Tvarohový závin

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Těsto:
Mouka	125 g
Sůl	štípnout
Vejce	1 kus
Teplá voda	20 ml
Rostlinný olej	30 ml

Metoda vaření

plnicí
40 g měkkého másla
40 g cukru
1 sáček vanilkového cukru
1 vejce
1 tabulka. lžíci citronové šťávy
250 gr nízkotučného tvarohu
15 g škrobu
2 tabulka. lžíce zakysané smetany
1 sklenice konzervovaných meruněk (hmotnost bez kapaliny 240 g)
50 gramů rozinek
asi 30-40 gr krupice
pro mazání a poprašování
40 g másla
práškový cukr
Hněte těžké, ale vláčné těsto. Hněl jsem v kombajnu háčkem.
Vložte těsto na teplé místo po dobu 30 minut. Vyndal jsem mixér z HP, vložil tam těsto, přikryl ho ručníkem a zapnul „ohřev“ (vyrovnání teploty).
Na náplň rozemlejte měkké máslo, postupně přidávejte cukr, vanilkový cukr, vejce, citronovou šťávu, tvaroh, škrob, zakysanou smetanu.
Rozdělte těsto na dvě části. Každou část jemně stočte do průhlednosti (!), Můžete ji dokonce ručně natáhnout do obdélníku o rozměrech 35x25 cm.
Těsto namažte rozpuštěným máslem. Velkoryse posypeme krupicí.
Potřete výplní a ponechejte 3-4 cm zpevněné ze všech stran.
Meruňky nakrájejte na tenké plátky (na 2 záviny jsem použil 6 polovin broskví a nakrájel je na tenké plátky), položil na vrch náplně, posypal krupicí a rozinkami.
Okraje těsta zabalte ze tří stran na náplň. Rolovat štrúdl podél kratší strany, přitlačit, položit švovou stranou dolů na plech vyložený papírem na pečení, potřít rozpuštěným máslem.
Pečeme v troubě asi 50 minut.
Horní-spodní 180 °, předehřejte troubu.
Konvekční režim 160 °, BEZ předehřívání.
Po 30 minutách záviny vymastíme máslem a vrátíme do trouby.
Hotové záviny posypeme moučkovým cukrem. Podávejte teplé s vanilková omáčka.