Marshmello (mraky - karamel)

Marshmello (mraky - karamel)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
voda	120 + 120 ml
želatina	20 g
cukr	225 g
sůl	štípnout
glukózový sirup	200 g
příchuť
potravinářské barvivo
směs pro kropení
kukuřičný škrob	150 g
práškový cukr	150 g

Metoda vaření

• Želatina se rozpustí ve 120 ml vody. Zahřejte se v mikrovlnné troubě. Vložte do mixovací nádoby spolu se 100 g glukózového sirupu. Metla. Měli byste dostat vysokou bílou hmotu.
• Mezitím dejte na oheň všechny ostatní přísady (glukózu, cukr, vodu, sůl, příchuť (mám pomeranč) a barvivo). Barva by měla být velmi sytá, protože po smíchání s želatinou vybledne. Míchejte, dokud se cukr a glukóza nerozpustí. Přiveďte na 112 ° a odstavte z ohně.
• Nyní máme mixér s bílou šlehačkou (nevypnuli jsme to?!) A 112 112 sirupu. Snížíme rychlost mixéru a nalijeme sirup tenkým proudem. Zvyšujeme rychlost a pokračujeme v šlehání, dokud není hmota mírně teplá. Mám Keshu, trvá to asi 10 minut.
• Mezitím vezměte formu (nejlépe jednorázovou fólii) a velmi velkoryse posypte směsí práškového cukru a kukuřičného škrobu. A teď ještě jednou. Jinak pak nevytahujte.
• Hotovou hmotu rozložíme do formy, urovnáme a posypeme směsí. Dali jsme to dále alespoň na noc, nebo ještě lépe na den na suché místo (mám prázdnou troubu). Ráno ji vyjmeme, projdeme hranami formy nožem! Velmi důležité, jinak se roztrhne. Sklopte rohy a otočte je na desku. Nakrájejte na malé kostky a vložte do hermeticky uzavřené nádoby a směs nalijte.
• Skladujte na chladném a suchém místě, ne v chladu. Jednou za pár dní se můžete směsi znovu dotknout a lehce ji pokropit. Při podávání posypeme moučkovým cukrem.
• 

Miska je určena pro

hodně

Čas na přípravu:

30 minut

Program vaření:

mixér

Poznámka

Pokud je mísa mixéru hluboká, můžete nejprve želatinu vyšlehat ručním mixérem. Kukuřičný škrob je nutností, absorbuje vlhkost a prodlužuje trvanlivost, neumožňuje slepení.
Není možné malovat několika barvami najednou. Barvivo nebude rovnoměrně rozloženo, je možné, že hmota ztvrdne a nebude možné ji rovnoměrně vložit do formy, takže pracujeme rychle! Pro ty, kteří nemají rádi barviva, doporučujeme přidat do postřiku kokosový ořech.
P.S. Na našem fóru jsem tento recept nenašel. Pokud ano, požádám moderátory, aby jej odstranili.
dobrou chuť

Kde získat glukózový sirup? Na kanálu Telecafe, kde jsou školeni kuchaři, o něm často slyším, ale nikdo neříká, kde koupit.

[Ludmila]

Ludmila, je třeba zkontrolovat ve specializovaných prodejnách pro cukráře.

[Natasha]

Natasha, vypadá jako turecký med. A jaký druh karamelky se získává A glukózový sirup, kde mohu získat

by měly být zkontrolovány ve specializovaných prodejnách pro cukráře.

Ani nevím, jestli jsou v Togliatti takové obchody!?

[Albina]

AlbinaExistuje další recept na turecké potěšení. V receptu jsou velmi velké rozdíly.
Protože jsem z jiné země, nemohu si pomoci s konkrétním obchodem

Přidáno v pátek 25. března 2016 17:46

[A jaký druh karamelky se získává

Prodáváte také marshmello, můžete z nich vyrábět tmel. Ale tyto chutnají mnohem lépe.

najdete na internetu, jak si vyrobit glukózový sirup sami:
Složení:
Cukr - 300 gramů
Voda - 130 mililitrů
Kyselina citronová - 1,7 gramu
Jedlá soda - 1,2 gramu
Nejprve si vezměte ne příliš hluboký kastrol a nalijte do něj cukr.
Naplňte granulovaný cukr stanoveným množstvím vody.
Hmotu zapálíme a přivedeme k varu.
Poté, co sirup vaří, přidejte do něj kyselinu citrónovou a hmotu znovu přiveďte k varu.
Poté pod pánví uděláme nejnižší teplotu a sirup vaříme 30-35 minut.
Když náš sirup trochu vychladne, měla by se do něj přidat soda, po které se na povrchu sirupu objeví malé bublinky.
Když jsou bubliny téměř úplně pryč, sirup je připraven k použití. Okamžitě s ním něco uvaříte, nebo můžete sirup nalít do sklenice a dát do chladničky, sirup se dlouho uloží.
Doufám, že jsem neporušil pravidla, pokud vůbec, omlouvám se

[Nelya]

Nelya, moc děkuji, velmi užitečné informace!

[prona]

prona, a děkuji za recept! Opravdu jsem to chtěl udělat pro své vnučky, takže zvědavost je motorem poznání a vedla mě hledat na internetu recept na sirup. Teď to určitě udělám!

[Nelya]

Nelya, Hodně štěstí! Pokud máte dobrý mixér, můžete udělat jeden nebo dva.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, toto je invertní sirup. Nelja, Nelya, dává recept na to.

[Natasha]

Natasha, skvělý recept 🔗

Nemám ráda sladkosti, ale můj manžel a synové jedí více sladkostí.

[Albina]

Albina, Děkuji! Také se jen snažím

Kolik lze uložit?

[Elena]

Elena, v závislosti na vlhkosti a teplotě, ale v žádném případě ne na dlouho. Asi týden nebo déle. Stáž v hodovní síni končí velmi rychle. Dny 2-3 a to je vše. Doma, asi tak za týden, to končí. Je také velmi důležité dodržovat recept. Odchylky od teploty sirupu / ochlazení hmoty ovlivňují celkovou kvalitu hotového výrobku (může jednoduše prosakovat), pak jej musíte znovu posypat směsí a použít rychleji.

je to invertní sirup. Recept na to dává Nelja, Nelya.

Omlouvám se, nechtěl jsem být uveden v omyl, ale článek byl o glukózovém sirupu. Tak jsem to zveřejnil. Zbývá doufat, že někdo znalý vypracuje správný recept.

[Nelja]

Omlouvám se, nechtěl jsem být uveden v omyl, ale článek byl o glukózovém sirupu. Tak jsem to zveřejnil. Zbývá doufat, že někdo znalý vypracuje správný recept.

Nelja, Nelya, všechno je správně. Pouze

Když náš sirup trochu vychladne, měla by se do něj přidat soda, po které se na povrchu sirupu objeví malé bublinky.

soda je nutností! rozpustit v 1 polévkové lžíci. l. vodou a poté do sirupu. Pokud nerozpustíte pěnu, bude toho hodně a nebude se usazovat (z osobní zkušenosti).

[Natasha]

Omlouvám se, nechtěl jsem být uveden v omyl, ale článek byl o glukózovém sirupu. Tak jsem to zveřejnil. Zbývá doufat, že někdo znalý vypracuje správný recept.

Glukóza je jednoduchý sacharid a glukózový sirup je roztok glukózy ve vodě. Doma nemohou být žádné recepty na jeho přípravu. Musíte znát koncentraci glukózy v sirupu a je to.

NatashaDíky za recept marshmello. Moje dcera je velmi miluje!

Nahoře je Neljin recept na invertní sirup. To není glukózový sirup. Ale oba jsou antikrystalizátory a v tomto případě je možná výměna. A invertní sirup lze nahradit trimolinem (značka průmyslového invertního cukru), glukózovým sirupem, melasou, kukuřičným sirupem, medem.
Doporučuji vám udělat 1 litr najednou. Skladujte snadno a po dlouhou dobu v uzavřené nádobě ve spíži. Ženy v domácnosti ho vždy potřebují použít při pečení (je měkčí s invertním sirupem, neuchovává se tak rychle), v marmeládách během skladování, při přípravě sladkostí, sladkostí není žádný cukr. Skvělá věc.
Dávám své proporce pro výstup nádoby v 1 litru.
cukr 1000g
voda 440g
krystaly kyseliny citronové (rozemleté ​​na prášek) 4 g
jedlá soda 5g

Pánev je vysoká, vyrobená z nerezové oceli se silným dnem. Cukr + voda. Míchejte, dokud se nerozpustí. Vařte + kyselina citronová. Míchat. Minimální oheň. Přikryjte hrnec a vařte asi 30 minut. Je důležité dosáhnout 107-108 ° C (toto je fáze velké nitě: pokud se ponoříte do studené vody a pak velmi rychle do sirupu, dejte palec a ukazováček k sobě a poté je oddělte, uvidíte napínací nit o tloušťce 5 mm).Je ale lepší měřit teploměrem. Ochlaďte na 90 ° C a neutralizujte sodou bikarbónou (míchejte sódu v sirupu). Hotový sirup žluté barvy a konzistence mladého tekutého medu, bez zápachu a chutná jako obyčejný sladký sirup bez kyselé chuti. Přeložte do skladovací nádoby. Může být skladován po dlouhou dobu při pokojové teplotě. Časem silnější.

[Natasha]

Natasha, děkuji za komentář, vždy kupuji hotové. I když samozřejmě občas přeplatím ...

Dívky, nemusíte nic míchat a vařit 30 minut, nepotřebujete ani sódu.

Glukózový sirup, invertní, se připravuje velmi rychle a snadno. V kastrolu se silným dnem nalijte do sklíčka 300 g cukru, nalijte 130 ml vody, NIC NEMÍŠEJTE! Dali jsme maximální teplotu, protože se vaří, přidejte 1 g (1/3 lžičky. Bez sklíčka) kyseliny citronové. Vařte na maximální teplotu, dokud nedosáhne 108 stupňů v sirupu nebo vzorku na měkké kouli, to je asi 10-12 minut (v závislosti na vašem sporáku). Vyjměte ze sporáku, ochlaďte. Můžete skladovat ve skříni až 1 měsíc, v chladničce až 6 měsíců. Možná déle, nezkoušel jsem to.

V poznámce jsem psal o kropení kokosem. Navrhuji s ní as pomocí cukrářského sáčku vyrobit ozdoby na dort, dort nebo něco jiného ...



Nemalujeme hmotu, vše ostatní se nemění. Připravte několik desek nebo plechů na pečení, posypte je směsí a velkoryse nahoře kokosem. Po vypnutí mixéru vložte hmotu do cukrářského sáčku s kulatou tryskou a vytlačte kapičky a linky. Máte na to pár minut, potom hmota ztuhne. Okamžitě posypte kokosem. Směs bude možné posypat později, protože počítání nyní trvá několik minut. Nejprve doporučuji udělat kapky a pak bičíky. Použijte zbývající hmotu jako v receptu.

[prona]

prona, řekněte mi, používáte želatinový prášek nebo list?

[AlenKa]

AlenKa, prášek. S plechem jsem nikdy nepracoval, protože ho nemáme v prodeji.

[Natasha]

Natasha, Děkuji!. třeba zkusit ..

[AlenKa]

AlenKa, zkuste to, velmi chutné

[Natasha]

Natasha, řekněte mi, prosím, ve srovnání, například s hmotou marshmallow, je zatížení mixéru stejné nebo silnější? Když jsem porazil marshmallows, praskla metla plastové základny. Teď se bojím riskovat.

[Elvira]

Elvira, podle mého názoru méně. Podle zkušeností šlehala s nízkoenergetickým mixérem, ale on si s tím poradil, i když až moc. Kesha je spravována za 15 minut.

Včera jsem vyzkoušel recept, všechno se zdálo fungovat, ale moje hmota nevysuší, povrch dokonce začal zvlhčovat. Sirup jsem vařil podle potřeby až na 112 ° C, teple. Natasha, jak sušit?

[Elvira]

Elviraposypeme nahoře dalším škrobem a práškovým cukrem (50/50). Měl by stát na chladném a suchém místě. Pevně ​​uzavřete fólií nebo fólií.
V mém žáru se mohu chovat ošklivě, pak nakrájím na malé čtverce a velmi štědře to posypu směsí, opakuji postup několikrát. Pak se situace může zlepšit.

[Natasha]

Natasha, Už jsem to dvakrát pokropil, stále mokré, tak jsem nechal radost dětem pro domácí použití.

[Elvira]

Elvira, možná jste trochu šlehačkou?

Zdá se, že ne, alespoň struktura uvnitř je správná. Víte, co je zajímavé, ty karamely, které jsem zavřel do nádobí, zvlhly a ty, které jsem nechal jen sypané na stůl, se ukázaly být sušší.

Někdy je dávám na pergamenovou / silikonovou podložku posypanou směsí, bičíky nebo dorty. Pokud je to nutné, posypte nahoře něčím barevným a posypte nahoře směsí. Nechám to v troubě jeden den. Ty nejlépe vysychají.

díky za radu

Natasha, smíšená a malovaná！

[Elena]

Elena, Výborně! Hezké!

[prona]

prona, Natasha, 5litrový kbelík na výstupu

No tak ?! Kolik porcí jste udělali?!

Vše podle receptu na 20 gramů želatiny. Pouze jsem snížil vodu na 100 gramů.

Něco se ukázalo hodně, ale hodně nestačí

Natasha, sooo jemný！ Ale můj mix je silný ...

[Elena]

ElenaVidím, že používáte mé recepty
A pokud marshmello leží trochu ve vzduchu, objeví se malá kůra. Mixér to rozhodně ovlivňuje

Natasha, koneckonců, existují gramotné recepty, profesionální ю Přepisuji a ovládám ... Pokladnice！ Ještě jednou vám moc děkuji！ Práce na vašich receptech je tak pohodlná！ Výsledek je VŽDY šťastný！

[Elena]

Elena„Děkuji vám za laskavá slova.
Všechno to začalo u společnosti HP, takže kdykoli je to možné, snažím se sdílet

se pokusil spojit pusinky s marshmallows.

Udělal to Marshmello a nic z toho nebylo. Nemohu říci se 100% přesností, ale „klobása“ nevyšla, ukázalo se příliš tekutá hmota. Možná kvůli tomu, že invertní sirup je vodnatý. Vařil jsem to sám, až na 112 °. Možná potřebujete dohnat více stupňů? Tam je sirup vařený na 125 °, je jako med, hustý. Tady jsou moje párky

Zítra uvidím, co se stalo. Obávám se, že v kontejneru vůbec nezmrzne. Masu želatiny + invertního sirupu jsem dobře rozšlehal. Směšovačem jsem to porazil asi 20 minut, hmota zbělela, zvětšila objem, dokonce začala stoupat po ráfcích.



Teď byla myšlenka, možná želatina je dost slabá? Koupil jsem „Každý den“ v Auchanu, nevím, jaká je to kvalita.

[přístav]

přístavsmutek
Existuje několik možností:
1. Neudělali jste po injekci sirupu. Hmota by měla být silná jako pusinka
2. Želatina. Buď je želatina slabá, nebo chyba v jejím množství (malá).
3. Někde došlo k chybě v technologii

Je zapotřebí invertního sirupu, aby produkt nebyl potažen cukrem. I když je to trochu křiklavé, nemělo by to mít vliv, protože tam je želatina.

Nataša, možná první. Masa nebyla stejná jako na pusince, tekla z vaku. Želatinu jsem dával ve výši dvou sáčků po 10 gramech, dokonce jsem je vážil zvlášť na šperkovnicích. Zítra se podívám a odhlásím se. I když to nefunguje, budu to dělat, dokud to nebude fungovat!