Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena„Ano, já se nehádám ... To je pravda, píšete, očividně něco pletu, ale stále mám pocit, že jsem dostal více porézní chléb než včera, zkusím to znovu, jak jsem to napsal, ne jako v exilu. .. Ciabatta samozřejmě nebude fungovat, budu hnětet a stát na Panasice a budu péct ve své Miracle-Yuda .. Experiment je naše všechno!

Tady jsem v Panasonicu upekl žitný chléb z 250 g mouky. Peču trochu chleba, ten se rychle nejí.


Dlouhodobý recept Borodinského se přizpůsobil mým schopnostem a produktům. Možná se to někomu bude hodit.

Pšeničná mouka 75 g
Žitná mouka 175 g
Pšeničný lepek 10 g
Kvasinky 12 g nebo 1 lžička. suchý
Sůl 1 lžička
Voda 150 g
Tekutý slad 1 polévková lžíce l.
Zlato 2 lžíce. l.
Jablečný mošt nebo hroznový ocet 2 lžičky.
Koriandr 1 lžička
Kmín 1 lžička
Rostlinný olej 1 polévková lžíce. l.

Tentokrát jsem část vody nahradil jogurtem a přidal jsem rozinky. A musel jsem přidat 30 g pšeničné mouky a 10 g žita - mám teď velmi slabou mouku.

[Lyudochka]

Lyudochka„Budu ti držet pěsti

Ale ... pamatujete si, že žitná mouka je úplně jiná, chutná může být, když se kupuje pro škodlivost, pokud jde o vzdušnost v hotovém chlebu.
S tím se dá dělat jen málo.
Když se podívám na recept, zdá se mi, že právě dobré hnětení v okamžiku přidání pšeničné mouky přispěje k nadýchanosti, takže lepek pšeničné mouky jako zlepšovák funguje, a poté relativně vysoká teplota kvašení, alespoň servisní režim nebo rychlý chléb, aby droždí intenzivně pracovalo, zatímco lepek je stále silný. Tady může být vašich 40 minut v receptu právě to.
Na stejném místě začíná žitná mouka ničit pšeničnou mouku a jak dlouho vydrží pouze v praxi, můžete zjistit.
Možná, že rychlý režim vydrží celý, nebo možná 40 minut je lepší. Bez praxe to neuhodnete.
A bylo by hezké neletět s vodou, aby to stačilo na pšeničnou mouku.
Po promíchání musíte okamžitě odstranit špachtli, aby nedocházelo k dalším tahům, to znamená, že plyn neunikne.

Zdá se mi to.

Tanyaa proces? vše v jednom režimu nebo s mazaností?
Ritusik mě naučil žito (přesněji smíšené, s čistým žitem, nemůžu to milovat), později s rozinkami (pořád si lepím trochu vlašských ořechů). Báječný))
Ritus, teď si také dělám tvoji sukni, uh-huh, je měkčí

Žitný režim. Během kontroly jsem vypnul kamna několikrát po dobu 7,5 minuty. Perník měl „sukni“, takže nás střecha zklamala. Ještě trochu bylo nutné tekutinu snížit.
Mám také rád sladkou žito. Já jím taky takový boršč. A se sýrem, jak chutné! Pokud také natřete pepřový džem se sýrem, je to píseň!

A v poslední době se pro mě něco jako fík stalo střechou. Střecha padá, ale drobenka je měkčí. Nyní nebudu dělat smíšené sukně bez sukně vůbec.
Pokud chápu, Panasikovo pečivo je pro smíšené spíše slabé, teplota by vzrostla o něco vyšší a se střechou by to bylo lepší.
A právě jsem se začal zajímat o přísady a ořechy. Sušené švestky s ořechy, rozinky s ořechy.

Budu to muset zkusit se švestkami.

A dnes mám takový nádherný chléb. přesně jak jsem snil. A vyšel náhodou. V noci si začala oblékat chléb a váhy nechala v letní kuchyni. Je tma, déšť, je příliš líný jít. Vzala a změřila mouku odměrkou. Francouzština z knihy receptů Panas. Pouze místo másla nalila olivový olej. Ráno jsem vytáhl ze sporáku rudou malou lehkou housku s takovými bublinkami nahoře a drobku houbovitou a gumovou, jak se mi líbí. Mám podezření, že mouka nestačila, ne 400 g, ale chléb se ukázal jako vynikající

Rituse, teď ti také dělám sukni, hm-jo, je to měkčí

Lenus,

Střecha padá, ale drobenka je měkčí.

Souhlasím se všemi 100.
Z nějakého důvodu je ...
Následujete buchtu ~ chléb je těsný (jedná se o smíšený) a tenčí ~ porézní jemný ...
Piju na střeše !!!
(-Jen na to pliv, drahý soudruhu z Paříže!
-Jak plivat?
- Sliny! (C))))

ukázalo se, že je to velmi těžké těsto, pomůžu špachtlí, abych to promíchal, a pak nechám špachtlí rozptýlit vše v rozích, vyjmout špachtli z „nálevky“ (no, není tu úplně nálevka, ale prázdný prostor, nějak to vyfotím) a vytvaruji to rukama.

Lyudochka, a když chci „velmi“ žito, vůbec nepoužívám HP, je nákladné potěšení zničit 15 tisíc „háčkem“)
Pak použiji starý tvrdě pracující mixér na spirálové nástavce v misce, abych promíchal žitné těsto ... asi 3 minuty, pak ho dokončím formováním rukama másla a ... jdeme. A RYE LONG nemá rád míchání. Takže je to pro ni dobré. Ještě lepší ~ v pomalém sporáku
Chci to vrátit do HP, v příručce poskytuji hřejivou kontrolu. 1,5 CHP a apekayu.
A chci jít do trouby.

[Ritochka]

Ritochka, takže jsem předtím neznal servisní režim, ale teď udělám totéž, smíchám to s mixérem a v servisním režimu pro kynutí, nastavím časovač (kuchyň) na 40 minut a pak zapnu pečení.
Anna, takže je získána pozitivní zkušenost, vyvíjejí se jejich vlastní recepty, velmi cool!

Předtím jsem neznal servisní režim, ale

A nevěděl jsem, že ty nevíš! Řekl bych ti, moje zlato! Pro tebe jako milovníka Rye ...

[Ritochka]

Ritochka, tak se to stává, ale vůbec jsem si nepředstavoval, že něco takového existuje. Náš panasik se ukázal být naprosto úžasný, a teď, když se to stane s bohem nedovolitelným, koupím od panasiků něco jednoduššího a levnějšího a s pomocí toho vyrobím žito servisní režim a směšovač. Pravé žito musíte korigovat rukama. A tak to dopadne ještě rychleji - vyrovnání teplot - ne, nemusíte dlouho hnětet mixérem, asi 40 minut kynutí a hodinu pečení, celkem vydržíte do 2 hodin - ach, jak!



No, šel jsem do Mystery a stiskl magické kombinace tlačítek - na něj to nefunguje

Holky! pro velmi talentované

jsou hloupí

Vysvětlete, a používáte servisní režim k kynutí těsta v teple?

že mouka nestačí,

Přesně tak! Také jsem dospěl k závěru, že by se mělo brát méně mouky, pak bude chléb neobvykle dobrý, což u jiných pekáren nefunguje

[Vika]

Vikaano, to by rozložilo těsto, obcházelo by předběžné stání a hnětení a nedocházelo by k zbytečnému hnětení, to je to pravé pro žitné těsto! Teoreticky se můžete pokusit jogurt fermentovat, dát na pár hodin pár sklenic. Ale já nebudu, jogurty nejíme, ale mohu udělat zakysanou smetanu v karikatuře ...

[Vika]

Vika, pro žito test!

Dlouhodobý recept Borodinského se přizpůsobil mým schopnostem a produktům. Možná se to někomu bude hodit.

Díky, samozřejmě, to přijde vhod.
Mám rád časem prověřené recepty!)

[Pryskyřník]

Pryskyřník, Margarita, dík!
To znamená, že můžete, jak to chápu, udělat dávku, pak stát v horku a přejít na Pečení?
a je tato věc pouze pro čisté žitné a položitné těsto lepší než trouba jen v hlavním režimu?

[Thumbelina]

ThumbelinaOlyo, omlouvám se, četl jsem, četl, ale nenastěhoval jsem se ...
Jaký je recept na váš krásný velikonoční dort ...
Mirabel!
neber to tak doslovně, Viko! Například s Darnitskym z Fugasky nebudu tak žertovat. Není potřeba. Jemu a preambuli. Bolí to (protože je tu mouka 1 s. A žito) a dvakrát tolik pšenice.
Tento režim: Hnětení ~ kynutí ~ pečení - vhodné pro žitný a žitno-pšeničný chléb. Těžký.
A na hlavní pečieme, pšeničné roky jsou víc než žito. A všechno je v pořádku.

[mamusi]

mamusi, Ritochka! Děkuji mnohokrát! : rose: Rozumím všemu!

[Vika]

je tato věc pouze pro čisté žitné a položitné těsto lepší než trouba jen v hlavním režimu?

Vika„žitné těsto nevydrží hromadu, ale většinou se zahřeje. I na rychlé základní - jedno klepání, které není vhodné pro žitné těsto.
Od našeho guru

Žitná mouka nedrží dobře plyn, proto se ji snaží nerozdrtit.

[Margarita]

Margarita, podle knihy od Panasika.

Přesně tak! Také jsem dospěl k závěru, že by se mělo brát méně mouky, pak bude chléb neobvykle dobrý, což u jiných pekáren nefunguje

To je jisté. Můj Redmond by mi v této situaci dal mokrou cihlu se spadnutou střechou

[Ludo]

Ludo, nepleťte mě, nestál jsem vedle guru. Všechny moje rady jsou opravdu od guru, jako jsou Register (Sergei) a Marianna-aga (Luda), a z praktického tématu máme „Poradenství od Gashy“

„Žitné“ tipy od Gashy

a co si pamatuji z našeho tématu o Panasonicu. Na co dívky poukazovaly, ale mnu byl uložen v hlavě a teď to používám pro sebe.
Ale hlavní je, že na chvíli ukřižuji. Pokud se tedy hloubíte, pak

Pokud jsem se podíval na recepty a četl naše opravdu guru, jeden tah stále je potřeba čisté žitné těsto. Navíc je tak normální, že droždí je distribuováno v těstě a může snadno dýchat, aby mohlo znovu pracovat společně s bakteriemi.
Současně, bez velké horlivosti, aby nedocházelo k přebytečnému kyslíku, kazí těsto - není třeba nic hnětet, ale je dobré jej přerozdělit, to znamená, že je velmi užitečné rovnoměrně promíchat těstové látky.

Poté droždí znovu dohoní plyn a těsto zůstane přesně tolik, kolik je schopno pojmout.

A pokud neuděláte jediný úder, pak nestejnoměrnost distribuce látek během hnětení bude zachována a může dojít k nadměrnému nárůstu žitného těsta s uvolněním veškerého plynu před plánovaným časem a také část kvasinek může zemřít z nedostatku obytného prostoru .. obecně dochází k nezbytným procesům při jednom hnětení.

Jedno cvičení proto doporučuje Gaša, Sergej. Jeho výhody jsou mnohem větší než poškození, pokud jde o oslabení-peroxidaci těsta.
Zpravidla vytvářejí dávku, nechají se tedy bloudit pečlivě tvarované ve stejnou dobu jen s jeden vráska a úplná kontrola s pečivem.
Obecně platí, že žitný chléb je velmi obtížné téma. Gashin by měl sledovat toto téma

Luda to má ve svém receptu na žito Ciabata, jeden správný fit. Hnětení - kvašení - opět hnětení (tj. Tady je - jedno hnětení), poté kynutí a pečení.

ALE .. v knize a učebnicích Calvel je zmínka, že se 100% žitným těstem je to obecně možné bez převrácení.
Opakuji však, že na našem fóru v tématu Gasha a našich oblíbených bloggerů je jeden pozůstatek a dělají to milovat(Sergey doporučuje doslovně a stále ho používá) a získejte lahodný chléb.

Takže, děvčata, můžeme jednoznačně říci, že žitné těsto nemá ráda dvě drtí, ale o jednom, přinejmenším něžném, jsou neshody.

A dál..Ludo

napsal jsi, že máš děravou žitnou ciabattu. Řekněme, že také přispěla malá pšeničná mouka, ale našel jsem Sergejův obrázek toho, jak získává z jednoho receptu perforovaný žito a hustý žito. Tříska má jinou vlhkost těsta. Mokřejší hnětení pro plechový chléb. Podívej se. Odkaz sem nemohu nijak umístit. Teplé kvašení je mokrá dávka, dobře, mělo by tam být dost kyseliny, aby drobenka nebyla slizká, plně kypří.
Napište na Google „Chléb litevský - Chléb a chléb Sergey“

[všechno]

Také jsem často četl Gashu. A můžete vidět, jak se její názor na žitný chléb postupem času změnil. Dovednosti vyvinuté. Živý zážitek z hnětení a kvašení. Zajímavé a poučné. Ale musíte si to přečíst a všechno komentáře v tématu!
Tady je její chléb, například:

Borodino chléb pro líné (pekárna) (Gaša)

Chléb "Riga fast" (pekárna) (Gaša)

Tenhle mě také přitahuje od Eleny Bo.
Nejpravděpodobněji to dnes zkusím. Nakonec.

Žitný chléb v multivarkě Panasonic SR-TMH18 (Elena Bo)

A tady Gasha pečuje chléb od Eleny Bo:
Žitný chléb v multivarkě Panasonic SR-TMH18 # 22

[Lena]

LenaAno, zcela souhlasím se zvýšením obsahu kapaliny, ale zde je zapotřebí vyvážení, aby později nebyl chléb příliš vlhký a zároveň těsto řídčí, a při každé změně mouky je třeba zvolit nový podíl, a to i pro mouku stejné značky v různých šaržích různých dochází k vlhkosti

[Ritus, Ludo]

Ritus, Ludo

Čistého žitného chleba se obecně bojím.Nepodařilo se mi ho milovat a dělat s ním rozkoše je něco transcendentního. Ale na fóru jsou chleby tak krásné, že je velmi příjemné je obdivovat. No, pro vaše, LudoExperimenty ponechám
Do pšenice můžete dát jakékoli kynuté těsto, v nejhorším případě trochu upravit přidáním droždí a dostanete nádherný chléb.
A s žitem (což je 100% žito), zdá se, že děláte všechno správně, ale ukázalo se to jako cihlový nebo nevkusný nesmysl a není ani jasné proč. Je to spíše pochopitelné: můžete tam propíchnout jak na hnětení, tak na kynuté těsto, na hnětení a na kynutí. Stručně řečeno, nevíte, kde hledat konce.

Rozpadám se na čistý žitný chléb - úplná špína. Utíkám před nimi.
Dělám to se smíšenými pokaždé, ale tam je fušák zpravidla chutný a v čistém žitu je to nepoživatelný nepořádek

[Lena]

Lena„Pečím čisté žito čtyři roky, očividně jsem si už naplnil ruku .. Kromě toho mám dobrou mouku, žito Dyvenka Altai, celozrnné nebo oloupané Limakovskaya, ale stejně slušné. Takže přemýšlím o koupi Pudova na zkoušku, jsou zde také oloupané a tapety, bude zajímavé porovnat. Nebojuji o střechu, hlavní je vkus

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila„Ludo, teď jsem v Pudově. z. a já peču stupeň 1. Dobrá mouka. Ještě jsem si žito nekoupil. Když to zkusíte, napište, jaké to pro vás je.

[$ vetLana]

$ vetLana, Budu psát, ale nebude to tak brzy, protože jsem si právě koupil Divenki, máme na trhu ve Vyritse skvělý "kontejner", kde si můžete koupit něco vzácného a užitečného na jídlo. Pro mě je nejchutnějším sladem z Dyvenky, je to nějaký správný, se správnou chutí a vůní

Teď mám celozrnný žito Pudov. Dobrá mouka, líbí se mi. A kvas se na něm cítí dobře, a to je indikátor! A mimochodem, mám opravdu rád Pudovský červený slad, i když jsem Dyvenku nezkoušel

Máme nějaký druh problému s elektřinou a pár hodin jsme byli bez proudu. Můj asistent v tuto chvíli samozřejmě pracoval.
Holky! Jak můžeme zachránit chléb? Podle mého názoru uběhly asi 2 hodiny, na hlavní Prog to bylo upečené s polozrnem.
Co dělat dál? dát na pečení?

Pro mě je nejchutnějším sladem z Dyvenky, je to nějaký správný, se správnou chutí a vůní

Ludo, zajímalo by mě, musíme se podívat. Mám Pudova, je to nejlepší, co jsem koupil.

[Vika]

Vika, pokud dlouho není elektřina, možná na chvíli v lednici? Procesy fermentace se tam zpomalí. A pak ho necháme ohřát a upečeme.

[Vika]

Vika, je smíšený.
Jen to cítit a vypadat jako nit, jako u obyčejné pšenice. Pokud intenzivně stoupá, musíte se ohnout.
Pokud je pšeničná mouka více než 50 procent, pak hněte bez obav, jako u běžné pšeničné mouky a vůně.
Pokud, když je elektřina zapnutá, voní příjemně a normálně stoupá - pečte, pokud ne (v místnosti je chladněji než ve sporáku) - pak ji nechejte bloudit.
Ale pokud máte více žita, pak potřebujete jemně zmačkejte, pokud uvidíte, že bubliny šplhají, překračují - to nelze připustit, jakmile se naskytne příležitost, stane se to bez chuti a lepší k pečení.

V chladničce, pokud je téměř pšenice - řešení je na úrovni.
Ale pokud je to silně žito, pak si nejsem jistý. S pečením s žito je lepší neodkládat

[Anna]

Anna, Lena, Děkuji mnohokrát! Electro již bylo dáno, zahrnuto do Pečení .. žitná mouka je méně než pšenice. Střecha určitě nebude krásná, může chutnat dobře.

ach, tyto poruchy už nejsou vždy včas .. tento problém máme zřídka a vyřešíme je velmi rychle. Ale to vše je vždy sooooo "včas"

Rozhodli jsme se to zopakovat, vytáhli jsme to za 5 minut, kůra je mnohem měkčí, nyní s rozinkami a kandovaným melounem

svůdnice

[Thumbelina]

Thumbelina, izivaissi?! Škádlení? při pohledu na noc budu teď celou noc

nyní s rozinkami a kandovaným melounem

Co je tohle! A ... při pohledu na noc! Stěžuji si jen na Svetu, že moji muži dojedli všechny svitské jablkové lilky, neopustili mě! A musel jsem popadnout žitnou vafli ...
A tady jsou zobrazeny velikonoční dorty ... Ne, alespoň utíkej!

[Thumbelina]

Thumbelina, Olya, míchala všechny WOW s košíčky. A ona svedla.



mamusi„Rito, vafle je také dobrá.

Rita, vafle je taky dobrá.

ano, ano ... na pozadí Kulicha! ...

A je pryč, no, skoro žádný

a teď kopu své záložky, abych upiekla takový dietní

co by takové rychlé dietní pečení

Dieta s rozinkami? Z knihy do Panas.



Ludo, tohle nechceš zkusit:
Žitno-pšeničný chléb s kakaem a směsí semen

[$ vetLana]

$ vetLana, Koupil jsem si tu psilium, tak jsem se rozhodl s ním upéct kastrol, jsem ve městě a tady mám panasik mé matky, bez špachtle

Chlapci a děvčata ... všem moc vás zdravím ... rozhodl jsem se, že tu propadnete ... že zde máte něco nového a chutného ... a zároveň vám připomenu sebe ... ... jinak na mě úplně zapomenete ... dívám se na tebe tady s nekonečným proudem dobrot ...

[Olga]

Olga, a podle jakého receptu jste upekli takového hezkého muže?

[Vika]

Vika, podle knihy od Panasika, posypaný práškovým cukrem nahoře, zatímco vychladl. Je to velmi výhodné, dát to do sáčku, nalít prášek na dort a protřepat to, takže prášek pokrývá celý povrch dortu.
PS: Nutně kandované ovoce a další s jedním rozinkami ne moc.

úplně na mě zapomeň

Nikdy!

[Margarita]

Margarita, je hezké to slyšet ... ... brzy se vrátím domů a budu tu tak často, že nás všechny velmi rychle unaví

[Olga]

Olga„A jaký je recept na knihu? je jich mnoho

který recept z knihy

Vika, recept se jmenuje Kulich, pro režim „dieta s rozinkami“, jak tomu rozumím