Bezlepkové / bezlepkové pečení v pekárnách Panasonic.

Dobrý večer !
Pomozte pliz radám o pekařovi))

Nedávno jsme koupili 2512, když pečení bezlepkového chleba podle standardního receptu podle pokynů (voda - 430 ml., Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. L, směs - 500 g, droždí - 4 lžičky.) Ukázalo se to jako na obrázcích: spodní polovina - normální, horní - buggy. Udělali to dvakrát, výsledek je stejný.
Co to znamená ? ))

[droždí - 4 lžičky]

(voda - 430 ml., rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l., směs - 500 g., droždí - 4 lžičky.)

Spousta droždí !!! Snížit na 2 lžičky.
A buďte opatrní - špachtle je zaseknutá v chlebu, vytažená před krájením chleba.

Spousta droždí !!! Snížit na 2 lžičky.
A buďte opatrní - špachtle je zaseknutá v chlebu, vytažená před krájením chleba.

Omlouváme se, špatně, přidali 1 lžičku. (podle pokynů).
Ano, špachtle se v tomto případě zasekne, ale ne v obyčejném chlebu.

[Timcha]

Timcha„A v jakém režimu jste pečeli?
V pokynech (pro mou troubu) je recept na bezlepkový chléb na pečení v 1. „základním“ režimu (4 hodiny) a s 1 lžičkou droždí. A zbytek receptů pro speciální režim „Bez lepku“.

Pečlivě se podívejte na své pokyny. Režim vaření je uveden nad každým receptem.

[Pás]

Pás, pokud máte na mysli číslo nabídky, pak - 11 (bez lepku).

Sakra odkaz na instrukci nelze vložit.
Obecně je doba vaření pro nabídku „11“ 1,50–1,55 hodiny.

Máte také 2512?

[Timcha]

Timcha, Podíval jsem se na pokyny pro vaše kamna.
Mám také 2512, ale pro Evropu. Existují i ​​jiné recepty určené pro jiné směsi.

Podívejte se na obal pro doporučení výrobce směsi (to je také doporučeno v pokynech), kolik vody je potřeba na 500 gramů? Pokud je vše dodrženo (proporce a režim pečení), pak bylo těsto silné, to znamená, že je nutné zvýšit vodu o 1-2 lžíce (15-30 ml). Při zahřátí droždí nemělo dostatečnou sílu k roztažení / zvednutí těsta, proto se zvýšením teploty na začátku pečení začaly nedokončené droždí tvrději pracovat a výsledkem bylo rozbití bochníku. To znamená, že v době pečení těsto nedosáhlo požadovaného objemu, droždí nevyšlo, protože pro ně bylo v těsném těstě těžké

U CP by mělo být těsto o něco měkčí / tenčí než u chleba určeného k pečení v troubě.

[Pás]

Pás, na obalu jsou ingredience pro pekárnu: směs - 300 g, sůl - 1 lžička, cukr - 2 lžičky, droždí - 1,5 lžičky, máslo - 2 lžíce. l., voda - 225 ml.
Udělali jsme to jednou, ukázalo se to nějak beztvaré: po stranách - chléb, uprostřed je téměř prázdnota nebo selhání (omlouvám se, zapomněl jsem vyfotit).

nedokončené droždí začalo pracovat tvrději a výsledkem bylo, že bochník zlomil.

To je, a kvůli tomu se horní polovina ukázala jako neúplná? Je zde jasně vidět přechod z chleba na chléb.

[Timcha]

Timcha, pokud je recept na sáčku se směsí uveden konkrétně pro HP, musí být přepočítán na 500 g směsi, jak je uvedeno v receptu na samotný HP, protože recept v pokynech je určen pro automatický program.

Přepočet libovolného receptu na kteroukoli složku:

Recept z pokynů pro 500 g směsi znamená, že vše ostatní je třeba přepočítat na těchto 500 g

Vždy si vezměte dostupné množství jedné konkrétní přísady a vydělte ji množstvím v receptu, abyste získali faktor.

Takto : my máme 500 g směsi / zapnuto 300 g v receptu na obalu = zaoblené 1,67... to součinitel přepočítat tento recept z 300 na 500!

sůl: 1 lžička = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 lžičky
cukr: 2 lžičky = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 polévková lžíce
droždí: 1,5 lžičky = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 lžičky
olej: 2 lžíce. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 lžíce +1 lžička nebo ~ 45 g olej)
voda: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Vyzkoušejte líčený recept.

Přidáno středa 29. března 2017 21:20

Nezapomeňte si znovu přečíst všechny pokyny pro přípravu bezlepkového chleba v pokynech. Vše je důležité!

smazáno

[Pás]

Přepočet jakéhokoli receptu na jakoukoli složku

Pás Ano, chtěl jsem to udělat příště)
Jediné, co vás trápí, je to, že když spočítáte vodu, dopadne to 375 ml, což je méně než v pokynech 430 ml.
Ačkoli, jak jsi napsal a fffunticnaopak je potřeba více vody.

musíte zvolit teplotu vody podle pokynů

fffuntic, teplota vody není v pokynech uvedena.
Ve skutečnosti existují pouze dva rozdíly v krocích v pokynech k výrobě bezlepkového chleba:
- 5-10 minut po zahájení míchání musíte špachtlí očistit uvízlou mouku uvnitř formy
- pořadí složek: voda, sůl, cukr - bezlepková směs - suché droždí
To je místo, kde dát droždí je také otázka, dáme to do dávkovače.

Pokud tvrdohlavě trváte na tomto množství vody

Ne-ne-ne, ne podle mých znalostí je tvrdohlavé trvat na tom

Perník a bezlepkový by měl být naživu.

Mimochodem, nebyl tam žádný kolobok, jako u obyčejného chleba. Ve spodní části je něco polotekutého, polotuhého.
Děkuji za pomoc !!!!!!!!!!!!!

[Timcha]

Jediné, co vás trápí, je to, že při přepočtu vody získáte 375 ml, což je v pokynech méně než 430 ml.
I když, jak jste psal a fffuntic, je naopak zapotřebí více vody.

Tak mě to uvedlo do rozpaků. Jaký je název směsi? Možná budu něco hledat a hledat / odečítat

teplota vody není v pokynech uvedena.

V receptech mého sporáku je uvedeno pro různé recepty: vroucí voda + z vodovodu / jen voda / teplá voda. Také u bezlepkových směsí s vlákninou potřebujete více vody.

Mimochodem, nebyl tam žádný kolobok, jako u obyčejného chleba. Ve spodní části je něco polotekutého, polotuhého.

Pečil jsem bezlepkový chléb dříve, ale ne na speciální program, ne podle receptu z pokynů a ne z hotové směsi. Takže kolobok tam nikdy nebyl, protože bez lepku je v podstatě škrobová směs s přídavkem gumy nebo psyllium, které bobtnají a vytvářejí hlen, který nahrazuje lepek, takže v chlebu je alespoň trochu gumy, jinak bude koláč nebo sušenka. Myslím, že ano Ale stejně: hodně vody selže, trochu vody vytrhne střed, jako je ta vaše.

Ano, dokonce .. droždí a sváry.

Její oči. A co jsi to za droždí, Timchapoužitý?

**************

Co mohu říci, automatické HP je přesné zařízení, kterému musíte přizpůsobit a upravit recepty. Pokud máte rádi tento chléb, můžete jej dokončit. Pokud se vám nelíbí, stane se, že tělo prostě nepřijme některé chutě, pak můžete hledat jiný recept - upéct a přizpůsobit se programu. Dobrou zprávou nyní je, že se objevilo mnoho konkrétních produktů a ve výsledku nové recepty.

[Timcha]

příspěvek v pozdějším vydání
Timcha
pojďme odbočit od pokynů a pekárny.
Řekněme, že děláte chléb ručně. Zvažovali byste všechny faktory. Například co když se voda dostane na suché droždí, zemřou. Například pokud se dostane na suché droždí - ledovou vodu - zemřou dvakrát. Pokud hnětete chladné těsto, droždí budou dlouho spát, neradi se pohybují v chladu
Poté tuto směs promíchejte pomocí rukojetí. Zřeďte trochou vody, aby bylo vše smíchané, rukojeti dobře promíchejte s droždí.

Stroj je tedy železná rukojeť.
Je také nutné nalít směs, aby se železné rukojeti mohly řádně promíchat a míchat.
Vysvětluji o vodě doslova pro program Bez lepku
"vezměte si teplou vodu do studené místnosti " To znamená, že se program na tomto programu vůbec nezahřívá. Pokud nalijete studenou vodu, budete mít alles. To znamená, že čím je v místnosti chladnější, tím teplejší by měla být směšovací voda. Ne z kohoutku v chladné místnosti.
Minimální pro vodu by měla být 40 stupňů při pokojové teplotě až 24 stupňů. Kvasinky mají rádi teplotu 32 stupňů. Zkuste tedy hnětet těsto zpočátku 20 až 24 stupňů, aby se zahřál konec hnětení až na 30-33 ... Jinak droždí usnou.
Vy sami musíte nastavit teplotu svého těsta teplou vodou na začátek kvašení
Do směsi zamíchejte droždí. Zabraňte přímému kontaktu s vodou.
Berezheniy ... víš. Pokud droždí nemá rád kontakt s vodou, nebude, navzdory všem vašim důvodům. Dej si pauzu, nesouhlasím s tebou

Dále se podívejte zde
Bezlepkový chléb

pokud máte podobnou směs, nikdy jste nám neřekli složení, pak vás povede kolobok atd. Prohlédněte si fórum, můžete najít další obrázky. Nebo sem napište složení, odhadneme, jak je vlhkost-kapacitní.

Přidáno čtvrtek 30. března 2017 02:27

a .. pokud počítáte vodu podle pokynů, nalijte droždí z dávkovače do vody, pak, věřte mi, budeme zde vést dlouhý a neplodný rozhovor o tom, proč je dnes chleba křivý.

Nemusíte počítat, ale přidejte vodu, jako byste to dělali s pery. Těsta se dotýkejte, aby bylo teplé a příliš těsné. Obecně ne pro balení, ale s nosem v HP.
Je nutné získat pro vás optimální konzistenci směsi v závislosti na jejím složení. A teplé ... droždí není tučňák, ať to chtějí jakkoli, mohou žít jen v teple.
Odkaz na nápovědu. Přečtěte si tam i komentáře podrobně

[Pás]

Pás, fffuntic, ještě jednou díky, budeme experimentovat

Jaký je název směsi?

Sakra, nemůžete vložit odkaz.

Granáty. Bezlepková směs "šedý chléb"

Jaké droždí jste použili?

Suchý rychle působící

[Timcha]

Timcha, Jste začátečník. A na fóru je obvyklé povolit vkládání odkazů a fotografií po určitém počtu zpráv. Toto je ochrana před trolly a spamem. Nebojte se, brzy budete moci vkládat fotografie a odkazy.

[Složení produktu]

Granáty. Bezlepková směs "šedý chléb"

Děkuji, trochu jsem se podíval a četl. Tato směs je velmi chválena, píšou, že se ukázalo jako lahodný chléb.

Složení produktu : rýžová mouka, nevařená pohanková mouka, kukuřičný škrob, tapiokový škrob, bramborový škrob, amarantová mouka, bílá lněná mouka.

Na balení pro přípravu v HP je uvedeno 250 ml (250 g) vody pro 300 g směsia 230 je pro troubu. Nedoporučuji zvyšovat vodu, protože jsem viděl, že lidé dělají dobrý chléb s 250 ml vody. Nyní, pokud dojde k dalšímu nárazu, upravte jej.

Vadou:
1) Pečeme nejprve dobře chléb ze směsi 300 gr, a poté se postupně pokuste zvýšit na 500
2) voda by měl být teplý na hnětení +30-35*... To je důležité pro droždí a pro bobtnání směsi. U studené vody vznikají velké praskliny a hrboly.
3) Droždí Můžete také zkusit snížit na polovinu, to je - 1/2 lžičky na 300 g směsi... Existuje také dobrý výsledek.
4) Sám mohu navrhnout pokropit horní část vodou z rozprašovače před pečením, aby kůra zůstala déle vlhká a mohla se déle protáhnout s menšími prasklinami.
5) Chléb musí před krájením úplně vychladnout.

Buďte připraveni na to, že vrchní kůra bude lehká, to je normální pro pečení v HP; plochý nebo mírně konvexní - u bezlepkového chleba je to normální. Pokud se ale střecha zhroutila nebo jako vy - jedná se o závady, ale jsou „ošetřeny“

Ačkoli píšou recepty na balení, každý se musí přizpůsobit svým vlastním podmínkám: teplotě, vodě, droždí.

Příště prosím ukažte pohled na bochník a střih - je to velmi důležité pro analýzu důvodů, proč fungoval / selhal.

[Timcha]

dávejte pozor na stupně výrobce - 37 stupňů. To znamená, že voda v době hnětení by měla být 37 stupňů, což je nezbytné pro bobtnání škrobu a intenzivní práci kvasinek.

Lena, výrobce na obalu uvádí: 37 * pro ředění droždí vodou, to znamená - 37 * pro aktivaci droždí. O teplotě vody není nic dalšího, ani banální „místnost T nebo z kohoutku“ není indikována. Soudě podle fóra, kde jsem četl a díval se na pečivo z této směsi, ani výrobce neví o „celé kuchyni“ se škrobem a kvasnicemi. Samozřejmě si musíte přečíst více, ale první dojem je, že se „strká prst do nebe“ a pouze na základě praktických výsledků vyvozují závěry, tedy „po“. Ne předtím".

Při 20 stupních budete vypadat jako mokré těsto, které pak při zahřátí ztvrdne kaaak.

Ale možná právě to se stalo. Nakonec předváděný bochník vypadá, jako by byl ztvrdlý, ale na stejném místě byl vytažen droždí, kde ještě nebyl upečený.

Nejprve smíchejte droždí se směsí a neházejte ho přímo do vody. A všechno by mělo fungovat.

Také bych dal droždí do směsi, a ne do dávkovače, a ne jen tak, a několikrát jsem to prošil. Okysličení je dobré pouze pro věc.

Chcete-li snížit množství kvasinek, musíte režim prodloužit.

Nejsem si jistý, jestli je teplotní bilance dostatečná.

Proto si bez obav můžete před hnětením dát horké těsto !!!

Ale tento okamžik! Recept na balení obsahuje až 1 lžíci cukru na 300 g směsi a 1 lžičku droždí. Kvasinky fungují s cukrem zábavněji. Pak je možná redukce kvasinek.

To vše musí být prověřeno v praxi. Musíte péct se změnami teploty a pokládáním kvasinek, a pak byste se měli řídit výsledkem. Přesto podporuji takový postup, aby se vše vešlo pod stroj, sledovalo se důslednost a růst procesu, jinak můžete jen péct v troubě a dát HP do skříně nebo prodat

Recept výrobce nebyl plně dodržen. Výrobce nenapsal jemnosti pro pečení škrobových směsí ... Výsledek - všichni jsme viděli

Timcha, Lena nám vysvětlila o škrobu, o kvasnicích ... všechno jsme to rozžvýkali ... teď váš tah pečuje se změnami a zprávou. Takže společně přivedeme váš chléb na požadovaný
Pro úplnost „obrázku“ jej nyní spustím do klidového režimu a odhlásím se, abych již přesně věděl, co kamna dělají a co bychom měli dělat

[tvorba hlenu]

Kvasinky se nepoužívají do muffinů nebo škrobnatých sušenky, protože v nich není nic, co by v nich udržovalo plyn z kvasnic

K tomu se v bezlepkových směsích používají buď gumy tvorba hlenu... V diskutované směsi - jedná se o mouku z lněného semene a mouku ze zelené pohanky... Právě tento hlen se kvasinky protahují a vytvářejí pórovitost.
To, na co producenti mouky nemysleli, vymysleli vynálezci Panpasoniku
Hnětení se provádí v průměru T + 37 *, kynutí v průměru 36 *

Plyn udrží hlen a uvolní se a zvedne.

Za takových podmínek se obvykle používá soda. Ten právě začíná pracovat souběžně s ohřevem, a proto se jeho plyny ukládají. A v chlebu bude veškerý nashromážděný plyn vytlačen ven a zůstane jen malá část kvasinek, která bude fungovat jako soda v krátké chvíli prudkého zahřátí při pečení.

Ne, soda bude chutnat a chutnat jako košíček. A u kvasnic se chuť a konzistence nějak mění ve směru chleba.

Kvasinky nemají moc rád čistý cukr. Šklebili se a od bolesti ho kousali... Zejména takový cukr v nich nezpůsobuje násilnou aktivitu.

Len, jedl jsi někdy zelenou pohanku? Naklíčil jsem a vyrobil mouku a chutná jemně, neutrálněji než dušená / smažená sovětská mouka. Když přijde do styku s vodou, vytvoří VELKÉ množství hlenu.

ne ... s lepkem nemám absolutně žádný obchod. Proto kromě toho, že guma je jako lepek a vejce jsou také náhražkou lepku - opravdu špatná, vůbec nevím.
Proto se hloupě dívám na složení směsi a snažím se pochopit, jak je možné tam plyn udržet, za jakých podmínek. Hlen by měl být pevný. Škrob je hustý. Obvykle jej používáme v konvicích jako velmi těsnou skořápku. Jednoduše nabobtnalý škrob je rozhodně propustnější.
Současně je toho ve směsi hodně, proto by měl být chléb při pečení velmi zahuštěný.
Úloha hlenu ve směsi - nemohu plně ocenit. Na internetu je málo informací, ale ve skutečnosti jsem je neviděl. Nevím, jak jsou propustné při jakých teplotách.
Ale podívej ... řekněme, že kvalitní hlen lze najít i při nízkých teplotách. Ale škrob při nízkých teplotách je klamně tekutý. To znamená, že při nízkých teplotách je obtížnější odhadnout konzistenci, že?
V každém případě bude horká fermentace lepší, POKUD to zhoršuje kvalitu jakéhokoli hlenu.U lněné mouky - to jen zlepší těsnost želé, ale co je tam pro pohanku ... obr. Podívejte se na sílu pohankového želé s ohřevem i bez něj.

[Režim 14: „Bez lepku“]

Hotovo pro režim v HP 2512 ! Všechna měření teploty byla prováděna na dně nádoby pomocí digitálního kuchyňského teploměru a pečící pece.

Režim 14: „Bez lepku“,
Velikost není stanovena (v pokynech jsou recepty na 500 g směsi), ale ve skutečnosti lidé dokonce pečou normálně od 300 tun.
kůra je možná střední a smažená.
Hnětení: 15-20 min.
korektura: 40-45 min.
Pečení: 50-55 min.

Vystavil jsem střední kůra... Kuchyně byla + 20 *.
Hnětení: Míchejte 2 minuty bez ohřevu, stejně jako T v kuchyni.
Pauza - ve 3. minutě - fungoval dávkovač kvasinek.
Dále hnětení při + 37 *. Fixní maximum 37,9 *.
Proofing prvních 10 minut v průměru + 39 *, do konce v průměru + 36 *.
Pekařské produkty Vyhřívané a pečené po dobu 15 minut na + 140 *. Až do konce = 150 *.

Nyní je jasné, proč tak dlouhé pečivo - T není vysoké. Výrobce doporučuje pečení v troubě na 180 * - 25-30 minut.

Studna? co se stalo? vzal jsi teplou vodu nebo ne? jakou konzistenci jsi udělal?

Jak to tam všechno nabobtná? napište podrobněji všechny podrobnosti

Na balení je pro vaření v HP 250 ml (250 g) vody uvedeno pro 300 g směsi a 230 pro troubu.

hmm, zajímalo by mě, jestli je ten můj trochu jiný

[Natalie a Timcha]

Ahoj, Natalie a Timcha„Odstraňuji své předchozí příspěvky, protože tam jsou úplně špatné myšlenky.
Studoval jsem vlastnosti vlákniny, která ve vzorcích bez lepku hraje roli lepku v lepkovém chlebu.

Takže první věc, kterou jsem zjistil. Jak nebičovat pasterizovaný, oteklý škrob - to je něco těžkého a beztvarého - nic nepomůže. Pokus o zvýšení škrobu kvasinkami je mrtvý.
Aby se zabránilo tomu, že se škrob na pečivu promění na pevnou hrudku, je zapotřebí tvrdší rám.
Na lešení hraje lepek nebo nerozpustná (obvykle) vláknina.

Tato dietní vlákna bobtnají ve vodě a vytvářejí 3D strukturu. Vazují vodu adsorpcí podle principu kapilárních jevů. Zpravidla jsou schopny absorbovat vodu třikrát vyšší, než je jejich hmotnost.
což znamená adsorpční - to znamená, že lepek chemicky pevněji váže vodu, vlákna budou vodu snáze uvolňovat.
Když se peče bezlepkový chléb, lepek postupně zahušťuje a uvolňuje vodu, kterou škrob postupně jí. Zároveň je méně vody, než je schopna absorbovat, a dochází k částečné želatinaci škrobu.
Zde je důležité, že: okamžitě vidíme, když je v těstě více vody, než může lepek absorbovat, a pak je tato přebytečná voda absorbována škrobem, což činí chléb těžším a lepek to nevydrží - selhání střechy.

U bezlepkového chleba je to téměř stejné. Při zahřátí vlákna částečně uvolňují vodu a snadněji než lepek a škrob začnou bez prodlení želatinovat ještě rychleji.
Proto nemají na pečených výrobcích zvlášť vysoké teploty, aby uvolňování vody probíhalo co nejrovnoměrněji a postupně a aby část vody zůstávala v samotných vláknech.
Nyní, pokud je dána pouze voda, která byla ve vláknech, pak ji škrob přijme v dávce a vlákna - rám vydrží váhu nabobtnalého škrobu. Pokud ale uděláme těsto příliš mokré, pokud je více vody, než může rám - vlákna - absorbovat, ukázalo se, že škrob rozdrtí chléb.
Současně jsou to vlákna, která během míchání uchovávají vzduch a vodu, ve vláknech je obsažen plyn z kvasnic. Úplná analogie s lepkem v kvasnicovém chlebu.

Takže ... v případě bezlepkového chleba je kupodivu přebytečná voda škodlivější než nedostatek vody.

Situaci na fotografii přehodnocuji doslova diametrálně. Zdá se mi, že tam byl přebytek voda. Příliš mnoho vody zdarma. Při zahřátí to způsobilo intenzivní bobtnání těžkého škrobu a chléb se pod svou váhou zhroutil, vlákna nedržela svůj tvar. Ve stejné době byl plyn z kvasinek z vláken vytlačen oclesterizovaným škrobem jako velmi těžkou látkou.

Závěry o teplém hnětení těsta však ponechávám.
Protože bobtnání vláken může, ale nemusí, záviset na teplotě. Nezáleží na gumě; na lnu - čím teplejší, tím lépe viditelné bobtná. V teplé verzi, například pro mouku z lněného semene, je snazší nezaměňovat bobtnání s jednoduchým řešením. A naším úkolem není nalévat vodu, Zvlhčete směs na husté želé a dost.

Takto nyní vidím procesy v pečení bez lepku.
Moje závěry jsou následující: velmi teplé hnětení s teplotou těsta na konci hnětení 37 stupňů (až 40 stupňů, aby nedošlo k usmrcení droždí) v žádném případě neuškodí, ale může být mnohem užitečnější než studené kvůli vizuálnímu sledování stavu směsi.
A konzistence směsi je lepší silnější než tenčí. Zakysaná smetana, husté želé. Že tam nebyla žádná voda.
Po hnětení je nutné dobré promíchání se zachycením vzduchu do vláken, což zajistí dobrou pórovitost, protože během provozu droždí expanduje pouze dříve zachycené vzduchové bubliny.
Kvasinky musí být ve směsi rozmíchány, aby se zabránilo přímému kontaktu s vodou.

Nastavení pro bezlepkový chléb by mělo být zvoleno v závislosti na množství droždí. Chceme méně .. nechme to bloudit déle. Chceme to spíše - režim je teplejší. Důležitá je pouze intenzita pečení. Příliš mnoho tepla může chléb zničit, proč? již uvedeno výše.

Kritizovat.

Kritizovat.

Mám druhý bezlepkový v HP, bude hotový asi za 1:20. Ale budu moci porovnávat a popisovat až zítra. Sori

hmm, zajímalo by mě, jestli je ten můj trochu jiný

Ano, zajímavé. Možná mají směsi jiné složení ... možná stále experimentují a pracují ...

[Natasha]

Natasha, Timchiho logika je správnější. Přebytečná vlhkost je to nejhorší. V troubě se může přebytečná vlhkost odpařit a v HP zničí chléb. Škrob to vezme a chánův chléb.

[Lena]

Lena„Včera jsem se natáhl a nenahrál fotku, ale dnes mi tablet odešel na opravu, všechny fotky jsou tam, Memori si nemyslel, že vytáhne kartu.

Jedna věc, kterou mohu s jistotou říci: hodně záleží na směsi, s každou směsí musíte pracovat s přihlédnutím k jejímu složení a tedy i vlastnostem, které se jí týkají.
Těsto by se nemělo zvýšit více než dvakrát, nevydrží při zahřátí. Lepší je 1,5násobný nárůst a na začátku pečení se zvýší o něco více.

I na obalech to vypadá jako se stejnou směsí - recepty se liší. A co je uvnitř, to vědí jen dva - Bůh a výrobce. Na balíček můžete napsat cokoli a NEPŘIDÁVAT to.

Musíte si vzít konkrétní směs a vypracovat její přípravu za konkrétních podmínek. Jinak - prst do nebe. Posunul jsem škrob - jedna věc, posunul se hlenotvorný - druhý, posunul oleje - třetí, nehlásil - ...

[Natasha]

Natasha... Ale vidíš. Jsem na Timči obecně je nadbytek vody.
Podle mého uvažování o bezlepkovém chlebu by procesy měly být velmi odlišné. A účinek výbuchu hlavy chleba není spojen s nedostatkem, ale s přebytkem vlhkosti, na rozdíl od chleba bez lepku.

Směsi se budou lišit ve složení, ale nemáme vůbec jasný obraz o tom, jak tyto jednotlivé bezlepkové přísady ovlivňují výsledek.

Udělal jsem předpoklady o směšovacích teplotách a tak dále. Ale to je jen teorie.

U bezlepkových potravin existuje úplná informační mezera

[1.]

Natasha. Ale vidíš. Nyní se mi zdá, že má Timchi přebytek vody.

Leno, i když je méně vody, drdol se tam neshromažďuje, protože tam není ... náhražka lepku nebo gumy a hlen nedrží směs, aby se z ní stočil drdol. Ukázkový recept z hotové směsi tedy není možný. Každá směs má své vlastní složení a rovnováhu, což znamená, že rozdíl může být +/- propast.

Studna? co se stalo? vzal jsi teplou vodu nebo ne? jakou konzistenci jsi udělal?

Jak to tam všechno nabobtná? napište podrobněji všechny podrobnosti

Upekl jsem 2. Potřeboval jsem další, ale došla mi rýžová mouka.
Omlouvám se za fotografii, fotil jsem v různých denních dobách: první při západu slunce, zbytek v noci s bleskem, takže barvy na všech fotografiích jsou zkreslené.

1. Připravená směs:

1 polévková lžíce zelené pohankové mouky (drcené v mlýnku na kávu)
2/3 šálku rýžové mouky
1 polévková lžíce semen amarantu (rozemleté ​​v mlýnku na kávu)
2 lžíce lněného semínka (mleté ​​v mlýnku na kávu)
2 lžíce kukuřičných, bramborových a tapiokových škrobů.

+ k dokončení receptu
1 lžička soli
1 lžíce cukru
1 lžička suchých rychle působících droždí
1 lžíce rostlinného oleje (mám olivový olej)
250 ml vody.

Výsledkem bylo, že se těsto ukázalo jako hlína, vůbec se nechtělo mísit. Přidal jsem vodu, přidal další, další ... Celkem jsem přidal asi 50 ml.
Tady v procesu a na konci dávky



Těsto zůstalo s touto promíchanou dírou, ani se neroztažilo. Nějak jsem to srovnal se špachtlí a nechal jsem to pro kontrolu. Doba kynutí skončila, ale těsto se nezvýšilo ani o polovinu. Vypnula to a zapnula na 40 minut teplý nátisk. Ještě trochu vzrostla. Ale už jsem nečekal - zapnul jsem pečení jako v troubě a upekl jsem, už si nepamatuji, jak dlouho, nezapisoval jsem to

to je vrchní kůra.

Ať už to bylo cokoli, ale chuť byla v zásadě dobrá, s dcerami jsme s radostí jedli čerstvý pohankovo-rýžový chléb.

2.
Změnil jsem směs, vzal 1 lžíci rýžové mouky a 2/3 pohanky, zbytek jako v první.
Podle receptu jsem nepřidával olej, protože čerstvě mleté ​​lněné semínko obsahuje asi 48% lněného oleje. Proto jsem to vzal v úvahu jako 1 lžíci lněné mouky + 1 lžíci lněného oleje. Voda se nalije do 300 ml.
Na konci hnětení se těsto vyrovnalo



To je v rámci programu přetížení, těsto se zvýšilo 2,5krát, což je hodně



Už jsem nelezl a nic neopravoval, chtěl jsem za takových podmínek vidět konkrétní výsledek. No chápu to



První chléb chutnal lépe !!!
Pro první směs nebylo dost vody, i když obecně ji bylo tolik jako pro druhou - to je ukazatel důležitosti složení směsi a hustoty těsta.
Druhý chléb měl na svou směs příliš mnoho vody, a proto těsto příliš vzrostlo a při zahřátí se zhroutilo.

Můj první bezlepkový chléb na Panaconicu 2512