Domácí pekárna Erisson BM-160

Nedávno jste získali tento zázrak.
Pokyn je nějak skromný a s nesrovnalostmi. Existují také podezření na chyby.
Existuje někde adekvátnější instrukce?
Zatím jsme vyzkoušeli 1. a 3. recepty.
Chléb se ukázal jako jedlý, i když se střecha během pečení v obou případech zhroutila. Mám podezření, že by to mohlo být příčinou nesrovnalostí v dávkování v receptech.
Pravděpodobně je těsto hnětené?
Přestože se houpalo něco jako buchta.
V obou případech je také horní část bílá. Možná je to důsledek poklesu (koryta) vrcholu.
Nebo něco jiného?
Pravděpodobně tam, kde je jednotka se sklenicí, je nutné měřit ne plnou sklenici 300 ml, ale v jiném měřítku s CUP měřit 1CUP a jeho podíly, pokud jsou v receptech.
1CUP = `240 ml
V objednávkové knize je také stupnice s OZ.
Co je to? 8 OZ = ~ 230 ml
Byly pochybnosti o správnosti 9. receptu (evropský chléb)
Složení - 500 g
Rostlinný olej - 3/4 CUP + 2 lžíce. l.
Sůl - 1 hodina l.
Mouka -1CUP + 1 / 4CUP
Žitná mouka - 1 / 2CUP
Kvasinky -1h l.
Zmateni nedostatkem vody a velkým množstvím rostlinného oleje.
Byl bych vděčný za radu ohledně vyjádřených problémů.

Taková je i otázka 11. programu.
Je to jako hned smažit v troubě?
Pak je možná možné, pokud je střecha bílá, zapněte tento režim a zkuste jej zhnědnout v manuálním režimu, pozorovat výsledek přes průhledové okno?

Někdo vyzkoušel všechny recepty, programy z „návodu“?
Jaký je názor každého z nich? Jaký recept od třetí strany byste doporučili jako jednoduchý každodenní chléb?

Dnes jsem se rozhodl zkusit péct z celozrnné finské mouky, jejíž kilogramový balíček byl (hodně) zakoupen den předtím v Auchanu. Recept z pokynů pro 2. program pro 750 g. Chléb je vynikající, i když střecha stále není na stejné úrovni. Ale přinejmenším plochý, ne koryto. Pro každý den se to možná ukáže docela drahé, IMHO. Trvalo to půl kila, 1 kg stálo 160 rublů.

Z nějakého důvodu nemohu vložit fotografii.
Nejprve se pokusil vložit z mé stránky. Říkali, že nemám právo.
Nahráno zde do mé galerie. Při připojování z galerie ke zprávě a náhledu všeho je v pořádku, a když ji pošlu, vyjde nějaká chyba.

Další pokus z tabletu, na kterém fotal

Nadarmo

[Hlavní věc, která mě nyní zajímá, je, zda program opravdu nemá postup pro uvolňování plynů (zmačkání) v tomto sporáku, nebo zda jsem narazil na manželství konkrétního vzorku.]

Je škoda, že v tomto vlákně nikdo neodpověděl.
Snad nikdo nepoužívá tento levný sporák.
Stejně bych se odvážil znovu (naposledy, pokud nikdo nereaguje) položit pro mě důležitou otázku.
Jak jsem řekl výše, nebyl jsem schopen dosáhnout konvexní střechy. V nejlepším případě to dopadlo hladce a v nejhorším to bylo obecně koryto.


Druhý byl upečen na 11. nastavení (pečení).
Současně však nebyly žádné stížnosti na typ drobky a jeho chuť. Nic k sobě nedrželo. Došel jsem k závěru, že důvodem je vysoký (vyšší než nezbytný) nárůst testu. Byly také stížnosti na barvu horní části. - Bledý.
Nakonec (včera) bylo možné díky šamanismu s těstem a samotnými kamny dosáhnout jak ideálního tvaru, tak krásné červené barvy střechy.
V pokynech pro tento sporák, a vlastně ne kde jinde, nebylo možné najít výčty a popisy postupných operací pro každý režim. Proto jsem se při příštím pečení rozhodl sám je analyzovat a namalovat. Zatím jsem to udělal pro hlavní (1.) a pro francouzštinu (3.) a porovnám je s podobnými režimy jiných kamen, pro které jsem našel popisy těchto cyklů.
Obecně to dopadlo zhruba stejně, s výjimkou jednoho. - V obou režimech jsem nezaznamenal tzv. objímání nebo jiné uvolňování plynů při kynutí těsta.Za předpokladu, že to je hlavní důvod nadměrného kynutí těsta s jeho následným opadáním během pečení, rozhodl jsem se ručně provést výše uvedenou operaci silikonovou stěrkou přibližně v 25. minutě kynutí. Chléb na konci svahu vzrostl níže než dříve (bez něj). Těsto asi dvakrát vzrostlo a během dalšího pečení opět vzrostlo. Dříve při pečení klesl pouze do té či oné míry. A hotový bochník se ukázal jako ideální krásný tvar.
A dosáhl jsem krásné krásné barvy horní části snížením ventilačních otvorů na víku zevnitř (ne venku !!!). Pokud máte zájem, mohu vám říci více.

Hlavní věc, která mě nyní zajímá, je, zda program opravdu nemá postup pro uvolňování plynů (zmačkání) v tomto sporáku, nebo zda jsem narazil na manželství konkrétního vzorku.

Pro každý případ zmíním, že jsem po celou dobu používal rychle působící suché pekárenské droždí „Pakmaya“. Možná také způsobili nadměrné kynutí těsta a použití méně „reaktivních“ droždí a bez drobení v mé peci by získalo přijatelný vzhled.

[prox]

proxJuriji, přečtěte si prosím zde #
pokud to nefunguje, pokračujte v psaní zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
velká komunita na sporácích značky https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

Přečetl jsem si vše a nejen poskytnuté odkazy, ale také všechny pokyny k dalším kamenům, které jsem zde (nejen zde) našel.

Nikdy jsem se neptal na fóra, než jsem je začal hledat.
Nenašel jsem odpovědi na své otázky.
Perník dopadá stejně, jak se doporučuje na fóru a na YouTube, pokud je to nutné, přidává mouku během hnětení, jak je doporučeno. Nedávno to často začalo fungovat, aniž bych měl dostatek spánku (dostal jsem ruku).

V popisu cyklů BM-190 je zmíněna operace zmačkaného uvolnění. U mého BM-160 není v příručce uveden žádný podrobný popis.

Pokud byste si pozorně přečetli alespoň můj poslední příspěvek, zjistili byste, že jsem stále dostával dobrý a krásný, ve všech ohledech chléb, ale musel jsem ručně udělat dunění stoupajícího těsta, což můj sporák nedělá, ať už kvůli manželství, pak zda to bylo zamýšleno.
Chci zjistit důvod absence zmíněné operace a pokud mohu prokázat, že se jedná o sňatek výrobce, je možné jednotku vrátit do obchodu nebo ji dokonce vyměnit za jiný model .. Pokud to nevyjde, budu muset ručně šamanovat.

Existují zde majitelé Erisson BM-160?

Celozrnný chléb.
Ukázalo se to s plochou střechou, ale chuť je skvělá.

Zdá se, že se ukázalo, že je třeba vložit fotografii.

Chléb získaný po šamanismu s těstem a vařičem, jak je popsáno výše

Dnes jsem omylem zaznamenal něco podobného, ​​ale zádrhel, který jsem si předtím nevšiml. Asi ve 20. minutě od posledního kynutí těsta lopatka několikrát trhla. Buď jsem si toho dříve nevšiml, nebo něco fungovalo ve sporáku. Ale trhnutí už byla velmi krátká. Přibližně 5krát nebo o něco více, každá 0,5-1 otáčky s přestávkami.

Je to příliš málo, nebo by mělo být?

Ani po těchto pohybech jsem si nevšiml, že těsto pokleslo. Ale rozhodl jsem se zkusit nedělat další důkladnější hnětení, jako u chleba, který se krásně ukázal.
Stejně jako na začátku se však těsto zvedlo vysoko a střecha během pečení poklesla.

Dnes jsem z webu zkusil upéct sladký chléb s rozinkami
„Jíst doma“ podle receptu Victoria.
předem nalít mléko, máslo, cukr, vejce (mírně) ve sklenici do formy HP.
Poté vše trochu promíchal v podobě dřevěné zmrzlinové tyčinky. Na vrch nalil prosetou mouku. Nejprve zvážil mouku a potom ji nalil do formy přes síto. Do mouky jsem udělala díru ze strany a ze středu. Do boku se nalila sůl a uprostřed droždí (suchá rychle působící Pakmaya). Režim zvolil 4. - Sweet. 750 gramů Barva je střední. (2:50) Když jsem formoval kolobok, musel jsem také přidat mouku, lžíce (v.) Tři, ne méně, a také seškrábat ze stěn a rohů to, co se lepilo a neshromažďovalo se dobře do koloboku na dno. Rozinky se nalily na signál.Před pečením jsem zkusil posypat sezamovými semínky. - Zdá se, že něco není příliš úspěšné. Po 10sekundové vrásce jsem ji dodatečně hnětl ze stran a mírně vyrovnal silikonovou špachtlí. Chléb stále stoupal velmi vysoko, ale překvapivě během pečení vůbec neklesl a dokonce ještě trochu bobtnal.
Recept:
Rostlinný olej - 6 lžíce. l.
Vejce - 3 ks.
Cukr - 6 lžíce. l.
Sůl - 1 lžička
Vanilkový cukr - 1 sáček (není k dispozici - neuvádí se)
Pšeničná mouka, prvotřídní - 450 g.
Rozinky - 50 g.
Mléko - 150 g (odměřila jsem 150 ml).
Suché droždí - 2+ 1/2 lžičky.

Po skončení pečení necháme v troubě 15 minut bez vypnutí.
Kůra se ukázala být zlatohnědá, ale spíše měkká (ne křupavá).
Vzduchová buničina Cítí se jako měkký bochník, i když ve tvaru chleba.

[Experimentální česnekový chléb.]

Experimentální česnekový chléb. (ukázalo se ~ 590-600 gramů)

Mléko 2,5% tuku (z chladničky) - 3/4 CUP (1 CUP - na standardní odměrce odpovídá ~ 240 ml).
Voda - 3 lžíce, l (1 polévková lžíce. L. = 1 standardní velké měření)
Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.
Cukr - 1/2 lžíce. l.
Sůl - 1 + 1/2 lžičky. (1 lžička = 1 standardní malé měření)
Pšeničná mouka na pečení, prvotřídní kvalita - 3 CUP
Rychle působící suché droždí "Soft-moment" 1 + 1/2 h. L.
Sušený česnek - 1 balíček (~ 10-12 gramů nebo 1 velká míra odpovídající 1 polévkové lžíci. L.) - přidán na signál uprostřed poslední šarže.
Režim 1P je hlavní. Kůra je tmavá.
Stěrku vytáhl bezprostředně po drcení uprostřed posledního vzestupu a zároveň těsto dodatečně vymačkal silikonovou špachtlí a posunul těsto do středu.
Nastavil jsem váhu na pečení 1000 g, ačkoli recept je počítán na asi 600 g.
Při měření cyklů pro dostupné režimy 500 g. 750 g. a 1000 g. zjistili, že se liší pouze dobou pečení a všechny předchozí cykly jsou stejné. Proto jsem během experimentu nastavil 1000 g. (3:10), abychom na konci pozorovali a zastavili se ve správný okamžik, ale ukázalo se to správně. A to se často muselo péct v režimu 11P při výběru režimu přesně podle hmotnosti pečení.

Domácí chléb se mi moc líbil. Kůrka je křupavá, drobenka je jemně porézní - není drobivá a při krájení se trochu drobí. Všichni milují vůni a chuť česneku v naší rodině. K dispozici je také slabá, sotva znatelná kyselost (kterou jsem chtěl). Zde jsem necítil sladkost, kterou cítím v některých receptech (na rozdíl od jiných) a kterou já (osobně já) nemám moc rád. Zdá se mi, že to bude ideální pro boršč.
Obecně to vypadá, že experiment byl úspěšný a tento spontánní (vlastní) recept zaujme své právoplatné místo mezi ostatními vybranými.

Dobré odpoledne!! Před šesti měsíci jsem dostal tento HB. Pokyn je samozřejmě velmi strašný, vyzkoušel jsem pár receptů a vyšplhal jsem se po nekonečném rozměru internetu. Našel jsem jednu a použili jsme ji, i když jsem si ji upravil pro sebe. Ale opravdu jsem chtěl sladké, tak jsem si to oblékl a čekám.

Přidáno středa 16. března 2016 12:49

Tak to dopadlo sladce !!!! Díky za recept. Je pravda, že jsem očaroval režim a postavil se do francouzštiny

Je pravda, že jsem očaroval režim a postavil se do francouzštiny

Ještě růžovější, než jsem dostal. Ve francouzském režimu je cyklus pečení delší než v režimu Sweet. Myslím, že to je ten důvod.

Milá Eleno, vyzkoušeli jste mód 9 - „Evropský chléb“? Zajímalo by mě, co je na cyklech tohoto režimu zvláštní. Ještě jsem se nerozhodl to zkusit, protože recept na to je s největší pravděpodobností uveden s chybou. V receptu není absolutně žádná voda, ale s čím potom kvasnice budou reagovat?

Jako každodenní chléb jsem se rozhodl pro poslední možnost, kterou jsem zde představil, ale bez přidání česneku. Mimochodem, bez česneku chléb stoupá výš.

Mám stejný sporák. Zapomeňte na pokyny s jejich recepty, jednoduše je zahoďte. Beru všechny recepty z webu. Sledujte kolobok a přečtěte si recepty se všemi komentáři. Všechno bude fungovat.

Přidáno ve středu 16. března 2016 16:02

Evropský režim se používá pro ds mouky, má předehřívání po dobu půl hodiny.

Na úkor pokynů a receptů jsem jim už rozuměl a skóroval.Ale měli bychom mít představu o existujících režimech, abychom je mohli používat ve správný čas, tak jsem se zeptal na ten evropský.
Pokyny bohužel nepopisují cykly pro všechny režimy, stejně jako mnoho jiných, dražších pekáren. Také jsem to nikde na internetu nenašel. Proto jsem při použití toho či onoho režimu začal každou minutu zaznamenávat všechny jeho cykly. Zatím jsem maloval pro 1. (hlavní), pro 3. (francouzský) a pro 4. (sladký). Vyzkoušeli jsme druhý recept z instrukce o obilné mouce. Chléb se ukázal, i když ne příliš vysoký, ale předpokládám, že by měl být hustší z mouky cz. Jedli jsme to s potěšením. Bohužel jsem tehdy nepopisoval cykly tohoto režimu, ale přesně si pamatuji, že to začalo pauzou s malým zahřátím.
Devátá také přichází s předběžnou expozicí, jako druhá.
V jakém režimu byste se měli pokusit péct ze žitné mouky (ze směsi s žitnou moukou)?
Nedávno jsem narazil na špaldovou mouku. Také bych se měl pokusit, ale zatím jsem nezvedl recept a nerozhodl jsem se pro ni pro režim pečení.

Zkoušel jsem kváskové žito v druhém režimu, nejprve je regulace teploty a je to nejdelší. Chléb dopadl docela dobře. Poté, co jsme začali vařit s kváskem, učím se, jak s ním zacházet. Vyzkoušel jsem režim 8, je tu jen hnětení a kynutí těsta, poté jsem pochopil, že jsou vytvořeny bagety a můžete je dát do trouby.

Přidáno čtvrtek 17. března 2016 15:03

můj každodenní recept na chléb:
voda (nebo mléko) - 210 ml
olej - 2-3 lžičky.
sůl - 1 lžička.
cukr - 0,5 lžíce. l.
mouka - 400 gr.
droždí - 1 lžička
můžete přidat vejce a potom 175 ml vody.
Režim 3 (francouzština), hmotnost 750, střední kůra. Po upečení 15 minut odstát, poté vyjmout a nechat vychladnout. Odchází přívod, někdy nestačí na jeden den. Hrbáč mmmmmmmm .... do boje.

můj každodenní recept na chléb:

Po dokončení posledního pečiva zkusím váš recept.

V jakém pořadí si do záložek přidáváte ingredience?

A nepokoušel se udělat víc. Zdá se, že tento recept je určen pro roli o hmotnosti nejvýše 0,5 kg?

Nejprve tekutinu, poté sůl, cukr a poté nahoře mouku a droždí.
Neměřil jsem to na vahách, ale dal jsem 750. To je náš chléb na každý den. Můj syn dokonce přísahá, když začnu experimentovat. A pak je to naposledy na začátku, jinak je nejmladší dcera velmi malá, je nám 7 měsíců.

Upéct. Chléb chutnal skvěle. Střecha se nepotopila, ale ani nenapuchla jako koule. Kůra je křupavá, drobenka je elastická, není uvolněná a není příliš bohatá. Tady je jen malá houska. Měli bychom se pokusit zvýšit vše 1,5-2krát, jinak by takový bochník nemusel stačit na den.





Díky za recept.

P / S Nelíbilo se mi vytrhávat masité rameno z čerstvě upečeného chleba. Narazil jsem na mosaz nebo bronz (ten to ví), věc, která je ukázána na druhé fotografii - kus trubky s řemenem dlouhým 18,5 mm (rovným délce vyčnívajícího hnacího hřídele) s vnitřním průměrem 10 mm (8,5 by stačilo). Po rychlém hnětení (zatlačením těsta na stranu a následným vrácením na místo) jsem ho místo špachtle položil a po upečení chleba jej lze snadno vyjmout z role, aniž byste vytáhli strouhanku a zanechali úhlednou prohlubeň se stěnami z krusty. Díky tomu bude hnací hřídel i olejové těsnění čisté.

Snažil jsem se vše zvýšit 1,5krát. Výsledkem je vynikající chléb větší velikosti, který se dá dva dny natáhnout, ale střecha během pečení poklesla a zploštila se. Mám podezření, že chléb zbytečně povyrostl a byl při pečení odfouknut. Chuť a struktura, jak je uvedeno, nejsou ovlivněny, ale vzhled je mírně mimo standard. Příště se pokusím snížit množství kvasinek. Jinak nevím, jak snížit vzestup tak, aby během smažení nedocházelo k poklesu. Existuje také podezření, že se těsto při stoupání přehřívá, ale zatím nevím, jak to ovlivnit. Chtěl jsem rozebrat kamna a přemýšlet z pohledu elektronického inženýra, zda je možné nějak vylepšit jednotku, aby upravila teplotu, ale nevyšlo to rychle a přesně (kamna byla stále v záruce). Tuto otázku jsem zatím odložil.

[Sněhová koule]

Sněhová koule„Miláčku, mohl bys ve svém pekárně sledovat, jak jasně začne deset při pečení zářit. Je to vidět i přes okno bez otevření víka. A pak mám podezření, že topné těleso se dostatečně neohřívá, trochu načervenalé. Musíte začít pozorovat, jakmile se pečení zapne přímo, protože po 10-15 minutách je desítka na chvíli vypnutá a poté se pravidelně zapíná, aby se udržela teplota, ale můj hrnec se nerozsvítí.

Pokusil jsem se nastavit teplotu kamen. Rozebráno, zkoumáno, zjišťováno. Rozhodl jsem se mírně uvolnit tlak senzorů na stěnu trouby mírným odšroubováním upevňovacího šroubu. To by bylo možné provést bez demontáže (demontáž je poněkud bezútěšná) kamna. Maximální teplota vzrostla o 10 stupňů.
Snažil jsem se upéct chleba se špaldovou moukou.
Naplněno vodou - 280 ml
Potom nalil do vody 100 gramů špaldové mouky a po mírném promíchání to celé ponořil do vody, aby to vsáklo, zatímco já změřím zbytek složek.
Poté nalil 400 gramů pšeničné mouky.
Nalil jsem ~ 1,5 lžíce do jednoho rohu. l. rostlinný olej.
V dalším rohu 2 lžičky. sůl.
Rozhodl jsem se to zkusit bez cukru, protože se mi líbí víc, když to vůbec nefunguje.
Z vrcholu uprostřed jsem nalil 1 lžičku do díry. suché droždí - dvakrát méně, než jsem dal dříve pro takové množství.
Režim nastavil 1. hlavní, 1 000 gramů, tmavou barvu. (3,10)
Během prvního hnětení špachtlí trochu pomohl při tvorbě koloboku, seškrábávání toho, co ulpělo na stěnách kbelíku, a z nějakého důvodu se pro mě začaly vytvářet dva koloboky, které jsem také slepil špachtlí do jednoho a na konci hnětení se ukázal jediný a poměrně pružný kolobok.
Ve fázi zvedání, hned po krátkých trhlinách šlehání ~ v 2.05, jsem otevřel víko a rukama důkladně hnětl těsto a vytvaroval ho špachtlí a současně odstranil pádlo, abych ho později z hotového chleba s masem nevytrhl.
Nemusel jsem se obtěžovat.
Výsledky tohoto šamanismu jsou na fotografii.
Na můj vkus byl chléb úspěšný. Manželka je také potěšena chutí a vůní. Existuje rozdíl s podobným chlebem bez špaldové mouky k lepšímu (pro naši chuť). Hmotnost hotové role je ~ 725 gramů.







Barva se samozřejmě ukázala být ne tmavá, jak jsem ji nastavil v nastavení, ale předtím, s podobným složením bez rudých složek, jako je mléko, cukr, vejce, se ukázalo obecně bílá buchta a často se selháním horní části, i když je stále jedlá. A tady je docela příjemný ruměnec i shora, a tvar nezklamal, IMHO. A bez dalšího pečení.

Rozdíl je samozřejmě viditelný
A podívám se na deset, ale neměl jsem žádné problémy a pečím hlavně na střední kůře. Opravdu jsem měl rád otruby a žitný chléb s kváskem. Takto pořídím snímek a ukážu vám to. Je pravda, že žito se musí péct 20 minut

Ukažte v každém případě s úplným popisem, ai když selže, alespoň tak, aby nešlapal na stejný rake.
Četl jsem, že u čistého žita je nutný počáteční nárůst teploty o více než 200 stupňů, aby se střecha ukázala být konvexní, a to není u každého HP vůbec možné, a veslo by mělo být ve formě hrábě, aby kamna mohla hnětet pevnější buchtu.
Rovněž jsem dostal rovnou střechu ze směsi s obyčejnou moukou, i když se suchým droždím, ne s kváskem.

Tady je můj žitný chléb !!

Přidáno neděle 17. dubna 2016 v 17:00

Střecha je téměř vždy tak popraskaná. Peču na směsi žita s bílou moukou první třídy. Nejběžnější recept:
Voda - 300 ml
Kynuté těsto - 3-4 lžíce umění.
Cukr - 1,5 lžíce. l
Sůl - 1,5 lžičky
Rezavý olej - 1,5 lžíce. l
Mouka 1. třídy - 400 gr.
Žitná mouka (nebo otruby) - 100 gr.
Fermentovaný slad - 1 polévková lžíce l.
Režim 2, maximální hmotnost 1000.
Pokud to udělám s otrubami, pak slad nedávám.
Samozřejmě někdy musíte ovládat zatáčky, takže si nestěžuji. Hlavní věc je nechat to usadit se a bojovat s vůněmi, které vás pronásledují.

Děkuji. Budu to muset zkusit.
A jaký druh kvasu? Je hotový v některých obchodech nebo na trhu?

Přidáno neděle 17. dubna 2016 20:52

Mírně změnil předchozí recept na chléb se špaldovou moukou.
Voda - 280 ml
Špaldová mouka - 100 g.
Pšeničná mouka, prvotřídní. - 400 g.
Slunečnicový olej 2 lžíce l.
Cukr - 0,5 lžíce. l.
Sůl - 2 lžičky
Kvasinky - 1 lžička
Záložka v objednávce, jak je napsána.
Režim 1 hlavní, 1000 g. barva je tmavá.
Po skončení pečení ji rozmazal, aniž by ji odstranil, silikonovým kartáčem se směsí - protein z 1. vejce + 2 lžíce. l. voda + špetka soli a včetně pečení. Po 8-10 minutách jsem to vypnul a vytáhl chléb z formy.






Výsledek potěšil chutí, vzhledem a strukturou. Hotový chléb se ukázal být ~ 770 g.

Žitné kynuté těsto, na stejném místě je to napsáno podrobně. Je pravda, že když jsem se to učil zvládat tolika krekry, sušil jsem to ... Ale říkají na fórech a prodávají se hotové.

Přidáno v pondělí 18. dubna 2016 07:05

Jaký krásný chléb !!!!!!!!!
A proč sůl v povlaku?

A proč sůl v povlaku?

Ano, myslel jsem si, že to bude takto chutnější, vzal jsem to a trochu osolil (podle chuti).
Je to poprvé, co jsem se to pokusil rozmazat.

Takže mi přinesli takovou jednotku. Moje stará supra nepřežila dubnové oteplování zimním vytápěním.
Vyzkoušel jsem program 9 na oloupaném chlebu.
Hnětení velmi aktivní hnětení min. 45 bez započítání mezery.
Komora má 32-37 stupňů. Sklo se zamlží.
2 hodiny 5 minut před koncem tréninku.
Uvidím, co se stane.

Vyzkoušel jsem program 9 na oloupaném chlebu.

Jaký je recept?
Nezapisoval a nepamatoval si, které cykly v tomto režimu, v jakém pořadí a jak dlouho.
Tento režim jsem ještě nezkoušel, protože nevím, co se tam dělá, a kromě toho je recept z pokynů pro tento režim nějak nedostatečný k vyzkoušení, protože v něm není voda.

První dávka je min. 10, pauza je min. 10, druhá dávka je min. 35, poslední hodina je pečení.
Recept
Žitná mouka 130g
Pšenice 200g
Cukr 3 lžičky
sůl 1 hod
lisovaný kvasnicový list se sirkou 6 g
Voda 215 g
Olivový olej 5-15 g na vytvoření housky.

Musíme najít program bez rozruchu.

Děkuji.
Ukázalo se, že tento oloupaný chléb?
Předběžné namáčení bez hnětení, jako ve druhém režimu, ne?
Možná je lepší to odloupnout ve druhém režimu?

Ukázal se normální chutný chléb, střecha potěru propadla.
Perník byl hubený a droždí bylo ohromeno.
Olej musí být nalit na špachtli a buchta je naplněna trochou vody.
Kontrola by měla být kratší. Ohřívač nebyl naplněn do kamen

Přidáno v úterý 19. dubna 2016 23:46

jaké cykly v tomto režimu, v jakém pořadí a jak dlouho.

Ve druhém režimu, jaké jsou cykly?

Ve druhém režimu, jaké jsou cykly?

Měřil jsem režim 2 na 1000 gramů
4.20
Namáčení s ohřevem (bez míchání) - 30 min.
3.50
Hnětení - 19 min.
3.40
Pauza - 25 minut.
3.15
Hnětení - 20 min. Nezaznamenal jsem okamžik pauzy pro přidání - minul jsem to.
2.55
Výstup - 1 hodina. 40 minut Klepání se zdá být asi 2,30-2,35 - trochu minul.
1.15
pečení - 1 hodina. 15 minut.

Pokud tomu dobře rozumím, předběžné namáčení je žádoucí pro celá zrna a pravděpodobně i pro žito. Proto si myslím, že nejprve musíte přidat tuto mouku a poté přidat pšeničnou mouku.
Možná to také dává smysl, usnout c. h. nebo žitnou mouku, protřepejte ji a ponořte do kapaliny a poté přidejte pšeničnou mouku. Zatím mám v tomto ohledu málo zkušeností. To jsou čistě moje teoretické předpoklady a bludy.
Se směsí špaldy a pšenice jsem to udělal několikrát, aby se špaldová mouka lépe zvlhčila, alespoň zatímco (pomalu) přidávám zbytek ingrediencí, protože jsem pečil v 1. režimu. Vypadá to, že to dopadlo dobře, a zdá se to být lepší, než když jsem vše nahromadil na hromadu bez rozdílu (v prvním experimentu se špaldou).

DÍKY. Žitná mouka nevyžaduje mletí. Tento režim lze použít pro páření droždí s žitným pečivem. Je třeba to zkusit.
Dnes jsem ochutnal včerejší chléb, ten studený chutná lépe.
Je těžké to nazvat pečeným, spíše dušeným, ale toto má svou vlastní chuť.
Během pečení jsem změřil teplotu, 115 stupňů až do samého konce.
U Supra 100 stupňů - pečení, 130 končí.Ale pro vkus bych dal supra 3
Erison 4.

DÍKY. Žitná mouka nevyžaduje mletí. Tento režim lze použít pro páření droždí s žitným pečivem. Je třeba to zkusit.
Dnes jsem ochutnal včerejší chléb, ten studený chutná lépe.
Je těžké to nazvat pečeným, spíše dušeným, ale toto má svou vlastní chuť.
Během pečení jsem změřil teplotu, 115 stupňů až do samého konce.
U Supra 100 stupňů - pečení, 130 končí. Ale pro vkus bych dal supra 3
Erison 4.

teplota toho, co bylo měřeno?

Žitná mouka nevyžaduje mletí. Tento režim lze použít pro páření droždí, pro pečení žita

Ve jménech procesů používáte nějakou terminologii
Co je to „namáčení“?
Co je to droždí v páře?
To se v technologii pečení nenachází, nezavádějte lidi, zejména ty, kteří nedávno začali péct chléb.

Pokud hnětete těsto z pšeničné mouky, směsi pšenice a žita a necháte ho po hnětení 20-30 minut odstát, pak může být v budoucnu hnětení těsta lepší a plynulejší. Během této doby bude mouka nasycena tekutinou a bude jasné, kolik mouky a kapaliny stačí k tomu, aby se dostala do buchty. A pak můžete těsto upravit při opětovném hnětení. Kvasinky ještě nebudou mít čas začít pracovat, ale těsto bude lepší.

Je nežádoucí kvasit páru. Kvasinky umírají v T * 50-60 a pak se ztrácí jejich síla a růst těsta.

Navštivte sekci častěji OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ a při pečení chleba používejme správnou terminologii, která je srozumitelná všem

Myslím, že teploty jsou vyšší, v každém případě by měly být vyšší. Jak a co bylo měřeno? Možná se vkradla velká chyba. Nyní mám úvodní cast až 170 stupňů na hlavní a francouzský režim s tmavou barvou (po výše popsané malé aktualizaci). A pak se postupně stabilizuje na 145-155 stupních.

Včera jsem provedl experiment s hnětením máslového těsta v KhP a pak pečením válečků s ořechy v troubě. Zároveň jsem vytvořil časování pro režim 7-těsta.
1.30
Hnětení
1.25
Pauza
1.20
Hnětení
110
Pauza se signálem pro přísady
109
Hnětení
1.00
Šplhat

Recept na máslové těsto:
Mléko - 200 ml. Zahřátý ~ na tělesnou teplotu, - zkusil jsem to prstem, aby se trochu zahřál
Vejce - 2 ks. Volně v hrnku a nalil do mléka
Máslo - 50-60 g. Tavte pomalu bez přehřátí a nalijte to tam. Může stačit jednoduše změkčit při pokojové teplotě, ale rozhodl se hrát na jistotu.
Sůl - 0,5 lžičky. vylil po
Prémiová pšeničná mouka 450 g. Dvakrát proosíváno a pokryto sklíčkem.
Suché rychle působící droždí - 1 lžička. Usnul jsem v díře v mouce.
Cukr - 2,5 lžíce. l. Nalil jsem to přes droždí.
Při hnětení jsem pomáhal trochou silikonové stěrky při vytváření drdolu (pružnějšího než u chleba), který se oškraboval ulpívající na stěnách uprostřed. V první pauze lehce nasypte mouku na lepivou buchtu, aby se nelepila na stěny. A to je vše, víko jsem už neotevřel až do konce výstupu.
Těsto je vynikající. Myslím, že je vhodný na buchty, sladké koláče a na další pochoutky :-).
Vyndal těsto na stůl posypaný lehce moukou a trochu hnětl. Rozděleno do tří částí.
Každou část jsem vyvalil na obdélník o tloušťce menší než 1 cm.
Rozložil jsem náplň ve vrstvě ~ 0,5 cm a sroloval jsem role. Při rolování jsem nejprve hodil boční okraje a poté, co jsem sroloval roli, lehce ji po celé délce přitiskl a položil na plech se švem dolů. Nechutné lehce otřené tvrdým kouskem margarínu.
Válcované tři role jsem položil na plech a přikrytý ručníkem jsem nechal asi 30 minut.
Cestou jsem předehřál troubu ~ na 190 stupňů (podle značek na HANSA-5. Divizi).
Před vložením do trouby ji potřete silikonovým kartáčkem rozmíchaným žloutkem. Myslím, že bylo nutné přidat trochu vody, jinak byl jeden žloutek sotva dost a nebyl rozmazaný příliš rovnoměrně.
Pečelo se to ~ 30 minut. Před vyjmutím z trouby jsem zkontroloval připravenost vystrčením (plné tloušťky) bambusovým špízem.

Plnicí:
Oloupané a mleté ​​ořechy ~ dvě sklenice.Brousit v maltě, nesnažit se příliš tvrdě.
Cukr ~ 6 lžíce l., - snímek, - podle chuti.




Jeden již byl pohlcen a druhý začal (Společně)

Je nežádoucí párovat droždí. Kvasinky zahynou při T * 50-60 a pak se ztratí jejich síla a kynutí těsta.

Ve druhém režimu předběžná expozice při teplotě 32-37

Přidáno středa 20. dubna 2016 13:35

Možná se vkradla velká chyba.

Chyba je samozřejmě. Měřil jsem to na koloboku infračerveným teploměrem.

Ve druhém režimu předběžná expozice při teplotě 32-37

Chtěl bych znát motivaci pro tuto akci? Jak se to dělá? S těstem, bez čehokoli - stejně jako hlavní PROČ?
Podle technologie pečení se kvasnice v těstě nechají kvasit při teplotě 25-27 * C, v extrémních případech ne vyšší než 30 * C. Jinak by se těsto mohlo přehřát, což by ovlivnilo jeho kvalitu, „těsto stálo“ a kvalita chleba také nebude nejlepší

Podrobná analýza zde Jak zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení? Teplota hotového těsta

Co je to droždí v páře?

Držel jsem těsto, myslel jsem. Stačí půl hodiny?

Těsto obsahuje droždí (to je také těsto, husté nebo tekuté), což znamená, že teplota by měla být také 25-30 * C a ne více!
A musíte těsto zvednout „na vrcholky“ - těsto se co nejvíce zvedne a jakmile začne padat, stačí už dost, můžete ho rozdrtit. Čas závisí na samotném těstě.

Podrobnosti o těstě naleznete na výše uvedeném odkazu a v receptech autora na fóru v sekci Kvasový chléb.
Těsto je také jiné!

Pečil jsem na tomto stroji pouze jednou, v programu 9 byla teplota korektury
32 plus mínus 5 na koloboku. Může se vyskytnout chyba, ale méně nahoře.

Přidáno středa 20. dubna 2016 14:20

počáteční seslání až na 170 stupňů. A pak se postupně stabilizuje na 145-155 stupních.

Kde je tato teplota? A jakou díru jste zalepili?

Nejprve jsem částečně zmenšil ventilační otvor na vnitřní straně víka vložením pásku fólie (akordeon) do jeho štěrbin, ale účinek, jak se ukázalo později, byl málo znatelný (nebo možná vůbec) a nakonec jsem tuto zátku odstranil. Nejnovější aktualizací je uvolnění (trochu uvolnění) šroubu, který zajišťuje senzory. To oslabilo jejich tlak na vnější stranu stěny trouby a v důsledku toho mírně snížilo (nebo zpomalilo) zahřívání senzorů ze stěny trouby, což vedlo k mírnému zvýšení maximální teploty ohřevu. Než jsem to udělal, rozebral jsem kamna, která jsou poprvé ponurá, abych pochopil, co je co. Ale pokud znáte design, můžete to udělat bez demontáže. Hlava upevňovacího šroubu vychází na stěně trouby pod displejem (přibližně uprostřed) a můžete se k ní přiblížit vytažením formy. Při odšroubování to musíte trochu udělat a zkontrolovat, zda je šroub ve své díře uvolněný. Jakmile se v něm začne pohybovat, musí se trochu vrátit a nechat to tak. Pokud šroub pevně odšroubujete, můžete desku spadnout se senzory dovnitř a pak budete muset kamna rozebrat. Myslím, že bez obav z toho lze udělat pár zatáček, ale už ne. Protože jsem kamna demontoval, pro jistotu jsem mírně ohnul jazýčky přítlačné desky přiléhající ke zdi (nad a pod upevňovacím šroubem), aby se mírně rozšířil rozsah nastavení.
A při měření teploty jsem v podstatě strčil termočlánek do zadní části trouby a protlačil jej ventilačními otvory v plastovém pouzdře. Pro srovnání jsem to zkusil zatlačit dovnitř pod víko. Hodnoty se téměř shodovaly, ale při kontaktu s troubou byla reakce termočlánku samozřejmě rychlejší.
Ale uvnitř těsta, jak si myslím, bude teplota s největší pravděpodobností nižší, proto je podle mých předpokladů teplota kolem těsta a na stěně trouby vyšší než 27 stupňů - 32-37.

Dodám, že jsem to nebyl já, kdo přišel s tímto trikem. Sledoval jsem to od uživatelů - modernizátorů HP Moulinex a kopal do sítě při hledání způsobů, jak ovlivnit (zvýšit) teplotu pečení pekáren.

Dnes jsem v programu 6 udělal kastrol.
1:43
dvě krátké směsi
1:30
pekařské produkty
tvaroh 400-500g
cukr 3 lžíce
vejce 3ks
krupice 3. l
špetka soli

Vejce porazil mixérem, dávku bylo nutno opakovat a odložit, aby nasákla krupici. Ukázalo se to dobře.

Přidáno středa 20. dubna 2016 19:45

Ale uvnitř těsta, jak si myslím, bude teplota s největší pravděpodobností nižší, proto je podle mých předpokladů teplota kolem těsta a na stěně trouby vyšší než 27 stupňů - 32-37.

Zdá se, že odšroubování senzoru tuto teplotu nezvyšuje.

Proč program 4?

Zdá se, že odšroubování senzoru tuto teplotu nezvyšuje.

Také jsem se toho bál, ale všechno se zdá být v pořádku.
Několik myšlenek k tomuto:
Můj odhad je, že se senzor stále zahřívá na teplotu stěny trouby, alespoň přes přítlačnou desku, ale pomaleji. Špičková teplota se proto zvyšuje na začátku, když se kamna začnou smažit a topný článek má tendenci ohřívat troubu, dokud se nespustí senzor, a v důsledku zpožděné zpětné vazby dojde k většímu nárůstu teploty a poté se teplota postupně stabilizuje.
Myslím, že deset funguje jako žehlička.
Při vrstvení, soudě podle toho, co slyším (řada cvaknutí relé, které ovládá topný článek) a vidím (není žádná záře na červenou), se topný článek zahřívá krátkými pulzy postupně, aniž by se zahříval na červeně, aby nedošlo k přehřátí těsta s velkým překročením teploty, a čidlo dokáže reagovat na změny teploty a zastavit ohřev na teplotu nastavenou v programu.

Proč program 4?

Na první stránce pobočky jsem ukázal velmi úspěšný sladký chléb s rozinkami pečený ve 4. režimu - Sladký chléb.
Zde je načasování 750 g. barva střední
2.50
Hnětení
2.40
Pauza
2.35
Hnětení
2.25
pauza se signálem pro přidání, například rozinek
2.24
Hnětení
2.15
Zvedněte s pěchováním na 1,45
50
Pečení
00

Myslím, že deset funguje jako žehlička.

U dodavatele to funguje tak, ale neuslyšíte kliknutí na pečení.

ale na pečivo není slyšet žádná kliknutí.

Myslím, že je to jen to, že při pečení jsou kliknutí mnohem méně častá. Ano, smaží se, dokud neohřeje senzor na teplotu, když vydá příkaz k vypnutí, a pak čeká, až teplota klesne na spodní prahovou teplotu pečení. Současně si myslím, že kvůli slabšímu kontaktu se stěnou trouby se senzor alespoň trochu ochladí, ale dříve a zapne další ohřev, což se stane mnohem rychleji než na začátku, protože trouba je již zahřátá docela silně a topný článek nemá ani čas zahřát se na záři. Výsledkem bude, jak předpokládám, spodní hranice ohřevu trouby o něco vyšší, což jsem si obecně všiml při měření teploty. Dolní hranice je asi 150 stupňů. stal se.

Teng se ani nestihne zahřát a zářit

Myslím, že v takových zařízeních se používají speciální topné články, které se neohřívají na červenou, takže když se relé přilepí, chléb nehoří