"Ukrajinská" za 1500 gr. v rámci programu 3 v rámci Moulinex 5002

[Věčný kvas - udělal jsem to takto:]

1) Věčný kvas - udělal jsem to takto:
1. den - 100 gr. žitná mouka, 100 gr. vody a 1 litr. sklenice. Volně pokrytý ubrouskem. Nechal to na stole - horké a tak. Večer.
2. den - zvýšil se dvakrát. Znovu jsem naplnil 100 gr. žitná mouka, 100 gr. voda. Volně pokrytý ubrouskem. Odpoledne.
Den 3 - Vzestup ustoupil, vyschl. Přidáno 50 gr. žitná mouka, trochu vody až do husté zakysané smetany, za pár hodin nezvyšuje. Dobře. Chutná kyselě - půjde to. Každý se rozhodl to použít.

2) Receptura odpovídala receptu na pekárnu Mulinex 5002 „rolnický chléb“ 1 500 gr. + trochu koukal na Machno.

a) Kynuté „věčné“ 450 gr. - 3. den kvašení zvážen. Hodil jsem do nádoby více, ale voda se odpařila.
b) Voda 320 gr.
c) Sůl 3 lžičky.
d) Slunečnicový olej 1,5 lžíce. l.
e) Žitná mouka 170 gr.
f) Pšeničná prémie 477 gr. (Nemám 2. stupeň)
g) Kvasinky 1 lžička.

3) Program 3, tmavá kůra, hmotnost 1 500 g. Jít...

4) V okně vidíte mouku - postupně jsem přidal 2 lžíce. l. žitná mouka, když se míchá po dobu 15 minut. Kdo to udělá - pokud chcete, okamžitě přidejte tyto gramy k celkové hmotnosti mouky. Je nutné vážit 2 lžíce. l. mouku a přepsat recept.

5) Pečení .....
6) Výsledek na fotografii. Ochutnejte 90% „Ukrajinský nový krbový chléb“

Chléb ze žitné mouky vyšel poprvé. Hurá. ... Před tím bylo 5 bochníků bílého.

Nicméně, po zvýšení ceny bochníku "ukrajinské" na 3 UAH. v obchodě - všiml jsem si, že to trochu ztmavlo a zakyslo.

Abych vylepšil svůj recept, navrhuji použít celou váhu žitné mouky na kynuté těsto. Chléb, jak vidíte na fotografii, hodně vzrostl - to znamená, že stále můžete odstranit droždí.

Stručně řečeno, aby „ukrajinský“ chléb vypadal jako skutečný (ne „ukrajinský nový krb“ 900 gr., Který je v obchodě, ale do kyselých a temných časů Sovětského svazu 1000 gr. - potřebujete více kynutého těsta ze žitné mouky. a pšenice 50/50 někde, kvásek není pro všechny žitné mouky.

Dodám, že experimenty na místě s ozubeným kolem se podle mého názoru ukázaly jako „falešné“. Vzhledem k barvě kůry nemyslel Moulinex nahoře, ale po stranách a dole. Nikde není napsáno, že se jedná o vrchní kůru. Domácí pekárna není trouba ani tovární trouba!
Myslím, že to bylo chytrým lidem jasné po několika bochníčcích.

Utažení šroubu samozřejmě zvyšuje barvu horní, ale i boční a spodní části pečiva nad normou. Přinesl jsem to zpět - protože si myslím, že to vlastně nic nevyřeší - nemá to vliv na chuť. Příště pomazám barvu vršku s vejcem a bude tmavě lesklý, krásný jako v koláčích

Olege, nepamatuješ si, co se říkalo o šroubu?