Domácí pekárna - multicooker Redmond RBM-1910

Čajovny, ale to je na můj vkus. A v jídelnách to dopadá příliš sladce. Vyzkoušejte to a poté si vyberte chuť sami.



Přizpůsobil jsem také libový chléb podle mého vkusu, protože od dubna jsme si s manželkou nekoupili bílý ani tmavý chléb.

I my jsme od Velikonoc nakupovali jen jednou, když jsem se rozhodl vyzkoušet nový recept, ale nefungovalo to :-(



A v naší knize receptů (mluvíme o libovém chlebu) je také chyba v záložce přísady: mouka - voda.

mouka - voda.

Nevidím zvláštní rozdíl

Ve starém zápisníku mé matky jsem našel recept na trojúhelníkové sušenky ze sovětského dětství! Vyrobeno v pekárně. Ukázalo se to neuvěřitelné! Lahodné. Sdílím recept! Zkuste to, nebudete litovat.
Vejce - 3-4 kusy
Cukr - 1 sklenice
Sůl - špetka
Soda - 1/3 lžičky.
Rozpuštěné máslo - 1 balení
Škrob - 1 sklenice
Mouka - 1 sklo











Lahodné s mlékem!



Pečte každou porci po dobu 4 minut. Část obsahuje 4 soubory cookie.

Problém je v tom - vařím žitno-pšeničný chléb 50/50, v režimu 1, a ukázalo se, že když začne topení, víčko začne padat, někdo to udělal v režimu žita, jaký je rozdíl mezi klasickým a žitným režimem. Časově jsou přibližně stejné. Jen si myslím, že se moje těsto mění.

[mir]

mir„Používám Multi-baker již dlouho, sám jsem si nastavil správný čas,
mimochodem, v zimě to trvalo více času, než se zvedlo, a v létě se to zmenšilo, klobouk však nespadl moc, ale trochu popraskal a plazil se, snížil čas kontroly a znovu je vše v pořádku.

Také si myslím, že to zkusím na pekárně. Jinak v klasickém režimu kyne těsto maximálně 1 hodinu a 15 minut a trouba začíná 55 minut a myslím, že pouhých 30 minut je navíc.
Ale mohl bych se samozřejmě mýlit, ale v multipacku to vypadá, že minimální doba je 3 hodiny?

Myslím, že se získá pouhých 30 minut navíc.

ve vícepekárně se zdá, že minimální doba je 3 hodiny?

Nezkoušel jsem to, ale myslím, že pokud je to nutné, můžete jeden nátisk přeskočit a celková doba se zkrátí,
jsou k dispozici 3 směsi a 3 nátlaky,
První dávku vystavím od 7 do 10 minut,
2. 15 min,
Přeskočím 3. (mezi mixy je standardně pauza 3 minuty)
kontroloři:
1. 30 min
2. 35 min + pauza 10 min ve výchozím nastavení, získá se celkem 45 min (to je nyní a v zimě jsem nastavil 50-60 min)
3. 1 hodina
pečivo 52 min na bochník 450 gr
Zkuste to, experimentujte.

Velmi zajímavé. Mir, napiš později, co jsi udělal. Pokud jde o režim Rye, tento režim se mi nelíbí. Tam pečení trvá 1 hodinu a 20 minut, kůra je velmi silná. Tady jsou kroky v tomto programu:
3.05 - začátek, začátek hnětení
2,55 - rychlá směs
2,40 - signál pro přísady
2,35 - nátisk
1,20 - pečivo
Tento program nepoužívám. Nevím, jaký chléb na něm můžete péct ...



Zkoušel jsem to několikrát, když jsem koupil troubu a odložil tento program stranou do vzdáleného rohu :-))



Toto jsou kroky pro 500g bochník.



Dnes jsem upiekla „Bílý chléb“ z knihy receptů (recept číslo 1). Četl jsem od někoho, že tento konkrétní recept nefunguje. Všechno fungovalo skvěle. Musel jsem přidat pár lžící mouky, abych dosáhl klasické pšeničné buchty, jinak by se všechno drželo po stranách kbelíku. Fotografie chleba odhalím o něco později, stále se ochladí ...



















No, tady to je, chléb podle prvního receptu.



Mezi prvním a druhým hnětením jsem vás nechal 40 minut odpočívat. Čas poslední kontroly byl prodloužen o 15 minut. Dobře upečený. Drobek je měkký. Chutný. Klasika žánru pšenice ...



Zdálo by se, že voda a rostlinný olej ... ale jak se liší od obchodu výhodným způsobem ... Co se dá do obchodu?

[78. Nastasya]

78. Nastasya, skvělý chléb!

Co dávají do obchodu?

oh, co tam prostě není ... nějak se ukázalo v televizi

Díky, svět-Lana :-)

[sveta-Lana]

sveta-LanaDěkuji, zkusím jeden z těchto dnů, jak černý chléb končí.

mir, počkám si na výsledky a zprávy od tebe.

[78. Nastasya]

78. Nastasya, ok, v zásadě jsem pro sebe dosáhl potřebného černého chleba, ale musím si poradit s kloboukem.

Ano, s kloboukem není snadné manipulovat. Může existovat několik důvodů. A abyste se dostali na dno, potřebujete hodně jídla ... A čas ...

Četl jsem a studoval o důvodech.

Mir, jak jsi na tom s pečením žitného chleba? Existují nějaké úspěchy?



Zkuste tuto možnost - promíchejte pšeničně-žitné těsto v programu „Kvasinkové těsto“, nechejte ho půl hodiny kynout a pečivo vložte do programu „Sušenky“. Tuto technologii jsem použil k pečení německého chleba. Tam je poměr pšeničné a žitné mouky 1: 1. Všechno fungovalo dobře, střecha je na svém místě. Můžete přejít na téma, viz fotoreport.



Možná to někdo udělá, dnes jsem upiekla nesladké vafle z celozrnné a lněné mouky. Skvělá alternativa k chlebu! Na snídani, místo chleba, to je ono !!! A chutné, zdravé a neškodné pro postavu!
Recept:
Složení produktů
Č. Název přísady Množství
1. Celozrnná mouka 120 gr.
2. Lněná mouka 110 g.
3. Vejce 2 ks.
4. Prášek do pečiva 5 gr. (1 lžička)
5. Mléko 400 ml.
6. Rostlinný olej 24 ml.
7. Sůl Podle chuti špetka












Někdy se u nás stává, že se chléb jedí večer. V noci nepeču, chci spát. Vždy sleduji kolobok. Ale tyto vafle jsou východiskem pro vaši ranní snídani! A hledám chléb během dne, kdy jsou děti rozložené v postelích :-)

Takto se ukáže žito-pšenice 50/50, střecha se nejprve zvedne dobře, ale vyrovná se na začátku pečení. Peču v 1 režimu.
1 režim (klasický) 750 g. Kůra je střední.
Pšeničná mouka - 280 g.
Žitná mouka - 280 g.
Sůl - 2 plastové malé.
Cukr - 2 lžičky
Sérum - 330 g
Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Koncentrát mladiny Kvass - 2 hodiny l.
Čerstvé lisované droždí - 16g.

Je nutné něco změnit, aby střecha neklesla.

Vyzkoušejte tuto možnost - promíchejte pšeničně-žitné těsto v programu „Kvasinkové těsto“, nechejte ho půl hodiny kynout a pečivo vložte do programu „Sušenky“. Tuto technologii jsem použil k pečení německého chleba. Tam je poměr pšeničné a žitné mouky 1: 1. Všechno fungovalo dobře, střecha je na svém místě. Můžete přejít na téma, viz fotoreport.

střecha zpočátku dobře stoupá, ale při zahájení pečení se vyrovná.

Zřejmě se trochu zastaví, pod střechou se hromadí oxid uhličitý, a když začne pečení, vyjde a střecha klesne

Vždy snižuji množství droždí. Jsem příliš hloupý. Střecha vždy zapadne na místo. Zkus to :-)



Nemyslím si, že chléb stál ... Není to pro vás vysoké ... I když v tom nejsem profesionál ... Dokážete chleba krájet? pokud je dno jemně porézní a horní část má velké póry, pak se zastavila! Pokud je pórovitost stejnoměrná, pak je důvod jiný ...



Kamna jsou stejná. Pokusil bych se upéct váš chléb a podělit se o výsledek, ale nemám kváskovou mladinu. Přesněji řečeno, v celém našem městě není ...



Objednal jsem si na internetu (firma "Pudov") všeho druhu na chléb, včetně moštu, ale z Moskvy to trvá dlouho poštou, určitě musím počkat dva týdny.

Takže si myslím, že se to mění. Nejprve se pokusím snížit množství kvasinek. Chcete-li zkrátit čas, ale není čas na experimenty, aby bylo možné vypočítat časové fáze na multi-barel. Ale i tam se zdá, že se připravují nejméně tři hodiny.

Vždy snižuji množství droždí. Jsem příliš hloupý. Střecha vždy zapadne na místo. Zkus to :-)

Faktem je, že když jsou kvasnice rychlé, chléb se rychle zvedl a kynutí stále pokračuje, v tuto chvíli se hromadí přebytek oxidu uhličitého a pak střecha spadne.
Také nejsem velký specialista, ale za 2 roky pečení jsem získal nějaké zkušenosti

můžete vyzkoušet rychlé pečivo?

sůl také zpomaluje vzestup, můžete zkusit trochu zvýšit jeho množství, samozřejmě ne fanatismus, ale vezměte to s malým skluzavkou



při rychlém pečení se chléb ukáže jako příliš hustý a těžký, nemám rád

při rychlém pečení se chléb ukáže jako příliš hustý a těžký, nemám rád

jak pravděpodobně bez lepku?

sůl také zpomaluje vzestup, můžete zkusit trochu zvýšit jeho množství, samozřejmě ne fanatismus, ale vezměte to s malým skluzavkou

Právě jsem ochutnal sůl a cukr, takže bych nechtěl měnit jejich proporce

jak pravděpodobně bez lepku?

nevím, nikdy nepečený bez lepku

Nejprve zkusím místo 16g droždí. dát 12 g., jak jsem dal na pšeničný chléb (ve výši 2 g. na 100 g. mouky). Tam jen těsto začíná silně stoupat na začátku pečení, ale poctivě, kvůli pšenici si všimnu, že peču pšenici ve 2 režimech, a tam jsou téměř 4 hodiny.





to je v kontextu

Dnes jsem upečel koblihy pro svou domácnost. Recept dala moje matka, ona vařila takové tvarohové koblihy v mém vzdáleném dětství. Lahodné. Možná někdo použije recept, velmi ho doporučuji.
Tvaroh - 200 gr. Vyberte si prostě ne kyselý, nezapomeňte otřít nebo rozdrtit mixérem.
Vejce - 2 kusy.
Sůl - půl čajové lžičky.
Soda - třetina čajové lžičky.
Cukr - 2 až 4 lžíce l.











Přidejte mouku na husté těsto, ale ne tuhé. Těsto by mělo být takové, abyste ho mohli vzít rukama, otočit míč, zploštit ho, udělat uprostřed prstu malou díru.



Ruce si můžete namazat rostlinným olejem.



Smažte v hrnci na velkém množství rostlinného oleje. Pokud existuje fritéza, pak v ní.



Po vychladnutí posypeme práškovým cukrem. Neměl jsem čas, troufám si ...

Vložte do droždí 14g. místo 16g. bochník mírně vzrostl, takže nejde o množství droždí. Pravděpodobně to zkusím příště upečit v režimu žita a Borodina. Možná to dopadne lépe.

Žitný režim na mě ale nezapůsobil. Šarže je velmi krátká, pečivo je velmi dlouhé. Tento režim nepoužívám. Borodinsky to nikdy nezkoušel, myslím režim ...

Zkoušel jsem pečení na žitném, klasickém, celozrnném, rychlém a Borodinském,
ale k mému pšeničně-žitnému chlebu s kváskem se nehodí úplně, tak jsem se zastavil u Multpekaru
a ukázalo se, že používám pouze 5 programů: Multi-baker, Cesto, Kynuté těsto, Pečivo a Sušenky na vdolky

Používám klasické kynuté těsto, hnětené, časované hnětení a sušenku. Zatím stačí péct pšeničné, celozrnné, pšeničně-žitné chleby a dokonce i chlebové směsi. Vyzkoušel jsem režimy - žito, celozrnné, francouzské, pečení, nelíbilo se mi to. Například při pečení je třetí míchání a kynutí vždy nadbytečné, těsto je fermentováno. Pečivo je vynikající v klasickém režimu, kde jsou dva nátisky.

Zkusil jsem to na pekárně - zdálo se, že je to lepší, ale nebylo tam dost tekutiny. Klobouk neselhal. Příště to opravím. Peču pšenici ve 2 režimu, ukázalo se to velmi dobře.

Dnes jsem upiekla bílý chléb (recept č. 2). Zůstalo pár lžící mouky. Když jsme si na Velikonoce koupili pekárnu, byl to můj první chléb. Potom byla mimochodem veškerá mouka pryč. Na jaře se mi tento chléb zdál magicky chutný. Nyní, když už jsem situaci vyhodnotil střízlivě a vyzkoušel jsem různé chleby, mohu říci, že chutná jako obyčejný bílý chléb, to je prostě nekvašený. 640 gr. mouka pouze 1 lžička sůl. Nedostatek. Příště přidám 2 lžičky.

Obecně se jedná o trojského koně, a nikoli o kamna jako celý Redmont

[2. místo]

Peču neustále bílou 2. místo režim, jen jsem zvýšil množství cukru a soli, a udělám tenkou buchtu, pak se bochník ukáže být svěží.

contramot5 proč? Jsem docela spokojený se svými kamny ...



Kamna pečou dobře. Kamna, to jsou kamna i v Africe! Ale zkušenost je skutečná dohoda :-) a velmi cenná ...

také spokojený s mým sporákem
na začátku, když si zvykla, jsem krmil ptáky
a jak jsme se s ní spřátelili, všechno je v pořádku, všichni jsou potěšeni mým chlebem

sveta-Lana, děláš hlavně kváskový chléb?

sveta-Lana, děláš hlavně kváskový chléb?

ano, peču jen s kváskem,
Peču jen koláče a buchty s lisovaným droždím, ale už jsem to zkusil s kváskem, všechno také dobře dopadne, takže brzy úplně přejdu na kynuté těsto.

Děláte si kvas sami?

Sváteční těsto jsem vytvořil sám, díky fóru je zde vše podrobně popsáno a pokud něco nefunguje, vždy to vysvětlí a vyzve.
Už dlouho jsem snil o tom, jak se péct kváskový chléb, a jsem velmi rád, že jsem sem přišel.

Nedávejte mi odkaz, kde si mám přečíst o kvasu?

Existuje mnoho různých startovacích kultur
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 podívej se sem
Pro žitnou mouku jsem si vybral „Věčný“

Děkuji.

Řekněte mi, je kvass sladinový koncentrát a kvass sladina to samé?

Viděl jsem to v prodeji a používám pouze koncentrát kvassové mladiny. Ale myslím, že jsou to různé věci.

[mir]

Ahoj. A tvůj chléb je zde stále krásnější, je tak hezké se na něj dívat.

Ale je vás málo a fórum je velké. U žitného chleba vysvětlí nutnost a náhrady. Pokud se objeví obtížné otázky, neomezujte se na toto téma.

Koncentrát se ředí jednou !!! vařená chlazená voda 1: 0,9 nebo 1: 0,7 nebo 1: 2 různými způsoby, abyste získali jen sladinu, v závislosti na typu kvasu a výrobci koncentrátu. Ale více než 2,5krát jsem doporučení nesplnil. Koncentrát se zase získá jednoduchým odpařením mladiny.
Pokud tedy není koncentrát, ale je tam jen mladina, můžete ji užít na maximum, tj. O dva až 2,5 více koncentrátu)))
Současně vezměte tyto extra lžíce v úvahu jako součást tekutiny v receptu.
mir,
zkuste do chleba přidat trochu čistého lepku, nebo použijte o něco silnější pšeničnou mouku.
Kopáte ve směru nadměrného rozmetání, ale když snížíte droždí, stále to nefunguje. I při nižším napětí plynu víčko odpadlo.
Zdá se mi, že máte velmi slabou pšeničnou mouku, která žitná mouka oslabuje ještě více a netvoří se silná lepková struktura. Nebo je žitná mouka pro projímadla příliš silná.
Pokud je žitná mouka tak škodlivá, pak je nutné naopak zkrátit dobu kvašení obecně, a to nejen prokazováním, aby to trvalo méně času škodě, nebo znovu .. posílit pšeničnou mouku.
Zdá se mi to.

Nyní pracuji na zkrácení doby kvašení v režimu „více pekařů“, zdá se, že již něco funguje. Uzávěr již nepadá, ale zatím je hrudkovitý, dokonce ani ne. Udělal jsem experiment s kvasinkami - nic z toho nebylo.