Marmeláda

[Marmeládový recept DortMarmeláda "Citronové klíny" DortBorůvkový džem marmeláda BagelPodíly přísad pro borůvkovou marmeláduAndreevnaMarmeláda z černého rybízu AndreevnaŠpička ze želatinové marmeládyDortOdkaz na internetový obchod prodávající agar - agar AlexandraŽelatina a její použití SprávceMarmeláda z jablečného džusu na želatiněobgorka_guPektin a jeho vlastnosti DortMarmeládový recept DortDžemový sirup marmeládaLisssMarmeláda z hruškového sirupuDeniAgar - agar a jeho vlastnosti SprávceOvocné želé Dusya MyshkinaJahodová marmeláda MamiFormy pro nalévání želéMamiSklizeň na zimu z jahodMamiTipy na výrobu marmelády Sponka do vlasůHodnota cukru v marmeládě DortObchody s agarem a agarem LolaŽelé formy matice]

Marmeláda

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Džus	650 ml
Agarový agar	15 g (lžíce s malým kopcem)
Cukr	500 g
Citrón. kyselina (krystaly)	0,5 hl

Metoda vaření

• Ahoj všichni!
• No, moje marmeládové experimenty skončily.
• Tato sladkost není můj „profil“, ale „podle zájmu“. Kdysi dávno, když jsem hledal v technické knihovně recepty na „ptačí mléko“, zároveň jsem skenoval recepty na marmeládu. pastilky. ibišek. Chtěl jsem použít všechno pro dům. Je to hotové!
• Protože negativní výsledek je také výsledkem, budu nejprve hovořit o poruchách. Subjekty mého primárního zájmu byly. vyhledávané plátky citronu, samozřejmě. Pečlivě jsem studoval recept a výrobní technologii. Adipted both. na domácí podmínky. Bylo nepříjemně překvapeno, že ani v sovětských dobách se do tohoto druhu marmelády nedostalo nic „živého“! Skládá se z:
• Sahara
• Melasa
• Agara
• Kyselina citronová
• Esenciální oleje z citronu a pomeranče
• Barviva.
• Marmeláda vařená podle receptu špatně zmrzla (ovlivněna koňská dávka melasy) a navíc měla silnou chuť. Proto recept posunula a vzala další.
• Nebudu psát recept na GOST, ani tovární technologie. Okamžitě zveřejním „můj“ (promiňte aroganci!) Recept, který mě a podle mého vkusu zcela uspokojil. a ve vzhledu.
• Namočte veškerý agar a půl litru šťávy do jakékoli nádoby na 20-30 minut.
• 
• Nalijte veškerý cukr do hrnce a nalijte 150 ml šťávy. Sotva pokryje cukr. Dali jsme malý oheň, začneme ohřívat a neustále mícháme. Sirup by měl vařit a cukr by měl být zcela rozpuštěn. Sirup není nutné vařit, stačí jej uvést do varu a rozpustit veškerý cukr.
• Nalijte veškerou šťávu s agarem do vroucího sirupu najednou. Jediným pohybem, bez jakýchkoli „tenkých proudů“. Míchejte a znovu přivedete k varu. Nalijte všechnu kyselinu citrónovou a promíchejte. zasahovat. zasahovat.
• 
• Směs musí být vařena, aby agar plně odhalil své želírovací vlastnosti. Sejměte hrnec z ohně, nechte jej vychladnout (nebo jej přinutte vychladnout v nádobě se studenou vodou, ale bez problémů ji promíchejte). Jakmile směs trochu vychladne a stane se viskózní, můžete ji nalít do jakéhokoli tvaru nebo na plech. Zakryl jsem to celofánem. Celofán nic nemazal, jen ho nalil a je to.
• 
• Můžete se ochladit v lednici, můžete to prostě takhle.
• Po ztvrdnutí nakrájejte marmeládu na kousky libovolného tvaru a vložte do cukru. Umístěte na rošt, aby se vysušil. Po 2–3 hodinách možná budete muset znovu hodit. protože cukr z hmoty mírně zvlhne. Po dni cukrová kůra vyschne a produkt je připraven.
• Agar namočte - 30 minut
• Vaření marmelády 20 minut
• Chlazení po dobu 30 minut (v chladničce)
• Kape na cukr 10 minut
• V nejbližším stánku jsem našel pouze nektar. Myslím, že džus je lepší a čerstvý džus je ještě lepší. Můžete přidat trochu buničiny. Pro zdraví můžete vařit hnědý cukr (a také na něm vařit) - doplňte to! Je skvělé a nepříjemné připravovat marmeládu ze dvou až tří vrstev z různých druhů džusů (různé barvy).
• Pro marmeládu se vyrábějí speciální silikonové formy, kterými jsou:
• 🔗
• Na můj vkus se domácí marmeláda ukázala jako celkem příjemná, zdravá (ovocná šťáva + agar), LASTING je nyní relevantní. Od obchodu se liší méně jedovatou barvou a jemnější chutí. S ohledem na. že má krátkou dobu výroby, dovolím si ji nabídnout jako další možnost pro domácí pochoutky.
• Jak dlouho je uložen, nevím. Již udělali 3 porce, nenechali je ani uschnout. snědl všechno

Poznámka

Marmeládový recept Dort

Marmeláda "Citronové klíny" Dort

Borůvkový džem marmeláda Bagel

Podíly přísad pro borůvkovou marmeláduAndreevna

Marmeláda z černého rybízu Andreevna

Špička ze želatinové marmeládyDort

Odkaz na internetový obchod prodávající agar - agar Alexandra

Želatina a její použití Správce

Marmeláda z jablečného džusu na želatiněobgorka_gu

Pektin a jeho vlastnosti Dort

Marmeládový recept Dort

Džemový sirup marmeládaLisss

Marmeláda z hruškového sirupuDeni

Agar - agar a jeho vlastnosti Správce

Ovocné želé Dusya Myshkina

Jahodová marmeláda Mami

Formy pro nalévání želéMami

Sklizeň na zimu z jahodMami

Tipy na výrobu marmelády Sponka do vlasů

Hodnota cukru v marmeládě Dort

Obchody s agarem a agarem Lola

Želé formy matice


"Marmeláda s ananasem"leostrog

Co je kyselina mléčná a laktát sodný Lisss

Pektinová špička Lisss

Marshmallow bílý a růžový na pektinu. Borůvkový ibišek. Želé tvarovaná marmeláda.Pinagri



MARMELÁDA - ovocné a bobulové cukrovinky. V závislosti na surovině a způsobu přípravy je marmeládou ovoce a bobule získané vařením ovocného a bobulového pyré a želé připravené na gelovacím základu s přídavkem aromatických látek, potravinářských kyselin, esencí a barev. Želírovací vlastnosti ovoce a bobulí závisí na obsahu adstringentu - pektinu. Nejvyšší želírující vlastnosti mají kdoule, jablka, meruňky, angrešt atd. Vařením dávají hmotu, která tuhne do pevného stavu. Tyto plody se používají hlavně k výrobě ovocné a bobulové marmelády.

V závislosti na způsobu formování se ovocná a bobulová marmeláda vyrábí ve formované formě (různé tvary), vyřezávané (obdélníkové tyče), vrstvené (obdélníkové vrstvy) a pat (hemisféry, hrášek, ploché koláče). Ta má viskózní přetrvávající konzistenci, je připravena na základě meruňkového pyré a posypána granulovaným cukrem nebo práškovým cukrem. Želé marmeláda se vyrábí na základě různých želé tvořících látek živočišného a rostlinného původu (pektin, agar, želatina, rybí lepidlo, agaroid, škrob atd.). Podle způsobu formování může být želé marmeláda: tvarovaná (různých tvarů, posypaná granulovaným cukrem), vyřezávaná (ve formě plátků pomeranče a citronu nebo obdélníkových tyčí se třemi vrstvami), tvarovaná (ve formě bobulí, ovoce, šišek atd.).

V závislosti na ovocných a bobulovitých surovinách nebo aromatických a barvících látkách se vyrábí marmeláda z jablek nebo švestek; třešeň, vanilka atd. Čokoládou lze glazovat jakýkoli druh marmelády. Marmeláda, stejně jako ostatní výrobky z ovoce a bobulovin (džemy, marmelády, kandované ovoce, cukrovinky atd.), Včetně ovocných šťáv, obsahuje přírodní pektin a používá se v preventivní výživě pro pracovníky hutnických zařízení, v chemických a horkých prodejnách.

V Moskvě, v cukrárně Volkonsky, se prodává domácí marmeláda, i když se mi zdá, že se to neobešlo bez příchutí. nejde o to, že jsem chtěl marmeládu, šel jsem tam a byla tam fronta-hrůza-hrůza, kromě toho to stálo buď 120, nebo 220 r na 100 gramů .. bylo líné stát.

Borůvkový džem marmeláda

Vzal jsem si džbán tchýně z borůvkového džemu (no, jíme marmeládu špatně, špatně) .. nasekal jsem to mixérem na pyré, přidal jsem tam agar, nalil jsem ho do skleněné misky a povařil v mikrovlnné troubě po dobu 10 minut .. vychladl, dal do ledničky, pak nakrájel na kousky a stočil v cukru je cukr mírně zředěný, stále se ukazuje být vlhčí než obchod ... nejpodivnější věc je vynikající! a přesně víte, z čeho je vyroben ...

A Tortyzhka - moc děkuji za její zručnost a schopnost učit ostatní ...

[Bagel]

Bagel

Děkuji za zprávu! A pak borůvkový džem zmizel také ze tchyně, džem také nejíme, ale ona stejně vaří. Už to stojí za to, chladí se mnou podle vašeho receptu na marmeládu. Nalijte hmotu do úzké a vysoké dortové formy. Vyložila to papírem na pečení.Na půl litrovou sklenici džemu jsem dal další 3 lžíce citronu, strouhaného s cukrem. Ukázalo se to velmi chutné, s nádechem citrusů. Kéž by to teď ochladilo a zamrzlo! O tom, jak to na mém agaru zamrzlo, podám později.

Anastasia, a pokud nezmrzne, udělal jsem to zpočátku, ohřál jste to v mikrovlnné troubě s extra. část reverzibilního gelu agar-agar, Je dobré, že jste si pamatovali citrusy, zapomněl jsem napsat, že jsem přidal kyselinu citronovou ..

Anastasia, pokud nezmrzne, bylo to tak zpočátku, ohřejte to v mikrovlnné troubě s přídavkem. část reverzibilního gelu agar-agar, je dobré, že jste si pamatovali citrusy - zapomněl jsem napsat, že jsem přidal kyselinu citronovou ..

Děkuji, Baranka! Ne, zjevně tentokrát zamrzne stejně, jak by měl! Naposledy s proteinovým krémem jsem ho pravděpodobně nedostal na požadovanou teplotu. A tentokrát jsem to přinesl a několik minut jsem ho vařil, jak jsi psal. Přemýšlel jsem o kyselině citronové, ale také miluji hořkost z kůry, tak jsem dal citron, otřený kůrou.

Marmeláda je už zmrzlá! Ukázalo se to jako velmi chutné a velmi jemné a samozřejmě to budeme jíst mnohem rychleji než jen džem.
Moje dcera požádala, aby nepřidávala cukr do cukru - nepotřebujeme další kalorie. Řezal jsem na malé postavy pomocí vykrajovátek na plechové sušenky.


Bagel, ještě jednou děkuji za recept!

[B. T. I.]

B. T. I. , vůbec ne. Je tam zabalen v 50 g, stojí 75 rublů. To je pro informaci
Anastasia, Baranka, a pokud podrobněji z jam. Pochopil jsem to takto:
1. Džem - 0,5 l. džbán (lopatou v mixéru)
2. Namočte 15 g agaru do 150 ml šťávy (nebo vodu stejně?)
3. Do vroucího pyré přidejte namočený agar
4. Zamíchejte a přiveďte k varu.
5. Přidejte 3 lžíce do pyré. l. nasekaný citron s cukrem (nebo by měl být přidán bezprostředně před vařením?)
Dále podle hlavního receptu. Dívky, prosím, objasněte to hned a já půjdu dělat

Andreevna, krásky, ne marmeláda! Nyní jde o agar, udělám to podle vašich receptů
Dort, čekáme na ptačí mléko, už nemůžu spát, vidím TO!

Ach, a ještě jsem to neudělal. Že Baranka a Anastasia tvrdě pracovali. Teď to prostě musím udělat!

[Anastasia, Baranka]

Anastasia, Baranka, a pokud podrobněji z jam. Pochopil jsem to takto:
1. Džem - 0,5 l. džbán (lopatou v mixéru)
2. Namočte 15 g agaru do 150 ml šťávy (nebo vodu stejně?)
3. Do vroucího pyré přidejte namočený agar
4. Zamíchejte a přiveďte k varu.
5. Přidejte 3 lžíce do pyré. l. nasekaný citron s cukrem (nebo by měl být přidán bezprostředně před vařením?)
Dále podle hlavního receptu. Dívky, prosím, objasněte, teď a já to udělám. Ach, ale ještě jsem to neudělal. Že Baranka a Anastasia tvrdě pracovali. Teď to prostě musím udělat!

Máš to správně! Pouze vařte směs s agarem dohromady, dejte 3-4 minuty, jinak jsem minule nenechal agar řádně vařit, takže mě nechytil, ale už jsem zhřešil na špatném agaru... Nakonec můžete citrón přimíchat, aby se vitamíny lépe zachovaly. Ale to nevadí! Poté celou směs nalijte do jakékoli formy a počkejte, až vychladne na pokojovou teplotu, a nechte ji vychladnout, dokud neztuhne. Vše se děje velmi rychle a velmi snadno!

Dívky - Anastasia, Baranka, Andreevna! Přímo závidím, že čtete. Mám tolik džemu, dokonce i vlastní šťávy (brusinky, ostružiny, ostružiny), takže zkuste hotz, ale žádný agar. Přineste alespoň obrázky, zkusím vaše oči

Zítra můj manžel slíbil, že půjde znovu a doplní mé zásoby agaru - nejprve jsem vzal malý vzorek. Teto Besya, dopřejte si své zdraví! Možná budete mít to štěstí, že někde tohoto agarchika najdete!

[Anastasia]

Zítra můj manžel slíbil, že půjde znovu a doplní mé zásoby agaru - nejprve jsem vzal malý vzorek. Teto Besya, dopřejte si své zdraví! Možná budete mít to štěstí, že někde tohoto agarchika najdete!

Sukharevka brzy nebude mít čas zabalit agar
Anastasiaa namočili jste agar do vody nebo džusu?

Agar jsem ani neředil vodou, okamžitě jsem ho ponořil do džemu a uvaril s ním ... Jsem rád, že můj způsob „využití“ džemu padl vhod ...

[Anastasia]

Sukharevka brzy nebude mít čas zabalit agar
Anastasiaa namočili jste agar do vody nebo džusu?

Jsem ve vodě.

Myslím, že pokud zředěný ve vodě, nebude to tak sladké, což je pro nejlepší ..

Také jsem namočil agar do vody, kterou jsem vypláchl zavařovací nádobu. Che dobré zmizet

[Dort, Bagel, Anastasia]

A tady je zpráva o provedené práci, marmeláda z černého rybízu:



Dort, Bagel, Anastasiaděkuji děvčata! Je to tak chutné.

Dívky - Anastasia, Baranka, Andreevna! Přímo závidím, že čtete. Mám tolik džemu, dokonce i vlastní šťávu (brusinka, ostružina, ostružina), takže zkuste hotty, ale žádný agar. Přineste alespoň obrázky, zkusím vaše oči

Teta Besya, zkuste to pro své zdraví !!!

Andreevna ,! A jak rychle, že?!

Ano, velmi rychle. Skvělý recept!

Dívky, co jste všichni skvělí kamarádi !!!!!
Bagel je prostě chytrý !!! Myslel jsem na všechno, ale ne na džem. Ale na začátku nové sezóny je toho tolik !!!! A nemyslel jsem na mikrovlnku, ale pro někoho v ní bude možná pohodlnější ohřívat marmeládu !!! ano super! Četl jsem a jsem na tebe přímo hrdý, protože jsem se zeptal: kreativita! tvorba! Zapněte svoji fantazii !!! A moje drahá děvčata „přehnala stodoly, seškrábla dno hlavně“ a opláchla sklenice: „Než v povodí, je to v nás lepší!“
Pojďme to shrnout.
Ukázalo se, že marmeláda je snadná a chutná. levné, štíhlé a využívající zbytky džemu. Kromě toho má nízký obsah kalorií kvůli nedostatku tuku. To samozřejmě není dietní jídlo, ale také ne dort se smetanou
Není to špatné, říkám vám! Jen málo jídel se může pochlubit takovým souborem výhod!
Pokud jde o podíl agaru: sladká hmota. Myslím, že ano.Jedna polévková lžíce s malým kopcem (15 g, vážil jsem!) Postačovala na normální želírování, půl kila cukru a 650 g džusu. A to je 1150 g tekuté sladké směsi. Dal jsem více agaru, vypadalo to jako zmrzlý silikonový tmel, takže byste pravděpodobně měli postupovat od tohoto poměru.
Nebojte se pokropit kůrou kyselinu citrónovou nebo citronovou šťávu! Tato kyselina v marmeládě je velmi příjemná!
BooBoo, o krémovém másle. Krém a plechovku kondenzovaného mléka dejte na noc do chladničky - studené přísady klesají mnohem lépe. „Krémový ustalovač“ Drootker nebude pro bezpečnostní síť bolet. Samozřejmě, nějaká příchuť, například vanilin. Kakaový krém „zasadí“ - nelijte to lépe. Strašně mě také pobavili „chytří muži“, kteří radí: „Aby se krém lépe odlepil, přidejte vaječný bílek“ No, co udělá protein v tuku? !!! pokud to nepřispívá k riziku salmonelózy.
Jak jsem čekal, nebyli žádní lidé, kteří by byli ochotni se po dobu 2 hodin hrabat „Lemon Slices“. A správně! Toto je jen experiment a nic víc! Chuť se od formy nemění. ale zabít auto času je škoda.

[Dort,]

Dort, roztomilý

Bude ve vašich kreativních myšlenkách místo pro ženy s cukrovinkami a zeštíhlujícími fóry, aby se mohly zúčastnit? Ve smyslu marmelád-marshmallows-marshmallows-dezerty na agaru bez cukru, fruktózy a náhražky ??? Snění není škodlivé, ale přesto ...

Pokud vás něco napadne - umístím to se ctí do nadpisu o zdravém stravování !!!

Možná bramborová kaše z Antonovky nebo kdoule bez cukru (pečené ovoce, šťouchané a vařené bez cukru) budou vyhovovat základně marshmallows a marshmallows, hm? Je to tlusté, lžíce stojí za to. A pektinu je dost
Dětská výživa Gerber bez cukru - druhý uchazeč, pokud jde o pektin a sladkost

Těšíme se

Alexanderchka, drahá !!!! Pokud děláte marmeládu bez cukru (fruktóza. Náhražka), pak se bojím. že dostanete více MÝDLA než MARMALADE ..Nemyslím si, že pro „diabetiky a uživatele fóra na hubnutí“ to bude „dárek“! spíše výsměch jejich úsilí ... Ať řeknete cokoli, gumové pastilky bez cukru nedokážete připravit ... Nebo jejich náhražky. Pokud vaříte kdoule nebo jablka bez cukru a doufáte pouze v pektin (dobře, přidejte agar) ... pravděpodobně to bude taková marshmallow nebo tak něco ... ve střední Asii to vařili a sušili na listech. dokud nebyla přijata „žvýkačka“ ... Ano, tak, že byly vytáhnuty všechny výplně ze zubů Na Kavkaze je chuchela - vařená hroznová šťáva. Poté se ním glazuje sušené ovoce a ořechy. Mimochodem. při skladování je velmi nestabilní. proč mnoho rekreantů na jihu bylo otráveno touto pochoutkou (správně vařenou, lahodnou!), aby vyráběli marshmallows bez cukru? : oPak bude nutné vařit sražené pyré jednoduše s agarem vařeným ve vodě? Hororový film Možná mohou diabetici nabídnout další dezert k čaji a nahradit hubnutí hnědým cukrem nebo fruktózou? Nebo jim dáme nějaké otruby (nebudou moc jíst!)
Opravdu chci, Aleksandre, k vašemu tématu, protože zdravotní problémy mě velmi zajímají, ale cukrářský průmysl je průmyslem pokušení a obecně špatných návyků, které nepřispívají ke zlepšení zdraví: Bohužel ...

Bagel, o marmeládě v soukromé cukrárně, chci ukázat tuto:
🔗

Za celou Moskvu to neřeknu. ale většina z nich používá toto konkrétní „zařízení“. Chutné, rychlé, ne levné (podívejte se na ceník), ale prémiová třída je docela atraktivní.

Dort,
Ale podívejte se na cukrovinky bez cukru na agaru - ne všechno je tak beznadějné.
Vyzývám vás, abyste v nadpisu o zdravém stravování udělali něco podobného a lepšího. A pro informaci - to je to, co členové fóra udělali se zhubnutím. RU

[Andreevna]

Andreevna, řekněte nám něco o marmeládě z černého rybízu. Máte vzhled tak jednotný - odpověď č. 192. Právě jste mletý džem rozdrtili v mixéru nebo ho máte namočený z bobulí a semen?

[Alexandra]

Alexandra

Pěkné, moc pěkné.
A co chutné ???

[Dort]

Dort

Dnes jsem udělal plátky citronu, nebo spíše oranžové
Pravděpodobně jsem úplně nakřivo, ale moje proteinová vrstva vůbec nevyšla. Nechtěl zahušťovat a pak také mrznout. Nejmenší to udělalo dobře, protože plavalo v lednici. Odhodil to, zatímco to nikdo neviděl. Ale nalil jsem zbytky do forem, všechno dobře zmrzlo, teď suším. Rozhodl jsem se dát něco z toho do sušičky na ovoce a zeleninu ve studeném vzduchu, experiment, abych tak řekl, o výsledku podám zprávu o něco později

[Alexandra]

Alexandra

Pěkné, moc pěkné.
A co chutné ???

Chodil jsem sem na další vzdělávání večer a o víkendech, tak upřímně, jako v duchu: sám jsem nic nedělal.

Za účelem hubnutí používám 2 gramy agaru každý den horký: ráno s kávou cappuccino, večer s kakaem ve vodě. Oba bez cukru a sladidel, ale se skořicí (snižuje hladinu cukru v krvi a podporuje správné uvolňování inzulínu, tj. Včetně hubnutí).
Agarový gel již v žaludku při tělesné teplotě a při nulovém obsahu kalorií (přírodní vláknina poskytuje vysoce kvalitní sytost - to platí jako večerní kakao - šetří nutkání jíst po 18 a od čokoládové soutěsky a ranní kávy - zabraňuje přejídání. Agar jako vláknina také snižuje rychlost uvolňování inzulínu , podporuje hubnutí a snižuje hladinu cukru v krvi. Dodává nápojům, zejména kakau, tloušťku a bohatost - stává se z něj jen hustá horká čokoláda

Ale i když sama nedělala žádné dobroty, po přečtení nové knihy Eleny Stoyanové „Agar-agar - past na hlad“ a pravidelného čtení na fóru jsem si jist, že ti, kteří se chtějí hýčkat dezerty na agaru bez cukru, a proto, aniž by byla dotčena jejich postava, zůstanou spokojený.

Samozřejmě to není tradiční sladko-sladká chuť.
Ale moje pečené muffiny jsou nyní také všechny bez kapky cukru, fruktózy, medu nebo sladidla. Pouze sušené ovoce a jablková omáčka s nízkým GI. A velmi rychle si každý, kdo to vyzkoušel - já, moje rodina a kolegové - všichni zvykli a ocenili chuť.
Stejný. Myslím, že to bude s agarovými dezerty.

[Dort]

Dort, vyrobená marmeláda podle vašeho receptu, nahradila pouze kyselinu citrónovou citronovou šťávou. Dík!!! Recept je velmi jednoduchý na implementaci.



Lze jej také použít ke zdobení dětských dortů. Nalijte tenkou vrstvu, položte dort a okraje ozdobte krémem z koroniky.

[Andreevna]

Andreevna, řekněte nám něco o marmeládě z černého rybízu. Máte vzhled tak jednotný - odpověď č. 192. Právě jste mletý džem rozdrtili v mixéru nebo ho máte namočený z bobulí a semen?

Marmeláda z černého rybízu
Jam - půl litrová nádoba + 150 ml vody
Agar 15 g - (polévková lžíce s malým kopcem).
Citronová šťáva s cukrem - 3 lžíce. l. (můžete také bez cukru)
Nalijte 15 g agaru do 150 ml vody nebo džusu (opláchl jsem zavařovací nádobu a přefiltroval přes filtr) a nechte 30 minut.
Mlít džem mixérem. Chcete-li odstranit kosti a kůru, musíte toto pyré hodit na plátno a vytlačit gázu. Vložte pyré na sporák. Vařte, okamžitě do něj nalijte celou normu agaru. Míchejte a vařte na mírném ohni, dokud se agar nezačne projevovat (pro mě 3 minuty). Během vaření přidejte citronovou šťávu. Kastrol ochlazujte ve studené vodě za stálého míchání nebo jen na stole, dokud se z lžíce nezačne táhnout. Nalijte do nádoby a vložte do chladničky. Ztuhne (velmi rychle), nakrájíme na klíny a posypeme práškovým cukrem.
PS příště si vezmu méně agaru, myslím, že 10 gramů bude stačit. Želé z černého rybízu velmi dobře.

A dnes "marmeláda"

Udělal jsem to tak, nebo je to správné? Ukázalo se, že je velmi měkký, to znamená, že zuby se nelepí jako v marmeládě zakoupené v obchodě, ale jako tvrdé želé, ale když jsem ji posypal cukrem, snědl jsem čtvrtinu produktu



Suší se na roštu

[Alexanderchki]

Celestine, gratulujeme! Pěkně! Ve skutečnosti nesáhne po zuby. Myslím. Chcete-li přidat gumovost (pokud to nestačí vašemu vkusu), musíte část agaru nahradit pektinem. Jedná se o čistě hypotetický předpoklad, který není založen na žádných faktech. Právě jsem viděl pektin v receptu na některé druhy marmelády.
Kouzlo duše, proč tak pálíš ze svých rukou?! Proto mozek funguje! A dovednost přijde !!! Je zvláštní, že se vrstva vynořila ... A fíky s ní! udělejte to ve dvou vrstvách! Užili jste si chuť?
Suchá marmeláda v sušičce ovoce - nápad !!! Minulý týden jsem v METRO koupil sušičku na Aljašku za 777 rublů. Je pravda, že dala svou tchyni 8. března, ale můžete se koupit pro dobrou věc?

Nyní pro Alexanderchki... Stydím se, beru svá slova zpět! Taková krása, takový profesionální výkon! Ospravedlním se slovy starověkého filozofa: „Vím jen to. Nevím nic!“ Znovu mi dokázali, že jelikož to nevím, neznamená to, že to nemůže být. Odpusť mou aroganci. Bude studovat.
kolynusha, dobré zdraví! basreliéf je v pohodě! Také vím, jak ozdobit želé dort, ukážu vám to v blízké budoucnosti.
Dívky, které požádaly o recept na „Nevsky Pie“. Chesslovo, nikdy jsem ho v jeho očích neviděl, ale zmatila každého, koho dokázala. Slíbili, že pomohou. Budou výsledky, odhlásím se. A já sám se naučím péct tento zázračný koláč. Pokud je stále v paměti lidí. pak si zaslouží pozornost!

[Andreevna]

Andreevna, díky za systematizaci díky vám nemusíte sbírat recept jako puzzle

[Dort]

: páni: Ach, holky! Co jste všichni skvělí! Už jsme toho udělali za 2 dny tolik!
Dort Moc děkuji za recepty (pedagogický talent se neztratí) !!! „Opravdu chci marmeládu, ale agar jsem v prodeji nikdy neviděl, budu ho hledat, zkusit ho připravit ze želatiny (i když existuje nebezpečí, že si vezmete gumu)

To je vaše hrozba získat gumičku! A s námi - získat neocenitelné zkušenosti s výrobou marmelády na želatině
Vařte sirup, dokud se cukr nerozpustí. přidejte želatinu. ale nemůžeš vařit! Jen počkejte na první bubliny! Ukládat je tedy také nemožné. I když všichni. pak se vařilo na agaru, také se chovalo „kdo měl čas, ten jedl“
Teoreticky jste důvtipný. nyní čekáme na nácvik A mnoho desítek členů fóra čeká na výsledky. protože ne každý má možnost koupit agar
HODNĚ ŠTĚSTÍ !!!

[Dort]

Dort

Ne, dobře, ukázalo se, že jsou křivé
Nyní jsem vyzkoušel plátky, velmi chutné. Ale v budoucnu to udělám z čerstvě vymačkané šťávy, jsem tak klidnější než koupený. Tady jsou moje plátky, i když ještě nejsou úplně suché

Dívky, pamatujete si, že tam byla taková marmeláda v podobě koulí - celá různobarevná!

A pokud Nalijte připravenou marmeládovou směs do kulatých ledových balíčků - co můžeme získat? A pak jen otevřete pytle (rozbijte) a válejte kuličky v cukru

Úspěch

[Soul Magic]

Soul Magic
Jaké jsou nároky na takovou krásu? Velmi chutné plátky! Počkám na agar-agar a připravím ho také!

[Soul Magic]

Soul Magic, Irishka, skvělé !!!

[HáčkováníGasha]

Háčkování
Gasha

Zmatený rovně, jen se učím od mistrů (oni by viděli moje plátky s "slupkou", nečekali by na doplňky)

Dívky, pokud máte ve městě obchod Globus Gourmet, může existovat tento příslovečný agar-agar. Koupil jsem to dnes.
A přesto jsem to vzal na váhu, takže na tašce, kde byla nalepena "cenovka", je napsáno: Agar-agar Indie. Proč to dělám, možná má smysl hledat v indických obchodech?

Podívejte se na indické koření

🔗

[Alexandra,]

Alexandra, dík. Opravdu existuje.
🔗

To je vaše hrozba získat gumičku! A s námi - získat neocenitelné zkušenosti s přípravou marmelády na želatině ...

no tak jdu to hned udělat, rodina spí, nikdo nebude zasahovat (kočka nepočítá, hlavní je nalít jí mléko)

A dnes "marmeláda"

Udělal jsem to tak, nebo je to správné? Ukázalo se, že je velmi měkký, to znamená, že zuby se nelepí jako v marmeládě zakoupené v obchodě, ale jako tvrdé želé, ale když jsem ji posypal cukrem, snědl jsem čtvrtinu produktu

A jaký je takový kráse, některé speciální zářezy?

[Kyselina mléčná]

... vyvstala otázka, co to je laktát sodný a odsířená jablečná šťáva.

Zjistil jsem o kyselině mléčné a laktátu sodném - oba se používají v marmeládě a marshmallow

Kyselina mléčná - jedna z organických kyselin, velmi užitečná pro tělo, zejména pro trávení. Vyrábí se z cukrů v procesu fermentace kyseliny mléčné v mléce, zelí, okurkách, víně, pivu atd. V potravinářském průmyslu se používá jako konzervační látka, přísada do potravin E270. V cukrářském průmyslu se kyselina mléčná a její sodná sůl (laktát sodný) používají při výrobě marmelády, marshmallow, marshmallow, karamelu s ovocnou náplní, slunečnicových chalúp, perníků a dalších výrobků.

Laktát sodný - sůl kyseliny mléčné. Je to hygroskopická látka, potravinářská přísada pro použití v potravinářském průmyslu jako regulátor kyselosti, látka zadržující vodu, emulgační sůl, synergent antioxidantů (zvyšuje jejich účinek).

Obecně platí, že oba nejsou mimochodem škodlivé, laktát sodný se prodává v lékárnách

A jaký je takový kráse, některé speciální zářezy?

to jsou silikonové formy a kosočtverce jsou zmrazené nařezané na talíř

[Teta Besya]

Teta Besya, můžete obrazně řezat marmeládu řezačkami cookie. Zdá se, že to Anastasia udělala, fotka je někde nahoře.

[ŽELATINA]

A mých pět centů v tomto tématu

Myslím, že tento materiál bude pro vás užitečný a poučný

ŽELATINA

Z webových stránek 🔗
Co víme o tom, jak správně používat želatinu? Víme, že želatina by se nikdy neměla vařit!
Proč? Jeho gelovací vlastnosti jsou narušeny. Nebo - je to děsivé! - úplně zmizet! Proč jinak? Želé může být zakalené.
Zajímavé zajímavé ....
Proč gelovací vlastnosti zmizí?
Nikdo to ale nikde nevysvětluje! V žádné kuchařce nic takového neexistuje.
A pro to nemůže existovat žádné vysvětlení.
Protože toto je další kulinářský mýtus.
A teď to mohu dokázat, protože jsem provedl jednoduchý, ale objektivní experiment.

Ale nejprve o tom, jaký druh želatiny je v prodeji.

1.Želatina se liší typem suroviny, ze které se získává.
Existuje želatina masového původu a ryby.
Rybí želatina je dražší, protože výrobní proces je složitější.
Rybí želatina je navíc méně rozpustná ve vodě.

2. Želatina se liší stupněm čištění, což ovlivňuje její rozpustnost a želírující vlastnosti.
Čím čistší je želatina, tím vyšší jsou její gelovací vlastnosti a tím rychleji se rozpouští i při nižších teplotách.

3. Želatina má různý tvar - jsou tu listy, granule a prášek.
Profesionální kuchaři dávají přednost práci s želatinovými listy pro snadné použití.

Jeden list želatiny váží 4 gramy, což značně usnadňuje výpočet požadovaného množství a poskytuje větší přesnost. Navíc se nemusíte obávat přesného množství nasáklé kapaliny - prostěradla absorbují pouze potřebné množství pro bobtnání. Kromě toho má listová želatina označení pro sílu vytvářeného želé, což je velmi důležité, pokud se z želé vytvoří složité umělecké dezerty. Doma to vše není nutné a můžete bezpečně použít práškovou želatinu.

V Izraeli si navíc můžete koupit listovou želatinu pouze ve specializovaných prodejnách, jako je „Mr. Cake“ atd., Protože listová želatina je vyrobena z vepřové kůže.

Úkol: zjistit, co se přesně stane želé, když se želatina vaří?

Dané:

1. Jablečný džus - 2 sklenice.
2. 2 druhy želatiny v prášku - ryby a maso, každá po 7 g (1/2 sáčku).

Akce:

1. Protože rybí želatina je méně rozpustná, musí být předem namočená - je to napsáno na štítku.
Nalil jsem 1 sklenici džusu, nalil jsem želatinu a dal ji nabobtnat. Mimochodem, to je důležité - želatina se vždy přidává do kapaliny, a ne naopak! Jinak se slepí do hrudek, které mohou zůstat i po zahřátí.

2. Masová želatina nevyžadovala předem namáčení, krabička dostala pokyn nalít sáček do 1 polévkové lžíce. tekutina, přiveďte k varu a vařte 1-2 minuty.
Nalil jsem to, promíchal, dal na oheň, vařil 2 minuty na velmi mírném ohni, nalil 1/2 šálku do šálku číslo 1.

3. Zbývající 1/2 šálku se vařilo na vysokém ohni po dobu 5 minut, směs se vařila a vařila na polovinu. Nalil do šálku číslo dvě.

4. Rybí želatina se za míchání zahřívá bez varu až na 60-70 ° C (podle pokynů na štítku), dokud se želatina nerozpustí. Nalijte 1/2 šálku do šálku číslo 3.

5. Zbývající rybí želatina přivedená k varu, vařená po dobu 5 minut, nalita do šálku číslo 4.

6. Vložte šálky do chladničky na 3 hodiny.

7. Vložte želé na talíře.


Výsledek:

- želé se ukázalo ve 3 šálcích (1,3,4) stejně stabilních - kde jsem nevařil želatinu, ale v jednom šálku je číslo 2 nejen stabilní, ale strmé, obrázek ukazuje, jak jasně opakuje tvar dna! želé se ukázalo být průhledné, i když došlo k prudkému varu

Závěry:
- želatinu lze vařit
- želé z prudkého varu nezakalí

Odkud se však mýtus vzal a proč je tak houževnatý?

Existuje však vysvětlení!

Můžete želatinu vařit, ale ne ve všech případech to musíte udělat, vše záleží na tom, co se s ní připravuje a jak.

1. Při vysoké koncentraci želatiny v kapalině ji nelze vařit!

Například pro studené tvarohové koláče nebo pro stabilizaci krému se želatina zředí trochou vody nebo mléka a poté se smíchá s tvarohem nebo smetanou.
V takovém případě jej nelze zahřát déle, než je nutné pro úplné rozpuštění.
S malým objemem kapaliny se roztok ukáže být hustý a viskózní, proto při dlouhodobém a silném zahřívání želé rychle zhoustne, vytvoří se hrudky, želatina může obecně hořet a bude mít nepříjemnou pachuť.
Pokud se však civíte a želé se zahřeje k varu, nestane se nic hrozného, ​​želé se vydá, nemusíte ho vylévat a začít znovu.

2. S nízkou koncentrací želatiny v kapalině ji můžete vařit!

Pokud je želé vyrobeno ze šťávy, ovocného pyré nebo vývaru, pak se v tomto případě želatina přidá k velkému množství kapaliny a může se dlouho zahřívat na teplotu varu, ale měli byste vzít v úvahu skutečnost, že kapalina se vaří, takže se zvyšuje koncentrace želatiny. Nadměrná koncentrace může negativně ovlivnit chuť, čímž je želé příliš husté a chuť želatiny je výraznější. Pokud však recept říká: kuchař - můžete to udělat odvážně, v receptu není chyba.

3. Želé se může ze silného varu zakalit, pokud je připraveno ze surovin živočišného původu!

Pokud je želé připraveno z rybího nebo masového vývaru, musí se vařit jako vývar - se sotva znatelným varem, jinak se zakalí. Není to však želatina, která zakalí - samotný vývar! Proto jej lze na konci vaření vyjasnit stejně, jako se vyčeří bujón bez želatiny.

Rybí želatina je vhodnější než maso. Experiment ukázal, že za stejných počátečních podmínek se želé ukázalo být mnohem chutnější! Provedl jsem nezávislý experiment na dobrovolnících, aniž jsem věřil svým vlastním pocitům, ale každý ukázal na šálky želé na rybí želatině jako chutnější!

Pro výpočet požadovaného množství želatiny Nechám si poradit od knihy „Dezerty“ (série „Dobrá kuchyně“):
„Pokud chcete stabilní, neforemné želé, vezměte 15 gramů želatiny na každých 0,6 litru tekutiny, pak si želé udrží vlastní váhu.
Pokud je želé podáváno ve formě, můžete snížit množství želatiny o 15–20%. “

Mimochodem, proto je želatina balena v sáčcích po 14 gramech - 1 sáček je určen pro 500 ml tekutiny.
Ale pokud mluvíme o jiných surovinách - bílkovinách, tvarohu - poměr se může lišit. nechte se vést receptem a vlastními zkušenostmi! Tento výpočet je správný pro výrobu želé z kapaliny - vody / džusu. Jsou-li husté nebo polotekuté směsi želatinové, želatina funguje odlišně a zde je někdy nutné zvolit proporce empiricky.
Moje zkušenost například tvrdí, že na studený tvarohový koláč vyrobený z 500 g tvarohu + 200 g cukru + 500 ml těžké smetany (= 1200 g) stačí 20 g želatiny, protože tvaroh a smetana již tvoří poměrně stabilní strukturu (studená, samozřejmě).

Aby se želatina rovnoměrně přidávala do želatinované směsi, musí se pokud možno vyrovnat teplota. Směs, která se má zgelovatět, d. B. pokojová teplota. Malá část z toho musí být přidána do želatiny, důkladně promíchána a poté za stálého šlehání nebo míchání je želatinová směs nalita do želatinové směsi. Opakuji - to vše platí pouze pro ty případy, kdy je krém / soufflé gelovaný.

Užitečná rada od Irmy Rombauerové („Kulinářská bible“)
Některé druhy ovoce obsahují enzymy, které štěpí kolagen, takže želé ze šťávy nebo pyré s tímto ovocem nezmrazuje (kiwi, ananas, citron). Pokud ale uvaříte šťávu z těchto plodů, enzymy se rozloží a želé ztuhne.

Rada izraelského šéfa Erana Schwarzbarda:
na každý gram práškové želatiny pro namáčení byste měli vzít 5 gramů (tedy v textu!) vody, přebytečná tekutina ovlivňuje kvalitu želé.

Může být želatina zmrazená?

Umět. Ale neměli byste to dělat, zvláště pokud je želé průhledné!
Želatina neztrácí své gelovací vlastnosti.
Ale želé v důsledku zmrazení zakalí a uvolní se, protože se částice vody rozpínají a ničí jeho strukturu.

Zpráva:
- protože 75 g želatiny nebylo po ruce, rozhodl jsem se zkusit s menším množstvím (50 g), ale se stejným množstvím dalších přísad;
- domácí jablečný džus vařený v odšťavňovači bez cukru (a dalších konzervantů, ale bohatý na pektin);
- Udělal jsem to večer (odpoledne jsem namočil želatinu, bylo možné vařit za 40 minut, musel jsem odejít, nevyšlo to). také to uhasit) vyvinul pro sebe recept, přivedl k varu za stálého míchání a vařil se minutu, dokud se želatinová směs, sirup (také za mírného ohřevu a za stálého míchání), přivedla k varu a odložila, zatímco želatinová složka šlehala se sirupem, pěnivá pěna zahušťovala a já jen to sundala (jako při přípravě džemu), pak všechno promíchala a nalila na připravené nádobí s podšívaným celofánem (rukáv), něco z toho v inspiraci posypala
- ráno jsme se bavili s dítětem, seškrábali celofán a stočili ho do cukru, zvláště se nám líbilo manželství, které bylo okamžitě snědeno, dítě nemělo ráda chuť (lehká hořkost), byla tam určitá guma, ale chuť se ukázala jako husté želé, škoda, že když kousky byly posypané cukrem, začaly se roztát, ale to se napravilo rychlým jídlem, zkrátka jsme to nevysušili!

[Dort]

Dort, moc děkuji za marmeládu, určitě to zkusím.

Chci se také zeptat Denní značka mohu koupit něco pro jednotlivce? Nebo pracují pouze s firmami?

[Anastasia]

Anastasia velmi roztomilý dort! Myslel jsem, že mě nesvedeš dorty! Ale koneckonců, znovu sedím, chci upéct dort a zjevná jednoduchost láká ze všeho nejvíc, protože chci komplex více obdivovat, ale abych to zopakoval (chce to odvahu: červená: věřit ve svou sílu a hlavně mít vděčné jedlíky).

obgorka_gu, děkuji za výsledky experimentu „Marmeláda na želatině“. Stejné „husté želé“ není úplně ono .... Stále musíte nějak žvýkat

husté želé - chutná, konzistence, lahodná žvýkačka, myslel jsem, že jsme ráno všechno snědli, neviděl jsem jeden talíř přilepený na lednici, takže zde je několik zajímavých postřehů:
téměř veškerý cukr se roztál a kousky ležely jako v seropu a tento mokrý povrch ztratil svoji původní strašlivou lepivost (jinak bych ho vůbec nevalil cukrem), „guma“ byla stále zesílená, pružná, když byla vymačkaná a obnovená, ale chuť je dobrá, ale co je nutné marmeládu „vlídně“ hlodat „vesele (dítěti se to opravdu líbilo!), ale samozřejmě to vůbec nevypadá jako marmeláda v obchodě (až na to, že je také musíte hlodat z pytlů jako červi), ale nerozpouští se v ústech.
A určitě "chemizuji", takže půjdu do obchodu, kde jste radili koupit si agar a připravit různé marmelády (to je moje oblíbená pochoutka, vždycky smývám cukrový popel z obchodů vodou nebo čajem)

Ptáka jsem už začal! Jakmile řekli, že to může být zmrazeno, zmrazím to před konzumací!

Ano, je to opravdu pohodlný způsob! Vždy máme doma v mrazáku sladké koláče a sušenky s různými náplněmi (máma pečuje, a protože nikdo nejí, neustále zmrzne a je velmi výhodné, když přijdou hosté!) A pták se nepokusil zmrazit, jako ani mě nenapadlo, že je dobré, že všichni naši průkopníci sdílejí svá pozorování!

[Dort]

Dort, díky za marmeládu

Přijímáte ty zaostávající? (Přečetl jsem to do 13. března, zbytek výtisku je v práci), ale vyrobil jsem marmeládu !!!



Byl to jediný džem v domě. A jak mohu prezentovat všechny stejné, ale s Kroshinovým pomerančově-banánovým džemem !!!

[Dort]

Dort„V těchto formách jsem ... ochlazoval vařené mýdlo !!!
Vzal jsem to sem
🔗
Ale myslím, že byli viděni v Ikei.