Knedlíky, nudle, knedlíky

tolik knedlíků uvízlo v takovém žáru - ale výkon

Ha !!! Vyřezával jsem pod klimatizací! Proto vyřezávala, aby se nesnižovala v horku ...

[Správce]

Správce, Tatyana vyrobená podle vašeho receptu "Jednoduché těsto na vejcích" včera knedlíky a domácí nudle, dopadlo to velmi dobře, těsto je středně elastické, neteče, vařila dnes nudlovou polévku, všechno líbám, ne kyselé, díky za recept, zkusím to znovu vaše další recepty.

[Tanyusha]

Tanyusha, pro vaše zdraví! Nudle jsou velmi chutné, mám rád také tyto nudle

[Správce]

Správce, chtěl udělat vaše těsto na vejcích, ale nerozuměl režimu pizzy. Kdy je čas přidat olej a kdy vypnout program. Mohu použít režim „těsto“ (na knedlíky)?
Takže jsem připravil těsto podle receptu na mou pekárnu (Panas 2501). Ukázalo se to strašně lepkavé, dobře, dobře, nalila mouku, nějak se vyrovnala s vyvalením na Atlas. Ale nemohu se dostat na 7. Nějak až 5 a stále se snaží zlomit. To je tak depresivní. Dumplings-knedle dělám už počtvrté a prostě nemohu najít vhodné parametry (těsto, válcování, metoda modelování).
Také nemohu složit první vrstvu ve třech vrstvách. Spíše přidávám, ale to nepřidává vyrovnanost. Vyjde vrstva s nerovnými hranami, znovu ji složím - výsledek se mi nelíbí. : - (((((

[tascha]

taschaProč jste nezačali s nejjednodušším receptem, kde „za 21 sekund“ v kombajnu?)) Na válcovacím stroji to nemohlo být jednodušší a vždy perfektní výsledek. Na libru mouky, 250 ml tekutiny, kde hodíme vejce nebo dvě do sklenice a přidáme mléko nebo vodu do plné a plus trochu oleje (volitelně). Všechno v kombajnu pod noži vylijte výsledné homogenní krupice na stůl, vytvarujte je do hrudky, vložte do sáčku, abyste si na půl hodiny odpočinuli, a vyvalili je na Atlas. Není téměř potřeba ani prachovat (ale moje poslední mouka je příliš plovoucí, takže musím kapku kapat)

Aby těsto vycházelo v rovnoměrném hadříku, mírně natáhneme vrstvu před rohlíky, pokaždé, když nastavujeme: příliš široká - natáhneme ji na délku, aby byla užší, pokud úzce - natáhneme po stranách.

Takže jsem připravil těsto podle receptu na mou pekárnu (Panas 2501). Ukázalo se to strašně lepkavé, dobře, dobře, nalila mouku, nějak se vyrovnala s vyvalením na Atlas. Ale nemohu se dostat na 7. Nějak až 5 a stále se snaží zlomit. To je tak depresivní. Dumplings-knedle dělám už počtvrté a prostě nemohu najít vhodné parametry (těsto, válcování, metoda modelování).
Také nemohu složit první vrstvu ve třech vrstvách. Spíše přidávám, ale to nepřidává vyrovnanost. Vyjde vrstva s nerovnými hranami, znovu ji složím - výsledek se mi nelíbí.

Těsto lze vyrobit jakýmkoli pohodlným způsobem. A musíte dodržovat ne přísně podle receptu, ale sledovat "strmost" těsta, pokud je tekuté, pak rychle přidejte více mouky. Optimálně přidejte 1 vejce na 100 gramů mouky.

Pomocí tohoto receptu můžete připravit rychlé těsto https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
nebo v kuchyňském robotu

Domácí rychlé nudle (Správce)

O skládání těsta:
jak skládat těsto je dobře popsáno podle receptu výše (odkazem), je tam fotka. Musíte ji složit do obálky a svinout v nejširší mezeře vozíku, aby těsné těsto mohlo projít. A postupně snižovat rozdíl.

Doporučuji, abyste si znovu velmi pečlivě přečetli mé téma a podívali se na obrázky a pochopili z obrázků, jak probíhá proces hnětení těsta a válcování.

[Lena]

proč jste nezačali s nejjednodušším receptem, kde je v kombajnu „Za 21 sekund“?))

Lena, můj recept na míchací těsto (viz.nad „Noodles“) se rozbalí za ne déle než 21 sekund. Výsledek je úžasný!

Lena, můj recept na těsto v mixéru (viz výše „Noodles“)

Jejda .. Je to téma pouze vašeho receptu? Omlouvám se, přečetl jsem si název tématu (dvakrát) a z nějakého důvodu jsem se rozhodl, že proběhla obecná diskuse o všech zajímavých receptech.
Omlouvám se.

Ale co to má společného - ptají se mě a já mám na co odpovědět

Rozumím, šli.

[tascha]

Velmi se mi líbí recepty na těsto, vyzkoušel jsem všechny tři druhy a všechny jsou dobré, udělal jsem knedlíky s vínem na nudle, udělal jsem knedlíky s vejci, stočil jsem je až na 6 na atlasu, pro mě osobně velmi tenký, těsto na kefíru šlo do manti. Díky Tanechce za takové dobré recepty.tascha, Prostě jsem to musel upravit moukou, před vyválením to posypu moukou a pak zase tati jednou a všechno je v pořádku, záleží to také na mouce, poprvé jsem to udělal na Makfě a bylo to horké, takže těsto plavalo, podruhé na mouku, buchta byla tvarohový koláč a už to nebylo doma tak horko, všechno fungovalo skvěle.

[Tanyusha]

Tanyusha, takže to ve svých tématech popisuji velmi podrobně a dokonce ukážu, že konzistence těsta závisí na množství tekutiny a mouky, a je třeba ji neustále upravovat. A je velmi dobré to dělat na válcích posypaných moukou.
Nejprve jsem si myslel, že jsem tak chytrý a sám jsem k této skutečnosti přišel, a pak jsem to viděl od profesionálních kuchařů, ukázalo se, že to bylo vynalezeno už dlouho přede mnou

Těsto na knedlíky a knedlíky je regulováno stejným způsobem jako chlebové těsto díky své rovnováze mouky a kapaliny.
Těsto na knedlíky neustále upravujte přidáváním mouky a válečkem

[Správce]

Správce, dobré odpoledne! Poraďte mi, která verze testu, kterou jste navrhli, je hustší, dokonce řekněme - tvrdá. Cílem mého života je dělat knedlíky jako v obchodě.
Faktem je, že před setkáním se s mým manželem nekoukaly domácí knedlíky, ale konzumovaly se hlavně ty, které byly zakoupeny v obchodě. A bylo mu dobře. Ale nemám rád své domácí knedlíky právě proto, že těsto je měkčí. Samozřejmě se neplazí, ale knedlíky z obchodu jsou hustší. Jaké je jejich tajemství?

[pečlivě se podívej na těsto]

Zkuste udělat toto těsto
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Žádám vás, abyste při testu sledovali moji radu a podívejte se na obrázky. Těsto bylo mnohokrát vyzkoušeno.
A problém, jak se často stává, není ve složkách těsta, ale v samotné podstatě hnětení těsta a vyvalování. Můžete si jen vzít 1 vejce na 100 gramů mouky - při dodržení pravidel pro hnětení získáte přesně stejné těsto.

A to:
Položte těsto promíchané v mixéru na stůl. Nyní těsto hněteme ručně od okrajů do středu po dobu několika minut, abychom těstu dali tvar housky, koule a aby bylo těsto čisté, pružné a hladké.

Nyní má těsto odpočívat a zrát. Míč zakryjte převrácenou miskou a v této formě ji nechejte zrát po dobu 20–30 minut, poté začneme těsto vyvalovat. S tímto „zbytkem“ těsto absorbuje tekutinu, zjemňuje se, to je normální - a po odpočinku můžete vidět, kolik těsta absorbovalo více či méně mouky. Může to být buď velmi měkké, nebo velmi chladné. To je normální!
Pokud je těsto velmi měkké, převalte ho několikrát válečky stroje a pokaždé ho posypte další moukou. Pleteme na širokou tloušťku, dokud těsto nemá požadovanou hustotu a požadovanou hladkost a plastickost. Pak můžete přejít na válcování těsta tenčím, delším pásem.
Těsto nikdy nebude mít správnou hustotu hned, nikdy! Musíte to vždy vyválat s moukou navíc.

Nakrájím těsto na několik částí, na kousky, které se mi v stroji mohou pohodlně vyválit, a které stačí na jeden cyklus plnění mletým masem, aby těsto během procesu krájení nevyschlo, nebo naopak nezvlhčilo, než je nutné.
Zbytek těsta znovu přikryjem miskou a uložím pod něj před vyschnutím.

Postupujte podle odkazu a pečlivě se podívej na těstoco to může být A jak skládat a rolovat obálku.

Hodně štěstí! Napište, pokud najednou ...

[Správce]

Správce, Děkuji mnohokrát! Zkusím to přesně podle vašich proporcí a doporučení. Protože ve skutečnosti používám přesně stejné produkty, ale výsledek mého manžela mi také nevyhovuje, chápu, že to není stejné jako u zakoupených knedlíků. U knedlíků z obchodu je těsto vždy bílé, řekněme, že jejich vejce nejsou domácí, lehká, nebo možná vůbec nekladou vejce? Ale jsou to vejce, která těstu dodávají jeho tvrdost ...
Rozhodl jsem se, že jsem těsto nevyválil dostatečně pevně a řídce, proto jsem si koupil stroj na válcování těsta. Ale ani jeho použití dosud nedosáhlo požadovaného výsledku.
Budu pokračovat v experimentování.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, můžete dát jednu radu, jak dosáhnout tvrdého těsta, vymiesit těsto, dát mu odpočinek, znovu přidat mouku a dobře promíchat, nechat to ještě trochu lehnout a udělat to znovu a vyvařit to, přidat mouku, mouku plavat ve mně, protože bylo teplo a musel jsem posypeme moukou a hněteme, ukázalo se, že je to těžké těsto, moc se mi nelíbilo, ale určitě vám bude vyhovovat

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, díky, vezmu to také v úvahu! Chápu, že tady musíte cítit těsto, protože linka je velmi tenká, aby vám nezmeškala a nevytvořila z těsta podrážku. Protože pokud to s moukou přeženete, může se těsto zkřehnout a knedlíky po zmrazení prasknou.
Opravdu jsem si myslel - možná existuje nějaké tajemství, možná někdo pracoval na výrobě knedlíků a ví, jaké chemické přísady se do tohoto těsta dávají, aby bylo tak husté. Pak bych se uklidnil, protože jsem si uvědomil, že na knedlících nepotřebuji chemii. A protože ještě neznám toto tajemství, budou své sny realizovat na základě zkušeností.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, jako by mě naléhavě žádali, abych se tohoto tématu nezúčastňoval, ale jednoduše řečeno, v kyselějším prostředí se zvyšuje schopnost lepit bílkoviny vázat vodu. Téměř vždy kapím několik kapek zředěné kyseliny citronové do kapaliny.

Opravdu jsem si myslel - možná existuje nějaké tajemství, možná někdo pracoval na výrobě knedlíků a ví, jaké chemické přísady se do tohoto těsta dávají, aby bylo tak husté. Pak bych se uklidnil, protože jsem si uvědomil, že na knedlících nepotřebuji chemii.

Zkušenost-zkušenost-zkušenost a jediná zkušenost! A všechno bude fungovat bez chemických přísad a dalších. I když těsto obsahuje kombinaci mouka-voda nebo mouka-vejce, nebo mouka-voda-vejce.
Hlavní věcí je přesně pochopit, jak se těsto vyrábí, a umět tyto přísady regulovat, aby bylo dosaženo výsledku.

Dnes jsem koupil durum v supermarketu Globus.
Pokilo za 68 rublů. Na víkend si udělám různé těstoviny

Tady je jeden.

Také jsem viděl Semolinu Mistralskou, ale byla dražší.
Dívky / chlapci, může mít někdo ve svých záložkách odkazy na to, kde koupit za dostupnou cenu (například nákupem 3-5–10 kg najednou) z pevné mouky? Takže ten kg. bylo nejméně 100 rublů. + -.

Pro nepřijatelné, já google to sám

Myslíte si, že můžete použít kukuřičnou mouku do knedlíků?

Můžete použít kukuřičnou mouku na knedlíky?

v malém množství jako přísada do pšenice neobsahuje lepek, nebude pružnost
a začněte těsto kapaliny+ vejce, a ne příliš strmá, takže při vaření knedlíků větší (ve srovnání s pšeničnou moukou) částice kukuřice nerozbijí tenkou šťavnatou

a tak si myslím, že kukuřičná mouka na knedlíky není příliš vhodná, na knedlíky a manty - můžete
na nudle - a je to úplně normální, toto těsto se nelepí, pouze těsto na kukuřičné nudle je také lepší začít s přidáním tekutiny, kukuřičná mouka je nutná před vařením bobtnat

Přidáno středa 17. srpna 2016 05:54

konzistence těsta závisí na množství tekutiny a mouky a musí být neustále upravována. A je velmi dobré to dělat na válcích posypaných moukou.

Nikdy neupravuji chladnost těsta na válcích, proč zbytečná práce
těsto je již před válcováním dobře promíchané, strmé - jak v tuto chvíli potřebuji, ani trochu přetrvávající mouky nevyžaduje těsto, zvláště pudink (s přidáním vajec)

Nejprve hodím klobásy požadované tloušťky, dlouhé 10-15 cm, srovnám je okrajem mé dlaně na silné pásy a to jsou jen oni a před prvním válcováním na * 1 * je hodím do mouky
Stohuji několik proužků na listovém těstu a skládám je na stůl na sebe
pak * 3 * - proužky jen trochu mučím, znovu je položím na sebe na stůl a každý z nich popráším moukou
Na váleček na těsto vložím potřebnou finální tloušťku a zahájím proces tvarování knedlíků (knedlíků)
Vezmu proužek těsta, vyválím ho na konečnou tloušťku, popráším moukou, leží na stole přede mnou, proužek rychle nakrájím na čtverce, složím je na hromádku
a tak všechny pruhy
obvykle na nich nejezdím víc než 5-6 v jednom přiblížení

na spalování je minimum mouky, stůl je čistý, je potřeba málo místa na válcování, hromádky proužků a čtverců již zabírají málo místa

Sedím - dělám knedlíky nebo knedlíky

Dělám kruhy pro manty 🔗
velmi pohodlně

těsto je často v ledničce, bylo to nutné - rychle jsem ho sroloval a zasekl

Tak

Malé kulinářské triky a tajemství