Ústřice (hlavní třída)

[Dobrou chuť !]

Ústřice (hlavní třída)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: francouzština

Složení
Ústřice	6 ks
Citrón
Suché bílé víno	volitelný

Metoda vaření

• Opravdu miluji ústřice !!! Hlavní věcí není přejídat se! Poprvé stačí 6 čerstvých kousků. Ale ústřice jsou šíleně chutné !!!! Někteří lidé si na ně musí zvyknout, ale každý by se měl snažit !!! A k tomu všemu musí být konzumovány s citronem, důkladně žvýkané, nebo ještě lépe, zapíjené suchým bílým vínem! Jak je tedy můj manžel otevřel !!!
• Špičkou nože zasáhnete vnitřek ústřice.
• 
• Poté pohybem nože směrem k sobě musíte uříznout nerv.
• 
• Voila, ústřice je otevřená
• 
• Odhodíme horní část skořápky a spodní část opatrně položíme na misku, aby nedošlo k úniku vzácné kapaliny z ústřice.
• 
• Chcete-li jíst tuto pochoutku, opatrně vezměte ústřice do našich rukou, vypáčte ji vidličkou nebo nožem ze všech stran, takže úplně zaostává za skořápkou.
• Vytlačte citronovou šťávu do skořápky.
• Přineseme si to k ústům a vylijeme veškerý obsah.
• Důkladně, velmi důkladně žvýkat.
• A umyjte to suchým bílým vínem.
• Dobrou chuť !

Miska je určena pro

1 porce

Poznámka

Ústřice slouží jako lidské jídlo po dlouhou dobu. Během vykopávek paleolitických míst na Krymu bylo objeveno mnoho skořápek ústřic, slávek a lastur. Dřezy jsou jedním z podstatných znaků, které charakterizují „kuchyni“ našeho vzdáleného předka.

V předrevolučním Rusku si ústřice užívali pouze bohatí gurmáni, ale musíme uznat, že to není potrava pro elitu, ani rozmar nenasytných lidí.

Chutné zvyky a tradice velmi pomalu mění své „bydliště“. Pomalu, ale stále se mění, a poté se stůl mnoha tisíců lidí obohacuje o nové zdravé a chutné výrobky.

Mnoho ústřic se spotřebuje ve Francii - asi pět set milionů kusů ročně a lidé s různými příjmy, a v Anglii - asi dvě stě třicet tři milionů. Více než jeden a půl milionu ústřic se sklízí u atlantického pobřeží Evropy, v černém, japonském a jiných mořích. Velké množství ústřic se konzumuje v Japonsku, USA, Francii. Za těmito zeměmi následují Čína, Nový Zéland, Kanada, Velká Británie, Španělsko. Vody sovětských moří a oceánů velkoryse nabízejí ústřice, které se vyvíjejí v přírodních podmínkách. Plochu podmořských mělčin, tzv. Ústřicových plechovek, určují desítky tisíc hektarů pouze na pobřeží Černého moře.

Moře Dálného východu a vody Primorye, kde žijí ústřice: obří, La Perouse a Posiet, jsou bohaté na velké shluky ústřic, které se liší tvarem, velikostí a barvou lastur.

Podvodní osady ústřic v jižním Primorye „jsou budovány)) různými způsoby. Masy mušlí, které společně rostly, tvoří ústřicové banky, které jsou relativně malé, velikostmi připomínající podvodní byt a někdy vyrůstají do celých měst a zabírají plochu několika tisíc metrů čtverečních.

Dospělá ústřice je nehybná: pevně přilne k tvrdému povrchu podmořských předmětů. Ve věku tří až čtyř let produkuje ústřice miliony vajec, ze kterých se vyvíjejí volně plovoucí larvy. Po chvíli larvy klesnou ke dnu a také přepnou na „sedavý“) způsob života a levou chlopní se připevní k pevným předmětům. Se speciálními dřevěnými kleštěmi se ústřice odtrhnou od zbytku masy konkrétních skořápek. Akumulace měkkýšů podél břehů v mělkých hloubkách, takzvané ústřice, tvoří jakýsi pás široký od jedné do tři sta metrů. Liší se od nádob tím, že se skládají z jednotlivých měkkýšů nebo malých skupin připevněných ke skalám a kamenům.Drapáky se používají k rybolovu v ústřicových domech. Masivní bagrovací nůž jako by škrábal ústřice, které pak spadly do vaku. Ulovené ústřice se umístí do klece, aby se odstranil písek a řasy. Přepravují se v sudech nebo bednách a posouvají vrstvy trávy nebo rýžové slámy. Ústřice jsou uloženy v ledničkách ve speciálních krabicích pokrytých ledem.

Ale tady jsou ústřice na stole. Otevřete dřez a odstraňte mělkou klapku. Před vyjmutím ústřičného masa z hluboké chlopně a jeho odesláním do úst se na něj vymačká několik kapek citronové šťávy. Je dobré namočit ústřicové maso na krátkou dobu do studené osolené vody nebo rozpuštěného ledu. Umyté a chlazené ústřicové maso má velmi příjemnou osvěžující chuť. Zásoby malé „spížky“, uzavřené dvěma dveřmi, jsou docela působivé. Nutriční hodnota ústřicového masa je lepší než maso mnoha ryb - okouna, kapra a dalších. Ústřicové maso obsahuje fosfor, vápník, železo, kobalt, jód, mangan a další stopové prvky.

Nalezeno v ústřicích vitamíny skupiny B, C, stejně jako speciální enzymy. Ústřicový tuk obsahuje významné množství provitaminu D, dehydrocholesterolu, který se v lidském těle přeměňuje na vitamin D3. Na stůl, stejně jako ke zpracování, by měly být dodávány pouze bezvadně čerstvé měkkýše. Pokud jsou mušle uzavřené, ústřice proto usnula a ústřice spící se rychle zhoršila. Sušené ústřicové maso je bohaté na bílkoviny a minerály. Lze jej doporučit pro různé lahodné pokrmy.

Ústřicové maso se používá nejen v sušené formě, ale je docela vhodné pro výrobu výživného extraktu z konzerv, pro které se maso z čerstvých ústřic opláchne ve vodě a nechá se projít mlýnkem na maso. Mleté maso se vaří dvakrát, v důsledku čehož většina extraktivních látek přechází do bujónu, poté se odpaří a získá se viskózní sirup, který se filtruje, nalije do nádob a sterilizuje.

Lahodný, výživný vývar lze připravit také doma se sušenou ústřicovou moukou.

Za tímto účelem se syrové promyté maso posype suchou solí a uchovává se po dobu osmi až dvanácti hodin, poté se vaří a suší. Ústřicová mouka není jen vývar, lze ji použít k oblékání polévek a omáček.

Moře velkoryse sdílí s lidmi nevýslovné bohatství měkkýšů, ale aby na cestě k našemu stolu po celou dobu hořelo zelené světlo, je nutné dodržovat správné podmínky pro přepravu, třídění a zpracování surovin.

Loď spěchá do přístavu. Čistá mořská voda zpoza boku hojně myje skořápky naskládané na kovovém nebo dřevěném roštu. Při mytí mušlí jsou smíchány s vidlemi jako lopatou. Nesmí se nechat povrch ulit vyschnout, jinak bude obtížnější odstraňovat nečistoty a cenné ústřicové maso se může zhoršit.

Jak udržíte měkkýše naživu? Za tímto účelem jsou umístěni do klece nebo dřevěného bunkru s nízkými stranami, kde volně proudí voda. Pokud není možné na lodi uspořádat klec nebo bunkr s tekoucí vodou, je nainstalována mřížová skříň, na jejímž dně je umístěna surová mořská řasa a nahoře jsou nality ústřice. Pokud je musíte v horkých letních dnech skladovat na palubě déle než tři až čtyři hodiny, použije se drcený led. Na břehu jsou granáty okamžitě odeslány ke zpracování. Pokud je třeba je před zpracováním skladovat déle než šest hodin, je nejlepší vrátit granáty na chvíli do jejich původního prvku: připevnit mřížové klece k kulatinám, hromadám nebo přímo k molu.

Obyvatelé pod vodou se bojí měkkýšů. ... ... déšť. Když jsou vystaveny dešti, rychle odumírají, tkáně masa jsou vodnaté, slizké a rychle se zhoršují. Ale v tom není nic překvapivého - sladká voda je pro ně zcela cizí prvek, proto musí být na souši skořápky uloženy pod baldachýnem. Hlfe Je velmi obtížné otevřít živou skořápku. Vypořádat se s jeho silným zámkem - uzávěrem svalů - je možné pouze pomocí tenkého ostrého nože, ale po uvaření je snadné maso ze skořápky vytřást.

Při napařování měkkýšů je možné shromáždit poměrně hodně vývaru, který obsahuje bílkoviny, sacharidy a minerály. Pokud byly skořápky před vařením důkladně omyty, lze tento výživný vývar použít k plnění konzervovaných potravin.

F Dobrým polotovarem pro vaření je zmrazené maso měkkýšů. Maso uvolněné z chlopní se umístí do plochých krabic vyrobených z voskované tenké lepenky a rychle se zmrazí, poté se krabice uzavřou, zabalí do pergamenu a umístí do dřevěných krabic. Produkt skladujte v chladničce.

Příroda se nestarala o ekonomiku surových surovin. Lidé však tuto „chybu“ úspěšně opravují.

Skořápky některých lamelárních žaberních měkkýšů jsou velmi bohaté na perleti a poskytují cenné suroviny pro inkrustaci a výrobu různých uměleckých výrobků. Sušené a drcené skořápky jsou dobrým jídlem pro domácí zvířata a ptáky; podporuje růst kuřat, zvýšení produkce vajec.

Hlavní výhodou skromné ​​skořápky je samozřejmě její jemné, chutné a mimořádně zdravé maso. Mnoho zemí může závidět přírodní zásoby tohoto nejcennějšího produktu v SSSR. Vědci zjistili, že zásoby mušlí v Černém moři jsou obrovské - sedmdesát pět milionů exemplářů a zásoby na pobřeží Dálného východu jsou jednoduše nevyčíslitelné.

Světik si ani nedokáže představit, jakými dalšími lahůdkami nás budete intrikovat?!
Alespoň jsem viděl tato zvířata zblízka! Děkuji! Velmi zajímavé! Jsou naživu?
Nepoužíváte salko s chlebem a okurkou?



OYSTERS jsou jedlé mlži. Délka 9-42 cm, hmotnost do 50 g. Chlopňové ventily pokrývající tělo zvířete jsou asymetrické: spodní je hluboký, ve tvaru talíře, tělo leží v něm, roste ke stěnám, horní je menší, plochý, je jako víko: uvnitř ventilů jsou připojeny svalové uzavření. Žijí hlavně v teplých a mírných mořích, chovají se ve velkých masách („ústřicové banky“), jsou nehybní, dorůstají na mořské dno. Množí se rychle. V Japonsku a ve Francii se ústřice pěstují uměle na mělčinách („ústřicové parky“). V bývalém SSSR se ústřice těží v Černém moři a na Dálném východě. V téměř všech zemích světa jsou ústřice pochoutkou. Jejich tělo je jedlé. Ústřice se prodávají živé, ve formě mraženého masa, stejně jako přírodní a konzervované potraviny (ústřice v rajčatech, uzené ústřice v oleji, ústřicové maso s octovou náplní, ústřicové maso v bujónu). Nutriční hodnota ústřic je vysoká. Mají zvláštní chemické složení, které určuje jejich jemnou chuť a tonizující účinek na nervový systém. Ústřicové maso obsahuje asi 7-14% bílkovin, 0,3-2,2% tuku, 6% sacharidového glykogenu. Ústřice jsou zdrojem minerálů důležitých pro tělo. Spotřeba 6 ústřic s celkovou hmotností (bez chlopní) asi 100 g uspokojuje denní potřebu lidského těla na železo a měď, poskytuje tělu přibližně polovinu denní hodnoty jódu, vápníku, fosforu a přibližně 0,1 denní hodnoty živočišných bílkovin, stejně jako vitamínů B1. B2 a PP.

Ústřice se konzumují v přirozené (živé) formě (podávané s citronem ve skořápce na drceném ledu), vařené, smažené, pečené, dušené (smažené ústřice, smažené v těstíčku, vývary, omáčka z bílého vína atd.) ... Živé ústřice (předkrm na šampaňské, koňak, suchá a polosuchá vína) se používají následovně: skořápky se omyjí studenou vodou a otevřou se, plochá šerpa se odstraní. Ústřicové maso na hlubokém křídle se omyje převařenou vodou, rozřízne se ostřím nože, oddělí se od pláště a nechá se na něm. Na to vymačkejte citronovou šťávu (na 10 ústřic - 1 citron) a potom ji polkněte celou, bez žvýkání. Při přípravě horkých jídel se ústřice po umytí a odstranění vývarů vaří, přidávají se do vody koření, cibule a aromatické kořeny, nebo se pečou v troubě a ukládají se do jedné řady na plech.

Pro extrakci syrového masa se ústřice položí na prkénko hustou stranou nahoru, ze strany zesíleného konce (zámku) mezi uzávěry, se vloží čepel nože a dřeň se uřízne na horní ploché uzávěrce. Poté se záhyby otevřou a maso se vyjme. Při správném skladování (teplota kolem 0 ° C) mohou ústřice zůstat naživu po dobu 10-15 dnů; při teplotách pod -3 ° C umírají (spící vzorky mají otevřené dveře; takové ústřice nelze jíst).

Irino, děkuji! Když přijedete do Francie, objednejte si ústřice v restauraci a obratně se s nimi vyrovnejte!
Ir, ani nevím))) Žáby jsem nefotil, ale nevím, jak si je sám uvařit. Tatarský biftek (syrové mleté ​​hovězí maso) také žádné normální obrázky)
Carpacho je také chutné, syrové maso nakrájené na tenké plátky, musíte si koupit a fotit), no, také šneci, obrázky jsou špatné.
Tyto lahůdky jíme jen zřídka, mořské plody jsou nyní jen na Vánoce. Tradice, abych tak řekl)
Salko, okurka, chléb - mnyakaa !!!!
Jíme, ale velmi zřídka ((((
Můj manžel právě dorazil do Ruska a první sabantuy v pátek, muži rychle vše zorganizovali, ochladili vodku, aby zacházeli se zámořskými hosty, smažili kebab a vařili teplou slaninu na husté kousky! Brrrr. Můj manžel musel vyzkoušet všechno! Poté jsem ho musel dlouho přesvědčit, aby vyzkoušel domácí chutnou slaninu mé matky.
Ale teď si váží své matky)), i když si stále pamatuje první zkušenost)

Přidáno Sobota 30. dubna 2016 02:38

Zapomněl jsem psát o živých ústřicích.
V uzavřené skořápce, dokud není podříznut nerv, ano. Jakmile se nerv zlomí, zemřou. A aniž byste jej rozřezali, nemůžete otevřít skořápku.
A přesto nepískají)))

A přesto nepískají)))

fuh ... pusť

Přidáno Sobota 30. dubna 2016 02:43

Žáby jsem nefotil, ale nevím, jak si je sám uvařit. Tatarský biftek (syrové mleté ​​hovězí maso) také žádné normální fotografie) Carpacho je také lahodné, syrové tenké plátky masa, musíte si koupit a fotit),

máme toho na našem webu dost

Přidáno Sobota 30. dubna 2016 02:43

no, hlemýždi, obrázky jsou špatné

zajímavé ... jak ukážete ústřice MK?

[Svetlana]

Svetlanajak miluji ústřice ... s citronem ... se šampaňským ...

Jak miluji ústřice! Jedl jsem je jen několikrát, ale okamžitě jsem se zamiloval. Jedl jsem je v Kalifornii v Santa Monice, když jsem byl na návštěvě u přítele.

[SEZNAMUJÍCÍ SE HNIS]

Vzpomínky okamžitě zaplavily ... Francie, Severní Normanidia, městečko Deauville u ústí Seiny a malá restaurace „Les Cascades“



davy turistů na nábřeží, kteří jedli tuny mořských plazů





Jak jsem poprvé vyzkoušel ústřice, řekl jsem to tady SEZNAMUJÍCÍ SE HNIS

Chci jít do tohoto malého města, chci ústřice, CHCI, CHCI, CHCI !!!!

Sveta, zaplaveny vzpomínky - DĚKUJEME!

[Svetlana]

Svetlana, no, přímo jsem cítil, že jsi to ty, kdo dá tuto mistrovskou třídu !!! Ještě jednou děkuji!

Eh, vzpomínám si na letní dovolenou na jihu Francie a víkendové výlety na trh, kde dáte nějaké velmi vtipné peníze za obrovský talíř připravených ústřic ... A ústřice voní po moři, protože úlovek je nejčerstvější ... poblíž prodávat mladé víno v malých skleničkách. Jak miluji tyto malé francouzské sklenice na víno ... Ukázalo se, že se rozkoš a labužník ... Nostalgie obecně ...

Teď budu vědět, kde hledat pekárnu, pokud se rozhodnu připravit ústřice na servírování.

[Tatyana]

Dívky,
Jak potěšujícíooooooooo !!!!!!! Jaké nádherné obrázky, jaké vzpomínky, jaké emoce !!!!!!
Všem moc děkuji !!!!!
Dnes také vyhledám obrázky s ústřicemi, prázdninami, létem a zveřejním je!
Ach, chtěl jsem ústřice! Lepší než ústřice u oceánu!

Přidáno Sobota 30. dubna 2016 12:02

Přidáno Sobota 30. dubna 2016 02:43

máme toho na našem webu dost
Irina, jak)), podívám se na tyto věci, pokud je moje jiná, pak ji zveřejním)))

Přidáno Sobota 30. dubna 2016 02:43

zajímavé ... jak ukážete ústřice MK?
Dobře, ale každý je jednoduchý, protože v obchodě kupuji šneky a ohřívám je v mikrovlnné troubě nebo v troubě. To je celá mistrovská třída)
Brzy s vámi ucítím francouzské dobroty))))

Přidáno sobota 30. dubna 2016 12:31

Tatyana, jak chutné ooo, také se šampaňským, podle mého názoru!
Irinajak se mi líbí tento druh servírování s ledem, nádhera.
Tatyana, jaké obrázky, skoro jsem jel na dovolenou! A nebyl jsem v Normandii!
Sveta, jih Francie !!!! zbožňuji! Kontaktujte nás, naučíme tuto jednoduchou záležitost))))

Jako mnozí tady, zaplavily mě vzpomínky))
Miluji ústřice, tuto nezapomenutelnou vůni moře od nich
Rád je jím v Paříži)))
Jak moc jsem teď chtěl být na Montmartru, na malém trhu s mořskými plody, kde je spousta restaurací s nejčerstvějšími ústřicemi
Jako poslední možnost, v mém oblíbeném Le Grand Cafe Capucines

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetiku, rozrušil jsi naše duše !!! Nebojíte se, že vás zaplavíme v davu ze všech částí světa kaaaaaak !!! Každý je v nostalgii po krásné gastronomické Francii, nejen po gastronomické

[Sveta]

Sveta,
Vítejte !!!!!
Teď žiji daleko od ústřic, ale naše hory jsou blízko)))

Přidáno Sobota 30. dubna 2016 18:17

Sivana, ohhhhh, a chci s tebou! Věřte tomu nebo ne, ve skutečnosti jsem v Paříži nebyl, všechno jsou nějak nájezdy.

Přidáno Sobota 30. dubna 2016 19:29

Tady jsem se svými vzpomínkami. Bylo to asi před 8 lety
Moje první dovolená ve Francii. Biaritz.
Moje první ústřice a okamžitě láska)

Úžasná přímořská restaurace s ranním úlovkem z mořských plodů.

Naše objednávka

číšník se dostal do rámu)

téměř všechno bylo snědeno

přichází Atlantický oceán

Přidáno Sobota 30. dubna 2016 19:43

Pokračovat)) Vánoce

Přidáno Sobota 30. dubna 2016 19:47

Brusel. Opět jsem si objednal ústřice.

Přidáno Sobota 30. dubna 2016 20:19

A tady je dovolená na ostrově Ile d "oleron. Tady je pevnost Ford Boyard.
Ve Francii existují 2 hlavní oblasti pro chov ústřic. Jedná se o Britannia a Ile Deleron. Dokonce jsem viděl, kde jsou chováni, ale bohužel jsem nefotil.
Přestože pohled je tak-tak)) Obvyklé dlouhé příkopy se špinavou vodou, mají speciální zařízení, na kterých jsou připojeny ústřice a rostou do požadované velikosti.
dobře a znovu obrázky
Trh

Večeře



Oceán. Odliv a lidé jdou sbírat mořské plazy. Já jsem ten v džínách)) Také jsem se snažil něco najít, ale potřebuji dovednosti)) A v dálce Ford Boyard, stejná pevnost, kde se konají hry.

Tady je

To je úlovek slávek

A měli jsme také takové kraby, chycené, ale ne námi, na ostrově.

Wow! Všichni moji milovaní a beze mě! Uctívat! A na potvrzení: právě teď, tento týden, manžílek, který zná moji slabost, již dva tucty jen pro mě v mém dr. táhl! Zjevně doufal, že po zbytek svého života zbije touhu - obr.

[Larissa]

LarissaVšechno nejlepší k narozeninám!
Jaký skvělý manžel!
Jednou jsem snědl asi 25 !!! Těžce otrávený, ale nepřestal milovat ústřice. Jen se snažím nejíst víc než 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, takové nádherné fotografie a fantastické ústřice, děkuji!

[Evgeniya]

Evgeniya, Děkuji !