Kváskový chléb s tmavým pivem

[Opara]

Kváskový chléb s tmavým pivem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Opara
pšeničné kvásky 100% vlhkost	60 gramů
pšeničná mouka 1 třídy	60 gramů
tmavé pivo	45 gramů
Těsto
kvásek	Všechno
voda	135 gramů
pivo	65 gramů
pšeničná mouka / jakost	270 gramů
loupaná žitná mouka	50 gramů
melasa (melasa, med)	10 gramů
lisované droždí	3 gramy
mořská sůl	8 gramů

Metoda vaření

• Opara
• Smíchejte všechny přísady a nechejte 6 - 8 hodin při pokojové teplotě.
• Těsto
• Smíchejte vodu s pivem, melasou (melasa, med) a droždí.
• Hnětení bylo prováděno v KhP pomocí programu „Těsto“
• Nalijte těsto, tekuté do kbelíku a vložte mouku.
• Po 5 minutách hnětení přidejte sůl.

• Těsto je hladké, mírně lepivé. Pracujeme s mastnými rukama.

• Těsto přeložte a fermentujte 120 minut
• Uprostřed kvašení jednou roztáhněte.

• Těsto na začátku, uprostřed a na konci fermentace.

• Tvarujte chléb jakéhokoli tvaru. Před formováním uvolněte velké bubliny.
• Korektury v koši, švy.
• Překlopte na papír nebo podložku na pečení a proveďte řezy.
• Pečeme pod kapotou na kameni prvních 15 minut. Maximální teplota (240-260 stupňů).
• Snížíme teplotu na 180 stupňů, sundáme víčko a pečeme, dokud nebude vařeno dalších 15-20 minut.
• Vytáhneme, necháme vychladnout na roštu, nakrájíme a užíváme si!
• 
• 
• 
• Lahodný chléb!

Miska je určena pro

1 role

Čas na vaření:

3,5-4 hodiny

Program vaření:

HP, trouba

Poznámka

Chutný, aromatický chléb. Sledoval jsem takové těsto od L. Geisslera. Zbytek je ozdobný chléb. Doporučit!

Podobné recepty

Pivní chléb s opečeným ječmenem podle receptu z knihy "Chléb. Technologie a recepty" od J. Hamelmana (Korsika)

Pivní chléb (pekárna) (fugaska)

Slovenský pivní chléb (Natali06)

[Angela]

Angela, Chesslovo ráno seděl a myslel si, že by Angela rozložila chléb, jinak se musí pobídka zlepšit a jít dál !!! Velmi krásný chléb, řezy nejsou popraskané - perfektní poupě, dobře a dokonalá drobenka.

Angelo, můžeš nám říct něco o pivu - filtrováno / nefiltrováno? Prostě máme spoustu různých odrůd.

Jak se kvásek chová ve fázi těsta? kdy se zvyšuje - tak zajímavé.

A o drobečku - stále to není rovnoměrně porézní, jsou tam velké póry, že?

Chléb jsem už dlouho nekládal, to je jisté. Nudit se A pak je hodit, už nepříjemné.

pivo - filtrováno / nefiltrováno?

Jenom to, že je napsáno tmavé pivo. Pravděpodobně filtrováno. Píšeme na nefiltrované. Ale toto pivo nestačí.

kdy se zvyšuje - tak zajímavé.

Neměřil jsem to. Nebyl ve sklenici v misce. Pravděpodobně 2,5krát. Vypadá to jako obyčejný.

stále není rovnoměrně porézní, existují velké póry, že?

Rovněž pár velkých pórů.

Jaký meyayakish !!! Jaká kůra! Angel, jsi MISTR s obrovským dopisem !!!
Dík!!!

Angela je nejlepší pekařská pekárna!
Miluji mnoho zajímavých receptů, ale ať se neuráží, Angelinin chléb jsou mistrovská díla. Tady.

[Tanyulya]

Tanyulya, Fotina, dík

Angela !!! To je něco neuvěřitelného !!! Nej aromatičtější, něžnější, nejchrumkavější, nejchutnější atd.

Je mi líto, že existuje spousta obrázků, neodolal jsem ... takže se mi líbí!
Velice vám děkuji, že jste mě seznámili s takovým chlebem
(Chcete se smát! Míchám si těsto, přidávám sůl za 5 minut, míchám dále a něco se nějak pokazilo ... dívám se a vedle něj stojí plechovka kvásku - bublá ... zapomněl jsem to přidat
musel ji naposledy zasáhnout)

[Olenka,]

Olenka, chléb je krásný, krásný !!! Jak skvělý člověk! Fotky jsou vynikající !!!

Podívám se a vedle něj stojí plechovka kvásku - bublá ... zapomněl jsem to přidat

A to je v pořádku. Existuje mnoho doporučení, jak přidat kynuté těsto jako poslední.
Děkuji, že jsi mě udělal šťastným.