Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Včera jsem poprvé vyzkoušel režim rychlého chleba, což jsou 2 hodiny. Celozrnná mouka 60 gramů, pohanka 60, obyčejná 280 - trochu jsem upiekla, jinak je můj manžel na služební cestě, opravdu není nikdo k jídlu. Líbí se mi to. Mám rád docela hustý chléb, ale tady je přesně takový.

[A to je krása domácího pekárny!]

Líbí se mi to. Mám rád docela hustý chléb, ale tady je přesně takový.

A to je krása domácího pekárny! Můžete si udělat přesně ten druh chleba, který se vám líbí, mám rád porézní a já ho mohu udělat. Ale potřebujete hustý - a je to snadné

[Natálie]

Natálie, Ve druhé se mi opravdu líbila drobenka, i když s tekutinou může být ještě chutnější) Takže v další. jednou dám méně mouky.
Udělal jsem to přísně podle receptu, podíval jsem se také na buchtu, všechno se zdálo být v pořádku.
Velikost je malá, ano.

[Sveta]

Sveta... Nějakým způsobem je mezi kuchaři zvykem, že hlavní proporce receptu jsou vázány na mouku a tekutina má proměnlivou hodnotu.
Chléb je považován za lépe upravený tekutinou než moukou
V pekárně je velmi výhodné přidávat kapalinu z rozprašovací lahve, je to skvělé a můžete to udělat bez lžíce.
S moukou je to možné, ale pak to vypadá jako jiné poměry mouky a přísad, jako by se recept odlišoval. Změna množství vody méně změní recept.

I když ... to jsem jen teoreticky. Zde jsou změny tak malé, že cokoli chcete, udělejte to

A podívej se na kolobok. Závěrem je, že když hnětení právě začíná, pak pod lopatkou stále není hnětení a mazání. Vaším úkolem je přestal rozmazávat na poslední chvíli - těsně před samotným koncem.
Tento princip umožňuje hnětení nejvlhčího těsta.
Čím dříve se přestane rozmazávat pod lopatkou, tím je chléb hustší. Čím později, tím vzdušnější a vlhčí.
Pokud je však rozmazaný těsně před koncem, je příliš mokrý.

[Lena]

LenaKdyž jsem studoval buchtu, šlo o mouku. Tak jsem si vzpomněl. Ta mouka se snáze přidává než voda. Perník byl hustý. Takže jsem ještě nesypal mouku
Provedu práci na chybách. O vkusu zatím nejsou žádné otázky. Moc se mi líbí kamna

[najednou]

Teď tě zmátl až do konce,

ale v praxi se to přesně stane:
Představte si, že jste muka. Nalévali vás vodou a šli jste do sebe vytvořit lepek. A v tuto chvíli vás dali do HP a začali hnětet.

Pokud jste hbitá mouka, pak jste lopatou najednou: tady je můj lepek. a špachtle to šla dobře promíchat. Na konci dávky se váš lepek stal tak pružným a promíchaným a pod lopatkou nejsou žádné kaluže.
a pokud jste pomalá mouka, pak bude špachtle narušovat pouze výrobu lepku. Zkroutí a potře vám jen malou část lepku, který se podařilo vytvořit, a v tuto chvíli budete pouze hromadit lepek. A je možné, že se vám to nahromadí až na konci, a pak začne samotné hnětení.
Ale pozdě jste navlékl lepek na lopatku a ona neměla čas ji hnětet.

Z toho chápete, že čím později během hnětení vklouznete do suché mouky, tím více času mu musíte dát čas, aby se proměnil v lepek. A během hnětení je tato doba sotva dost. Pokud přidáte mouku lžící, pak je to nesmysl a pokud 30 procent veškeré mouky, pak lopatka nebude mít čas namíchat novou část lepku z přidané mouky. Lepek zůstane nezmíchaný - chléb bude mít drsnou strouhanku.

Proto je rozumnější to udělat s domácí pomalou moukou:
nejprve ji naplňte vodou a nechte jí čas nabobtnat, tvořit lepek. Ujistěte se, že po bobtnání není žádný beton))), jinak zřeďte.
Poté ji odešlete do dávky.A podíváte se na šarži ... pouze šarže začala a buchta je hustá - to znamená, že jste ji naředili trochou vody a díváte se dále. Je to daleko od konce, ale už je to zase husté - znovu jsem to zředil. Hlavní věc je ředit to tak, aby se do konce nerozmazalo. A pokud to přeženete a na konci budete rozmazávat, pak s rukojetí domu, takže se začne odlepovat od stěn.

Co je to kolobok: to je to, co píší: hněte, dokud to nesejde ze zdí.

a pak se sami rozhodnete, kterou konzistenci chleba máte nejraději. Musíte ale vyzkoušet všechno, jinak se rozhodnete s jistotou?

Citace: Marisha Aleksevna od 18. dubna. 2017, 21:01
Také závislý na tomto chlebu
Takže moje rodina měla každého ráda, prostě tak voňavá

Irinkanur, zkusil norskou žitnou pec se syrovátkou. Takže to šlo lépe a buchta byla perfektní a chutný chléb, ale stále chutnější s mlékem. Upeču to jen na mléku.

když jsem studoval buchtu, bylo to o mouce. Tak jsem si vzpomněl. Ta mouka se snáze přidává než voda.

Proto pokaždé pochybuji, zda stojí za to poslat nováčky studovat tyto MK koloboky ... Je pro mě snazší přidávat vodu opatrně, abych nešplíchal. A moje mouka je každopádně zaprášená. A ano, souhlasím, rovnováha receptu je narušena při úpravě moukou. A v těch MK jsou koloboky hněteny pro pečení v troubě a jsou pevnější, než by měly být pro HP, a HP je tam jiný, což je také důležité.
V praxi jsem s těmito MK nikdy nedostal dobrý kolobok pro HP. Technologie přidávání mouky je spíše běžnou technologií pro hnětení těsta na stole. IMHO

Dívky, kde se dívat na norštinu?
Trochu mi chyběl ...

[Lena]

Lena, Natálie, nyní znovu vložte mléčný chléb. Nalil jsem trochu více tekutiny, ale nebudu se řídit kolobokem, odešel jsem z domova. Odpoledne už bude vidět pouze výsledek.
Rozuměl jsem kolobokům. A také jsem pochopil přidávání kapaliny

Také vždy přidávám vodu. A v HP při míchání v planetovém mixéru. Četl jsem také od Lyudmily, že mouku je třeba přidat najednou, aby rovnoměrně bobtnala a rovnoměrně vytvořila lepek. A také jsem to četl v knize od Roberta Bertina, že při další práci s chlebem nemusíte do těsta přidávat hodně mouky. To je, když pracujeme na stole s těstem a poprášíme stůl moukou.



A já jen přidám vodu ze šálku. Postupně (1-1,5 čajové lžičky najednou). Voda zasahuje a já vidím, jestli to stačí nebo ne.

[Čepka]

ČepkaDíky za znamení. A nevěděl jsem, že tam byl jeden ... V pokynech byl další, aaa, slepý stůl. Bez podrobného rozpisu.
Toto vytisknu ...

[mamusi]

mamusi, Rita bude zveřejňovat obrázky norštiny a mých myšlenek později.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, děkuji, nespěchám. Brzy odcházíme do práce!

[Irinkanur]

Irinkanur„Irina, norská, v jakém režimu jsi upékala?



Marisha AleksevnaMarina, stejná otázka?



Na internetu doporučují troubu v režimu žita.
Pečil jsem na hlavní. Vzal jsem 300 g tekutiny (220 + 80), přidal trochu během procesu hnětení.





Chci slyšet názor pekařů.
Podle mého názoru hodně kvasnic. Pro sebe jsem si zapsal: dejte žitnou lopatku, protože buchta je hustá. Vyzkoušejte režimy Rye a Low Yeast.




Chléb se ukázal být chutný a aromatický.
Zde je recept:
„Norský žitný chléb“

Marininy změny, které jsem použil:
Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)



mamusiRita, mám tuto teplotní sondu:

Koupeno přes kopec. Viděl jsem, že teplotní sondy lze koupit v obchodech, které prodávají startovací kultury.

[Norština]

Irinkanur, Irina, Norština v jakém režimu jste pečeli?

Marisha Aleksevna, Marina, stejná otázka?

Svetlana, upečený na hlavní nemám žito. Pro mě je 300 ml (80 ml mléka + 220 ml vody) dost, podle mého názoru nepřidávám ani neodčítám. Kolik pečení dostávám pořádnou žemli. Na fotografii je chléb pěkný a chutný, jen se mi to zdá tmavší.
Koupil jsem si v obchodě Byt asi takovou teplotní sondu, ale nepoužívám ji na chléb, ale na vařené vepřové maso a jiné pečené maso.

(80 ml mléka + 220 ml vody)

+1

Na fotografii je chléb pěkný a chutný, jen ho tmavším

Barva je ve skutečnosti tmavší.
Marina, je tvoje pórovitost stejná?

Barva je ve skutečnosti tmavší.

Pravděpodobně jste vypnuli blesk, nebo ho váš telefon nemá. Osvětlení nestačí. Chléb je dobrý!

A měl jsem dnes v plánu péct norštinu, ale protože FLOUR je nová, a nechal mě s Darnitskym, nechal jsem svůj nápad. Dnes peču znovu Darnitsky a koupím mou obvyklou mouku a zkusím norštinu.

[Svetlana]

vaše pórovitost je stejná

Svetlana, ano, přibližně stejné.

[$ vetLana]

$ vetLana, hlavně lahodné! Není hodně tekutiny? Mám teplotní sondu, jako e-mail. teploměr, pouze s lineární základnou, ze strany, vypadá to jako šroubovák. Existuje také starý, ale nepoužil jsem ho.



VitalyVidím, že se tu objevil kočičí přítel
Pamatuji si, že si moji přátelé stěžovali, že si zvolila neúspěšné recepty na pizzu, kritizovala je Lena. Kdo bude sdílet užitečný recept? , hnětení, bez zbytečných problémů, ale ne guma.

[Nika]

Nika, kapalina, ne, podle mého názoru je droždí hodně. Vznikl dojem, že těsto bylo zkvašené.



Vtip, Na osvětlení si nepamatuji. Jako bych fotografoval s bleskem

[Svetlana]

Svetlana„Ani nevím ... tentokrát se to ukázalo téměř podle tvého, ale trochu se zvedlo a v malých buňkách, moje velmi dobré. Líbilo se mi to. Udělal jsem to na hlavním, ale také si myslím, možná to zkusím na rychlém, ale jakou špachtli bych měl vzít? Tentokrát jsem vzal mouku 45/55.
Myslím, že zítra stále není studené těsto, ale zkuste upéct tolik chválenou žemli s tvarohem v souladu s GOST, četl jsem recept a Překvapuje mě - magrarine - 14,7 a 15 gramů droždí na 410 gramů mouky: holčičí:
mamusi, na hlavní ano ???



Šafrán

to nejde dobře s mnoha kořeními, které narušují jejich chuť a aroma, ale existují koření, se kterými je to v harmonii. Jedná se o skořici, rozmarýn, tymián, kurkumu a chilli. Šafrán je široce používán v arabské, indické a středomořské kuchyni, zejména u rýže a mořských plodů. Dobré šibenice nebo španělská paella, stejně jako pilaf, rizoto a rýžové pudinky, jsou bez šafránu nemyslitelné. Sednya také dostal nabídku pracovat jako zdravotní sestra, myslel jsem, že nebudou mít nervy ...

Na internetu doporučují žitnou pec.
Pečil jsem na hlavní.

Podle mého názoru by to mělo být pečené na hlavní, není tam dost žitné mouky.

Myslím, že zítra to ještě nebude studené těsto, ale zkuste upéct tolik chválenou žemli s tvarohem v souladu s GOST, přečetl jsem si recept a jsem překvapen - magrarine - 14,7

Nikusha, s lichými čísly GOST je vše jednoduché: recepty GOST jsou pro podniky a vše je v tunách. Když překládají recepty na kusovou výrobu, objeví se tyto ..., 7 nebo dokonce ..., 07. Zaokrouhlete si taková čísla sami a je to.

15 g droždí na 410 g mouky

V sovětských receptech je více droždí, protože byly slabší. Nyní je samozřejmě pro stejné recepty zapotřebí méně kvasinek. A 15 g je přesně pro lisování. No, proč spousta droždí, víte, vyvařte husté těsto, těžké s přísadami ...

[Nikus]

Nikus,
podívejte se, v pečivu má každé máslo svou vlastní příchuť. Proto byl přidán krémový margarín - suspenze rostlinného tuku vzduch-voda se zvířetem. Snadnější alternativou je krémová + hloupě zeleninová. Pokud jde o vzdušnost, je to trochu jiné, ale chuť obohatí. Můžete postupovat podle receptu a vybrat si dobrý !!! krémový margarín, například měkký s olivovým olejem, pokud není zkreslení.
Pouze stolní margarín je podle chuti smetí, u nekvašeného chleba je to jako při rafinovaném slunečnicovém pečení.
Přidání tvarohu je velmi chutný doplněk, ale ne pro každého. Je to podobné jako syrovátko-kyselé mléko, ale dává větší chuť. Určitě byste to měli zkusit. Pokud máte rádi tvaroh, bude to velmi chutné.
Tvaroh však neudělá zázrak, pokud posunete droždí nebo přilepíte máslo bez chuti.
Stručně řečeno, brát dobré jídlo vážně, stejně jako dort. A droždí a tuk. Co píšou do receptu, přečtěte si s vaší kritikou. Už jste zažili.

A v životě práce není rodina.Jsou tu noví šéfové, kteří jsou schopni všeho. Smutná skutečnost života.
Jediná věc, kterou lze udělat, je nepustit v tichosti. Pokusit se kousnout, aby s ostatními lidmi poté nebylo zacházeno drze. Všechno však záleží na Zákoně. Pokud povolí rozpuštění, redukci, pak není možné vyhrát.
Nevím, co na to říct. V mém městě jsou propouštění a vyhoštění smutnou každodenní realitou, nemluvím o hrubém vyhoštění důchodců ani o zaplacení všech děr za penny.
Někteří se okamžitě nepokořili a dokonce se pokusili žalovat. Ale bez úspěchu.

A podle Norština chléb: ve složení pšenice: žito 2: 1, to znamená, že vše je uchováváno na pšeničném lepku.
Musí být vyvinut a fermentován při teplých teplotách podle zákona o pšeničném chlebu. Nastavení žita poskytne horší míchání a kratší fermentaci. To znamená, že chléb bude drsnější a snáze chutná. Ale bude)))
Tento chléb musí být vyroben z čehokoli, co máte rádi .. hlavně dietní, s nízkým obsahem droždí. Čím delší je fermentace, tím zajímavější by měla být chuť.
Sveta, ale pro mě máte pravdu. Něco není v pořádku. Nechápu, proč je vaše spodní část hustší a horní část je mnohem volnější. Zdá se, že došlo k nerovnoměrnému míchání. V době hnětení možná nerovnoměrně bobtnaly různé mouky. Proveďte experiment s postavením a porovnejte. FIG ví o kvasnicích. Na fotografii výše se čepice změnila. Možná je to trochu příliš mnoho droždí nebo možná nerovnoměrné míchání mouky. Nebo možná, mimochodem, opětovné promíchání. Hlavní režim je silný.
Je těžké říct, aniž byste se dotkli těsta.
Dělal bych stoje (aby se vyloučilo časové otoky žita a pšenice) a na dietě nebo s nízkým obsahem kvasinek. Pro snížení intenzity míchání a prodloužení fermentace. A porovnal bych výsledky.

Jako bych fotografoval s bleskem

Určitě ne

Vitaly, vidím, že se tu objevil kočičí přítel

To je Maaashenka! Jeden z mých oblíbených!

[Máša]

To je Maaashenka! Jeden z mých oblíbených!

Máša, je okamžitě zřejmé, že nebudu jít se mnou na koláče s koláči pod okny žebrat. Nikdo nebude věřit, že je smutná a hladová. Dívka je se vším šťastná a klidná.
A ve vašich očích může být uspořádán celý obchod

jen za rozpaky ...

Nebudu tomu věřit.
Přišel, podíval se, všechny kočky a NE kočky spadly.
Rozhlížel se s kosmickou lhostejností: je to dost nebo ne? , rozhodl: NENÍ dost

Tady je Mashenka! Nejsem obeznámen s Katyou.

🔗

Tenhle je ještě dlouho teplý na mléce s kuřecím masem. Na polštáři po tvém boku
Vykořisťování nezletilých je zákonem zakázáno)
zatím to bude jen plýtvání, ne obchod Tak super příjemné nadýchané zrzavé plýtvání

[Svetlana]

Na internetu doporučují troubu v režimu žita

Svetlana„Včera jsem zapomněl psát, když jsem se probral, už bylo pozdě. Recept jste našli v Ying-those na stránkách a já jsem ho našel v knize 350 nových receptů na chléb. Takže tam je režim napsán "Norm", podle našeho názoru jsem pochopil, že se jedná o Basic a kapalina je tam označena 300 ml. Když jsem se šel podívat na stránky, viděl jsem základní režim téměř všude, ale z nějakého důvodu měl každý 330 ml tekutiny. Když to spočítáte podle tabulky, dostanete opravdu 330 ml. Dlouho jsem přemýšlel, co dělat, a rozhodl jsem se navigovat podle knihy, protože přidávání je snazší než odebírání. Pokud zkusíte jiné režimy, napište svůj názor.

když čtete „staré“ knihy

Nechápal jsem, co s tím mají „starověcí“ nebo „ne starověcí“ společného, ​​zejména proto, že přísady jsou tam označeny správně. A mimochodem, ve starověku nebyli žádní pekaři chleba.

Myslím tím, že knihy mohou obsahovat méně vody, než je nutné. Protože se spoléhal na starou mouku, která vyžadovala méně vody. Čím starší je vydání, tím větší je míra chyby.

[Místrovské dílo]

Dívky, dnes jsem se konečně pokusil Velikonoční dort Místrovské dílo, velmi správné jméno, vyšlo to prostě úžasně chutné a vůbec se nerozpadá, dívky to pečou, je to super. Teď já musíte se naučit, jak to ochladit z pekárny a stane se mým oblíbeným muffinem

[Svetlana]

Musím se naučit, jak to ochladit z pekárny, a stane se mou oblíbenou žemlí

Svetlana, Já Třesu tento dort z pekárny na lněný ručník, zabalím ho do stejného ručníku (ne těsně) a položím ho na rošt, dokud úplně nevychladne. Nikdy zmačkaný nebo pokřivený.

Ne nadarmo jsem mu to radil.

[Galina]

Galina, I já, ale on vyšel tak jemně, okamžitě se začal zhroutit a zhroutit.

[Natálie]

Natálie, Lena,

Nejsem obeznámen s Katyou.

již se setkal



Marisha Aleksevna, Také nalévám méně.

[Sedne]

Sedne, gala10, pokud světlo není zhasnuto ... pak ho zapnu dnes večer ... konečně ~ pak !!! Včera jsme dojedli koláče ... A rohlík s tvarohem * šedý při snídani
Když můj manžel není na moři, peču pořád!
A teď musíme těsto na koláče znovu hnětet ... A odpoledne Natashin ~ Pečeme Thalii!
V ~ napsal, program strany je přímý !!!



Těsto na koláče Ranas 2501 na 700 g mouky vytáhne, lidi?
Kdo to zkusil?

[Margarita]

Margarita, Už jsem dal Bulku, ale konkrétně tupanula, dal hnětení, a pak se nedalo dělat nic jiného, ​​než to nechat, tak sedím a počítám, myslím, že za hodinu zapnu Basic Fast, uvidíme, co jsem pokazil

[NikaVs]

NikaVs, tak by to mělo být ...



No, napsal jsem ... dělám to často ...
Dávám dávku na knedlíky na 10, 15 minut.
Pak jsem vypnul a OKAMŽITĚ položil hlavní



Je tam během Vystaivpgie a povstane a pak vše půjde samo od sebe, bez vás.
Co je špatně?)



Ne!!!!!! Rychlý



Právě teď napište o tom Mainu a je to ...
Vlt, jsi dívka ~ Riddle! No, napsal jsem stokrát, JAK to dělám ...



Sakra, kde je smajlík, když hlava naráží na zeď !!!!!!



Takto každý čte „mezi řádky“ a pak pokárá recepty!)))))
Jako, není to chutné ...

: zeď: Rita, pomoz ti

700 g mouky se vytáhne

Rita, podívala jsem se na recepty na těsto v pokynech - mouky je maximálně 600 g. 700 g, neriskoval bych to.

Těsto na koláče Ranas 2501 na 700 g mouky vytáhne, lidi?
Kdo to zkusil?

Rito, pokusím se. Ale nenechej se unést takovými porcemi a přetěžuje kamna.

již se setkal

Zkusil jsem ....

[Margarita]

Margarita, děkuji, ale on už 1,5 hodiny porušoval recept, nehodlal jsem nadávat, lámat si hlavu, vyjadřovat svůj názor, ale jsem hrubý a přísahám velmi dobře. zřídka v životě



Vitaly,

Margarita, děkuji, ale už se se mnou rozešel 1,5 hodiny

na co? (((((
Zamnsila na knedlících a okamžitě položil hlavní. Všechno. Kvasí tě ... nerozumím ničemu ...

[Margarita]

Margarita, tupanula, napsal jsem ..., omylem jsem dal francouzskou dávku, nyní jsem přešel na rychlý

Rito, pokusím se. Ale nenechej se unést takovými porcemi a přetěžuje kamna.

Nataši, myslím, že ano ... ale mám toho hodně co dělat ... zítra přijede moje sestra ...
Ty koláče, které jsem připravil predvčerem, byly 450 g mouky ~ pěkná věc!
Ale šedá ... budu

Margarita, tupanula, napsala totéž., Náhodně jsem dala francouzskou dávku

A?...
No a co?
Proč si to teď nechat 1, 5 hodin ... No, tupanulo, uzdrav se
Dejte hlavní hned teď ... Nebo jste to již dali ... Promiňte, mám obavy!

teď jsem nakonec přešel na ten rychlý, dopadne to 3,6 hodiny + jogurt bloudil hodinu, myslím, že to stačí. Schaz Lena přijde nadávat