Pizza pec

doufejme, že odšroubování, bez kritických důsledků pro princezny

Tam opatrně trochu odšroubujte šrouby, poté úplně sejměte rukojeť, šrouby utáhněte zpět, drží rám

[cleose]

Nekvaší těsto za dva dny? Voznoy má 1 g droždí na 1 kg mouky a tady se to ukáže 4krát více

Ne, nepředávkuje se. Myslím, že se za tři dny nic nestane. Vozny má kvasinky Kryvyi Rig, Sveta už řekla, že jsou super-megaaktivní. Takové nemáme. Pokud se podíváme na video Emelianenko, dá obecně obrovské množství droždí a vydrží těsto na jeden den.




cleose, Irina, Přidám trochu kukuřičné mouky a pak ji před vložením polotovaru na síť setřepu. Těsto není lepivé. A ještě jedna věc: Kdysi jsem těsto vždy natahoval na silikonovou podložku, ukázalo se to špatně, těsto se zaseklo. Právě jsem to zkusil na stole - a ach, zázrak! Dokonale se klouže, protahuje se.

Natasha, zkusíš velikost svého formuláře?

Průměr dna je 25 cm, nahoře 27 cm a výška bočnice 3 cm. Objednal jsem si to pro Wildberry.
Okamžitě musím říci, že velikost mi trochu nevyhovuje, trochu víc
samotný průměr nebo výška stran. Ale toto je jediná forma, kterou jsem mohl najít. Všechny ostatní byly menší (((.




Ve fixní ceně jsem také našel obdélníkový tvar. Je 32 cm dlouhá, 27 široká a 6 cm boční. Takže si myslím, že z toho něco udělám. A co se mi líbilo je, že je to velmi těsné.

Těsto, pokud se rozválí jako vůz se spoustou kukuřičné mouky. Dostal jsem to s tvrdou a bez chuti kůrkou a hranami, pokud použijete mouku na minimum, je to lepší ..

Minule jsem také dostal tvrdou, hustou kůrku, i když si vezmu trochu kukuřičné mouky a setřepu ji. Pravděpodobně stačí do těsta přidat trochu více vody a kůra bude měkčí. Ukázalo se to velmi cool)



Četl jsem vás tady, včera jsem dal také 48hodinové těsto na pizzu. Budu péct v pátek večer).

Průměr dna je 25 cm, nahoře 27 cm a výška bočnice 3 cm. Objednal jsem si to pro Wildberry.

Děkuji moc, Nataši. A také, prosím, řekněte mi, po znečištění tohoto formuláře to znovu změníte odšroubováním šroubů?

Minule jsem také dostal tvrdou, hustou kůrku, i když si vezmu trochu kukuřičné mouky a setřepu ji. Pravděpodobně stačí do těsta přidat trochu více vody a kůra bude měkčí. Ukázalo se to velmi cool)

Není to nutně otázka vody. Možná bude zapotřebí více droždí. Z nějakého důvodu říkám, že se paralelně zlepšuji v pečení chleba v pekárně. Vždycky jsem se tedy obával kůry, zejména té spodní, která je hustší, než bych chtěl. Peču chléb mnohem častěji než pizzu, takže experimenty s vodní moukou a všemi dalšími možnými kombinacemi probíhají s větší pravidelností. Toto „kalení“ tedy může pocházet z nedostatku kvasinek. Je to tak, informace k zamyšlení

Toto „kalení“ tedy může pocházet z nedostatku kvasinek.

Oh, tak zajímavé! Díky za informace. Právě jsem dal těsto, tam mám 0,5 g živého droždí na 400 g mouky. Uvidím, jaký druh kůry se to ukáže. A pak mám výstřelek s touto kůrou
Pokud se ale nemýlím, dal jsem do Vozného těsta trochu více droždí než do jeho receptu. V té době prostě neexistovaly váhy, které by ukazovaly až desetiny)) Nyní je

po znečištění tohoto formuláře jej znovu změníte odšroubováním šroubů?

Špinavou můžete vyjmout, aniž byste ji odšroubovali (jen roztrhli), ale úhledně vložit novou je velmi problematické. Myslím, že ano, odšroubuji to.

Proč paralelně říkám, že se zlepšuji v pečení chleba v pekárně

Toto fórum má sekce o výrobcích chleba, nemohu ho najít sám, můžete mi říct Vitek 4209 bw
A dostanu tento druh chleba

[šroub17]

šroub17, podívejte se na fórum. Sekce Výběr a provoz pekáren a poté přejděte do sekce Ostatní pekárny. Možná ano. V zásadě jsou však recepty na chleba vhodné pro všechny pekárny.
Olejový olej
našel jsem

Vitek VT-4209 BW. Bílý chléb vyrobený z prvotřídní pšeničné mouky (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Chléb s otrubami a kmínem (ju1ietta)

Stačí vyplnit název vašeho pekárenského stroje ve vyhledávání na webu a zjistit, co dává.

Omlouvám se za off top.

Stačí vyplnit název vašeho pekárenského stroje ve vyhledávání na webu a zjistit, co dává.

Děkuji

[Maryka]

Tam opatrně trochu odšroubujte šrouby, poté úplně sejměte rukojeť, šrouby utáhněte zpět, drží rám

Jo, rozumím, díky!

natáhl těsto na silikonovou podložku, dopadlo to špatně,

Maryka, Mimochodem. Totéž jsem natáhl na silikonovou podložku a také se to zaseklo, když jsem naposledy vzal opakovaně použitelnou teflonovou podložku (obvykle ji peču v P2 najednou), už to dopadlo lépe, ale stále jsem pracoval s válečkem, rychleji. Zkusím to příště na stole. díky za radu!

Není to nutně otázka vody. Možná potřebujete více droždí

Ano, pravděpodobně je. protože při pečení pizzy na rychlé těsto. tam je více droždí, okraje jsou jemné měkké .. (ale musíte najít zlatou střední cestu. protože když je hodně droždí, okraje jsou příliš měkké ...)

Okamžitě musím říci, že velikost mi trochu nevyhovuje, trochu víc

23. rozmar„Nemůžete jen tak položit pizzu na kámen, přikrýt tímto formulářem a potom zavřít víko?
Moje horní část je již celá potemněná, včera byla potřena sódou bikarbónou, ale stále ještě úplně nevyčistila ..

caprice23, Nemůžeš jen tak dát pizzu na kámen a přikrýt touto formou a pak ji zavřít víkem?

Ne. Za formulářem budete mít topný článek, ale měli byste být před ním. Forma by měla odrážet teplo z topného prvku na pizzu, v takovém případě se ukáže, že se teplo odráží na víku. Vrchní část pizzy tedy nebude vůbec upečená, pizza bude vařená, nebude kam nikam odcházet přebytečná vlhkost.

Citace: caprice23 from Yesterday at 08:09
Minule jsem také dostal tvrdou, hustou kůrku, i když si vezmu trochu kukuřičné mouky a setřepu ji. Pravděpodobně stačí do těsta přidat trochu více vody a kůra bude měkčí. Ukázalo se to velmi cool)

Není to nutně otázka vody. Možná bude zapotřebí více droždí.

Jo, světlo. A je. Trochu se prohloubil do tématu. Ale zde je hlavní věcí vizuálně pochopit připravenost těsta na pečení, ať už bylo dobré nebo ne. Pokud není dostatek droždí a těsto nedozrálo během doby uvedené v receptu a jindy nechcete zvýšit množství droždí, musíte zvýšit dobu nebo teplotu zrání těsta. Nebo vám naopak vyhovuje doba a teplota zrání těsta, pak musíte zvýšit množství droždí.
Napsal jsem něco zmateného. Doufám, že chápete.



Zde jsem našel další úžasnou kalkulačku na těsto na pizzu. Zde je možné vzít v úvahu vše. A množství mouky, vody, soli, cukru, oleje, teploty, doby kvašení, druhu a množství droždí. Obecně super!
🔗
Tato kalkulačka je velmi kompetentní, i když je umístěna na nějakém druhu reklamních a prodejních stránek. Našel jsem na to odkaz na jednom seriózním fóru o „pizze“.
Doufám, že to bude někomu užitečné. Myslím, že je prostě nádherný! Teď jsem dal těsto na základě jeho výpočtů.

Nevím, jak přesný je tento recept od Doda, ale zatím vše, co jsem našel

Díky za vědu, četl jsem téma z první stránky. A nejen tento, všechna témata s peci na pizzu. Ale vaše pomoc je velmi nutná. Včera jsem konečně koupil kamna P2 (pokud jsem počítal správně) bez kamene a s regulátorem. Okamžitě jsem začal s pizzou, zatím bez komplikovaných, ale jednodušších. Naštvaná, že vrchol pizzy je bílý jako sníh.Možná jim nezbedné ruce nedovolily péct? Otevřeno dříve? Připravte se, prosím, podrobně z formuláře, krok za krokem. Ještě jednou děkuji, vaše pizzy a koláče na fotografii jsou jen potěšením.

[TatkaBo]

Včera jsem konečně koupil kamna P2 (pokud jsem počítal správně) bez kamene a s regulátorem.

TatkaBo, dobře, že čtete a studujete tak trpělivě a důkladně. Ale vy a váš nový asistent na jiné téma

Tvůrci pizzy: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс atd. (2)

Nevím, jak přesný je tento recept od Doda, ale zatím vše, co jsem našel

šroub17, recept je kontroverzní, dokonce bych řekl, že je to sabotáž. Nedoporučuji to používat. 10 gramů suchých droždí na 250-300 gramů mouky ...



šroub17,

Zapomněl jsem říci, že screenshoty nelze na web vůbec nahrát. To je napsáno v pravidlech. Můžete odkazovat na tuto stránku. Není to omluvitelné

Nedoporučuji to používat. 10 gramů suchých droždí na 250-300 gramů mouky ...

Ano, pak další poměr



Sveta, kde je slíbená pizza? Všichni máme hlad!

Sveta, kde je slíbená pizza? Všichni máme hlad!

Věřte tomu nebo ne, dnes jsem se na fólii tak rozzlobil, že jsem ji odtrhl a vyleštil víčko do lesku. Vzal jsem si čistič povrchu, který vypadá jako krém, a za 10 minut to mám celé zářící a zářící. Pokusím se zůstat v tomto stavu.

A co se týče pizzy ... Vidíš, jak dobře jsem čekal ... Přinesl jsi úžasnou kalkulačku. Zároveň to zkusíme

Protože nám nenosíte pizzu, přinesu vám
Recept je ze stejného místa, které pečlivě studuji.
Mouka 400g
Voda 250 g
Sůl 11g
Máslo 15 g
Živé droždí 0,5 g
Při 12 stupních 48 hodin
Sůl rozpuštěná ve vodě, pak tam byly droždí. Všechno míchala metlou. Přidal jsem mouku, promíchanou v mixéru. Potom jsem přidal zbývající mouku. Dlouho jsem vůbec nezasahoval, jen jsem čekal, až se všechny přísady shromáždí v hrubé hrudce. Vyndala to a položila na stůl na 10 minut k odpočinku. Pak jsem udělal několik protahovacích záhybů, opět 10 minut odpočinku pod filmem, opět skládání a protahování. A tak dále, dokud není těsto hladké. Poté jsem všechno těsto vložil do nádoby s víkem a vložil na střední polici v chladničce. Tam ukazuje asi 12 °. Po 24 hodinách bylo nutné těsto vyjmout a vytvarovat kuličky, ale něco mě rozptylovalo a podařilo se mi udělat pizza koule až po 33 hodinách. Do té doby těsto vzrostlo, objevily se bubliny.
Opět vše v nádobách a v chladničce. Bohužel mě těsto před uvedenými 48 hodinami nedorazilo, protože celá rodina šla v kruzích a naléhavě požádala o pizzu, opravdu se nemůžu dočkat))
Vyndal jsem to na stůl o 3 hodiny dříve. Zahřívalo se to další hodinu, zatímco jsem byl zaneprázdněn náplní.
Tady je výsledek:
První pizza. Byl pečený na mřížce po dobu 4 minut.

Druhý, objednaný mojí dcerou, „dva sýry“. Bylo to pečené po dobu 3 minut. 1 minutu přímo na kámen, poté jsem pod pizzu zasunul zploštělý hliníkový pekáč, aby se dno nespálilo. Mimochodem velmi pohodlné.

Třetí byl znovu pečený po dobu 3,5 minuty na roštu.

Co mohu říci. Moc se mi líbilo těsto. Vůně byla příjemná, nefermentovaná ani kyselá. I když stále není dostatek zkušeností k vizuálnímu a čichovému pochopení připravenosti těsta na pečení. Ale učím se)) V práci je to úžasné. Táhlo se to velmi dobře. Během tohoto procesu jsem obvykle nervózní, protože ne vždy jde všechno hladce. Ale až do posledního ho roztáhnu rukama, žádný váleček. (pouze 1krát, už jsem o tom psal)
Chuť je vynikající. Kůra je jemná, tenká a křupavá. Existuje mírná guma. Tady jsem nechápal, jestli se mi to líbí nebo ne
Všichni říkali, že to byla ta nejchutnější pizza. Ale děti mají tu nejchutnější pizzu)))
Soooo, také jsem provedl modernizaci s kamny. Nejprve jsem zkroutil termostat a nyní se ohřívá více než dříve. V tomto případě se nejen více zahřívá kámen, ale také horní desítka. A nyní se nevypne, když dosáhne určité teploty.
Druhou změnou je pekáč ve víku.
Jsem s výsledkem spokojen.
Nejprve jsem se obával, že dno bude hořet tvrději, ale zploštělá hliníková forma vklouzla pod pizzu minutu po začátku pečení vyřešila všechny problémy. A je vhodné točit pizzu, protože je větší než kámen v průměru. No, nebo jako možnost - mřížka. Ale otočení je pro mě obtížnější.
Pizza se nyní peče ještě rychleji.
Horní část se červená lépe - to je jisté. Před úpravou dokonce i těsto s cukrem ve složení růžové a déle horší. A na dnešních fotografiích těsto bez cukru a taková červená krusta

Nataaaash, pizza Neexistují slova tak krásná!

Prosím, řekněte mi, může se těsto s přidáním mléka provádět stejným způsobem, co si myslíte? Nebo musím něco hledat na vaší magické stránce zvlášť?

Poslouchej, jak můžu rozbít kamna, jak se to pro tebe stane? Jak otočit termostat? Jsem si jistý, že jste již někde odkazovali, ale vůbec si nepamatuji, kde. Strkat nos, hm?

Prosím, řekněte mi, může se těsto s přidáním mléka provádět stejným způsobem, co si myslíte?

Upřímně nevím. S recepty s mlékem jsem se ještě nestretl.

Poslouchej, jak můžu rozbít kamna, jak se to pro tebe stane? Jak otočit termostat?

Odkaz na video jsem nedal. Jelikož mám nový typ kamen a jak z něj zkroutí termostat, nenašel jsem to na YouTube. Musel jsem projít spoustou stránek fóra, abych pochopil, jak se to děje. Oh, a byl jsem mučen: -, ukázalo se to ne tak snadné. Ne „lopata“, ale přestavba))) Na předchozích modelech je vše stejně snadné jako ostřelování hrušek (a existuje video), ale na mém obr.

Zde je způsob, jak otočit předchozí model. Podívej, máš ho?
A co je dobré, pokud se vám nelíbí, můžete vše vrátit zpět. ))



A pokud je to stále nejnovější model, napište a já vám řeknu, jak na to.

Zde je způsob, jak otočit předchozí model. Podívej, máš ho?

Natasha, vypadá jako moje! Zítra ráno s manželem otočíme termostat.

Podívejte se, na konci videa, dává pokyny, jak ohřát troubu. 13 minut po dobu 2,5, zakryjte kámen dvojitou vrstvou fólie. Poté pečte pizzu po dobu 3 sekund po dobu 180 sekund. Udělal jsi to?

Světlo, upřímně jsem se nepokusil přeložit toto video, protože to nebylo moje malé téma.
Ale obecně jsem četl, že se zahřívají jen o 3, regulátor je rovný na maximum. Pokud není k dispozici pyrometr, zahřívejte asi 10-12 minut, poté vložte zploštělou fóliovou formu a zahřívejte dalších 5-7 minut. Forma neumožňuje přehřátí kamene a horní deset se během této doby zahřívá.
Pokud existuje pyrometr, kámen se zahřeje na 370 až 390 stupňů a upeče se.
V intervalu mezi pečením pizzy se na kámen položí stejná zploštělá forma, aby se kámen nepřehříval.
Dnes jsem ohřál kámen na 380. Ale první pizza vyšla bledší než další. Myslím, že příště, když to zahřejete tvrději, je hlavní včas sklouznout formu, aby dno nevyhořelo. Něco takového. Musíme experimentovat)



Podívejte se, v tomto videu člověk ohřívá kámen na 390 ° (napsáno v komentářích). Regulátor teploty na maximum. Položí pizzu na kámen. Po 30 sekundách sklouzne lopatou (nada také pro mě) a pečí celkem 3,5 minuty. A jaká krásná pizza nakonec! Mmmmm ...
Ale kromě toho, že je termostat zkroucený a ve víku je deska, je zde také deflektor. Odráží teplo ještě více na okraje pizzy a od středu. Ukazuje se, že Italové nemají rádi opečený střed. Ale tato možnost není pro vás, jak to chápu, prostě nemáte dost ruddy, všichni přísaháte na kulaté Deset Ale nelíbí se jim ve tvaru písmene W))

Přemýšlím, možná můj pyrometr leží, po 30 sekundách se dno ještě nevysmažilo, takže teplota kamene byla zpočátku nižší?
A chci se pokusit umístit deflektor sám, zajímalo by mě, co se stane. Vždy jej můžete odebrat

Může mi někdo říct, jaký materiál má v této video lopatě? Nerezová ocel nebo hliník?



Sledoval jsem video. Ne, zdá se, že regulátor není na maximum, pouze 2,5. Před vložením pouze otočil regulátor na maximum.

[23. rozmar]

23. rozmar, Natasha, super pizza.
Tady se mi nelíbí „gumovost“ těsta, když je právě uvařené, opravdu to necítím, ale když leží ... to je vše. Bojuji s tím přidáním krupice T.

Recept je ze stejné stránky, kterou pečlivě studuji.

Nebo můžete odkazovat na web.
Děkuji za kalkulačku

Bojuji s tím přidáním krupice T

Jak to znamená! Dík! ... Už jsem to přidal, ale ne. Přidám to příště.
Stejně jsem se rozhodl, že se mi ani tato guma nelíbí.



Něco, co si myslím o kalkulačce Síla droždí je u každého odlišná, některé jsou například velmi aktivní, jiné jsou slabší. A jedna osoba se zaměřením na kalkulačku uspěje, zatímco druhá ne. Kalkulačka je přesně správná, jen musíte pochopit, jaký druh kvasnic máte a jestli co dělat, abyste opravili jejich množství nebo teplotu a čas.
Mám také talíř, který odráží závislost množství kvasinek, teploty a času. Tato kalkulačka je na něm založena. Nedokážu přijít na to, jak to sem vložit.

[23. rozmar]

Ne. Za formulářem budete mít topný článek, ale měli byste být před ním. Forma by měla odrážet teplo z topného tělesa na pizzu a v tomto případě se ukázalo, že se teplo odráží na víku. Vrchní část pizzy tedy nebude vůbec upečená, pizza bude vařená, nebude kam nikam odcházet přebytečná vlhkost.

ach, ale nepřemýšlel jsem o tom, pochopil jsem. děkuji také za kalkulačku, 23. rozmar!

Sledoval jsem video. Ne, zdá se, že regulátor není na maximu, jen na 2,5. Než ho položil, jen otočil regulátor na maximum.

Natašo, pozorně jsem sledoval video. Nejprve se mi líbila vaše pizza NENÍ méně, a možná dokonce víc než jeho. Veletrh. Podle barvy a vzhledu kůry.

Dále - k oplocení této zahrady reflektory - jsem si všiml č. Mám otázku. Odpařením z náplně bude tento povrch fólie potažen žlutou vrstvou. K tomu dojde dříve nebo později v závislosti na frekvenci používání. Co bude dál? Odtrhnout a nainstalovat nový?

Sledoval jsem video. Ne, zdá se, že regulátor není na maximu, jen na 2,5. Než ho položil, jen otočil regulátor na maximum.

Ano, také jsem si toho všiml

Může mi někdo říct, jaký materiál má v této video lopatě? Nerezová ocel nebo hliník?

Viděl jsem je jen z hliníku. Ještě ne dojem. Bojím se této trčící rukojeti. Nestojím poblíž pece na pizzu. Obvykle vařím další pizzu. A tato trčící rukojeť.

Síla kvasinek je u každého odlišná, například některé kvasinky jsou velmi aktivní, jiné jsou slabší. A jedna osoba se zaměřením na kalkulačku uspěje, zatímco druhá ne. Kalkulačka je přesně správná, jen musíte pochopit, jaký druh kvasnic máte a jestli co dělat, abyste opravili jejich množství nebo teplotu a čas.

Ano, je to určeno pouze empiricky. A každý z nás bude mít jiný výsledek, protože droždí je jiné, mouka je jiná atd.

Mám také talíř, který odráží závislost množství kvasinek, teploty a času. Tato kalkulačka je na něm založena. Nedokážu přijít na to, jak to sem vložit.

V jakém formátu je?

V jakém formátu je?

png. Naformátoval jsem to do jpeg, ale z nějakého důvodu se ukázalo, že je velmi nekvalitní, opravdu nic nevidím

Mám otázku. Odpařením z náplně bude tento povrch fólie potažen žlutou vrstvou. K tomu dojde dříve nebo později v závislosti na frekvenci používání. Co bude dál?

Právě jsem tento formulář schválně prozkoumal. Kupodivu je prakticky čistý. I když jsem to už docela hodně používal. Víko pod ním je mnohem špinavější. S plísní i bez ní jsem pečel přibližně stejně často.
Včera, po upečení, jsem nechal troubu maximálně dalších 10-15 minut, očistil kámen. Možná byla uniforma vyčištěna současně? Nevěnoval jsem pozornost.
V blízké budoucnosti se změním z jiného důvodu.Zaprvé chci připevnit deflektor a zadruhé jsem nějakým způsobem neohrabaně připojil tvar a ten se na jednom místě dotkne stínu. Pomalu to začíná hořet. Tam, kde se to nedotýká, je všechno dobré.

a dotkne se tenu na jednom místě. Pomalu to začíná hořet.

Tady! Z tohoto důvodu jsem vyděsil a všechno roztrhl. A ten chlap z videa se také visí na jednom místě na boku. Pečlivě jsem zvážil, protože se o tuto chvíli obávám.

Máte již vhodnou misku a držák pro deflektor?

K dispozici je mísa. Neexistuje žádná svorka, chci to opravit obráceně. Kolikrát jsem vylezl na fórum, on byl jediný, kdo připevnil misku s okraji k víku spodní stranou ven. Všechno je z nějakého důvodu opraveno naopak. Ve spodní části je vytvořen otvor, spodní část je přitlačena k víku a nasazena na stejný šroub.
Zajímalo by mě, jestli existuje rozdíl nebo ne?

A ten chlap z videa se také visí na jednom místě na boku.

Visí ze všech stran, ale dotýká se pouze v jedné.
Zkoušel jsem také fólii, tvar rozhodně lépe obstojí. Byl jsem příliš líný a neodšrouboval jsem všechny šrouby, pokud dáte formu na všechny šrouby, nedotkne se stínu.

Dobrý večer. Rozhodl jsem se zkusit pomalé těsto, na radu dívek jsem vzal neapolské těsto od Anis. Ukázalo se, že je to pro mě strašně tekuté, rozmazané, nemohl jsem vytvořit míč ani po 24hodinové expozici v chladničce. A přesto jsem to nepečel ani za 10 a půl minuty ve 4 režimech. Vzal jsem polovinu porce uvedené v receptu na 1 pizzu. Pravděpodobně hodně. Střed byl úplně vlhký. Nemohl jsem dokončit pizzu, protože cílovou páskou bylo, že mi stočila špachtli (velký Ozon), když jsem ji sundal ze sporáku a přenesl ji na plynový sporák, abych trochu vychladl. Tehdy jsem zjistil, že celý střed je syrové, viskózní těsto. Obecně třída, kterou jsem dostal!

[ospalec]

ospalec, Svetlano, škoda, že se to stalo. : girl_sad: Neapolské těsto od Anise s velmi vysokou hydratací 70%. Je obtížné pracovat s takovým testem ze zvyku.
Zkuste si připravit těsto, ze kterého jsem pizzu pizzu nahoře, pokud stále existuje chuť experimentovat. Hydratace je pouze 62,5. Nebude to vůbec tekuté. A pohodlně v práci.
A proč nepečete pizzu maximálně?
A možná kamna nebyla dostatečně zahřátá? Myslím, že v dobře vytápěných kamnech by za 10 minut shořelo dno i vrch. Nemám sice princezny, ale Ferrari, ale zdá se, že jsou identické.

[23. rozmar]

proč nepečete pizzu maximálně?

Peču, jak říkají pokyny. Zahřívám se 5 minut v režimu 5 a pak peču v režimu 4. Obvykle peču 7 a půl minuty. Skvělá pizza se ukázala.
Díky za radu budu pokračovat v experimentování, ale později. Včera to nedopadlo dobře. Byl jsem opotřebovaný z pračky, mám ji po opravě a „dýchám kadidlem“, všechny nervy se mi vyčerpaly, nechtělo se mi umýt. A pak se to stalo také s pizzou. Není to můj den!




23. rozmar„Natalie, stále chci v tomto testu pokračovat, přitiskla jsem okraj, který ležel nahoře (ne na podlaze). Samotné těsto se mi líbilo. Vezmu si jen trochu méně vody, mouka pravděpodobně plavala, protože jsem vůbec nepracoval na míči, všechno se rozšířilo, ale ne úplně do dortu. A vezmu si ne polovinu receptu, ale 2/3, aby se ukázalo tenčí, jinak by to vyšlo příliš hustě.

Před zakoupením princezny jsem sledoval dvě videa o ní na YouTube a zeptal jsem se autora, jak ohřívá troubu: 15 minut ve 4, pak ji zapněte na 5 a položte pizzu na kámen a pečte asi 5 minut, udělal jsem to podle jeho výzev a to je vše dopadlo to skvěle.

[Rachel]

Rachel, ferrari má také doporučení, pokud se nemýlím, ohřát na nižší teplotu a troubu na maximum.
Svetlana, můžete zkusit jako Rachel mluví?

[ospalec]

ospalec, 2/3 je více než polovina. Převést na 1/3 nebo 2/5.

[ospalec]

ospalec, Svetlano, kolik těsta jsi dostal za 1 pizzu? Beru asi 210-230 g. Možná to bylo opravdu tlusté?

Vezmu si jen trochu méně vody, mouka pravděpodobně plavala, protože jsem vůbec nepracoval na míči, všechno se rozšířilo, ale ne úplně do dortu.

Dívky, nedávno jsem tento recept přepracoval v originále v knize a ... Představte si, že Reinhart konkrétně zdůrazňuje a bere mouku pro tento recept s bílkovinami 14 Na základě toho můžete klidně snížit vodu. Reinhart navíc v popisu šarže říká, že je nutné drdol regulovat. Na konci hnětení by těsto mělo držet svůj tvar. Mělo by to být mírně lepkavé, měkké.

Pod spoilerem dávám stránky receptu z knihy v angličtině

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaAno, také jsem četl, že je slabý, to znamená, že naše obyčejná mouka neabsorbuje vodu a těsto se ukazuje jako tekutější. A pokud opravdu chcete nechat tak velké množství vody (například to je v zásadě recept), musíte do slabé mouky přidat krupici tvrdé pšenice a hnětet ve dvou fázích. Nejprve se veškerá mouka, droždí a 2/3 vody smíchají v mixéru a poté se do vytvořené housky přidá zbývající voda se solí v ní rozpuštěnou. Výsledkem by neměl být šmouh, ale bude hustší těsto než při hnětení všech ingrediencí najednou.
Tímto způsobem je těsto na pizzu hněteno ve stylu pizza alla Romana. Tam může množství vody dosáhnout 80%. S tímto těstem ale pracují také úplně jiným způsobem.

soneyka, 2/3 je více než polovina. Převést na 1/3 nebo 2/5.

Jsem bastard, jen jsem to špatně napsal. Myslel jsem 2/3 poloviny receptu, který jsem vzal. Ale teď jsem si myslel - pravděpodobně to nebude stačit, mouka se ukáže být jen 227 gramů.

[Svetlana]

Svetlana, Lehký, tak trochu snižte tekutinu nebo zvyšte mouku při přípravě těsta? Dělám to někdy a nevidím zácpy na výstupu.

[Mirabel]

MirabelPřesně tak, vezmu všechny přísady, jak jsem napsal 2/3 poloviny receptu, a zvýším mouku o 40 gramů. Co si myslíte, děvčata, 40 gramů bude v pořádku, když se ukáže buchta, ne louže těsta? Nebo přidat více mouky?



Vždy používám stejnou mouku "Pudov", mám ji ráda, takže ji musím přizpůsobit tomuto těstu.

[ospalec]

mírně snížit tekutinu nebo zvýšit mouku

Upravuji tekutinu. Mouku považuji v receptu za konstantní pozici.

Co si myslíte, děvčata, 40 gramů bude v pořádku, když se ukáže buchta, ne louže těsta? Nebo přidat více mouky?

ospalec, Svetlana, nezadávejte veškerou kapalinu najednou. Nechte 20 procent z předepsaného množství. Jediná věc je, že veškerá mouka musí být před autolýzou navlhčena. Nebyly tam žádné hrudky ani písek. A pak přidáte

Upravuji tekutinu. Mouku považuji v receptu za konstantní pozici.

Něco pizzu chtělo, možná musím dát těsto

Ano, už jsem udělal, co jsem napsal. Ukázalo se, že je to vynikající houska a není příliš silná, přesně to, co potřebujete. Anise v receptu píše, že je lepší nepřidávat přísady později. A zvýšil jsem mouku, abych se neobtěžoval s výpočty. A snížil jsem to o polovinu receptu, protože jsem včera dostal příliš silnou pizzu, natáhl jsem ji na velikost stojanu na pizzu a vyšla tlustá. Pravděpodobně také, a proto nebyl střed upečený, nejen proto, že těsto vyšlo tenké.



Bůh dá zdraví, zítra odhlásím, co se stalo. Doufám, že to nezvládnu na podlaze

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, a v původním receptu „5 sklenic (221/2 uncí)“ je kolik gramů?

5 šálků (221/2 oz.)

to je 637,8643 gramů

unce na gram převodní odkaz

🔗

[Sveta]

Sveta, Děkuji.
Také jsem se pokusil převést unce na gramy. Ale našel jsem nějaký druh kalkulačky, který se mýlil, a dal mi 6265 gramů
Tak jsem se zeptal

[23. rozmar]

Dostal jsem 6265 gramů

23. rozmar„Natašo, Reinhart se tě rozhodl zmást tím, že píše zlomkové číslo. Místo 22,5 napsal 22 1/2. A kalkulačka přeložila 221 uncí na gramy, když jste se pokusili zadat číslo ve formě, v jaké je v knize.

inut 15 na 4, pak zapněte 5 a položte pizzu na kámen a pečte asi 5 minut,

Také to dělám a dno není spálené a rudé a všechno je upečené




Snažil jsem se vařit podle tohoto receptu, v zásadě se ukázalo, že je to lahodné a tenké těsto, příští víkend to udělám podle Marykina receptu. Opět neexistuje žádná fotka, zkrátka jedí všechno. Také musím přijít na to, jak udělat více smažených krust, mých rudých, zatímco se to ukáže dále, sýr už vaří



Objevil se další problém, děvčata si bez vaší rady jakýmkoli způsobem koupila mřížku, hodila na ni těsto a udělala všechno, jak jsem napsala výše - zahřívala jsem se 15 minut na 4, a pak jsem přepnula na 5 a hodila pizzu, dno nebylo téměř upečené a přilepené k mřížce , desky také. V čem je problém, možná bylo nutné ho zahřát na 5 a proč se těsto lepilo, jako posypané moukou a když bylo syrové, dobře se pohybovalo od mřížky ??

[šroub17]

Pokud ale nejsou upečeny ani dno, ani boky, kamna jsou špatně zahřátá. Samozřejmě na síti, a tak se ukáže o něco méně rudé dno (určitě se nespálí), ale aby hrany nezhnědly ...
Zkuste to příště zahřát déle.
A co se zaseklo ... Možná obrobek ležel na mřížce příliš dlouho a těsto se trochu ponořilo do cel? Těsto natáhnu na stůl, přemístím na mřížku, rychle položím náplň a do trouby. Ani vteřinu zpoždění.



šroub17a kolik minut pečiete pizzu?

screw17, kolik minut máš na pečení pizzy?

Na Voznoyově testu 3-3,5, na posledních 5,5 minuty. Kamna byla předehřátá na 389 stupňů, před naložením to zkontroluji pyrometrem a okamžitě přestavím regulátor na 5, to znamená, že teplota vzrostla. Okraje byly upečené, byly hotové, ale bez opalování. Těsto jsem dlouho neudržoval na mřížce. To znamená, že na mřížce nejsou žádná tajemství, nemažte, nevyválejte těsto, vložte jej na mřížku, naplňte ji a do trouby, rozuměl jsem všem správně?

Ano, naprosto všechno je správné.
Důvodem pro bledou kůrku v tomto případě může být to, že zaprvé je těsto bez cukru. Cukr ve složení dává více barvy.
A za druhé, v příliš velkém průměru pizzy. Optimálně 27-28 cm.
Naopak průměr je první a cukr druhý)))
Na mřížce nemohu říct vůbec nic. Je zvláštní, že se drží. Máte síť? Není to kovová forma na pizzu s kulatými otvory? Když jsem měl tuto formu (pečil jsem ji v troubě), pizza se na ni neustále lepila.




Těsto natáhnu kukuřičnou moukou. Nic se nedrží. Já ani neposypávám síťku.