Dort "Tajemný les"

[Čokoládový dort]

Dort "Tajemný les"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Čokoládový dort
Máslo	160 g
Kakaový prášek	60 g
Silná instantní káva	175 g
Pšeničná mouka	200 g
Cukr	270 g
Vejce 2ks	92 g
Soda	5 g
Zakysaná smetana 20%	80 g
Koňak pro impregnaci	40 g
Karamelová omáčka
Cukr	100 g
Krém 35%	150 g
Máslo	85 g
Vlašské ořechy	100 g
Čokoládové mušle
Čokoláda 75%	250 g
Mléko	90 g
Cukr	60 g
Žloutky 3 ks	58 g
Krém 35%	300 g
Skořicová tyčinka	1 PC
Karafiát	5 kusů
Anýz	3 hvězdičky
Čokoládová poleva
Voda	50 g
Práškový cukr	85 g
Kakao	35 g
Zakysaná smetana	50 g
Želatina	5 g
Namáčení vody	25 g
Máslo	15 g
Medové vafle
Cukr	38 g
Máslo	38 g
Miláček	50 g
Vlašské ořechy	50 g
Mouka	25 g
Mléko	10 g

Metoda vaření

• Čokoládový dort
• Recept neříká, kterou kávu použít, tak jsem připravil instantní kávu. Použité 5 čajových lžiček instantní kávy.
• Recept také neříká, které kakao použít. Mám alkalizované kakao. Příště použiji menší množství, protože dort je černý.
• Nasypala kávu do hrnce, přidala kakao a máslo. Kombinované a vařené do hladka. Ochladil se do teplého stavu.
• 
• Smíchané suché přísady mouka, cukr a soda. Míchá se. Poté postupně, v několika krocích, představila směs kakaového másla. Uhnětl jsem trochu tuhé těsto.
• 
• Po jednom míchala vajíčka po jednom.
• Nakonec jsem přidal zakysanou smetanu.
• Těsto se ukázalo jako palačinka.
• 
• Recept neříká, zda formu namazat nebo ne. Dno formy o průměru 24 cm jsem zakryl pergamenem, dno a boky formy byly naolejované. Nyní si myslím, že to nebylo nutné dělat, protože v těstě je dostatečné množství oleje.
• Pečené v předehřáté troubě na 175 * 30 minut.
• Výška těsta ve formě byla 1,4 cm. Těsto se mírně zvedlo s kloboukem na 4 cm, odříznutí horní části sušenky se ukázalo být vysoké 3 cm.
• Sušenka vyšla velmi něžná, jemně pórovitá. Docela vlhké a drobivé. Nahoře měla kůru, ale uvnitř byla mokrá.
• Sušenka se mi velmi líbila z hlediska struktury a chuti. Jediná věc, která je matoucí, je velmi temná. Téměř černý.
• Recept používá jednu vrstvu sušenky.
• V dortu jsem použil dvě vrstvy, poté jsem je nechal 4 hodiny a nakrájel na dvě sušenky.
• 
• Karamelová omáčka s ořechy
• Rozpusťte cukr v nádobě se silným dnem, dokud není světle hnědá.
• Do rozpuštěného cukru přidejte máslo a míchejte do hladka.
• Vaříme smetanu.
• Přidejte tenký proud smetany a směs intenzivně míchejte, dokud se karamel úplně nerozpustí.
• Omáčku za stálého míchání ještě několik minut povařte.
• 
• Karamel se po ochlazení stává hustší a vláknitější.
• Připravte formu o průměru 24 cm a zakryjte ji fólií.
• Aby film mohl ležet rovnoměrněji, musí být forma navlhčena vodou, položte fólii na vrchol a narovnejte ji štětcem.
• Namažte film shora OLEJ.
• 
• Nalijte karamel do formy a posypte nasekanými ořechy.
• 
• Zakryjte plastovou fólií a vložte do mrazničky / chladničky pro zmrazení / chlazení.
• 
• Karamel úplně neztuhne do kamene. Zůstává dostatečně pružný, ale dobře drží svůj tvar.
• Vrstva karamelu o průměru 24 cm je 0,5-0,7 cm
• Čokoládové mušle
• Nalijte mléko do hrnce. Přidejte koření a přiveďte k varu.
• Odstraňte z tepla a nechte vařit po dobu 10-15 minut.
• Naplňte mléko.
• 
• Spojte žloutek s cukrem a dobře šlehejte, dokud se objem nezvýší a hmota nezbělá.
• Vložte je do mléka.
• Hořte a za stálého míchání přidávejte, dokud nezhoustne.
• 
• Nalijte čokoládu a přidejte ji ke smetaně.Necháme chvíli stát, dokud se nezačne tát.
• Míchejte do hladka.
• 
• Nevím, jaký druh konzistence by se měla hmota po rozpuštění čokolády ukázat, ale dostal jsem ji tak moc hustou.
• Šlehačku vyšleháme do měkkých vrcholů a spojíme s čokoládovým krémem.
• Jemně promíchejte, aby krém nesedimentoval do hladka.
• 
• Medové vafle
• Spojte máslo, med a cukr v hrnci s těžkým dnem.
• Zahřejte hmotu, dokud nebude hladká. Mírně vychladnout.
• Ořešte ořechy v mixéru na malé drobky.
• Do medové hmoty přidejte mouku, ořechy a mléko.
• 
• Plech zakryjte papírem. Potřete máslem a položte na něj těsto.
• Uhlaďte a pečte při 175 * 10 minutách.
• Vrstvu nakrájejte na obdélníky vysoké 6 cm a široké 2 cm.
• Tato norma stačí na dort o průměru 24 cm.
• 
• Nevím, jaké by měly být vafle podle tohoto receptu, ale nebyly pro mě suché.
• Mokré a lepkavé.
• Dále je sušte další 1 hodinu při 60 *.
• Výsledek je stejný.
• Ale velmi chutné.
• Čokoládová poleva
• Namočte želatinu do vody. Nechte to vařit.
• V kastrolu smíchejte vodu, moučkový cukr, kakao a zakysanou smetanu.
• Za stálého míchání přiveďte k varu. Vaříme po vaření 3 minuty.
• Do horké směsi přidejte namočenou želatinu. Míchejte do hladka.
• Mírně ochlaďte a za stálého míchání přidejte olej.
• 
• Sestavení dortu
• Sušenku jsem nakrájel na dvě vrstvy.
• Namočený v koňaku.
• Na spodní vrstvu sušenky jsem nanesl tenkou vrstvu pěny.
• Umístěte karamel. Dal jsem jim ořechy a odstranil film.
• Film byl dokonale odstraněn, protože byl naolejován.
• 
• Nahoře posypané dalšími ořechy, které padaly při otáčení karamelu.
• 
• Karamel jsem potřel tenkou vrstvou čokoládové pěny.
• Na vrch položila druhou sušenku. Namočený v koňaku.
• Na sušenku jsem dal zbývající čokoládovou pěnu.
• Nalijte čokoládovou polevu.
• Jen na vrch a boky dortu bylo dost polevy.
• 
• Na stranu čokoládové polevy jsem přilepila nastříhané vafle.
• Aby vafle neklesly, zajistěte je páskou.
• Zdobené nahoře sladkostmi, jahodami, vaflemi, ořechy.
• 

Miska je určena pro

průměr 24cm. výška 5 cm + 1 cm vafle, hmotnost dortu 2 kg + 500 g dekorace

Poznámka

Tento recept byl nalezen na stránkách časopisu Tort Deco č. 4 (22) z listopadu 2015. Autorem receptu je Irina Tolmacheva.
Tento dort jsem připravila k narozeninám a rozhodla jsem se své hosty hýčkat něčím novým.
V zásadě se na receptu nic nezměnilo. Pouze recept na vafle trval 1/2 a nepoužíval sůl při přípravě karamelu.
Podle receptu je karamel posypaný ořechy + velké krystaly soli. Já to nemám.
Čokoládová pěna vyšla soooooo silná. Pudink + velké množství čokolády a malé množství krému.
Podle mého názoru musíte buď snížit množství čokolády, nebo přidat množství krému.



Dort je velmi čokoládový !!! Vynikající sušenka. Úplné překvapení. Karamel s ořechy dodá dortu chuť. Krém se jen rozpustí v ústech.
Vyzkoušejte, je to velmi chutné !!

Ludo, dort je neporovnatelný, záložka

Luda je neuvěřitelná krása !!!!! Jen venku!

Nádherný střih je prostě okouzlující! Cokoli může říct, ale musíte zkusit záložky!

[Ludmila]

Ludmila, velmi efektivní dort se ukázal.
Nikdy jsem se neodvážil na takovou horu dát „ozdoby“ na dort, jako je tento, myslím, že to komplikuje jeho „porcování“. Ukazuje se, že nejdříve musíte rozebrat dekorace a pak řezat dort.
Nebo se mýlím a existuje nějaký jiný scénář?

To jo !! Pravděpodobně je to všechno komplikované ...

Jemně promíchejte bílky do hladka.

Čokoládové pižmo -
Lyudmila, řekni mi, jestli nebudeme bičovat veverky, nebo vypadám 7

[Ekaterina Nik]

Dívky, děkuji všem, kteří věnovali pozornost velmi chutnému receptu !!
Ekaterina Nik, Kateřina, díky za upozornění na chybu. Ne. V čokoládové pěně nejsou žádné bílkoviny. Nejprve se na žloutky vytvoří krémový základ. Přidá se čokoláda, promíchá se.Poté se KRÉM vyšlehá a opatrně vmíchá do čokoládového krému.
Helen3097,Elena, obtížné, ale stojí za to.
Premiér, OlyaSouhlasím s tím, že při řezání jsou v takovém provedení zdánlivě nepříjemnosti. Nevím, jak se s tím zákazníci vyrovnávají, ale doma je vše velmi jednoduché. Veškerá dekorace je hosty rozebrána (ne všichni, ale hodně) ještě před krájením dortu.
Mým úkolem bylo rozřezat dort na kousky se zaměřením na šířku dvou vaflových talířů. Pokud se během řezání něco dostalo pod nůž, bylo to na chvíli odstraněno a poté nasazeno nařezaný kus.
m0use, Ksyusha, takže o vás vůbec nepochybuji. Vím, že se s tím můžete vyrovnat třeskem!
Tumanchik, prosím, děkuji děvčata !! Zkus to! Máte zlaté ruce. Určitě to vyjde.

Lyudmila, děkuji za podrobný recept. Dort pro mě není snadný, ale díky podrobným pokynům se rozhodně rozhodnu.

Hledal jsem další recepty od Iriny Tolmachevové a nečekaně jsem narazil na tento. Rád bych dodal, že toto je můj oblíbený recept. Úplně poprvé jsem zapomněl dát kyselou smetanu do těsta a sušenka vyšla prostě nesrovnatelně. Bylo to skoro snědené bez jakékoli náplně. Pak jsem to zkusil se zakysanou smetanou, zdá se mi, že se zakysanou smetanou výrazně ztrácí.
Tento sušenku nejčastěji peču v pekárně. A udělám dávku a půl, protože jsem to rozřezal na tři části. A je opravdu krásný. Jen to žádá víc nebo ... méně čokoládové pěny))) Vybral jsem přidání sušenky.
Uvařenou kávu jsem dal nejlepší a nejsilnější. A alkoholizované kakao. Ukázalo se, že je to velmi tmavý, mírně sladký dort a to je jeho krása.
Karamel se mi líbí natolik, že připravím také jeden a půl porce a rozložím ho na dvě vrstvy sušenek. Sypám jen jedno dno.
Udělal jsem to s vlastní glazurou pouze jednou a tyto vafle netolerují vlhkost chladničky. nebo glazura a instalované vafle by měly být okamžitě konzumovány. Nevím. Už jsem neriskoval, jen používám tmavou ganache jak k zakrytí horní části, tak k potažení bočních stran. Samotné vafle jsou nekonečně chutné. Ale udělal jsem to s nimi jen jednou.
Třetí vrstva sušenky je nahoře. A v této podobě dort jde dobře pod mastic.