfh]

celfh, Tanyo, děkuji! Sám jsem nečekal, že to dopadne tak dobře.

Maso je samozřejmě platné. Ale co vaše nechuť k slanosti?

[Anna]

Anna, dík! Máte pravdu, opravdu jsem se cítil trochu slaný (zbytek je v pořádku). Není to však kritické a v tomto případě si nedovolím solit.

[Omela]

Omela
Super maso!

Podáváme Manzo di Pozza ve formě carpaccia s olivovým olejem a hoblinami ovčího sýra pecorino nebo s tenkými plátky syrových hříbků.

A udělalo to na mě dojem!
Dokážu si představit, jak je to chutné!
Vzal jsem to do „koše“!

Ksyusha, jaké maso !!! Ujistěte se, že nakládáte

[Borisyonok]

Borisyonok, Mostděkuji děvčata! Zkuste vařit. Prakticky žádné mzdové náklady, ale výsledek je vynikající!

[Ksyusha]

Ksyushajak dlouho jsi šel se soleným hovězím masem, něco přes rok! Dokonce jsem o tom přemýšlel ne tak dávno
V tomto vlákně jsem se zeptal, jestli se los hodí.

Buffalo carpaccio (hovězí). Telecí maso (bresaola) (Správce)



A nakonec se to stalo!
A jak chutnat? S čím můžete porovnávat?

Mimochodem, hovězí solené hovězí maso je ideální pro zimní zelnou polévku, bude to velmi chutné

A mám rád solené fazole, když maso už začíná vysychat a už se promění v bresaolu

Gratulujeme k mňam! Kus masa vypadá skvěle!

[Omela]

Omela, Oksana, recept je super jako vždy !!! Právě jsem ležel kolem dubového hovězího masa, se kterým nevím, co mám dělat. Přesněji teď už vím :))

[Správce]

Správce, ale můj manžel to miluje. Dýchám rovnoměrněji pro hovězí maso.

[Správce]

Správcea můj manžel to miluje. Dýchám rovnoměrněji pro hovězí maso.

Pokud manžel miluje pikantní svačinu, jako je bresaola, basturma, je to jeho maso. Svět zakuson se ukáže Čím déle leží, tím chutnější a bohatší chuť

Kus masa vypadá skvěle!

Tanya, díky!

V tomto vlákně jsem se zeptal, jestli se los hodí.

Duc, jak jsem se zeptal, okamžitě jsem zapomněl. Ale vážně. za prvé, nějaký druh komoditních kousků narazil po celou dobu. TADY teprve nedávno můj manžel přinesl normální, rovnoměrný, zdánlivě uhličitý kus. A za druhé. stále pochyboval, zda bude možné žvýkat.

A jak chutnat? S čím můžete porovnávat?

Na můj vkus 100% balyk a vepřové maso. Velmi měkké a jemné maso.

A mám rád solené fazole, když maso začne vysychat,

Tady je samozřejmě všechno individuální. U nás naopak mají rádi měkké věci, hodí se velmi dobře na sendviče, horší sušené žvýkačky.

[Venera007]

Právě jsem ležel kolem dubového hovězího masa, se kterým nevím, co mám dělat.

Venera007, Tanyo, díky! Řekni mi později, jak to dopadne s hovězím masem.

: ahoj: Ksyusha, nikdy jsem nic takového nevařil, opravdu se to pokusím uvařit. Syn miluje hovězí maso grilované na krvi. Možná je to jen jeho maso? A co je nejdůležitější, maso je měkké.

[plicník]

plicník„Nataši, zkus to. Ukázalo se, že ano, ano. Veselé Vánoce!

[Ksyusha]

Ksyusha, maso z kategorie elitních gastronomických mistrovských děl! Esteticky to vypadá nádherně! Jsem si jistý, že je to neslušně chutné! Určitě zopakuji váš kulinářský zážitek. Dík!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, jak lákavé a krásné je vaše maso! Opravdu jsem chtěl vařit! Děkuji drahý za tak lahodnou pobídku!

Los ... jen los ...
mistrovské dílo je určeno !!!
Čekám na losa

[Svettika]

Svettika, dopleta, okoděkuji děvčata! Byl bych rád, kdyby se recept hodil.

Čekám na losa

Ve skutečnosti dospělý los není pohled pro slabé povahy.

Udělal jsem verzi vepřové krkovice, ale před jídlem jsem ji nechal velmi dlouho v chladničce.

Určitě zkusíme recept, díky

[Natálie]

Natálie, protože vepřové maso musí být uchováváno v soli nejméně 20 dní.
A hovězí maso je trochu jiné)))

S vepřovým masem souhlasím úplně, ale bylo to velmi chutné. A hovězí maso bude prostě krásné, zvláště za cenu - no, velmi ziskové

[Natalyushka]

Natalyushka„Četl jsem různé recepty na internetu a stárnutí bylo také jiné. Tento recept zaujal právě kvůli své jednoduchosti.

Maria, Ani jsem takové jemnosti neznal.

Ano, všechno je důmyslné, jednoduché, ještě jednou děkuji za recept

[Natalyushka]

Natalyushka, Hodně štěstí!

[Omela]

Omela
Tymián 7 větví
Rosemary 7 větviček
Kolik je to z hlediska tsp?
Nedokážete si představit, kde to na větvích vzít? A pokud to vezmete - všechny větve se liší délkou a hustotou jehel.

Vysoce sýtená voda - jak silná?
Je snazší se zeptat, který z nich má pravdu. Samozřejmě z obchodu.
dík

[Iskatel-X]

Nedokážete si představit, kde to na větvích vzít?

Iskatel-X, prodáváme na trhu, kde jsou všechny zelené. Je lepší používat čerstvé než sušené. V původním receptu byl také majorán, který nyní nemůžete najít. Konkrétně jsem to ověřil u autora receptu, je to vůbec možné bez bylin. jen na vodě. Větvičky vypadají takto


jejich počet může být také libovolný, v tomto případě to není důležité. Hlavní rys zde je ve vodě. Vzal jsem nejlevnější vodu pod značkou Dixie.

Nedokážete si představit, kde to na větvích vzít?

Koupil jsem na křižovatce)

V Ashanu je také jeden izraelský.

Ksyusha je vynikající maso! Losí maso je trochu složité, ale hovězí maso má místo! Nezapomeňte si vytvořit záložku! Dík. Recept byl velmi zajímavý.

Ira, děkuji! Nezapomeňte to uvařit, ukázalo se to velmi chutné!

Podáváme Manzo di Pozza ve formě carpaccia s olivovým olejem a hoblinami ovčího sýra pecorino nebo s tenkými plátky syrových hříbků.

přečetl si někdo recept až do konce? Mám jen...

Buržoazní.

Podáváme Manzo di Pozza ve formě carpaccia s olivovým olejem a hoblinami ovčího sýra pecorino nebo s tenkými plátky syrových hříbků.

Snědl jsem to, jen s lanýžem!

Jmelí, prosím, řekněte mi, za dva dny to bylo solené, cítíte cukr, nebo je to jen harmonická chuť?

jen harmonická chuť?

Přesně tak. O množství soli, cukru a vody byly pochybnosti. Ale udělal jsem všechno podle receptu. Ukázalo se to harmonicky.

Snědl jsem to, jen s lanýžem!

Tady je moje hovězí maso

Je pravda, že jsem nepoužil všechna koření a zapomněl jsem na bobkový list ... Ale vynikající! Okraje jsou slané, ale uprostřed velmi jemné.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, skvělý střih !!!

[Omela]

Omela, Oksane, jinak! Pořád to udělám a po solení to usuším

Ano, Tan, můžeš uschnout, pokud se ti líbí sucho. Nedělám to, dítě nemá rád. Udělám to také, už jsem vytáhl kus z mrazáku, ale po rozmrazení se ukázalo, že je to nepoužitelné ... musel jsem to marinovat a ochutnat.

[Omela]

Omela

Vytáhl jsem kus z mrazáku, ale po rozmrazení se ukázalo, že je to nepoužitelné

Jak určit úspěšné / neúspěšné? Co je to s ním? Ještě jsem to nevařil ze zmrazeného.
Dík.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, určit čistě vizuálně. Mělo by to vypadat jako uhličitan, tj. Relativně stejná tloušťka ze všech stran. Důl se po rozmrazení ukázal jako malé kousky. spojeny žilkami. Nebude vhodné řezat později.

[Omela]

Omela, Často nacházím takové kousky telecího masa. A moje dítě obecně miluje smažené maso. A slané, sušené, vařené ne moc ...

Krmte tedy dítě tím, co jí. Důl se neustále ptá, kde je balyk.

A de byly moje oči? : girl_cray: Proč jsem náhodou viděl tento zázrak? Naléhavě musíme být opraveni Řezání bude úžasné. Můj manžel je statný rozmazlený, kroutí nosem z obchodu, ale tady to je !!!!! Udělám to za týden

Tan, udělej to, ukáže se to chutné, ale je těžké to nakrájet na tenké plátky. Dokonce jsem si koupil kráječ jako specialista, možná to zvládne.

Malý chlapče, teď také sním o krájení, v poslední době jsem si zvykol vyrábět klobásy a šunku. Ale naše technologie občas explodovala za ceny A vy jste skvělí

Také jsme spěchali ... koupili ojetý na Avitu. Také kvůli šunce. Ještě jsem to nezkoušel .. zítra budu jen vařit, v lednici dozrává.