Francouzské předkrmy

BlackHairedGirl, mám také mořskou sůl a řeknu vám, že podle mého názoru kvásek z této soli roste ještě lépe ...: květiny: A co je nejdůležitější, nestane se lepkavým, a to se děje s naší obvyklou ukrajinskou prémiovou moukou, Promiňte ...

[LSTIVÝ]

Můžete prosím někomu říct: kolik je 38 g kvásku v lžících?

LSTIVÝ
Plná lžíce obsahuje 27 g 100% francouzské startovací kultury. Sebral jsem ze sklenice lžící, jak dlouho to vydrží.

Myslím, že kvásek ožil. Po dobu 12 hodin zvýšena o 2 p. Velmi temperamentní, aromatické. Čekal jsem dalších 12 hodin a vstal trochu víc. Podle všeho je to zatím jeho limit. Dalších pár dní budu krmit na volnoběh podle schématu 2 rublů. den a zkuste upéct

[Tuskarora]

Tuskarora Gratulujeme!!!
taty No, ano, nelepí se to ... Ale dal jsem to schválně, aby ten kvásek nevzrostl tak rychle ... Ale chtěla kýchat na mou sůl

Urrya! Dnes ráno jsem nakrmil kvásek a šel do práce. Přicházím večer - třikrát se zvýšil a už začal mírně klesat na vrchol
A tak krásná lepková vlákna, bubliny
Byla škoda odhodit něco z této krásy. To, co zbylo z krmení, bylo proto odesláno do pekárny na výrobu francouzského kvásku. Podívejte se, co vyjde.

A moje dívka začala stárnout. V bytě se oteplilo, někdy musím krmit častěji než každých 12 hodin, ale fyzicky nemám čas. Už s medem a solí ... Zdá se, že se stále musíte schovávat v ledničce.

[Strašák]

Strašák
Ne, s ní je všechno v pořádku. Jen vůně fermentovaného mléka není stejná, zdá se mi. Býval to lahodný, čerstvý kefír, ale teď to prostě kysele voní a to je vše. Proč by Nebo na ni příliš otravuji? A zvyšuje se dobře, prostě úžasné.

[Nebo ho možná umístit na parapet? Stále je tam chladněji.]

Jsem také za pomoc. Část MK startovací kultury, která je stará 7 měsíců a kterou jsem krmil loupanou žitnou moukou, jsem krmil 4 dny celozrnnou pšenicí a dva dny pšenicí W / C. Jednou denně jsem nakrmil 1 díl kvásku = 1/2 dílu mouky +1/2 dílu vody. Zdá se mi, že měla vždy hlad.
Kvas je na stole. A k pečení chleba jsem ho nakrmil a jeho použití trvalo 6 hodin. Ukazuje se, že startovací kulturu je třeba krmit 3x denně?
- Nebo ho možná umístit na parapet? Stále je tam chladněji.
- A co s ní mám dělat dál?
- Jak krmit?
- Měla by být poslána k odpočinku do chladničky?
- Na jak dlouho a na jakou polici?
Pokud ji tak nakrmím, nezachráníte dostatek mouky. Nějaký žrout.

: "(Nějaký odpad s mým kváskem. Stával se mladší. Ráno v něm byly malé malé bublinky. V době oběda na něj můj manžel vložil francouzský chléb do pekárny, nebyl jsem doma. Chléb se zvedl, ale o něco méně než obvykle. Manžel také všiml jsem si, že kvásek byl méně aktivní. Nakrmil jsem ji. Byt je studený. ​​A druhá mouka byla nakrmena. Mouka to s ní dokázala? Nyní je také trochu tekutá a úplně pomalá. Jeden vzorek jsem nakrmil pouze žitnou moukou 1: 1: 1, druhá je prémiová a celozrnná 1: 1: 1 a přidá se trochu cukru.

A se mnou se stala o něco méně aktivní. Stoupá rychlostí zvuku, pokud je téměř 3krát na kuchyňském stole po dobu 3 hodin. Dnes, za den na okně, vyrostl téměř 4krát a na stole vyrostl o něco více
Je to tak strukturované, škoda zahodit přebytek. Ráno jsem se nakrmil tak, že přebytek nastavil palačinky na kvašení. Po práci upečený - vynikající.

: „(Nějaký odpad s mým kvasem.

Mdyayaya, známá situace ... Zachránil jsem svých 6 dní a stále jsem musel vychovávat nový. Je nutné alespoň pravidelně krmit 1: 1 nebo alespoň 1: 2, a také jsem zneužíval ve velkých poměrech.

: "(Nějaký odpad s mým kváskem. Stával se mladší. Ráno v něm byly malé malé bublinky. V době oběda na něj můj manžel vložil francouzský chléb do pekárny, nebyl jsem doma. Chléb se zvedl, ale o něco méně než obvykle. Manžel také všiml jsem si, že kvásek byl méně aktivní. Nakrmil jsem ji. Byt je studený. ​​A druhá mouka byla nakrmena. Mouka to s ní dokázala? Nyní je také trochu tekutá a úplně pomalá. Jeden vzorek jsem nakrmil pouze žitnou moukou 1: 1: 1, druhá je prémiová a celozrnná 1: 1: 1 a přidá se trochu cukru.

V jejím teple! Alespoň jeden ze dvou. Tam koncentrace pravděpodobně poklesla kvůli chladu a velkým dávkám krmení. Při příštím krmení nejdříve za jeden den, aby se obnovilo množství DD a ICD na jednotku produktu. Nechte ho hrát.

Stával jsem se mladší.

Jaké to je?

Jedna z mých startovacích kultur byla rozmarná.
Po krmení špatně vzrostl.
Téhož dne jsem ji znovu nakrmil, trochu žitnou moukou.
Nečekal jsem takovou aktivitu. Padl dolů, vstal s kloboukem.

[Zhivchik]

Jaké to je?

Zhivchik, krmil ji velkým množstvím mouky a vody.

A moje dva vzorky ožily, probublávaly, vstávaly. A znovu kyselé, kyselé. Zdá se, že mým způsobem je omlazení.

Pokuta! Mouka při krmení nyní není větší než hmotnost samotného kvásku, půl lžičky medu a lžička žitné mouky. A tak několik cyklů.

Dívky, drahá, pomozte, zmatené. Vyrobeno kvásek, ale bez sladu, pro nedostatek takového. Budu to mít francouzsky nebo ne? Rád bych se přiblížil k Francii, ale dobře. A tím je, že čím víc čtu různé informace, tím více nedorozumění. Kvas je dodáván v pátek večer. Doma je teplo (topení dřevem a kvásek vedle kamen), takže dobře stoupá. Dříve jsem jedl žitnou mouku, ale protože nejíme žitný chléb, pak ji po 24 hodinách krmím pšeničnou moukou. Otázka, popište prosím celý cyklus pečení. Pokud jste hnětli těsto, musíte hnětet nebo se okamžitě distancovat od trouby. Už jsem to dvakrát upiekla a bez váhání. Někde jsem četl (už si nepamatuji, kde), že kynuté těsto se zvedlo jen jednou. Chléb je vynikající, ale chtěl bych ho podle všech pravidel. Kde jsem četl, že potřebuji vrásky. Prosím, řekněte mi, jak to udělat správně. Takto jsem dostal chléb, pouze od HP. Koruna se v peci začervenala po dobu 5 minut.

[tatulja12]

tatulja12, vše je zde podrobně popsáno https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kavaDíky, četl jsem o Zestu, vyjde to bez váhání, zvlášť když pečiem naprosto bez droždí.

[kava]

kavaDíky, četl jsem o Zestu, vyjde to bez váhání, zvlášť když pečiem naprosto bez droždí.

jak je to? Jak je to - bez váhání? Existuje nejvíce zdokonalený způsob hnětení těsta - nejen kynutého těsta, ale také kvašení - odpočinku. Už jsem nedávno maloval body.

1. Hnětení bez oleje a soli, ale s kynutého těsta, dokud nezmizí suché složky.
2. Fermentace 50 min.
3. Konečná dávka s přídavkem soli a na samém konci - olej.
4. Zbytek těsta - 20–30 minut.
5. Formování.
6. Závěrečné kontroly.
7. Pečení.

Tady je stejná fermentace za 50 minut. lze nazvat jiným způsobem primární kynář.

jak je to? Jak je to - bez váhání? Neexistuje tedy způsob, jak nejlépe vylepšit způsob hnětení těsta - nejen že je založen na kvásku (těstě), ale také na kvašení - odpočinku. Už jsem nedávno maloval body.

1. Hnětení bez oleje a soli, ale s kynutého těsta, dokud nezmizí suché složky.
2. Fermentace 50 min.
3. Konečná dávka s přídavkem soli a na samém konci - olej.
4. Zbytek těsta - 20–30 minut.
5. Formování.
6. Závěrečné kontroly.
7. Pečení.

Tady je stejná fermentace za 50 minut. lze nazvat jiným způsobem primární kynář.

Leno, ale stejné schéma (algoritmus) můžeš mít pouze pro chléb, který prochází lednicí, plizzzz

[skejt]

skejt

jinak ne))

Až do 5. bodu jdeme podle naznačeného schématu.

Po formování nechte chléb na stole 10 minut a poté jej odešlete do chladničky. Je nám zaručeno 8 - 12 hodin. Pak chléb raději trochu zahřeji. Tady jsem už přesný čas ztracen ... Pokud po 20–30 minutách uvidíte, že je chléb unavený, pak na pečení, pokud máte ještě sílu na kynutí, můžete ho zahřát až na hodinu.
V této věci je nemožné navigovat jen na chvíli, potřebujete něco, co mnozí nemají rádi - chuika

[Říz]

Říz, zlato, děkuji za vysvětlení. Omluvte mě za nesmysly, nevím, jak se jmenuje. Myslel jsem hnětení, jak připravuji pšeničné těsto, jak těsto stoupá - udělal jsem hnětení a znovu kynutí. A tady dělám všechno skoro takhle, zbytek mi chyběl 20-30 minut po várce. Budu lepší. Díky moc! Nedívej se, že jsem starý, ale ten, kdo odchází, je mladý! Zest, vytiskl jsem všechny body, teď to udělám podle vědy.
A tak se chléb ukázal jako kvalitní a chutný. Nikdy předtím mě nenapadlo, že chléb můžete péct pouze z mouky, vody a soli! Ukázalo se, že můžete, a ukázalo se, že wow! To vše díky vám, tady jsem se naučil, jak udělat kynuté těsto, a teď dostávám pomoc od našich Pekařských guru. Děkuji!

[Správce]

Myslel jsem hnětení, jak připravuji pšeničné těsto, jak těsto stoupá - udělal jsem hnětení a znovu kynutí. A tady dělám všechno skoro takhle, zbytek mi chyběl 20-30 minut po várce. Budu lepší. Díky moc!

Toto je právě tato 50minutová fermentace a lze ji považovat za první nátisk, 20–30 minut. - to je zbytek těsta ke stabilizaci napětí pro lepší tvarování, ale co ten věk?

A chléb se mi líbí právě tak - s minimálním složením ingrediencí. Hotovo správně - chutná lépe než jakákoli buchta, a hlavně - nenudí.

A Guru je zde na každém kroku. Kdo se co naučil, tak učí, že jsem okurkou Správce čekání na

Ahoj milí pánové! Chci se vás zeptat, co mám dělat, když jsem si vzal část právě vypěstovaného kvásku na chléb? (je nutné krmit již, nebo je příliš brzy a pro začátek v chladu). Byl bych vděčný za odpověď!

[Inka]

Inka Dělám to: Oddělím polovinu, nakrmím ji a zbývající polovinu položím na palačinky nebo palačinky. Potom musíte nakysané těsto každý den nakrmit. Pokud jste dnes nekrmili, teď je ten správný čas. A ještě jedna věc: nedávejte to do chladničky, zabíjejte nejpotřebnější bakterie. Nechte ho žít na stole, je možné na parapetu, aby nebylo chladnější než 10-12 stupňů.

[Freken Bock]

Freken Bock

Jak je na tom vaše francouzská kráska? Ožila?

[Strašák]

Strašák, oh, chci se zastavit, děkuji za vaši podporu! Všechno je v pořádku, všechno žije a bubliny!

Taková je otázka pro odborníky. Nyní med pomáhá mému kvásku z nadměrné peroxidace. Funguje v tomto případě jednoduše jako vyvažovačka nebo nějak potlačuje růst flóry, z níž překyslé těsto spíše kvasí a kyselo?

... tady jsem se naučil dělat kynuté těsto a .....

A vzal ji na správné místo?
🔗
Nyní jste také Guru!

Ne, Vicki, nejsem hora, učím se od tebe. Ale ani tam nejsou žádní řemeslníci a já jsem nabídl, že budu studovat společně. A vám se Zestem a Kavou moc děkuji a hluboce se pokloním.

[tam]

Mimochodem, tam, je odtud spousta členů fóra, jen pod různými jmény, ale podívejte se blíže, dokonce i na jehly, pak ... Ale kdo je šifrovaný, nebudu rozdávat, i když jsem dešifroval ...

Viki Mám tu, možná legrační otázku:
když krmíme startovací kulturu, musíte ji neustále ředit v čerstvě umytých miskách nebo ji můžete nakrmit / protřepat v předchozím?

Samozřejmě můžete v předchozím. Bude ještě pohodlnější. Už jsem zapomněl, když jsem umýval její dům ...

Dívky, nikdo mi na zlato nebude odpovídat?

Dívky, nikdo mi na zlato nebude odpovídat?

Upřímně odpovím - nevím.
Nedávám med kvasu.

Viki! Řekněte mi, jak se jako předkrm z kvásku liší chléb na Francouzce od chleba na rozinkách?

Viki! Řekněte mi, jak se jako předkrm z kvásku liší chléb na Francouzce od chleba na rozinkách?

Tady je provokativní otázka!
Pokud jde o mě, chléb se nijak neliší, ale samotný rozinek, abych mohl vůbec pracovat bez droždí, týden po pěstování, získal sílu. Francouzka byla okamžitě připravena k boji.
A nikdo z mých také nezaznamenal žádný rozdíl v chlebu.

Dobře, ano! Jen o měsíc později jsem se odvážil péct bez kvasnic na rozinkách.

Dívky, nejsem v této věci vůbec zvláštní, pokud se najednou zdá, že podle mých slov je nějaký sarkasmus, řeknu předem: není tam. A otázka zní. Proč je tak důležité přidávat do kváskového chleba droždí? No, jako, je vůbec v pohodě péct bez droždí? Chápu, že nárůst chleba je v tomto případě stále způsoben kvasinkami, pouze kvůli divokým? Jaká je jejich výhoda oproti, řekněme, lisované? S největší pravděpodobností o tom někde mluvili, ale nemohu to najít.

Znáš Tanyush, myslím si, že to všechno je droždí, je to čistě psychologický faktor. Píšou tolik o svých nebezpečích, děsí je strašnými nemocemi, takže chci něco přírodního, ne chemického. I když přidám trochu droždí, pokud potřebuji předvídatelný výsledek s ředěním a čas se krátí, ale pokud mám volný den, mám čas si zahrát, pak peču čistě s kváskem. Můj názor je, že přidání 3–4 gramů droždí tělo příliš neovlivní. Jediná věc je, že nepoužívám suché, ale lisované s potěšením.

Viki, můžu se tě zeptat, co si myslíš, je lepší začít chléb s vodou nebo se syrovátkou?
Jak naznačují vaše zkušenosti.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Vyjádřím svůj názor: kvásek je v životě kyselý (kvašený) a pokud zalijete kyselou syrovátku, chléb vykysne. Pokud máte rádi chléb s kyselostí, vyberte si tuto kyselost pro sebe - postupně a postupně přidávejte syrovátku.

Peču se syrovátkou a chléb není upřímný. Jediná věc je, že teplota pečení musí být snížena, jinak velmi zčervená.

Já taky, peču na syrovátce a všechno je v pořádku

Dívky, na kvásku peču chléb bez droždí, dám 300 g kvásku a představte si - pokud sypete syrovátku znovu, bude kyselá. Můj chléb se nechá stát 3 až 6 hodin. A stejně si každý musí vyzkoušet a přizpůsobit sám sebe, každý máme jiný vkus.

Takže dávám přednost jedné věci, nebo kvásku nebo syrovátce.
Na syrovátce jsou dobré chleby bez kvasnic. Rychle a droždí lze redukovat. Ale to je věc vkusu.

[Děkuji všem!]

Uživatelé fóra!
Dobré odpoledne!
Přidá se Khabarovsk do vašich řad?
Vlastníkem pekáren jsem se stal docela nedávno, ale vy jste to již jako svého stálého „hosta“ na webu zažili. „“ se již stala mou příručkou. Díky vám jsem si vybral model HP, už jsem krmil všechny své přátele chlebem (opět podle vašich receptů a rad). Všechno dopadne prostě SUPER! Děkuji všem!
Dnes jsem dal kvásek (francouzská tekutina). Počkám si na výsledek. Existuje ale několik otázek, bez vaší pomoci na to nedokážu přijít. Upřímně jsem ale četl téměř všechno.
1. V první fázi přípravy kvásku jste psali, že po smíchání 100 g žitné mouky, 10 g sladu a 120 g vody se získá hustá hrudka. Bohužel se ukázalo, že je to tekuté. Přidal jsem ještě pár lžiček mouky. Nadarmo?
2. V různých receptech na kváskový chléb jsem četl: 20 - 30 gramů zralého kvásku na porci. A v některých (například Simple sourdough bread from Luda) tolik 340 g zralé kynuté těsto. Proč takový rozdíl?
Samozřejmě stále existuje mnoho dalších otázek, ale ty přijdeme později, pokud jim zatím pomůžete vyřešit.

[margosha]

margosha,, přijímáme Khabarovsk a všechna města na světě! Hlavní věc pro nás je, že lidé jsou dobří a špatní lidé, jak víte, nepečou chléb.
Pokusím se odpovědět:
1. Je psáno - hrudka je hustá, takže mouka byla přidána správně. Máme jinou mouku. Proč je v Khabarovsku, máme tady v jednom městě, na jedné je mouka silnější, na druhé - tenčí.
2. Jednoduchý chléb od Ludy lze upéct na těsto. To je droždí plus 170 gr.voda a 170 gr. mouku, nebo můžete těsto nahradit kynutého těsta, takže dostanete 340 gr. Pokud uděláme těsto z kvásku, pak 1 - 2 lžíce. l. přidat. Myslím, že to velmi brzy zjistíte na základě vlastních zkušeností. Počkáme na vás v našich řadách se startovací kulturou.

[VIKI,]

VIKI, , díky!, doufám, že na to přijdu. A s takovou podporou!
Můj francouzský kvásek trvá druhý den. Souběžně jsem dal polotovar žitného produktu. Nyní jsem ve fázi nepřetržitých experimentů. chci VŠECHNO NARÁZ! Musíte se zpomalit.
A ohledně francouzského tekutého kvásku jsou otázky:
1. Zdá se, že teplota je o něco vyšší než doporučených 30–40 stupňů. Nezničilo by to celý proces?
2. Držím to ve skleněné misce s víkem. Víko je plastové, pevně se zavírá. Možná potřebujete zajistit přístup vzduchu a otevřít jej?