Francouzské předkrmy

To je Nový rok a pekaři jsou ve službě!
Šťastný Nový Rok všichni! Nové úspěchy ve vašem oblíbeném koníčku!
Kvas nám nedává dech.
Dnes jsem podruhé vyrobil kváskový pšeničný chléb z již zmíněné stránky.

Moji lidé měli chléb se žitným kváskem tak rádi, že požadovali opakování - které dostali.
Přes noc jsem dal těsto na žitný kvásek, přidal jsem pšeničnou mouku, vodu a umění. lžíce pohankové mouky. Dal jsem to na "knedlíky" na 20 minut a nechal jsem to stát přes noc v HP. Ráno jsem přidal mouku, 1 hodinu. lžíce škrobu, 2 lžíce. lžíce zakysané smetany, sůl, rast. máslo, znovu hnětené po dobu 20 minut, vytáhlo špachtli a nastavilo ji na „francouzskou“. Ale jindy to přepnu do obvyklého režimu bez lopatky, kůra je mírně spálená.

Dívky se nakonec včera rozhodly pro francouzské kynuté těsto, které uhnětly žitné tapety 100 gr. a 120 ml vody se ukázalo jako velmi hustá hmota, ale jen mi došlo, že v receptu bylo dáno 120 gramů. voda, ukázalo se, že jsem vodu nepřidal správně, to je velmi kritické nebo ne.

Dívky se nakonec včera rozhodly pro francouzské kynuté těsto, které uhnětly žitné tapety 100 gr. a 120 ml vody se ukázalo jako velmi hustá hmota, ale jen mi došlo, že v receptu bylo dáno 120 gramů. voda, ukázalo se, že jsem vodu nepřidal správně, to je velmi kritické nebo ne.

Pokud je objem vody měřen přesně, pak není nic špatného - hustota vody je 1, to znamená, že hmotnost vody se rovná jejímu objemu. Pokud si ale pamatuji, je v něm mnohem méně vody než mouky a těsto je opravdu velmi strmé.

Toto je fotka ekologicky čisté, továrně vyrobené celozrnné pšeničné mouky - PRO DUCHA. Pamatuji si, že požádala o fotografii (jen si nepamatuji, jaké téma. No, toto téma je její silnou stránkou)

Ve 3. st. l. (obyčejné) francouzské ženy fermentovaly 100 g žitné mouky + 100 g celozrnného + 50 g multio cereálních vloček + vodu a nechaly se 5 hodin. Pak směs s pšeničnou moukou a starým kefírem šla, odpočívala, přidala sůl, sezamový olej, fermentovala 1,5 lžičky. Dále - tváření a kynutí. To samozřejmě není absolutně dietní produkt, ale blíže ke zdravé stravě))
A s jakou rychlostí Francouza spěchala na celozrnnou mouku spojenou s žitem - to bylo nutností. Za krátkou dobu můžete získat jak žitný, tak celozrnný kvásek ... v tuto chvíli, co chcete.

Už jsem to zkusil - velmi chutné chleby. Teď budu muset obnovit recept na čerstvých stopách ... Líbila se mi kombinace žitné mouky s celozrnnou + lehkou kyselostí.

[Říz!]

Předpis do studia prosím Říz!

A pokud něco nestačí ve stravě, vymyslím přiměřenou náhradu

A pro mě je hlavní způsob uvolnění nejužitečnějších vlastností celé mouky: pouze při uvolňování namočených fytinů, které snižují hladinu cukru v krvi a přispívají k normalizaci metabolismu a hubnutí.

Okamžitě vyvstala otázka - pokud se celozrnná mouka nezavádí přímo do těsta, ale fermentuje se na Francouzce po dobu 5-6 hodin, jako v těchto bochnících, uvolní se fytiny včas?

Četl jsem, že je nutné máčet „přes noc“, to znamená, že jak kvásek, tak těsto jsou docela přijatelné

Existuje také dobrý způsob dlouhodobého kvašení - když je těsto mícháno bez hnětení a ponecháno po dobu 12 hodin (u kvasnicového těsta), nebo 18 (u startovacího těsta) nebo 24 hodin (startovací těsto, je-li skladováno v chladničce). Vyniknou tam všechny fitiny.

[Říz!]

Předpis do studia prosím Říz!

ach, úplně jsem se postavil proti „visení v gramech“ a všechno jsem dělal prakticky „okem“, hnětl jsem také v kombajnu, protože tam je hodně těsta a je to těžké, jako na bavlnu ... budu muset načrtnout přibližné schéma a v dalším sladit o gramy.

[Říz]

Říz, pojďme zhruba!

Také jsem si jistě pamatoval způsob, jakým budou fytiny vynikat - připravte kynuté těsto jako obvykle, vytvořte chléb, vložte ho do formy, umístěte jej na 1,5 hodiny a vložte do chladničky na 2-16 hodin. Sporák přímo z chladničky!

[Alexandra]

Alexandra
tak to bylo takto:
na hodinu v 9 hodin ráno jsem vzal 100 g žitné mouky + 100 g celozrnného obilí (vlastní, s vysokým obsahem otrub) + 50 g víceobilových vloček + 3 lžíce. l. (běžné) startovací kultury + 250 g vody, vše promícháno a ponecháno při pokojové teplotě asi do 15 hodin, jak se ukázalo, po dobu 6 hodin. Během této doby se těsto dobře zvedlo a začalo ve středu klesat.
Celé těsto bylo mícháno po dobu cca. se 400 g pšeničné mouky, 50 g obilné směsi (složení: sójová mouka, lněná semínka, žito-sladová mouka, pšenice a žitné otruby) a starý kefír (z toho asi 180 g). Hněteme těsto po dobu 10 minut. Ukázalo se to mokré, lepkavé a s protahovacími nitěmi. Nechal jsem 10-15 minut odpočívat. Přidáno 1,75 lžičky. sůl, 2 lžíce. l. sezamový olej a droždí (5 g živých droždí, aktivováno na 20 ml mléka). Další dávka asi 10 minut. Poté byla celá mísa s těstem vložena do trouby se zapnutým světlem po dobu 1,5 hodiny kvůli fermentaci. Těsto se zdvojnásobilo.
Vyložil jsem těsto na stůl (velmi mokré, tvarování je možné pouze s moukou), vytvořil jsem 4 kuličky, rozložil 2 kusy do obdélníkových kovových forem. Pro kynutí pomocí šálku vroucí vody na 1 lžičku.
Pro pečení v troubě při 240 * parou asi 5 minut, poté - 190 * do měkka. Zkontroloval jsem to teplotní sondou.

Pokud jsem na něco zapomněl, přidám to.

[Alexandra]

Alexandra
Dnes jsem se probudil z myšlenky, že příště udělám kynutí těchto chlebů jinak)) Těsto vzrostlo za 1,5 hodiny s velmi krásnou elastickou kopulí, ale při konečném kynutí mělo pocit, že už nezbylo dost síly.
Pravděpodobně by to mělo být něco takového:
- hněteme jednoduché těsto, necháme 20 minut na autolýzu,
- přidáme sůl, droždí, máslo, hněteme,
- nakonec přidáme těsto,
- primární kontrola maximálně 40 minut,
- lisování a finální kynutí podle potřeby.

proč bych se stále budil v noci?))

[Říz]

Říz

Jak ti rozumím

Kolik kvasinek je ale potřeba? Jedno těsto těsto nevytrhne? První korektura je 2-2,5 hodiny, druhá jak dlouho to bude trvat?

[Alexandra]

Alexandra
Myslím, že se bez obav můžete obejít. Nakonec Village Tom Leonardo s celozrnnou moukou klidně povstala na jednom těstě. Mířil jsem jen na jeden recept a v průběhu hry jsem trpěl přidáním všeho za sebou a změnou.
Pro Francouzku se mi zdá, že 2-2,5 hodiny od první zkoušky bude hodně. Moje těsto během této doby okyseluje. Zkoušel bych první až maximálně 1 hodinu, ale teď konečná kynutí - dokud se těsto zdvojnásobí. Podle zkušeností s podobnými chleby mi to netrvá déle než 1,5 hodiny nebo dokonce méně. Kvas je již velmi silný.

[Říz]

Říz ,

A jaký celozrnný rustikální? Pokud existuje odkaz, odešlete jej ke čtení

během závěrečné zkoušky se zdálo, že už nezbylo dost síly.

Pokud jsem četl spoustu informací od Auermana,

Během hnětení a formování těsta v něm není prakticky žádný oxid uhličitý.
Aktivita kvasinek v těstě podléhá rychlým změnám. Na začátku, během prvního hnětení a prvního kynutí, jsou kvasnice v aerobním stavu, je kolem nich hodně kyslíku a živin a je jich relativně málo. Množí se rychlým tempem. Závisí to hlavně na počátečním množství droždí, množství soli a cukru v těstě a teplotě. Ale na konci prvního testování droždí spotřebuje veškerý cukr pro svůj vývoj.

Postupem času se podmínky mění: živiny a kyslík v těstě se zmenšují - kyslík je vytlačován oxidem uhličitým, což zpomaluje proces reprodukce kvasinek. Je pravda, že nyní je v testu mnohem více, ale nerozmnožují se.
K vyvolání druhé fermentace (tj. Aby těsto přišlo podruhé) je nutné znovu vytvořit podmínky pro aerobní aktivitu. Za tímto účelem odstraňte ze zvýšeného těsta oxid uhličitý a nahraďte jej čerstvým kyslíkem.
Druhá kynutí je zpravidla rychlejší, protože v těstě je mnohem více kvasinek a uvolněné množství oxidu uhličitého je mnohem vyšší. Během kvašení se objem těsta po kynutí ve srovnání s originálem zvýší až 5krát nebo více; zesvětlí se a získá porézní strukturu.
Těsto pečené po druhé kynutí má elastickou strukturu a bohatší chuť a aroma. Jeho póry jsou jednotné a jejich velikost závisí na množství vody přidané do těsta.
Pokud se vrátíte k procesům a pozorováním pečení chleba v pekárně, uvidíte, že první kynutí nemusí být tak vysoké (pokud nezvýšíte množství droždí a cukru a dalších aktivních produktů). Ale druhá kynutí po vykostění těsta okamžitě dává dobrý a relativně rychlý vzestup.

[Říz]

Říz ,

A jaký celozrnný rustikální? Pokud existuje odkaz, odešlete jej ke čtení

A je ve stejném tématu, v mém příspěvku jsem uvedl odkaz na původní recept.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 Odpověď je 221.
A na další stránce je odpověď 229. V tomto chlebu jsem také nemilosrdně zkrátil čas doporučených důkazů, bylo to příliš.

Pokud se vrátíte k procesům a pozorováním pečení chleba v pekárně, uvidíte, že první kynutí nemusí být tak vysoké (pokud nezvýšíte množství droždí a cukru a dalších aktivních produktů). Ale druhá kynutí po vykostění těsta okamžitě dává dobrý a relativně rychlý vzestup.

No, teď všechno do sebe zapadalo a zdálo se mi, že první zkouška po dobu 1,5 hodiny v přítomnosti kvasinek by byla příliš mnoho.
Díky za včasné informace

A nemusí to jít z doby prokazování 1,5 hodiny, ale z daného objemu, například 2-2,5krát. Doba dokazování bude jiná - je důležité získat objem.

[Správce]

Správce
To je samozřejmě pravda. Otázkou zde spíše je, kolik je nutné dát kynuté těsto v kombinaci s droždím během prvního kynutí, aby dvakrát vzrostlo? Může to stačit k odpočinku po dobu 40-60 minut. (během této doby mám zaručený vzestup minimálně 1,5krát nebo dokonce více) a vzrůst na daný objem již během druhé kontroly?
nic, udělám to příště a porovnám to s vědeckou metodou poke))

Co to znamená odpočívat 40-60 minut? Toto je první nátisk.

Nyní jsem našel spoustu receptů s použitím kvásku, včetně Lyudmila a Misha ... Takže nejčastěji používají tento princip - první kontrola proběhne dříve, než se objeví první známky kvašení, ale ne aktivní vzestup, a již druhá - až do zvýšení objemu 2 - 2,5krát ... A pro první čas je doba kontroly uvedena za 40 - 60 minut. Moje kynuté těsto takhle funguje v čase ...
Mám podezření, že za 1,5 hodiny se mé těsto zvýšilo mnohem více než dvakrát a už to začalo opadávat, proto se moje síla ztratila ...
Prověřím to v praxi.

Jdeme si vlastní cestou, máme technický zlom v kvásku

A ve stádě - to a táta podlejí život

Kynuté těsto potřebuje po hnětení 40 až 60 minut k odpočinku. Pokud to necháte déle, pak proces okyselování již začíná (a existují i ​​některé další procesy, o kterých si můžete přečíst v příslušné vzdělávací literatuře o pečení), a to není žádoucí, pokud není uveden recept.

[Říz]

Říz
Váš úžasný chléb se sypáním mi vzhledem připomínal ten, který jsem vyrobil podle receptu Anny z fóra, říká 7 Voňavý na žitném kvásku.Toto byl můj první kváskový chléb a jen mě šokovalo, že těsto vážené tolika přísadami mohlo kynuté těsto zvednout.
Tady se přihlašuji.

Dnes je můj francouzský kvásek připraven, ale zítra ráno ho upeču. Mám otázku: Budu muset nakysnout a nakoupit ho z chladničky. Chci zkusit upéct jednoduchý kváskový chléb.

[tanya1962]

tanya1962
Vycházím ze skutečnosti, že přesto narostl hustý kvásek. V tomto případě je po 24 hodinách připraven k použití v těstě a již není nutné uchovávat jej v chladničce. Musíme pro ni najít nejchladnější místo v bytě. A ráno se řiďte doporučeními Lyudmily, která napsala, že pokud od posledního krmení uplynulo více než 8 hodin (ve vašem případě připravenost kvásku), je třeba kynuté těsto před použitím do těsta nebo těsta osvěžit v následujícím poměru: 100 g kvásku, 70 g mouky, 35 g vody, po 4 hodinách bude připravena k míchání do těsta nebo těsta.

Když zítra použijete k pečení osvěžené kynuté těsto, bude třeba znovu osvěžit jeho zbytek (20 - 100 g): přidejte do něj 100 g mouky, 50 g vody, promíchejte na stole v housce, vložte do nádoby na kvašení. Když kynuté těsto naroste čtyřikrát, je opět připraveno k pečení, nebo ho můžete nechat tak téměř celý den a poté ho znovu nakrmit v uvedených poměrech. Aby se kynuté těsto krmilo méně často (jednou za 2-3 dny), je solené (2 g soli na 100 g čerstvé mouky v top dressingu).

Obecně jsem v ničem neuspěl. Fotografie ukazují vše. Můžete hřebík na hřebíky s krustou. Nikdy předtím jsem to neměl. Co se děje, nerozumím. Nechala to stát 5 hodin, protože chléb nechtěl kynout, pečený po dobu 50 minut, připravil ho podle receptu
340 g kvásek
400 gr. mouka
10gr. sůl
1 polévková lžíce. l oleje
200 gr. voda, přesně změřila vše na vahách.

[tanya1962]

tanya1962,
můj první chléb ve francouzském kvásku byl téměř úplně stejný - dal jsem ho do sáčku, do ledničky - druhý den jsem ho mohl jíst.
A druhý taky.
Pak jsem to upiekla v KhP a teď to peču jen v KhP. Viz výše.

tanya1962
Tento recept mi ​​nedělal chléb. Také dub. Šel jsem pro sušenky.
A včera jsem to udělal s bramborovým vývarem, vzal jsem poloviční objem. Vyšel naprosto okouzlující chléb.
Je pravda, že včera kvásek vařil, těsto se rozmrazovalo 4 hodiny, tvarovaný chléb 1,5 hodiny.

Už jsem to zkoušel s čočkou, je to velmi chutné. Zůstala zeleninová polévka na čočce, vypustila tekutinu, změřila ji, trochu zahušťovala a žito. Málem snědli bochník 1300 za den, teď jsem udělal druhý. Přítel říká, že chléb je bezodpadová výroba, než se přidají všechny zbytky (vývar, kaše ...).

Už jsem to zkoušel s čočkou, je to velmi chutné. Zůstala zeleninová polévka na čočce, vypustila tekutinu, změřila ji, trochu zahušťovala a žito. Málem snědli bochník 1300 za den, teď jsem udělal druhý. Přítel říká, že chléb je bezodpadová výroba, než se přidají všechny zbytky (vývar, kaše ...).

Děkuji, že jste mluvili o používání čočky, teď to bez jakýchkoli pochyb udělám, mám představu, jak to udělat.

A o „bezodpadové výrobě“ se právem říká

Příklad, můj stejný obilný bochník, ve kterém je položena obilná příloha a které byly vařeny v masovém vývaru

A jaké chutné jídlo se ukázalo, jak z hlediska kvality, tak i vzhledu, se chléb ukázal jako vynikající
Již několik dní, ale všechno nevysuší, jsem nechal pár kusů na stárnutí, podívejte se dále na jeho stav.

[tenidia]

Už jsem to zkoušel s čočkou, je to velmi chutné. Zůstala zeleninová polévka na čočce, vypustila tekutinu, změřila ji, trochu zahušťovala a žito. Málem snědli bochník 1300 za den, teď jsem udělal druhý. Přítel říká, že chléb je bezodpadová výroba, než se přidají všechny zbytky (vývar, kaše ...).

tenidia,

Cítíte chuť čočky nebo obyčejného chleba?

[tanya1962]

tanya1962
Upřímně jsem naštvaná, když někdo nemůže dostat chléb.Mám tekuté kynuté těsto, chléb vyšel poprvé ... A z nějakého důvodu mělo několik lidí problémy s jednoduchým receptem založeným na tradičním kvásku. Kůra by neměla být silná; při pečení v troubě a dokonce i v páře se ukáže, že je tenká a křupavá. Nevím, co se tam děje? Zkuste „nečinně“ nakysnout kvásek, abyste získali sílu, a pak - s obnovenou energií pro další recept.

Zest, nerozumím, o co jde, samotné těsto bylo na dotek velmi elastické a neřekl bych, že bylo těžké. A zlikvidoval jsem kvásek z horkého, teď zkusím ten tekutý.

A zlikvidoval jsem kvásek z horkého.

To jsi neměl dělat. Viki neustále převádí své kapalné na husté a naopak. A nic - nádherný chléb se peče.

Ukázalo se, že jsem měl chléb na francouzském kvásku, pečil jsem pšeničný chléb z tapetové mouky a kvásku podle receptu Lyudmily, to se stalo. Ukázalo se, že bohužel přeříznutá fotografie byla přeexponovaná.

Dobrý den všem !!! Potřebujete poradit. Poprvé se chci pokusit udělat kvásek. Vybral jsem si francouzštinu.
Vyrobená první dávka: 100 gr. žitná tapeta + 10 gr sladu (žito) + 120 gr. voda. Výsledkem je velmi silná hmota, jako měkká plastelína. Co dělat a nechat 24 hodin? První várka a mělo by to být tak cool? Možná jste neměli dávat slad nebo potřebujete jiný slad?

To je v pořádku! Ukázalo se to silné, zítra se ztenčí.
Nechte to působit 24 hodin a nebojte se. Všechno bude fungovat.
Také jsem měl něco silného jako plastelínu:

Zde je takový kus:

Ale teď vynikající kvásek!

Dívky, prosím připomeňte mi, jak vypočítat% hydratace startovací kultury?

Dívky, prosím připomeňte mi, jak vypočítat% hydratace startovací kultury?

Je to pro mě snazší, vždy si nechám 100% kynuté těsto a neobtěžuji se výpočty, vždy vím, že polovinu mého kynutého těsta tvoří voda a druhou polovinu mouka. Obecně je obsah vlhkosti v kvásku obsah vody, vyjádřený v procentech pečení, tj. Mouka a voda vstupující do kvásku se počítají v hmotnostních procentech a veškerá mouka se považuje za 100%. To znamená, že v kvasu s obsahem vlhkosti 100%, stejné množství mouky a vody podle hmotnosti. V kvásku s obsahem vlhkosti 80%, 4 díly vody a 5 dílů mouky, 150% - 3 díly vody a 2 díly mouky atd.

[Yuliki]

Yuliki
Jaké je procento vlhkosti startéru? Pokud se pro výpočet množství mouky, která musí být zaváděna s kváskem, musí počítat takto. Lepší je vysvětlit na příkladu. Řekněme, že recept vyžaduje, abyste zavedli 100 g 75% startovací kultury. To znamená, že tento kvásek by měl obsahovat 100% mouky a 75% vody. Zde se objevuje nový výraz - výtěžnost těsta (kynuté těsto), což je 175%. Pro výpočet množství mouky v kvásku vydělte hmotnost kvásku výtěžkem těsta: 100 / 1,75 = 57 g mouky.
To znamená, že zbývajících 43 g je voda v kvásku.

Sedím tady a přemýšlím o podstatě otázky))

Pokud nepotřebujete jít do žádné džungle, ale jen spočítejte procento vlhkosti vaší konkrétní startovací kultury, měli byste alespoň znát poměr, kterého se držíte při krmení. Pokud například krmíte kvásek rychlostí 60 g mouky na 40 g vody, musíte pro výpočet obsahu vlhkosti v kvasu rozdělit množství vody moukou: 40/60 = 0,67. To znamená, že obsah vlhkosti v této startovací kultuře je asi 67%.

Zest, děkuji za podrobnou odpověď!
Vzpomněl jsem si na to procento, protože v některých receptech jsou uvedeny. Posledních pár měsíců jsem z webu ovládal recepty 🔗, a tam je vše s uvedením%.
Nejčastěji to dělám sám na 100%, a když spěchám, dělám to pohledem.

[Svetlana,]

Svetlana, Moc děkuji za Vaši pomoc!
Teď už rozumím všemu!
A další otázka!
Můj fr. Po 2,5 až 3násobném zvýšení se kvas začal usazovat, protože jsem pochopil, že je připraven k použití v těstě?
Stojí v chladu (12 stupňů), kdy ji teď mohu nakrmit?

Nemohu vám přesně říct, jak se chovat s francouzským kváskem, protožeMám další, je to francouzské a věčné a mléčně kyselé, podle toho, co mám dnes. A o fr. startovací kultury absolutně úplné informace jsou zde: 🔗 možná vám to pomůže.

A upřímně řečeno, o kynuté těsto se moc neobtěžuji, když vidím, že je hladové - to znamená, že už se dostalo do poměrně velkých bublin, nebo se stalo vláknitým a sáhlo po lžíci, pak ho nakrmím. Obecně je chována v mém „černém těle“, krmím jen hladové. Ale zároveň se chová velmi dobře. Ví, že se se mnou nebude chlubit

[Svetlana,]

Svetlana,Jsem vám velmi vděčný!
Velmi užitečné informace pro mě - přečetl jsem si je a všechny otázky zmizely!

[LightOdessa]

Ach, LightOdessa, můžete nám říct něco o pečení?
Cítíte kyselost? A čím krmíte startovací kulturu před pečením?

Pečivo peču jen s kváskem, pokud mám v tuto chvíli pšenici. Krmím stejně jako vždy - mouku a vodu, někdy místo mouky - jogurt z mléčné houby. Pečivo nekysne, pokud se neudrží příliš dlouho ve formě těsta a těsta, jakmile se hodí, hned ho upeču. Ale to obecně není informace pro temku francouzských fermentů, protože jsem si nestanovil cíl pěstování fr. kynuté těsto, právě jsem kváskové pěstoval. Mám to univerzální. Mám o tom také Temku: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Takže pokud máte nějaké dotazy, jděte k mé Temce, promluvíme si tam a na fr. Ze zvědavosti jen upadnu do kvasu a možná si ho později vypěstuji, pokud si přeji. Do té doby to vyhovuje mně i mně

Po získání zkušeností s komunikací s MK kvasem jsem se rozhodl pro Francouzku. Rostl jsem tekutý podle pokynů Lyudmila LJ. Podle mého názoru se ukázalo, že je husté, ale nezměnilo poměr přísad. Za druhé, není to tak bublinkové jako na fotografii, tak jsem se také rozhodl, že to vyrostu několika obvazy. Výsledkem je aktivní vzestup, ale nějak to není v pořádku. Obecně jsem se rozhodl péct. Hněteno podle receptu stejné Lyudmily "Jednoduchý chléb". Ale já jsem se přepočítal s kváskem (měl jsem o 100 g méně kvásku než recept), takže jsem musel přidat vodu s moukou a prodloužit dobu prokazování. Ve fázi kontroly jsem narazil na problém v podobě nedostatku formulářů pro kontrolu. Ani velkoryse posypané talíře nezachránily těsto před lepením, takže bylo nutné ho jednoduše rozložit na pergamen, což vedlo k rozšíření tvaru chleba. Obecně jsem asi ve dvě ráno vytáhl chléb z trouby. Nebylo síly, aby se kůra rozdrtila, a ráno to přirozeně nekřečelo. Otvory, jak vidíte, jsou nerovnoměrné a samotná drobenka je poměrně těsná (ale při šíření sendvičů je to docela výhodné).


Pravděpodobně něco podobného vašim výtvorům brzy nebude ... Řekněte mi další věc, pokud kynuté těsto zůstane 50 g, pak ho nakrmte poměrem 100 mouky a 100 vody, nebo něčím jiným? Jak často krmíte a vždy vyhodíte polovinu kvasu? Předem děkuji a omlouvám se, že jste toho tolik napsal.