Francouzské předkrmy

[Freken Bock]

Dnes jsem se pokusil upéct italský chléb (Ann Thibeault), který byl již bez problémů získán.

Freken Bock, můžete udělat fotoreportáž o italském chlebu? A pak mi není moc dobře s takovým tekutým těstem. Možná jste již pokusy a omyly přišli s některými ze svých nejlepších postupů, které můžete sdílet? Byl bych vám velmi vděčný! Myslím, že nejsem sám ...

Vika řekla, že hnětla těsto do italštiny. chléb v pekárně. Snažil jsem se hnětet v Kenwoodu s hákem, ukázalo se to jako nesmysl. Pozorovala Míšu, že hnětla dokořán. se špachtlí na krémy to dopadlo skvěle, druhý měsíc peču téměř každý den.

hněte doširoka. špachtle na krémy, ukázalo se to skvěle,

To znamená, že ručně? Jak dlouho byste měli v tomto případě hnětet? Mám primitivní mixér (pouze šlehač nebo háček).

[kava]

kava, Vyrobil jsem to jak v pekárně, tak v ručním mixéru. Fungovalo to oběma způsoby, ale mixér byl zjevně obtížný. Moukou až do včerejška byla Makfa. Až se to připravím upéct, určitě vyfotografuji fáze míchání.

[Freken Bock]

Freken Bock, Děkuji předem! Počkám.

To znamená, že ručně? Jak dlouho byste měli v tomto případě hnětet? Mám primitivní mixér (pouze šlehač nebo háček).

Hněte těsto v KM Kenwood, skvělém stroji.

Dobrý večer všem, tak jsem se rozhodl připojit k vaší společnosti francouzských předkrmů. Ale bohužel se moje kynuté těsto nakopí a není mi dáno do rukou. Udělala všechno podle receptu, Vicki si prostudovala veškerou vaši korespondenci. A výsledek je nulový. Dnes je to třetí den, kdy s ní pracuji. Po prvních 24 hodinách kynuté těsto skvěle probublávalo a já, hrdý na sebe, jsem se rozhodl, že dokážu všechno, a ona mě potrestala. Když jsem ji krmil pšeničnou moukou, po 12 hodinách ji ani nenapadlo se pohnout, na některých místech byly na povrchu bubliny. Stojí v mé troubě se zapnutou žárovkou a teploměrem. Teplotní režim je přesně 30 stupňů. Ale rozhodl jsem se nevzdávat to a přesně o 12 hodin později jsem správně změřil požadované množství kvásku (pokud to tak mohu říci), ale už jsem přidal 2 stupně mouky a půl a půl. a vložte to do trouby, stojí za to mlčet jako partyzán. Ale rozhodl jsem se, že se také nevzdám. Přesně o 12 hodin později jsem vše opakoval, jen místo 2 stupně mouky jsem dal pšeničné tapety a / a také stejně (tedy po 50 gramech) a do trouby. Uplynuly více než tři hodiny, ale nevidím žádný pohyb. Vůně - podle mého chápání ne, žádná shnilá tráva, žádné mléko, žádná jablka, ale ani nechutné.
Co si myslíš, že uděláš, začni znovu nebo si s tím pohraj. A tak chci upéct bílý chléb s kváskem, jak vidím vaše chleby, sliny tryskají s fontánou (i když mezi námi děvčaty nejsem fanouškem bílého chleba), neodmítl bych ani kousek. Ale není to osud. Možná je přehřátá. Nebo naopak není zahřátý?

Nino, proč nezkusíš hroznovou? Zvýšen dvakrát, žádný problém. Kvas je vynikající!

[himichka, Faktem je, že jsem chtěl francouzštinu na bílý chléb, mám věčný, peču na něm žito. velmi dobré kynuté těsto, a co se týká hroznů, protože na hroznech jsou divoké kvasinky a tady je všechno proti kvasinkám v jakémkoli z jejich projevů.]

himichka,
Faktem je, že jsem chtěl francouzštinu na bílý chléb, mám věčný, peču na něm žito. velmi dobré kynuté těsto, a co se týká hroznů, protože na hroznech jsou divoké kvasinky a tady je všechno proti kvasinkám v jakémkoli z jejich projevů.

Dovolte mi s vámi nesouhlasit. Každé kynuté těsto obsahuje droždí, které se do něj dobře dostane ... alespoň s moukou.

[himichka]

himichka,
Nepopírám přítomnost kvasinkových bakterií ve stejném francouzském kvásku, ale není to nic, co by se lidé snažili zajistit, aby v kvásku převládaly bakterie mléčného kvašení, a proto je skladovací teplota a čas a místo krmení

Basja, samozřejmě, nejsem velký kváskový expert .... ale už podruhé pěstuji francouzštinu.Myslím, že jde o žitnou mouku a měli bychom si vzít převařenou vodu. Když jste krmili podruhé, vzali jste si prvotřídní mouku? Beru stupeň 1. Rostu v m. V. s hrnkem vroucí vody a až do prvního hraní ji nekrmím (může to být 36 hodin)
🔗 To je odkaz, ve kterém jsem dobrý.

[ikko4ka]

ikko4ka„Mám loupanou žitnou mouku, vzal jsem vařenou mouku smíchanou s nevařenou lahví. Poté, co bylo nutné ji rozkrojit na polovinu a poprvé nakrmit, jsem ji nakrmil prémiovou moukou (to byla 2 vrchní zálivka), nemám 1. třídu a v Moskvě ji nikde nenajdu. Až jsem ji příště nakrmil moukou 50/50 w / sa moukou 2. stupně, ale čas, jako v pokynech. no atd., jak jsem psal výše. Dnes ráno jsem nekrmil, je to v troubě na 30 *, teď jsem v práci, uvidím, co se stane večer.
Moc děkuji za účast. Nyní se podívám na odkaz.

[Basja]

BasjaMožná jde o to, že něco, co je v procesu fermentace, láká ze vzduchu bakterie divokých kvasinek. Když jste to měli se žitnou moukou, začalo to kvašení a ve výsledku jste se rozhodli, že proces začal, a když byla přidána pšeničná mouka ...
Odkud pochází divoké droždí ve vaší troubě? No - vyjměte svůj kvásek, promíchejte ho, bylo by dobré se tam dostat rukama, tady mícháme vidličkou a prstem ji z vidličky odstraníme. Na pokožce máme spoustu těchto bakterií. Nechte to stát jen v kuchyni po dobu nejméně půl hodiny a pak v troubě. „Vyjděte“ z trouby, v kuchyni není tak zima, nezmrzne.

Basja, kterákoli z našich startovacích kultur obsahuje kvasinky. Ale jsou divocí ze vzduchu z hroznů nebo chmele + bakterií užitečných zvířat. A všichni jsme unisono proti kvasinkám kultivovaným na syntetických živných médiích

Přečetl jsem si článek o tom, že jsem doma neznámý jaká zvířata můžeme pěstovat na kvásku

Za podmínek a kyselosti, které vznikají při kvašení mouky, nebude růst nic velmi špatného. A skutečnost, že „ne příliš“ zemře v procesu pečení. Pokud slovanské národy ještě nevymřely, pak na kvasnicích není nic špatného. Koneckonců naši vzdálení a ne tak předkové jedli hlavně kváskový chléb

Takže doufám! Možná nezemřeme ...

[Letní rezident]

Letní rezident
Viki
a každý, kdo je tak úzce zapojen do procesu pěstování kvásku DĚKUJI !!!!!!
Vyndala své malé zvíře z trouby, promíchala ho, uvidíme, jak se bude chovat dále. Budu vás informovat: „Zprávy z polí o pěstování francouzských fermentů“ Ale nevzdáme to, i když jsem velmi netrpělivý, ale zaťatými zuby se budu i nadále brodit trny k hvězdám „pečení“
Je pravda, že domácnost se na mě už dívá s obavami.

[Basja]

Basja
Hlavní věc je trpělivost! Jelikož je vaše „počáteční“ mouka loupaná, možná ji budete muset pěstovat ještě jeden den nebo dva plus pár „prázdných“ krmiv (také to není skutečnost). Buďte trpěliví a všechno bude fungovat. A udělejte si čas s různými druhy mouky, dobře? Je tedy obtížnější odhadnout dobu krmení, ale „z oka“ to ještě není možné. Hodně štěstí!

[Viki]

Viki... Takže ji musím krmit moukou v / třídě ?, A jaké intervaly si mám vybrat nebo počkat, nekrmit ji, dokud nevrče

krmit přísně každou hodinu. Dokáže stát bez pohybu a běhat jako srna - stejně dostane předepsané krmení ve správný čas a poté ji nechá přemýšlet, jak přežít.
Jen jí dejte příležitost komunikovat s vnějším světem, aby ji divoké (přesněji vaše domácí) kvasnice mohly najít a vletět do nádoby.

[Viki]

Viki „Rozhodl jsem se vypěstovat novou startovací kulturu, dnes je to 1 den, podíval jsem se nyní do mísy, abych zkontroloval, jak se věci mají, a bylo to nahoře pokryto suchou krustou. Nepamatuji si, jak to bylo naposledy se mnou ... ale zdá se, že nic takového nebylo.

Nepamatuji si, jak to bylo naposledy se mnou ... ale zdá se, že nic takového nebylo.

Minule rozhodně nebyla žádná kůra. Je kůra příliš silná a suchá? Nemůžeš to úhledně sbírat? Pokud není příliš suchý, můžete do něj zasahovat, nejlépe rukama.První den je pořád tlustá

Kůra je smíšená ... ale hmota není z nějakého důvodu hustá, jako hustá zakysaná smetana nebo jako krupicová kaše, něčemu nerozumím ... Vic, mohu přidat mouku? nebo se toho nedotknout?

Takový:
Tanyusho, nic nepřidávej. Čekáme, co se stane.

Jo, tak nějak. Pouze černění jako čokoláda, pravděpodobně termonukleární slad

Hláším se, že včera v noci jsem nakrmil startér, jak doporučila Vicki, a dnes ráno jsem ho nekrmil, protože od posledního doplňku uplynulo jen 6 hodin. A když jsem přišel večer z práce, moje kynuté těsto se zvýšilo dvakrát, ale bubliny byly malé-malé. Rozřezal jsem ji na polovinu a znovu ji nakrmil ve stejném poměru, jak se doporučovalo. Čas byl 19-25. Po hodině se kvásek zvýšil o 1 cm. Nemohu fotografie smazat, protože jsme v neustálém režimu vylepšování počítače (abych byl upřímný, už mě to unavuje).
Vicki, moc ti děkuji za pomoc a podporu. Mám otázku, kdy jej mohu použít na chléb, nebo ještě stojí za to ho několikrát nakrmit a až potom upečet ?. Se zbývajícím kváskem půjdu upéct palačinky.

[Basja]

Basja, vypočítejme si podle dne, kolik se ve vaší zemi pěstuje. Pokud již uplynuly tři dny, nakrmte ji v obvyklém režimu (110 + 110 + 110) a uvidíte, co se stane při 30 * C. Pokud se po 6 hodinách zdvojnásobí, je připraven. Lze jej použít a zbytek lze přepnout do režimu úložiště. Pokud ne, krmte znovu ve stejném poměru a počkejte.

Vicu, dnes mám druhý den a tam krmím za 12 hodin a tuto akci provádím už v 1 hodinu ráno. Myslíš si, že ji můžeš nakrmit dříve, hm? spát hottsa ..... trochu ustamshi

můžeš ji krmit dříve, hm? spát hottsa ..... trochu ustamshi

Pokud je to tak ... myslím, že ti hodinu odpustí. Jeden a půl? ..... No, já nevím ... No tak, zároveň vyrovnáš čas na zítřek, abys nad ním nestál až do noci. Krmit, Tanya a spát. Přijdeme na to zítra.

Děkuji, stihnu 23:00, abych se přiblížil správnému času a omdlím ve smyslu jít spát.
A kvásek bublá mocí a hlavní, duše je přímočará.

[Viki]

Viki
Startér jsem nasadil 28. srpna, takže včera už bylo celých pět dní. Ano, za 6 hodin se to zdvojnásobilo. Mám to. Mockrát vám děkuji Co se stane (ve smyslu chleba) budu hlásit.

Dívky, držte mi pěsti. Mini chléb doma. v pekárně na žitný chléb, v troubě - francouzsky bílá. Vůně jsou úchvatné. Výsledek zveřejním zítra z práce, protože nemohu být doma. (V procesu vylepšování počítače. A tak do nekonečna .......)

Tak jsem vytáhl kváskový chléb

Zítra ti ukážu sestřih. se nyní ochlazuje.

[Basja]

Basja, třída !!!
Jaký pohledný muž nejsou slova, jen emoce!
V řadách „startérů“ došlo k přidání a co navíc!

Vika, dnes je 3. den, takže jsem nakrmil kvas za 12 hodin, jak je psáno, a čekal jsem, až se zvedne, za 6, 12 nebo 16 ... a po 2 hodinách vzrostl více než dvakrát a spadl. Nakrmil jsem ji znovu, pak znovu ... no, myslím, že mě brzy sní. Obecně jsem teď měl znovu krmení, 1:10, možná se to trochu uklidní.

Tanya se o sebe postarej! Jakou příšeru jste vychovali? Naléhavě přenést do režimu skladování, to znamená zvýšit proporce při krmení, jinak hostitelka začne kousat.

[Viki]

Viki, jen díky tvému ​​citlivému vedení a vedení mě na skutečné cestě, Zest pro přijetí chleba a podrobný popis toho, co a jak, ale protože jsem ve spěchu, něco jsem nečetl, něco mi uniklo, takže stále mám co dělat usilovat, jmenovitě dokonalost.
Ze zbytku kvásku jsem upečl palačinky a dal jsem dvě nádoby s kváskem (kumulativní verze) po 20x20x20. Trochu vyrostli a dal jsem je do chladničky ve dveřích (u teploměru +11). A tak se vynořila otázka: kdy je nakrmit, kdy se zdvojnásobí nebo kdy se shromáždím, abych znovu upečl? Koneckonců, při čtení je vše jasné a jak na to přijde, okamžitě vyvstane spousta otázek.

[Suslya]

Suslya

s novým malým zvířetem vy a návrat do štíhlých řad opouštějících. Jo, nejste slabé zvíře. Nemáte dost na to, abyste ho nakrmili.

Basja

výborně, upečený vynikající chléb! Vítejte v našich řadách

A tak se vynořila otázka: kdy je nakrmit, kdy se zdvojnásobí nebo kdy se shromáždím, abych znovu upečl? Koneckonců, při čtení je vše jasné a jak na to přijde, okamžitě vyvstane spousta otázek.

je tu takový okamžik)) Někdy se zdá, že jsem si všechno prostudoval a víte, a pak nějaká otázka vstoupí do strnulosti.
Nyní mám startér také v režimu úložiště. Současně se všechny procesy zpomalují, ale základní principy krmení se nezruší. V režimu skladování krmím svou startovací kulturu přibližně v okamžiku, kdy dosáhne svého maximálního růstu a začne opadávat. Pokud je těžké zachytit tento okamžik, můžete se zaměřit na dvojnásobné zvýšení. Malé chyby v jednom či druhém směru nebudou hrát fatální roli. Před krmením necháme kynuté těsto zahřát na pokojovou teplotu. A po nakrmení ho chovám nějakou dobu v kuchyni a teprve potom pro skladování.
Úspěch

[Říz]

Říz, Viki,
Děkuji mnohokrát.
Dívky, právě vy jste mě k takovému hrdinství podnítili s bílým chlebem, já už dlouho peču žito s kváskem a teď budu bílý. Děkuji, že jste mě přijali do svých přátelských řad. Je velmi příjemné komunikovat. V případě jakékoli otázky nebo volání o pomoc pekaři okamžitě přijdou na pomoc. No, velmi ....... pěkné, přímo k slzám. Miluji a líbám každého
Rozuměl jsem krmení, i když jsem teď v práci, teď až do večera.

[Basja]

Basja

než můžeme))

[Basja]

Dívky, ahoj všichni!
S mými kvasinkami nejde všechno „podle standardu“. V žádném případě nechce jíst prémiovou pšeničnou mouku! Pouze pokud přidáte trochu otrub nebo žita nebo celozrnné, pak se dobře zvedne. Tady je otázka: bude to francouzský kvásek, pokud přidáte trochu otrub, nebo tam vyroste něco jiného?
Basja, chléb je jen pastva pro oči !!! Kde se to můžete naučit?
Děkuji!!!

[Angelinka]

Angelinka, pod přísným vedením Viky a Izuminky, jsem připravil kvásek a upiekl jsem tento chléb, abych byl upřímný, sám nemohu uvěřit, že to zvládnu. Pokud jde o kvas, Vika je v tomto případě MASTER s velkým písmenem, postupujte podle jejích pokynů. a všechno bude v pořádku. Také já jsem zpočátku, když moje kynuté těsto na bílé mouce nerostlo, začal jsem ho krmit 50/50 pšenicí a žitem, Vika mi řekla, že není třeba experimentovat. A začal jsem dělat všechno, jak je napsáno v jejích pokynech a plus jejích doporučeních v procesu pěstování kvasu. Přeji vám úspěch, myslím, že vše dopadne dobře. Bohové nehoří hrnce!

[Angelinka]

S mými kvasinkami nejde všechno „podle standardu“. V žádném případě nechce jíst prvotřídní pšeničnou mouku! Pouze pokud přidáte trochu otrub nebo žita nebo celozrnné, pak se dobře zvedne.

Angelinka to vše je jen „podle normy“. Krmíme pšeničnou mouku, takže není nutné ji krmit čtyřikrát denně. Její kvásek dobře jí a zůstává dobře krmený po dlouhou dobu. Ale v chlebu už můžete hnětet s otrubami, celozrnnou moukou a jinými dobrotami. Naším úkolem je, aby kvas zvýšil chléb. Pokud se tedy ve sklenici tak aktivně nevychovává, neznamená to, že jí něco nevyhovuje. Jí déle na pšeničné mouce a je krmena déle, což znamená, že je pohodlnější ji skladovat.

Basja, Díky za milá slova! Je tak hezké dívat se na tvého hezkého malého chleba a myslet si, že s ním mám něco společného

[Viki]

Viki

přesně, tady jste všichni kvásková matka)) Nebudu se ani zavázat k výpočtu, kolik z nich jste doma vychovali? Pamatujete si sami jména dětí?

Dívky vám přinášejí můj chléb s novým kváskem

jen trochu popraskané
Tady je řez


Upekl jsem s prémiovou moukou, abych byl upřímný, mám rád více stupeň 2, ale teď ho nemám.

Jak chutné to voní! Nové kynuté těsto si vedlo dobře!

[kavochka]

dík kavochka, ale byly lepší chleby ... moc se mi nelíbí

Sladko, ona (ve smyslu kvasu) zesílí a trochu se zlepší