Francouzské předkrmy

[MariV]

Když jsem se rozhodl udělat kynuté těsto, narazil jsem také na skutečnost, že se nic neotevřelo!
Podle mého názoru MariV„V tomto tématu jsem napsal přípravu kvasu!
A na posledních stránkách je odkaz, kde toto vše najdete

Když jsem se rozhodl udělat kynuté těsto, narazil jsem také na skutečnost, že se nic neotevřelo!

Pojďme ji společně vychovat?
Potřebujeme: 100 gr. žitná mouka (nejlépe tapety, ale není nutná), 10 gr. slad, voda, pšeničná mouka, nekovová mísa a bylo by dobré s víkem, teploměr je už luxus a 3 dny.
První den, hned ráno a začněme:
vezmeme 100 gr. žitná mouka
120 g voda 40 *
10 gr. slad

promíchejte a získejte hustou hrudku:



Necháme to teplé po dobu 24 hodin (ideálně 30-40 *).
Den druhý (ráno):
náš kvásek vypadá asi takto:

vezmeme z ní 110 gr. přidat 110 gr. voda 40 * a vidličkou šlehejte, dokud nezískáte pěnu:

přidat 110 gr. pšeničná mouka a směs:

nechte ho zahřát na 12 hodin.
Druhý den (večer): opět 110 gr. startovací kultury + 110 gr. voda 40 * + 110 gr. pšeničná mouka, promíchejte, nechte 12 hodin.
Den třetí (ráno): náš startér je připraven na další krmení:

děláme všechno stejně a nyní ji pozorně sledujeme. Bude připravená
6 hodin při 33 *
12 hodin při 30 *
16 hodin ve 27 * dolu z nějakého důvodu po 6 hodinách a ve 27 * bylo připraveno:

Myslím, že tak rychle. Důvodem je pravděpodobně tapetová mouka. Byl připraven celý cyklus pro stejnou náplň u peelingového.
No, to je vlastně vše, co dělám, abych dostal tekuté francouzské kynuté těsto. Opravdu chci, aby každý, kdo ji chce vychovat, vypadal krásně, aktivně a dlouho a dlouho žil s radostí!

Třída !!! Vynikající mistrovská třída!


Kvas je připraven - určuje ho jeho vzhled? Jde to nahoru nn krát?

Když je kvásek připraven, máme pár polévkových lžiček. l. vezmeme chléb na pečení, nakrmíme zbytek kvásku? Ukládat takto?

Hladový kvásek - ten, který bublal? Ten, který bublal a spadl? Nebo ten, který je opál - již peroxidovaný?

Pokud, řekněme, plánujete péct na kvásku dvakrát týdně - potřebuje více mezikrmování? Nebo stačí doplnit množství vykysnutého kvásku pro pečení novou moukou / vodou?

Shoto, pořád jsem zmatená ... čím dál do lesa, tím silnější partyzáni :))

[klazy]

Shoto, pořád jsem zmatená ... čím dál do lesa, tím silnější partyzáni :))

klazy, s partyzány je všechno v pořádku, nejste zmatení vy, jen to, že někdo (nemíříme prstem) nenapsal, co dělal dál.
Podle jeho vzhledu můžete velmi snadno určit, zda je připraven k pečení, nebo ne, a po týdnu komunikace s kváskem mnoho otázek samo o sobě „zmizí“. Pokud ji tedy máte tekutou, zvýší se přibližně dvakrát a 2,5krát je již maximum. Bude to bublina.
Krmte ideálně 1: 1: 1, tj. Na 100 gramů. startovací kultury 100 gr. voda a 100 gr. mouka, ale téměř nemožné, s takovým krmením, po 6 hodinách odpadnu, je velmi teplé. Proto se živím 100g. startovací kultura 200 gr. voda a 200 gr. mouka pro získání času (zaručeno 8-10 hodin).
Pomáhá „metoda akumulace“, kterou používám o víkendu. Beru 20 gr. kvásek + 20 vody a 20 mouky. Fermentovaný, dostanete 60 gr. Přidám 60 vody a 60 mouky. Pak 180 a 180 gr. Dostaneme 540 g. Již 340 gr. protože „jednoduchý chléb“ je zbytek, kterým se živím.
Obvykle peču 500g chléb. mouka, takže si vezmu 500 gr. kvásek, takže polovina mouky je v kvásku.
Snažil jsem se „omladit“, jak doporučila Lyudmila, takže to stačilo na jeden den: 5 gr. kvásek 125 gr. voda a 125 gr. mouka, což je 1:50. Výsledek nestačí na jeden den, maximálně na 20 hodin.
Pro další zkrácení času jej převedu do hustého stavu: Vezmu lžíci tekutého kvásku a přidám 50 g. voda a 100 gr. mouka.Dobře hněte a nechám to směle na den, stane se to déle, záleží to na teplotě. Kdykoli vezmu tlustou lžíci a přeměním ji na tekutou přidáním stejného množství mouky a vody. Mějte na paměti, že tlustý se zvyšuje o 6-6,5krát.
Jakýkoli recept na chléb na těsto, které upeču, nahradím těsto kynutého těsta.
Nevím, jak správně jsem prezentoval svůj vývoj, neváhejte se zeptat, prosím.

Vicky, díky ... myslím, že budu muset dát nový kvásek, něco, co je na mém balkónu, se mi nelíbí ...

Jsem velmi dobrý. trapné vás načíst ... předpokládejme, že zde představím příběh svého sirotka, abych mohl samostatně pracovat na chybách ... a pokud chytří lidé mají nějaké myšlenky, budu nesmírně vděčný ...

kvásek začal jako Romina MK kvásek prošel několika týdenními cykly (odpočíváme 4 dny, krmíme a pečieme 3 dny, zbytek odpočívá)

pak jsem chtěl pšeničný kváskový chléb a tady byla mistrovská třída z Izuminky (pečeme kváskový chléb v troubě) ve správný čas jsem se dostal k ruce (hned poté, co jsem nakrmil zbývající 2 lžíce kvásku 200gr celozrnné mouky a 200g voda) všechno se skvěle ukázalo s mnu, těsto se dvakrát zvedlo za 9 hodin, uprostřed byl takový "les s nitěmi" ... něco takového:

[Teď ty a já máme 2 lžíce. l. lžíce zralého těsta v chladničce ... není to děsivé, můžete z toho odstoupit.Udělal bych to:- vytáhli tuto hmotu z chladničky a udržovali ji alespoň hodinu při pokojové teplotě, aby se zahřál;- vzal by z ní ne více než 1 lžičku. (zbytek považujeme za zbytkový produkt života kvásku a nemilosrdně ho vyhodíme) a šlehejme, dokud se v 50 gramech vody neobjeví pěna;- tam bylo přidáno 50 g mouky a důkladně promícháno.Fffsø. Toto je vaše startovací kultura se 100% vlhkostí. Zachovávám přesně tento poměr mouky a vody, je to pro mě snazší: vždycky vím, kolik mouky a vody je v kvásku.Nyní ji držte asi hodinu nebo hodinu a půl při pokojové teplotě, aby v ní začaly fermentační procesy, a můžete ji odeslat na skladování po dobu 2-3 dnů. Ale to je pouze tehdy, pokud jste si jisti, že v chladničce je 10 *. Nenašel jsem v mém místě místo, kde by teplota byla vyšší než 4-5 *.Pokud je teplota nižší než 10 *, pak se ztratí veškerý smysl pro míchání s kváskem: všechny bakterie „odpovědné za kvašující chuť a aroma“ v něm zemřou, přežijí pouze divoké kvasinky. PS, jakmile si přečtete tuto zprávu, vyjměte zbytky těsta z ledničky a proveďte s ním všechny výše uvedené manipulace, jinak neunikne hladovým mdlobám nebo dokonce smrtelnému výsledku.]

Pokračuji ... chléb se ukázal báječný, samozřejmě, nebyly tam žádné takové módní otvory, ale nepečil jsem ho v troubě, a podle toho jsem udělal buchtu silnější ... ale všichni byli spokojeni s chutí a vůní ...

po upečení chleba, zbývající 2 lžíce. l. Vložil jsem těsto na pár dní do ledničky ... pak jsem na radu rozinky začal kvas zachraňovat takto:
Teď ty a já máme 2 lžíce. l. lžíce zralého těsta v chladničce ... není to děsivé, můžete z toho odstoupit.
Udělal bych to:
- vytáhli tuto hmotu z chladničky a udržovali ji alespoň hodinu při pokojové teplotě, aby se zahřál;
- vzal by z ní ne více než 1 lžičku. (zbytek považujeme za zbytkový produkt života kvásku a nemilosrdně ho vyhodíme) a šlehejme, dokud se v 50 gramech vody neobjeví pěna;
- tam bylo přidáno 50 g mouky a důkladně promícháno.

Fffsø. Toto je vaše startovací kultura se 100% vlhkostí. Zachovávám přesně tento poměr mouky a vody, je to pro mě snazší: vždycky vím, kolik mouky a vody je v kvásku.

Nyní ji držte asi hodinu nebo hodinu a půl při pokojové teplotě, aby v ní začaly fermentační procesy, a můžete ji odeslat na skladování po dobu 2-3 dnů. Ale to je pouze tehdy, pokud jste si jisti, že v chladničce je 10 *. Nenašel jsem v mém místě místo, kde by teplota byla vyšší než 4-5 *.

Pokud je teplota nižší než 10 *, pak se ztratí veškerý smysl pro míchání s kváskem: všechny bakterie „odpovědné za kvašující chuť a aroma“ v něm zemřou, přežijí pouze divoké kvasinky.

PS, jakmile si přečtete tuto zprávu, vyjměte zbytky těsta z ledničky a proveďte s ním všechny výše uvedené manipulace, jinak neunikne hladovým mdlobám nebo dokonce smrtelnému výsledku.

Takže ... to je to, co jsem vlastně udělal, nedal jsem ten kvásek už do ledničky, ale na zasklenou lodžii od hříchu ... za 2 dny se zdvojnásobil, probublával a znovu jsem na něj dal těsto na „rozinkový chléb“.
tentokrát se těsto chovalo pomalu ... vzrostlo na den, nezvýšilo se dvakrát, pouze 1,5 a už tu nebyl takový „les s nitěmi“ jako naposledy ... chléb rostl, ale nějak mi připadal příliš těžký , být upřímný...
zbývající kvásek z těsta (2 lžíce) jsem nakrmil 60 g. mouka a 60 g. voda, držel hodinu v kuchyni a znovu ji poslal do exilu na balkon ... tam vzrostla 1,5krát, pak nerostla a neklesla, slabě bubliny (nahoře jsou hromady, po stranách je to téměř neviditelné) pak je suchý a ne uvolněný ... to znamená, že pokud ho zastavíte, bubliny prasknou, ale „lesy s nitěmi“, opět ne ...
někde to vypadá shora, jen tam jsou 2krát méně bublin:

tady přemýšlím ... stále mi to může připadat jako „neztrácejte, kmotře, síle, jděte dolů na dno!“?

[Klazy]

Klazy, zdá se mi, že je stále mladá, zkuste ji chovat v kuchyni a krmit ji dvakrát denně, nebo ji překyselit, pak si vzít 1 polévkovou lžíci. l. startovací kultury a + 100 gr. mouka a 100 gr. voda.

Potřebujeme: 100 gr. žitná mouka (nejlépe tapety, ale není nutná), 10 gr. slad, voda, pšeničná mouka, nekovová mísa a bylo by dobré s víkem, teploměr je už luxus a 3 dny.

Prosím, řekněte mi, slad je vyžadován, jinak prodáváme pouze kvasný koncentrát, který zahrnuje slad, cukr, vodu a kyselinu citrónovou.

Zkuste se podívat na stránky Maxima Syrnikova 🔗 existuje odkaz na jeho deník LJ, kde podrobně popisuje, jak vyrábí slad.
Ten s kyselinou určitě nebude fungovat.

[Klazy]

Klazy, zdá se mi, že je stále mladá, zkuste ji chovat v kuchyni a krmit ji dvakrát denně, nebo ji překyselit, pak si vzít 1 polévkovou lžíci. l. startovací kultury a + 100 gr. mouka a 100 gr. voda.

ano, cítí opravdu ocet

ano, cítí opravdu ocet

znamená peroxid!

Zkuste se podívat na stránky Maxima Syrnikova 🔗 existuje odkaz na jeho deník LJ, kde podrobně popisuje, jak vyrábí slad.
Ten s kyselinou určitě nebude fungovat.

Děkuji moc, půjdu se podívat.

[Viki]

Pomáhá „metoda akumulace“, kterou používám o víkendu. Beru 20 gr. kvásek + 20 vody a 20 mouky. Fermentovaný, dostanete 60 gr. Přidám 60 vody a 60 mouky. Pak 180 a 180 gr. Dostaneme 540 g. Již 340 gr. protože „jednoduchý chléb“ je zbytek, kterým se živím.

Viki Tímto způsobem jsem začal krmit kynuté těsto. Prosím, řekněte mi, mělo by být další krmení (60 vody a 60 mouky) provedeno za den nebo po zdvojnásobení objemu startovací kultury?
+ ode mě 20 gr. startovací kultury + 20 vody a 20 mouky výsledkem je poměrně hustá hmota plastelíny - tak by to mělo být?
Dík:)

za 4 hodiny kvásek narostl 1,5krát ... nějak to charakterizuje?

[Viki,]

Viki, a udělám trochu otázek, pokud mohu?
Zájem o kyselost kvasu.
1. Způsobuje zásada akumulace kyselost?
2. Mění se během krmení kyselost kvásku s jiným poměrem kvasu: nového těsta (řekněme 1: 2 a 1:20) nebo to ovlivňuje pouze dobu kvašení?

Uplynulo 7 hodin ... kvásek vzrostl 2,5krát ... co s tím dělat? hodinky?

Uplynulo 7 hodin ... kvásek vzrostl 2,5krát ... co s tím dělat? hodinky?

Takže je čas se krmit. A sledujte dalších 7 hodin.
Můžete krmit 1: 2: 2. To vám místo sedmi hodin dá 12 - 14 hodin.
Zde jedna moje kamarádka měřila kyselost (je chemička) a říká, že to kyselost neovlivňuje. Ale po lednici (to bylo 5 * C) se kyselost výrazně zvýšila.
Ukázalo se, že je to pro vás aktivní. Je to velmi dobré! Kdy uvidíme váš kváskový chléb? Už nemůžu čekat

Uplynulo 10 hodin, rozrostla se třikrát
Půjdu nakrmit 60 vody a 60 mouky.

a dnes jsem upekl chléb na půl šálku kvásku (chamtivost, jako vždy - "lepší v nás než v pánvi") no, velmi chutný tipoborodinsky se ukázal :)) jen malý (udělal jsem 500 g ... aby se nepřeložilo mnoho produktů :))

[klazy]

klazy
V tomto vlákně najdete příběh o „nehodách vašeho sirotka“. Nyní se situace vyjasnila. Původní kvásek, který jste použili na první chléb, ještě nebyl dostatečně silný. A dokonce i z tohoto „bohatství“ byly jen 2 polévkové lžíce. lžíce, kterým se podařilo žít v ledničce ... Pokud budete často péct, nebylo třeba kvásek posílat k uskladnění. V této konkrétní situaci bylo naopak nutné krmení při pokojové teplotě přibližně každých 8 hodin ve vysokých poměrech posílit kvásek.
Také já bych nezakládal kynuté těsto přímo na kvásku, který „dorazil“ ze skladu, určitě bych ho alespoň jednou nakrmil při pokojové teplotě. To je místo, kde rostou nohy neúspěšného kvásku, těsta a podle toho chleba.

[„akumulační metoda“, kterou používám o víkendech. Beru 20 gr.kvásek + 20 vody a 20 mouky. Fermentovaný, dostanete 60 gr. Přidám 60 vody a 60 mouky. Pak 180 a 180 gr. Dostaneme 540 g. Již 340 gr. protože „jednoduchý chléb“ je zbytek, kterým se živím.]

Zest, zase jsem se ztratil
Jednání podle algoritmu Wiki („akumulační metoda“, kterou používám o víkendech. Beru 20 gr.kvásek + 20 vody a 20 mouky. Fermentovaný, dostanete 60 gr. Přidám 60 vody a 60 mouky. Pak 180 a 180 gr. Dostaneme 540 g. Již 340 gr. protože „jednoduchý chléb“ je zbytek, kterým se živím.), večer (kolem 19:00) jsem nakrmil kvas podruhé ... do 21:00 už rostl o třetinu (z 200 ml na 300). Pokud chápu, ráno ji bude muset krmit 180 vodou + 180 moukou ... a co dál? Kolik by měla dát kvašení? Je možné vzít část výsledného kvásku a použít ho místo kvásku? Nebo je nutné dát na výsledný kvásek těsto? A co dělat se zbytkovým kvasem? Krmit a skladovat?
Jaký je nejlepší způsob, jak se s tím vypořádat, pokud plánujete péct, řekněme, každé 2-3 dny?
Děkuji:))

[klazy]

klazy

neztrácejte se a neroztrhejte se mezi těmito dvěma metodami. Jinak dvě chůvy budou mít dítě bez oka)) Postupujte podle doporučení Vicki a všechno bude v pořádku.

A teď svůj kvas oživím paralelně dvěma způsoby - krmením ve vysokých proporcích a „akumulační metodou“ bude zkušenost, na který z nich bude kvas lépe reagovat))

[klazy]

klazy, za 2 hodiny o třetinu - to je už výsledek!
Zkusíme to znovu ráno a pak necháme jednu lžičku (gram 5) již tak velmi aktivního kvásku a „rozdrtíme“ ho o 100 - 125 gr. voda a stejné množství mouky. Pak uvidíme, zda byl proces resuscitace úspěšný.
A pokud je nyní tak aktivní, můžete zkusit těsto nahradit tímto. Jste připraveni na výkony?

„je připravit se na exploity!“
kvásek přes noc narostl na 500 ml a opál na 420 ...
Půjdu krmit ...

takže ... za 4 hodiny kynuté těsto vzrostlo více než dvakrát ... oddělil jsem polovinu, dal jsem na ni obyčejný chléb, zbytek na balkon ... co s tím?

Viki Ahoj! Máte dotaz ohledně kvásku? po poslední změně ve 12 hodin ráno byla pokryta malými bublinkami shora, ale nezvýšila objem, když jsem to promíchal, byl sypký (ale také mikrobublinky), znovu jsem ji nakrmil a nechal asi při teplotě 25-27 g. v mikrovlnné troubě, kterou pravidelně zahřívám (možná je samozřejmě vyšší teplota? nevím, že neexistuje žádný výraz.) Takže se musela chovat, nebo s ní není něco v pořádku?

takže ... za 4 hodiny kynuté těsto vzrostlo více než dvakrát ... oddělil jsem polovinu, dal jsem na ni obyčejný chléb, zbytek na balkon ... co s tím?

nechme jednu lžíci (gram 5) z vašeho již velmi aktivního kvásku a „rozdrťte“ jej o 100 - 125 gr. voda a stejné množství mouky. Pak uvidíme, zda byl proces resuscitace úspěšný.

to je přesně to, co dělat se zbytkem. Tenké, nechte při pokojové teplotě a uvidíte, jak dlouho trvá, než se roztavený startér zdvojnásobí.

ale jiné ??? zahodit ??? (ano, jsem hlupák, raději bych to jedl syrový !!!)

ale jiné ??? zahodit ??? (ano, jsem hlupák, raději bych to jedl syrový !!!)

„Vystřihni Shuru, vyřízni, ona je zlatá.“
Můžete upéct další chléb nebo udělat palačinky. Proto je takováto „kumulativní metoda“ dobrá v případech, kdy neexistuje jiné východisko (resuscitace) nebo když víte, na co si šetříte
V budoucnu nebudete muset pěstovat takové množství a vyhazovat zbytky, nebo není ani infarkt daleko. Protože váš roztavený startér roste dvakrát, budete se muset rozhodnout, co, kolik a kdy budete péct, abyste do požadovaného času vypěstovali požadované množství. , nezůstává více než 5 - 20 g na krmení a chov pro další pečení. Spotřeba je tedy skromná

[Viki a Zest]

Vzhledem k tomu, že vaše rozpuštěné kynuté těsto roste dvakrát, budete se muset rozhodnout, co, kolik a kdy budete péct, abyste ve správný čas vypěstovali správné množství a nezbylo více než 5 - 20 g pro krmení a chov pro další pečení.

Dobře, teď ji změkčím ... uuuuuuuuuuu
a řekněme, že se rozhodnu, že příště budu péct chléb za 3 dny ... co s tím mám udělat, omlazený, po testu klíčení?

Ano, Zesti, pro guru stále existuje otázka ...nikdo nesledoval, jak kvásek interaguje se sodou? .. Stále mizí dětské mrkvové pyré (naše zuby - v noci nespíme, nechceme jíst ...), napadlo mě, že se to vejde do mrkvového koláče - mohu tam dát ten kvásek? nebo s nimi „kouše“, jak říkala moje matka ... kvásek je jako kyselé prostředí, mělo by to fungovat .. (neutralizační reakce: kyselina + alkálie = voda + sůl ... pamatuji si ze školní chemie ... )

a další, holky, Viki a Zest Nevím, jaké velké dopisy vám mám napsat DĚKUJI!!!!!!!!

Dobře, teď ji změkčím ... uuuuuuuuuuu
a řekněme, že se rozhodnu, že příště budu péct chléb za 3 dny ... co s tím mám udělat, omlazený, po testu klíčení?

A pak je nějakou dobu zapotřebí vaší pozornosti a pozorování, abyste zjistili, co tam vyrostlo a jakou silou a rychlostí roste a jí.
Omlazené kynuté těsto je po 2násobném kynutí již připraveno k opětovnému pečení. Připravte se tedy psychicky - buď pečte znovu, nebo jděte syrové lžící
Pokud pečete každé 2 dny, nemá smysl ho posílat na skladování v 10 *.
Po změknutí obvykle kvásek nakrmím v poměru 1: 2 nebo 3 maximálně dvakrát nebo třikrát (jedna část kvásku na 2–3 díly čerstvého těsta) a pak jej znovu změkčím.
S tímto algoritmem se mi nejvíce líbí její vitalita.

Po změknutí obvykle kvásek nakrmím v poměru 1: 2 nebo 3 maximálně dvakrát nebo třikrát (jedna část kvásku na 2–3 díly čerstvého těsta) a pak jej znovu změkčím.

jo ... „musíte běžet dvakrát rychleji, abyste zůstali na místě“ (c)
droždí snědlo „dva za sto“ (mouku a vodu), po několika hodinách bude muset dát „dva za dvě stě“, zítra - „dva za tři sta“ ... půjdu vyčistit koupelnu - kvůli kvásku ... možná stejně její balkon?

a také ... jsem brzda ... jak zjistit, že „je hlad a hlad“? hodně bublin? odpadává? křičel špatným hlasem? s Tamagotchi je vše jaksi mnohem jednodušší :))

[klazy]

klazy

všechno je jednodušší)) Vím předem přibližně, kdy a co budu péct a kolik kvasu bude potřeba.
Řekněme, že jsem vymiesil kynuté těsto a zbývá mi 5 g. K těmto 5 g přidám 50 g vody a 50 g mouky. To je poměrně vysoký podíl. Nechal jsem to hodinu stát při pokojové teplotě, aby „proces proběhl“, a přeskupil jsem to na parapet. V tomto případě vím, že po dobu 10 hodin mohu být klidný. Před touto dobou nebude mít kvásek čas dorůst do maxima a začít odpadávat. Dále - podle potřeby krmím a používám nebo posílám na parapet.
Pokud je kynuté těsto neustále pouze změkčováno, pak je příliš „ucpané“ nebo tak něco ... ne tak nadýchané a plné. V každém případě je třeba obětovat určité množství, nejedná se o bezodpadovou výrobu
Nejdůležitější je, že neběžíte před lokomotivou, ale sledujete kvásek)) Dále vám nikdo neřekne, aby do minuty a gramu. Vše bude záviset na teplotě a síle.

„jak zjistit, že„ je hladový a chce jíst “? bublá hodně? odpadává? křičí špatně? s tamagotchi je všechno nějak jednodušší :))“

Souhlasím, pokud by bylo snazší křičet. Se vší touhou nakrmit kočku nezapomenu, začne drápat nohama a ten v tichosti trpí, chudák. Řeknu to. Pokud kvásek vzrostl na maximum a spadl, pak už začíná kynout. Pokud vám to párkrát chybí, pak se nestane nic hrozného, ​​ale pokud to použijete jako neustálý trénink, určitě to ovlivní kvalitu chleba. Kvas je tedy organismus, který se neustále vyvíjí a jí. Raději ji nakrmím, jakmile začne odpadávat. Nemá ráda odpočinek se mnou. Vnímá to jako hladovku a hraje na kvalitu chleba.

[klazy]

klazy

Zvažte okamžik, kdy můžete nakrmit ne všechny roztavené kynuté těsto, ale jen jeho část. Přebytek lze skladovat v chladničce po dobu až 3 dnů a přidat jej k palačinkům, palačinkám nebo jakémukoli kvasnicovému chlebu, aby se zlepšila struktura drobků.
Po skladování v 10 * bych také okamžitě nepoužil kváskový chléb.Kvalita bude trpět. Měli byste se alespoň ohřát na pokojovou teplotu a krmit alespoň jednou 1 až 2.

Nyní tedy musíte hledat svůj vlastní algoritmus akcí v závislosti na frekvenci pečení a požadovaném množství startéru.

Budete muset souhlasit s ropuchou))

O přidávání sody - ne, nezkoušel jsem to. Kyselinu nebylo nutné uhasit sodou. Zdá se mi, že by to mělo ovlivnit strukturu drobky.

Dívky, vaši korespondenci lze číst jako román s pokračováním ...
Na počest svátků jsem se podíval na spoustu odkazů o kvasnicích. Píšou .... hodně, ale pro mě není zajímavé. Ze všech mých startovacích kultur vzrostla silná francouzská 3-4krát, jak by měla být. Poté jsem jej přenesl do kapaliny, protože měl nepříjemný zápach. A protože jsem ještě neměl moc zkušeností s kynutím, vypěstoval jsem si nový - hroznový.

[klazy]

klazy

Myslel jsem, že nemusí být nikdo „v kontaktu“, když vaše roztavené kynuté těsto dvakrát naroste a plasticky se utáhne: „Mami, mami, co mám dělat dál?“)) Pojďme tedy zabít dva ptáky jedním kamenem (snížit množství kvásku a neposílejte pro úložiště není docela silný), udělejme to:
jak vaše „mladá žena“ doroste dvakrát, vezměte z ní 50 g (nejdříve nebudeme ztrácet čas maličkostmi), zbytek - kamkoli budete chtít Těchto 50 g nakrmí 50 g mouky a 50 g vody, nechá se 40 hodin teplé a nechá se uskladnit.
A ještě dále - postupujte doslova s ​​tužkou v ruce a dělejte si poznámky - jak dlouho trvá, než toto „úložiště“ zdvojnásobí kvas. Od této chvíle musí být krmeno, pečováno, pečováno, používáno k zamýšlenému účelu a měl by být vytvořen vhodný algoritmus, který neodporuje touhám a chuti kvasu
Úspěch

[Říz]

Dívky, vaši korespondenci lze číst jako román s pokračováním ...

Jo :))) Eustace - Alex "nalož pomeranče do sudů!"

Říz, díky za takové podrobné odpovědi, konečně se mi v hlavě začne něco vyjasňovat na téma kvasu, hladu, ne tety a dalších geometrických postupů ...
obávám se, že moje malá sirota stále nemohla vydržet nudné údolí ... po omlazení uplynuly 4 hodiny a vzrostla z pouhých 150 na 180 ml ...
finita? založit nový?

chléb, mimochodem, dopadl docela dobře, jen střecha byla roztrhaná ...

obávám se, že můj malý sirotek nevydržel nudné údolí ... po omlazení uplynuly 4 hodiny a vzrostla z pouhých 150 na 180 ml ...
finita? založit nový?

proč jsi netrpělivý, dát na svůj kvas kříž? Je živá. Při měknutí v tak vysokých poměrech kvásek zrání pomalu (od 19 do 24 hodin, v závislosti na síle), a to je to, co často používám pro „vyhýbání“ se obvazy
A musíte si všimnout, kolik z toho je potřeba.

ah-ah ... Semyon Semyonitch !!! Myslel jsem, že za pár hodin vstane jako v předchozích dobách :))). Skutečně, žijte a učte se ... (a zemřete jako blázen, jako obvykle :))

[Říz,]

Ach, Říz, zmateni: kde se krmit a kde omlazovat?
Před pečením - je to krmení nebo omlazení?

[Lenny]

Lenny

Ve skutečnosti se jedná o velmi konvenční označení. Hlavní věcí je pochopit princip. Chov je v podstatě stejné krmení, pouze ve velmi vysokých proporcích. Pro sebe konvenčně nazývám míchání velmi malého množství kvásku s velkým podílem mouky a vody jako „změkčování“ a „házení“ kvásku čerstvým těstem v poměru 1: 1 - 1: 3 - krmení. A co správná klasifikace - neobtěžoval jsem se. Možná je někde v některých učebnicích pečení.

Chápu.
Takže před pečením je to lepší ve velkých poměrech a při skladování v menších poměrech, nebo naopak?

„The Tale of My Leaven“
Den první, ráno:
vzal 100 gr. žitná mouka, 120 gr. voda 40 *, 10 gr. slad
smíšený a dostal mírně měkkou hrudku:
Nechal jsem to teplé po dobu 24 hodin (vložil jsem to do mikrovlnné trouby, kterou jsem pravidelně zahříval). Na konci prvního dne byl kvas mírně oteklý a uvnitř byl volný.
Den druhý (ráno):
vzal z ní 110 gr. Přidáno 110 gr.voda 40 * a vidličkou šlehejte, dokud nezískáte pěnu:
přidáno 110 gr. pšeničná mouka 1c. a smíšené:
nechte ho zahřát po dobu 12 hodin. Kvas se začal zvětšovat a byl načechraný.
Druhý den (večer): opět 110 gr. startovací kultury + 110 gr. voda 40 * + 110 gr. pšeničná mouka 1c, smíchaná, trvá 12 hodin. V této fázi ztuhla, uvnitř byly pozorovány bubliny, mnoho, ale malé.
Den třetí (ráno):
udělala všechno stejně a po 7 hodinách stála jako očarovaná. Co dělám špatně??? POMOC PROSÍM, KDO MŮŽE !!!!!!!!!!! Už rostou liby (různé) po dobu delší než 6 měsíců a vše bez úspěchu !!! Pytel mouky je pravděpodobně už zkažený, dokonce i jeden z experimentálních chlebů na špatném kvasu byl otráven! A tak také chci krásný děrovaný chléb !!!!!!!!!

Mohu teď říci nesmysly, ale zkusil bych přidat žitnou tapetovou mouku, protože jsi byl tak dlouho sužován: zachránit, zachránit. Žitná tapeta je spolehlivá volba, nedávejte jí příliš mnoho tepla: 35 stupňů bude v pořádku. Zničil jsem své první kynuté těsto a dal jsem ho na baterii, bylo to pryč - dalo by se říci „vyhořelé“. Ale to druhé nebolí teplem - a udělal jsem to! Nakrmte ji žitnou moukou a poté ji přeneste do pšeničné mouky.
„Specialisté“! Nehazujte pantofle! Tak chci dívce pomoci!

Mohu ji krmit hned teď (od posledního krmení uplynulo 8,5 hodiny) nebo ještě počkat?

Myslím, že je čas.

Děkuji: - * Půjdu na krmení na hodinu!

Uplynulo 7 hodin ... kvásek se zdvojnásobil a stále roste

A můj ztuhl!

Kapeliya777, nezoufejte, vše ještě není ztraceno.

Uplynulo 7 hodin ... kvásek se zdvojnásobil a stále roste

Gratulujeme)) Společně vychovali super silné monstrum. Rozdrtili jste 5 g kvásku se 125 g vody a 125 g mouky? Jaká je teplota v kuchyni a kolik se grilovalo?

Pokračujte v sledování, ať dosáhne svého maxima))