Rybí koláč se zelím

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Oblíbené kynuté těsto	500-600 g
Jakékoli ryby (jeseter, okoun, parmice atd.)	500-600 g
kysané zelí	300 g
Čerstvé bílé zelí	200-300 g
Cibule cibule	4-5 ks
Rostlinný olej	na smažení

Metoda vaření

Vytvořte jakékoli kvasnicové těsto, které se vám líbí. Neměl by být příliš hustý, ale ani tekutý, abyste jej mohli snadno srolovat do tenké vrstvy. Zatímco se těsto blíží, připravte si náplň.
Můžete si také vzít jakoukoli rybu, ale tradičně je tento koláč pečený z plemen jeseterů nebo okouna. Pro mě osobně jsou nyní tyto rybí odrůdy prakticky nepřístupné kvůli jejich vysokým nákladům, proto si k tomu vybírám ryby s menším množstvím kostí, například parmice, platýse, nicméně, to nejjednodušší, pollock bude dělat.
Čistíme ryby, umýváme, odstraňujeme hřebeny, čím lépe odstraníme kosti, tím příjemnější bude jíst koláč. Skartujte zelí. Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy.
Na pánvi zahřejte malé množství rostlinného oleje, připraveného, sušeného papírovými ručníky, rybí filé rozválte v mouce (nemělo by jich být příliš mnoho), smažte na vysokou teplotu po velmi krátkou dobu, začněte zčervenat, okamžitě obraťte, také druhou stranu. Smažte, dokud nebudete hotovi! Jen lehce uchopte žárem! Odstraníme rybu, následovanou cibulí ve stejné pánvi. Nezmenšujeme oheň, nepohybujeme se od pánve, neustále kontrolujeme proces smažení. Cibule by neměla být zlacená, přiveďte ji do poloviny připravenosti a položte ji přímo na rybu štěrbinovou lžičkou. Po cibuli - zelí, je-li to nutné, přidejte trochu oleje na smažení. Neměl by být žádný přebytečný olej! Nejprve zelí zelí osmažte, až se dobře zahřeje, dejte čerstvé, promíchejte, přikryjte pokličkou a několik minut duste. Pokud kysané zelí není kyselé, nelze přidat čerstvé. Vařte až do poloviny vaření! Zelí necháme na pánvi nebo položíme na rybu. V procesu přípravy náplně lehce přidáme ryby, cibuli a zelí zvlášť, pepř, položíme bobkový list. Neměli byste dávat hodně koření a v žádném případě nepřesolujte! Nechte náplň vychladnout.
Nejdůležitější je krájet koláč. Připravte si pekáč. Dříve to byly vždy velké litinové pánve, litinové pánve jsem už dlouho neměl, používám duralové pánve s nízkými stranami. Namažte pánev rostlinným olejem. Vyválejte 3/4 těsta co nejtenčí, ne větší než 5 mm, naučili mě, tlusté jako palačinka, ale každý má jiné palačinky, v mm je to jasnější. Těsto jemně přeneste na pánev válečkem, aby se neroztrhlo. Rozložte jej po stranách a pak rovnoměrně rozložte náplň ve vrstvách: cibule, ryby, zelí. Zbývající těsto rozválte na stejně tenkou vrstvu, prstem vytvořte otvor ve středu kruhu, zakryjte ním koláč a přitiskněte okraje, snažte se zajistit, aby okraj nebyl silný a horní kůrka měla stejnou tloušťku jako spodní. Pokud je to žádoucí, udělejte ze zbytku těsta figurky a ozdobte dort. Zakryjte mírně navlhčeným hadříkem a nechte 30-40 minut odpočívat, v závislosti na aktivitě těsta a teplotě v místnosti. Během této doby předehřejte troubu na 200 stupňů. Před pečením potřete vajíčkem. Pečeme se zaměřením výhradně na těsto, protože během této doby bude mít náplň v koláči čas na dokončení vaření. Asi 35-40 minut, možná méně. Po upečení nespěchejte s vyjímáním dortu, nechte ho stát přikrytý ubrousky alespoň půl hodiny.
Dobrou chuť!

Poznámka

Tento dort byl od nepaměti upečen kozáky z Uralu (Yaik). Žil jsem mezi nimi 10 let. Stále milenku posuzují podle kůry jejího rybího koláče.Čím tenčí, tím chutnější! Abyste tenkou kůrku nezkazili, musíte s ní zacházet jemně - netrhejte, náplň nemastěte ani nezvlhčujte. A kombinace těsta, lahodných ryb a zelí je jen symfonií chuti!
V Uralsku bez rybích koláčů nejde ani jeden svátek, dokonce i koláče se pečou na památku. Když jsem připravoval tento dort, s vřelostí a něhou vzpomínám na ty, kteří mě podporovali na začátku mého života. Děkuji, moji milí!